ao.toflyintheworld.com
Novas receitas

Baguete

Baguete


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Um pão simples e delicioso, perfeito para petiscos como bruschetta ou pizzas de pão francês.MAIS +MENOS-

Atualizado em 14 de novembro de 2014

1/2

colher de sopa de fermento seco ativo

1 2/3

xícara de farinha não branqueada para todos os fins

Esconder Imagens

  • 1

    Na tigela grande da batedeira, misture a água, o fermento e o sal.

  • 2

    Despeje a farinha de uma vez e misture com o gancho de massa até incorporar (não é necessário amassar).

  • 3

    Despeje a massa em uma tigela levemente untada, tampe e deixe crescer cerca de 2 horas ou até dobrar de tamanho.

  • 4

    Leve à geladeira a massa crescida coberta durante a noite.

  • 5

    No dia seguinte, retire a massa da geladeira e, com as mãos levemente enfarinhadas e uma superfície levemente enfarinhada, comece a modelar a massa em uma bola até ficar maleável. Em seguida, estique a massa em forma de baguete com cerca de 5 centímetros de espessura. Deixe repousar sobre uma assadeira forrada de papel manteiga por 20 minutos.

  • 6

    Nesse ínterim, pré-aqueça o forno a 450 ° F. Coloque uma bandeja para frangos em uma prateleira embaixo, onde a pedra ou assadeira irá.

  • 7

    Pincele a superfície da massa descansada com água e, com uma faca serrilhada, faça cortes diagonais na parte superior da massa. Quando o forno estiver pronto, coloque a pedra de cozimento ou assadeira em que o pão está no forno e despeje rapidamente um copo de água quente da torneira na bandeja do grelhador. Feche a porta do forno rapidamente.

  • 8

    Asse a baguete por cerca de 25 minutos ou até um marrom dourado profundo. Deixe esfriar sobre uma gradinha.

Nenhuma informação nutricional disponível para esta receita


Resumo da receita

  • 1 pacote de fermento seco (cerca de 2 1/4 colheres de chá)
  • 1 ¼ xícaras de água morna (100 & deg a 110 & deg)
  • 3 xícaras de farinha de pão, divididas (cerca de 14 1/4 onças)
  • 1 colher de chá de sal
  • Spray para cozinhar
  • 1 colher de chá de fubá

Dissolva o fermento em água morna em uma tigela grande e deixe descansar por 5 minutos. Coloque a farinha levemente em copos medidores secos nivelados com uma faca. Adicione 2 3/4 xícaras de farinha à mistura de fermento e mexa até formar uma massa macia. Cubra e deixe descansar por 15 minutos. Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e polvilhe uniformemente com sal. Sove até que o sal esteja incorporado e a massa fique lisa e elástica (cerca de 6 minutos) adicione o suficiente da farinha restante, 1 colher de sopa de cada vez, para evitar que a massa grude nas mãos (a massa ficará ligeiramente pegajosa).

Coloque a massa em uma tigela grande revestida com spray de cozinha, virando para a cobertura. Cubra e deixe crescer em local aquecido (85 graus), 40 minutos ou até dobrar de tamanho. (Pressione suavemente dois dedos na massa. Se sobrar uma reentrância, a massa cresceu o suficiente.) Perfure a tampa da massa e deixe descansar por 5 minutos. Divida ao meio. Trabalhando com uma porção de cada vez (cubra a massa restante para evitar que seque), enrole cada porção em uma superfície enfarinhada em uma corda de 30 centímetros, ligeiramente afilada nas pontas. Coloque as cordas em uma assadeira grande polvilhada com fubá. Cubra levemente a massa com spray de cozinha e cubra, deixe crescer 20 minutos ou até dobrar de tamanho.

Descubra a massa. Faça cortes diagonais de 3 (1/4 de polegada de profundidade) na parte superior de cada pão. Asse a 450 & deg por 20 minutos ou até dourar no fundo e soar oco quando batido.


