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Receita de alho assado Tyrokafteri

Receita de alho assado Tyrokafteri


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Este é um ótimo patê para servir com pão crocante, pitta torrado ou crudites. Acrescento alho assado e orégano à minha versão para completar os sabores!

33 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 24

  • 1/2 (350g) pote de pimentão vermelho assado, escorrido e picado grosseiramente
  • 4 colheres de sopa de alho torrado amassado
  • 1 colher de chá de molho de pimenta malagueta, ou a gosto
  • 120ml de suco de limão espremido na hora
  • 1/4 colher de chá de orégano seco
  • 1/8 colher de chá de pimenta branca moída
  • 250g de queijo feta, esfarelado
  • 100g de queijo macio, amolecido
  • 4 colheres de sopa de azeite virgem extra

MétodoPreparação: 15min ›Pronto em: 15min

  1. Coloque os pimentões vermelhos assados, o alho assado, o molho de pimenta malagueta, o suco de limão, o orégano e a pimenta branca no liquidificador; purê até ficar homogêneo. Adicione o queijo feta e o queijo macio e bata até ficar homogêneo.
  2. Com o liquidificador funcionando, despeje lentamente o azeite até incorporado e engrossar. Cubra e guarde na geladeira até a hora de servir.

Visualizado recentemente

Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(31)

Resenhas em inglês (29)

por P.Smith

Esta receita chamou-me imediatamente a atenção pelo alho assado e pelos pimentos vermelhos assados; duas das minhas coisas favoritas para cozinhar. Segui a receita para ver pela primeira vez, e embora estivesse boa, a quantidade de suco de limão supera todo o resto da receita! Acho que a quantidade de suco de limão pode ser um erro de digitação. De qualquer forma, fiz de novo e cortei o suco de limão para 1/4 de xícara, aumentei o alho assado para 1/3 de xícara e deixei de fora a metade e a metade (não precisava mesmo, para mim), e era para morrer. Cinco estrelas e altamente recomendado, vá com calma com o suco de limão.-02 de julho de 2008

por TC

Eu comi isso com chips pita e adorei !! Eu adicionei endro fresco e deixei de fora o creme- Eu realmente não acho que teria adicionado nada.-18 de dezembro de 2008

por PINKPIGG33

Adorável!! Assei meus próprios pimentões desde que estava assando alho. Não usei meio a meio. Eu também usei mais perto de 1/3 c. de suco de limão. Muito próximo da receita real. O gosto era muito bom, mas achamos que seria ótimo como um mergulho quente / quente. Então, colocamos no forno a 350 por cerca de 20-25 minutos. Nós comemos com batatas fritas de pita de alho parmesão. Tão bom!!! Obrigado! -07 de abril de 2008


Receita de Tyrokafteri de alho assado - receitas

Húmus Poblano Assado

Poblanos assados. Adoro eles. Quer dizer, eu amo; amo-os. E, felizmente para mim, eles são usados ​​regularmente em receitas em todo o Texas. Não somente.

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Droga, esta época do ano apenas me chama para fazer sopa! Mas a sopa nem sempre é agradável para a cintura de alguém, sabe? Quer dizer, um farto.

Coxas de Frango com Molho Verde Cítrico

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Tyrokafteri (pimenta vermelha torrada e molho de queijo feta)

Vermelho. É minha cor favorita. Eu amo isso no meu guarda-roupa, na natureza e na minha cozinha. Seja meu pote vermelho de ferro fundido bem usado.

Fava Santorini (Fava Bean Spread)

A água azul. As casas brancas. A brisa fresca do Mediterrâneo. Ah & # 8230A Grécia é o paraíso, e não apenas pelos belos locais. A comida vai varrer facilmente.

Crock Pot Ham & # 038 Potato Chowder

Batatas. Nunca conheci um de que não gostasse. Na verdade, até tivemos uma barra de purê de batata em nossa recepção de casamento. Sim, purê de batata com tudo.

Saudações! Sou Dee Dee. Fugitivo sem fins lucrativos, cônjuge de militar, cozinheira doméstica e fornecedor de saborosos bens. My Midlife Kitchen é onde eu cozinho, blog e dou minhas não tão humildes opiniões sobre tópicos grandes e pequenos. Junte-se a mim para dar uma espiada em My Midlife Kitchen!


Tyrokafteri (pimenta vermelha torrada e molho de queijo feta)

Vermelho. É minha cor favorita. Eu amo isso no meu guarda-roupa, na natureza e na minha cozinha. Quer seja meu bem usado pote vermelho de ferro fundido, minha fiel colher vermelha ou a própria comida na mesa, fico feliz sempre que a vejo. E aquele dos alimentos que está quase SEMPRE na minha cozinha é um pimentão vermelho. Sua versatilidade impressiona e seu sabor impressiona, não importa como é usado.

