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Sopa de Escarola com Feijão Garbanzo e Macarrão

Sopa de Escarola com Feijão Garbanzo e Macarrão


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Ingredientes

  • 4 dentes de alho picados
  • 2 latas de caldo de vegetais de 1/2 onças
  • 2 xícaras (cerca de) de água, dividido
  • 1 lata de tomate picado de 14 1/2 onças em suco com ervas italianas
  • 1/2 xícara de farfallini ou outra pequena massa
  • 2 colheres de sopa de manjerona fresca picada
  • 1 lata de grão de bico de 15 onças (grão de bico), escorrido
  • 5 xícaras de escarola em fatias finas (cerca de 1 cabeça média)
  • Queijo parmesão ralado na hora

Preparação de Receita

  • Aqueça o óleo na panela em fogo médio-alto. Adicione o alho; refogue 1 minuto. Adicione o caldo, 1 xícara de água e tomates com suco; traga para ferver. Adicione o macarrão; cubra e ferva até que a massa esteja macia, mas ainda firme para morder, mexendo ocasionalmente, por cerca de 7 minutos. Adicione a manjerona, o feijão e a escarola. Cozinhe até que a escarola esteja macia, cerca de 5 minutos, adicionando 1 xícara de água se a massa absorver o caldo. Tempere com sal e pimenta.

  • Coloque a sopa em tigelas e polvilhe com queijo parmesão.

Receita de Brooke Dojny, Melanie BarnardReviews Section

Sopa de grão de bico e escarola

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Saí do supermercado ontem de manhã com um senso de otimismo um tanto renovado: algumas das prateleiras antes vazias - farinha!! - tinha sido reabastecido e os suprimentos gerais em toda a loja pareciam bons: bananas! couve! leite! (Ainda sem papel higiênico).

Mas a experiência de compra continua a parecer surreal: há uma inquietação no ar, ninguém está fazendo contato visual, todos estão em uma missão, movendo-se pelos corredores com real urgência, na esperança de entrar e sair o mais rápido possível. Isso é esperado e compreendido, é claro, e embora não pareça pânico total, a ausência do normal é palpável.

Amigos, espero que vocês também estejam vendo os estoques de sua loja de volta aos níveis normais e que sejam capazes de encontrar o que amam e precisam (TP!).

Na semana passada, eu estive cozinhando muito grão de bico. Eu & # 8217 reuni alguns dos minhas maneiras favoritas de comê-los aqui, e eu & # 8217m compartilhando um novo hoje: sopa de grão de bico e escarola.

Escarole é um verde que tenho visto de forma consistente na semana passada em oferta relativamente abundante em meus supermercados. É um verde com o qual eu cozinhava o tempo todo - era, devo dizer, meu portão de entrada com folhas verdes? a couve para a geração do milênio? - mas por qualquer motivo (& # 8230 er, couve? & # 8230) Eu negligenciei nos últimos anos.

Esta sopa simples, uma preparação clássica & # 8220 feijão e verduras & # 8221, reacendeu meu amor por ela, especialmente como uma sopa verde. A sua textura é TÃO gostosa: funde-se com o caldo, absorvendo todos os seus sabores, mas mantendo um pouco de robustez e, mais importante, uma presença, ao contrário de outras verduras, como o espinafre, que podem desaparecer. A escarola é um membro da família da chicória, por isso tem um leve amargor, mas tempera ao ser cozida.

Para esta sopa, tenho usado uma a duas cabeças de escarola, um pouco mais de meio quilo no total, por cerca de 6 xícaras de grão de bico cozido (de meio quilo de seco). O caldo é muito simples, uma combinação do líquido de cozimento do grão de bico, água, uma cebola salteada e uma casca de parmesão. Após 30 minutos de fervura, a sopa está pronta.

Para servir, torrar um pouco de pão velho em uma boa quantidade de azeite de oliva até que esteja bem dourado, mergulhe na sopa, depois quebre bastante pimenta-do-reino por cima. Raspe o parmesão por cima, se desejar.


