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Paté de Cogumelos Leve e Cremoso

Paté de Cogumelos Leve e Cremoso


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Este patê de cogumelos com sabor profundo é tão rápido de fazer: o aperitivo perfeito para um jantar

Sirva este patê vegetariano com uma taça de vinho crocante para começar seu próximo jantar da maneira mais saborosa.

Esta receita é cortesia de Gengibre Culinário.

Ingredientes

  • 3 onças de manteiga sem sal
  • 1 quilo de cogumelos, picados grosseiramente
  • 2 cogumelos, picados grosseiramente
  • chalotas, finamente picadas
  • 1/4 colher de chá de sal
  • Pimenta do reino moída na hora
  • 1 dente de alho ralado
  • 1 raminho de alecrim fresco, picado
  • 8 onças de ricota

  • 1 colher de chá de azeite de oliva extra-virgem mais 2 colheres de sopa, dividido
  • ¼ xícara de chalotas picadas
  • 1 libra de cogumelos cremini (baby bella), picados grosseiramente
  • 2 colheres de sopa de sálvia fresca picada e mais para enfeitar
  • ¼ colher de chá de sal
  • ¼ colher de chá de pimenta moída
  • 3 colheres de sopa de xerez seco
  • ½ xícara de nozes, torradas (ver dica)
  • 2 colheres de sopa de fermento nutricional ou queijo parmesão

Aqueça 1 colher de chá de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione as chalotas e cozinhe, mexendo, até começar a dourar levemente, cerca de 30 segundos. Adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo sempre, até que o líquido esteja quase evaporado, 4 a 5 minutos. Adicione a sálvia, o sal e a pimenta e cozinhe, mexendo, por mais 2 minutos. Adicione o xerez, raspando os pedaços dourados e cozinhe até que o líquido evapore, 2 a 3 minutos.

Transfira a mistura para um processador de alimentos. Adicione as 2 colheres de sopa restantes de óleo, nozes e fermento nutricional (ou parmesão) e pulse até ficar bem picado, cerca de 30 segundos. Sirva enfeitado com sálvia, se desejar.

Dica de preparação: leve à geladeira por até 3 dias. Sirva em temperatura ambiente.

Para obter o melhor sabor, torrar as nozes antes de usá-las em uma receita. Para nozes picadas: coloque em uma frigideira pequena e seca e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até perfumar, 2 a 4 minutos. Para nozes inteiras: Espalhe em uma assadeira e leve ao forno a 350 & degF, mexendo uma vez, até perfumar, 7 a 9 minutos.


  • 1 colher de chá de azeite de oliva extra-virgem mais 2 colheres de sopa, dividido
  • ¼ xícara de chalotas picadas
  • 1 libra de cogumelos cremini (baby bella), picados grosseiramente
  • 2 colheres de sopa de sálvia fresca picada e mais para enfeitar
  • ¼ colher de chá de sal
  • ¼ colher de chá de pimenta moída
  • 3 colheres de sopa de xerez seco
  • ½ xícara de nozes, torradas (ver dica)
  • 2 colheres de sopa de fermento nutricional ou queijo parmesão

Aqueça 1 colher de chá de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione as chalotas e cozinhe, mexendo, até começar a dourar levemente, cerca de 30 segundos. Adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo sempre, até que o líquido esteja quase evaporado, 4 a 5 minutos. Adicione sálvia, sal e pimenta e cozinhe, mexendo, por mais 2 minutos. Adicione o xerez, raspando os pedaços dourados e cozinhe até que o líquido evapore, 2 a 3 minutos.

Transfira a mistura para um processador de alimentos. Adicione as 2 colheres de sopa restantes de óleo, nozes e fermento nutricional (ou parmesão) e pulse até ficar bem picado, cerca de 30 segundos. Sirva enfeitado com sálvia, se desejar.

Dica de preparação: leve à geladeira por até 3 dias. Sirva em temperatura ambiente.

Para obter o melhor sabor, torrar as nozes antes de usá-las em uma receita. Para nozes picadas: coloque em uma frigideira pequena e seca e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até perfumar, 2 a 4 minutos. Para nozes inteiras: Espalhe em uma assadeira e leve ao forno a 350 & degF, mexendo uma vez, até perfumar, 7 a 9 minutos.


