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Vermont Farmstead Cheese adquire biscoitos castleton

Vermont Farmstead Cheese adquire biscoitos castleton


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Porque nada combina como queijo e biscoitos

Dois alimentos de especialidade produzidos em Vermont anunciaram uma parceria na semana passada, quando a empresa de biscoitos artesanais Castleton Crackers foi adquirida pela premiada empresa de queijos do "Velho Mundo", Vermont Farmstead Cheese.

"Vermont é atualmente o lar de centenas de produtores de alimentos artesanais especiais que ilustram a diversidade e o caráter do estado e da região", disse o vice-presidente sênior da Vermont Farmstead Cheese, Valerie Traynor, em um comunicado. "Nosso empolgante empreendimento com Castleton Crackers permitirá que ambas as nossas marcas aprimorem criativamente nossas próprias linhas de produtos, ao mesmo tempo em que aumentam a conscientização para as ofertas de alimentos especiais de alta qualidade de Vermont em todo o país."

Os produtores de queijo da Vermont Farmstead Cheese seguem práticas tradicionais de produção leiteira sustentáveis ​​e estabeleceram a The Vermont Dairy Foundation como uma forma de desenvolver pequenas fazendas leiteiras familiares em Vermont. Os biscoitos Castleton foram lançados em 2008 e foram inspirados em uma receita tradicional do século XIX. Produzidos inteiramente à mão, os biscoitos rústicos estão disponíveis em seis sabores: Grafton Graham, Middlebury Maple, Rutland Rye, Windham Wheat, Putney Pumpkin e Richmond Rosemary.
Parece um emparelhamento de qualidade!


Let & # 8217s Get Together: Vermont Farmstead Cheese

Embora relativamente nova, a Vermont Farmstead Cheese Company, sem dúvida, cresceu e se tornou um pilar em nossa comunidade. Além de seus queijos ganharem mais de 50 prêmios em competições nacionais e internacionais, a Vermont Farmstead também conquistou espaço em centenas de lojas e restaurantes em todo o país. Como tal, você deve estar familiarizado com a sinalização do girassol ao nascer do sol que distingue o Vermont Farmstead Cheese. A empresa atribui sua qualidade e sabor superiores a esse amplo reconhecimento, e nós concordamos!

O que achamos mais interessante sobre a Vermont Farmstead e sua história é como eles começaram. Veja, eles começaram como um esforço comunitário para salvar uma fazenda de gado leiteiro local em South Woodstock VT. Quando a Star Hill Dairy, de cinco anos, decidiu se mudar de sua pitoresca fazenda de 18 acres em 2009, os moradores ficaram preocupados com seus empregos na indústria de laticínios e o uso futuro da terra. “Houve um sentimento real de perda quando começaram a surgir rumores sobre o desmembramento da fazenda e o fim do uso agrícola”, diz Vermont Farmsteader Sharon. Começaram a circular conversas sobre outros usos para o terreno, alguns dos quais comprometendo a paisagem bucólica. Depois de ver esta fazenda em primeira mão, podemos ver porque a comunidade se sentiu tão apaixonada por este lugar. A terra simboliza a beleza das pastagens de Vermont. No topo de uma colina, ao longo de uma estrada de terra sinuosa, Vermont Farmstead fica entre colinas exuberantes. De forma bastante heroica, a comunidade se recusou a ficar ociosa. Moradores apaixonados levantaram fundos para comprar o terreno, bem como para construir e obter equipamentos para a futura pecuária leiteira. Este esforço conjunto trouxe Vermont Farmstead para a cidade & # 8211 a primeira fábrica de queijo e laticínios artesanal de propriedade da comunidade no estado!

Esse renascimento dos negócios atraiu uma multidão de fazendeiros experientes, produtores de queijo e executivos da indústria do mercado de produtos de consumo e alimentos especiais. Um rebanho misto de raças de vacas, incluindo Holstein, Jersey, Ayrshire e Brown Swiss (que têm uma bela cor cinza-marrom), também apareceu. Em junho de 2011, a Vermont Farmstead produziu seu primeiro queijo. Cinco meses e muitos ensaios depois, o queijo foi apresentado ao mercado público. Então, em 2013, a Vermont Farmstead adquiriu os biscoitos Castleton! Fale sobre um companheiro perfeito para uma empresa de queijos. Esses biscoitos artesanais são feitos com ingredientes totalmente naturais, com leite fresco e manteiga da fazenda. Juntos, esses produtos fazem da Vermont Farmstead a primeira empresa artesanal de queijo e biscoitos em Vermont!

A Vermont Farmstead atribui seu sucesso ao casamento das receitas do velho mundo com a qualidade de Vermont. O queijeiro-chefe Rick Woods lidera a iniciativa do velho mundo. “Ele considerou os clássicos como ponto de partida ao elaborar nossos queijos”, observa Sharon. “Ele veio até nós com 18 anos de experiência na fabricação de queijos e muitas conexões que trouxeram receitas do velho mundo para ele, especificamente uma receita de Wensleydale dos anos 1800 que ele adaptou.” Além disso, as doze variedades de queijo da Vermont Farmstead são todas feitas à mão com leite integral 100% Vermont. O leite é obtido das próprias vacas da fazenda, bem como de outras fazendas locais de Vermont.

