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Receita de coquetel de sapateiro de pêra peruana

Receita de coquetel de sapateiro de pêra peruana


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Foto cedida por Arthur Bovino

Coquetel de pera peruana no PDT

John deBary usou licor de sabugueiro brilhante, amaro amargo e conhaque com infusão de pêra como toques saborosos e agridoces em seu sapateiro à base de pisco peruano com as frutas finais da estação.

Ingredientes

  • Cubos de gelo e triturados para servir
  • 1 ½ onça de Macchu Pisco
  • ½ onça Belle de Brillet
  • ¼ onça Amaro Ciociaro
  • ¼ onça de licor de flor de sabugueiro St-Germain
  • ¼ onça de suco de limão fresco
  • ¼ onça de suco de limão fresco
  • ¼ onça Calda comum
  • Fatia de pêra para enfeitar
  • Noz-moscada ralada na hora, para enfeitar

Instruções

Encha uma coqueteleira com gelo. Combine todos os ingredientes, exceto para enfeitar e agitar. Coe em um copo de pedra cheio de gelo picado. Enfeite com uma rodela de pêra e noz-moscada ralada.


  1. Recheio de pêra
    • 4 libras de peras Barlett, descascadas, sem núcleo, cortadas em fatias de 1/3 de polegada de espessura
    • 1 xícara de açúcar mascavo escuro
    • 1/4 xícara de bourbon
    • 2 1/2 colheres de sopa de farinha multiuso
    • 1 colher de chá de suco de limão fresco
    • 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
    • 2 colheres de sopa (1/4 stick) de manteiga sem sal
  2. Cobertura
    • 2 xícaras de farinha de trigo
    • 1/4 xícara de açúcar mascavo escuro embalado
    • 1 colher de sopa de fermento em pó
    • 1/2 colher de chá de noz-moscada moída
    • 6 colheres de sopa (3/4 palito) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
    • 3/4 xícara meio a meio
    • 6 colheres de sopa de bourbon
    • 1 colher de chá de extrato de baunilha
    • 1 colher de sopa de açúcar misturada com 1/4 colher de chá de noz-moscada moída
    • Meio a meio (opcional)
  1. Para preencher:
    1. Pré-aqueça o forno a 450 ° F. Combine todos os ingredientes, exceto a manteiga em uma tigela grande. Transfira para uma assadeira funda de 8 1/2 x 11 polegadas ou outra assadeira funda de 12 xícaras. Salpique com manteiga. Asse até ficar bem quente e borbulhar, cerca de 15 minutos.
    1. Peneire os 4 primeiros ingredientes na tigela. Adicione a manteiga e corte até que a mistura se assemelhe a uma refeição grossa. Faça bem no centro. Combine 3/4 xícara meio a meio, bourbon e baunilha e adicione bem. Mexa até que a massa esteja combinada, não misture demais. Trabalhando rapidamente, coloque a massa por colheres de sopa sobre a mistura de pêra quente, cobrindo completamente a superfície. Polvilhe com a mistura de açúcar e noz-moscada. Volte imediatamente ao forno e asse por 10 minutos. Reduza a temperatura para 375 ° F. e continue assando até que a cobertura esteja dourada e firme ao toque, cerca de 20 minutos. Deixe esfriar por pelo menos 20 minutos. Sirva quente ou em temperatura ambiente, despejando meio a meio sobre cada porção, se desejar.

    Como fazer um sapateiro fabuloso com quase todas as frutas que você tiver!

    Esses sapateiros são incríveis, diferentes de todos que você já comeu! O bolo crocante por cima faz o torta, mas combina bem com a fruta.

    Está provado. Ele usa uma receita de herança antiga, desde os dias dos pioneiros.

    Com fome de um sapateiro? Você pode fazer isso com praticamente qualquer fruta. Nós usamos maçãs, ameixas, peras - frutas que você normalmente não associa a sapateiros. Faz meu torta de pêssego favorito. Você pode usar fresco, congelado ou enlatado.

    Num inverno, quando não havia frutas frescas, fizemos sapatinhos com manga e coco. Muito delicioso. Sim, a receita está aqui.

