Receitas tradicionais

Erros divertidos

Erros divertidos


É o seu pior pesadelo: um jantar íntimo ou um grande evento impactante e algo dá terrivelmente errado. O único antídoto conhecido: humor e raciocínio rápido.

Ops! Erros divertidos

Uma casa cheia de hóspedes e o forno aceso? Que tal uma mesa com comensais famintos e sem comida suficiente para alimentar um pássaro? Primeira coisa: não entre em pânico! Veja algumas das nossas histórias favoritas de pasquins divertidos e fique alerta. Uma pitada de raciocínio rápido e um toque de humor o ajudarão. E, você nunca sabe, seu erro pode se transformar em um sucesso de jantar.

Porco em chamas!

Who: Michael Chiarello, chef / proprietário do Restaurante Bottega em Napa Valley, Califórnia

Resultado: Forno de lançamento de chamas.

Como um jovem chef, fui convidado para fazer uma série de jantares em um programa chamado Grandes Chefs em Grandes Casas. Esta era uma casa de 10.000 pés quadrados com vista para a baía de São Francisco. Eu estava cozinhando um leitão assado lentamente que não cabia direito na assadeira - seu nariz estava espetado na borda.

Depois de muitas horas de cozimento, pouco antes de servirmos, olhamos pela janela do forno e vimos gordura pingando do nariz no chão do forno e pegando fogo. Quando abrimos a porta do forno, o oxigênio entrou correndo e atingiu o fogo, e uma chama de mais de um metro saiu do forno! (continua no próximo slide)

Porco em chamas! (Parte 2)

Ilustração: Barry Blitt

Fechei a porta do forno e sussurrei para o proprietário: “Se você pudesse, anuncie um brinde aos seus convidados com aplausos muito altos. Antes de fazer isso, por favor, me mostre onde está o extintor de incêndio. ” Ordenei ao meu subchefe que corresse para o quarto, puxasse um lençol da cama e o encharcasse de água.

E agora? O anfitrião deu o brinde, os convidados começaram a aplaudir e abrimos o forno, jogamos um lençol sobre o porco e tiramos a panela com segurança. Em seguida, borrifamos o forno com o extintor. Salvamos o porco e o jantar, mas minha equipe e eu trabalhamos até o amanhecer limpando toda a fuligem do extintor das paredes desta casa nova.

Flores frescas trazem convidados inesperados para a festa

Who: Joanne Singleton, Cozinhar luz leitor, via Facebook

Resultado: Rastejantes assustadores no bolo

Alguém fez um bolo com glacê branco e pensou em decorá-lo com flores de seu jardim. Assim que as velas foram acesas, vimos as minhocas que estavam nas flores se levantarem e dançarem por causa do calor das velas!

E agora? Talvez mais fresco nem sempre seja melhor. Em caso de dúvida, opte por decorações não encontradas no jardim.

Boa sorte começa com um erro estúpido

Ilustração: Barry Blitt

Who: Daniel Humm, chef executivo, Eleven Madison Park, Nova York, Nova York

Resultado: Frango queimado e anos de risadas.

Quando minha esposa e eu estávamos namorando, eu a convidei para ir ao meu apartamento para preparar o jantar para ela pela primeira vez. Eu havia planejado um jantar muito simples, mas ainda estava muito nervoso. O frango estava quase assando quando ela chegou, então nos sentamos e começamos a beber vinho ... e depois, senti o cheiro da pele queimando do frango.

E agora? Desnecessário dizer que acabamos saindo para comer comida chinesa.

Pássaro grande, pequena panela

Who: Jennifer Drawbridge, enfermeira, parteira e Cozinhar luz Colunista Stress Bunny, Lincolnville, Maine

Resultado: Cozinha grande, fumaça densa, visibilidade ruim.

No primeiro ano em que organizei o Dia de Ação de Graças em nossa primeira casa, minha mãe e meu pai insistiram em trazer um peru. Eu celebrei o feriado com eles por 30 anos até então, mas eu tinha me esquecido da regra da minha mãe de proporção de peru para pessoa: o peru deve sempre ter o dobro do tamanho da criança maior. Naquele ano, alimentando seis, eles apareceram com um peru que pesava mais de 21 libras. Eu não tinha uma assadeira grande. Tínhamos comprado uma daquelas frigideiras comuns de lata no supermercado, mas este peru era tão grande que, quando o colocamos na frigideira, parecia um SUV estacionado em uma montanha-russa. (continua no próximo slide)

Pássaro grande, panela pequena (parte 2)

Apesar de nossos melhores esforços, as coxas de peru e o pescoço ainda pendiam das bordas. Eu coloquei o gigante no forno, e em nenhum momento a cozinha se encheu de fumaça de peru oleosa.

