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Fazendas pequenas ganham uma segunda vida

Fazendas pequenas ganham uma segunda vida


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A agricultura familiar está financiando novos empreendimentos comerciais para atrair pessoalmente os consumidores

As pequenas propriedades não são apenas empresas, são uma cultura. E pode ser isso que os ajudará a se manter à tona na economia atual de agricultura superdimensionada.

Famílias gostam de Masumotos, proprietários de uma pequena fazenda em Del Rey, Califórnia, estão mostrando outros aspectos de seu estilo de vida para ganhar uma vantagem financeira. David Mas Masumoto, sua esposa Marcy e sua filha Nikiko publicaram recentemente um livro de receitas projetado para apresentar as frutas frescas que eles cultivam.

À parte os pratos intrigantes, o livro também traz fotos da fazenda, que é propriedade de uma família e administrada há gerações. O projeto de Masumotos não só promove um apetite saudável pelos suculentos pêssegos pelos quais são conhecidos, mas também convida os consumidores a uma nova compreensão mais pessoal de como é a vida nas pequenas fazendas tão frequentemente mencionadas na mídia. É uma visão humanista de algo tipicamente discutido em termos puramente econômicos.

Outras fazendas estão tomando iniciativas semelhantes. Alguns estão convidando os hóspedes a se hospedar em uma pousada adjacente depois de envolvê-los em oficinas agrícolas ou aulas de culinária, ou estão produzindo suas próprias conservas e sidras, disponibilizando-as para compra pública.

Esses empreendimentos fazem parte do que se conhece como agricultura de valor agregado. Permite ao agricultor comercializar algo durante todo o ano, mesmo em épocas de baixa produção, e fortalece a conexão entre produtores e consumidores.


Auxílio de estímulo para fazendeiros e rancheiros - segunda chance para empréstimos PPP e subsídios EIDL

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Em 27 de dezembro de 2020, o presidente Trump sancionou a lei um pacote de socorro de US $ 908 bilhões. A legislação inclui uma atualização muito favorável do Programa de Proteção ao Salário (PPP) para agricultores e pecuaristas e também fornece à Administração de Pequenas Empresas dos Estados Unidos (SBA) um adicional de US $ 284 bilhões para empréstimos de PPP, US $ 20 bilhões para doações de Empréstimo para Desastre de Lesões Econômicas (EIDL) e US $ 11 bilhões para o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos.

Consulte o artigo do BKD “Espera-se que o Congresso passe na Fase 4 do Projeto de Estímulo COVID-19” para um resumo de outros detalhes de estímulo.

Anteriormente, de acordo com as regras da SBA, a participação dos agricultores no PPP era baseada nos lucros agrícolas líquidos (ou perdas) de 2019, relatados no Formulário F do IRS, Lucro ou perda da agricultura. Com base nos dados do IRS de 2017, 37 por cento dos agricultores autônomos não teriam recebido um empréstimo do PPP devido às perdas líquidas relatadas no ano anterior. 2019 também não foi um bom ano para fazendeiros e pecuaristas autônomos devido a desastres naturais devastadores e guerras comerciais. Como resultado, muitos agricultores e pecuaristas podem não ter solicitado um empréstimo PPP ou recebido um pequeno empréstimo devido aos lucros baixos ou negativos de 2019.

A nova legislação ajudaria os agricultores e pecuaristas, permitindo que eles usassem seu Cronograma F de 2019 renda bruta(até $ 100.000) ao calcular seu empréstimo PPP, em vez de sua receita líquida de 2019. O projeto também permitiria aos agricultores e pecuaristas que receberam um empréstimo PPP usando seu 2019 Resultado líquido para recalcular a concessão do empréstimo usando a receita bruta de 2019 se isso resultasse em um montante de empréstimo maior. Os credores podem recalcular empréstimos que não foram previamente aprovados se resultarem em um empréstimo maior.

Isso se aplica apenas a empréstimos PPP que não foram perdoados.

Os limites de empréstimos PPP existentes ainda se aplicam. Um empréstimo é limitado a 2,5 meses da folha de pagamento média mensal com um teto de renda bruta anual de $ 100.000. Portanto, um agricultor ou pecuarista sem funcionários poderia obter um empréstimo de $ 20.833 se a receita bruta no Cronograma F para 2019 fosse de $ 100.000 ou mais, independentemente de quais fossem as despesas. Se o agricultor tivesse empregados, o valor do empréstimo aumentaria nos mesmos 2,5 meses da folha de pagamento média mensal de 2019.

Solicitação de financiamento suplementar no empréstimo PPP inicial

Em maio, a SBA emitiu uma Regra Final Provisória que permitia a um mutuário solicitar um empréstimo suplementar se, após o momento da aplicação, fossem emitidos regulamentos que teriam aumentado o valor do empréstimo que poderia ter recebido. Para ser elegível, o credor não poderia ter apresentado o Formulário 1502, que confirmava ao SBA o mutuário e o valor do empréstimo. A legislação retira a exigência 1502 e permite os pedidos suplementares em todos os casos em que o valor do empréstimo teria mudado devido às novas regras.

