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Fortnum & Mason: The Cook Book

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Fortnum & Mason, em Piccadilly, Londres, é uma instituição britânica - "uma loja que alimentou os fornos da história britânica, ajudou a construir impérios e alimentou o apetite de reis e rainhas, marajás e czares, imperadores, duques e divas", de acordo com a Fortnum & Mason: The Cook Book, que celebra as ofertas culinárias do lendário varejista.

Fundada como uma mercearia em 1707, a Fortnum's (como é frequentemente conhecida) evoluiu para uma loja de departamentos incrível e sofisticada que vende tudo relacionado à mercearia, de garfos a florentinos. Na loja principal há quatro restaurantes, cada um oferecendo uma experiência diferente e deliciosa - você pode desfrutar do chá da tarde, um sundae de sorvete decadente ou uma tábua de queijos requintada com uma taça de vinho fino.

Escritor e crítico gastronômico Tom Parker Bowles é o curador de Fortnum & Mason The Cookbook - o primeiro livro de receitas oficial da Fortnum and Masons nos 300 anos de história da loja. As páginas estão repletas de receitas icônicas de todos os restaurantes Fortnum e Mason, bem como ilustrações impressionantes e fotos gloriosas de ovos escalfados perfeitamente, sundaes de sorvete indulgentes e muito mais.

“Não é um mero livro de mesa de centro, destinado a ter uma boa aparência, mas acumular poeira - este é um livro que deve ficar respingado e gasto com o uso constante, para ser dobrado, machucado e amado”, escreve Bowles. “Como a própria Fortnum & Mason, pretende ser atemporal e prático, oferecendo um gostinho da Grã-Bretanha com um apetite decididamente global.”

As receitas apresentadas no livro incluem:

Peixe com Batata Frita com Molho Tártaro

Ervilhas cunhadas

Ovos escoceses

Manga chutney mayo

Piccalilli

Chocolossus Sundae

Comprar Fortnum & Mason The Cookbook, Clique aqui.

The Daily Meal: Qual é a sua filosofia de cozinhar (e / ou comer)?
Tom Parker Bowles:
Mantenha simples. Encontre os melhores ingredientes da estação e deixe-os cantar. O sabor é tudo.

Como isso inspirou as receitas que você escolheu incluir neste livro?
As receitas deste livro são inspiradas na longa e ilustre história da Fortnum and Mason, embora não tenham sido escritas por mim, e sim pelos excelentes chefs executivos das lojas. Ainda assim, há uma ênfase nos melhores produtos. Sempre.

Qual é a sua receita favorita no livro e por quê?
Welsh Rarebit. Queijo derretido, molho inglês, cerveja e gema de ovo. Misturado, espalhado no pão e torrado até dourar e borbulhar. É a melhor receita de todas, uma que devoro na loja, no Heathrow T5, na estação ferroviária de St. Pancras e em casa. Uma obra-prima escorrendo.

Quais são alguns dos alimentos sem os quais você não consegue viver?
Pimenta chili. Não consigo passar mais de uma hora sem algum tipo de dose de capsaicina. Além de bom cheddar, Comté de nozes, tomates maduros, ceviche, sashimi adequado, torta de pastor, tacos al pastor, aguachile de camarão, bife bem pendurado, aspargos, ovos de gaivota, queijo e cebola Hula Hoops, cheeseburger do McDonald's, caviar ... Deus, eu poderia ir continuamente. Eu realmente não consigo viver sem comida para ser honesto.

Você prefere jantar fora ou cozinhar em casa?
Depende do meu humor. Um sábado inteiro passado na cozinha - vinho tinto à mão e o rádio tocando suavemente - cozinhando um rico molho de ragù ou um forte curry tailandês é como eu relaxo. No entanto, também adoro restaurantes. Eu sou um crítico de restaurantes, então isso significa que posso satisfazer todos os meus caprichos gananciosos e ser pago. Surpreendente.

Qual é a sua refeição ou bebida favorita?
Um impetuoso larb de frango, uma vasta costela de rosbife ou um forte curry de cordeiro do norte da Índia. Adoro torrar e moer especiarias, adicionando camada após camada de sabor. Nas bebidas, Bloody Mary, michelada, tequila blanco, vinho rosé rosa claro ou um clarete sério.

