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Sopa Fresca de Cogumelos Selvagens

Sopa Fresca de Cogumelos Selvagens


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Ingredientes

  • 6 colheres de sopa (3/4 stick) de manteiga
  • 2 xícaras de cebolas picadas
  • 6 onças de cogumelos crimini (baby bella), picados
  • 6 onças de cogumelos ostra frescos, picados
  • 6 onças de cogumelos shiitake frescos, caules, tampas picadas
  • 1 colher de sopa de tomilho fresco picado
  • 2 colheres de sopa de farinha multiuso

Preparação de Receita

  • Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione as cebolas; refogue até dourar, cerca de 5 minutos. Adicione todos os cogumelos e tomilho; refogue até que os cogumelos comecem a dourar, cerca de 8 minutos. Adicione o conhaque; mexa 30 segundos e, em seguida, misture a farinha. Misture lentamente o caldo; traga a sopa para ferver. Reduza o fogo; cozinhe descoberto 10 minutos. Tempere com sal e pimenta. Despeje em tigelas.

Receita por Lynn Brown da seção TXReviews de Houston

  • 2 colheres de sopa manteiga sem sal
  • 2 colheres de sopa azeite
  • 1 cebola média, cortada em cubos médios (para render cerca de 1-1 / 2 xícaras)
  • 4 dentes de alho picados
  • 3/4 lb de cogumelos selvagens frescos, limpos, aparados (hastes removidas dos shiitakes) e em fatias finas (para render cerca de 4-1 / 2 xícaras)
  • 2 colheres de sopa mais 1 colher de chá. folhas frescas de tomilho
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 4 xícaras de frango caseiro ou com baixo teor de sal ou caldo de vegetais
  • 1/4 xícara meio a meio
  • 3 colheres de sopa xerez seco
  • 1 colher de sopa molho de soja
  • Tamanho da amostra nutricional com base em seis porções
  • Calorias (kcal): 160
  • Calorias de gordura (kcal): 90
  • Gordura (g): 11
  • Gordura saturada (g): 4
  • Gordura poliinsaturada (g): 1
  • Gordura monoinsaturada (g): 5
  • Colesterol (mg): 15
  • Sódio (mg): 370
  • Carboidratos (g): 14
  • Fibra (g): 2
  • Proteína (g): 5

Resumo da receita

  • 2 xícaras de água fervente
  • 1 1/4 xícaras de cogumelos porcini secos (cerca de 1 1/2 onças)
  • 2 xícaras de água
  • 1 colher de sopa de amido de milho
  • 2 colheres de chá de molho de soja tamari de sódio reduzido sem glúten
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 xícaras de chalotas fatiadas (cerca de 8 onças)
  • 1 dente de alho picado
  • 1 xícara de Marsala ou Madeira seca
  • 2 colheres de chá de tomilho fresco picado
  • 3 libras de cogumelos variados (como cremini, portobello, shiitake e botão), fatiados
  • Salsa fresca picada (opcional)

Despeje 2 xícaras de água fervente sobre os cogumelos porcini. Deixe descansar por 20 minutos. Escorra os cogumelos porcini em uma peneira sobre uma tigela, reservando o caldo de cogumelos. Coe o caldo de cogumelo em uma peneira forrada com gaze e coloque os sólidos em uma tigela. Adicione 2 xícaras de água e os próximos 4 ingredientes (através da pimenta) ao caldo de cogumelos reservado.

Remova a tampa de um Instant Pot & reg. Pressione [Saltar e cortar] e usar [Ajustar] para selecionar o modo "Mais". Quando a palavra "Quente" aparecer, gire no óleo. Adicione as cebolas e o alho e cozinhe, mexendo sempre, 4 a 5 minutos ou até que as cebolas estejam macias. Junte o Marsala. Quando a mistura começar a ferver, cozinhe por 30 segundos. Desligue o fogão.

Adicione os cogumelos porcini, a mistura de caldo, o tomilho e os cogumelos fatiados. Feche e trave a tampa do Instant Pot & reg. Gire a alavanca de liberação de vapor para a posição "Ventilação". Pressione [Slow Cook] e use [Adjust] para selecionar o modo "Mais". Pressione [-] ou [+] para escolher o tempo de cozimento de 4 horas. Coloque a sopa em 12 tigelas. Decore com salsa, se desejar.


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Receita da Sopa de Cogumelo Selvagem Francês '> Receita da Sopa de Cogumelo Selvagem Francês

O delicioso clássico francês!

Se você encontrar cogumelos exóticos a um preço razoável, como chanterelles, porcini, king osyster, jogue-os também, ou use-os em qualquer combinação que desejar: Sua sopa de cogumelos selvagens ficará extremamente deliciosa! Sempre tenho em mãos um porcini ou outro pó de cogumelo selvagem, fácil de encontrar online.