1. Pão francês recheado com espinafre feta

O molho de espinafre costuma fazer parte do cardápio de aperitivos de muitos restaurantes e, muitas vezes, é o favorito do público. Mas e se você pudesse fazer o dito incrível mergulho de espinafre tudo no poço de um pão francês fresco? Esta receita deliciosa assume o espírito do molho de espinafre, mas o realça levemente.

Você pode fazer esta receita com pão francês de qualquer tamanho que puder. O barco do pão pode ser o assunto da festa, mas o recheio de espinafre feta vai roubar o show. É composto por cream cheese, sour cream, maionese, queijo mussarela, queijo feta e espinafre congelado picado. Este é um sonho sério para os amantes de queijo.


Baguetes Sourdough

Crocantes e leves, com uma crosta marrom estaladiça, essas baguetes são super fáceis de fazer.

Ingredientes

  • 1 1/4 xícaras (283g) de água morna
  • 2 xícaras (482g) de starter de fermento, maduro (alimentado) ou descarte (ver "dicas", abaixo)
  • 4 1/2 a 5 xícaras (539g a 602g) Farinha Multiuso King Arthur Não Branqueada
  • 2 1/2 colheres de chá (15g) de sal
  • 2 colheres de chá de açúcar
  • 1 a 2 colheres de chá de fermento instantâneo, dependendo do vigor do seu iniciador alimentado *
  • 4 colheres de chá de glúten de trigo vital

Instruções

Em uma tigela grande, misture a água, a entrada e 3 xícaras (360g) de farinha, mexendo até ficar homogêneo.

Junte o sal, o açúcar, o fermento e o glúten e, a seguir, mais 1 1/2 a 2 xícaras (180g a 240g) de farinha. Mexa até que a massa se solte das laterais da tigela, acrescentando farinha apenas o necessário para que a massa fique frouxa (pegajosa) e formará um pão leve.

Sove a massa por cerca de 7 minutos na batedeira ou 8 a 10 minutos à mão, sobre uma superfície levemente untada com óleo. Você também pode amassar esta massa usando o ciclo de massa na máquina de pão assim que terminar de amassar, transfira-a para uma tigela para levedar, conforme as instruções abaixo.

Vire a massa em uma tigela untada com óleo, cubra a tigela e deixe a massa crescer até dobrar de volume, cerca de 90 minutos.

Aperfeiçoe sua técnica

Ultimate Sourdough Baguettes: NÃO para os pássaros.

Esvazie suavemente a massa e divida-a em seis partes (para baguetes finas) ou três partes (para pães italianos mais grossos).

Molde cada pedaço em um pão de 16 "de comprimento e coloque os pães, pelo menos 4" separados, em assadeiras forradas de pergaminho ou em formas de baguete levemente untadas (formas de pão francês). Se você estiver usando panelas de baguete, faça os pães com 15 "de comprimento.

Cubra os pães com filme plástico levemente untado e deixe-os crescer por 1 1/2 a 2 horas, ou até que estejam bons e inchados. Perto do final do tempo de fermentação, pré-aqueça o forno a 450 ° F.

Para um visual clássico, faça três cortes diagonais em cada pão, cortando cerca de 1/4 "de profundidade. Para baguetes mais altas e redondas, não corte.

Asse as baguetes por cerca de 25 minutos ou até que fiquem com um marrom dourado intenso. Se você cozinhou em formas de baguete, retire os pães do forno e desenforme. Desligue o forno, coloque os pães (sem a assadeira) de volta no forno e abra a porta do forno alguns centímetros. Se você assou em uma assadeira forrada de pergaminho, simplesmente desligue o forno e abra a porta do forno alguns centímetros. Deixar os pães esfriarem no forno desligado ajuda a preservar a crosta crocante.

Retire as baguetes do forno e resfrie-as completamente sobre uma gradinha. Guarde as sobras em um saco de papel por cerca de um dia. O papel preservará sua crosta crocante melhor do que o plástico. Congele para armazenamento mais longo.