Na verdade, Vermont desempenha um papel incrivelmente grande no nome e na identidade da Vermont Farmstead. A empresa evitou propositalmente transportar seu leite para fazer queijo. Em vez disso, a Vermont Farmstead aloja, alimenta e cuida de seu próprio rebanho de vacas. Na verdade, essas vacas vivem a vida! Desde o nascimento, Vermont Farmstead cuida de seu rebanho como uma família. As baias internas oferecem temperaturas frescas e pisos cheios de água (uma superfície confortável na qual as vacas podem descansar). O gerente do rebanho, Kelly, e seu enérgico cachorro australiano permitem que as vacas vaguem livremente durante a maior parte do dia, brincando com o vasto pasto da fazenda e colinas verdes. A Vermont Farmstead escolheu propositalmente ser uma “fazenda”, o que significa que seu produto vem das vacas da fazenda e de sua indústria de laticínios no local. “Além disso, fazemos vários queijos de leite cru porque queremos que os sabores da encosta apareçam no sabor final do queijo.” Como você pode imaginar, esse processo escolhido é extremamente trabalhoso e requer uma abordagem prática. “Embora os produtores de queijo estejam seguindo uma‘ receita ’em si, muitos ajustes acontecem instantaneamente através da aparência da coalhada & # 8211 com muita química e arte em sincronia.”

À medida que a empresa continua, a Vermont Farmstead está sempre procurando maneiras de ser mais sustentável. Eles já incorporaram um programa de alimentação que utiliza o soro drenado do processo de fabricação de queijos na ração de suas vacas e de outras fazendas de suínos locais. A Vermont Farmstead também está buscando energia sustentável. “Idealmente, com o tempo, queremos colocar um digestor e gerar energia a partir de nosso esterco.” Agora, isso seria incrível! Impulsionar o processo de fabricação de queijos com o produto de seu rebanho já trabalhador seria, sem dúvida, um feito gratificante.

Fique de olho nas notícias e nas postagens da mídia e # 8211 coisas interessantes estão acontecendo na Vermont Farmstead! A empresa de queijos lançou recentemente seu novo queijo de casca lavada, Angeline (veja a foto no início do nosso post). Um queijo Lille amadurecido cedo (abaixo) rapidamente se tornou um favorito devido à sua textura cremosa e mistura de sabores, então este novo produto provavelmente fará o mesmo! Descrito como pungente por fora, mas amanteigado e brilhante por dentro & # 8211 oh meu Deus! Parece o nosso tipo de queijo para o Jackson House Inn (café da manhã e mais)! Traga o & # 8220 fedor & # 8221, traga a textura aveludada macia! A Vermont Farmstead também continua a fazer seus deliciosos Windsordales repletos de frutas e seus Alehouse Cheddars personalizados com cervejas artesanais de Vermont. Um dos nossos mais populares é Cheddy Topper, que eles fazem exclusivamente para The Alchemist.

Você também deve marcar sua agenda para o ultra divertido Mac & amp Cheese Challenge organizado pela Vermont Farmstead em 10 de setembro, das 11h às 15h00 # 8211. Realizado no Artisans Park em Windsor VT, cerca de 20 chefs e restaurantes locais competem pelo prêmio de Melhor Mac & amp Cheese. Que seja conhecido & # 8211 O Jackson House Inn competiu e conquistou o terceiro lugar há alguns anos! O evento atrai cerca de 3.000 pessoas com cerveja Harpoon, música ao vivo, um zoológico de bezerros, caminhão de biscoitos King Arthur Farinha, jogos de gramado e (é claro) mac & amp cheese! Traga as crianças e torne-o um evento familiar, se quiser. $ 17 adiantado e $ 20 na porta. Você pode adquirir um ingresso ou ler mais sobre o evento aqui.

Em última análise, Vermont Farmstead Cheese Company tem tudo a ver com a reação que eles têm quando as pessoas provam e apreciam seu queijo. “É gratificante saber que todos nós fazemos parte do processo de fazer um produto que é natural, tem um sabor incrível e que as pessoas querem continuar a comprar.” Do nosso ponto de vista, sua fazenda também é incrivelmente inspiradora. Ficamos simplesmente maravilhados com o processo pelo qual a Vermont Farmstead segue ... e com ingredientes simples & # 8211 leite, sal, enzimas e culturas (e às vezes cerveja!).

Se você gostaria de comprar um queijo Vermont Farmstead para você, você pode encontrar uma variedade em Hannaford, Shaws, Big Y, Mac & # 8217s Markets e nossos Coops locais. Adoramos que também esteja disponível em nosso Woodstock Farmers Market próximo! Claro, você também pode visitar sua loja principal, The Vermont Farmstead Cheese Company Market em Windsor VT. Lá, eles oferecem amostras grátis diárias de seu queijo e biscoitos Castleton! Finalmente, fique atento para as novas ferramentas de van da Vermont Farmstead pela cidade e por toda a área. Você será capaz de identificar seu logotipo brilhante e brilhante nele!


Segundo Desafio Anual Vermont Mac & amp Cheese é um grande sucesso

WINDSOR, VT & ndash O 2º Desafio Anual Vermont Mac & amp Cheese teve uma grande afluência no Artisan & # 39s Park em Windsor no domingo, 14 de setembro de 2014. O evento deste ano & # 39s recebeu 2.400 devotos de mac & amp cheese, mais do que o dobro do comparecimento do ano passado . Hospedado pela Vermont Farmstead Cheese Company, vinte e um restaurantes e chefs locais competiram pelo título de Melhor Mac & amp Cheese, exibindo suas receitas gourmet que deveriam conter pelo menos um dos queijos premiados da Vermont Farmstead Cheese Company & # 39s. Muitos participantes também usaram biscoitos Castleton para uma cobertura saborosa em suas receitas.

