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Bife de porco em cama de cebolas e cenouras com batatas naturais

Bife de porco em cama de cebolas e cenouras com batatas naturais


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Ela está se preparando Steak: a carne é cortada em fatias grossas de cerca de 1-1,5 cm, temperadas com sal e pimenta. coloque a cebola, coloque as cenouras por cima da cebola, adicione sal e um pouco de pimenta e coloque a carne sobre a qual polvilharemos um pouco mais tempero com as verduras provençais, polvilhe com um pouco de azeite e coloque 100 ml de água e leve ao forno pré-aquecido. Deixe até a carne ficar bem passada.

Enquanto isso, faça as batatas naturalmente da seguinte maneira: descasque as batatas, corte-as em cubos e ferva-as em água com sal. Quando estiverem cozidas, escorra-as. Coloque o azeite em uma panela, acrescente as batatas e misture, acrescente mais sal e pimenta a gosto e folhas de salsa picadas finamente. Mexa para incorporar tudo. Quando estiver pronto e o bife é servido.


A água da marinada (1,5 litros) é fervida com sal. Retire do lume, junte a cebola, o aipo, a cenoura em cubos e a salsa, o alho amassado, o louro, a pimenta e tampe a panela com a tampa. Deixe esfriar e adicione o vinho e o vinagre.


Coloque a carne em uma tigela grande e despeje sobre ela a marinada totalmente resfriada e todos os vegetais. Cubra a tigela (embrulhe) e leve à geladeira por 48 horas.


Passados ​​os dois dias, a carne é retirada da marinada e bem escorrida. Numa frigideira grande (frigideira) grande, aqueça o azeite e frite a carne rapidamente, por todos os lados, até dourar ligeiramente.


Adicione um pouco de água quente e tampe para que a carne fique estufada. O sufocamento continua por duas ou três horas, acrescentando constantemente um pouco de água quente, até que o garfo entre com facilidade na carne (o pedaço que cozinhei, 1,5 kg, ficou pronto em duas horas).


Quando a carne estiver suficientemente cozida, acrescente os vegetais marinados, bem escorridos do líquido. Encha com água quente, tampe e deixe no fogo até que os legumes estejam bem cozidos. É o momento em que a carne é retirada, cortada em rodelas e mantida quente, coberta.


Passe os legumes e dilua o puré obtido com água quente, acrescente a pasta de tomate, a pimenta e o alecrim em pó (a gosto) e 2 a 3 dentes de alho amassado (já não se adiciona sal, tanto a carne como os legumes se salgam da marinada!).


Deixe ferver e acrescente as fatias de carne ao molho, continuando a cozinhar por mais 10 minutos, após o que o bife com o molho está pronto.
Pode ser servido com batata natural e alface


Ingredientes necessários para batatas boyar:

  • 3-4 batatas vermelhas grandes, do mesmo tamanho
  • 300 cogumelos
  • 2 cenouras
  • 2 tomates
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 cebola
  • 4 dentes de alho
  • 1 link endro
  • 1 cacho de salsa
  • azeite de oliva, vinagre balsâmico branco ou vinagre de cidra de maçã
  • sal pimenta

Lavamos as batatas e fervemos, sem descascá-las, em uma tigela na qual acrescentamos uma colher de chá de sal e meia colher de chá de açúcar. As quantidades são adaptadas de acordo com quantas porções são desejadas. Fervi 3 batatas vermelhas. Escolhi as batatas vermelhas porque, quando cozidas, são mais fáceis de cortar em rodelas, sem partir. Também fervi as duas cenouras na mesma tigela com as batatas. Após a fervura das batatas, retire-as na peneira e passe-as por água fria, para que ganhem firmeza e corte melhor. Descasque-os com cuidado e corte-os em rodelas de cerca de meio cm, sem cortar totalmente a fatia e apenas três quartos da batata. O fundo, sobre o qual fica a batata, não é penetrado com a faca, para se manter no preparo final o máximo possível para formar a batata.