Empréstimos de segundo sorteio de PPP

Os empréstimos de segundo sorteio destinam-se a empresas duramente atingidas que empregam 300 ou menos funcionários e que usaram ou usarão o valor total de seu primeiro empréstimo PPP. As entidades elegíveis devem ser empresas, certas organizações sem fins lucrativos, cooperativas habitacionais, organizações de veteranos, empresas tribais, indivíduos autônomos qualificados, proprietários individuais, empreiteiros independentes ou pequenas cooperativas agrícolas. As empresas de capital aberto não se qualificam. O empréstimo máximo sob este programa é de US $ 2 milhões, com base em dois meses e meio de folha de pagamento anual média (três meses e meio para entidades do Código NAICS 72 - geralmente hotéis e restaurantes). O período de medição da folha de pagamento pode ser o ano calendário 2019 ou o período de um ano antes da data do segundo empréstimo sacado.

Os mutuários devem mostrar um declínio de 25 por cento na receita no primeiro, segundo ou terceiro trimestre em 2020, em comparação com o mesmo trimestre em 2019 (se o pedido de empréstimo for depois de 31 de dezembro de 2020, então uma comparação do quarto trimestre também pode ser usada ) Existem regras especiais de comparação para entidades que não existem em todo o ano de 2019. A mesma dispensa de regras de afiliação que se aplica aos empréstimos PPP iniciais será aplicada aos empréstimos PPP de segundo sorteio. Da mesma forma, os limites de empréstimos PPP existentes ainda se aplicam. Um empréstimo é limitado a 2,5 meses da folha de pagamento média mensal com um teto de renda bruta anual de $ 100.000. Portanto, um agricultor ou pecuarista sem funcionários poderia obter um empréstimo de $ 20.833 se a receita bruta no Cronograma F para 2019 fosse de $ 100.000 ou mais, independentemente de quais fossem as despesas. Se o agricultor tivesse empregados, o valor do empréstimo aumentaria nos mesmos 2,5 meses da folha de pagamento média mensal de 2019.

A mesma dispensa de regras de afiliação que se aplica aos empréstimos PPP iniciais será aplicada aos empréstimos PPP de segundo sorteio. Da mesma forma, a regra 2 cobrindo mais de um local físico que se aplica aos primeiros empréstimos PPP se aplica aos empréstimos de segundo saque, exceto que o limite de funcionários por local é de 300 funcionários.

O perdão dos empréstimos do segundo sorteio segue as regras da primeira rodada de empréstimos, incluindo as várias disposições de redução. A definição revisada do período coberto, conforme observado acima, também se aplica aos empréstimos de segundo saque. O período coberto seria, portanto, qualquer período de tempo selecionado pelo mutuário que seja superior a oito semanas a partir da data do depósito, mas não superior a 24 semanas a partir dessa data.

  • Existem algumas opções para o seguinte:
  • Mutuários de PPP pela primeira vez com 10 ou menos funcionários
  • Mutuários de PPP pela segunda vez com 10 ou menos funcionários
  • Mutuários de PPP pela primeira vez que foram recentemente tornados elegíveis pela Lei de Dotações Consolidadas
  • Mutuários de PPP que retornam pela segunda vez

Programa EIDL

o Lei de Ajuda, Ajuda e Segurança Econômica do Coronavírus criou um programa de adiantamento EIDL de US $ 20 bilhões por meio do qual pequenas empresas que se candidataram a um empréstimo EIDL também poderiam solicitar um subsídio em dinheiro de US $ 10.000, quer obtivessem ou não o empréstimo real. O programa foi popular, e os fundos acabaram em 11 de julho de 2020. O SBA recebeu 10,1 milhões de inscrições e aprovou 5,8 milhões para um total de $ 20 bilhões, ou uma média de $ 3.500 por adiantamento. A nova legislação prevê um adicional de US $ 20 bilhões para este programa. Outras mudanças no programa incluem:

  • Direcionando o adiantamento de US $ 10.000 para comunidades de baixa renda
  • Permitindo que pequenas empresas em comunidades de baixa renda que receberam um adiantamento EIDL recebam fundos adicionais, de até US $ 10.000
  • Extensão do período coberto para concessões de EIDL de emergência até 31 de dezembro de 2021
  • Permitindo mais flexibilidade para o SBA verificar se os candidatos a subsídios EIDL de emergência enviaram informações precisas
  • Prorrogação do tempo para a SBA aprovar e desembolsar concessões de EIDL de emergência de três para 21 dias

Sistema de Crédito Agrícola

As instituições do Sistema de Crédito Agrícola (FCS) eram elegíveis para emitir empréstimos PPP quando o programa foi anunciado pela primeira vez em março de 2020, no entanto, a confusão inicial sobre a elegibilidade agrícola e os problemas do sistema forçaram os agricultores e pecuaristas a solicitar empréstimos PPP em bancos comunitários que já tinham experiência no processamento Empréstimos da SBA. Apenas 54 instituições FCS emitiram empréstimos PPP em comparação com 3.570 instituições financeiras não FCS com ativos abaixo de $ 1 bilhão. O FCS concedeu 14.115 empréstimos, totalizando US $ 1,2 bilhão, dos 129.258 empréstimos, totalizando US $ 7,6 bilhões em empréstimos PPP concedidos ao setor agrícola. A nova legislação facilita os requisitos de capital do FCS para empréstimos de PPP, de acordo com o alívio fornecido aos bancos comunitários. Isso se aplica a quaisquer empréstimos feitos antes, durante ou após a promulgação, incluindo o perdão do empréstimo.