E agora? A gordura pingava no chão do forno. Então, meu marido pegou a coisa e lutou com o peru muito pesado, muito escorregadio e agora muito quente, alto o suficiente para que minha irmã e eu pudéssemos inserir uma coleira de papel alumínio na borda da panela. Fico feliz em dizer que funcionou perfeitamente.

Situação complicada de Deborah Madison

Ilustração: Barry Blitt

Who: Deborah Madison, autora de Sobremesas de frutas da estação do pomar, fazenda e mercado e conselheiro e ex-membro do conselho da The Seed Savers Exchange, Sante Fe, Novo México

Eu estava testando receitas para o meu livro, elaborando a Abóbora de Inverno e o Bolo de Tâmara, que é um bolo grande e úmido que planejei servir como companhia naquela noite. Usei uma nova assadeira e o bolo grudou nela. Eu não tive escolha a não ser arrancá-lo.

E agora? Quebrei os pedaços e fiz um pudim de “pão” com ele. Era delicioso assim - macio e suculento com pedaços de tâmaras aqui e ali. No final das contas, foi uma sobremesa de muito sucesso. Mas eu nunca faria aquele bolo para fazer aquele prato.

Cão reconsidera

Who: Ann Taylor Pittman, editora executiva, Cozinhar luz

Resultado: Sorvete pega o ombro frio

Numa noite de verão, durante meus anos de pós-graduação, dei um jantar festivo improvisado. Meus convidados incluíam alguns professores que eu queria impressionar. Quando chegou a hora de passar para a sobremesa, convidei todos para a cozinha para pegar e montar tigelas de crocante de mirtilo e sorvete. Meu amado cachorro, Feck, que se comportou da melhor maneira a noite toda, trotou para a cozinha conosco. Ele se afastou da ação. Que bom menino! Eu estava no serviço de coleta, mas perdi uma tigela estendida e deixei cair uma bola de sorvete perfeitamente redonda no chão. Feck mergulhou e aspirou aquela bola de sorvete. (continua no próximo slide)

Cão reconsidera (parte 2)

Todos riram, até que o sorvete ressurgiu do cachorro e caiu no chão da cozinha: uma bola ainda fria de sorvete de baunilha. A maioria dos meus convidados acabou pulando a sobremesa.

E agora? Até hoje, quando a comida está sendo servida, os filhotes estão fora de casa.

Ming Tsai quebra mil bolinhos

Ilustração: Barry Blitt

Who: Ming Tsai, chef / proprietário da Blue Ginger em Wellesley, Massachusetts, e apresentador vencedor do Emmy Award da Public Television’s Simply Ming. Seu último livro de receitas é Refeições de uma só panela Simply Ming.

Resultado: Montes de bolinhos inúteis.

No festival Aspen Food & Wine de 2009, fui o chef escolhido para fazer uma festa de canapés para cerca de 150 pessoas em uma mansão gigantesca nas colinas. Uma das minhas sete receitas foi shumai de camarão, que é um prato infalível de bolinhos de massa cozidos no vapor recheados com mousse de camarão e servido com óleo de trufas cítricas. Eu tinha cozinhado em Aspen muitas vezes, mas nunca tinha cozinhado nada naquela altitude antes. Bem, eu vi que a água não estava fervendo o suficiente. A temperatura fervia, mas não fervia - um desastre para os shumai. (continua no próximo slide)

Ming Tsai quebra mil bolinhos (parte 2)

Quando os convidados começaram a aparecer, cada um desses shumai havia se transformado em uma bagunça globular completamente inservível. Eu estava em apuros.

E agora? Eu vi uma enorme panela de paella na parede e pensei: “Temos uma grande grelha aqui dentro ...” Limpei a panela, cobri com óleo, acrescentei um monte de cebolinha picada e gengibre e comecei a aquecê-la na grelha. Peguei minhas centenas de shumai e, com as duas mãos molhadas, esmaguei-as. Cobri toda a panela de paella com eles, e eles crocaram lindamente. Então eu os virei e os crocantei do outro lado. Enfeitei com cebolinha, coloquei o vinagrete de trufas cítricas em toda a frigideira e coloquei sobre os tijolos no bufê. Agora sirvo “shumai esmagado” no meu restaurante.