  • 1 colher de chá de azeite de oliva extra-virgem mais 2 colheres de sopa, dividido
  • ¼ xícara de chalotas picadas
  • 1 libra de cogumelos cremini (baby bella), picados grosseiramente
  • 2 colheres de sopa de sálvia fresca picada e mais para enfeitar
  • ¼ colher de chá de sal
  • ¼ colher de chá de pimenta moída
  • 3 colheres de sopa de xerez seco
  • ½ xícara de nozes, torradas (ver dica)
  • 2 colheres de sopa de fermento nutricional ou queijo parmesão

Aqueça 1 colher de chá de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione as chalotas e cozinhe, mexendo, até começar a dourar levemente, cerca de 30 segundos. Adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo sempre, até que o líquido esteja quase evaporado, 4 a 5 minutos. Adicione a sálvia, o sal e a pimenta e cozinhe, mexendo, por mais 2 minutos. Adicione o xerez, raspando os pedaços dourados e cozinhe até que o líquido evapore, 2 a 3 minutos.

Transfira a mistura para um processador de alimentos. Adicione as 2 colheres de sopa restantes de óleo, nozes e fermento nutricional (ou parmesão) e pulse até ficar bem picado, cerca de 30 segundos. Sirva enfeitado com sálvia, se desejar.

Dica de preparação: leve à geladeira por até 3 dias. Sirva em temperatura ambiente.

Para obter o melhor sabor, torrar as nozes antes de usá-las em uma receita. Para nozes picadas: coloque em uma frigideira pequena e seca e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até perfumar, 2 a 4 minutos. Para nozes inteiras: Espalhe em uma assadeira e leve ao forno a 350 & degF, mexendo uma vez, até perfumar, 7 a 9 minutos.


  • 1 colher de chá de azeite de oliva extra-virgem mais 2 colheres de sopa, dividido
  • ¼ xícara de chalotas picadas
  • 1 libra de cogumelos cremini (baby bella), picados grosseiramente
  • 2 colheres de sopa de sálvia fresca picada e mais para enfeitar
  • ¼ colher de chá de sal
  • ¼ colher de chá de pimenta moída
  • 3 colheres de sopa de xerez seco
  • ½ xícara de nozes, torradas (ver dica)
  • 2 colheres de sopa de fermento nutricional ou queijo parmesão

Aqueça 1 colher de chá de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione as chalotas e cozinhe, mexendo, até começar a dourar levemente, cerca de 30 segundos. Adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo sempre, até que o líquido esteja quase evaporado, 4 a 5 minutos. Adicione sálvia, sal e pimenta e cozinhe, mexendo, por mais 2 minutos. Adicione o xerez, raspando os pedaços dourados e cozinhe até que o líquido evapore, 2 a 3 minutos.

Transfira a mistura para um processador de alimentos. Adicione as 2 colheres de sopa restantes de óleo, nozes e fermento nutricional (ou parmesão) e pulse até ficar bem picado, cerca de 30 segundos. Sirva enfeitado com sálvia, se desejar.

Dica de preparação: leve à geladeira por até 3 dias. Sirva em temperatura ambiente.

Para obter o melhor sabor, torrar as nozes antes de usá-las em uma receita. Para nozes picadas: coloque em uma frigideira pequena e seca e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até perfumar, 2 a 4 minutos. Para nozes inteiras: Espalhe em uma assadeira e leve ao forno a 350 & degF, mexendo uma vez, até perfumar, 7 a 9 minutos.


  • 1 colher de chá de azeite de oliva extra-virgem mais 2 colheres de sopa, dividido
  • ¼ xícara de chalotas picadas
  • 1 libra de cogumelos cremini (baby bella), picados grosseiramente
  • 2 colheres de sopa de sálvia fresca picada e mais para enfeitar
  • ¼ colher de chá de sal
  • ¼ colher de chá de pimenta moída
  • 3 colheres de sopa de xerez seco
  • ½ xícara de nozes, torradas (ver dica)
  • 2 colheres de sopa de fermento nutricional ou queijo parmesão

Aqueça 1 colher de chá de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione as chalotas e cozinhe, mexendo, até começar a dourar levemente, cerca de 30 segundos. Adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo sempre, até que o líquido esteja quase evaporado, 4 a 5 minutos. Adicione sálvia, sal e pimenta e cozinhe, mexendo, por mais 2 minutos. Adicione o xerez, raspando os pedaços dourados e cozinhe até que o líquido evapore, 2 a 3 minutos.

Transfira a mistura para um processador de alimentos. Adicione as 2 colheres de sopa restantes de óleo, nozes e fermento nutricional (ou parmesão) e pulse até ficar bem picado, cerca de 30 segundos. Sirva enfeitado com sálvia, se desejar.

Dica de preparação: leve à geladeira por até 3 dias. Sirva em temperatura ambiente.

