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Qual é a diferença entre gelato, sorvete e sorvete?

Qual é a diferença entre gelato, sorvete e sorvete?


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Gelato, sorvete e sorvete são todos deliciosos, especialmente nesses dias ainda fumegantes de verão, mas essas três guloseimas frescas são ramos diferentes da árvore das sobremesas congeladas. Aqui estão os detalhes cremosos:

Sorvete: feito com leite, creme, açúcar e, possivelmente, um aromatizante (menta, expresso, frutas, etc ...), o gelato é feito no estilo italiano, o que significa que mexido lentamente por uma máquina enquanto congela, resulta em muito pouco ar sendo batido.

Sorvete: um termo geralmente amplo usado para descrever uma sobremesa congelada, normalmente feita com leite, creme, açúcar e aromatizante. Uma característica específica do sorvete é que ele é batido por uma máquina para incorporar quantidades significativas de ar à sobremesa, criando uma textura mais batida.

Sorvete: feito distintamente de suco adoçado, vinho ou água e sempre sem laticínios. Muito pouco ar é incorporado durante o processo de congelamento em uma máquina e álcool é frequentemente incluído para reduzir o congelamento.

Menções Honrosas

Sorvete: o filho do amor de sorvete e sorvete. Suco, vinho ou à base de água com uma pequena quantidade de laticínios misturados. Processado semelhante a um sorvete, com uma pequena quantidade de ar sendo batido.

Granita: feito com os mesmos ingredientes do sorvete, suco adoçado, vinho ou água, mas produzido sem máquina. A granita é congelada em um freezer padrão e, em seguida, raspada periodicamente com um garfo para criar grandes cristais de gelo.

Gelo italiano: Muito semelhante ao sorvete, mas normalmente é feito sem álcool para produzir uma textura mais grossa. A ausência de álcool e a textura áspera geralmente tornam o gelo italiano menos caro.

Creme congelado: Feito com os mesmos ingredientes do sorvete, mas com a adição de gemas de ovo, criando possivelmente uma sobremesa mais cara, mas muito densa.

Sorvete cremoso: Feito com os mesmos ingredientes do sorvete, mas grandes quantidades de ar são colocadas no creme durante o processo de congelamento. O ar adicional é normalmente 50% ou mais do produto acabado, permitindo uma distribuição fácil.

Gelo raspado: O estranho aqui, mas um dos meus favoritos. Feito com pedaços finos de gelo e coberto com uma calda aromatizada antes de servir.

Consulte Mais informação:


Em um dia quente de verão, quando a umidade esgotou sua energia e você está em dívida com as poucas nuvens preguiçosas que flutuam, provavelmente não está questionando o que exatamente está na concha congelada em seu cone de waffle. Sorvete, gelato, sherbet ou sorbet & # 8211 essas guloseimas refrescantes não são apenas nomes intercambiáveis! São receitas únicas e igualmente deliciosas, como lhe dirá qualquer pessoa que derreta em uma tarde ensolarada.

Então, o que diferencia o gelato do sorvete? Qual é a diferença entre sorvete e sorvete? Vamos dar uma olhada rápida nas diferentes guloseimas que você pode desfrutar durante o verão:

    SORVETE não contém laticínios e é feito com frutas e açúcar. Não deve ser confundido com & # 8230


Se você tem uma sorveteira, pode preparar suas próprias guloseimas congeladas no conforto da sua casa. Com todas as frutas frescas da estação, é fácil ser criativo com misturas saborosas!

Para a maioria de nós, sem uma sorveteira, você não está sem sorte! Você pode fazer seu próprio sorvete em um saco plástico selável novamente e # 8211 ler as instruções aqui. Ou misture estes quatro ingredientes para uma sobremesa de "sorvete" mais saudável e # 8211 veja a receita de "Sorvete" de chocolate com banana aqui.

Não importa como você bata, mistura ou congela & # 8211, existem incontáveis ​​sabores e mix-ins que irão mudar esta delícia deliciosa que você pode compartilhar com a família e amigos durante todo o verão!