Departamento de Agricultura dos EUA

A legislação também alocou US $ 11,2 bilhões adicionais ao Departamento de Agricultura dos Estados Unidos para prevenir, preparar e responder ao coronavírus, fornecendo apoio aos produtores agrícolas, cultivadores e processadores. As alocações específicas incluem:

  • $ 1 bilhão para fazer pagamentos a criadores de gado e aves que tiveram perdas de receita devido a alterações de contrato do COVID-19
  • US $ 1,5 bilhão para compra de alimentos e produtos agrícolas
  • Auxílio de estímulo para fazendeiros e pecuaristas - Segunda chance para empréstimos PPP e subsídios EIDL 3
  • $ 20 milhões para prevenção de doenças animais e capacidade de resposta
  • $ 200 milhões em pagamentos de alívio para empresas de extração e transporte de madeira

Conclusão

O BKD continuará acompanhando essa situação em desenvolvimento. Como acontece com a maioria dos tópicos relacionados ao COVID-19, as alterações estão sendo feitas rapidamente. Observe que essas informações são atuais na data de publicação. Visite o COVID-19 Resource Center da BKD para saber mais. Se você tiver dúvidas sobre essas mudanças, entre em contato com o seu Consultor confiável BKD™ hoje.


Fígado e cebolas têm uma segunda chance

Existem poucos pratos neste mundo tão polarizadores quanto fígado e cebola. É amor ou ódio, com pouco espaço de manobra.

Eu pertenço à primeira categoria. É um prato com o qual cresci. Quando criança, minha mãe fritava tiras de bacon e refogava cebolas, junto com fígado de boi ou de bezerro, dependendo do que tinha à mão, na gordura fundida. Até hoje, há algo no sabor forte e ligeiramente irônico do fígado e no doce equilíbrio das cebolas ricamente caramelizadas que considero imensamente satisfatório.

Quando adolescente, porém, um de meus melhores amigos me proibiu de comer fígado e cebolas na presença dela. Foi quando percebi que estava em minoria com o meu entusiasmo pelo prato.

A proibição do meu amigo continua até hoje.

Posso entender por que o fígado tem uma má reputação. Quando está cru, sua aparência escorregadia pode ser desagradável. E se estiver um pouco cozido demais, pode ter a textura de couro de sapato.

Quando feito da maneira certa, porém, pode ser delicado e macio. Também é incrivelmente nutritivo, rico em ferro, proteínas, folato e vitaminas A e B12. Por essas razões, junto com o foco crescente na alimentação do tipo "nariz com cauda", não há melhor momento para dar o devido valor a esse corte menor de carne.

Uma receita de entrada para quem ama pat & eacute é mousse de fígado com cebola caramelizada e bacon, inspirada por minha ex-colega do Chronicle, Sophie Brickman, que fez um prato semelhante com fígado de frango quando cozinhou no Gramercy Tavern em Nova York.

Outro prato que mostra o delicioso potencial do fígado e da cebola é o fegato alla Veneziana. Eu o encontrei pela primeira vez durante uma viagem de mochila às costas pela Europa, quando tinha 20 e poucos anos. Preparando-me para pedir o jantar em um café no Grande Canal de Veneza, avistei esta tradicional especialidade veneziana feita com tiras rapidamente salteadas de fígado de novilho e cebolas em rodelas. Naturalmente, eu precisava disso.

O prato foi a melhor interpretação de fígado e cebola que já provei. O fígado estava perfeitamente macio - cortá-lo em pedacinhos e refogar ajuda a evitar o risco de cozimento excessivo - e o uso de vinho branco, suco de limão e salsa picada na hora, que conferem um brilho equilibrado ao prato, foi uma revelação.

Para recriar este prato, recorri à decana da culinária italiana, Marcela Hazan, e seu livro de receitas, "Essentials of Classic Italian Cooking". Para aproximar a receita do prato daquela de que gostava há tantos anos, acrescentei salsa, vinho e limão, que servem como folhas perfeitas para o gaminess do fígado. Como minha mãe, eu uso fígado de novilho ou de boi alternadamente, dependendo do que estiver mais disponível.

Embora eu não possa conquistar os obstinados vadios de fígado como meu melhor amigo, espero poder tentar alguns "esgrimistas" a experimentar esta carne pouco apreciada.

Onde comprar fígado

Rico em ferro, proteínas, folato e vitaminas A e B12, esse órgão nutritivo e altamente complexo, entre outras funções, processa produtos químicos, medicamentos e hormônios que entram no corpo. Por isso, além de razões éticas, é ideal comprar fígado de fontes que ofereçam carnes criadas de maneira humana e sem hormônios / antibióticos. Aqui estão algumas fontes:

Mercado Holly Park de Avedano (235 Cortland Ave., San Francisco (415) 285-6328) oferece fígado bovino de duas fazendas do norte da Califórnia, Agricola Grassfed Beef (100% alimentado com capim antibiótico / hormônio / sem aditivos) e Five Dot Ranch (sem antibiótico / hormônio pasto cultivado em High Sierra e Napa Valley e grão acabado). Five Dot Ranch também tem uma loja de varejo no Mercado Público Oxbow em Napa. www.avedanos.com, www.agricolagrassfedbeef.com, www.fivedotranch.com.