2 perus + 1 forno = uh oh

Who: Susan Aronson, criadora, mypheme.com, Westport, Connecticut

Resultado: Dois pássaros mal cozidos.

Carne escura sempre foi um prêmio em minha casa. Nunca parece ser o suficiente. Então, no ano passado, decidi assar dois perus menores em vez de um grande. O que eu não pensei foi o que acontece com o tempo de cozimento com dois pássaros amontoados em um forno. A campainha tocou, eu os tirei, e eles eram de um delicioso marrom dourado. Quatro fatias do primeiro pássaro, porém, percebi que não estava cozido.

E agora? Cerca de 55 minutos depois, os dois pássaros finalmente estavam prontos com perfeição, mas eu não pude deixar de notar que todos continuavam checando sua carne.

Um grande desastre de massa

Who: Carla Frank, diretora de criação, Cozinhar luz

Resultado: Ravioli explodindo

Minha contribuição para uma festa de aniversário dupla para meu agora ex-marido e marido de uma amiga seria um aperitivo de ravióli de abóbora com parmesão com massa artesanal. Eu queria fazer algo exagerado e realmente espetacular. Eu nunca tinha feito o prato antes e sabia que você não deveria ser cobaia, mas já tinha tentado novas receitas outras vezes, e elas tinham dado certo. (continua no próximo slide)

Um grande desastre de massa (parte 2)

Massa para 20 pessoas é muita massa! Eventualmente, eu desenrolei a massa e consegui enchê-la e selá-la, o que foi um processo muito longo porque meu balcão não era grande o suficiente. Cada ravioli parecia bom, então eu os levei para a casa onde estávamos cozinhando. Mas não havia panelas - ou fogões de mesa suficientes. Tivemos que nos contentar com duas ou três panelas, e todas ferviam em momentos diferentes, e alguns raviólis explodiram. Então eu tive que lavar o ravióli intacto à mão para que o molho grudasse.

E agora? Tive de recrutar amigos para bater o ravióli em uma linha de montagem e jogá-lo no molho de manteiga. No final, os sabores eram bons, mas a textura era pegajosa.

Homem de um bilhão de combinações de omelete

Who: Ben Baron, proprietário, Baron Education and Drivesafe Driving Schools, Evergreen, Colorado

Resultado: Loucura de omelete

Depois de afirmar por anos que queria uma segunda carreira como cozinheira de café da manhã, finalmente tive a chance de mostrar minhas habilidades malucas no fim de semana de bat mitzvah da minha filha. Eu produzindo omeletes para 25 no brunch de domingo. Quão difícil pode ser? Anos antes, minha mãe comprara para mim uma forma de omelete com dobradiças no meio para facilitar a virada sem risco. A panela era, na verdade, quase infalível, então imaginei que quatro dessas panelas seriam quatro vezes mais infalíveis. (continua no próximo slide)

Homem de um bilhão de combos de omelete (parte 2)

As primeiras omeletes saíram bem das frigideiras. Então, os pedidos começaram a chegar mais rápido. Imagine o equivalente omelete do Eu amo Lucy episódio da esteira rolante na fábrica de chocolate. Omeletes queimados, omeletes meio cozidos, omeletes crus: se você teve a sorte de ser servido, é isso que você conseguiu.

E agora? Ainda assim, que eu saiba, meu orgulho e sonhos culinários foram as únicas vítimas reais do dia.

250 camarões fazem um ato de desaparecimento

Who: Molly O’Neill, ex Revista New York Times colunista de alimentos e apresentador do PBS’s Ótima comida. Seu livro de receitas mais recente é Uma grande mesa: um retrato da culinária americana moderna.

Resultado: Conchas - sem camarão.

Eu estava preparando um jantar para um grupo de cerca de 20 pessoas em meu loft em Nova York. Eu tinha 11 quilos de camarão fresco fabuloso e estava fazendo uma receita que iria usar Os tempos. Eu espremi um pouco de abacaxi com um pouco de pimenta e limão para uma marinada quente e azeda. Em seguida, grelhei o camarão marinado em suas cascas. Enquanto grelhavam, os próprios camarões desapareceram. Eles simplesmente murcharam e se transformaram em nada. Tudo o que me restou foram conchas vazias! (continua no próximo slide)

250 camarões fazem um ato de desaparecimento (parte 2)

Ilustração: Barry Blitt

Acontece que eu havia subestimado o poder da bromelaína, a enzima do abacaxi que é tão poderosa que pode digerir proteínas. (É frequentemente usado como amaciante de carne.) Mas aqui está a pior parte: eu estava escrevendo sobre o poder da enzima do abacaxi na época!