Minha sopa de cogumelos selvagens não tem o lado rico. Mais cogumelos menos natas: que os cogumelos sejam a estrela! Eu adoro deixar essa sopa meio cremosa meio grossa, mas se você preferir uma sopa bem lisa, vá em frente e bata bem até ficar homogêneo. O liquidificador de imersão fará tudo por você em um instante!

Xerez de verdade, por favor!

Eu imploro, por favor, não se contente com nenhuma dessas imitações horríveis de xerez chamadas xerez para cozinhar!

Cozinhar xerez contém meros traços de xerez, mas eles contêm muitos produtos químicos e você não está economizando um centavo ao apostar no lixo químico. Basta entrar em uma loja de bebidas e comprar uma boa garrafa que deixará seu prato orgulhoso! Não há necessidade de comprar nada caro, apenas real!

Atenção, amantes da sopa de cogumelos

Se gosta tanto de sopa de cogumelos como eu, experimente também a minha sopa de batata portobello!

Ingredientes

  • 1/3 xícara de azeite
  • 1 cebola grande, cortada em quatro
  • 2 grandes alho-poró, partes brancas e verdes claras, fatiadas
  • 6 costelas de aipo, descascadas
  • 4 xícaras de cogumelos domésticos fatiados
  • 4 xícaras de tampas de cogumelos shiitaki fatiadas (descarte os talos) ou quaisquer cogumelos selvagens
  • 1 1/2 xícaras de xerez seco (lojas de bebidas)
  • 3 colheres de sopa de gengibre fresco ralado
  • 3 raminhos de tomilho fresco, apenas folhas
  • 2 raminhos de estragão, apenas folhas, picado
  • Sal a gosto
  • 2 1/2 quartos (10 xícaras) de água
  • 2 xícaras de leite de planta (ou leite se você quiser uma sopa láctea)
  • Pimenta moída a gosto

Instruções

Aqueça o óleo em uma panela larga e pesada. Em um processador de alimentos, usando o botão pulsar, pique grosseiramente a cebola, o alho-poró e o aipo. Adicione ao óleo quente e refogue até ficar translúcido. Adicione os cogumelos e refogue até que a maioria dos líquidos evapore. Adicione todos os ingredientes, exceto os 2 últimos e leve para ferver. Reduza para médio e cozinhe, coberto, por 30 minutos. Adicione o leite e a pimenta da planta e cozinhe por mais alguns minutos, até a sopa engrossar um pouco.

Com um liquidificador de imersão, bata cerca de 1 terço da sopa, deixando o restante grosso. Ou misture completamente, se preferir uma sopa totalmente lisa.


  • 20g / ¾oz de cogumelos selvagens ou porcini secos
  • 10g / ⅓oz de manteiga
  • 2 chalotas ou 1 alho-poró, finamente picado
  • 1 dente de alho fatiado
  • 500g / 1lb 2oz de cogumelos frescos, uma mistura de Portobello, castanha, botão e cogumelos selvagens, em qualquer combinação que você desejar
  • 700ml / 1 ¼ litro de caldo de frango ou vegetais
  • 1 ramo grande de tomilho
  • 25ml / 1fl oz de xerez ou marsala ou suco de ½ limão
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 colheres de sopa de salsa fresca picada finamente, para servir

Meça 150ml / 5fl oz de água fervida e despeje sobre os cogumelos secos em uma tigela. Deixe de molho por 10 minutos.

Aqueça a manteiga em uma panela de base grossa. Pique finamente as cebolas ou o alho-poró e coloque na panela. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos.

Adicione o alho e os cogumelos frescos à panela. Aumente o fogo e cozinhe por alguns minutos até que os cogumelos estejam brilhantes.

Coe os cogumelos de molho, reservando o licor. Pique os cogumelos embebidos em pedaços pequenos e coloque-os na frigideira. Despeje o licor reservado e o caldo, depois acrescente o tomilho. Tempere com sal e pimenta.

Deixe ferver e cozinhe por 5 minutos. Adicione o xerez, a marsala ou o suco de limão. Retire o raminho de tomilho, deixe esfriar um pouco e bata a sopa com cuidado no liquidificador. Deve ser uma linda cor marrom rica. Sirva imediatamente coberto com uma pitada de salsa picada.


Espécies Recomendadas

Frango do bosque

Frango do bosque fará um lindo ensopado de cor amarela.

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Cogumelos Lagosta

Os cogumelos lagosta farão a sopa de cogumelos de cor mais intensa de todas, com uma rica cor laranja.

Hericium / Lions Mane

Hericium é uma boa opção cultivada ou silvestre, embora os silvestres acrescentem mais sabor. Os cultivados são melhor usados ​​em combinação com outros cogumelos. (Muito rápido, antes de colocá-los no ensopado, você deve experimentar meus bolinhos de caranguejo de juba de leão primeiro)

King Oyster

Outra boa opção de cultivo, se você usar estes, eu adicionaria alguns cogumelos secos desintegrados (chanterelles) também.