Sopa Macarrão Fagioli

  1. 2 grãos-de-bico de 15 onças (grão-de-bico)
  2. 1 Feijão Rim branco de 15 onças
  3. 1 feijão vermelho de 19 onças
  4. 1 Feijão Pinto de 15 onças
  5. 1 tomate com lata de 28 onças, picado
  6. 5 dentes de alho cada, picados
  7. 1⁄2 colher de chá de alecrim, fresco, picado
  8. 1 cabeça de alface escarola picada
  9. 1 TBSP em flocos de pimenta vermelha triturada
  10. 1 colher de chá de pimenta preta, moída
  11. 1 Cada cebola Vidalia, grande, picada fina
  12. 3 cenouras cada, cortadas em cubos finos
  13. 1⁄2 cada pimentão Jalapeno, fresco, picado
  14. 1 Cada Pasta Ditalini, Não Cozida (embalagem de 16 onças)
  15. 1 quarto de caldo de vegetais (marca de cozinha básica)
  16. Caldo de frango de 12 onças (marca de cozinha básica)
  1. Despeje todo o feijão enlatado (COM SUCO) em uma panela de caldo ou molho.
  2. Adicione o tomate picado ao feijão (SEM SUCO).
  3. Adicione o caldo de legumes e o caldo de galinha. Mexer.
  4. Adicione o alho, a cebola, o alecrim, a cenoura, a pimenta vermelha em flocos e a pimenta-do-reino.
  5. Leve a mistura acima para ferver e, em seguida, adicione o macarrão Ditalini cru. Continue a cozinhar até que o macarrão esteja cozido.
  6. Adicione a escarola picada e, antes de servir, ajuste os temperos. Servir.


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Resumo da receita

  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 ½ xícara de cebola picada
  • 5 dentes de alho picados
  • 4 onças de chouriço espanhol, picado
  • 2 ½ xícaras de água
  • 2 ½ xícaras de caldo de galinha sem gordura e com baixo teor de sódio
  • 1 ½ xícara de grão de bico seco (grão de bico)
  • 2 folhas de louro
  • 6 xícaras de escarola picada
  • 1 colher de sopa de vinagre de xerez
  • 0,38 colher de chá de sal kosher
  • ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • ¼ colher de chá de pimenta vermelha esmagada

Aqueça uma panela de pressão de 6 litros em fogo médio-alto. Adicione óleo para girar a panela para revestir. Adicione a cebola, refogue e refogue por 3 minutos. Adicione o alho e o chouriço, refogue e refogue por 2 minutos. Junte 2 1/2 xícaras de água, caldo, grão de bico e folhas de louro. Feche a tampa com segurança e leve à alta pressão em fogo alto. Ajuste o calor para médio ou nível necessário para manter o cozimento de alta pressão por 1 hora. Remova da pressão de liberação de calor através da saída de vapor ou coloque a panela sob água fria corrente para liberar a pressão. Remova a tampa. Descarte as folhas de louro. Adicione a escarola e os ingredientes restantes, mexendo apenas até a escarola murchar. Sirva imediatamente.


Como fazer isso

Passo 1

Cozinhe o bacon em uma panela de 6 litros em fogo médio por & # 1601 minuto. Adicione o alho e cozinhe até que o bacon esteja dourado, mexendo ocasionalmente.

Passo 2

Misture o caldo e o tempero italiano na panela e aqueça até ferver. Adicione o macarrão. Tampe e cozinhe por 10 minutos. Adicione a escarola, o tomate e o grão-de-bico e cozinhe por 10 minutos ou até que a escarola esteja macia. Tempere com pimenta-do-reino a gosto e polvilhe com queijo.

Feito com

Swanson e caldo de galinha orgânico certificado # 174

Swanson e # 174 Natural Goodness e # 174 caldo de galinha


Sopa Farta de Legumes de Outono e Grão de Bico

Ao usar uma combinação de ingredientes frescos e enlatados, esta sopa de grão de bico oferece flare sazonal enquanto permanece fácil, versátil e conveniente.