    10 receitas de torta de frigideira


    Licor de pêra temperado

    Misture todos os ingredientes em uma lata com gelo, depois agite e coe sobre o gelo fresco em um copo com metade da borda com açúcar e canela salgado. Enfeite com limão e / ou uma rodela de pêra.

    Receita: Espíritos São Jorge Foto: Nicola Parisi

    SPICED PEAR OLD FASHIONED

    2 onças de uísque americano para quebrar e entrar
    3/4 onça de licor de pera St. George Spiced
    4 traços Angostura Bitters

    Misture todos os ingredientes com gelo até esfriar, depois coe em um copo Old Fashioned com gelo. Enfeite com uma casca de laranja em chamas.

    Receita: Espíritos São Jorge Foto: Nicola Parisi

    Nice Pear. Manhattan

    1 1/2 oz High West Double Rye
    3/4 onça de licor de pera St. George Spiced
    3/4 oz Cardamaro
    5 gotas de Bittercube Cherry Casca Vanilla Bitters

    Misture todos os ingredientes em um copo de mistura com gelo e, em seguida, coe para um copo de coquetel resfriado. Enfeite com uma cereja ao maraschino.

    Receita: Marlow's Tavern, Atlanta, Geórgia Foto: Scott Kallstrand

    Punhado de peras

    1 onça de aguardente St. George Pear
    1 onça de licor de pera St. George Spiced
    1 oz Lo-Fi Gentian Amaro
    raspas de toranja

    Adicione todos os ingredientes líquidos a um copo de mistura com gelo e mexa por cerca de 15 segundos. Esprema as raspas da toranja, com a pele voltada para baixo, para adicionar a oleosidade da pele e, em seguida, descarte as raspas. Se você estiver gostando, adicione uma fatia de pêra como enfeite.

    Receita: Jeff Levy / cozinha giratória Foto: Hannah Levy

    Pear-y Cobbler

    1 1/2 onça de licor de pera St. George Spiced
    1/2 onça St. George de vodka multifuncional
    1/2 oz Sack Sherry
    1/2 onça de suco de limão fresco
    1/2 onça de xarope simples

    Agite todos os ingredientes com gelo e coe para um copo de vidro ou de metal sobre o gelo picado. Enfeite com um toque de limão e uma pitada de Angostura Bitters.

    Receita: TJ Palmieri, Madrina's, Gainesville, FL Foto: TJ Palmieri

    Inverno de Jalisco

    1 1/2 onças de tequila reposado
    1/2 onça de licor de pera St. George Spiced
    1/2 onça Vida Mezcal
    1/2 onça de suco de limão fresco
    1/2 onça de xarope de gengibre

    Agite bem todos os ingredientes com gelo e coe para um cupê gelado. Enfeite com pimenta-do-reino moída.

    Receita: The Allis / SOHO House, Chicago, IL Foto: Espíritos São Jorge

    Canção de sereia

    1 3/4 oz anejo tequila
    3/4 onça de licor de pera St. George Spiced
    1/2 onça de licor de noz
    1 colher de barra de xarope de canela
    1 traço de bitters de fumaça

    Misture todos os ingredientes sobre o gelo rachado e coe para um copo Nick and Nora resfriado. Expresse a casca de limão sobre a bebida e descarte a casca. Enfeite com uma casca fresca.

    Receita: Meaghan Montagano, La Sirena, NYC, NY Foto: Meaghan Montagano

    Vida em Marte

    1 onça St. George Terroir Gin
    1 oz Lillet Blanc
    1/2 onça de licor de pera St. George Spiced
    1/2 oz Campari

    Misture com gelo e coe para um copo cupê. Enfeite com um relâmpago de casca de limão flutuante.

    Receita: Fred Yarm, Loyal Nine, Cambridge, MA Foto: Fred Yarm

    Correndo através de pomares

    1 onça de vodka St. George multifacetada
    1/2 onça de licor de pera St. George Spiced
    1/2 onça de licor de flor de sabugueiro
    1/8 oz Cointreau
    3/4 onças de suco de limão fresco
    1 respingo de xarope simples
    2 traços Angostura Bitters

    Agite bem todos os ingredientes com gelo e depois coe para um cupê gelado. Enfeite com canela ralada.

