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Perfeito Kneidlach de Amelia Saltsman

Perfeito Kneidlach de Amelia Saltsman


A autora do livro de receitas, Amelia Saltsman, conta a história das bolas de matzo premiadas de sua mãe. A chave: um toque suave e meticuloso.

Minha mãe, Serilla, uma artista e acadêmica, não sabia ferver a proverbial panela de água, muito menos fazer uma deliciosa canja de galinha, quando se casou com meu pai, Ben, e se mudou de Israel para a Califórnia. A caçula de quatro garotas, ela não teve necessidade de aprender a cozinhar. Suas irmãs mais velhas ajudaram a mãe, enquanto ela vagava pela casa, lendo.

Comer de forma saudável ainda deve ser delicioso.

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Mas, como tantas vezes acontece na diáspora, as memórias provaram ser uma professora poderosa. Minha mãe nunca experimentou o requintado cozimento que sua mãe e irmã conseguiam com a escassa renda da família, mas ela se lembrava do gosto de certos pratos - fígado picado, frango assado, berinjela torrada novamente, um bom homus - e recapturou os sabores de sua infância para nós. Isso era especialmente verdadeiro em relação à canja de galinha.

Recentemente, minha mãe mudou para partes de frango kosher para sua sopa, não porque meus pais sejam observadores, mas porque os sabores salgados a lembram mais da sopa de sua própria mãe. Prefiro usar frangos de pequenos produtores locais, retirando a carne do peito de duas ou três aves para outro uso e fazendo sopa com as partes ósseas e escuras. De qualquer forma, esta sopa tem uma rica cor dourada, misturada com os muitos vegetais que minha mãe gosta de usar. Há um significado adicional para fazer canja de galinha na primavera, quando cenouras novas, pastinacas e ervas são abundantes.

Quando se trata de bolas de pão ázimo, Kneidlach em iídiche, a quebra na cadeia alimentar quando meus pais deixaram suas famílias novamente forçou minha mãe a começar “do zero”. Sua professora era a receita impressa na caixa de farinha de matzo Manischewitz. A empresa centenária captura o essencial tradicional: textura e flutuabilidade perfeitas e simples. A receita original pedia schmaltz; hoje pede óleo. A gordura que congela funciona melhor, então usamos um pouco da saborosa gordura do frango que endurece em cima da sopa.

Muitos cozinheiros sofrem de “ansiedade com a bola de matzo” - joelhos que afundam como pedras ou se desintegram na panela. Isso não era um problema em nossa casa; Devo concluir que isso é porque minha mãe, uma escultora, sempre teve um gosto inato para a massa. Ela usa um toque leve, mas meticuloso, para rolar bolas perfeitamente redondas que cozinham na perfeição, sem a necessidade de adição de soda ou clara de ovo batida para clarear a mistura. Observei minha mãe fazer bolas de matzo e meus três filhos, por sua vez, aprenderam me observando. Três gerações são conhecidas por nosso terno kneidlach, e aqui eu compartilho os segredos com você.


Assista o vídeo: Youre Doing It All Wrong - How to Make Matzoh Balls