Repartição: Guloseimas congeladas

Mesmo um conhecedor de guloseimas congeladas como eu pode se confundir com todas as opções geladas que existem. Pegue sua sorveteira, você estará ansioso para fazer algo depois de ler isto.

O clássico: doce, aveludado, delicioso. O sorvete é normalmente feito com uma combinação de creme e leite (e às vezes gemas de ovo). Variedades premium de sorvete de baunilha têm em média 230 calorias e 13 gramas de gordura por ½ xícara.

Gelado ala Itália. Este doce congelado é basicamente sorvete, mas menos é mais! O Gelato é feito com menos ar comprimido. O resultado é uma delícia densa e cremosa. Os dados nutricionais são semelhantes aos de sorvete (veja acima), mas encontramos algumas marcas compradas em lojas com pontuação mais baixa no departamento de gordura e calorias. Trader Joe’s e Ciao Bella são 2 favoritos pessoais.

É aqui que as coisas ficam complicadas. Existem tantas opções no mundo do iogurte congelado. Cadeias de sorvetes macios, caseiros e comprados em loja oferecem sua própria versão especial desta guloseima saborosa. No geral, fro-yo oferece alguns probióticos que agradam a barriga e terá menos gordura do que sorvete. MAS o conteúdo calórico pode muito bem estar na casa dos 200 calorias por ½ xícara, então verifique os rótulos de sua marca favorita.

O iogurte grego é o grande vencedor do ponto de vista de nutrientes e agora você pode até se deliciar com a versão congelada. Muitas marcas favoritas como Ciao Bella, Stonyfield e Ben & amp Jerry’s revelaram novos produtos. As informações nutricionais terão em média (por ½ xícara de baunilha) 100 a 150 calorias, 0 a 5 gramas de gordura e 6 a 10 gramas de proteína.

Você já experimentou esta bebida culta? Agora, toda aquela bondade azeda e picante vem como uma guloseima gelada. Com apenas 90 calorias e 1 grama de gordura por porção, é ótimo para smoothies.

É aqui que as pessoas ficam confusas. . . sorvete e sorvete não são o mesmo. Carinhosamente (e incorretamente) chamado de “sherbert” por adultos e crianças, esta guloseima gelada é feita com laticínios e, portanto, contém uma pequena quantidade de gordura. Essa mesma porção de ½ xícara tem em média 130 calorias e 1 a 3 gramas de gordura. As prateleiras dos supermercados transbordavam dessas coisas quando eu era criança, mas é mais difícil de encontrar do que costumava ser. Não temas, esta receita de framboesa é de morrer!

Por último, mas certamente não menos importante, é o sorvete. Sua característica definidora: não contém laticínios! A maioria dos sabores de frutas abundam, mas Ina Garten faz um sorvete de chocolate ridiculamente bom. A falta de laticínios dá ao sorvete uma textura mais gelada, mas isso vai variar dependendo da quantidade de açúcar existente (quanto mais açúcar, menos gelado). Os ingredientes básicos são frutas e açúcar, que geram cerca de 120 a 150 calorias (e nenhuma gordura) por ½ xícara. Para um tratamento ainda mais gelado, experimente a prima mais próxima do sorvete: granita.


O processo

Não são apenas os ingredientes que separam os dois, mas também a maneira como cada um é feito. O sorvete e o gelato devem ser batidos para criar aquela qualidade cremosa e passível de colher, mas é a velocidade com que são batidos - e a quantidade resultante de ar incorporada - que é diferente. O gelato é batido em uma velocidade mais lenta do que o sorvete, o que cria uma consistência mais densa, pois menos ar é batido na mistura. O gelato contém cerca de 25 a 30 por cento de ar, enquanto o sorvete pode conter até 50 por cento de ar.

Uma vez que o sorvete e o gelato são feitos, eles são armazenados em certas temperaturas para manter a consistência certa. O sorvete é normalmente servido congelado, em torno de 0 F, enquanto o gelato é normalmente armazenado e servido em uma temperatura um pouco mais quente, em torno de 15 F. Isso significa que o sorvete não está completamente congelado, tornando a textura mais macia e sedosa do que o sorvete.


Gelato vs sorvete vs sorvete: Qual é a diferença?