Ao entrar, os participantes receberam uma lista de competidores, um lápis e um spork para ajudar a determinar o primeiro, segundo e terceiro lugar para a categoria People & # 39s Choice. Crianças com 12 anos ou menos tiveram sua própria cédula para votar na melhor Escolha da Criança. Um painel de 4 juízes oficiais, incluindo o Diretor Executivo do Conselho de Queijo de Vermont, Tom Bivens, a Editora Associada da Cheese Connoisseur Jane Johnson, o comprador da Black River Produce Dairy, Jay Kerner, e o gerente de vendas da Seacrest, Shawn Hockert, também foram encarregados de escolher suas receitas favoritas de Mac & amp Cheese para os Juízes 1 , 2º e 3º prêmios.

Depois que as decisões difíceis foram tomadas e as cédulas lançadas, os participantes puderam desfrutar da cerveja Harpoon na torneira, música ao vivo e uma área para animais de bezerro e vacas.

O restaurante PINE no Hanover Inn (Hanover, NH) ganhou o prêmio de primeiro lugar do juiz com seu Orechiette com Spicy Aioli. De acordo com o Chef Justin Dain, & quotPINE e The Hanover Inn estão sempre animados por se envolver em eventos voltados para a comunidade. Fazer parte da competição de mac & amp cheese nos últimos dois anos tem sido ótimo para reunir chefs, restaurantes e gourmets por uma grande causa. Foi notável ver mais de 2.000 participantes no evento e todos se divertiram muito. Foi incrível ganhar a votação dos Juízes na competição deste ano e estou ansioso para o evento do próximo ano! & Quot

Judges Choice Winners & # 8211 1st & # 8211 PINE Restaurant em Hanover Inn (Hanover, NH) 2nd & # 8211 (empate) Big Fatty & # 39s BBQ (WRJ, VT) & amp Beard & # 39n & # 39Lady Catering 3rd & # 8211 Jackson House Inn, Woodstock, VT

People & # 39s Choice Winners & # 8211 1st & # 8211 Big Fatty & # 39s BBQ - (WRJ, VT) 2nd & # 8211 PINE Restaurant em Hanover Inn (Hanover, NH) 3rd & # 8211 Ovations at Killington (Killington, VT)

Kid & # 39s Choice Award e # 8211 The Flying Goose Brew Pub e Grille (New London, NH)

Parabéns a todos os vencedores e a todos os competidores que ajudaram a tornar o Vermont Mac & amp Cheese Challenge um evento delicioso e bem-sucedido. Embora os organizadores tenham dobrado o espaço da tenda em antecipação a uma multidão maior neste ano, uma expansão adicional já está sendo planejada para o próximo ano. Todos os rendimentos irão beneficiar o Sustainable Woodstock e o Vermont Food Bank.


Creme de bordo

Você seria perdoado por pensar que há laticínios nesta pasta de caramelo ultra-rica. No entanto, é feito fervendo o xarope de bordo para evaporar mais água antes de mexer vigorosamente para obter uma textura espessa e cremosa. Coma direto do pote (eu faço!), Espalhe em um muffin inglês torrado ou coloque-o sobre panquecas com chèvre fresco para o café da manhã - uma sugestão da Pure Maple Syrup Co. de Al Wood of Wood em Randolph, Vt. Ou pegue a rota saborosa e combine o creme de bordo de abril com cheddar cabot maduro. “O creme de bordo adiciona um acabamento suave a este queijo picante e extra-forte”, diz April Lemay, fundadora do fornecedor de bordo de Canaã, Vt.


Biscoitos de queijo de vermont

Crocantes e maravilhosamente "cheesy", esses biscoitos são deliciosos com sopa e um ótimo lanche, todos eles próprios.

Ingredientes

  • 1 1/2 xícaras (159g) de Farinha King Arthur Estilo Italiano ou 1 1/2 xícaras (180g) de Farinha King Arthur Não Branqueada Multifuncional
  • 1/2 xícara (57g) de queijo em pó Better Cheddar
  • 1 colher de chá de fermento instantâneo
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de fermento em pó ou 1/4 colher de chá de amônia de padeiro
  • 1/4 xícara (50g) de gordura vegetal
  • 7 a 8 colheres de sopa (99g a 113g) de água gelada, o suficiente para fazer uma massa coesa

Instruções

Misture a farinha, o queijo em pó, o fermento, o sal e o fermento. Se estiver usando amônia de padeiro no lugar do fermento, reserve.

Adicione a gordura, trabalhando-a para fazer uma mistura desigualmente quebradiça.

Se estiver usando amônia de padeiro, dissolva em uma colher de sopa de água gelada e polvilhe sobre a mistura seca antes de adicionar o restante da água gelada. Quer você esteja usando fermento em pó ou amônia de padeiro, misture e misture bastante água gelada para fazer uma massa coesa (mas não pegajosa).

Divida a massa ao meio e molde cada metade em uma pequena placa retangular.

Aperfeiçoe sua técnica

Biscoitos de queijo de vermont

Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos, ou até algumas horas, não deixe esfriar por mais tempo. Pré-aqueça o forno a 400 ° F.