Para obter o melhor sabor, torrar as nozes antes de usá-las em uma receita. Para nozes picadas: coloque em uma frigideira pequena e seca e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até perfumar, 2 a 4 minutos. Para nozes inteiras: Espalhe em uma assadeira e leve ao forno a 350 & degF, mexendo uma vez, até perfumar, 7 a 9 minutos.


  • 1 colher de chá de azeite de oliva extra-virgem mais 2 colheres de sopa, dividido
  • ¼ xícara de chalotas picadas
  • 1 libra de cogumelos cremini (baby bella), picados grosseiramente
  • 2 colheres de sopa de sálvia fresca picada e mais para enfeitar
  • ¼ colher de chá de sal
  • ¼ colher de chá de pimenta moída
  • 3 colheres de sopa de xerez seco
  • ½ xícara de nozes, torradas (ver dica)
  • 2 colheres de sopa de fermento nutricional ou queijo parmesão

Aqueça 1 colher de chá de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione as chalotas e cozinhe, mexendo, até começar a dourar levemente, cerca de 30 segundos. Adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo sempre, até que o líquido esteja quase evaporado, 4 a 5 minutos. Adicione a sálvia, o sal e a pimenta e cozinhe, mexendo, por mais 2 minutos. Adicione o xerez, raspando os pedaços dourados e cozinhe até que o líquido evapore, 2 a 3 minutos.

Transfira a mistura para um processador de alimentos. Adicione as 2 colheres de sopa restantes de óleo, nozes e fermento nutricional (ou parmesão) e pulse até ficar bem picado, cerca de 30 segundos. Sirva enfeitado com sálvia, se desejar.

Dica de preparação: leve à geladeira por até 3 dias. Sirva em temperatura ambiente.

Para obter o melhor sabor, torrar as nozes antes de usá-las em uma receita. Para nozes picadas: coloque em uma frigideira pequena e seca e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até perfumar, 2 a 4 minutos. Para nozes inteiras: Espalhe em uma assadeira e leve ao forno a 350 & degF, mexendo uma vez, até perfumar, 7 a 9 minutos.


  • 1 colher de chá de azeite de oliva extra-virgem mais 2 colheres de sopa, dividido
  • ¼ xícara de chalotas picadas
  • 1 libra de cogumelos cremini (baby bella), picados grosseiramente
  • 2 colheres de sopa de sálvia fresca picada e mais para enfeitar
  • ¼ colher de chá de sal
  • ¼ colher de chá de pimenta moída
  • 3 colheres de sopa de xerez seco
  • ½ xícara de nozes, torradas (ver dica)
  • 2 colheres de sopa de fermento nutricional ou queijo parmesão

Aqueça 1 colher de chá de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione as chalotas e cozinhe, mexendo, até começar a dourar levemente, cerca de 30 segundos. Adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo sempre, até que o líquido esteja quase evaporado, 4 a 5 minutos. Adicione sálvia, sal e pimenta e cozinhe, mexendo, por mais 2 minutos. Adicione o xerez, raspando os pedaços dourados e cozinhe até que o líquido evapore, 2 a 3 minutos.

Transfira a mistura para um processador de alimentos. Adicione as 2 colheres de sopa restantes de óleo, nozes e fermento nutricional (ou parmesão) e pulse até ficar bem picado, cerca de 30 segundos. Sirva enfeitado com sálvia, se desejar.

Dica de preparação: leve à geladeira por até 3 dias. Sirva em temperatura ambiente.

Para obter o melhor sabor, torrar as nozes antes de usá-las em uma receita. Para nozes picadas: coloque em uma frigideira pequena e seca e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até perfumar, 2 a 4 minutos. Para nozes inteiras: Espalhe em uma assadeira e leve ao forno a 350 & degF, mexendo uma vez, até perfumar, 7 a 9 minutos.


  • 1 colher de chá de azeite de oliva extra-virgem mais 2 colheres de sopa, dividido
  • ¼ xícara de chalotas picadas
  • 1 libra de cogumelos cremini (baby bella), picados grosseiramente
  • 2 colheres de sopa de sálvia fresca picada e mais para enfeitar
  • ¼ colher de chá de sal
  • ¼ colher de chá de pimenta moída
  • 3 colheres de sopa de xerez seco
  • ½ xícara de nozes, torradas (ver dica)
  • 2 colheres de sopa de fermento nutricional ou queijo parmesão

Aqueça 1 colher de chá de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione as chalotas e cozinhe, mexendo, até começar a dourar levemente, cerca de 30 segundos. Adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo sempre, até que o líquido esteja quase evaporado, 4 a 5 minutos. Adicione sálvia, sal e pimenta e cozinhe, mexendo, por mais 2 minutos. Adicione o xerez, raspando os pedaços dourados e cozinhe até que o líquido evapore, 2 a 3 minutos.

