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Alcachofras recheadas com molho

Alcachofras recheadas com molho


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Receita de alcachofras recheadas com de 18-02-2020 [Atualizado em 26-02-2020]

A alcachofras recheadas com molho são um segundo prato, ou mesmo um prato completo, dependendo da porção, rico e saboroso. O procedimento não é difícil, mas os tempos não são muito curtos, essencialmente porque se perde mais alguns minutos para limpar as alcachofras e recheá-las. Talvez uma combinação atípica, alcachofra e tomate, mas o resultado será um prato muito saboroso e original, recomendo definitivamente que experimentem! Alcachofras com molho são muito populares na minha casa e farão parte dos nossos cardápios semanais;)

Método

Como fazer alcachofras recheadas com molho

Limpe primeiro as alcachofras (usando luvas para não manchar as mãos) retirando o caule, as folhas exteriores, que são mais coriáceas, e também a tampa superior.

Prepare o recheio: em uma tigela, coloque ovo, pão ralado, parmesão, sal, pimenta, salsa picada e provolone em cubos e misture.

Cave o interior das alcachofras, retirando a barba, e recheie-as com a mistura de ovos.
Em seguida, coloque-os em uma panela pequena, na qual entrem bem sem cair para os lados (devem ficar retos, para que o recheio não caia), encha com água até 3/4 da altura e cozinhe por cerca de 20 minutos em fogo alto.

À parte, prepare um molho de tomate fritando alho e azeite, em seguida, adicione o purê e uma pitada de sal e cozinhe por 10-15 minutos, para que encolha um pouco.
Retire as alcachofras da caçarola e coloque-as no molho recém-preparado, depois cozinhe por mais 10 minutos, para dar um bom sabor enquanto terminam de cozinhar.

As alcachofras recheadas com molho estão prontas, sirva quente.


Roccagloriosa, 25 de abril de 2021 & # 8211 As alcachofras recheadas são um prato muito versátil, além de ser um alimento requintado. Na verdade, podem ser servidos como aperitivo, como segundo prato ou como prato único; se forem feitos com molho, o molho torna-se um excelente condimento para a massa. Alcachofras recheadas com molho não são difíceis de preparar, no entanto o processo é um pouco demorado, por isso, quando decidir cozinhar este prato, demore algum tempo. Vamos ver o que precisamos para preparar alcachofras recheadas com molho.

Ingredientes para 4 pessoas:

Um ramo de salsa

50 g de pecorino ralado

50 g de queijo de cabra ralado

Pinhões e passas a gosto

500 ml de molho de tomate

Método:

Primeiro, prepare o recheio misturando o pão velho e grosseiro em uma tigela com o queijo, os ovos, a pimenta, os pinhões, as passas e uma pitada de sal. Depois passe a limpar as alcachofras, faça com luvas descartáveis ​​para não enegrecer as mãos, corte o caule, não muito curto, (se quiser pode limpar o caule retirando a parte externa dura, pique e acrescente ao recheio) e retire as folhas externas as mais duras, corte a ponta da alcachofra, para eliminar até a parte superior mais dura e a partir do centro abra, coloque o recheio no meio e continue assim com as quatro alcachofras.

Prepare o azeite para fritar e o molho de tomate: aqueça o molho de tomate em uma panela grande, enquanto isso ferver, aqueça uma panela no fogão com o azeite, quando estiver bem quente, frite as alcachofras de cabeça para baixo, isso vai sirva para endurecer o recheio, assim ele não se desprenderá das alcachofras quando você as mergulhar no molho de tomate. Quando as alcachofras estiverem bem douradas, escorra-as e mergulhe-as no molho de tomate, que entretanto já terá fervido, junte o manjericão, o sal e cozinhe por 15-20 minutos.

Não coloco óleo no molho porque no cozimento as alcachofras vão liberar o da fritura. Quando minha avó preparou este prato, ela colocou um pouco de óleo de fritura no molho, o resultado foi um ragù que não era muito leve, mas realmente muito saboroso.

Sirva as alcachofras recheadas ainda quentes e boa refeição!


Alcachofras: escolha o tipo certo

Inverno e início da primavera: a melhor época para alcachofras. Mas como distinguir os adequados para cada cozimento? Há muitos!

Aqui está um guia Para saber mais.

Vamos começar de Alcachofra violeta siciliana: tem o formato de uma taça fechada e na cozinha é ideal para grelhar, em azeite ou vinagre ou como base para pratos de vegetais cozinhados.