    Receita: Brad Fry, Michael's Restaurant Group, Long Beach, CA Foto: Espíritos São Jorge

    Endicott Cobbler

    1 1/2 oz Lustau Dry Amontillado Sherry
    1 1/2 onça de licor de pera St. George Spiced
    1 onça de Averna
    2 travessões Peychaud's Bitters

    Coloque em um copo Collins e mexa delicadamente. Encha com gelo picado e mexa delicadamente novamente. Adicione um canudo e decore com um toque de laranja.


    Quatro receitas clássicas de coquetel de pisco:

    O pisco azedo
    Receita de Raymi, Nova York

    2 onças de pisco
    1 onça de suco de limão fresco
    1 onça de xarope simples
    1 onça de clara de ovo
    Angostura bitters

    Adicione o pisco, o suco de limão, o xarope simples e a clara de ovo na coqueteleira. Agite para emulsionar clara de ovo. Adicione seis cubos de gelo e agite vigorosamente por 15 segundos. Coquetel de dupla tensão e enfeite com pitadas de bitters de Angostura.

    Pisco Punch
    Receita de Raymi, Nova York

    2 onças de pisco
    1/2 onça de suco de limão fresco
    3/4 onça de xarope simples de abacaxi
    3/4 onça de xarope simples
    1 traço de bitters de laranja

    Adicione todos os ingredientes à coqueteleira com gelo. Agite por 15 segundos. Coe duas vezes em um copo antiquado cheio de gelo. Decore com um toque de laranja.

    O capitão
    Receita de Raymi, Nova York

    2 onças de pisco
    1 onça de vermute doce
    2 travessões Angostura bitters

    Adicione todos os ingredientes ao copo de mistura com gelo. Mexa por 20 segundos. Coe em um copo cupê e decore com um toque de limão.

    o Chilcano
    Receita de Raymi, Nova York

    2 onças de pisco
    1/2 onça de suco de limão fresco
    1/4 onça de suco de gengibre fresco
    3/4 onça de xarope simples
    refrigerante de gengibre
    Angostura bitters

    Adicione o pisco, o suco de limão, o suco de gengibre e o xarope simples na coqueteleira. Adicione 2 cubos de gelo e agite. Coe duas vezes no copo Collins e cubra com ginger ale. Enfeite com uma pitada de bitters Angostura e uma roda de limão.

    Alguns fatos históricos e datas obtidas em "Pisco Punch e Pisco Sour: Dois Coquetéis Famosos", de Jose Antonio Schiaffino, que foi publicado como apêndice no livro Pisco Porton. Schiaffino é autor, professor e proprietário do restaurante Malabar, em Lima.


    18 coquetéis refrescantes perfeitos para o pico do verão

    Além de ótimos convidados (10 ou menos neste verão, pessoal) e muita comida festiva, bebidas de primeira qualidade são facilmente a parte mais importante de qualquer empreendimento divertido. Mas bartender e mdasheven em seu próprio quintal pode ser um negócio intimidante. O que nos leva a essas receitas de bebidas super simples.

    Se você está apenas começando, lembre-se de que a espinha dorsal de um bom bar começa com seis destilados básicos: as garrafas básicas claras e marrons. Para bebidas destiladas, sempre tenha tequila, gim e vodka à mão. Para destilados mais escuros, considere abastecer seu carrinho de bar com uísque, bourbon e rum. Não há necessidade de usar garrafas super premium para coquetéis, mas sempre mantenha a qualidade em mente. E faça o que fizer, fique longe de quaisquer misturadores pré-embalados açucarados no supermercado.

    Quer você queira grelhar com sua família, relaxando à beira de um lago ou apenas tentando se refrescar com um coquetel, você deseja manter uma ou duas bandejas dessas deliciosas bebidas ao seu alcance. Se for divertido, recomendamos despejá-los todos em copos individuais com antecedência (em vez de lote grande ou estilo buffet) para minimizar a necessidade de tocar excessivamente os utensílios de serviço compartilhados.

    Do clássico ponche de negroni branco que agrada ao público a um bourbon com explosão de laranja sanguínea e sangria espumante, esses goles de verão são quase tão incríveis quanto a anfitriã (que é você!).