Neste caso particular, é o sabor de fumaça que é transmitido por um bom assar os pimentos em um forno escaldante que chama minha atenção & # 8211e minhas papilas gustativas. Misturado com queijo feta cremoso e azeite sedoso, e bem, é & # 8217s & # 8220Eu preciso ficar sozinho & # 8221 Boa.

Esse receita de mergulho é minha versão de um favorito de um restaurante grego que eu mencionei anteriormente aqui. Nostos, encontrado na Virgínia do Norte, é um dos melhores que existe. E quando Yia Yia está na cozinha (Yia Yia é grego para & # 8220 avó & # 8221), é hora de mergulhar. Este mergulho delicioso é simplesmente viciante. Eu me peguei desejando isso entre as visitas ao restaurante, então a única maneira de manter os desejos sob controle era encontrar uma maneira de fazer o meu próprio. Google o nome do mergulho & # 8211tyrokafteri& # 8211e muitas versões aparecem. Eu li vários antes de criar minha própria versão e dizer que é um sucesso sempre que sirvo é um eufemismo.

Assar, misturar, espalhar e saborear. O vermelho pode ser sua cor favorita agora também.


Receita Tirokafteri (molho de queijo feta grego picante)

Uma tabela grega adequada está incompleta sem tirokafteri. Este é o segundo mergulho grego mais icônico (depois do tzatziki, obviamente). Eu posso entender totalmente o porquê. É picante, rico em textura graças ao feta e tem um toque tão aveludado que você não pode simplesmente dar um mergulho nele.

Cremoso, queijo, picante, inclui o ingrediente principal da cozinha grega: o queijo feta. Muitas pessoas adicionam vários tipos de queijo ao tirokafteri, como manouri, mizithra e antotiro. Outros preferem que fique líquido adicionando um pouco de iogurte grego ou leitelho. No norte da Grécia, é um ingrediente muito popular na souvlaki (envoltórios pita).

Você não pode fazer uma receita de tirokafteri sem um agente picante. Seu nome significa “queijo picante”. Pimentas, flocos de pimenta vermelha e páprica picante podem resolver o problema. Você pode usar um desses ingredientes, ou mesmo todos, dependendo de como você tolera com comida picante.

Minha receita de tirokafteri é bastante simples, mas depende muito de ingredientes de alta qualidade. Eu sempre asso pimentões vermelhos, pois eles trazem um sabor profundo e defumado. Além disso, o azeite de oliva grego orgânico é um pré-requisito para todas as minhas receitas. Mas eu não posso apontar o suficiente a importância do queijo feta. O queijo feta envelhecido em barricas é um alimento básico que sempre tenho na geladeira e faz toda a diferença no tirokafteri. O envelhecimento em barris confere ao feta um sabor único. Assim como alguns vinhos melhoram com o tempo, o feta também melhora. Sempre corto em pedaços grandes e bato no liquidificador apenas o suficiente para misturar, sem amassar o queijo. Acredite em mim, você precisa dessa receita de tirokafteri em sua vida!

Queijo feta envelhecido em barricas na confecção


Kopanisti

Não posso acreditar que o Super Bowl seja no domingo. Nem parece. Já completamos um mês com 2013. Sério, quanto mais velho você fica, mais rápido o tempo passa. É muito triste, mas isso só dá a você ainda mais motivos para viver isso, certo ?!

Devo dizer que terminei o ano dos 25 com um estrondo. Ainda não consigo acreditar no que aconteceu no início desta semana (eu sei, você provavelmente está pensando, & ldquowhen ela vai se calar sobre isso? & Rdquo) e ainda não consigo acreditar em tudo o que eu fiz em um ano. É bom refletir de vez em quando sobre suas realizações. Eu acho que você meio que tem que, do contrário, você simplesmente fica realmente desanimado. Você precisa de um estímulo mental e nada melhor do que dar uma olhada em suas realizações? Estávamos conversando sobre isso no trabalho ontem e embora não pareça que você faça muito, quando você realmente escreve tudo e está na sua frente, você é como WOW.

Portanto, esta é a minha última queda no Super Bowl da semana. I & rsquoll tem um grande resumo amanhã de TODOS os dips / apps apresentados nesta semana, INCLUINDO todos os outros snacks / dips / apps no meu blog dentro desse round-up, fique ligado!

Este mergulho & ndash eu posso & rsquot dizer o nome dele corretamente na primeira vez & ndash mas deixa o nome, vamos & rsquos falar sobre como I & rsquove nunca sequer ouvi falar deste mergulho antes até que eu vi no blog Gaby & rsquos. Parecia e soava tão bem. I & rsquom tudo para qualquer coisa grega e com os pimentões assados ​​jogados & ndash I & rsquom lá! É basicamente um mergulho de queijo feta batido, mas omgosh, tão brilhante.