Farinha muito levemente um pedaço de pergaminho, o rolo de massa e a parte superior da massa. Trabalhando com uma peça de cada vez, enrole a massa com cerca de 1/16 "de espessura ou um pouco mais espessa. Se você não tiver pergaminho, role sobre uma superfície levemente enfarinhada ou tapete de silicone. A massa terá bordas irregulares e irregulares tudo bem. Tente torná-lo o mais uniforme possível.

Se você usou pergaminho, deslize delicadamente o pergaminho e os biscoitos em uma assadeira. Corte a massa em quadrados de 1 1/4 "e uma roda giratória de pizza funciona bem aqui. Não separe os quadrados. Se você não usou pergaminho, dobre suavemente a massa enrolada ao meio, pegue-a e coloque-a sobre uma assadeira levemente untada, ENTÃO corte.

Pique cada quadrado com os dentes de um garfo.

Asse os biscoitos por cerca de 8 minutos, até que os do lado de fora comecem a dourar nas bordas. Retire-os do forno e transfira os biscoitos dourados para uma prateleira de resfriamento ou um pedaço de pergaminho pronto. Puxe rápida e cuidadosamente os biscoitos restantes para separá-los. Volte ao forno.

Asse por mais 3 minutos ou mais, ou até que os biscoitos restantes estejam de um marrom dourado bem claro. Você precisará observar isso de perto no final, não se afaste do forno. Eles vão do dourado ao marrom escuro muito rapidamente.

Retire do forno e deixe esfriar na assadeira. Quando esfriar completamente, guarde em um recipiente hermético.

Dicas de nossos padeiros

Esta é uma ótima receita de amônia de padeiro, que produz biscoitos e biscoitos leves e ultra-crocantes. Observe que usar amônia de padeiro pode reduzir um pouco o tempo de cozimento, então fique atento enquanto os biscoitos estão assando.


Hora da crise: uma mulher de Castleton prepara um negócio viável de biscoitos

No século 19, era padrão bater biscoitos duros no balcão antes de comê-los. O ritual barulhento não era uma maneira de agradecer a Deus ou de tornar os pedaços grossos mais fáceis de comer; era um último esforço para expulsar quaisquer gorgulhos amantes da farinha que haviam fixado residência nas profundezas crocantes.

Já faz muito tempo que os biscoitos não eram apenas um alimento portátil que poderia evitar que você morresse de fome em uma longa viagem. Hoje em dia, rodadas e quadrados produzidos em massa nos sabores de d & eacuteclass & eacute & ldquoChicken in a Biskit & rdquo ao funcho sofisticado servem como veículos para uma série de coberturas, desde Cheez Whiz fluorescente até os melhores fromage do mundo.

Em Castleton, uma mulher chamada Whitney Lamy, 53, está levando o lanche a um nível totalmente novo & mdash ao torná-lo à moda antiga. Usando ingredientes de alta qualidade, Lamy fabrica três tipos de biscoitos artesanais, cada um com o nome de uma localidade de Green Mountain. Eles eram vendidos em cerca de 100 lojas em Vermont, bem como em New Hampshire e Massachusetts. O recente acordo de Lamy e rsquos com a Black River Produce deve espalhar seu produto ainda mais longe.

Claro, a & ldquoVermont marca & rdquo vende. Mas ajuda que os biscoitos Lamy e rsquos sejam tão bons que você nunca mais pegue outro Triscuit. A variedade mais básica, Windham Wheat, é marrom dourada e tem gosto simplesmente de bons grãos e sal kosher. Middlebury Maple & rsquos tem um esmalte doce, enquanto cada pedaço de nozes Rutland Rye é acentuado com sementes de gergelim, cominho e papoula.

Foi em janeiro de 2008 quando Lamy começou a vender cacos de biscoito bem temperados e mdash assimetricamente quebrados à mão em grandes folhas assadas e mdash em sacos de papel marrom amarrados com fitas de ráfia. Ela trouxe 30 sacas para seu primeiro mercado de fazendeiros de inverno em Rutland. & ldquoEstou esgotado em duas horas & rdquo, lembra ela. Na semana seguinte, ela trouxe 40. Também esgotaram. Três semanas depois, a Vermont Country Store fez um pedido de 130 sacolas. “Simplesmente decolou”, diz Lamy.

Como um designer gráfico e ilustrador com diploma de educação artística acabou dirigindo um negócio de crackers? Você quase poderia dizer que era mágico. Quando seu marido estava fazendo pós-graduação em antropologia e sociologia na área de Boston, Lamy conseguiu um show em um museu em Salem & mdash, a cidade que hospedava os infames julgamentos de bruxas na Nova Inglaterra. "Meu trabalho era morar e administrar uma de suas mansões de época", explica ela. & ldquoEles me contrataram para construir o negócio e realizar diversos tipos de eventos: reuniões de negócios e casamentos. Eu estive lá por oito anos. & Rdquo

Embora George Washington já tivesse dançado uma valsa no salão de baile, a cozinha era tudo menos antiquada. Modernizado com um facelift em aço inoxidável de US $ 30.000, ele estava pronto para ser usado para catering e aulas de culinária. Enquanto trabalhava com fornecedores e chefs famosos da região de Boston, Lamy descobriu que as necessidades criativas de & ldquomy podiam ser satisfeitas enquanto eu cozinhava & rdquo, ela comenta. & ldquoEu tornei-me um ávido leitor de livros de receitas e tive aulas quando podia. & rdquo

Em 1991, Lamy entrou em seu primeiro concurso de receitas, organizado pelo Rei Arthur Farinha & mdash, e ganhou o primeiro prêmio na categoria & ldquopasta & rdquo para um prato antigo. & ldquoTenho uma avó alemã e aprendi a fazer seu espinafre spaetzle & rdquo, diz ela. Os bolinhos verdes do tamanho de uma mordida valeram-lhe um fim de semana repleto de aulas de culinária gourmet e mdash e uma sinopse na revista Bon App e eacutetit.

