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Receita chinesa de alabote cozido no vapor

Receita chinesa de alabote cozido no vapor


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Esta é uma receita de peixe extremamente deliciosa e simples. Halibute é cozido no vapor com gengibre e temperado com cebolinhas, molho de soja, óleo de gergelim e coentro fresco.

102 pessoas fizeram isso

IngredientesRende: 2 a 3 porções

  • 450g de filé de linguado
  • 1 colher de chá de sal marinho grosso
  • 1 colher de sopa de gengibre fresco picado
  • 3 colheres de sopa de cebolinhas em fatias finas
  • 1 colher de sopa de molho de soja escuro
  • 1 colher de sopa de molho de soja leve
  • 1 colher de sopa de óleo de amendoim
  • 2 colheres de chá de óleo de gergelim torrado
  • 4 colheres de sopa de raminhos de coentro fresco

MétodoPreparação: 15min ›Cozimento: 12min› Pronto em: 27min

  1. Seque o alabote com papel de cozinha. Esfregue os dois lados do filé com sal. Espalhe o gengibre por cima do peixe e coloque em uma travessa de cerâmica refratária.
  2. Coloque em um vaporizador de bambu colocado sobre vários centímetros de água fervente e cubra. Cozinhe suavemente no vapor por 10 a 12 minutos.
  3. Despeje a água acumulada do prato e polvilhe o filé com cebolinha. Regue os dois molhos de soja sobre a superfície do peixe.
  4. Aqueça os óleos de amendoim e gergelim em uma frigideira pequena em fogo médio-alto até que comecem a soltar fumaça. Quando o óleo estiver quente, despeje com cuidado em cima do filé de alabote. O óleo muito quente fará com que as cebolinhas e a água em cima do peixe estourem e salpiquem por toda parte - tome cuidado. Enfeite com raminhos de coentro e sirva imediatamente.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(101)

Resenhas em inglês (72)

por Anne C.

Isso foi ótimo. Em vez de derramar óleo aquecido sobre o peixe no final, misturei com o molho de soja e aqueci (não a ponto de fumegar) e despejei depois de o peixe estar cozido. Eu odeio quando óleo respinga e isso evitou aquela bagunça.-12 de setembro de 2009

por SwimWaters

Este foi o meu prato de peixe de maior sucesso. E eu tentei pela primeira vez com companhia, que delirou. Eu não tinha um vaporizador grande o suficiente para lidar com porções de 6 pessoas. Então, improvisei com uma frigideira grande e funda com 3 "de água, uma forma refratária no centro para apoiar um prato de pirex contendo o peixe e o gengibre acima da água , e cobrindo tudo com uma tampa. Funcionou muito bem. O peixe estava muito saboroso e suculento.-10 de agosto de 2008

pelo jantar para o café da manhã

Isso definitivamente tinha um gosto autêntico para mim. Muito fácil de fazer e com sabores agradáveis. Não tenho um vaporizador de bambu (ou qualquer outro tipo de vaporizador), então aqui está o que eu fiz - enchi o fundo de uma panela grande com água e coloquei uma tigela na água. Em seguida, coloquei o prato com o peixe na tigela (cerca de 3cm acima do nível da água) e coloquei a tampa na panela. Aí está, o vaporizador caseiro mais fácil. -21 de maio de 2010


Peixe Inteiro Cozido no Vapor com Gengibre, Cebolinha e Soja

Esta é uma maneira simples de preparar peixes inteiros, mas que poucos cozinheiros ocidentais dominam. Na cultura vietnamita, um peixe devidamente cozido no vapor é uma referência para os chefs, e aqueles que não conseguem fazer isso direito são considerados péssimos cozinheiros. Um peixe perfeitamente cozido no vapor tem carne que é apenas cozida até os ossos, nunca seca. Normalmente, os peixes inteiros não são servidos com o líquido em que foram cozidos no vapor, o que tem um sabor muito forte, e qualquer molho é adicionado no final, após o peixe ter sido cozido. Neste clássico preparo chinês, o peixe é coberto com cebolinha, coentro e gengibre e, em seguida, regado com óleo quente, que libera o sabor dos aromas na carne do peixe.