Os australianos sempre tiveram um caso de amor por colheres congeladas, mas o equívoco entre sorvete, gelato e sorbet permanece em alta. Então, eles são realmente diferentes, afinal?

Dizem que a vida é melhor com sorvete e quem somos nós para discutir. Cada colherada proporciona uma sensação de satisfação, uma sensação de felicidade instantânea como nenhuma outra. Quando se trata de agradar a multidões, grandes ou pequenas, o sorvete é a escolha óbvia, pois é amado por todos - não importa se seus clientes são crianças pequenas, crianças grandes ou apenas crianças no coração.

Enquanto o sorvete continua a roubar os corações dos clientes, o gelato recentemente fez um retorno, já que as pessoas estão buscando mais opções premium quando optam por entrar no mercado. E então você tem sorvetes - o grampo do verão. Os sorvetes se tornaram um cardápio obrigatório nos meses mais quentes, pois proporcionam aos clientes uma fuga do calor do verão australiano.

OS INGREDIENTES DO GRAMPO QUE OFERECEM ALEGRIA EM CADA COLHEITA

Você seria perdoado se pensasse que o sorvete oferece uma textura mais cremosa e espessa do que o gelato - porque, em resumo, oferece. “Gelato tem menos gordura em geral, onde o sorvete deve conter 10% de gordura do leite ou mais para chamá-lo de sorvete na Austrália”, explicou o gerente de pesquisa e desenvolvimento do Everest e guru de sorvete residente, Alan Thomas.

“Então, seus sorvetes super premium teriam mais gorduras lácteas, enquanto sua linha de gelato tende a ter um máximo de 6,5% a 7% de gordura”, continuou ele. “E quando se trata de sorvete, é simples - não há vestígios de laticínios, o que o torna uma oferta perfeita para clientes veganos.”

Os sorvetes são à base de água e são feitos com frutas, suco de frutas, sabores de frutas e açúcar. Este favorito do verão não contém gordura, mas tem uma porcentagem de açúcar mais alta em comparação com seus membros da família do freezer, sorvete e gelato. Os sorvetes também liberam uma doçura ácida criada com o uso de frutas e açúcar.

Mas para tornar as coisas um pouco mais confusas - existem gelato de limão à base de água e sorvetes de limão à base de água disponíveis e, na superfície, os dois parecem muito semelhantes. Em todo o mercado australiano, os gelatos tendem a ser mais premium e incluem ingredientes italianos tradicionais, frutas reais e são comumente apresentados com belos picos transbordantes na banheira. Já os sorvetes tendem a usar ingredientes mais baratos, como aromatizantes de frutas, o que os torna uma oferta mais comum que está disponível a um preço mais barato.


O PROCESSO DE PRODUÇÃO QUE SEGUEM

Embora os ingredientes do sorvete e do gelato sejam bastante semelhantes, o processo de produção também o é. Ambos os doces são produzidos usando um processo de batedura, mas é a velocidade e o tempo que os diferencia. Quando se trata de fazer sorvete, a mistura é congelada na batedeira e continuamente misturada com pás. O movimento rápido e contínuo agita o ar com amor para manter os cristais de gelo pequenos, criando a mistura cremosa e suave que é amada e apreciada pelos consumidores. “Os cristais de gelo são o pior inimigo dos sorvetes, pois criam uma textura arenosa e resultam em uma colher de baixa qualidade. Gastamos muito tempo garantindo que nossos sorvetes sejam batidos com perfeição e congelados rapidamente para manter o gelo à distância ”, comentou Alan.

Durante este processo, a mistura de sorvete normalmente aumenta em volume entre 25% a 90%. Para o gelato, as etapas são semelhantes, mas menos ar é agitado durante o processo de congelamento. Em média, o gelato tem 50% menos ar circulado devido a uma taxa de agitação mais lenta, o que ajuda a criar um sabor intenso e uma textura mais suave e sedosa.

