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Amanda Freitag's Lemon Chicken

Amanda Freitag's Lemon Chicken


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Salar este frango com limão tempera-o até o osso e ajuda a manter a carne suculenta enquanto cozinha. Se não gosta de torrar frango, use dois peitos com osso e duas coxas com osso.

Ingredientes

Salmoura

  • 1 libra de limões (cerca de 4 grandes), divididos pela metade
  • 1 colher de chá de pimenta preta

Frango

  • 1 frango de 3½ a 4 libras, dividido em quatro
  • 4 colheres de sopa de azeite, dividido
  • Sal kosher, pimenta moída na hora
  • 2 libras de cenouras pequenas, esfregadas
  • 1 xícara de caldo de galinha com baixo teor de sódio
  • 1 colher de chá de casca de limão ralada finamente

Preparação de Receita

Salmoura

  • Leve limões, cebola, salsa, alho, louro, sal, açúcar, pimenta em grão e 4 xícaras de água para ferver em uma panela grande e pesada, mexendo ocasionalmente até que o sal e o açúcar se dissolvam. Deixe esfriar e adicione 2 xícaras de gelo à salmoura; mexa até derreter.

Frango

  • Corte as asas dos peitos de frango. Corte a junta da perna para separar as coxas e as coxas; coloque as coxas de lado. Use uma faca afiada para cortar a pele de frango ao longo de cada coxinha (isso tornará mais fácil removê-la inteira). Remova a pele das coxas; reserve a pele (reserve as coxas e as asas para fazer estoque). Coloque os seios e as coxas em salmoura. Refrigere por pelo menos 3 horas e até 1 dia.

  • Pré-aqueça o forno a 425 °. Aqueça 1 colher de sopa. óleo em uma frigideira média em fogo alto. Cozinhe os limões, com o lado cortado para baixo, até ficarem carbonizados, cerca de 2 minutos. Transfira para um prato.

  • Retire o frango da salmoura. Enxágüe, seque e tempere com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira refratária grande em fogo médio-alto. Adicione o frango à frigideira, com a pele voltada para baixo. Cozinhe até dourar, cerca de 8 minutos. Vire e cozinhe por mais 4 minutos. Transfira para o forno e cozinhe até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da coxa registre 165 °, 12-15 minutos.

  • Enquanto isso, misture as cenouras com 2 colheres de sopa. óleo em uma assadeira com borda. Tempere com sal e pimenta e leve ao forno, mexendo na metade, até dourar e ficar macio, 15 a 20 minutos; mantenha morno.

  • Cozinhe a pele do frango, com o lado gordo para baixo (o lado mais próximo da carne), em uma frigideira de ferro fundido em fogo médio-baixo, pressionando para nivelar e ajudar a pele a entrar em contato com a frigideira, até dourar e ficar crocante, 5 –7 minutos. Vire e cozinhe até que o outro lado esteja dourado e crocante, 5-7 minutos. Escorra em toalhas de papel; tempere o frango torrado com sal.

  • Transfira o peito e as coxas de frango assados ​​para uma tábua de cortar. Leve o caldo e o suco de limão para ferver na frigideira, mexendo e raspando os pedaços que estiverem dourados, e cozinhe até que o líquido seja reduzido pela metade, 6–8 minutos; tempere o molho da panela com sal e pimenta.

  • Mexa a ricota, as raspas de limão e 1 colher de sopa restante. óleo em uma tigela pequena; Tempere com sal e pimenta.

  • Sirva o frango com cenouras e uma colher de ricota de limão, regada com o molho da frigideira, com torresmos e limões carbonizados ao lado.

Receita de Amanda Freitag, Empire Diner, NYC, Fotos da Condé Nast Entertainment

Vídeo relacionado

Charred Citrus & Lemon Chicken From Empire Diner’s Amanda Freitag

Seção de Críticas

Assista o vídeo: Charred Lemon Chicken Piccata. Cooking Light


Comentários:

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