No ano seguinte, Lamy encontrou-se em Vermont, depois que seu marido conseguiu um cargo de professor no Castleton State College. Na década seguinte, ela oscilou entre gerenciamento artístico e todas as coisas culinárias: ela deu aulas de culinária, fez demos no WCAX & rsquos & ldquoAcross the Fence & rdquo e ajudou a desenvolver um curso de antropologia alimentar que ela ensina com seu marido. "É muito popular", diz ela com orgulho. & ldquoPara metade da classe, nós nos reunimos bem aqui na minha cozinha. & rdquo

À medida que Lamy pesquisava antigos livros de receitas, “comecei a perceber o quanto eu poderia aprender sobre nossa cultura e história por meio da comida”, lembra ela. Em meados dos anos 90, ela decidiu experimentar uma versão de uma receita de cracker de 200 anos. Quando ela divulgou os resultados em festas, formaturas e feriados, diz ela, os participantes ficaram chocados ao saber que os biscoitos podem ser feitos na cozinha, e não nas fábricas. “As pessoas comentariam como se fosse a coisa mais bizarra a se fazer”, diz ela. & ldquo & rsquore estamos tão acostumados a abrir caixas e comer que não temos idéia de onde vêm os alimentos. & rdquo

Antes de se comprometer totalmente com os biscoitos, Lamy flertou com a ideia de abrir um restaurante. “Havia uma parte de mim que sentia como, meu Deus, quero abrir uma pequena caf & eacute-padaria?”, ela diz. & ldquoMinha família ficaria, & lsquoVocê faria isso ou pararia de falar sobre isso? & rsquo & rdquo

Mas, depois de interrogar colegas, ela decidiu contra isso. & ldquoEstando na casa dos cinquenta, pensei, & lsquoI não sei se quero acordar às três da manhã. & rsquo & rdquo O marido dela certamente não sabia. Sua posição: & ldquoEu já tenho um emprego, não espere que eu levante com você e faça muffins. & Rdquo

Finalmente, diz Lamy, & ldquoQuando juntei os números, fiquei com medo. & Rdquo

O crescimento da indústria de queijo artesanal de Vermont & rsquos deu a Lamy outro impulso na direção de fazer biscoitos. “O Conselho do Queijo de Vermont foi formado, e os produtores de queijo de Vermont estavam ganhando prêmios”, lembra ela. & ldquoEu comecei a pensar: alguém faz biscoitos artesanais legais para combinar com esses queijos? I & rsquod ia às lojas e sempre verificava a seção de biscoitos. Eu vi esse nicho e pensei: talvez eu devesse dar uma olhada. & rdquo

Foi assim que Lamy acabou naquele mercado de fazendeiros com sacos de petiscos granulados escritos à mão. Ela passou por 8.000 antes de contratar uma gráfica comercial. Foi um alívio conseguir sacolas impressas pouco antes da correria do feriado do ano passado.

Assim que se espalhou a notícia sobre seus biscoitos, Lamy começou a procurar um & ldquoco-packer & rdquo, uma empresa local que pudesse fabricar os três produtos de acordo com suas especificações exatas. “Eu estava usando meu gorro, enrolando e assando 15 horas por dia”, diz ela. & ldquoA ironia era que eu estava levantando às quatro da manhã para fazer biscoitos antes que ficasse muito quente. & rdquo Todo aquele trabalho da velha escola não lhe deixou muito tempo para lidar com a parte de trás do negócio.

Depois de uma busca longa e árdua, Lamy descobriu a Freedom Foods, uma nova empresa de copacking em Randolph dirigida por Cathy Bacon e Molly Creelman. “Muitas empresas de Vermont como a minha precisam ter produtos feitos para elas”, observa ela. & ldquoFreedom Foods tem oito funcionários, portanto, eles precisam ajudar no desenvolvimento econômico. É uma situação em que todos ganham. & Rdquo Depois de trabalhar com a FF por um mês e meio, Lamy entregou as rédeas.

Agora que outra pessoa está assando, quebrando e embalando os produtos, Lamy tem um pouco mais de tempo disponível. Mas, apesar dos pedidos de seus clientes por ofertas de multigrãos, sem glúten, queijos e ervas, ela não planeja introduzir nenhuma nova variedade no futuro próximo.

& ldquoEu quero me concentrar em fazer vendas e marketing e realmente fazer a empresa crescer & rdquo, explica ela. & ldquoEu não vejo um novo sabor saindo por enquanto. & rdquo

Quando Lamy & rsquos estiver pronto, nós & rsquoll votamos a favor de & ldquoCharlotte Corn & rdquo, feito com fubá fresco da Nitty Gritty Grain Company. Enquanto isso, ela nos ofereceu algumas receitas de sopa caseiras que combinam perfeitamente com seus crunchers.

4 cenouras, descascadas e cortadas em cubos

1 xícara de lentilhas, enxaguadas e colhidas

1 folha de louro, 2 raminhos de tomilho fresco

1 lata de tomates em cubos (ou tomates frescos com sementes no verão)

1 pacote de salsicha quente Vermont Smoke and Cure

1 cacho de espinafre fresco, lavado e picado

Em uma panela, refogue e eacute a cebola no azeite até ficar macia, em seguida, adicione o alho e as cenouras. Cozinhe, mexendo delicadamente, por cerca de cinco minutos.