Embora seja comum que butiques menores criem sua oferta de sorvete e sorvete com máquinas de lote, os fabricantes maiores seguem processos de produção mais rígidos para garantir uma colher consistente em cada tubo. “Passamos 60 anos aperfeiçoando a maneira como fabricamos nossos produtos. Para nós, tudo é feito no mesmo equipamento, mas com uma técnica diferente, que aprimoramos ao longo do tempo. ” Alan disse.

“O que você descobre é que muitos dos pequenos gelatos de boutique são feitos em pequenas máquinas de lote, onde a mistura é despejada e depois batida. Em seguida, eles precisam ser comidos muito rapidamente, ou a qualidade degrada com o tempo ”, disse ele. “Mas, em uma escala maior, a maioria dos lugares usa uma agitação contínua que permite que o produto seja embalado, transportado congelado e durar mais.”


COMO MANTER SUAS SOBREMESAS EM CONDIÇÕES DE MINT-CHIP

Não há nada pior do que ir ao freezer para pegar um pote de sorvete e descobrir que a mistura sofreu queimaduras de congelamento. Cite uma experiência mais dolorosa - apostamos que você não pode. Então, para eliminar as lágrimas e corações partidos dos clientes que ansiavam por seu sabor favorito o dia todo, você precisará armazenar suas banheiras corretamente desde o momento em que chegarem ao local.

“Todos os sorvetes são armazenados a -18 graus, mas quando você os coloca em um freezer, eles precisam ser ligeiramente mais quentes, cerca de -16 graus,” O gerente do Everest R & ampD explicou o aumento da temperatura do freezer para a frente da loja permite que o sorvete fique “um pouco mais macio”. Essa técnica permite que os trabalhadores colham porções mais limpas para os clientes.

Portanto, embora os ingredientes e métodos de produção entre o gelato e o sorvete sejam ligeiramente diferentes, ambas as sobremesas congeladas servem e conquistam seu único propósito - proporcionar experiências memoráveis ​​de dar água na boca a cada colher inalada. E se você está procurando uma opção refrescante ou de limpeza do paladar para seus clientes, não procure mais do que o sorvete de confiança. No final do dia, os clientes simplesmente adoram sorvete, gelato ou sorvete - qualquer guloseima congelada, então dê a eles opções em todos os três formatos para que eles voltem para mais!


Qual é a diferença entre gelato e sorvete?

Depois de "qual é o seu sorvete favorito?", A pergunta que mais me fazem como sorveteira é "o que torna o sorvete diferente do sorvete?" Como o gelato consegue aquela textura macia e elástica e leite que derrete lentamente em comparação com o corpo mais rico e cremoso do sorvete?

Tudo se resume a três fatores: gordura, ar e temperatura de serviço. A resposta mais complicada? As coisas nem sempre são claras: isso é comida, não filogenia, então receitas individuais podem confundir as linhas entre as duas. Mas existem algumas diferenças básicas a serem lembradas.

Como funciona o sorvete

Todos os sorvetes são compostos principalmente de água e, conforme a água congela, forma cristais de gelo duros e crocantes. Além de ótimo sabor, o objetivo final da fabricação de sorvete é manter esses cristais o mais pequenos possível por meio da adição de ingredientes e técnica. Veja como os fabricantes de sorvete lutam contra a cristalização:

  • Emulsificante gordura em uma base (ou usando ingredientes já emulsificados, como creme e leite) coloca moléculas de gordura entre as moléculas de água, literalmente atrapalhando o gelo enquanto ele congela.
  • Açúcar também forma uma barreira física à cristalização, assim como a gordura. Quando dissolvido em água, ele forma um xarope com um ponto de congelamento mais baixo do que a água pura, e quanto mais doce é o xarope (isto é, quanto mais alta a concentração de açúcar), menor se torna o ponto de congelamento. À medida que a água começa a congelar em um xarope, a água descongelada torna-se, na verdade, um xarope mais concentrado. Esse processo continua até que você tenha um monte de pequenos cristais de gelo em um mar de xarope tão concentrado que nunca vai realmente congelar.
  • Ar é incorporado ao sorvete durante o processo de batedura. Assim como um bolo de comida de anjo leve e fofo é mais fácil de cortar do que um bolo de frutas denso, um sorvete mais arejado é mais fácil de colher e tem uma textura mais fofa e menos densa.
  • o temperatura O sorvete é armazenado em também tem um efeito óbvio: os sorvetes mais frios são mais duros e sólidos, enquanto os mais quentes são mais macios, com uma textura mais solta.