Corte os cogumelos em rodelas e doure-os levemente numa frigideira quente. Quando os cogumelos ganharem cor, adicione 2 dentes de alho fatiados. Mexa e retire a panela do fogo. Cortamos as cenouras cozidas em rodelas e as colocamos sobre os cogumelos endurecidos. Polvilhe com um pouco de salsa verde e misture levemente. A partir desta preparação de cogumelos e cenouras, formamos uma cama sobre um prato ou prato mais largo. Nesta cama colocaremos as batatas boyar.

Pique finamente os tomates, os pimentões e as cebolas e coloque em uma tigela. Adicione dois dentes de alho fatiados. Preparamos um molho de quatro colheres de sopa de azeite, duas colheres de vinagre, pimenta moída na hora, sal e endro picado em abundância. Coloque duas colheres de sopa do molho sobre os vegetais picados e misture. Assim, formamos uma espécie de salada menor. Com a ajuda de uma colher de chá, tomando cuidado para não esmagá-las, espalhamos as batatas, inserindo uma colher de chá de saladinha entre as fatias. Quando fazemos esta operação, as batatas, cortadas incompletamente em rodelas, já devem ser colocadas sobre a cama de cogumelos e cenouras. Depois de empanar todas as batatas, colocamos o resto do molho, com a ajuda de uma colher de chá, sobre as batatas. O molho ligeiramente azedo vai se equilibrar muito bem com as cenouras doces e os cogumelos endurecidos. Espero que você experimente e goste deste tipo de batata boyar. Assemelham-se mais a uma salada rica e saudável e menos à receita tradicional de batata boyar.


Costeletas de porco com cebola, batata e verduras assadas

PASSO 1. Em uma tigela pequena, misture o azeite com o sal, a pimenta e as verduras picadas. Unte a carne com a mistura obtida, dos dois lados, uniformemente. Lave as batatas, descasque-as e corte-as ao meio no sentido do comprimento. Descasque uma cebola e corte-a ao meio no sentido do comprimento.

PASSO 2. Pré-aqueça o forno a 6 / 200oC. Coloque as batatas e as cebolas em uma assadeira untada com óleo e polvilhe com o restante do azeite. Asse por 25 minutos, coloque na panela e a carne untada, misture os vegetais para dourar uniformemente e leve ao forno novamente por 15 minutos. Se quiser vegetais crocantes, deixe a assadeira na grelha por três a quatro minutos.

Conselho útil
Enquanto os vegetais estão dourando, as costeletas são fritas untadas com marinada de óleo e temperos. Certifique-se de que, ao colocar a carne no forno, ela esteja em temperatura ambiente, e não fria, da geladeira.
Se você usar batatas novas, pode deixá-las com a casca, mas é preciso fervê-las em água com sal por cinco a oito minutos antes de colocá-las no forno.


1. Corte a cebola e a pimenta em rodelas, rale o aipo e a cenoura e triture o alho.
2. Misture tudo isso com vinho, água e vinagre. Tempere com sal, pimenta e tomilho a gosto. Coloque o pedaço de carne neste suco.
3. Cubra a tigela e deixe esfriar por pelo menos 24 horas (de preferência 3 dias).
4. Depois que a carne ficar na isca, coloque-a em uma bandeja com azeite e pão com bacon. O suco em que foi colocado também é colocado na bandeja.
5. Junte as natas batidas e leve ao forno, tendo o cuidado de deitar o molho em todo o preparo. Deixe em fogo médio até que a carne esteja dourada (cerca de uma hora)

A caça é e sempre será uma carne difícil de preparar, mas com as dicas e receitas certas, qualquer pessoa pode prepará-la. bife de javali como chef!