Adicione as lentilhas, o caldo de galinha e a água e leve para ferver.

Reduza o fogo, acrescente a folha de louro e o tomilho e cozinhe por cerca de 20 minutos até que as lentilhas estejam macias.

Enquanto isso, asse a salsicha em uma assadeira forrada de pergaminho até que não fique mais rosa, cerca de 15 minutos a 350 graus. Deixe esfriar um pouco e fatie.

Adicione os tomates, a salsicha e o espinafre à sopa.

Retire a folha de louro e o tomilho e tempere com sal e pimenta a gosto. Aprecie com Windham Wheat Castleton Crackers.

Abóbora Butternut, Sopa de Couve e Feijão Branco (para seis pessoas)

2 colheres de sopa de óleo vegetal

8 xícaras de caldo de frango ou vegetal

3 xícaras de abóbora assada, descascada e cortada em cubos

2 latas de canelini de 16 onças ou feijão branco, escorridas e enxaguadas

1 cacho grande de couve fresca, enxaguada e picada

2 colheres de sopa de pesto preparado (opcional)

Para assar a abóbora, pré-aqueça o forno a 400 graus. Descasque e cubra uma ou duas abóbora grande ou média. Misture com 2 colheres de sopa de azeite e 1/2 colher de chá de sal kosher. Asse a abóbora por cerca de 18 minutos, até ficar macia quando perfurada com um garfo.

Em uma panela, refogue e salteie a cebola em óleo vegetal até ficar macia, depois acrescente o alho. Cozinhe, mexendo delicadamente, por cerca de três minutos.

Adicione o estoque e deixe ferver.

Reduza o fogo, acrescente o feijão branco e a couve picada e cozinhe por cerca de 20 minutos.

Adicione a abóbora assada.

Tempere com sal e pimenta. Se desejar, acrescente 2 colheres de sopa de pesto. Divirta-se com os biscoitos Castleton Middlebury Maple.

Arroz Selvagem e Sopa de Milho (serve seis)

2 colheres de sopa de óleo vegetal

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

1 cebola amarela média, picada

2 caixas de arroz selvagem de grão longo (gosto do tio Ben & # 8217s)

3 xícaras de caldo de frango ou vegetal

2 xícaras de grãos de milho, frescos ou congelados

2 latas de leite desnatado evaporado

1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Em uma panela média em fogo médio-alto, cozinhe a cebola no azeite e na manteiga, mexendo sempre, até ficar macia (cerca de 5 minutos). Adicione as cenouras.

Reduza o fogo para médio e adicione o arroz selvagem (mas apenas um pacote de especiarias, se incluído) e a quantidade de água recomendada.

Leve a mistura de arroz para ferver, reduza o fogo e cozinhe até que a maior parte da água seja absorvida e o arroz esteja macio.

Se usar milho fresco, corte os grãos das espigas e escalde-os por três minutos em água fervente com sal. Ralo. (Se estiver usando milho congelado, você pode pular esta etapa.) Adicione à sopa.

Adicione o leite desnatado evaporado.

Cozinhe por mais oito a 10 minutos até ficar bem aquecido. Tempere a gosto com sal e pimenta e decore com salsa picada na hora. Sirva quente com biscoitos Rutland Rye Castleton. (Presunto picado ou peru defumado e bacon esfarelado também são ótimos suplementos.)

Salsicha picante de vermont, sopa de tomate e lentilha (para seis pessoas)

4 cenouras, descascadas e cortadas em cubos

1 xícara de lentilhas, enxaguadas e colhidas

1 folha de louro, 2 raminhos de tomilho fresco

1 lata de tomates em cubos (ou tomates frescos com sementes no verão)

1 pacote de linguiça quente Vermont Smoke and Cure

1 cacho de espinafre fresco, lavado e picado

Em uma panela, refogue e eacute a cebola no azeite até ficar macia, em seguida, adicione o alho e as cenouras. Cozinhe, mexendo delicadamente, por cerca de cinco minutos.

Adicione as lentilhas, o caldo de galinha e a água e leve para ferver.

Reduza o fogo, acrescente a folha de louro e o tomilho e cozinhe por cerca de 20 minutos até que as lentilhas estejam macias.

Enquanto isso, asse a salsicha em uma assadeira forrada de pergaminho até que não fique mais rosa, cerca de 15 minutos a 350 graus. Deixe esfriar um pouco e corte.

Adicione os tomates, a salsicha e o espinafre à sopa.

Retire a folha de louro e o tomilho e tempere com sal e pimenta a gosto. Aprecie com Windham Wheat Castleton Crackers.

Abóbora Butternut, Sopa de Couve e Feijão Branco (para seis pessoas)

2 colheres de sopa de óleo vegetal

8 xícaras de caldo de frango ou vegetal

3 xícaras de abóbora assada, descascada e cortada em cubos

2 latas de canelini de 16 onças ou feijão branco, escorridas e enxaguadas

1 cacho grande de couve fresca, enxaguada e picada

2 colheres de sopa de pesto preparado (opcional)

Para assar a abóbora, pré-aqueça o forno a 400 graus. Descasque e cubra uma ou duas abóbora grande ou média. Misture com 2 colheres de sopa de azeite e 1/2 colher de chá de sal kosher. Asse a abóbora por cerca de 18 minutos, até ficar macia quando perfurada com um garfo.