Dicas de nossos padeiros

Não tem nenhum iniciador? Aqui está uma receita de entrada de massa fermentada caseira. Se estiver fazendo do zero, você precisará alimentá-lo por 5 a 7 dias antes de estar pronto para assar. Quer uma vantagem inicial? Compre nossa entrada de massa fermentada fresca clássica - ela estará pronta para assar logo após chegar à sua porta. Procurando dicas, técnicas e todos os tipos de informações excelentes sobre cozimento de massa fermentada? Encontre o que você precisa em nosso guia de cozimento de massa fermentada.


Resumo da receita

Trabalhando com 1 porção de massa de cada vez, mantendo a massa restante coberta, dobre a massa ao meio no sentido do comprimento para formar um tronco estreito e apertado. Pressione suavemente as bordas com as pontas dos dedos levemente enfarinhadas para selar.

Usando as palmas das mãos, enrole a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada até que tenha cerca de 40 centímetros de comprimento, enrolando com mais firmeza nas pontas para criar um efeito cônico.

Coloque os pães, com o lado da costura voltado para baixo, sobre uma toalha de linho enfarinhada ou uma assadeira forrada de pergaminho. Dobre a toalha entre os pães para evitar que grudem. Cubra levemente com filme plástico untado com óleo e deixe crescer em temperatura ambiente até que os pães tenham quase dobrado e um dedo enfarinhado pressionado nas laterais deixe um leve recuo, 40 a 50 minutos.

Coloque uma frigideira na grelha do forno ajustada para a posição mais baixa e uma pedra de cozimento na grelha do meio. Pré-aqueça o forno a 500 graus. Se estiver usando uma toalha de linho, vire delicadamente as baguetes em uma assadeira forrada de pergaminho. Antes de assar, use uma lâmina ou lâmina de barbear para fazer 3 cortes no topo de cada baguete. Despeje 1/2 xícara de água quente na frigideira no forno. Deslize o pão e o pergaminho sobre a pedra de cozimento.

Reduza imediatamente o forno a 450 graus. Asse até que as baguetes estejam de um marrom dourado profundo, pareçam vazias quando o fundo for batido e o interior registre 205 graus em um termômetro de leitura instantânea, de 25 a 30 minutos. Deixe esfriar sobre uma gradinha. As baguetes são melhores no dia em que você as faz, mas podem ser embrulhadas em pergaminho e depois em papel alumínio e armazenadas em temperatura ambiente durante a noite (ou congeladas por até 1 mês, descongele em temperatura ambiente antes de servir).


Baguetes francesas caseiras

Esta receita de baguetes francesas caseiras requer algumas etapas para obter os bolsos perfeitos de ar no pão, mas nada se compara ao pão caseiro e à maneira como ele faz a sua casa cheirar. Seguindo essas instruções passo a passo, você pode fazer ótimas baguetes em casa.

A única coisa que você deve fazer se você quiser fazer baguetes francesas caseiras é um plano com antecedência. Embora existam apenas alguns ingredientes e eles não sejam difíceis de fazer, há muito tempo de espera para que a massa cresça em diferentes estágios. Basta começar um dia inteiro antes de quando você gostaria de comer as baguetes e aproveitar o processo. Comece fazendo uma piscina. Um poolish é o que chamamos de pré-fermentação & # 8211 uma massa inicial que é feita com antecedência e é a chave para dar ao seu pão um ótimo sabor. Outros exemplos de massas pré-fermentadas são massa fermentada, levain ou biga. O bom de usar um poolish como entrada para baguetes é que ele é feito uma vez, leva apenas 12 horas e é usado em sua totalidade quando você faz a massa da baguete & # 8211 você não tem que mantê-la e alimentá-la como você fazer com um starter de massa fermentada. É tão simples quanto misturar três ingredientes juntos & # 8211 farinha, água e fermento.