Minhas papilas gustativas explodiram quando experimentei pela primeira vez. É cremoso, extravagante, salgado e cheio de SABOR. Gente, você deve tentar isso se você nunca fez antes. É PERFEITO com chips pita e seus amigos do dia de jogo vão adorar você por apresentá-los a um mergulho único que eles podem literalmente preparar em 3 minutos! O processador de alimentos KA de 13 xícaras funciona MARAVILHOSAMENTE para ajudar a agitar isso para você)


Adicione o sal a uma panela grande de água. Descasque as batatas e ferva na água com sal até ficar bem passada e fure facilmente com um garfo. Coloque em uma peneira para escorrer.

Retorne as batatas para a panela e polvilhe com pimenta e amasse para combinar.

No liquidificador do processador de alimentos (ou na batedeira), bata as batatas e o alho até ficar bem misturado, por cerca de 30 a 45 segundos. Ainda em purê, acrescente aos poucos o azeite e o vinagre, alternando entre eles, degustando à medida que vai avançando, até obter uma mistura homogênea. Skorthalia deve ser cremosa e espessa. Se ficar muito grosso, adicione um pouco de água fria (mas não mais do que 1/4 de xícara).

Skordalia é uma questão de gosto, alguns preferem um sabor suave de alho, enquanto outros preferem um sabor forte de alho. Se o sabor for muito forte, aumente um pouco o número de batatas. Se o sabor não for forte o suficiente, aumente o alho.

Tenha cuidado ao misturar ingredientes quentes

O vapor se expande rapidamente no liquidificador e pode causar respingos de ingredientes em todos os lugares ou queimaduras. Para evitar isso, encha o liquidificador apenas um terço do caminho para cima, ventile a parte superior e cubra com um pano de prato dobrado enquanto mistura.


Melitzanosalata (receita tradicional vegana)

Tempo de preparação: 10 minutos

Tempo de cozimento: 15 minutos em fogo aberto ou 45 minutos no forno

Rende: 1 xícara

Ingredientes:

  • 2 & ndash 3 berinjelas (dependendo do tipo) cerca de 500 gramas (1,1 lb)
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
  • 2 e 3 colheres de sopa de suco de limão
  • 1 ou mais dentes de alho picados / esmagados
  • & frac12 colher de chá de sal
  • Pimenta preta ralada na hora a gosto
  • & frac14 colher de chá de páprica (opcional)
  • Salsa ou azeitona para decorar (opcional)
  1. Cozinhe as berinjelas em fogo aberto até que a polpa esteja carbonizada e o interior macio, por cerca de 15 minutos.
  2. Alternativamente, você pode grelhar ou cozinhar as berinjelas no forno conforme explicado acima.
  3. Deixe esfriar e remova cuidadosamente a pele carbonizada.
  4. Bata o alho com o sal usando um pilão e almofariz. Amasse a polpa das berinjelas com um garfo. Adicione o alho, vinagre, suco de limão, sal, pimenta e páprica e azeite e misture até ficar cremoso.
  5. Enfeite com salsa picada ou uma azeitona por cima.
  6. Sirva com chips pita ou palitos de vegetais.

Observação: Se for assá-los no forno, adicione páprica defumada para obter o sabor defumado.

Um dia, quando fiz melitzanosalata, tive alguns restos de tyrokafteri. Eu adicionei à melitzanosalata e adoramos. Desde então, se eu não tenho um pouco de tyrokafteri, gosto de adicionar um pouco de queijo feta e um pouco de pimenta, como harissa, chili ou colorau picante.

Outra reviravolta neste Melitzanosalata com Tyrokafteri é adicionar pimentões vermelhos torrados chamados Piperies Florinis.

Sempre que tenho alguns em casa, adoro adicioná-los, pois dão cor e um sabor adorável e doce a este mergulho já maravilhoso.


Receita de melitzanosalata (molho de berinjela grega) e dicas # 8211

Ao preparar esta receita tradicional de melitzanosalata grega, certifique-se de usar algumas beringelas frescas e dar-lhes tempo suficiente para assar até ficar macio e cozinhado por toda parte. Se apressada, as beringelas podem ser bastante amargas e a casca da beringela não terá a oportunidade de infundir a polpa com seu sabor leve e defumado.

Cozinhar as berinjelas levará cerca de 50-60 minutos, dependendo do tamanho das berinjelas, então se você estiver com pressa, pode assá-los em fatias (conforme explicado na receita abaixo).