Como você espera que os leitores usem este livro, o que você espera que eles tirem?
Esperamos que, como qualquer bom livro de receitas, ele empolgue, inspire e entusiasme. Coleciono livros de culinária e os tenho tanto para referência quanto para culinária. O livro de receitas do Fortnum oferece mais de 300 anos de história da alimentação britânica. Esta foi a loja que construiu impérios, alimentou reis, rainhas, generais e primeiros-ministros. No entanto, ele continua a evoluir e se mover com o tempo. Aqui encontram-se receitas para todos os gostos e alguns assados ​​muito sérios. Dito isso, a história é tão fascinante quanto as receitas.

Há mais alguma coisa que você gostaria de compartilhar?
Eu prefiro o grunhido alegre e sem verniz da comida de rua à interminável bagunça com estrelas Michelin. Dê-me tacos e tortas, omeletes de ostra e manchas incongruentes de phở over, sujeira comestível e pratos de formato forte.


O livro de receitas: Fortnum & # 038 Mason

Fortnum & amp Mason, que forneceu mantimentos para a família real por mais de 150 anos, colaborou com o escritor icônico de culinária Tom Parker Bowles para dar vida ao livro Cook. É uma celebração das receitas tradicionais e contemporâneas dos três séculos de sua ilustre história.

O livro Cook da Fortnum & amp Mason está disponível para compra agora na loja e online.


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Pudim de Pétala de Rosa

7-8 fatias de um grande pão branco (crostas removidas)

Pétalas de rosa frescas, não pulverizadas, para decorar

Coloque as bagas em uma panela com o açúcar, a farinha de milho, a vagem de baunilha e as raspas de laranja e misture bem. Aqueça delicadamente, depois leve ao fogo brando e cozinhe por 1-2 minutos. Retire do fogo e adicione água de rosas a gosto. Separe 3-4 colheres de sopa de compota e escorra o resto da fruta, reservando o líquido.

Forre uma bacia de 1 litro com película aderente e deixe uma saliência suficiente para cobrir todo o pudim quando a bacia estiver cheia. Corte um círculo de uma fatia de pão para caber no fundo da bacia. Mergulhe no suco da compota e coloque na bacia. Corte as fatias restantes ao meio na diagonal e use-as para alinhar as laterais da bacia, mergulhando cada uma à medida que vai encaixando na borda da bacia, para que não haja lacunas.

Encha a bacia forrada com pão com as bagas, retirando a vagem de baunilha. Corte um último pedaço de pão para caber no topo e mergulhe-o no suco. Despeje o suco restante na bacia e cubra com o pão. Cubra com a película aderente e, em seguida, com um prato que caiba dentro da bacia e, em seguida, coloque um peso em cima & # 8211 uma lata de feijão vai servir bem. Deixe na geladeira durante a noite.

Para servir, passe uma faca na borda do pudim, coloque em um prato e despeje sobre a compota reservada. Espalhe algumas pétalas de rosa por cima. Decore com suas pétalas de rosa frescas e sirva com creme espesso fresco.

The Knickerbocker Glory

Uma bola de sorvete de morango

Uma bola de sorvete de baunilha

Despeje uma boa colher de sopa de purê de framboesa em um copo alto de calcinha e gire para cobrir as laterais.

Espalhe uma camada de creme de Chantilly e espalhe alguns pedaços de abacaxi fresco em cubos e morango.

Adicione uma colher de sorvete de morango e uma colher de baunilha e, em seguida, repita todo o processo, polvilhando sobre uma camada de botões de merengue desintegrados e rebentando com rebuçados antes de adicionar a última colher de sorvete.

Passe uma camada generosa de merengue italiano por toda parte e aplique levemente um maçarico. Decore com um bastão de merengue.


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Forre uma bacia de 1 litro com película aderente e deixe uma saliência suficiente para cobrir todo o pudim quando a bacia estiver cheia. Corte um círculo de uma fatia de pão para caber no fundo da bacia. Mergulhe no suco da compota e coloque na bacia. Corte as fatias restantes ao meio na diagonal e use-as para alinhar as laterais da bacia, mergulhando cada uma à medida que vai encaixando na borda da bacia, para que não haja lacunas.