Após 12 a 18 horas em temperatura ambiente, sua piscina ficará como a imagem abaixo & # 8211 ligeiramente aumentada em volume e espumante.

Adicione água à poça para soltá-la e depois acrescente a farinha, mais fermento e um pouco de sal. A massa ficará relativamente molhada, mas a boa notícia é que você realmente não precisa amassar massa baguete. Queremos que haja boas bolhas arejadas em nossas baguetes e simplesmente esticar e dobrar a massa sobre si mesma é suficiente para envolver a qualidade elástica do glúten e então você só tem que deixar o fermento fazer o seu trabalho de reproduzir e dar sabor à massa .

Depois que sua massa tiver passado por alguns crescimentos, comece a moldá-la no formato certo e em um retângulo. Divida a massa em 3 ou 4 pedaços e alise-os em retângulos. Em seguida, com o lado comprido do retângulo voltado para você, dobre a massa em um terço de sua largura como faria com uma carta & # 8211 dobre o terço superior do retângulo para baixo e dobre o terço inferior do retângulo para cima. Agora deve parecer mais ou menos com um log. Deixe descansar e se levantar novamente.

Você vai fazer isso mais uma vez antes de enrolar delicadamente as toras em um comprimento de baguete. Agora deve crescer uma última vez em uma panela de baguete ou em um padeiro & # 8217s couche & # 8211 um pano de linho francês durável usado para manter a massa subindo para cima em vez de para os lados.

Agora é hora de assar as baguetes francesas caseiras. A chave para a crosta de uma baguete é o vapor. Os padeiros profissionais usam fornos de haste para obter a melhor crosta, mas você pode criar um ambiente semelhante em casa. Pré-aqueça o forno com uma panela de ferro fundido no fundo do forno por pelo menos 30 minutos. Ferva a chaleira e, quando estiver pronto, coloque as baguetes no forno e despeje água fervente na panela de ferro fundido. Use luvas de forno longas para fazer isso e esteja ciente de que haverá muito vapor. Feche a porta do forno assim que puder e deixe as baguetes cozinharem no ambiente úmido por apenas 15 a 20 minutos. É o vapor que criará aquela crosta crocante agradável do lado de fora da baguete.

As três baguetes acima têm um aspecto diferente porque duas delas foram polvilhadas com farinha antes de serem transferidas para o forno. Se você gosta desse visual rústico, um simples pó rápido com farinha é tudo que você precisa.

Portanto, você pode ver que é um processo demorado (muito tempo sem supervisão), mas existem algumas maneiras de encurtar o caminho para o pão recém-assado. Você pode fazer a massa, deixá-la crescer duas vezes, dividir em 3 ou 4 e congelar novamente. Congele cada porção em um saco hermético e, em seguida, descongele a massa na bancada e retome a receita de onde parou quando estiver totalmente descongelada. Acho ainda mais conveniente congelar baguetes recém-assadas assim que esfriarem. Em seguida, é necessário reaquecer rapidamente no forno a 400ºF por 8 minutos ou mais e você estará pronto para ir com um pão fresco. Pegue uma faca de pão!

Notas rápidas passo a passo da receita:

  • Faça uma piscina e deixe descansar, coberto, em temperatura ambiente por 12 a 18 horas
  • Adicione água para formar uma poça, depois a farinha, o fermento e o sal. Misture, virando a massa várias vezes.
  • Descanse 10 minutos.
  • Estique e dobre a massa e coloque em uma tigela untada com óleo, coberta com uma tampa ou filme plástico.
  • Descanse 45 minutos
  • Estique e dobre a massa. Volte para a tigela untada com óleo, coberta com uma tampa ou filme plástico.
  • Descanse 45 minutos.
  • Divida a massa em 3 ou 4 porções. Achate cada porção, dobre e molde cada uma em um tronco. Cobrir.
  • Descanse 30 minutos.
  • Dobre e molde cada tronco em uma baguete. Descanse em uma assadeira de baguete ou em um couche de padeiro # 8217s, coberto.
  • Pré-aqueça o forno a 475ºF com uma panela de ferro fundida vazia por pelo menos 30 minutos enquanto as baguetes estão descansando.
  • Leve a água para ferver no fogão.
  • Marque as baguetes. Envie ao forno. Despeje água fervente em uma panela de ferro fundido.
  • Asse a 475ºF, 20-25 minutos.