Golden Gate Meat Co. (Ferry Building, San Francisco (415) 861-3800) obtém o fígado de seu bezerro de San Jose Valley Veal, cujos bezerros nascem em fazendas abertas, acabam com grãos e milho em currais / confinamentos abertos e estão sempre livres para se mover livre de hormônios e antibióticos. www.goldengatemeatcompany.com.

Marin Sun Farms oferece 100% de carnes alimentadas com pasto e alimentadas com pasto, incluindo fígado bovino, em seus açougues Point Reyes Station e Rockridge Market Hall, mercados selecionados da área da baía, incluindo o Bi-Rite Market e vários mercados de produtores locais ou online em www.marinsunfarms .com.

Açougue de Olivier (1074 Illinois St., San Francisco (415) 558-9887), especializada em abate de carcaças inteiras, costuma carregar dois tipos de fígado bovino, um do Stemple Creek Ranch em Tomales (orgânico, alimentado com pasto e sem hormônio / antibiótico ), e uma variedade alimentada com capim / grãos acabados de vários produtores em Petaluma. Ligue com antecedência para verificar a disponibilidade. www.oliviersbutchery.com www.stemplecreek.com.

Prather Ranch Meat Co. (Ferry Building, San Francisco (415) 391-0420) vende uma alternativa ao fígado de bezerro conhecido como fígado vitelona. Vitellone, que pode ser traduzido livremente do italiano como "vaca jovem", é um pouco mais velho do que os bezerros de vitela tradicionais. O vitellone Prather Ranch, que vem da Knee Deep Cattle Co. em Willamette Valley, no Oregon, é criado em pastagens com leite materno e grama e é criado e tratado como humano certificado.

Strauss Brands oferece fatias de fígado de vitelo premium congeladas, criadas a pasto, com acesso ilimitado ao leite materno e sem antibióticos e hormônios. Disponível na maioria das ligações da Whole Foods Markets para garantir a disponibilidade. www.straussbrands.com.

Dicas de compras e culinária

- Muitos açougueiros oferecem fígado já limpo e fatiado. Muitas vezes é vendido congelado para prolongar a vida útil, descongele-o na geladeira durante a noite antes de cozinhar.

- Tal como acontece com todas as variedades de carnes, a frescura é a chave. Procure por fígado com uma cor vermelho-amarronzada brilhante que seja brilhante, não seca. Não deve haver nenhum odor forte.

- Fígado de vitela e de boi podem ser usados ​​alternadamente nas receitas que acompanham. Lembre-se de que o fígado de bezerro é mais claro e tem um sabor um pouco mais delicado e textura macia do que o fígado de boi.

- Algumas receitas recomendam mergulhar o fígado em leite ou creme brevemente antes de cozinhar para dar um sabor mais suave.

- O fígado é um pedaço delicado de carne, por isso trabalhe com uma mão delicada e uma faca afiada.

- Antes de cozinhar, lave o fígado em água fria, apare quaisquer restos de cartilagem, tubos, tendões, membrana, etc. do fígado e seque.

- O prazo de validade do fígado fresco é muito curto. Guarde o fígado coberto e cozinhe um dia após a compra. Se você não for usar imediatamente, o fígado congela bem.

- Não cozinhe demais. Meio raro a médio é o melhor.

- Não deixe o fígado pronto ficar parado após o cozimento, é melhor comê-lo quente, fora do fogão. Pat & eacutes e mousses têm uma vida útil ligeiramente mais longa, de vários dias a uma semana.

Mousse de Fígado com Cebola Caramelizada e Bacon

Serve 6-8 como aperitivo

Este prato é um ótimo aperitivo para um jantar. Ou sirva junto com uma salada de vegetais misturados levemente temperados para um decadente prato principal.

  • Para a mousse:
  • 1 libra de fígado
  • 10 onças de bacon defumado de macieira, cortado em tiras
  • 1 1/2 xícaras de cebola amarela picada
  • 1 dente de alho picado
  • 1/2 colher de chá de tomilho picado
  • 1 colher de sopa de conhaque
  • 1/4 xícara de vinho branco seco
  • 2 colheres de chá de azeite de oliva extra virgem apimentado de alta qualidade, como McEvoy
  • 2 colheres de sopa de creme de leite
  • - Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
  • Para a cobertura:
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 3 xícaras de cebola amarela fatiada
  • 1 colher de sopa de conhaque
  • - Vinagre balsâmico de boa qualidade, a gosto
  • - Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
  • - Salsa bem picada

Para a mousse: Enxágüe o fígado em água fria, limpe e apare, se necessário, e seque suavemente. Corte em tiras grossas de 1/2 polegada.

Em uma panela grande em fogo médio, cozinhe o bacon até ficar crocante. Use uma escumadeira para remover o bacon e reserve em um prato forrado com papel toalha.