Em uma panela, refogue e salteie a cebola em óleo vegetal até ficar macia e, em seguida, adicione o alho. Cozinhe, mexendo delicadamente, por cerca de três minutos.

Adicione o estoque e deixe ferver.

Reduza o fogo, acrescente o feijão branco e a couve picada e cozinhe por cerca de 20 minutos.

Adicione a abóbora assada.

Tempere com sal e pimenta. Se desejar, acrescente 2 colheres de sopa de pesto. Divirta-se com os biscoitos Castleton Middlebury Maple.

Arroz Selvagem e Sopa de Milho (serve seis)

2 colheres de sopa de óleo vegetal

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

1 cebola amarela média, picada

2 caixas de arroz selvagem de grão longo (gosto do tio Ben & # 8217s)

3 xícaras de caldo de frango ou vegetal

2 xícaras de grãos de milho, frescos ou congelados

2 latas de leite desnatado evaporado

1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Em uma panela média em fogo médio-alto, cozinhe a cebola no azeite e na manteiga, mexendo sempre, até ficar macia (cerca de 5 minutos). Adicione as cenouras.

Reduza o fogo para médio e adicione o arroz selvagem (mas apenas um pacote de especiarias, se incluído) e a quantidade de água recomendada.

Leve a mistura de arroz para ferver, reduza o fogo e cozinhe até que a maior parte da água seja absorvida e o arroz esteja macio.

Se usar milho fresco, corte os grãos das espigas e escalde-os por três minutos em água fervente com sal. Ralo. (Se estiver usando milho congelado, você pode pular esta etapa.) Adicione à sopa.

Adicione o leite desnatado evaporado.

Cozinhe por mais oito a 10 minutos até que esteja totalmente aquecido. Tempere a gosto com sal e pimenta e decore com salsa picada na hora. Sirva quente com biscoitos Rutland Rye Castleton. (Presunto picado ou peru defumado e bacon esfarelado também são ótimos suplementos.)


Fatos Nutricionais

Alehouse Cheddar Crackers por Castleton Crackers

Porção 28g Total de porções 5

Carboidratos totais 20g

Os valores percentuais diários e ast baseiam-se em uma dieta de 2.000 calorias.

INGREDIENTES: Farinha de trigo enriquecida não branqueada (farinha de trigo, farinha de cevada maltada, niacina, ferro, tiamina, mononitrato, riboflavina, ácido fólico), leite, fubá, cheddar de cervejaria, manteiga sem sal, rábano, mostarda dijon de grão inteiro, açúcar mascavo, sal marinho, vinagre , bicarbonato de sódio, sal kosher, mostarda seca, pó de pimenta de Caiena. Contém TRIGO, LEITE. Processado em uma instalação que usa nozes

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Conversa sobre a loja: Vermont Farmstead Market em Windsor, Vt.

Anne Jastrzebski | 28 de junho de 2017

Em 2013, a população de South Woodstock uniu forças para transformar uma extinta leiteria de búfalo na premiada Vermont Farmstead Cheese Company. “Eu nunca morei em um lugar onde todos estavam tão focados na comunidade”, diz Rachel Luptak, gerente de loja do braço de varejo da empresa, Vermont Farmstead Market (anteriormente The Cheese Board at Vermont Farmstead).

O laticínio de propriedade da comunidade frequentemente incorpora ingredientes feitos em Vermont em seus queijos de leite de vaca: Há Maple-Sriracha WindsorDale dosado com xarope de bordo local e o popular Cheddy Topper, uma versão do Vermont Farmstead AleHouse Cheddar produzido com a cobiçada cerveja Heady Topper do The Alchemist. These creations are available at the shop, along with other wheels and wedges, jams, charcuterie, crisps (Vermont Farmstead acquired Castleton Crackers in 2012), and more from other Green Mountain State producers. An on-site kitchen dishes up wood-fired pizzas and grilled cheeses, too.

culture: What summer cheeses are you looking forward to?
Rachel Luptak: I’m excited about Vermont Farmstead’s first washed-rind cheese, Angeline [which launched in March]. Lazy Lady Farm goat cheeses are also delicious.

culture: Why is Vermont-made cheese unique?
RL: It’s the connection we have to our land. Our cows are happy and comfortable—and they sleep on waterbeds. [Editor’s note: The cows literally lie on thin waterbeds in the barn which cushion their joints and help keep them cool.] They produce good milk, and because of that, we produce good cheese.

culture: Tips for building a knockout cheese plate?
RL: Color! Fresh, seasonal ingredients add important contrast on a plate of cheeses that can all be similar shades of white or yellow. Adding a pop of red or green can help each ingredient stand out and also visually work together.

culture: What’s your favorite grilled cheese combo?
RL: Our Coulommiers-style Lillé with fig jam and sliced apples.

Feature Photo Credit: Heather Graham


A Summer Cheese Plate and Pairings featuring Vermont Farmstead Cheese Co.