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Como preparar peixe frito com um toque asiático

Prepare o filé para fritar

  • Limpe o filé de peixe e seque com papel toalha.
  • Tempere o filé com sal e pimenta dos dois lados. Não ficará muito salgado ao servir com o molho, pois não contém sal, apenas molho de soja light.
  • Pegue um pouco de amido de milho e coloque na peneira de uma peneira de malha de arame fino. Polvilhe o amido de milho em ambos os lados e dê tapinhas delicadamente para deixá-lo aderir à superfície. Retire o pó do excesso e reserve.
  • Você pode usar qualquer filé de peixe com ou sem pele. Uso linguado, mas o bacalhau e o salmão também deram um excelente resultado.
  • Como alternativa, tente substituir o filé por peixe inteiro, por exemplo, tilápia ou pomfret, uma vez que a maioria das famílias chinesas usa peixe inteiro em vez do filé.
  • Seque o peixe com toalhas de papel é essencial antes de fritar. Primeiro, ajuda a reduzir os respingos de óleo na frigideira. Em segundo lugar, deve estar seco para tornar a pele crocante.
  • Você pode usar farinha multiuso para revestir o peixe em vez de amido de milho. No entanto, o amido de milho produz um revestimento mais crocante. Como alternativa, você pode fritar o filé sem o amido de milho ou a farinha, mas a cor é menos atraente e a superfície pode ficar cozida demais rapidamente.

Como fazer alabote selado (e outros filetes)

  • Deixe o filé de alabote retornar à temperatura ambiente se você mantê-lo na geladeira.
  • Despeje uma colher de sopa de óleo vegetal em uma assadeira antiaderente, de preferência com fundo grosso. Quando o óleo for aquecido até sentir o calor colocando a palma da mão alguns centímetros acima da panela, coloque o filé de peixe com a pele voltada para baixo na panela.
  • Aumente o fogo para médio-baixo e deixe o filé sem mexer nos primeiros três minutos. A pele ficará menos pegajosa depois de ficar crocante após alguns minutos. Depois disso, verifique a cor da pele ocasionalmente. O tempo total necessário para atingir o dourado claro é de cerca de cinco a seis minutos.
  • Vire o filé para fritar do outro lado. Transfira o filé para o prato de servir quando o peixe estiver totalmente cozido, o que leva mais dois minutos.
  • Você deve fritar o peixe quando ele voltar à temperatura ambiente. A parte interna PODE continuar crua quando a superfície ficar colorida se você fritar o filé diretamente na geladeira.
  • Você também pode usar uma frigideira de ferro fundido em vez de uma frigideira antiaderente para fritar o filé. A frigideira de ferro fundido deve ser bem temperada para evitar que o peixe grude. É necessário óleo adicional se você usar uma panela de ferro fundido.
  • O fogo médio a baixo é preferível ao fogo alto para fritar o peixe na frigideira. A razão é que o óleo do peixe vai se desmanchar lentamente, formando uma pele crocante. Também permite que o calor tenha tempo suficiente para penetrar na parte interna do filé. A pele pode ter mudado de cor, mas a interna ainda estará em carne viva se você usar fogo alto.
  • Eu cozinho o lado da pele por muito mais tempo do que o lado da carne para torrar a pele. Depois de virar o filete, fique de olho na cor do filete. Retire quando estiver totalmente cozido, quando a polpa não estiver mais translúcida.

15 minutos de Gengibre Soja Peixe Asiático no Vapor

  • Autor: Chew Out Loud
  • Tempo de preparação: 8 minutos
  • Tempo de cozimento: 6 minutos
  • Tempo total: 14 minutos
  • Rendimento: 4 - 6 1 x

Descrição

Esta receita super fácil de Ginger Soy Asian Steamed Fish é espetacularmente deliciosa e saudável. Ele vem junto em apenas 15 minutos (ou menos) e você nem mesmo precisa de um vaporizador.