Descarte o excesso de gordura do bacon, deixando apenas o suficiente para cobrir o fundo da panela. Aumente o fogo para médio-alto, adicione as cebolas e cozinhe até que comecem a amolecer, cerca de 2 a 3 minutos. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até dourar levemente, cerca de 15 minutos.

Adicione o alho e o tomilho e cozinhe até ficar perfumado, cerca de 30 segundos. Aumente o fogo para médio-alto e deglaze com o conhaque e o vinho, raspando os pedaços dourados do fundo da panela.

Quando o líquido diminuir ligeiramente, aumente o fogo para alto e acrescente o fígado. Refogue até ficar cozido, cerca de 2 a 3 minutos.

remova do calor e deixe esfriar um pouco. Transfira o conteúdo para um processador de alimentos e bata até ficar homogêneo. Enquanto o processador de alimentos está funcionando, adicione o azeite, seguido do creme de leite. Ajuste o tempero a gosto com sal e pimenta. Você deve ter cerca de 2 xícaras de mousse.

Despeje a mousse em uma forma e leve à geladeira por várias horas ou durante a noite.

Para a cobertura: Aqueça a manteiga em uma panela grande em fogo médio-alto. Quando a manteiga começar a borbulhar, acrescente a cebola, salpique com uma pitada de sal e cozinhe até que comecem a amolecer, cerca de 2 a 3 minutos. Quando as cebolas estiverem macias, reduza o fogo para baixo e cozinhe até caramelizarem e ficarem de um marrom profundo e rico, cerca de 40 a 45 minutos. Mexa ocasionalmente.

Quando as cebolas estiverem prontas, despeje o conhaque na panela, leve para ferver e cozinhe, mexendo, até que o líquido evapore. Retire do fogo e ajuste o tempero a gosto com um toque de vinagre balsâmico, mais sal e pimenta.

Sirva a mousse sobre fatias de pão rústico grelhado ou o seu biscoito preferido e decore com um pouco de cebola caramelizada, bacon reservado e uma pitada de salsa.

Por porção de aperitivo: 368 calorias, 15 g de proteína, 10 g de carboidrato, 28 g de gordura (11 g saturada), 237 mg de colesterol, 304 mg de sódio, 1 g de fibra.

Emparelhamento de vinho: Selecione um ros & eacute frutado - ainda ou espumante - com acidez para limpar seu paladar entre as mordidas.

Fígado e cebolas estilo veneziano

Este prato é inspirado no Fígado e Cebolas Salteados de Bezerro de Marcela Hazan, Estilo Veneziano de "Essentials of Classic Italian Cooking". O prato combinaria muito bem com um acompanhamento de polenta grelhada ou fatias saudáveis ​​de pão rústico quente.

  • 1 libra de fígado
  • 5 colheres de sopa de azeite
  • 5 xícaras de cebola amarela fatiada
  • - Sal Kosher, a gosto
  • 1 colher de chá de alho picado
  • 3/4 xícara de vinho branco seco
  • - Suco de limão espremido na hora, a gosto
  • - Raspas de 1 limão
  • - Salsa picada na hora
  • - Pimenta preta moída na hora, a gosto

Instruções: Enxágüe o fígado em água fria, limpe e apare, se necessário, e seque suavemente. Corte em tiras grossas de 1/2 polegada.

Em uma panela grande, em fogo médio-alto, adicione 3 colheres de sopa de óleo. Quando o óleo estiver quente, acrescente a cebola, polvilhe com uma pitada de sal e cozinhe até que comecem a amolecer, cerca de 2-3 minutos. Reduza o fogo para médio-baixo e continue cozinhando as cebolas, mexendo de vez em quando, até que fiquem com um marrom dourado rico, cerca de 35-40 minutos.

Quando as cebolas estiverem quase prontas, aumente o fogo e acrescente o alho. Cozinhe até ficar perfumado, cerca de 30 segundos. Adicione o vinho e cozinhe até que o líquido esteja quase todo reduzido. Retire a mistura de cebola do fogo e reserve.

Pouco antes de cozinhar, tempere o fígado com uma pitada de sal. Em uma panela grande antiaderente em fogo alto, adicione as 2 colheres de sopa restantes de azeite.

Quando o óleo começar a brilhar, acrescente as tiras de fígado, trabalhando aos poucos, se necessário, para não lotar a panela. Sele rapidamente os pedaços de fígado até que pareçam mal cozidos, cerca de 20-30 segundos. Vire o fígado e cozinhe por mais alguns segundos. Se estiver trabalhando em lotes, reserve o fígado cozido em um prato grande enquanto cozinha os pedaços crus restantes.

Depois que todo o fígado estiver cozido, coloque-o de volta na panela e acrescente as cebolas. Misture rapidamente o fígado e as cebolas para aquecer.

Retire do fogo, acrescente o suco de limão, as raspas, a salsa picada e misture bem. Ajuste o tempero com sal e pimenta, se desejar. Sirva imediatamente.

Por porção: 265 calorias, 16 g de proteína, 13 g de carboidrato, 14 g de gordura (3 g saturada), 267 mg de colesterol, 59 mg de sódio, 2 g de fibra.