    It & # 8217s Always Cobbler Time

    “Talvez hoje em dia as pessoas procurem bebidas mais complicadas e elaboradas”, diz Dan Greenbaum, proprietário do Diamond Reef no Brooklyn. “Mas a beleza do sapateiro é que é tão simples. É por isso que é tão versátil. ”

    Greenbaum tornou-se um campeão do coquetel clássico, no fundo uma mistura centenária de xerez, açúcar e frutas cítricas, servido sobre “calçada” (seixo) ou gelo picado. Com uma afinidade notável por xerez, Greenbaum experimentou uma ampla gama de variações nesta bebida altamente riffable, essencialmente criando um sapateiro para cada estação.

    “Geralmente, você está apenas pegando algumas frutas frescas - você nem precisa adicionar suco - e misturando-as com um pouco de açúcar ou xarope simples e, geralmente, vinho fortificado”, diz ele sobre o modelo clássico.

    Claro, Greenbaum não é o único bartender que trabalha com variações de sapateiro. Em todo o país, os bartenders usaram o modelo como ponto de partida, muitas vezes indo muito além do clássico. Considere Ma Cherie de Leo Robitschek no NoMad, que canaliza sabores tropicais e confunde o aipo para um sotaque vegetal fresco ou Sean Kenyon’s Mexican Gentleman, que acrescenta xerez com mezcal e tequila, produzindo uma bebida complexa, mas de alta octanagem.

    Em comparação, Greenbaum é mais um tradicionalista sapateiro, geralmente mantendo-se dentro da estrutura de baixo teor de álcool e sessão do original. Mesmo assim, seus ajustes constantes na bebida mostram o quão maleável o sapateiro pode ser.

    Embora o xerez fosse o seu guia para a bebida, ele também experimentou vinhos do porto e vermute não fortificados, como champanhe, e bebidas destiladas, como gim ou rum. Considere um pouco de frutas cítricas para equilibrar, ele diz, mas caso contrário, "os outros ingredientes são com você". Cubra tudo com gelo picado, um canudo e adicione uma generosa coroa de frutas, hortelã, etc. para enfeitar. “Para mim, é uma tela em branco para usar quaisquer ingredientes que você queira usar”, diz ele.

    Mudar as frutas da estação também é fundamental para personalizar o sapateiro, observa Greenbaum. Embora laranjas e limões estejam amplamente disponíveis para enfeitar o Half Court Cobbler com pontas de Cynar, algo tão sutil como mudar para laranjas mandarim ou clementinas pode fazer a diferença. “Os cítricos estão disponíveis durante todo o ano, mas há melhores cítricos disponíveis no inverno”, diz ele. Como as laranjas sanguíneas, que fornecem um sabor agridoce e um toque dramático de cor em seu coquetel Coastal Grooves.

    Para fazer a ponte entre o inverno e a primavera, as frutas tropicais se encaixam no projeto, já que costuma ser na alta temporada e sugere dias mais quentes que estão por vir. No Juicebox Cobbler, abacaxi e maracujá combinam para uma sensação de tiki, construído sobre uma base de vermute doce.

    As frutas vermelhas frescas, por sua vez, podem canalizar a primavera e o verão, especialmente quando combinadas com elementos refrescantes como o vinho espumante ou o sabor brilhante do limão. Um excelente exemplo é o sapateiro cítrico e espumante Greenbaum & # 8217s à base de Champagne ou seu Sherry Cobbler à base de amontillado, que incorpora framboesas. Com frutas cítricas apenas o suficiente para dar um toque ácido, “um torta de framboesa é delicioso com xerez amontillado”, diz Greenbaum.

    Quando os dias voltam a ficar mais curtos, o modelo pede uma base mais robusta e calorosa, como a Madeira, um ingrediente chave para a Taça da Cidade do Cabo, ou uma bebida à base de maçã como Calvados ou pommeau. Os puristas do xerez podem preferir estilos mais ricos com envelhecimento oxidativo, como palo cortado ou oloroso. Enfeite com frutas de outono como maçãs, pêras ou cranberry.