Existem alguns outros truques para manter o sorvete macio, como álcool, amido, proteína (no ovo e no leite) e estabilizadores naturais como goma de guar e carragena, mas os quatro principais acima são os principais fatores em jogo.

Sorvete vs. Gelato

Comparado ao sorvete de estilo americano de hoje (aquele feito com gemas de ovo, como é basicamente o novo padrão em receitas caseiras e produtos comerciais), o gelato tem menos gordura na base e menos ar misturado com ele durante o processo de congelamento. Os sorvetes americanos são pesados ​​na nata e têm um teor de gordura, pela lei de rotulagem americana, de pelo menos 10% (consideravelmente mais alto na maioria das versões caseiras e em muitas versões premium). O gelato, em comparação, usa mais leite do que creme, então não tem tanta gordura. Além disso, geralmente - mas nem sempre - usa menos (ao ponto de nenhuma) gemas de ovo, outra fonte de gordura em sorvetes à base de creme.

Os sorvetes de estilo americano são batidos rápido e com força para levar bastante ar (chamado de overun), o que é auxiliado pela alta proporção de creme na base. Os sorvetes mais sofisticados têm um excesso de 25% ou mais, o que significa que aumentaram de volume em 25%, as versões comerciais mais baratas podem rodar de 50% para mais de 90%, o que lhes dá uma aparência leve, fina e rápida textura derretida que não é muito saborosa (essas mordidas custam um quarto a metade do ar!). Gelato é batido em uma velocidade muito mais lenta, que introduz menos ar na base - pense em bater creme com as mãos em vez de com uma batedeira. É por isso que tem um gosto mais denso do que sorvete - é.

E quanto ao açúcar? Bem, os níveis de açúcar variam muito no sorvete e receitas de gelato, então há menos diferença difícil lá.

Se você faz sorvete em casa, pode estar se perguntando sobre sua máquina de sorvete: ela bate na velocidade do sorvete ou na velocidade do sorvete? A verdade é que a maioria dos modelos de consumo no mercado gira quase na mesma velocidade, nenhum deles tão rápido quanto as máquinas comerciais usadas para fazer sorvete no estilo americano. Mas você pode fazer sorvete e gelato em sua máquina - lembre-se de que o ar é apenas uma das diferenças entre eles.

Todas essas diferenças dão ao gelato uma textura mais densa e leitosa, que é menos cremosa do que o sorvete. Não é fino, mas carece da plenitude aveludada e amanteigada de seu primo americano. Alguns dizem que o gelato tem um sabor mais intenso do que o sorvete, pois tem menos gordura fria que impede a degustação das coisas. Mas eu acho que é mais correto dizer que os sabores do gelato vêm direto, duro e rápido, e então derretem de forma limpa. Um sorvete bom e saboroso pode ter um sabor tão intenso, mas você terá um sabor diferente. Um não é necessariamente mais saboroso do que o outro.

Temperatura e # 39s a chave

Portanto, se o sorvete tem menos gordura do que o sorvete e menos ar é bombeado para dentro dele, por que não é tão duro quanto um tijolo? Como fica aquela textura supermacia, quase elástica, que mais parece um redemoinho de glacê do que uma bola de sorvete? É o último grande fator: temperatura. O sorvete é melhor servido em cerca de 10 ° F, as caixas de gelato são ajustadas para uma temperatura mais quente. Se você congelar o gelato bem frio, ele se transformará no tijolo denso e de baixo teor de gordura que tem o potencial de ser. Mas quando quente, tem aquela consistência perfeita, suave, mas não como uma sopa. Se você armazenasse o sorvete em uma temperatura muito mais quente, também como uma sopa: a emulsão rica em gordura em água derreteria muito rápido.