Encha a bacia forrada com pão com as bagas, retirando a vagem de baunilha. Corte um último pedaço de pão para caber no topo e mergulhe-o no suco. Despeje o suco restante na bacia e cubra com o pão. Cubra com a película aderente e, em seguida, com um prato que caiba dentro da bacia e, em seguida, coloque um peso em cima & # 8211 uma lata de feijão vai servir bem. Deixe na geladeira durante a noite.

Para servir, passe uma faca na borda do pudim, coloque em um prato e despeje sobre a compota reservada. Espalhe algumas pétalas de rosa por cima. Decore com suas pétalas de rosa frescas e sirva com creme espesso fresco.

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Despeje uma boa colher de sopa de purê de framboesa em um copo alto de calcinha e gire para cobrir as laterais.

Espalhe uma camada de creme de Chantilly e espalhe alguns pedaços de abacaxi fresco em cubos e morango.

Adicione uma colher de sorvete de morango e uma colher de baunilha e, em seguida, repita todo o processo, polvilhando uma camada de botões de merengue desintegrados e estourando os doces antes de adicionar a última colher de sorvete.

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7-8 fatias de um grande pão branco (crostas removidas)

Pétalas de rosa frescas, não pulverizadas, para decorar

Coloque as bagas em uma panela com o açúcar, a farinha de milho, a vagem de baunilha e as raspas de laranja e misture bem. Aqueça delicadamente, depois leve ao fogo brando e cozinhe por 1-2 minutos. Retire do fogo e adicione água de rosas a gosto. Separe 3-4 colheres de sopa de compota e escorra o resto da fruta, reservando o líquido.

Forre uma bacia de 1 litro com película aderente e deixe uma saliência suficiente para cobrir todo o pudim quando a bacia estiver cheia. Corte um círculo de uma fatia de pão para caber no fundo da bacia. Mergulhe no suco da compota e coloque na bacia. Corte as fatias restantes ao meio na diagonal e use-as para forrar as laterais da bacia, mergulhando cada uma à medida que vai encaixando na borda da bacia, para que não haja lacunas.

Encha a bacia forrada com pão com as bagas, retirando a vagem de baunilha. Corte um último pedaço de pão para caber no topo e mergulhe-o no suco. Despeje o suco restante na bacia e cubra com o pão. Cubra com a película aderente e, em seguida, com um prato que caiba dentro da bacia e, em seguida, coloque um peso em cima & # 8211 uma lata de feijão vai servir bem. Deixe na geladeira durante a noite.

Para servir, passe uma faca na borda do pudim, coloque em um prato e despeje sobre a compota reservada. Espalhe algumas pétalas de rosa por cima. Decore com suas pétalas de rosa frescas e sirva com creme espesso fresco.

The Knickerbocker Glory

Uma bola de sorvete de morango

Uma bola de sorvete de baunilha

Despeje uma boa colher de sopa de purê de framboesa em um copo alto de calcinha e gire para cobrir as laterais.

Espalhe uma camada de creme de Chantilly e espalhe alguns pedaços de abacaxi fresco em cubos e morango.

Adicione uma colher de sorvete de morango e uma colher de baunilha e, em seguida, repita todo o processo, polvilhando sobre uma camada de botões de merengue desintegrados e rebentando com rebuçados antes de adicionar a última colher de sorvete.

Passe uma camada generosa de merengue italiano por toda parte e aplique levemente um maçarico. Decore com um bastão de merengue.


Assista o vídeo: Pancake Expert tries out The Cook Book Fortnum and Mason Scottish Pancake Recipe


Comentários:

  1. Sherburne

    Nele algo está. Agradeço a ajuda como posso agradecer?

  2. Goltikasa

    Ele tocou! Chegou!

  3. Garrity

    I think you have written very well, this experience will be useful to many, and this topic was described not but without such a detailed presentation

  4. Menoeceus

    Sinto muito, mas nada não tem permissão para ser feito.



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