    A versatilidade infinita do sapateiro & # 8217s é difícil de negar, e ainda assim se perde na sombra de bebidas mais modernas ou chamativas. Porque? “Talvez seja só porque não tem um dia, como o julep tem o Kentucky Derby?” diz Greenbaum. “Talvez possamos fazer com que o pessoal de RP crie o Dia Nacional do Sapateiro.”

    Sulcos costeiros: Dan Greenbaum destaca tanto o umbigo quanto as laranjas vermelhas neste sapateiro de frutas cítricas de inverno. [Receita]

    Sapateiro de xerez de Dan Greenbaum: A abordagem de Greenbaum sobre o clássico baseia-se em uma base de xerez amontillado combinado com framboesas frescas. [Receita]

    Copa da Cidade do Cabo: A Madeira é a base deste sapateiro invernado. [Receita]

    Cobbler Royale: Uma atualização cítrica para o clássico sapateiro de champanhe. [Receita]

    Juicebox Cobbler: Abacaxi e maracujá dão um toque de tiki a este sapateiro à base de vermute. [Receita]


    Bengala

    Coquetel de Bengala Matt Taylor-Gross

    O mezcal enfumaçado e o rum doce escuro se combinam para formar um espírito unificado neste coquetel de inspiração cubana de Jason Asher da Counter Intuitive. O agridoce Campari e a frutada Cherry Heering adicionam equilíbrio, enquanto o xarope de canela adiciona um toque picante e aquecedor. Obtenha a receita da Bengala »

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    Um sapateiro é coberto com uma massa, enquanto uma batata frita é coberta com uma mistura esfarelada geralmente composta de farinha, cereais (como aveia), manteiga, açúcar e, às vezes, nozes.

    Sim você pode! Esta receita, conforme escrita, faz uma panela 9 × 13 inteira, o que pode ser um pouco demais para algumas pessoas. Você pode cortar diretamente todos os ingredientes nesta receita e fazer uma assadeira 9 × 9.

    Sério, é tão fácil de fazer! Não acredita em mim? Assista ao vídeo abaixo, onde eu mostro cada etapa do meu próprio programa de culinária. Confira meu canal no YouTube e certifique-se de se inscrever!


    Manteiga de Brown Pera e Amora Cobbler de Cranberry

    Asse algumas frutas fabulosas de outono, além de maçãs.

    mais 3 colheres de sopa. manteiga, corte

    peras Bartlett ou Anjou maduras, descascadas, sem caroço e picadas

    cranberries frescas ou congeladas (descongeladas)

    1. Pré-aqueça o forno a 375 graus F. Em uma frigideira de 12 ", derreta 6 colheres de sopa de manteiga em fogo médio. Cozinhe por 5 a 7 minutos ou até dourar e cheiroso, mexendo sempre. Junte as peras, cranberries, 3/4 de xícara de açúcar e canela. Cozinhe 5 minutos ou até que as peras comecem a amolecer, mexendo sempre.
    2. Enquanto isso, na tigela do processador de alimentos, misture a farinha, o fermento, o sal e o restante 1/4 de xícara de açúcar. Bata nas 3 colheres de sopa de manteiga restantes até que as migalhas finas se transformem em uma tigela média. Junte o creme de leite até que a massa comece a juntar, amassando uma ou duas vezes.
    3. Em uma tigela grande, jogue a mistura de peras com a transferência de amido de milho para uma forma de torta de 9 "ou assadeira de 2 litros. Com as mãos, coloque a massa na torta em pequenos montinhos. Asse, em assadeira forrada de papel alumínio, 40 a 50 minutos ou até que o topo esteja marrom dourado e as peras são tenras.Servir morno ou em temperatura ambiente.

    Informações nutricionais (por porção): Calorias 405 Proteína 3g Carboidrato 60g Gordura Total 19g Gordura Saturada 12g Fibra Alimentar 4g Sódio 140mg.


    Assista o vídeo: Aprenda a fazer drinks e coquetéis


Comentários:

  1. Acastus

    Você atingiu a marca. Achei excelente, concordo com você.

  2. Majid Al Din

    Eu não entendi

  3. Eliseo

    Esta mensagem é incomparável,))), eu gosto :)

  4. Denby

    Sinto muito, é claro, mas isso não me convém. Existem outras opções?



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