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Receita deliciosa de molho de miúdos de peru

Receita deliciosa de molho de miúdos de peru


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Recebemos este delicioso molho de peru da nossa família americana quando estávamos visitando durante o Dia de Ação de Graças. Agora o usamos sempre que cozinhamos nosso peru no Natal.

1 pessoa fez isso

IngredientesServe: 8

  • miúdos e pescoço da Turquia (por exemplo, moela, rins), excluindo fígado
  • 950ml de água
  • Gotejamento de peru 230ml
  • 50g de farinha de milho
  • 120ml de água fria
  • 1 ovo cozido, picado
  • sal e pimenta-do-reino moída a gosto

MétodoPreparação: 15min ›Cozimento: 1h15min› Pronto em: 1h30min

  1. Coloque os miúdos e o pescoço do peru em uma panela com 950ml de água e leve para ferver; reduza o calor para baixo. Cozinhe até que o estoque seja reduzido para 700ml, cerca de 1 hora. Limpe o estoque e reserve 70g de miúdos; Picar.
  2. Combine caldo de miúdos e gotas de peru em uma panela em fogo médio. Bata a farinha de milho em 120ml de água fria em uma tigela até ficar homogêneo. Bata a farinha de milho no caldo e pingando. Deixe ferver, reduza o fogo para baixo e misture miúdos picados e ovo cozido no molho. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Cozinhe até que o molho engrosse, cerca de 5 minutos.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(14)

Resenhas em inglês (10)

por Teresa Joudrey

Isso é o que está errado quando você simplesmente deixa alguém ensinar os outros a cozinhar. Isto está errado. Você consegue uma pasta de papel de parede bem maldosa com isso! Experimente usar farinha como agente espessante e adicione um pouco de sabor. Cebola em pó saborosa sálvia ... qualquer coisa! Isso é sem graça! -29 de setembro de 2018


Molho de Giblet de Peru

Foto de Joseph De Leo, Prop Styling de Megan Hedgpeth, Food Styling de Rebecca Jurkevich

Uma alta temperatura de torra carameliza os pingos da assadeira, adicionando um sabor e uma cor fantásticos.

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Resumo da receita

  • 4 xícaras de caldo de frango caseiro ou com baixo teor de sódio comprado em loja
  • 2 xícaras de água
  • Pescoço e miúdos de Peru Grelhado com Sal e Pimenta
  • Pingos de panela de Peru Grelhado com Sal e Pimenta
  • 1/4 xícara de farinha multiuso
  • 2 ovos grandes (opcional), cozidos e picados grosseiramente
  • Sal grosso e pimenta moída na hora

Leve caldo, água, pescoço de peru e miúdos para ferver em uma panela. Reduza o fogo e cozinhe suavemente, descoberto, por 30 minutos.

Enquanto isso, despeje os pingos da bandeja em um copo medidor transparente ou em um separador de molho e deixe repousar até separar, cerca de 10 minutos. Jogue fora a gordura.

Passe o caldo e os miúdos por uma peneira fina, descartando os sólidos. Volte o caldo para a panela, adicione as gotas desengorduradas e leve para ferver em fogo médio.

Coloque a farinha em uma tigela refratária. Mexendo constantemente, despeje 1/2 xícara da mistura de caldo fervente até formar uma pasta. Bata a pasta no caldo restante na panela e ferva por 3 minutos. Junte os ovos, se desejar, e tempere com sal e pimenta.


  • Eu realmente gosto de fazer um orçamento e manter os custos baixos usando o mínimo de ingredientes para cozinhar, sem comprometer o sabor e o sabor.
  • Por exemplo, nesta receita particular de molho de miúdos de peru, apenas 5 especiarias e temperos são usados, mas há o suficiente para tornar este molho de peru tão saboroso e delicioso.

Aqui está a minha receita de orçamento para o delicioso molho de miúdos de peru:

As especiarias e temperos tornam este molho de peru tão saboroso e delicioso.