Ingredientes

  • Filetes de peixe branco de alta qualidade de 1 1/2 a 2 libras, espessura de 1 polegada (veja a nota abaixo)
  • 6 TB de baixo teor de sódio, molho de soja de boa qualidade
  • 2 TB de óleo de gergelim asiático torrado
  • 2 TB de vinho asiático para cozinhar arroz
  • 4 TB de gengibre fresco, em fatias finas (palitos de fósforo)
  • 2 colheres de chá de açúcar granulado
  • 1 colher de chá de alho em pó
  • 1/2 colher de chá de pimenta branca (ou pimenta preta moída na hora)
  • 1/4 xícara de folhas de coentro picadas na hora
  • 4 talos de cebolas verdes em fatias finas

Instruções

  1. Seque bem os filés de peixe com toalhas de papel. Coloque em uma única camada em um prato de vidro 9 & # 21513 ou outro prato grande para microondas.
  2. Em uma tigela, misture todos os ingredientes restantes (exceto o coentro e a cebolinha) até incorporar bem. Despeje uniformemente sobre o peixe, garantindo que os dois lados dos filés fiquem cobertos com o molho. Polvilhe uniformemente com coentro e cebolinha por cima dos filés. Cubra bem o prato com duas camadas de filme plástico. Microondas em alta por 4-6 minutos, dependendo da espessura do seu peixe, se o seu microondas não tiver um prato giratório, certifique-se de girar o prato na metade do tempo de cozimento. Se necessário, adicione mais 1-2 minutos de tempo de cozimento. O peixe cozido deve estar firme e em flocos no centro.
  3. Sirva com cuidado enquanto estiver quente.

Notas

* É importante usar o tipo certo de peixe. Um peixe branco suave, semi-firme e um tanto escamoso é o melhor. Tente usar filetes de 1 polegada de espessura de: robalo, solha, linguado ou pargo (também conhecido como rockfish). O bacalhau pode funcionar se você conseguir bons filetes com pelo menos 1 polegada de espessura.
* Usei sementes de gergelim pretas torradas para enfeitar


Quanto tempo para cozinhar halibute em uma panela

O linguado refogado na manteiga leva de 5 a 9 minutos para cozinhar, dependendo um pouco do tamanho do filé e do calor da frigideira. Um bom ponto de partida é cozinhá-lo por 3-4 minutos no primeiro lado, sem perturbar.

DICA: o primeiro lado é feito quando você vê que as bordas estão opacas e está dourado por baixo.

Vire-o com cuidado e cozinhe por mais 2 a 4 minutos, até que esteja cozido.

DICA: O alabote da manteiga de limão é feito quando o filé inteiro fica opaco e se solta facilmente.


Limpe o peixe e seque. Faça fendas diagonais em ambos os lados do peixe. Passe o molho de ostra dentro e fora do peixe. Coloque as lascas de gengibre em fendas. Coloque o peixe em um prato grande resistente ao calor e cozinhe no vapor por 25 minutos. Cubra o peixe cozido no vapor com cebolinha, salsa e alho e despeje o molho de soja sobre o peixe. Aqueça o óleo de amendoim até bem quente e despeje sobre o peixe antes de servir. Rende de 8 a 10 porções.

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Resumo da receita

  • 4 filetes de bacalhau sem pele, (6 a 8 onças cada)
  • 3 colheres de sopa de vinagre de arroz
  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • 2 colheres de sopa de gengibre fresco descascado e ralado finamente
  • Sal grosso e pimenta moída
  • 6 cebolinhas, partes verdes cortadas em comprimentos de 3 polegadas

Em uma frigideira grande, misture 3 colheres de sopa de vinagre de arroz, 2 colheres de sopa de molho de soja e 2 colheres de sopa de gengibre fresco descascado finamente ralado.