Ingredientes Costeleta de porco desossada assada, receita de um bife vermelho e suculento

  • 1 pedaço de costeleta de porco desossada de 1,5 kg, parcialmente desengordurada (é bom ter uma camada milimetrada de gordura que contribuirá tanto para a maciez quanto para o sabor, além disso, não adicionaremos outras gorduras)
  • 1 1/2 colher de chá de sal grosso
  • 1 colher de chá de pimenta
  • 1 colher de sopa de alecrim ou tomilho picado (ou nenhum dos dois se você não gostar desses sabores)
  • opcional: 1/2 colher de chá de sementes de erva-doce triturada ou cominho em pó (se preferir, você pode adicionar outras especiarias)
  • 1 cebola
  • 1 cabeça inteira + 3 dentes de alho
  • 2-3 raminhos de tomilho, alecrim fresco, folhas de louro
  • opcional, para molho: 150 ml. canja de galinha concentrada, 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico, 30 gramas de manteiga

Preparação de costela de porco desossada no forno, receita de um bife vermelho e suculento

Tempero e marinada a seco

1. Sal, pimenta, ervas picadas (se usar), 3 dentes de alho picados e outras especiarias (usei sementes de erva-doce trituradas, acho que combinam perfeitamente com carne de porco) são misturados ou picados em um pilão até que uma mistura semi-seca seja obtida . A costeleta deve ser limpa com uma faca afiada das cascas de prata na superfície, mas é bom manter uma camada milimetrada de graxa. Esfregue bem a picada em toda a superfície com os temperos preparados e coloque em uma caçarola / saquinho plástico, feche bem e guarde na geladeira por 6-12 horas. Obviamente, você pode fazer isso à noite e deixar o pedaço de carne durante a noite ou você pode temperar a carne durante o dia e deixar até a noite. Deixei-o pela manhã até cerca das 19 horas, cerca de 8 horas no total.

Temperamento de carne & # 8211 por que é tão importante?

2. Antes de começarmos a trabalhar, a carne deve voltar à temperatura ambiente. Isso significa que ele será retirado da geladeira pelo menos 1 hora antes de começarmos a cozinhá-lo. Se a cozedura começar com a carne ainda muito fria, todas as indicações importantes da receita, relativas ao tempo de cozedura, deixarão de ser válidas. Existe uma expressão na terminologia internacional, temperando carne, que define este processo essencial para o alcance de resultados bons e consistentes. Nesse período, até que a carne "se aclimate", ligue o forno e coloque-o a 180 ° C, de preferência com ventilação. Se você não tiver um forno com função de ventilação, defina-o para 190 ° C.

Tostando a carne em uma panela quente

3. Aqueça uma panela grande ou frigideira em fogo alto. Coloque o pedaço de picadinho, previamente limpo na superfície com papel absorvente de cozinha, com a parte gorda voltada para baixo. Em pouco tempo, a gordura vai derreter, permitindo-nos dourar rapidamente a carne por todos os lados. Isso levará cerca de 10 minutos no total.

Cozimento

4. Se a mesma assadeira em que dourei a carne for ao forno, está perfeita. Caso contrário, moveremos a carne para outra tigela. Usei uma grande panela de ferro fundido, que também tenho com uma tampa. Eu cozinhei a costeleta do começo ao fim. Acrescentei à frigideira a cebola, limpei e cortei em quartos, bem como a cabeça de alho cortada em 2, de largura, ervas aromáticas e cerca de 50 ml. de água quente. Cobri o recipiente com a tampa. Pode ser bem tapado com papel alumínio, caso não tenha uma assadeira com tampa. Coloquei a costeleta no forno pré-aquecido a 180 ° C, ventilado, respectivamente 190 ° C sem ventilação.

Temperatura interna para uma costeleta de porco desossada no forno

5. Agora chegamos ao que é realmente importante para o sucesso do nosso bife. A temperatura interna de uma costeleta de porco cozida de acordo com as regras de segurança alimentar é de 71 graus Celsius. Se quer minha opinião, com um título absolutamente subjetivo, me parece ainda mais delicioso se tirarmos a costeleta do forno quando essa temperatura interna está em torno de 65 graus. Para quem não sabe a origem da carne utilizada / quem quer um produto 100% seguro / quem prefere carne bem cozida, 71 graus Celsius é o certo. Além disso, essa temperatura interna é o limite máximo. Isso se quisermos obter um bife suculento e não um pedaço de iaque difícil de engolir.