Para um toque diferente desta receita tradicional de melitzanosalata grega, experimente adicionando um pouco de queijo feta esfarelado (50-60g / 2oz), o que lhe dará uma aparência mais cremosa e um sabor mediterrâneo mais intenso, salgado.

Para a receita tradicional da melitzanosalata grega, as berinjelas são adicionadas em cubos, o que dá um toque mais caseiro, ou todos os ingredientes são batidos juntos, até ficarem cremosos e cremosos. Ambas as alternativas são deliciosas, então cabe a você decidir!

Este molho tradicional de berinjela grega (melitzanosalata) é melhor servido com um pouco de pão crocante ou pitas caseiras e também como parte de um prato de meze com um molho de queijo feta picante. Aproveitar!

ícone de coração sólido de coração sólido


Coxas de frango marinado grego

Coxas Para muitos de nós, a menção de coxas imediatamente nos faz pensar em vestiários de lojas de moda praia, vãos que são inatingíveis e cera quente seguida de dor lancinante. Bem, estamos aqui para redirecionar sua atenção, porque algumas coxas são melhores do que outras.

As coxas de frango são uma fonte boa e geralmente acessível de proteína magra, embora tenham mais calorias e gordura do que a carne branca de frango, elas tendem a ser mais macias e saborosas. Ainda assim, por causa do conteúdo calórico e de gordura, você pode não querer comer coxas de frango todos os dias. Portanto, quando você decidir apreciá-los, uma boa receita é importante. Nós ajudamos você com esta receita de coxas de frango marinado grego.

Dicas úteis

Se você não conseguir encontrar coxas desossadas de frango, existe uma maneira de remover o osso. Um dia, esperamos mostrar a você um vídeo de nosso pai desossando coxas de frango que ele é um mestre! Enquanto isso, você sempre pode cozinhar as coxas com o osso para dentro, mas ajuste o tempo de cozimento, pois será mais longo.

Adoramos usar um termômetro de carne ao cozinhar aves e nos sentimos muito mais seguros de que a carne está cozida. Se você não tiver um termômetro de carne cortado na coxa mais grossa, certifique-se de não ver nenhum rosa e de que o suco escorra com clareza.

Na receita abaixo sugerimos que você deixe marinar as coxas do frango por pelo menos 1 hora na geladeira. No entanto, se preferir, você pode definitivamente mariná-los por mais tempo. Apenas certifique-se de mantê-los na geladeira.

Como mencionamos nas notas de receita, preferimos fazer essas coxas de frango na churrasqueira ao ar livre, mas se isso não for uma opção para você, com certeza vão funcionar em uma grelha de fogão ou frigideira.

Procurando maneiras de desfrutar de coxas de frango marinado grego?

  • Adoramos servi-los com salada verde (maroulosalata), tzatziki e pão pita.
  • Eles são uma ótima cobertura de proteína para todos os tipos de saladas, incluindo esta feita com espinafre, tâmaras e pêssegos.
  • Faça um sanduíche com essas coxas de frango, vegetais grelhados e uma camada de molho feta picante chamado tyrokafteri. Yum !!

Fixe esta receita se gostar!

Se você quiser ver mais receitas de frango, dê uma olhada nelas!


The Meatwave

Tenho uma longa história de criações de hambúrgueres que saíram do Meatwave, tantos que achei que não ficaria mais surpresa com um hambúrguer que eu mesma fizesse. Fiquei um pouco confuso depois que fiz esses Pljeskavica& mdashSerbian-style hambúrgueres & mdashand ficou impressionado com o gosto deles. Era como nenhum hambúrguer que eu comi antes, e talvez essa qualidade inesperada tenha aumentado meu amor pessoal por eles, mas, falando sério, eles eram loucamente deliciosos e acho que você ficaria igualmente impressionado se os experimentasse também.

Não tendo tido pljeskavica antes, não tenho certeza de quão autêntico o que eu criei era & mdashI tendem a descobrir depois de postar isso, o que eu aprendi sobre pratos na internet muitas vezes não é muito fiel à sua origem. Uma coisa que posso dizer é que o lepinja que fiz para usar como pãezinhos era legítimo. Eu comi este pão sérvio antes e fiz com sucesso em casa uma vez no passado, e representando um dos meus primeiros sucessos na panificação, ele encontrou um ponto fraco no meu coração. As duas coisas que você realmente deve saber sobre este pão é que ele é feito de uma massa muito úmida e precisa ser levedada várias vezes.

Estas duas características, combinadas com um cozimento em fogo alto, resultam em um pão com uma impressionante estrutura de orifícios, que possui um exterior ligeiramente estaladiço e um interior macio e esponjoso. Normalmente, os pães são muito maiores do que você vê aqui, mas propositalmente fiz o lepinja menor para ser do tamanho de um hambúrguer para esta aplicação específica.