Baguetes francesas caseiras

  • Tempo de preparação: 35 m
  • Tempo de cozimento: 25 m
  • Tempo de descanso: 2 h
  • Tempo Total: 3 h
  • Porções:

Ingredientes

Poolish:
  • 1¼ xícaras de água
  • 3½ xícaras de farinha de trigo
  • 1½ colher de chá de fermento seco ativo
  • 2 colheres de chá de sal

Instruções

Comece cerca de 24 horas antes de desejar saborear suas baguetes recém-assadas. Faça a poça combinando 1 xícara de farinha com ½ xícara de água e ⅛ colher de chá de fermento seco ativo. Misture os ingredientes em uma tigela e cubra com uma tampa ou filme plástico. Deixe o esmalte descansar em temperatura ambiente ou em uma área ligeiramente quente por 12 a 18 horas.

Após 12 a 18 horas, a piscina terá aumentado ligeiramente de volume, terá muitas bolhas no topo e estará muito úmida. Adicione 1¼ xícaras de água à piscina e misture. Em seguida, acrescente a farinha, o fermento e o sal. Misture bem até formar uma massa e vire a massa várias vezes. Não há necessidade de amassar a massa. Deixe a massa descansar por 10 minutos.

Estique a massa e dobre-a várias vezes. Transfira a massa para uma tigela untada com óleo, cubra com uma tampa ou filme plástico e deixe em local aquecido por 45 minutos.

Estique e dobre a massa sobre si mesma várias vezes, coloque-a novamente na tigela, cubra com uma tampa ou filme plástico e deixe em local aquecido por mais 45 minutos.

Divida a massa em três ou quatro porções (4 para baguetes menores e 3 para baguetes maiores). Achate cada porção em um retângulo e dobre a massa como uma letra, dobrando o terço superior da massa para o centro e dobrando o terço inferior da massa sobre o terço superior. Cada porção de massa agora deve se parecer com um pequeno tronco.

Achate e dobre cada tora de massa novamente, selando as bordas firmemente e enrole cada tora em forma de baguete delicadamente. Agora você precisa deixar as baguetes descansarem uma última vez em sua forma de baguete. Você pode deixá-los descansar em uma assadeira de baguete levemente enfarinhada ou em um sofá de linho. Cubra com um pano de prato limpo enquanto as baguetes sobem.

Quando você estiver pronto para assar, as baguetes devem segurar levemente uma impressão digital na massa quando pressionadas. Corte a baguete com uma faca manca ou muito afiada de padeiro e transfira o pão para o forno. Se você estiver usando uma assadeira de baguete, simplesmente transfira a assadeira para o forno. Se você estiver usando um couche, use uma casca para transferir as baguetes para uma pedra ou aço para assar. Assim que os pães estiverem no forno, deite a água a ferver no tabuleiro de ferro fundido vazio do forno e feche imediatamente a porta.

Se você fez esta receita, por favor, adicione seus comentários e avaliações abaixo.

Olá! Todas as fotos e conteúdo são protegidos por direitos autorais. Por favor, não use nossas fotos sem permissão prévia por escrito. Se você fez esta receita e gostaria de compartilhá-la com seus amigos, acesse o link Baguetes francesas caseiras no Blue Jean Chef. Obrigado!


Baguete Fácil de Trigo Integral

Pão Francês Caseiro Fácil

Forno holandês fácil sem amassar pão (vídeo)

Sopa de tomate e manjericão + vídeo (tão fácil)

Canapés de Bacon de Frango

Receita fácil de sopa de cevada


Dica quente: ovos super frescos serão mais difíceis de descascar do que os que você encontrará no supermercado.