E agora? Em um centavo, eu tive que replanejar a refeição inteira. Mas eu jantei na história por anos.

O clunker de uma torta de Trisha Yearwood

Who: Trisha Yearwood, vencedora do Grammy e autora de Comida caseira com Trisha Yearwood

Resultado: Caos revestido de doces

Um dos meus melhores amigos é um ator chamado Karri Turner. Ela e eu trabalhamos juntas no set de ENTALHE, e ela é uma boa e velha garota do sul como eu. Morando em Los Angeles, ela anseia por comida reconfortante, então, todos os anos, em seu aniversário, ela vem a Oklahoma e eu preparo seu jantar favorito: frango frito, purê de batata, molho, biscoitos e torta de nozes em vez de bolo de aniversário. Costumo fazer as tortas na noite anterior, mas um ano não tive tempo, então fiz tudo em um dia. Estou acostumado a uma cozinha agitada, mas quando você tem tantas coisas acontecendo, às vezes as coisas dão errado. (continua no próximo slide)

O clunker de uma torta de Trisha Yearwood (parte 2)

Ilustração: Barry Blitt

Quando tirei a torta do forno, pensei: “Uau! Esta é a torta de nozes mais linda que já fiz. ” Isso deveria ser sinistro, mas não pensei mais nisso até chegar a hora da sobremesa. A torta era muito difícil de cortar. A cobertura tinha quase uma qualidade de doce praliné. De repente me dei conta ... coloquei a manteiga no micro-ondas para derreter e esqueci de tirar para colocar no recheio. Abri a porta do micro-ondas e lá estava uma enorme tigela de manteiga.

E agora? Ainda rimos daquela torta.

Hum, onde está o resto da minha festa?

Who: Ana Tenzer, sócia jurídica, Denver, Colorado

Resultado: Uma refeição em miniatura

O jantar da Páscoa deste ano foi um dos muitos que realizamos em nossa casa ao longo dos 18 anos que estou com meu marido, que entende que cresci em uma família espanhola / cubana onde é obrigatório servir mais do que nunca para consumir em uma sessão - obrigatório! E ter toneladas de sobras.

Eu estava fechando um negócio no trabalho, então combinamos que ele faria o jantar: peito e aspargos. Não falamos sobre os valores, nem sobre os outros lados. Eu sou um microgerenciador, mas deixei isso para ele. Naquela noite, entrei para jantar na mesma hora que os convidados chegaram e ele puxou o peito. Talvez houvesse carne suficiente para as gêmeas Olsen: era um quarto do que precisávamos para servir oito pessoas! Então ele colocou 24 pedaços de aspargos. Sem batatas assadas, sem salada.

E agora? Nesse ponto estávamos contando os aspargos. Eu nunca na minha vida jantei em que o prato na sua frente estivesse vazio antes a refeição!

Tudo o que é branco não é açúcar. Ou sal.

Who: Marcella Simon Vander Eems, Cozinhar luz leitor, via Facebook

Resultado: Um final não tão doce

Que tal na véspera de Ano Novo em que fiz essa nova receita incrível de ponche que pedia açúcar em pó? Eu não conseguia entender por que o açúcar continuava caindo no fundo da tigela de ponche. Acontece que eu coloquei amido de milho em vez de açúcar de confeiteiro.

E agora? Verifique os rótulos da próxima vez!

Jovem cozinheiro, ansioso para impressionar

Ilustração: Barry Blitt

Who: Allison Fishman, Cozinhar luz contribuidor e autor de Você pode confiar em um cozinheiro magro

Resultado: Comas de comida ao redor

Isso foi antes de eu ir para a escola de culinária e antes de perceber que não tinha ideia do que estava fazendo na cozinha. Convidei alguns amigos para jantar comigo e com meu namorado. Eu estava na fase de aninhamento, quando você está apenas tentando descobrir as coisas. Eu estava tipo, “Eu vou fazer ossobuco! E vou fazer um risoto de açafrão! E eu vou querer uma tábua de queijos! ” Não tenho certeza se terminei com um bolo de chocolate sem farinha ou algum tipo de creme denso. O jantar foi um desfile interminável de toda aquela comida pesada e hipercalórica. Não me lembro quando todos desmaiamos - só me lembro de acordar no sofá. Estávamos todos em coma de comida. Eu não tinha absolutamente nenhuma noção de como preparar uma refeição.