Como calcular o tempo de cozimento de um pedaço de costeleta de porco assada

Como fazer, porque nem todos temos um termômetro de leitura instantânea ou um forno com sensor de temperatura para nos ajudar a descobrir quando foi o suficiente? Bem, precisamos calcular o tempo de cozimento de 20 minutos / 450 gramas de carne cada. Meu pedaço de costeleta de porco desossada pesava 1,5 kg. Calculei e descobri que deveria mantê-lo no forno pré-aquecido a 180 ° C por 1 hora e 10 minutos. Depois de uma hora, tirei a tampa da tigela para que a carne dourasse na superfície. Após o tempo indicado, tirei a panela do forno. Inseri o termômetro na carne de forma que a ponta da sonda atingisse exatamente seu centro e & # 8230. Como você pode ver, exatamente 71 graus Celsius, a temperatura desejada.

Nota: um termômetro de leitura instantânea é muito útil para outras receitas, é uma ferramenta que vale a pena comprar e não é nada caro, existem termômetros de 50-60 lei.

Resto da carne após o cozimento

5. Deixe a carne descansar por 15 minutos antes de cortá-la. Durante esse tempo, as fibras da carne ficarão impregnadas de sucos e ficarão macias e delicadas.

Molho de bife opcional & # 8211

6. Se quiser preparar um molho para este bife, é fácil fazê-lo com o resto da carne. Esprema bem o alho cozido, sairá como um creme dos alvéolos. Guarde este creme de alho. Retire as ervas da assadeira / bandeja em que a carne foi cozida. Passe suavemente o prato com papel de cozinha, que irá absorver a gordura. Aqueça a panela em fogo médio e adicione o vinagre balsâmico. Raspe bem o fundo da tigela para remover quaisquer vestígios de proteína vermelha. Imediatamente adicione a canja de galinha concentrada e o creme de alho cozido. Ferva por 2-3 minutos, depois passe o molho por uma peneira, recolhendo-o em uma panela limpa. Leve para ferver em dois ou três estágios e desligue o fogo. Adicione a manteiga fria cortada em pedaços e misture lentamente até a manteiga derreter e o molho engrossar. Tempere com sal e pimenta a gosto e sirva quente com o bife.

Após 15 minutos de descanso, a costeleta de porco vai revelando um interior rosado claro, suculento e frágil, como se pode ver na primeira imagem do artigo. Sirva o bife quente ou frio, pois é uma ótima alternativa às salsichas, sanduíches ou pratos frios. Quente, vai bem com todos os tipos de acompanhamentos, gosto muito da salada de batata com rabanete ou chucrute.


Cenoura glaceada & # 8211 receita simples e elegante de enfeite

Cenoura glaceada & # 8211 receita simples e elegante de enfeite. Junte as cenouras para servir os bifes. Como fazer uma guarnição de cenoura com glacê como em um restaurante?

Sem dúvida, tenho um fraquinho por essas cenouras glaceadas. Provavelmente sou a única, ou uma das poucas guarnições que podem me fazer desistir completamente de compota ou guarnição de fruta caramelizada ao lado do bife. Porque já te disse, no nosso país, através do Banat, tradicionalmente, o bife come-se, claro, com guarnições e compotas variadas, servido em pequenas e elegantes compotas. Assim como os picles são consumidos em outras partes do país. E isso é bom, porque a diversidade culinária é maravilhosa, dá origem à curiosidade, dá origem ao apetite de descobrir novos pratos & # 8230 claro, especialmente se esta especificidade for respeitada.