Receitas que você deseja fazer. Conselhos de culinária que funcionam. Recomendações de restaurantes em que você confia.

© 2021 Condé Nast. Todos os direitos reservados. O uso deste site constitui aceitação de nosso Acordo de Usuário e Política de Privacidade e Declaração de Cookies e Seus Direitos de Privacidade na Califórnia. Bom apetite pode ganhar uma parte das vendas de produtos que são comprados por meio de nosso site como parte de nossas parcerias afiliadas com varejistas. O material neste site não pode ser reproduzido, distribuído, transmitido, armazenado em cache ou de outra forma usado, exceto com a permissão prévia por escrito da Condé Nast. Ad Choices


Tabela de tempo da baguete

Dia 1
Faça & # 8216pool & # 8217
Dia 2
Misture os ingredientes até uma massa felpuda
00: 00- 10 minutos de descanso
00:10 e # 8211 2 minutos esticar e dobrar
Descanso de 45 minutos
00:57 e # 8211 2 dobras de letras
Descanso de 45 minutos
01:42 e # 8211 1 letra dobrada
Descanso de 45 minutos
02:27 e # 8211 1 letra dobrada
Descanso de 45 minutos
03:12 e # 8211 1 carta dobrada + descanso de banco
03:22 e # 8211 dividir + pré-forma
03:37 e # 8211 forma + prova
04:02 e # 8211 no forno
04:27 e # 8211 retire e deixe esfriar

PS: Se você estiver interessado em sofás / toalhas de linho como nós mesmos usamos, você pode encontrá-los em nossa loja virtual WKB.


Crostini e bruschetta são dois aperitivos que sempre agradam. O pão & fatias tipicamente menores de baguete ou pão de pão para crostini e fatias maiores de pão rústico para bruschetta & mdashacts como um prato embutido, tornando-os os petiscos perfeitos. Eles são fáceis de preparar e fornecem uma base para todos os tipos de vegetais sazonais, geleias de frutas, peixes defumados, condimentos salgados e muitos, muitos queijos. Essas receitas de aperitivos rápidas e fáceis tornam uma refeição estimulante e mdasheven durante a semana e brisa mdasha.

Todas as receitas de crostini e bruschetta começam com um bom pão. Fatias de baguete, pumpernickel ou pão rústico são regadas com azeite e assadas no forno ou grelhadas até que estejam douradas por fora, mas ainda macias por dentro. A partir daqui, alguns são untados com queijo e ricota mdashcreamy, queijo de cabra picante e quebradiço, ou mesmo pedaços de Manchego, Parmesão ou cheddar picante. Adicione vegetais, sejam fatias grelhadas ou lascas finas de produtos crus ou frutas (figos são fantásticos!). Em seguida, polvilhe com ervas frescas para dar cor e sabor perfumado e mergulhe.

Durante o verão, nada se compara à bruscheta com cobertura de tomate. Temos receitas que pedem tanto tomates crus, onde brilham a cor e o sabor das variedades antigas, quanto tomates grelhados, que trazem um sabor esfumaçado e carbonizado. Combine com alho e manjericão, é claro, para uma receita italiana por excelência. Para garantir que o pão não fique empapado com os tomates suculentos, torrar o pão por mais alguns minutos para que fique extremamente crocante, uma marca registrada da bruscheta.

Quando os meses mais frios chegarem, cubra o crostini ou a bruschetta com frutas da estação como kumquats ou caquis ou uma geléia de cebola caramelizada quente. Brinque com sabores e texturas com essas receitas simples e divertidas.



Comentários:

  1. Carlson

    Notavelmente, é a resposta engraçada

  2. Bodgan

    Desculpe por interferir... Estou com uma situação parecida. Vamos discutir. Escreva aqui ou em PM.



Escreve uma mensagem