Most of the time, we all don't think about breaking out the cheese board until fall settles in and it's time for a cozy fire and red wine or the holidays have arrived and you need to pull something together to impress your guests or work mates, but cheese plates are also a great addition to a summer picnic, camping trip, bbq or family gathering. Break out the rose or some savignon blanc, assemble a cheese plate with some in-season summer fruits, raw honey comb, your favorite condiment (hint hint), charcuterie, savory crackers and voila, your average summer day just got a bit more special. This is what cheese plates do to you, they make you savor that glass of wine and pay attention to the medley of flavors that hit your palate. Cheese plates just seem to slow time down, allowing you to savor and truly enjoy the moment. I know that sounds a bit like a hallmark card but it's true. Think about when you gather with a glass of wine around a cheese plate, you don't bite in like you are eating a big mac, you don't throw back your wine like it's 1992 and you are tail-gaiting at a pearl jam concert. You just become a bit more postured, a bit more intellectual, a bit more well traveled, a bit more aware of what you are putting in your mouth. direito? A bit more sophisticated in both taste and experience.

Vermont Farmstead Cheese Company is an artisanal award winning cheese company based out of South Woodstock, Vermont. They handcraft their cheeses in small batches and have their own herd of Holstein, Jersey, Ayrshire, Brown Swiss and Milking Shorthorn cows. They also work with local Vermont dairy farms so all their milk is 100% from Vermont. They were kind of enough to send us a variety of their amazing cheeses to pair with our condiments and we spent the week not only making a couple cheese plates but experimented with their cheese in a bunch of new recipes. We actually assembled two cheese plates, one that was a bit of a romantic style with their creamy Lille Cheese that paired beautifully with our Balsamic Fig Mostarda Spread and another cheese plate featuring a variety of their cheeses and a few of our condiments including our Moroccan Tomato Onion Relish, Triple Ale Onion Spread and Sticky Date Candied Orange Spread.

We came up with our favorite pairings and with that we went a step further and created a few pizza, salad and sandwich recipes that were out of this world delicious. like this Bacon, Triple Ale Onion, Apple and Smoked Tilsit Pizza.

Here are our Wozz! condiment pairing suggestions in collaboration with Vermont Farmstead Cheese Company.

Lille comes from the northern regions of France and is an ancestor to Brie. It's a soft-ripened bloomy rind cheese that has a supple paste core enveloped by a rich creamy body and reveals a subtle mushroom nuance with notes of nut and butter. This cheese pairs very well with our Sticky Date Candied Orange Chutney, Cranberry Blood Orange Cognac Gourmet Chutney and our Balsamic Fig Mostarda Savory Spread.

Vermont Farmstead added a twist to this semi hard Dutch cheese by adding the spice Fenugreek. The traditional Indian spice imparts a maple and walnut nuance that is reminiscent of Vermont beloved sugar shacks. The Edam has a soft buttery note that adds just enough savory to balance the sweet. Our favorite Wozz! pairings with this cheese were Sticky Date Candied Orange Gourmet Chutney and our Moroccan Tomato Onion Relish.

A medium firm cheese and a distant relative of the Havarti family, Vermont Farmstead Cheese BrickHaus Tilsit is rich with buttery and fruity notes and a full flavor and is also a terrific melter. Tilsit paired best with our Balsamic Fig Mostarda Spread and our Triple Ale Onion Savory Spread.

A smoked version of their BrikHaus Tilsit. Absolutamente delicioso. Pairs best with our Triple Ale Onion Savory Spread and our Sticky Date Candied Orange Chutney.

Made with two brews from Harpoon Brewery. This cheese leads with a fragrant ale nose, has a flavorful balance of cheddar and nuts and ends with a strong hop finish. Obviously is a classic pairing with our Triple Ale Onion Savory Spread and also a great pairing with Sticky Date Candied Orange Chutney and Balsamic Fig Mostarda.

This firm, flaky raw milk cheese which leads with a hint of tart apple and delivers a honeyed aftertaste that pairs perfectly with all things apple. It was fantastic paired with our Sticky Date Candied Orange Gourmet Chutney and with our Triple Ale Onion Spread.

e aí está. summer days paired with artisan cheese and Wozz! condiments. Don't forget to also add these delicious accompaniments to your cheese plate: artisan crackers including Jan's Farmhouse Crisps and Castleton Crackers. If you are looking for cheese and cracker pairings check out Vermont Farmstead's website they have a great pairing guide featuring Castleon Crackers. Additions to our cheese plate also included charcuterie, in-season fruits including apricots and grapes, raw honeycomb and these fantastic greek olives from Lakonia Greek Products.

Don't forget to check out our complete cheese pairing guide here or have a look at our complete line of cheese pairing condiments. They make perfect hostess and housewarming gifts!


Vermont Farmstead

Vermont Farmstead Cheese Company nurtures its land and animals, and embraces a spirit of community in order to produce and provide fresh, quality, artisanal cheese, crackers, and local products to all. Through a marriage of old world recipes and innovative and playful partnerships within their local food and beverage community, they are creating an entirely new generation of award winning artisanal cheeses.

Vermont Farmstead Cheese Company began as a community effort to preserve an 18-acre dairy farm in South Woodstock, VT in 2009. Passionate residents raised money to purchase the land, buildings, and equipment in hopes that it would remain a dairy farm. With the generous contributions and tireless efforts of an entire community, their dream was realized and Vermont Farmstead became the first community-owned artisan cheese and dairy facility in the state. In June 2011, they produced their first cheese, and five months later, after refining their product, they brought it to the public.


Assista o vídeo: Green Mountain Chef: Vermont Farmstead Cheese Company


Comentários:

  1. Dumi

    Na minha opinião você não está certo. Eu me ofereço para discutir isso. Escreva para mim em PM.

  2. Merewood

    Este tópico apenas incomparavelmente :), muito agradável.

  3. Eman

    Foi e comigo. Vamos discutir esta pergunta.



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