Resumo da receita

  • Miúdos e pescoço reservados de peru (fígado descartado)
  • 3 ramos de tomilho
  • 3 raminhos de salsa de folhas planas
  • 1 raminho de alecrim
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 2 talos de aipo, picado grosseiramente
  • 1 cenoura pequena picada grosseiramente
  • 1 alho-poró, partes brancas e verde-claras apenas, picado grosseiramente e bem lavado
  • 1 cebola média, picada grosseiramente
  • 5 grãos de pimenta preta inteiros
  • 1 folha de louro fresca ou seca
  • 3/4 xícara de vinho branco seco, caldo de peru caseiro (veja a etapa 1) ou água
  • Gordura de panela reservada (veja a etapa 5) ou 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 3 colheres de sopa de farinha multiuso
  • Sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora

Faça caldo de peru enquanto o peru assa: retire a gordura e a membrana dos miúdos. Enxágue os miúdos e seque o pescoço. Adicione à assadeira com o peru e asse até dourar, cerca de 30 minutos. Retire as miudezas e o pescoço da assadeira reservada.

Junte tomilho, salsa e alecrim e amarre com barbante de cozinha para fazer um bouquet garni reservado.

Derreta a manteiga em fogo médio-alto em uma panela grande (de 4 litros). Adicione o aipo, cenoura, alho-poró e cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar, 5 a 10 minutos. Reduza o fogo para médio, adicione miúdos, pescoço, bouquet garni, grãos de pimenta, folha de louro e 4 xícaras de água. Cubra e leve para ferver. Descubra reduzir o calor para médio-baixo. Cozinhe até que o líquido reduza para cerca de 3 xícaras, 50 a 60 minutos.

Despeje o caldo em uma peneira grande e fina sobre uma panela grande e limpa. Reserve os miúdos e o pescoço e descarte os vegetais. Retorne o caldo ao fogão e mantenha aquecido em fogo médio-baixo. Pique as miudezas grosseiramente e desfie a carne do pescoço fora do osso com um garfo reservado.

Faça o molho quando o peru sair do forno: despeje o suco da assadeira em uma assadeira separadora de gordura. Deixe os sucos separarem, por cerca de 10 minutos.

Panela Deglaze: Coloque a panela no fogão em dois bicos e adicione o vinho. Leve para ferver em fogo médio-alto, raspando os pedaços dourados do fundo com uma colher de pau. Reserve o líquido de deglazing.

Adicione 3 colheres de sopa de gordura reservada da panela (de cima do separador) ou manteiga em uma panela grande e limpa e leve ao fogo médio-baixo. Adicione a farinha para fazer um roux, mexendo vigorosamente para combinar. Cozinhe, mexendo, até a farinha ficar bem dourada e perfumada, cerca de 7 minutos. Mexendo vigorosamente, adicione o caldo em um fluxo constante ao roux. Leve a mistura para ferver e, em seguida, reduza o fogo para ferver.

Adicione o líquido de glaceamento reservado, o suco da frigideira (do fundo do separador), miúdos e a carne do pescoço à mistura. Retorne ao fogo brando, mexendo ocasionalmente, até a mistura engrossar, cerca de 20 minutos.

Passe o molho por uma peneira fina sobre uma panela grande, descarte os miúdos e a carne do pescoço, se desejar. Mantenha aquecido em fogo baixo até a hora de servir (até 30 minutos), tempere com sal e pimenta.


As chaves para um bom molho de peru!

Como o melhor molho, esta receita é uma último minuto esforço em nossa programação de preparativos para o Dia de Ação de Graças. Afinal, o molho bem quente costuma ser a adição final a todos os acompanhamentos e perus conquistados com tanto esforço. Em nossa casa, ele é feito da mesma forma que todos os outros pratos são trazidos para a mesa.