Uma variante do dialeto romano, o Alcachofra Paestum tem reconhecimento IGP.

Tem forma arredondada, não tem espinhos e é muito tenra. É uma das alcachofras mais populares e é produzida em Piana del Sele.

Originário do litoral, o alcachofra de Castellammare, tem uma cor púrpura, quase tendendo ao vermelho, é arredondado e sem espinhos.

Às vezes, por fazer parte da variedade Romanesco, é usado para as preparações típicas do Lazio, como i alcachofras alla giudia.

o alcachofra violeta da Toscana tem folhas muito escuras por fora e muito claras por dentro. Tão duro por fora quanto macio por dentro.

Perfeito com favas e pecorino, tanto crus quanto em molho de massa, talvez com a adição de outro vegetal típico do final do inverno e início da primavera, oespargos.

Da Lagoa de Veneza, Uma variedade de alcachofra chamada Sant'Erasmo, tenro, carnudo, alongado, que normalmente se combina com pratos de peixe locais.

Frito perfeito, em massa, ou cozido com alho e cebola.

Tem um aroma muito forte, quase floral. Folhas tenras e saborosas, doces e carnudas.

o Alcachofra da Sardenha E espinhoso e é delicioso comido cru, no pinzimonio ou, retirando as folhas mais externas e duras, na carpaccio, temperado com azeite, limão, sal e pimenta.

Primeiro, é importante aprender um corte as alcachofras da melhor maneira, descubra conosco

As alcachofras são típicas do Lácio: alla giudia ou recheadas, são um dos produtos básicos da cozinha romana.


A alcachofras recheadas com azeitonas É um delicioso e saboroso aperitivo vegano ideal para quem segue uma dieta hipocalórica sem abrir mão do paladar.

Para 1 pessoa

  • 12 alcachofras
  • um grande copo de óleo
  • 2 azeitonas Gaeta sem caroço por alcachofra
  • sal
  • 8 alcaparras por alcachofra
  • 1/2 colher de chá de salsa picada para alcachofra

Retire as folhas exteriores mais duras das alcachofras, virando sempre a alcachofra até chegar às folhas mais tenras e também encurte os talos (pode congelar, vai precisar para fazer um excelente risoto), deixando mais ou menos três dedos.

Limpe-os com uma colher de chá para tirar a barba e também abrindo um pequeno espaço, por último esfregue-os com o sumo de limão para não escurecerem.

Recheie-os com as alcaparras e azeitonas dessalgadas e, por fim, coloque-os em uma assadeira untada com algumas colheres de azeite. Adicione sal, polvilhe com salsa picada e leve ao forno a 180 ° por 25 minutos.

Você também pode cozinhá-los em fogo baixo em uma panela tampada por cerca de meia hora. Verifique o cozimento com um garfo e, se necessário, polvilhe com o molho de cozimento.


Alcachofras Recheadas com Molho - Receitas

12 alcachofras de Apúlia
migalhas de pão velho esfarelado 300 g
500 g de carne picada
4 ovos grandes
parmesão ralado 2 colheres de sopa
pedaços de presunto cru 50 g
sal q. salsinha a gosto e pimenta
o suco de um limão
azeite de oliva extra virgem para cozinhar e um dente de alho
ervilhas 350 g
Pique o pão e coloque em uma tigela, acrescente a carne, os ovos, o parmesão, a salsa, o sal e o presunto cortados em pedacinhos, misture os ingredientes e deixe temperar, se a massa ficar dura acrescente outro ovo.
Limpamos as alcachofras, retirando as folhas externas duras e parte do caule, e as folhas menores internas com uma faca pontiaguda e depois passamos em água acidulada com um limão, à medida que as limpamos vamos de molho, no final as lavamos e Eu começo a drenar.
Depois recheámo-los com a massa preparada, colocamos o alho e o dente de alho numa panela grande e alta, na frigideira quente fritamos as alcachofras de cabeça para baixo, uma ao lado da outra para que a almôndega fique imediatamente cozida na superfície. e pimenta, frite a alcachofra por todos os lados.
Adicione as ervilhas que vamos dourar um pouco, continue cozinhando adicionando água morna por cerca de 40 minutos.

Dedicamos este site à nossa mãe que nos tem
ensinou a maioria dos segredos das receitas
desta página.