Uma colher por qualquer outro nome

Tenho seguido a convenção de nomenclatura comum neste post, chamando o sorvete ao estilo americano de "sorvete" e ao estilo italiano de "gelato". Mas é o seguinte: gelato é apenas a palavra italiana para sorvete. Embora siga as tendências que mencionei acima, as receitas individuais variam. Alguns pedem amido de milho, outros para gemas de ovo, alguns usam maiores quantidades de açúcar e outros usam menos.

Mas é tudo sorvete, como o serviço macio é apenas um sorvete recém-batido mais quente, e o iogurte congelado é apenas um serviço macio feito com iogurte como base de laticínios. Claro, podemos discutir sobre nomes e definições, mas no final do dia, é tudo uma família feliz, congelada e cremosa. Podemos discutir sobre as diferenças ou podemos sentar e beber uma cerveja juntos? Eu sei o que prefiro fazer.


Gelato x sorvete: eles são diferentes?

Embora ambas as guloseimas contenham leite, creme e açúcar, o sorvete geralmente também contém ovos, enquanto o gelato não contém. Se você precisava de uma justificativa para tomar sorvete no café da manhã, aí está.

Também há uma diferença nas quantidades de calorias e gorduras. Para não revelar nenhum spoiler, mas você não pode tecnicamente chamar algo de & # 8220 creme de leite & # 8221 se ele não tiver pelo menos 10% de gordura. O Gelato tem alguns pontos percentuais abaixo disso.

Sorvete e gelato são como Mary Kate e Ashley Olsen. Eles têm uma vibração e estética semelhantes e freqüentam os mesmos círculos sociais. Mas por dentro, o gelato e o sorvete supostamente têm suas próprias personalidades.


Sorvete vs. Gelato

Sorvete

Se você estiver indo para uma loja de colheres (ou uma rede popular como Baskin Robbins), você obterá sorvete duro. De acordo com o livro de receitas mais vendido e recentemente revisado de David Lebovitz A colher perfeita, existem dois tipos principais de sorvete clássico: francês e ao estilo da Filadélfia. O sorvete de estilo francês tem uma base de creme de leite, enquanto o de estilo Filadélfia é uma mistura de leite ou creme, açúcar e ingredientes saborosos, como frutas, chocolate ou grãos de baunilha - você normalmente compra o estilo Filadélfia em lojas clássicas. Mas se você está se perguntando o que torna a baunilha diferente da baunilha francesa, são as gemas!

Sorvete

Este sorvete de estilo italiano usa mais leite do que creme e raramente contém gemas de ovo. É batido em um ritmo mais lento do que o sorvete, o que lhe dá aquela sensação na boca densa, quase pegajosa. É refrigerado e servido alguns graus mais quente do que sorvete duro.

Quando você não consegue escolher apenas um. Foto, Roberto Caruso.

Sorvete Soft-Serve

Antes relegado apenas a restaurantes fast-food e caminhões de sorvete, o sorvete soft-serve agora se tornou um deleite gourmet graças a redes como Sweet Jesus, Milk Bar e incontáveis ​​restaurantes de luxo. Sorvete cremoso tem muito mais ar batido do que sorvete duro (pode ser até 60% de ar!) Mas, apesar de ser arejado, é a base perfeita para sundaes, pois não tem misturas como gelo duro creme.

Sorvete vs. Sorvete

Essas duas palavras não são intercambiáveis! Sorvete se refere a uma sobremesa feita com frutas e açúcar, batida como sorvete, enquanto sorvete é feito com frutas, açúcar e um pouco de leite ou creme (entre 1 a 2 por cento de gordura do leite, de acordo com os regulamentos da FDA ao sul da fronteira) .

Bom creme

Quando bananas congeladas encontram um liquidificador de alta potência ou processador de alimentos, elas se transformam em uma sopa rica e aveludada com uma textura semelhante a um creme macio. Mas, como esta guloseima sem laticínios gelada é basicamente uma salada de frutas, ela recebe o nome de "creme gostoso". Você pode fazer isso facilmente em casa, embora Toronto seja a casa do Nanashake, um bom salão de creme.

Sammies de sorvete de brownie. Foto, Erik Putz.