Emparelhamento de vinho: Uma Grenache ou Grenache Ros & eacute macia combinam com o leve gaminess do fígado e as cebolas caramelizadas doces.


O Processo de Reabilitação

O que foi mais surpreendente depois de conhecer esses galos é a mentalidade que eles têm de lutar - tendo passado a vida inteira lutando, isso se tornou incrivelmente enraizado em suas personalidades. Depois de meses de cuidados, os galos só agora podem circular livremente pelos galinheiros.

Antes de vir para SASHA, os galos sempre foram ensinados a lutar entre si. Embora não tenhamos certeza de como eles foram treinados, é evidente que foram ensinados desde pequenos a atacar outros galos de briga. Os galos naturalmente só bicam uns aos outros quando lutam por comida, território ou um companheiro - mas esses galos atacariam uns aos outros sem motivo algum.

Acostumar os galos a viver em rebanho tem sido o desafio mais difícil. Quando chegaram ao santuário, todos foram mantidos em gaiolas individuais separadas para evitar que atacassem uns aos outros. Eles seriam liberados individualmente, sob supervisão estrita e não eram permitidos perto de outros galos.

Apesar de sua natureza agressiva uns com os outros, estava claro que esses galos eram tudo, menos uma causa perdida. Desde o início, todos eles mostraram uma melhora acentuada apenas por estarem fora do porão onde foram encontrados. Vê-los se aproximarem cautelosamente da porta do celeiro para sair e explorar a grama com curiosidade foi algo incrível de se testemunhar.

Tal como acontece com cada animal que chega ao SASHA, cada galo tem a sua personalidade. Todos esses galos especiais foram nomeados estrelas do rock famosas - Iggy Pop, Axl Rose, Jim Morrison, Jimi Hendrix e Sting estão entre o nosso bando de roqueiros em formação. Demos aos galos esses nomes específicos porque suas penas extravagantes os fazem se destacar em seus rebanhos e realmente fazem jus a seus homônimos de astros do rock. Neste ponto, a maioria foi integrada aos bandos e está indo bem. Eles agora exibem pouca agressão e muito poucos problemas.


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Se você tiver uma erupção na pele no local da injeção, veja o que fazer

Diz o CDC: "O CDC tomou conhecimento de relatos de que algumas pessoas apresentaram erupções na pele com coceira, inchaço ou dor no local da injeção. Essas erupções podem começar de alguns dias a mais de uma semana após a primeira injeção e, às vezes, começam bastante grande. Essas erupções cutâneas também são conhecidas como "braço COVID". Se você sentir "braço COVID" depois de receber a primeira injeção, ainda assim deverá tomar a segunda injeção no intervalo recomendado se a vacina que você recebeu precisar de uma segunda injeção. O provedor de vacinas que você teve uma erupção cutânea ou 'braço COVID' após a primeira injeção. O seu provedor de vacinas pode recomendar que você aplique a segunda injeção no braço oposto. "

Se a erupção for coceira, você pode tomar um anti-histamínico. Se doer, você pode tomar um analgésico como paracetamol ou um antiinflamatório não esteroidal (AINE).


Você pode tomar a vacina COVID-19 se estiver resfriado?

Os Centros de Controle e Prevenção de Doenças (CDC) atualmente não aconselham contra a vacinação se você tiver uma doença infantil, como um resfriado. No entanto, a recomendação atual é retardar a vacinação em casos de & ldquomoderada ou doença aguda grave & rdquo (O CDC também observa que & ldquothere não há evidência de que a doença aguda reduza a eficácia da vacina ou aumenta os eventos adversos da vacina. & Rdquo)

Dito isso, se você tem sintomas respiratórios superiores, há uma chance de que seu & ldquocold & rdquo possa realmente ser COVID-19, o que significa que você deve atrasar a vacinação, diz o especialista em doenças infecciosas Amesh A. Adalja, MD, bolsista sênior do Johns Hopkins Center for Segurança Sanitária. "Não há muitos resfriados circulando agora", observa ele.

Se houver alguma chance de você ter COVID-19, é melhor fazer o teste antes de ir para a consulta de vacinação. "Não queremos que você entre e infecte outras pessoas", diz John Sellick, D.O., especialista em doenças infecciosas e professor de medicina na Universidade de Buffalo / SUNY em Nova York.

William Schaffner, M.D., especialista em doenças infecciosas e professor da Escola de Medicina da Universidade Vanderbilt, concorda. & ldquoNo ambiente atual, onde há tanto COVID ainda sendo espalhado, espere até que sua doença seja resolvida, apenas por segurança & rdquo & rdquo ele aconselha.

Além de prevenir a disseminação do COVID-19, você também está fazendo um favor a si mesmo: & ldquoSe você estiver com o nariz entupido e se sentindo mal, a vacina pode fazer você se sentir ainda mais enrugado & rdquo, diz o Dr. Schaffner, que aponta para o efeitos colaterais leves, mas esperados da vacina.

Mais importante ainda, o CDC recomenda que você espere para ser vacinado se tiver COVID-19. Especificamente, a agência aconselha que você espere até se recuperar do COVID-19 e atender aos critérios para encerrar o isolamento antes de ser vacinado. Ou seja, já se passaram pelo menos 10 dias desde que você começou a apresentar os sintomas e pelo menos 24 horas desde que parou de ter febre sem a ajuda de medicamentos para baixar a febre.

