Sopa de verão que você deve experimentar: Gazpacho de Piquillo de Capella Pedregal
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Quando as temperaturas sobem, comer alimentos leves e frescos é o segredo de um jantar de verão alegre. O gaspacho (sopa de vegetais gelada) é um alimento básico da estação em inúmeros restaurantes e cozinhas domésticas, principalmente nos quentes climas mediterrâneos e desérticos. Embora o tomate geralmente seja o sabor predominante, não existem dois gazpachos exatamente iguais, principalmente porque cada preparação depende da disponibilidade de ingredientes maduros no pico de seu sabor. Como um devoto gaspacho, isso tornou frustrantemente difícil recriar meus restaurantes favoritos. Até agora.
Na minha humilde opinião, o melhor gaspacho que você vai comer é a criação refinada de Yvan Mucharraz, chef do chique Don Manuel's Su Cocina - o restaurante exclusivo do resort de luxo Capella Pedregal Cabo San Lucas em Baja Mexico. Sua cor é quente e rica como ladrilhos de terracota. Sua textura é macia e cremosa - sem o uso de laticínios - com uma crocância deliciosa de cubinhos gelados minúsculos de jicama, pepino e melancia. E seu sabor é uma revelação saborosa. A estrela do prato é a pimenta Piquillo, uma variedade de pimenta vermelha sem calor cultivada no norte da Espanha, onde é assada e engarrafada. O parente mais próximo é o pimentão, mas não existe um verdadeiro substituto para o sabor, então não se engane usando uma variedade de pimenta vermelha mais comum quando você a replica em casa. Você também deve resistir à tentação de adicionar pimenta para dar um toque picante - isso só vai anular o propósito.
Foto cedida por Capella Pedregal
Gazpacho de Piquillo
Pelo Chef Yvan Mucharraz da Don Manuel’s Su Cocina,
Capella Pedregal Resort Cabo San Lucas
Rendimento: 10 porções
Ingredientes:
- 2 xícaras de pimentão piquillo (pré-torrado e engarrafado)
- 10 tomates
- 1 cacho de manjericão
- 1 cacho de salsa
- 1 pepino
- 1/2 cebola
- 1 xícara de vinagre de xerez
- 4 pimentões vermelhos
- 2 fatias de pão branco
- 2 1/3 xícara de azeite
- Sal
- Pimenta preta da terra
Para Enfeitar: jicama, melancia e pepino, ou outros produtos sazonais, cortados em cubinhos e resfriados
Instruções:
Asse e descasque o pimentão vermelho. Misture todos os ingredientes, exceto o pão branco, em um recipiente e deixe marinar com o vinagre de xerez por 24 horas. Adicione o pão branco e o azeite e bata no liquidificador até ficar homogêneo com um corpo cremoso. Adicione sal e pimenta a gosto.
Sirva ligeiramente fresco. Para um leve crocante, decore com um punhado de cubinhos feitos de melão da estação e vegetais crocantes.
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