Iogurte congelado

Fro-yo geralmente contém menos gordura do que o sorvete tradicional porque é feito com leite e iogurte em vez de creme. As coisas boas geralmente têm um sabor irresistível (mas as coisas que saem das máquinas onipresentes barras de sundae faça você mesmo). Mas, embora o fro-yo tenha menos gordura do que o sorvete tradicional, ele ainda está carregado de açúcar.

Sorvete sem leite

As dietas à base de plantas e o veganismo estão crescendo em popularidade, assim como as opções de sorvetes sem laticínios. Encontre alternativas para o clássico carregado de leite e creme na maioria dos grandes supermercados feitos com soja, cocos, amêndoas e cajus de grandes marcas como President’s Choice, Ben and Jerry’s e Breyers.

Halo Top Ice Cream

Em vez de ser adoçado com açúcar, o Halo Top usa estévia para criar litros de sorvete que geram cerca de 300 calorias cada. A Breyers Delights e a marca canadense CoolWay (adoçada com álcool de açúcar) também têm pints de baixo teor calórico e baixo teor de açúcar disponíveis em supermercados de todo o país.


Qual é a diferença entre sorvete e granita?

O sorvete pode ser a sobremesa ideal para o verão, mas há outras guloseimas congeladas fantásticas para encher uma frota inteira de caminhões de sorvete, de gelato a picolés e Dole Whip caseiro. No entanto, alguns dos mais fáceis de fazer são sorbet e granita, que não requerem nenhum equipamento especial, são muito saudáveis ​​e também são perfeitos para mostrar frutas de verão. Então, espere, exatamente como eles são diferentes?

Está tudo na textura, realmente. O sorvete é bastante liso e macio, enquanto o granita (ou, se você for francês, granité) é fofo e crocante, mais parecido com gelo picado.

Para obter essas diferentes texturas, existem variações sutis nos ingredientes e na técnica, mas eles ainda têm o suficiente em comum para serem mais como gêmeos fraternos do que meros primos. Eles não contêm laticínios e têm baixo teor de gordura, e mesmo quando aromatizados com ingredientes mais pesados ​​como chocolate, eles ainda são muito mais leves do que sorvete. Ambos podem ser salgados (embora granita salgada seja mais comum do que sorvetes salgados), mas na maioria das vezes são servidos como sobremesas doces. Embora sabores como café e chocolate sejam comuns a sorvetes e granitas, eles são particularmente bons em destacar o sabor vibrante e a cor de frutas maduras e suculentas, como frutas vermelhas, pêssegos e melões.

Enquanto você posso use uma sorveteira para fazer sorvete extra-liso, você não precisa tecnicamente de um, e a granita requer apenas uma assadeira rasa e um garfo.

A técnica manual para fazer os dois é semelhante - exceto, para um sorvete sem batedeira, você esmaga e mexe com bastante frequência enquanto está congelando, a fim de encorajar uma textura mais lisa. Com granita, você raspa os cristais de gelo com um garfo durante o processo de congelamento, obtendo uma textura mais grossa, porém mais leve, em comparação com a forma mais densa e mais densa do sorvete.

O sorvete geralmente tem mais açúcar e menos líquido, o que também ajuda a atingir aquela textura mais macia. Batido em uma máquina de sorvete, a maciez será ainda mais pronunciada e cremosa, enquanto com o método manualmente mexido, você pode acabar com algo mais parecido com um híbrido sorbet-granita.

Mas de qualquer maneira que você vá, você receberá uma guloseima refrescante e doce para animá-lo em vez de sobrecarregá-lo - então sinta-se à vontade para tentar mais uma colher. Aqui estão algumas receitas simples para cada sobremesa leve e gelada, com foco nos sabores frutados que ambas expressam tão bem.

Este é para fãs de coquetéis derretidos que querem algo que possam colher. O rum adiciona uma nota extra tropical ao abacaxi, com suco de limão e açúcar em jogo. Para algo mais gelado, experimente nosso abacaxi granité (que não é alcoólico). Obtenha a nossa receita de Sorbet de Rum de Abacaxi.

Morango e manjericão sempre se dão bem, e infundir a erva fresca em um xarope simples é uma forma especialmente elegante de combiná-lo com as frutas vermelhas neste deleite frutado. Pegue a receita.