Esta recomendação também se aplica se você receber COVID-19 antes de uma segunda dose da vacina. (Isso ainda é possível, uma vez que você não foi totalmente imunizado sem a série completa.) Você deseja esperar até que esteja recuperado para obter a próxima injeção.


Agricultores do Maine têm segunda chance no tribunal contra a gigante Monsanto

WASHINGTON, Maine - Uma ação judicial movida por um grupo agrícola com sede no Maine contra a gigante global Monsanto terá seu dia em um tribunal federal de apelações depois de ser rejeitada por outro juiz no início deste ano.

Argumentos orais no caso apresentado pela Organic Seed Growers and Trade Association, com sede em Washington, Maine, contra a Monsanto de St. Louis, serão ouvidos em 10 de janeiro de 2013, no Tribunal de Apelações do Circuito Federal em Washington , DC, de acordo com documentos judiciais.

A associação de produtores de sementes orgânicas, junto com 82 reclamantes, em março de 2011 processou a Monsanto no tribunal distrital federal de Nova York. A ação questiona a validade de várias patentes que a empresa detém para culturas geneticamente modificadas.

Os agricultores também estão buscando proteção contra processos judiciais no caso de sementes geneticamente modificadas da Monsanto contaminarem inadvertidamente suas plantações por causas naturais, como deriva de sementes e polinização cruzada.

No entanto, a juíza federal Naomi Buchwald indeferiu em fevereiro o processo antes de ir a julgamento, dizendo que as alegações dos reclamantes de temerem processos de violação de patente da Monsanto eram infundadas e que “essas circunstâncias não representam uma controvérsia substancial e que houve não houve lesão rastreável aos réus. ”

Jim Gerritsen, um agricultor de batata-semente em Bridgewater e presidente da associação de produtores de sementes orgânicas, disse ao Bangor Daily News que a juíza cometeu “vários erros jurídicos e factuais” que levaram à sua decisão de encerrar o caso.

Os argumentos orais recentemente agendados darão aos demandantes, que são representados pro bono pela Fundação Pública de Patentes sem fins lucrativos, uma oportunidade de explicar a três juízes do tribunal de apelação como "erros reversíveis foram cometidos" e por que o caso deve continuar, disse Gerritsen. .

Os juízes de apelação também considerarão duas petições amicus - uma de 11 professores de direito e a outra de 14 organizações sem fins lucrativos de consumo e segurança alimentar - que foram apresentadas em apoio à posição dos agricultores.

Os queixosos precisam que dois dos três juízes votem a favor do envio do caso ao tribunal distrital, disse Gerritsen. “Esperamos que recebamos uma audiência justa de juízes honrados que irão tomar a decisão [do juiz Buchwald], criticá-la e colocá-la em um campo nivelado", disse ele.

Gerritsen said the case is extremely important because of the implications it could have on a farmer’s ability to farm how they please without fear of being targeted by a company such as Monsanto, which Gerritsen points out has a 75-person in-house legal team that independent farmers can’t compete against. Gerritsen said Monsanto has sued farmers 144 times, “and in each and every one they make the farmer out to be the villain.”

“The fact is we are all at jeopardy, our livelihoods are at stake,” Gerritsen said, adding that Monsanto has a record of intimidating and suing farms where their genetically modified crops have shown up. “If Monsanto can gain ownership of our crops when they contaminate them, how can we possibly continue farming?”

For its part, Monsanto claims it is not its policy “to exercise [their] patent rights where trace amounts of [their] seed or traits are present in [a] farmer’s fields as a result of inadvertent means,” according to court documents.

The 83 plaintiffs are made up of independent farms, seed companies and agricultural associations around the country. Plaintiffs from Maine include the Maine Organic Farmers and Gardeners Association in Unity and Fedco Seeds in Waterville. Gerritsen said the plaintiffs collectively represent approximately 300,000 people and probably 25 percent of all certified organic farms in the United States and Canada.

Now that the appeals court date has been set, Gerritsen is busy reestablishing the Farmer Travel Fund, which will help fund farmers’ ability to take time away from their farms to attend the oral arguments in Washington, D.C.

“Farmers in general don’t get away from their farms, so we will need all this time to just prepare a plan so the farmers can get away and travel to Washington, D.C.,” Gerritsen said.

The farmers will attend the event “to observe this oral argument and bear witness to the functioning of the judicial process, and also show by their presence how important this is to them and their livelihood and their communities, and that it’s not just some academic exercise in refining patent law.”


Selecting Hay for Feed

Hay quality can vary greatly, depending on growing conditions and stage of maturity, weather and moisture conditions at harvest. Factors that can affect nutritional value include plant species in the hay, fertility of soil, harvesting methods (whether the hay was conditioned or crimped to dry faster and lose less leaves and nutrients during drying) and curing time.

One way to assess the maturity of alfalfa hay is the snap test. If a handful of hay bends easily in your hand, its fiber content is relatively low and it will be more digestible than if the stems snap like twigs.