Alcachofras Recheadas com Molho: Receita de FraGolosi

Ingredientes, preparação passo a passo e conselhos

A receita está incluída nestas coleções:

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

Para a preparação:
8 alcachofras, o suco de um limão, 300 g de pão ralado, 80 g de queijo parmesão ralado, 100 g de caciocavallo fresco picado, 2 ovos, sal e pimenta.
Fritar:
1 ovo, azeite virgem extra.
Para o molho de tomate:
1 litro de purê de tomate ou tomate picado, um dente de alho despido, algumas folhas de manjericão, uma colher de chá de açúcar, azeite virgem extra, sal e pimenta.

Despeje 5 colheres de sopa de óleo em uma panela e deixe o alho esmagado e a pimenta malagueta dourar.
Junte-se a purê de tomate e algumas folhas de manjericão picadas à mão.
Tempere com sal e adicione uma colher de chá de açúcar para diminuir a acidez do tomate.
Mexa com uma colher de pau e deixe o molho cozinhar por cerca de 20 minutos, em fogo baixo e com a panela tampada, mexendo de vez em quando.
Nesse ínterim, limpe o alcachofras.
Retire os caules e nivele o fundo das alcachofras.
Remova as folhas externas mais duras até chegar às mais tenras.
Em seguida, retire as pontas das alcachofras e espalhe-as para eliminar o feno e criar uma pequena cavidade.
Arrumar eu alcachofras mergulhe em água acidulada com suco de limão e mantenha-os imersos até a hora de enchê-los.
Em seguida, prepare o recheio.
Coloque a farinha de rosca em uma tigela e acrescente o parmesão e o queijo em cubos.
Tempere com sal, pimenta e acrescente os ovos batidos.
Misture com cuidado.
Drenar i alcachofras, colocando-os de cabeça para baixo por cerca de dez minutos.
Em seguida, recheie folha por folha com o recheio.

Bata o ovo, tempere com sal moderado e mergulhe nele a ponta das alcachofras, depois frite o topo das alcachofras em óleo bem quente, para que selem, e depois as alcachofras na íntegra.
Disponha as alcachofras no molho de tomate, colocando-os na vertical e com a abertura para cima.
Adicione um pouco de água quente conforme necessário e deixe cozinhar em fogo baixo e panela tampada por cerca de 20 minutos.
De vez em quando, molhe o topo de cada alcachofra com uma colher de molho de tomate.

Quando estiver quase cozido, verifique o textura de alcachofras com a ponta de um garfo e, se necessário, continue cozinhando por mais alguns minutos.
Depois de cozido, retire a panela do fogo e molhe as alcachofras com um fiozinho de óleo cru.
Sirva as alcachofras recheadas de preferência mornas ou frias, junto com algumas colheres de sopa de molho de tomate.

  • A receita de alcachofras recheadas com molho que sugerimos pertence à tradição gastronômica siciliana.
  • Pode ser servido como aperitivo, acompanhamento ou prato vegetariano.

AVISO

As alcachofras devem ser colocadas na frigideira bem apertadas, porque durante a cozedura encolhem e existe o risco de, por não permanecerem direitas, embeberem demasiado líquido.


A alcachofras recheadas com azeitonas É um delicioso e saboroso aperitivo vegano ideal para quem segue uma dieta hipocalórica sem abrir mão do paladar.

Para 1 pessoa

  • 12 alcachofras
  • um grande copo de óleo
  • 2 azeitonas Gaeta sem caroço por alcachofra
  • sal
  • 8 alcaparras por alcachofra
  • 1/2 colher de chá de salsa picada para alcachofra

Retire as folhas externas mais duras das alcachofras, girando sempre a alcachofra até chegar às folhas mais tenras e também encurte os caules (pode congelar, vai precisar para fazer um excelente risoto), deixando mais ou menos três dedos.

Limpe-os com uma colher de chá para tirar a barba e também abrindo um pequeno espaço, por fim esfregue-os com o suco de limão para que não enegrecem.

Recheie-os com as alcaparras e azeitonas dessalgadas e, por fim, coloque-os em uma assadeira previamente untada com algumas colheres de azeite. Adicione sal, polvilhe com salsa picada e leve ao forno a 180 ° por 25 minutos.

Você também pode cozinhá-los em fogo baixo em uma panela tampada por cerca de meia hora. Verifique o cozimento com um garfo e, se necessário, polvilhe com o molho de cozimento.