E agora? Inspire-se em nossos menus divertidos.

Caso da receita Craig Claiborne não testada

Who: Linda Wells, editora-chefe, Fascinação

Resultado: Preso entre uma pedra e um bolo de chocolate.

Quando eu era o editor de comida da The New York Times Magazine muitas luas atrás, fui convidado para um jantar onde conhecia os anfitriões, mas nenhum dos outros convidados. Eu me ofereci para trazer a sobremesa: estava ansioso para fazer uma receita que Craig Claiborne me deu de uma torta de limão com uma folha de chocolate entre o limão e a massa. Craig era incomparável, mas a receita não havia sido testada. Isso não me impediu por um segundo, mas quando fiz a torta, as proporções pareceram erradas: pensei que havia muito chocolate. (continua no próximo slide)

Caso da receita Craig Claiborne não testada (parte 2)

Ilustração: Barry Blitt

Depois que o anfitrião serviu a torta com um preâmbulo sobre meu currículo de culinária, todos tentaram cortá-la. Um homem robusto finalmente atravessou a camada de chocolate, seu prato quase quebrando com a força.

E agora? Acabei servindo sorvete - e desculpas.

Comer limpo antes que tal coisa existisse

Who: Susie McMillan Cearley, Cozinhar luz leitor, via Facebook

Resultado: Biscoitos frescos de pinho.

Eu queria impressionar a família com meus biscoitos caseiros no nosso jantar regular de domingo. Quando meu cunhado disse: “Susie, esses biscoitos têm gosto de sabão”, pensei que ele estava me provocando. Mas eu havia limpado a bancada da cozinha com um limpador de pinho e depois colocado um pano de prato para colocar os biscoitos e decorá-los.

E agora? Da próxima vez, escolha superfícies decorativas com cuidado.

Bragg coloca o nível baixo, depois não consegue superar

Who: Rick Bragg, autor, jornalista vencedor do Prêmio Pulitzer e professor de redação da Universidade do Alabama. Seu livro mais recente é O Príncipe de Frogtown.

Resultado: Cuspindo ervilhas

Convidei companhia uma vez para o Hamburger Helper. Isso pode não parecer o tipo de coisa que você alimentaria a empresa, mas estabelecer um nível baixo tem sido minha estratégia culinária por muito tempo. Eu tinha uma frigideira. Eu tinha uma colher. Eu comi hambúrguer e comi Hamburger Helper. Tudo estava indo bem até que decidi que precisava de um vegetal verde. Então fui e peguei uma lata de ervilhas Le Sueur e comecei a pensar: “Se você apenas abrisse a lata e colocasse no fogão, as ervilhas não aqueceriam?” Coisas ruins acontecem quando você faz isso. Primeiro, a etiqueta de papel pegou fogo. Não estou totalmente certo sobre o que aconteceu a seguir - se a costura se abriu ou as ervilhas acabaram de ferver. Mas ervilhas e suco de ervilha escorreram para o olho elétrico e começaram a cuspir em mim.

E agora: Para desligar o fogo do fogão, tive que estender a mão para cuspir ervilhas. Não impressionei ninguém naquele dia.

Uma pesquisa no Google poderia ter ajudado um executivo do Google

Who: Craig Nevill-Manning, diretor de engenharia, Google, Nova York, Nova York

Quando minha esposa e eu morávamos em San Francisco, éramos bons amigos dos vizinhos do apartamento de cima. Bill era um cozinheiro fantástico, e acabávamos na casa deles quase todas as noites de domingo para seu incrível chateaubriand. Queríamos retribuir o favor e tudo estava indo bem enquanto preparávamos o salmão de Mark Bittman com molho pinot noir. Então, tudo se desfez quando chegamos à sobremesa - peras escaldadas com Marsala. Meio litro de Marsala parecia muito porque quando íamos ao supermercado todos os pacotes eram muito pequenos. Mas verificamos a receita novamente e seguimos em frente. Quando chegou a hora de servir a sobremesa, nossos amigos olharam para o prato, um pouco surpresos, e perguntaram o que havíamos preparado. Explicamos a receita e a dificuldade que tivemos para encontrar garam masala suficiente no corredor de especiarias. Conforme explicávamos nossas tentativas de deixar o prato um pouco menos seco, Bill, com um pouco de diversão, explicou o que a receita tinha na realidade chamado para. Nenhum de nós tinha ouvido falar do vinho Marsala antes daquela noite.

E agora? Google.com


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