Para as coberturas de hambúrguer, eu sabia que queria três coisas - cebolas picadas, avjar e urnebes. Cebola foi fácil, avjar é uma pasta de pimenta vermelha torrada e berinjela que eu já sabia fazer (embora desta vez tenha comprado na loja), então isso deixou urnebes como o novo desafio da receita para mim. Uma versão autêntica dessa pasta de queijo e pimenta parecia que ia exigir ingredientes que seriam difíceis de encontrar, especificamente a obtenção do queijo certo. Então, peguei algumas pistas de outras pessoas como substituto e usei uma mistura de cream cheese e queijo feta como base, para a qual misturei pimentões vermelhos torrados a gosto, alho e páprica.

Passando para a parte do hambúrguer da receita, encontrei muitas variações de pljeskavica que usavam diferentes combinações de carnes, às vezes incluindo bacon, algumas com queijo, outras sem, etc. Portanto, escolher uma direção não foi fácil, mas também parecia que não havia uma resposta certa e a criatividade pode entrar em jogo aqui. Fiquei intrigado com o uso de queijo, que pode ser recheado no centro ou misturado à carne. O queijo de escolha é o kashkaval, que não consegui encontrar e acabei usando seu ancestral italiano, o caciocavallo. Se você não conseguir encontrar isso, um provolone leve será adequado para você.

Também na mistura de carne havia bacon, cebola, páprica quente, sal, pimenta e bicarbonato de sódio. Esse último ingrediente pode ser um pouco irritante, mas eu estava familiarizado com seu uso quando experimentei uma receita de cevapi, uma linguiça dos Balcãs. A adição de bicarbonato de sódio dá à carne uma textura elástica final que é definitivamente única e a diferencia de outras receitas de carne moída que você possa ter experimentado.

Outra coisa que notei ao fazer pesquisas para esta receita é que pljeskavica pode vir em uma variedade de tamanhos. Um hambúrguer achatado e grande demais é bastante comum, assim como porções menores, que é o que eu queria fazer aqui para servir em grupos grandes. Eu moldei meus hambúrgueres mais planos do que o normal para tentar um hambúrguer mais fino.

Mas isso não acabou fazendo muito, pois a carne parou e cozinhou em seu formato usual de hambúrguer na grelha. Grelhei em fogo direto, virando-os com frequência para cozinhar e dourar melhor. Também os cozinhei por mais tempo do que o normal & mdashmy prefere um hambúrguer mal passado, mas deixei cozinhar até estar cozido.

Assim que os hambúrgueres estavam prontos, eu rapidamente brindei o lepinja na grelha, com o lado cortado para baixo, até que estivesse bem aquecido. Em seguida, espalhei uma camada de ajvar em cada pão e cobri com um hambúrguer, urnebes e rodelas de cebola.

Eu estava esperando um hambúrguer um pouco mais temperado, mas o sabor acabou me surpreendendo. O bacon adicionava um bom aspecto defumado, sem falar na suculência extra de sua gordura, enquanto a páprica contribuía muito para dar ao hambúrguer um bom toque de calor que contrastava com os cremosos bolsos de queijo. A carne em si era bem diferente de um hambúrguer americano, com uma textura mais fina e um elasticidade que resultava do uso de bicarbonato de sódio. Como se isso não bastasse, o pão e as coberturas elevaram isso de incrível a totalmente matador. O ajvar tinha uma grande cremosidade e doçura que contrastava com os urnebes picantes e salgados e as cebolas picantes e crocantes. O lepinja fresco também era fundamental e se você mudasse para um pãozinho mole normal ao estilo americano, perderia uma grande parte da experiência geral. Este hambúrguer realmente tem gosto de nada que eu comi antes, tudo de uma forma muito boa que me surpreendeu, o que pode ser um pouco difícil de fazer agora que estou 16 anos no Meatwave!

Publicado em quinta-feira, 18 de abril de 2019 por Joshua Bousel

Pljeskavica

  • Produção 6 porções
  • Preparação 1 hora e 30 minutos
  • Inativo 1 hora e 30 minutos
  • cozinhar 10 minutos
  • Total 3 horas e 10 minutos