Por fim, voltando à guarnição de cenouras glaceadas que hoje proponho a vocês, traz ao lado dos meus bifes exatamente aquela gota de doçura que sinto falta, para realmente destacá-la. Essas cenouras também são doces, mas também têm um toque de acidez, são bastante salgadas e apimentadas, não têm nada a ver com uma borboleta bebê. E acima de tudo, parece lindo, brilhante e apetitoso.

OUTRAS RECEITAS DE GARAGEM

A receita é extremamente simples e seu sucesso depende de uma coisa: cozinhar cenouras. Eles devem ser cozidos a ponto de ficarem macios, mas ainda manter sua textura. Em nenhum caso queremos cenouras trituradas, que se partem, mas não queremos ranger os dentes. Convido você a descobrir a receita abaixo.


Ingredientes necessários para polpa de porco com batata camponesa:

  • 1, 5 kg de coxa de porco & # 8211 para mais bocas a serem alimentadas
  • 1 kg de batatas
  • 2 cebolas
  • 1 Colher de Sopa
  • 1 salsa link
  • especiarias para polpa e sal, páprica, pimenta, tomilho, manjerona, salsa, cebola, alho, óleo, vinho tinto, ervas da Provença

Para começar, precisamos obter a polpa & # 8230

Quando o porco está dormindo, puxamos levemente o cobertor e & # 8230 & # 8230 Damos a ele sal e pegamos sua polpa.


Preparação para costeleta de porco com cebola e receita antiga de defumada

Você pode ler a receita escrita ou se desejar, vá direto para a receita do vídeo, abaixo. Você verá ao vivo exatamente o que eu faço e como é o meu bife & # 128578

A carne é boa para não estar totalmente desengordurada, para ter alguma gordura. Ele vai derreter e quebrar bem a costeleta. Você sabe que em geral a costeleta, se não for bem cozida, fica seca e sem graça, assim como o peito de frango. Isso porque não tem gordura e é uma carne muito fina & # 128578

Costeleta de porco com cebola e receita antiga defumada assada

Descasque a cebola e a cenoura, corte-as em rodelas e coloque-as na frigideira. A costeleta é cortada em fatias de 1,5-2 cm de espessura. Não precisam ser fatias muito finas para serem suculentas. Se você tiver um pedaço de costeleta, corte-o em 5 fatias. Um pedaço de carne de 200 g é suficiente para uma porção.

E se alguém quiser, pode ser servido mais tarde & # 128578

Tempere a carne com sal, pimenta e tomilho, dos dois lados e coloque na frigideira, sobre as cenouras e as cebolas. Agora adicione o alho fatiado e 1 xícara de água. Cubra com uma tampa ou papel alumínio e leve ao forno a uma temperatura de 200-220 graus por 1 hora.

Após 1 hora, retire o papel alumínio e verifique se está frágil e bem penetrado. Já deve estar macio. Agora você pode adicionar 30 ml de vinho branco seco ou deixar simples.

Leve ao forno por mais 20 minutos, para dourar bem.

Apresentação e serviço de Costeleta de Porco com Cebola e Fumada, Assada, Receita Antiga

Sirva com muito apetite, junto com purê de batata ou ervilha, ou batata natural, ou verduras fritas, aspargos, o que você quiser. Minha família prefere purê de batata com legumes, como falei acima.

Não se esqueça de adicionar o ingrediente secreto em abundância: polvilhe com uma gota de amor e 2-3 sorrisos.

Convido você a ver o vídeo da receita de Costeleta de Porco com Cebola e Fumada, Assada, Receita Antiga


Ingredientes para a receita de pescoço de porco assado com legumes

  • 2 kg de pescoço de porco
  • alho
  • 30 ml de vinho branco
  • 1-2 colheres de sopa de óleo
  • Pimenta
  • vegetais caseiros (vegetais secos)
  • sal
  • Tomilho
  • Folhas de louro

Vídeo: Costuletas de porco com cama de cebola e pimentos.