Tempere os dois lados de 4 filés de bacalhau sem pele (6 a 8 onças cada) com sal grosso e pimenta moída e coloque na frigideira com a mistura de vinagre. Deixe ferver, reduza o fogo para ferver suavemente. Tampe e cozinhe até o peixe ficar quase opaco, 6 a 8 minutos.

Enquanto isso, corte as partes verdes de 6 cebolinhas em fatias finas de 7,5 cm no comprimento. Espalhe sobre o cozimento de peixe (coberto) até que o peixe fique totalmente opaco e a cebolinha murcha, cerca de 2 minutos a mais.


Lave os filés e seque. Corte em quatro porções de tamanhos iguais, se ainda não tiver feito. Marque o lado da pele dos filetes. Tempere com sal e pimenta de todos os lados.

Descasque e pique o gengibre finamente. Pique o alho. Misture o alho, o gengibre, o vinho e o molho de soja em uma travessa de torta. Adicione os filés e gire para revestir na mistura. Deixe descansar na marinada enquanto prepara o vaporizador.

Prepare uma panela grande ou wok com uma inserção de vaporizador. Adicione alguns centímetros de água e leve para ferver. Encontre um prato com um pouco de lábio que caiba dentro da cesta ou pastilha. Remova as pontas verdes das cebolas, reservando duas. Com o resto das pontas verdes, faça uma cama para os peixes do prato.

Quando a água estiver fervendo, coloque os filés na cama de cebola verde no prato e, em seguida, coloque o prato na cesta de cozimento a vapor. Despeje o restante da marinada sobre o peixe. Tampe a panela e cozinhe no vapor por 7 a 10 minutos, até que o peixe esteja crocante e cozido.

Enquanto o peixe está cozinhando, pique as pontas restantes da cebola verde em um ângulo severo. Coloque o peixe em uma travessa para servir. Regue com óleo de gergelim, polvilhe com rodelas de cebolinha verde e decore com folhas de coentro.


Halibute cozido no vapor com molho de gengibre

Cozinhar no vapor é uma forma fácil e suave de cozinhar sem adicionar gordura. Também traz sabores delicados que muitas vezes são perdidos com outros métodos de cozimento.

Este halibute cozido no vapor é um bom exemplo. A adição de algumas rodelas de limão e raminhos de coentro realça o sabor do peixe sem mascará-lo.

Observe o tempo de cozimento no vapor para que o peixe não cozinhe demais e fique seco.

Cerque o peixe cozido com os vegetais e o molho e você terá uma refeição boa e rápida.

Misture o gengibre, o molho de soja, o vinagre de arroz, a água, o açúcar, o alho e o óleo de gergelim em uma tigela pequena e reserve enquanto prepara o peixe e os vegetais.

Coloque as cenouras no topo de um vaporizador sobre água fervente. Cozinhe as cenouras no vapor por 5 minutos. Empurre as cenouras para um lado do vaporizador e adicione os bifes de alabote e os cogumelos. Coloque as rodelas de limão e os raminhos de coentro por cima do peixe. Volte a colocar a tampa no vaporizador e cozinhe o peixe no vapor por mais 5 a 8 minutos.

Depois de 5 minutos, verifique se o peixe está pronto: fure o centro de cada bife com uma faca ou garfo e puxe um pouco para abrir a carne deve ficar opaca e úmida. Se o peixe estiver pronto, retire-o para uma travessa, tampe e mantenha aquecido.

Adicione o bok choy ao vaporizador e cozinhe até que esteja mole, mas macio, 3 a 4 minutos. Retire os legumes do vaporizador. Arrume o peixe e os vegetais em pratos de servir e coloque um pouco do molho de soja e gengibre por cima.

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Receita Chinesa de Peixe Cozido no Vapor

Quando vou para casa para visitar minha mãe, sempre peço esse prato, Peixe Chinês no Vapor. Mamãe mora em Los Angeles, onde há um mercado asiático em cada esquina. A maioria tem tanques de peixes vivos, onde você pode escolher qual cara sortudo vai voltar para casa com você para um jantar. Cozinhar no vapor é a maneira mais pura e deliciosa de cozinhar peixe fresco. Nós cobrimos com molho de soja, coentro, gengibre, lascas de cebola verde e derramamos óleo de amendoim escaldante sobre o peixe. Você pode saborear o sabor doce e delicado do peixe.