Ingredientes

  • Para o Lepinja
  • 400 gramas de farinha de pão (cerca de 3 1/4 xícaras)
  • 12 gramas de açúcar branco (cerca de 1 colher de sopa)
  • 8 gramas de sal (cerca de 2 colheres de chá)
  • 7 gramas de fermento instantâneo (cerca de 2 1/4 colheres de chá)
  • 300 gramas de água morna (cerca de 1 1/4 xícaras
  • 30 gramas de leite morno (cerca de 2 colheres de sopa)
  • Para os Urnebes
  • 2-3 pimentas vermelhas e ntildeo ou fresno
  • 1/2 lb de queijo feta ou queijo dos fazendeiros
  • 3 colheres de sopa de cream cheese
  • 1 1/2 colher de chá de alho picado
  • 1 colher de chá de páprica
  • Para os hambúrgueres
  • 1 1/2 libras de carne moída
  • 1/4 lb de bacon, picadinho
  • 1/4 xícara de cebola picada
  • 1/4 xícara de queijo Kashkaval ralado
  • 1 1/2 colheres de chá de páprica quente
  • 1 1/2 colher de chá de sal Kosher
  • 1 1/2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 colher de chá. bicarbonato de sódio
  • 1/2 cebola amarela pequena, cortada

Procedimento

  1. Para fazer o lepinja: Coloque a farinha, o açúcar, o sal e o fermento em uma tigela da batedeira e bata para incorporar. Adicione a água e o leite e bata em velocidade baixa usando um gancho de massa até que não haja mais farinha seca. Aumente a velocidade para média e sove por 5 minutos. Retire a tigela do suporte da batedeira, cubra com filme plástico e deixe a massa crescer em temperatura ambiente até quase dobrar de volume, cerca de 1 hora. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e divida em 6 partes iguais, forme cada uma em uma bola áspera. Transfira as bolas de massa para uma assadeira forrada de pergaminho, cubra e deixe descansar por 10 minutos. Pré-aqueça o forno a 550 & degF. Achate cada pedaço de massa em um disco de aproximadamente 1/2 polegada de espessura, cubra e deixe crescer por 20 minutos. Transfira a assadeira para a prateleira do meio do forno e leve ao forno até que o pão esteja dourado, cerca de 7 minutos. Retire a assadeira do forno e transfira o pão para uma gradinha e deixe esfriar.
  2. Para fazer os urnebes: Pré-aqueça o frango. Coloque os pimentões em uma assadeira com borda e asse na grelha até que as películas estejam carbonizadas e os pimentões amolecidos, virando os pimentões conforme necessário para assar uniformemente. Transfira os pimentões para uma tigela, cubra com filme plástico e deixe esfriar o suficiente para segurar, cerca de 15 minutos. Descasque, descasque, retire as sementes e pique as pimentas finamente. Coloque pimentas, queijo feta ou queijo dos fazendeiros, cream cheese, alho e páprica em uma tigela média e misture usando um garfo ou batedor. Transfira a mistura para um recipiente hermético e guarde na geladeira até a hora de usar.
  3. Para fazer os hambúrgueres: Coloque a carne, o bacon, a cebola, o queijo, a páprica, o sal, a pimenta e o bicarbonato de sódio em uma tigela grande e misture com as mãos até incorporar bem. Quebre aproximadamente 1/3 libra da mistura de carne e, delicadamente, molde em um hambúrguer plano. Repita com o restante da carne moída.
  4. Acenda uma chaminé cheia de carvão. Quando todo o carvão estiver aceso e coberto com cinzas, despeje e espalhe o carvão uniformemente sobre toda a superfície da grelha de carvão. Coloque a grelha de cozimento, tampe a grelha e deixe aquecer por 5 minutos. Limpe e unte a grelha para grelhar. Coloque os hambúrgueres na grelha e cozinhe até que estejam bem selados dos dois lados e quase cozidos, virando os hambúrgueres de vez em quando durante o cozimento. Transfira os hambúrgueres para uma travessa.
  5. Corte cada lepinja ao meio no sentido do comprimento e coloque na grelha, com o lado cortado para baixo. Cozinhe até que o pão esteja quente e ligeiramente tostado, cerca de 1 minuto. Transfira os pães para uma travessa. Espalhe uma camada de ajvar ao longo da parte inferior de cada pão, cubra com o hambúrguer, urnebes, cebolas e a parte superior do pão. Sirva imediatamente.

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Comentários

Phil Os urnebes parecem suspeitosamente com queijo de pimentão - os sabores eram semelhantes? Postado na sexta-feira, 19 de abril de 2019, às 10h

Josh @Phil Não, não era como queijo pimentão. Era muito mais parecido com o tyrokafteri grego, mas não tenho certeza se você já teve isso. O urnebes era espesso e não muito cremoso. O sabor era salgado e picante. Postado sábado, 20 de abril de 2019 às 7h17

Ivan Sretenovic Muito bem, primeiro quero saudá-lo pelo seu esforço em recriar uma refeição completa bastante complicada. Vamos ver, parece que você gosta de quente, então aqui está a receita autêntica de Salada Urnebes do sul da Sérvia, de onde ela se origina:

Queijo Feta [100%] - 500g
Paprika Doce [1%] - 5g
Pimenta batida quente [1,75%] - 10g
Alho [2%] - 10g
Ajvar quente [18%] - 90g
Creme de Leite [20%] - 100g

Agora, como você pode ver, dei a você medidas em porcentagem onde o queijo é sempre 100% e o creme de leite é 20% da quantidade de queijo que você usa em nosso caso, onde você usa 500g de queijo que é 100g de creme de leite. Desta forma, você será capaz de recriar exatamente o mesmo sabor, não importa quanto queijo você tenha, não haverá jogo de adivinhação. Você também pode ver que eu dei a você Ajvar para esta receita. É porque urnebes tradicionalmente tem pimenta vermelha torrada também, mas como é chato assá-la e repicar, você pode usar ajvar, que é 90% de pimenta torrada de qualquer maneira. Se você nunca viu isso antes, é chamado de receita de porcentagem de padeiros e usado na culinária profissional. É por isso que os pratos em alguns restaurantes têm sempre o mesmo sabor, nunca mudam como quando você faz algo em casa. Postado quinta-feira, 30 de julho de 2020 23:00

Ivan Sretenovic A carne de Pljeskavica é uma história para si mesma. A verdadeira pljeskavica é a carne de boa qualidade do quarto quarto de uma vaca. É uma mistura de diferentes cortes, como pescoço, mandril, peito e quatro cortes e depois você adiciona sebo, que é a gordura dos rins que é muito leve. O motivo pelo qual você está adicionando essa gordura é que você deseja criar 30% de gordura na mistura de carne pljeskavica. Pljeskavica NÃO PODE ter pouca gordura. É por isso que ele não se desfaz, mas estica como borracha.

Agora, depois de obter toda a carne e sebo, você corta em cubos e adiciona 2% de sal por peso de carne. Por exemplo, para 1000g de carne você está salgando com 20g de sal. VOCÊ NÃO adiciona mais nada. Não há especiarias, nem pimenta, nada apenas sal.

Agora você moe essa carne em 10mm e deixa 24h na geladeira na temperatura entre 0C-3C. Após 24h você pega esta carne moída e moída novamente em 8mm e então mistura com as mãos por uns bons 20 min.

Você o está devolvendo à geladeira por algumas horas para permitir que as proteínas se reconectem.

Depois disso, você está pronto para fazer pljeskavica. Cada um pesa 120g ou 200g de éter. agora vem a cebola. VOCÊ NÃO mistura carne com cebola, você estica o hambúrguer e coloca a cebola por cima e depois dobra novamente para que a cebola fique no meio. Você não quer que a cebola queime na grelha, mas que fique no meio apenas para esquentar.

Cozinhando:
Você molda seu hambúrguer direto da geladeira e quer que a carne esteja fria quando começar a grelhar. Aí você faz o seu hambúrguer, coloca a cebola nele e dobra e coloca na grelha quente. VOCÊ NÃO liga. Deixe-o por 3 min de um lado e depois de 3 min do outro lado.

Se você seguir essas etapas, é provável que experimente uma pljeskavica melhor do que na sérvia, pois nem todos os lugares o tornam da maneira adequada. Você NÃO quer colocar ajvar nele ou qualquer outra coisa: urnebes, cebola ou salada de repolho. Todos os outros condimentos estragam o sabor da carne que está fora do céu.

Se desejar, posso mandar alguns links de vídeos para vocês verem como é feito e qual a principal diferença entre hambúrguer e pljeskavica. Apenas tenha em mente que em pljeskavica não há especiarias além de 2% de sal por peso de carne e cebola. Absolutamente nada mais. Postado quinta-feira, 30 de julho de 2020 23:11

Ivan Desculpe, eu esqueci o ingrediente muito importante para urnebes que você não está usando, que é 25% de óleo. Girassol, por exemplo, ou canola não usam azeite. Portanto, para 500g de queijo, 25% do óleo seriam 125g. Postado quinta-feira, 30 de julho de 2020, 23:13


Toda taverna decente na Grécia tem uma categoria em seu menu chamada Alifes (αλοιφές), ou “spreads” em inglês. Geralmente inclui escolhas populares, como tzatziki, Skordalia, taramosalata, tyrokafteri, melitzanosalata e mais. Tratamos estes pratos como mezes, para acompanhar uma variedade de outros pequenos pratos para a refeição principal, ou como molhos, que normalmente pedimos como aperitivo para iniciar a refeição.