O primeiro passo para um molho de peru com sabor incrível é uma ótima base. Ou seja, pingos e sucos da panela de peru. Se você precisar de conselhos sobre como marinar e assar o peru perfeito, experimente nossa receita de Peru Assado Perfeito do Vovô, Peito de Peru Assado ou nosso Peru Assado com Cinco Especiarias.

Cada uma dessas receitas tem detalhes sobre como fazer o molho, mas nós os sintetizamos em dois pontos principais:

  1. Use uma boa base de vegetais como cama para o seu peru assado, para que você tenha muitos pingos saborosos da frigideira
  2. Enquanto o peru está assando, certifique-se de adicionar água à assadeira se ela secar, porque você definitivamente não quer um molho com gosto de peru queimado!

Se, por qualquer motivo, sua assadeira queimar ou você não tiver pingos suficientes na frigideira, não se preocupe! Você pode complementá-los com manteiga e caldo de galinha e ainda fazer um saboroso molho de peru para o jantar de Ação de Graças.


    1. Tempere o peru por fora com sal e pimenta e coloque-o, com o peito para cima, em uma assadeira grande, grande o suficiente para acomodá-lo. Disponha o fígado, o pescoço e a moela em volta do peru. (Os miúdos geralmente estão em um pequeno pacote escondido na ponta do pescoço do pássaro.) Dobre uma folha de papel alumínio para criar uma espessura tripla, tornando-a grande o suficiente para cobrir o peito. Esfregue a manteiga uniformemente em um lado do papel alumínio dobrado e coloque-a, com o lado com manteiga voltado para baixo, sobre o peito.
    2. Deslize o pássaro no forno e ligue o forno a 350 ° F (não há necessidade de pré-aquecer). Asse por cerca de 1 hora. Remova o papel alumínio e continue a assar o peru por cerca de uma hora e meia a mais, ou até que um termômetro inserido no espaço entre a coxa e o peito, sem tocar o osso, indique 140 ° F. Transfira o peru para uma travessa, cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar em um local quente por pelo menos 20 minutos antes de cortá-lo.
    3. Para fazer o molho, retire o fígado, a moela e o pescoço da assadeira. Retire a carne do pescoço e descarte os ossos. Coloque a carne do pescoço, a moela e o fígado em um processador de alimentos e pulse até moer bem. Não processe até colar. Deixe os miúdos de lado.
    4. Verifique os sucos na assadeira. Se você tiver muitos sucos, transfira-os para uma jarra de vidro, retire a gordura com uma concha e coloque 3 colheres de sopa de gordura de volta na panela. Se tiver poucos sucos, coloque a panela sobre o fogão, ferva os sucos até caramelizarem no fundo da panela e se separarem da gordura, e retire tudo, menos 3 colheres de sopa de gordura. Adicione a farinha à gordura na panela em fogo médio e mexa por 1 minuto para cozinhar a farinha e formar um roux. Se você tiver sucos desengordurados, adicione o caldo ao jarro medidor para um total de 3 xícaras. Aos poucos, acrescente o caldo ou a mistura de caldo e caldo e continue mexendo em fogo médio a médio-alto até que o roux e os sucos caramelizados se dissolvam no molho e o molho esteja liso e tenha engrossado até uma consistência agradável. Adicione os miúdos moídos, mexa bem e tempere com sal e pimenta. Despeje o molho em uma molheira aquecida.
    5. Corte o passarinho e sirva com o molho.

    Reproduzido com permissão de Carne: Uma Educação de Cozinha por James Peterson, © 2012 Ten Speed ​​Press

    James Peterson é um premiado escritor de culinária, instrutor de culinária e fotógrafo que começou sua carreira culinária como cozinheiro de restaurante em Paris na década de 1970. Retornando aos Estados Unidos na década de 1980, ele aprimorou suas técnicas de culinária francesa durante sua gestão como parceiro-chefe do Le Petit Robert em Nova York. Um instrutor de culinária altamente considerado por mais de duas décadas, Peterson leciona no Institute of Culinary Education (anteriormente Peter Kump & # 39s New York Cooking School). Seu primeiro livro, Molhos, ganhou dois prêmios James Beard em 1992 Legumes, Comida Francesa Gloriosa, Culinária, e Cozimento ganharam mais quatro prêmios James Beard. Peterson cozinha, escreve e fotografa do Brooklyn, Nova York.