Transfira a mistura para um processador de alimentos. Adicione as 2 colheres de sopa restantes de óleo, nozes e fermento nutricional (ou parmesão) e pulse até ficar bem picado, cerca de 30 segundos. Sirva enfeitado com sálvia, se desejar.

Dica de preparação: leve à geladeira por até 3 dias. Sirva em temperatura ambiente.

Para obter o melhor sabor, torrar as nozes antes de usá-las em uma receita. Para nozes picadas: coloque em uma frigideira pequena e seca e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até perfumar, 2 a 4 minutos. Para nozes inteiras: Espalhe em uma assadeira e leve ao forno a 350 & degF, mexendo uma vez, até perfumar, 7 a 9 minutos.


  • 1 colher de chá de azeite de oliva extra-virgem mais 2 colheres de sopa, dividido
  • ¼ xícara de chalotas picadas
  • 1 libra de cogumelos cremini (baby bella), picados grosseiramente
  • 2 colheres de sopa de sálvia fresca picada e mais para enfeitar
  • ¼ colher de chá de sal
  • ¼ colher de chá de pimenta moída
  • 3 colheres de sopa de xerez seco
  • ½ xícara de nozes, torradas (ver dica)
  • 2 colheres de sopa de fermento nutricional ou queijo parmesão

Aqueça 1 colher de chá de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione as chalotas e cozinhe, mexendo, até começar a dourar levemente, cerca de 30 segundos. Adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo sempre, até que o líquido esteja quase evaporado, 4 a 5 minutos. Adicione a sálvia, o sal e a pimenta e cozinhe, mexendo, por mais 2 minutos. Adicione o xerez, raspando os pedaços dourados e cozinhe até que o líquido evapore, 2 a 3 minutos.

Transfira a mistura para um processador de alimentos. Adicione as 2 colheres de sopa restantes de óleo, nozes e fermento nutricional (ou parmesão) e pulse até ficar bem picado, cerca de 30 segundos. Sirva enfeitado com sálvia, se desejar.

Dica de preparação: leve à geladeira por até 3 dias. Sirva em temperatura ambiente.

Para obter o melhor sabor, torrar as nozes antes de usá-las em uma receita. Para nozes picadas: coloque em uma frigideira pequena e seca e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até perfumar, 2 a 4 minutos. Para nozes inteiras: Espalhe em uma assadeira e leve ao forno a 350 & degF, mexendo uma vez, até perfumar, 7 a 9 minutos.


  • 1 colher de chá de azeite de oliva extra-virgem mais 2 colheres de sopa, dividido
  • ¼ xícara de chalotas picadas
  • 1 libra de cogumelos cremini (baby bella), picados grosseiramente
  • 2 colheres de sopa de sálvia fresca picada e mais para enfeitar
  • ¼ colher de chá de sal
  • ¼ colher de chá de pimenta moída
  • 3 colheres de sopa de xerez seco
  • ½ xícara de nozes, torradas (ver dica)
  • 2 colheres de sopa de fermento nutricional ou queijo parmesão

Aqueça 1 colher de chá de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione as chalotas e cozinhe, mexendo, até começar a dourar levemente, cerca de 30 segundos. Adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo sempre, até que o líquido esteja quase evaporado, 4 a 5 minutos. Adicione a sálvia, o sal e a pimenta e cozinhe, mexendo, por mais 2 minutos. Adicione o xerez, raspando os pedaços dourados e cozinhe até que o líquido evapore, 2 a 3 minutos.

Transfira a mistura para um processador de alimentos. Adicione as 2 colheres de sopa restantes de óleo, nozes e fermento nutricional (ou parmesão) e pulse até ficar bem picado, cerca de 30 segundos. Sirva enfeitado com sálvia, se desejar.

Dica de preparação: leve à geladeira por até 3 dias. Sirva em temperatura ambiente.

Para obter o melhor sabor, torrar as nozes antes de usá-las em uma receita. Para nozes picadas: coloque em uma frigideira pequena e seca e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até perfumar, 2 a 4 minutos. Para nozes inteiras: Espalhe em uma assadeira e leve ao forno a 350 & degF, mexendo uma vez, até perfumar, 7 a 9 minutos.


Assista o vídeo: Patê de Cogumelos - Chef Ana Lemgruber 2019