Um dos meus molhos favoritos é a melitzanosalata, feita com berinjela assada. Acredita-se que seja originária do sudeste da Ásia, a berinjela não era usada na Grécia antes do domínio otomano. Seu cultivo e uso se espalharam gradualmente na região do Mediterrâneo durante o período otomano. Hoje em dia, a berinjela é um ingrediente básico da culinária grega, como evidenciado por pratos como moussaka, papoutsakia e briam.

Variações no molho de berinjela assada são comuns em todo o Mediterrâneo e no Oriente Médio. Enquanto os pratos do Oriente Médio geralmente incluem tahine (ou seja, baba ghanoush), na Grécia eles são geralmente feitos apenas com azeite e limão ou vinagre, embora às vezes iogurte ou maionese sejam adicionados para um resultado mais suave e cremoso. Muitas vezes, pimentões vermelhos doces torrados estão incluídos, mas às vezes você também encontrará tomates e azeitonas secas ao sol. Ervas frescas picadas são uma obrigação.

O segredo da melitzanosalata é assar a berinjela até que a casca fique carbonizada, para dar ao molho seu sabor defumado. Você pode jogar suas berinjelas inteiras em uma churrasqueira, virando-as para cozinhar por igual, ou cozinhá-las diretamente na chama de um fogão a gás. Esses métodos funcionam melhor para o sabor defumado que procuramos. Mas se você não tem acesso a uma chama aberta ou churrasqueira, o método mais fácil (e mais comum) é assá-los no forno. Você deve manter a berinjela inteira como está, caule e fure tudo com um garfo para evitar que exploda enquanto cozinha! Assim que as berinjelas estiverem carbonizadas, macias e enrugadas, elas estão prontas para o uso.

Outra dica importante é deixar a berinjela coar bem antes de explodi-la. Se o resultado final for muito solto, você pode sempre misturar algumas colheres de chá de farinha de rosca, mas se deixar coar bem não será necessário.

Eu faço muitas variações diferentes nesta receita, muitas vezes dependendo de como estou planejando usá-la. A receita que estou compartilhando aqui é fácil de fazer e muito versátil - às vezes até a uso como acompanhamento de peixe ou misturada com macarrão. Eu também adoro em sanduíches, como a berinjela acompanha muito bem vários queijos adoráveis ​​como o feta, Manouri e Haloumi.

Receita: Melitzanosalata

5 berinjelas médias
3 cebolinhas, finamente picadas
1 dente de alho picado
60 ml de suco de limão
2 colheres de sopa de talo de aipo picado
2 colheres de sopa de hortelã fresca picada
2 colheres de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de iogurte grego
1 colher de sopa de pimentão vermelho, picado
1 colher de sopa de pimentão verde, picado
2 colheres de sopa de azeitonas verdes picadas
3 colheres de sopa de azeite virgem extra + extra para servir
1 colher de chá de cominho moído
Sal
Pimenta do reino moída na hora

Pré-aqueça seu frango a 375 F / 190 C. Lave as berinjelas e seque. Fure com um garfo e coloque-os em uma assadeira na prateleira de cima. Grelhe por 30 minutos, depois vire e grelhe por mais 20 minutos, até que fiquem bem macios e a pele fique enrugada e carbonizada. (Para fazer isso sobre uma chama aberta, enfie um garfo grande na berinjela e segure-o sobre o fogo até que amoleça bem e a pele fique enrugada e carbonizada.)

Retire do forno e deixe esfriar por 15-30 minutos. Depois de esfriar e ficar fácil de segurar, retire cuidadosamente a berinjela amolecida da casca carbonizada usando uma colher e descarte a maioria das sementes (se houver). Coloque em uma peneira, adicione sal e deixe o interior coar por pelo menos 10-15 minutos. Pressione-os suavemente com as mãos para remover o excesso de água e pique-os finamente ou pulse-os usando um processador de alimentos (eu geralmente os pulso, mas não os bato inteiramente, pois gosto que o molho fique um pouco grosso quando como) .

Coloque a berinjela em uma tigela e acrescente a cebolinha e o alho picados, os pimentões, as azeitonas, o iogurte e as ervas. Misture bem. Aos poucos, adicione o azeite de oliva e, em seguida, adicione o suco de limão, o cominho, um pouco de pimenta e ajuste o sal se necessário. Misture bem com uma colher. Transfira para uma tigela, regue com um pouco de azeite extra e sirva. Você pode apreciá-lo quente ou frio.

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Comentários:

  1. Loman

    Isso apenas condicionalidade, não mais

  2. Berrin

    Acessórios de teatro são bem-sucedidos

  3. Gardajind

    Você não está certo. Eu posso defender minha posição. Escreva para mim em PM, conversaremos.

  4. Ashkii

    Você atingiu a marca. Excelente reflexão, concordo com você.

  5. Kakazahn

    I apologize, but this option was not suitable for me.



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