    Peru Clássico com Molho de Cogumelos com Miúdos

    Um peru assado clássico com molho rico em sabores será a peça central de sua mesa de Ação de Graças.

    1. Pré-aqueça o forno a 325 graus F. Lave o peru por dentro e por fora com água fria corrente e escorra bem e seque com toalhas de papel. Coloque o peru, com o lado do peito para cima, na prateleira de uma assadeira grande (17 por 13 1/2 pol.). Dobre as pontas das asas sob as costas do peru para que fiquem no lugar. Espalhe os raminhos de tomilho e metade das cebolas, e todas as cenouras e aipo, na panela ao redor do peru.
    2. Em uma tigela pequena, misture a sálvia, o tomilho picado, 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora. Esfregue metade da mistura de ervas dentro das cavidades do corpo e do pescoço e esfregue a mistura de ervas restante por todo o lado de fora do peru. Coloque 6 quartos de cebola na cavidade do corpo e 2 quartos de cebola na cavidade do pescoço. Dobre a pele do pescoço sob as costas do peru e prenda as coxas com uma tira de pele, grampo de enchimento ou barbante de cozinha. Despeje 1 xícara de água sobre os vegetais na panela.
    3. Cubra o peru com uma barraca solta de papel alumínio assado por 2 horas e meia. Remova o papel alumínio, adicione 1 xícara de água se a frigideira estiver seca e asse por cerca de 1 hora e meia a mais. Regue com pingos da frigideira a cada 30 minutos, adicionando outro copo de água se a frigideira estiver seca. O peru é feito quando a temperatura no termômetro da carne, inserido na parte mais espessa da coxa próxima ao corpo (sem tocar o osso), atinge 175 a 180 graus F e a temperatura do peito atinge 165 graus Fahrenheit. (A temperatura interna do peru aumentará 5 a 10 graus F ao se levantar.)
    4. Quando o peru estiver pronto, levante-o cuidadosamente da assadeira e incline ligeiramente para permitir que o suco escorra para a assadeira. Coloque o peru em uma travessa grande, frouxamente coberto com papel alumínio, para mantê-lo aquecido.
    5. Molho Cogumelo Giblet completo: Remova a cremalheira da assadeira. Coe os pingos da frigideira através de uma peneira de malha fina para um copo medidor de líquido de 8 xícaras ou uma tigela grande, descarte os vegetais. Deixe as gotas repousarem por 1 minuto para permitir que a gordura se separe dos sucos da carne. Coloque 3 colheres de sopa de gordura de peru na assadeira e descarte a gordura restante. Adicione o caldo de peru fácil suficiente aos gotejamentos no copo medidor para igualar o total de 5 xícaras.
    6. Coloque a assadeira sobre 2 bocas no topo do fogão e adicione margarina. Derreta a margarina no meio. Adicione os cogumelos e cozinhe por 8 a 10 minutos ou até ficarem macios, usando uma colher de pau para raspar os pedaços dourados da panela. Polvilhe farinha sobre os cogumelos e cozinhe por 2 minutos, mexendo sempre. Adicione o xerez e cozinhe por 1 a 2 minutos ou até que quase todo o líquido tenha evaporado, mexendo sempre. Adicione o caldo e as gotas reservadas da frigideira e leve ao fogo médio-alto. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 9 minutos ou até a mistura engrossar, mexendo sempre.
    7. Enquanto isso, corte o pescoço do peru reservado em quartos e puxe a carne dos ossos descarte os ossos. Pique a carne e a moela finamente e adicione à mistura de cogumelos espessos. Cozinhe por mais 1 minuto ou até ficar bem aquecido. Tempere com 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora. Rende cerca de 6 xícaras de molho.
    8. Despeje o molho na molheira e sirva com o peru. Enfeite o prato de peru com peras, laranjas e ervas.