Ingredientes

  • alcachofras 8
  • ovo 1
  • caldo de vegetais 100 ml
  • Migalhas de pão 50 gr
  • Queijo parmesão 50 gr
  • alho 1 cravo
  • salsa provar
  • carne moida 300 gr
  • Tomilho 2 raminhos
  • sal e pimenta provar
  • limão 1

Limpe as alcachofras

Primeiro, cuide de limpar as alcachofras * (sugiro que use luvas para não enegrecer os dedos): remova as folhas externas mais resistentes e, em seguida, corte as pontas das folhas com uma faca. Abra suavemente as folhas e com uma colher de chá ou coveiro extraia a barba central. Recomendo que você não retire o caule, simplesmente limpe-o com um descascador de batata para retirar a parte externa mais escura e fibrosa.

Depois de limpar os legumes, mergulhe-os numa tigela com água acidulada com o sumo e o limão espremido.

Prepare o recheio

Misture todos os ingredientes (queijo ralado, ovos, pão ralado, salsa picada, sal e pimenta) até obter uma mistura homogênea bastante espessa. Neste ponto, escorra as alcachofras da água acidulada e seque-as com papel absorvente, espalhe no centro de cada cuba e encha com o recheio, tomando cuidado para incluir também as folhas. Você precisará obter algum tipo de & # 8220tappo & # 8221 que mantenha todas as folhas juntas.

Fritar e cozinhar

Despeje o óleo em uma panela pequena e leve a uma temperatura de 175 °, conferindo com um termômetro de cozimento após cada fritura, depois frite duas alcachofras de cada vez segurando-as pelo caule até que fiquem douradas **. Durante a fritura, tome cuidado para não deixar a alcachofra tocar o fundo da frigideira, mas mantenha-a suspensa.

Agora cuide do molho: em uma panela antiaderente grande, doure o alho com o azeite virgem extra, depois retire e acrescente o tomate pelado que se pode amassar com um garfo ou concha. Assim que o molho ferver, coloque as alcachofras na panela com o caule voltado para o centro.

Feche com a tampa e cozinhe por cerca de 15 minutos. Agora vire as alcachofras de cabeça para baixo, acrescente uma pitada de sal e continue cozinhando com a tampa tampada. Depois de mais 15 minutos, retire a tampa, tempere com sal e acrescente as folhas de manjericão. Deixe o molho engrossar até ficar cremoso, depois sirva as alcachofras recheadas com tomate com todas as suas delícias!

* Para obter um resultado perfeito, sugiro que você siga meu tutorial

** Recomendo que você verifique, após cada fritura, se o óleo voltou à temperatura de 175 ° antes de continuar com as demais alcachofras. Se a temperatura do óleo cair demais, na verdade, você corre o risco de abrir a flor e molhar a alcachofra no óleo.

Alcachofras, versáteis e saborosas

Armazenar

Depois de cozidas, aconselho a consumir imediatamente as alcachofras com molho de tomate. Você pode mantê-los na geladeira e consumi-los, possivelmente, no dia seguinte. Eu não recomendo congelar.

Comentários

Obrigado pela receita Sonia! Posso substituir o pão ralado por taralli esfarelado?

Olá Liliana com certeza você pode. Esfarele-os finamente

Receitas, dicas e um pouco da Sônia: apaixonada, obstinada, determinada e sempre com fome! Não no sentido literal do termo: quero descobrir novos sabores e aromas, tanto locais como de todo o mundo. E eu quero que você os descubra também!


Alcachofras Recheadas com Molho - Receitas

O período de alcachofra está quase acabando, então antes que passe totalmente aproveito para postar esta receita que você ainda pode fazer por um curto período de tempo, se quiser!

Alcachofras recheadas com tomate
Doses para 4 pessoas
- 4 belas alcachofras
- pão dormido
- 1 ou 2 ovos (dependendo da quantidade de pão)
- 1 alho
- um belo ramo de salsa
- 80 g de mortadela
- 50 g de queijo ralado
- leite a gosto
- sal
- Pimenta
Ainda é
- Molho de tomate

- Limpe as alcachofras retirando o talo, as folhas exteriores mais duras e a ponta, espalhe bem, lave e mergulhe em água e limão para não escurecerem
- Prepare o recheio misturando o pão amanhecido amaciado no leite, ovos, queijo, sal e pimenta, mortadela, alho picado e salsa
- Escorra bem as alcachofras, recheie-as com a mistura preparada e mergulhe-as na panela enquanto o molho começa a ferver
- Cozinhe por 30/40 minutos em fogo baixo