Framboesas, frescas ou congeladas, dão a este sorvete uma cor incrível e um sabor agridoce acrescido de açúcar e suco de limão. Se você quiser um pouco mais de trabalho, pode fazer barras de sorvete mergulhadas em chocolate, mas é tão saboroso por si só. (Dito isso, uma pitada de Kirsch também não faz mal.) Compre nossa receita de sorvete de framboesa.

A melancia dá uma granita refrescante, com um toque surpreendente de calor, embora você possa omitir a pimenta-caiena, se preferir. De qualquer forma, o crocante gelado contrasta lindamente com o creme de leite batido suavemente. Pegue a receita.

Existem muitos sorvetes com toques de vinho e granitas, mas, neste caso, não estamos falando de rosé, mas de água de rosas perfumada, que aumenta a doçura floral dos pêssegos brancos. Pegue a receita.

Embora a maioria das receitas exija açúcar granulado de alguma forma, esta sobremesa super simples de 2 ingredientes combina bananas maduras com melão maduro para um deleite naturalmente delicioso. A parte mais difícil é esperar que a fruta congele antes de misturá-la. Pegue a receita.

O mirtilo se transforma em uma bela granita que as crianças vão adorar tanto quanto os adultos, e se você quiser se aventurar um pouco mais, experimente também com tomilho-limão. Pegue a receita.

Kiwi, açúcar e suco de limão - isso é tudo que você precisa para este sorbet chartreuse doce e amargo. Apenas tome cuidado para não misturar por muito tempo ou você quebrará as sementes que adicionam tal interesse textural e visual (embora se você não gosta de misturar texturas, por suposto, coe-as do purê antes de congelar). Pegue a receita.

As mangas já são uma das frutas mais naturalmente exuberantes que existem, então não é nenhuma surpresa que elas façam um sorvete acetinado. Não há adição de açúcar, então certifique-se de que suas mangas estejam realmente maduras. Pegue a receita.

Pense nisso como uma versão mais gelada de sangria lamacenta. Embora sorvetes de uma única fruta e granitas sejam ótimos para mostrar a cor e o sabor de uma determinada variedade, misturar dois tipos complementares é uma boa progressão. Se o creme azedo de pimenta preta quente e picante soar um pouco estranho, considere substituí-lo por um chantilly de fava de baunilha. Pegue a receita.

Este adorável sorvete de ameixa intensifica o sabor da fruta ao assá-la primeiro e, em seguida, traz um toque de baunilha e um pouco de canela, para algo que lembra as ameixas de Natal, mas é perfeito para o verão. Pegue a receita.

Vídeo relacionado: Por que sobremesas congeladas eram apenas para os super ricos?

Imagem do cabeçalho por Chowhound, usando fotos de Chowhound e Kitchen Konfidence.


Quais são os benefícios para a saúde?

O Reader's Digest relata que, do ponto de vista das calorias, sorvete e sorvete são intercambiáveis ​​e às vezes contêm ainda mais calorias do que sorvete. O sorvete é tipicamente totalmente vegano, portanto, é definitivamente uma ótima opção de sobremesa para quem tem aversão a produtos de origem animal, como laticínios e ovos. Daily Sabah lista uma miríade de benefícios à saúde de sorvete, que vão desde perda de peso e redução do colesterol até suavização da pele, regulação da pressão arterial e promoção da saúde da tireóide. É claro que o sorvete e o sorvete também contêm vitaminas e nutrientes inerentes às frutas, especiarias, ervas ou aromas usados ​​para prepará-los. Alguns sorvetes ou sorvetes também podem ser servidos com coberturas ou mix-ins, que também podem melhorar para melhorar os benefícios para a saúde já presentes na confecção refrescante.

Não importa se você está se deliciando com sorvete ou sorvete, você certamente vai gostar. E da próxima vez que um amigo ponderar a diferença entre os dois, você será capaz de responder com certeza.


Assista o vídeo: Różnice pomiędzy lodami włoskimi i rzemieślniczymi. BOVO vs. Gelmatic