    Receita para Giblet Gravy

    Levei anos para aprender a fazer um molho delicioso que valesse a pena servir.

    O molho de peru caseiro é obrigatório em qualquer mesa de Ação de Graças ou Natal, quando o peru assado no forno é servido.

    Lembro-me de crescer pensando que os miúdos eram feitos para os cachorros que não eram servidos aos convidados do feriado.

    Mas eles adicionam um sabor intenso ao caldo de peru caseiro e ao molho.

    Em nossa casa, usamos tudo menos o fígado. Eles são cozidos junto com cebolas e aipo para criar um caldo rico e, em seguida, os miúdos e o pescoço são colhidos, desfiados e picados antes de serem jogados no molho.

    Fazer molho não é tão fácil quanto parece. Pode ser difícil equilibrar a proporção de farinha, gordura e líquido. Mas esta receita foi dominada para ser simples.

    Afinal, há tanta coisa acontecendo na cozinha que esta receita precisa ser à prova de erros.

    A equação para fazer o molho perfeito é partes iguais de gordura e farinha.

    Portanto, para cada 2 xícaras de molho, você usará 3 colheres de sopa de gordura ou manteiga, 3 colheres de sopa de farinha e 2 a 3 xícaras de caldo de peru.


    Ingredientes

    • Tamanho da porção: 1 (51,4 g)
    • Calorias 57,6
    • Gordura total - 1,8 g
    • Gordura saturada - 0,5 g
    • Colesterol - 7 mg
    • Sódio - 64,6 mg
    • Carboidrato total - 8,2 g
    • Fibra dietética - 0,9 g
    • Açúcares - 1,3 g
    • Proteína - 2,2 g
    • Cálcio - 16,6 mg
    • Ferro - 0,4 mg
    • Vitamina C - 2,2 mg
    • Tiamina - 0 mg

    Passo 1

    Remova os miúdos do pássaro. Coloque em uma panela. Adicione sal e pimenta, sálvia, aipo e cebola. Cubra com água. Traga para ferver. Simmer coberto por 2 ou 3 horas enquanto o peru cozinha. Quando a carne começar a cair dos ossos do pescoço, passe o líquido no liquidificador. Pique o fígado e a moela e coloque no liquidificador. Pegue a carne dos ossos do pescoço e coloque no liquidificador. Faça um purê de vez em quando até que esteja liquefeito. Adicione a farinha temperada com sal e pimenta. Bata algumas vezes até a farinha incorporar.

    Passo 2

    Depois que o peru foi removido do torrador. Despeje a gordura, deixando pedaços marrons e suco e pedaços de recheio ou carne grudados na frigideira, mas remova qualquer pele grudada. Bata o máximo de "coisas presas" que puder. Despeje o conteúdo do liquidificador na torradeira, mexendo enquanto despeja, se for muito grosso adicione um pouco de água e continue batendo e adicionando água até atingir a consistência desejada. Não adicione muita água de uma vez. Coloque o torrador no forno a 450-500 graus por 15 minutos, até engrossar e borbulhar.

    Etapa 3

    Antes de servir: adicione mais água e bata se necessário, mas certifique-se de que esteja bem quente. Deve ser bastante grosso. Despeje na molheira e sirva quente. Deve ser a última coisa a ser colocada na mesa para que fique muito quente.


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Comentários:

  1. Kaarle

    Uma boa pergunta

  2. Mezizuru

    Não, oposto.

  3. Storme

    Desculpe, não posso ajudá-lo em nada. Acho que você vai encontrar a solução certa.

  4. Gyurka

    Eu considero, que você não está certo. Eu posso provar. Escreva para mim em PM.



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