The best way to check hay is to open a few bales and inspect it closely. Look at texture, maturity, color and leafiness. Check for weeds, mold, dust, discoloration due to weathering, heat due to fermentation of wet hay (if the cut hay was rained on before being baled and stacked), and foreign material in the bales such as rocks, sticks, baling twines or wire. If ingested, wire can cause “hardware” disease in cattle by perforating the gut and causing fatal peritonitis because they do not sort out foreign materials before eating.

Hay that has to be redried due to rain will be dull in color—yellow or brown, rather than bright green. But all hay tends to weather because the sun bleaches the outside of the bales. You often cannot tell the quality of the hay by just looking at the outside of a bale. Even if the outer edge of a bale has faded from sun exposure and rain, the inside should still be green.

Use your nose as well as your eyes. The smell of hay will give a clue to quality. It should smell good, not musty, sour
or moldy. The flakes should separate easily from the bale and not be stuck together. Moldy hay, or hay that heated excessively after being baled, will usually be heavy, stuck together and dusty. Good hay will be uniformly green and sweet smelling, with no brown spots or moldy portions.

Unless you are buying directly out of the field after baling, try to buy hay that has been protected from weather by a tarp or hay shed. Rain can ruin baled hay by causing mold. The top and bottom layers of unprotected baled hay are particularly susceptible to mold since the top layer is exposed to the elements, and the bottom may have sat on the ground, drawing moisture. Wet hay not only weighs more, adding to the cost, but will likely be moldy. J. Keeler Johnson


Healthy Homemade Pigs in a Blanket

Have I ever told you about the trophy I won back when I was in high school? I’m not very athletic, so I hope you aren’t imagining some esporte trophy. If so, you’re going to be rather disappointed, although amused, I’m sure.

My trophy proudly displayed a golden pig. Don’t laugh. It had a wooden base and stood about 15 inches tall and there at the top was a golden hog that was probably around 3 inches long. Oh how I wish I still had it so that I could take a picture to show you. Wait – what did I just say? Do I really wish I still had my pig trophy? Porque? So that I could use it to decorate my living room? (Precious Moments figurines, family pictures, pig trophy…) Yes, I think I’m glad my golden swine got misplaced.

In case winning pig trophies aren’t common where you’re from, let me explain my prize. I was a farm girl and we were involved in 4-H. Each year, we raised pigs to take to the fair. One year, my pig won Reserve Grand Champion. It was a proud moment – and also a little embarrassing because well, what teenage girl do tu know that can truly appreciate being awarded with a trophy of a pig? The only one at the fair more excited/embarrassed than me was my brother. His pig took the Grand Champion prize, so his pig trophy was even bigger than mine. Yep, those were some pigs.

Kind of makes you want to read Charlotte’s Web again, doesn’t it?

I say all of that to say: “I had a pig trophy and you didn’t, neener-neener-neeeeeener.”

Estou brincando. (Even though it’s probably true – neener-neener.)

But really, I just wanted to share a new idea I’ve come up with for making a healthy variety of Pigs in a Blanket. I don’t want to get all “farm animal technical” here on you, but even though these are called “Pigs in a Blanket”, there’s actually no pork in these. I prefer my hot dogs to be all beef, no nitrate, no nitrite, no nootrote (I made that one up) and otherwise as healthy as a processed meat can possibly be. But to call these “Cows in a Blanket” – well, that just does nothing for me. It doesn’t sound nearly as cute. And really, these treats do look like little pigs wrapped up taking a nap. As we all know, pigs are always willing to be swaddled. I know my 4-H pigs always went directly where I told them to go. (bah)

Healthier “Pigs in a Blanket” Yum

3 1/2 cups whole wheat flour
1 colher de chá de sal marinho
1 cup melted butter
1 cup plain yogurt
16 beef hotdogs, cut in half (I buy Applegate Farm Beef Hotdogs from Azure Standard)
32 small pieces of cheddar cheese (optional)

That dough recipe may sound a bit familiar. It’s my go-to recipe for Homemade Pizza Pockets, Homemade Poptarts and a variety of other goodies that require a flaky, buttery crust.

Mix flour, salt, butter and yogurt together. Knead ingredients together on a floured countertop until the dough is ready to be rolled out. Use a floured rolling pen to roll the dough to a 1/8 inch thickness. Use a knife to cut the dough into 32 rectangles.

Place one piece of cheese (if desired) and one hotdog half on each rectangle.

Roll it up and place it on a well buttered baking dish. Bake at 350° for 30 minutes or until the crust is lightly browned.

My kids especially like the Pigs in a Blanket made with cheese. These warm up great as leftovers and can be frozen. (I’d bake them first before freezing, then pull them out and rewarm them in the oven for a few minutes.)

I’m posting this recipe as a part of our Funky Fresh Kitchen series to remind us all that you can make all kinds of great dishes that are kid friendly and fun AND healthy!

Tell me all about your trophies, pigs, brothers, athleticism (or lack thereof), carrot sticks, or anything else remotely relating to this post. Your comment is your entry for a chance to win one of five $10 gift certificates to the Heavenly Homemakers Shop.



Comentários:

  1. Jadarian

    Bravo, ideia brilhante e devidamente

  2. Derham

    Agree, very much the pretty thing



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