& ldquoEscolha seus próprios peixes para abate!? & rdquo, você pergunta, melindrosamente? Absolutamente. Meus amigos asiáticos conhecem a rotina. Chega-se ao mercado de manhã cedo, quando está mais alerta e os peixes estão contentes, tendo acabado de comer o pequeno-almoço. Fique na frente do tanque de peixes.

Mas espere.

Antes mesmo de começar a olhar para os peixes, você deve fazer alguns exercícios calistênicos simples, mas essenciais, para maximizar seu potencial de apanha de peixes.

Calistenia chinesa para apanha de peixe no vapor

1) Primeiro, fique em pé, com os pés separados na largura dos ombros. Braços para cima acima da cabeça e alongamento leeffffttttt. Agora riiiiigggghhhhtttt. Boa. Isso ajuda você a aquecer e ser flexível. Você pode correr no local por 30 segundos.

2) Olhos fixos à frente, mãos nos quadris. Sem mover a cabeça, os olhos olham para a esquerda. direito. em linha reta. círculos agora. sentido anti-horário. Perfeito. Isso ajuda seus olhos a seguirem os peixes desejados no tanque. Porque você sabe. Os peixes se movem.

3) Braço dominante para cima, dedo indicador para fora e para dentro maneira relaxada, mas confiante, aponte para a esquerda. direito. acima. baixa. mexer. Vamos, sinta isso. Faça queimar! Faça um pequeno movimento John Travolta. Este exercício ajuda a flexionar o dedo indicador para apontar o peixe desejado para o peixeiro, enquanto o peixe nada tentando evitá-lo. Sim, você parece estúpido, mas você é um foodie e você faz qualquer coisa pelos peixes mais frescos. Tudo bem. Agora você está pronto, meu amigo.

Estratégias chinesas de pesca de peixe no vapor

A melhor maneira de descrever como escolher um bom peixe é compará-lo a pegar um cara em um bar.

Regra 1. Não escolha os que estão desmaiados no bar. Os de cabeça para baixo são caloteiros. duh!

Regra # 2: Não escolha o super rápido com movimentos espasmódicos, ele está muito nervoso, animado e (ahem) muito cedo. O namoro terminará antes que você perceba e você ficará totalmente insatisfeito.

Regra # 3 Não escolha os peixes maiores e mais musculosos. Ele está muito ocupado se examinando no reflexo do tanque para sequer notar você de qualquer maneira. Seus músculos estão muito duros e você estará mastigando em novembro próximo.

Regra # 4 Procure um peixe que esteja relaxado, relaxado, confiante e que esteja se divertindo. Pele bonita, não muito chamativa, sem piercings e olhos gentis. Porque um peixe feliz é um peixe que se come bem. Todas aquelas endorfinas em seu pequeno corpo tornam sua carne doce.

Então, digamos que você mora na Flórida, o estado ensolarado que é cercado & hellipnot 1 & hellipnot 2 & hellipbut 3 lados com água que é abundante com frutos do mar e hellip ... mas seus mercados não têm tanques de peixes vivos e tudo o que vendem são filetes descongelados. Sem problemas. use apenas esses filés, mas converse com seu peixeiro para ter certeza de que esses filés não estão na caixa há dias. Você quer o mais fresco possível & diabos, a menos que você & rsquore na Flórida, você & rsquoll, basta pedir filetes & ldquojust descongelados & rdquo. Melhor ainda, veja se eles ainda têm filés congelados. Olhe na caixa do freezer. Ok, eu sei, eu & rsquom putaria & hellipbut vamos na Flórida & ndash don & rsquot seja melindroso sobre peixes vivos !!


Assista o vídeo: Um Porco Agridoce Como Voce Nunca Viu. Comida Chinesa Facil de Fazer


Comentários:

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