  • 12 onças de cogumelos frescos, picados ou 1 onça de cogumelos secos mais 12 onças de cogumelos cremini (baby bella) frescos
  • 5 xícaras de frango com baixo teor de sódio ou caldo de vegetais, ou conforme necessário
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem e mais para enfeitar
  • 1 cenoura média, finamente picada
  • 1 talo de aipo, finamente picado
  • 1 cebola pequena, picadinha
  • 1 colher de sopa de alho picado
  • ¼ xícara de Marsala (ver Dica)
  • 1 xícara de batata descascada em cubos
  • 1 ½ colher de chá de tomilho fresco picado
  • 1 ½ colher de chá de sal kosher
  • ⅛ colher de chá de pimenta vermelha esmagada ou a gosto
  • Pimenta moída na hora a gosto
  • ¼ xícara de salsa de folhas planas picada grosseiramente

Se usar cogumelos frescos, corte ao meio e agite rapidamente em uma tigela grande de água morna. Escorra e repita para remover toda a sujeira. Seque delicadamente, mas completamente, e depois pique grosseiramente. (Se estiver usando cogumelos secos, deixe de molho em 2 xícaras de água morna por 30 minutos. Coe em uma peneira forrada com gaze e reserve o líquido de imersão. Adicione caldo suficiente ao líquido de imersão para igualar 5 xícaras. Pique grosseiramente os cogumelos e cremis).

Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cenoura, o aipo e a cebola e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que os vegetais estejam macios, por 8 a 10 minutos. Adicione o alho e cozinhe, mexendo sempre, por 30 segundos. Adicione o Marsala e cozinhe por mais 1 minuto.

Adicione o caldo, os cogumelos frescos (e secos, se usar), a batata, o tomilho, o sal e a pimenta vermelha amassada. Leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe, descoberto, até que a batata esteja macia, 15 a 20 minutos.

Bata a sopa com um liquidificador de imersão ou em um liquidificador comum ou processador de alimentos. Junte a pimenta. Sirva a sopa guarnecida com salsa e um fio de azeite, se desejar.

Dica: Marsala, um vinho fortificado da Sicília, é um complemento saboroso para muitos molhos. Não use o & ldquocooking Marsala & rdquo vendido em muitos supermercados - pode ser surpreendentemente rico em sódio. Em vez disso, compre Marsala que é vendido com outros vinhos fortificados em sua loja de vinhos ou licores. Uma garrafa aberta pode ser armazenada em local fresco e seco por meses.


Equipamento especial

Aqueça uma panela grande em médio-alto com a manteiga e o azeite. Adicione a cebola e o alho e cozinhe por 2-3 minutos ou até que as cebolas comecem a caramelizar nas bordas. Em seguida, adicione os cogumelos, tomilho, mostarda em pó, sal e pimenta e cozinhe por 2-3 minutos.

Unte a frigideira com caldo e, em seguida, adicione as batatas e o creme de leite. Leve para ferver baixo e reduza para ferver. Cozinhe por 10-15 minutos ou até que as batatas estejam macias. Misture o vinagre de xerez e verifique os temperos.

Enquanto a sopa ainda está razoavelmente quente, bata-a com um processador de alimentos ou liquidificador. Coar irá remover qualquer granulação indesejada, então passe a sopa por uma peneira e em outra panela. Uma concha ou colher grande funcionam bem para pressionar a sopa.

Sirva com cogumelos salteados e picados, se quiser que a sopa fique um pouco grossa.

Opcional: se você planeja usar esta receita em pratos que pedem sopa condensada, como uma caçarola, misture duas colheres de sopa de amido de milho com partes iguais de água em uma pasta e adicione à sopa. Cozinhe até que a espessura desejada seja atingida, mas observe que ela vai engrossar mais à medida que esfria.


Assista o vídeo: Delikatna zupa grzybowa nie zalewajka


Comentários:

  1. O'keefe

    A mensagem sem correspondência;)

  2. Fenribar

    Na minha opinião você está errado. Posso defender minha posição. Escreva-me em PM.

  3. Doucage

    Sorry for interrupting you, I wanted to express my opinion too.

  4. Wordsworth

    É estranho ver que as pessoas permanecem indiferentes ao problema. Talvez isso se deva à crise econômica global. Embora, é claro, seja difícil dizer inequivocamente. Eu mesmo pensei por alguns minutos antes de escrever estas poucas palavras. Quem é o culpado e o que fazer é o nosso eterno problema, na minha opinião, Dostoiévski falou sobre isso.

  5. Southwell

    Peço desculpas por interferir ... estou familiarizado com essa situação. Escreva aqui ou em PM.



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