Para uma preparação super rápida desta sopa de grão de bico, procure abóbora pré-cortada em sua mercearia & # 8217s estojo fresco. Algumas lojas, como Trader Joe & # 8217s, oferecem até folhas pré-cortadas de couve orgânica & # 8211 mas, na verdade, leva apenas alguns minutos (e economiza um bom dinheiro) para comprar um monte de couve e cortar as folhas do difícil espreita você mesmo.

Se você quiser usar todos os vegetais frescos nesta sopa de grão-de-bico, cozinhe cenouras frescas fatiadas ou pastinacas com a abóbora.


Sara faz sopa

Duas semanas chuvosas e frias na área da Filadélfia, o que me levou em uma busca para encontrar uma boa sopa de primavera que afastasse o frio, mas também fosse saudável. Eu me deparei com várias variações de sopa de grão de bico siciliana (que eu nunca tinha feito antes). Baixo teor de gordura e alto teor de proteína, grão de bico & # 8211a.k.a. grão de bico ou feijão ceci, como minha mãe os chama & # 8211, são um dos primeiros legumes cultivados e um alimento básico na culinária siciliana.

Esta receita obtém seu toque mediterrâneo de erva-doce, anchova e casca de laranja. Os temperos & # 8220hot & # 8221 (orégano e flocos de pimenta vermelha) aquecem por dentro, enquanto a escarola levemente cozida lhe dá uma sensação fresca e saudável. Os tomates Roma agüentam bem nesta sopa e as anchovas amassadas derretem no caldo, adicionando profundidade, mas sem real "sabor de peixe". No outono, eu acrescentaria linguiça italiana cozida ou frango cozido desfiado para um prato principal mais farto. Outras receitas que encontrei começam com pancetta e com certeza vou tentar isso no futuro.

Sopa de Feijão Ceci e Escarola

Sopa de Feijão Ceci e Escarola

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 1 bulbo de erva-doce médio, caules aparados, tubulares e finamente cortados
  • 1 cebola média, cortada em cubos
  • 4 luvas de alho amassadas e picadas finas
  • 1/2 colher de chá de orégano seco
  • 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
  • 1/2 lata de anchovas (cerca de 4), purê
  • 4 tomates Roma, sem caroço, sem sementes e meio picado
  • 6 xícaras de caldo de frango
  • 4 xícaras de água
  • 3 folhas de louro
  • 1 tira de raspas de laranja com 3 polegadas de comprimento
  • 1 casca de parmesão
  • 2 latas de grão de bico orgânico de boa qualidade (grãos ceci)
  • 1 cabeça de escarola, sem núcleo e cortada em pedaços de cerca de 1 polegada de largura
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 xícara de Parmigiano-Reggiano picado (para servir)

Em uma panela grande de sopa, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a erva-doce e refogue até ficar translúcida. Adicione a cebola e o alho e continue cozinhando até que todos os vegetais tenham a mesma maciez (o funcho demora um pouco mais que a cebola e o alho). Adicione o orégano, a pimenta vermelha e as anchovas. Mexa até que o purê de anchovas esteja bem distribuído pelos vegetais e os temperos estejam perfumados, cerca de 1 minuto. Junte os tomates e cozinhe até que comecem a amolecer. Adicione o caldo de galinha e a água junto com as folhas de louro, as raspas de laranja, a casca do parmesão e o grão de bico. Leve para ferver. Reduza o fogo para ferver e cozinhe por cerca de 25 minutos. Retire e descarte a casca do parmesão, as raspas de laranja e as folhas de louro. Adicione a escarola e cozinhe por cerca de 10 minutos. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta. Sirva com pão crocante e parmesão ralado na hora polvilhado por cima.

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A doçura natural da fruta combina excepcionalmente bem com o amargor da escarola, simultaneamente reduzindo os sabores acentuados e adicionando complexidade ao prato geral. Descobrimos que adicionar frutas a uma salada de escarola simplifica o trabalho muito bem, tente trabalhar com uma mistura de frutas crocantes e macias, combinando maçãs, caquis e frutas cítricas.

Os verdes nem sempre precisam ser servidos crus. Devido à cordialidade da escarola, ela não murcha no segundo em que atinge a chama. Jogue sua escarola na grelha por alguns minutos e caramelize-a para realçar sabores ricos e profundos.


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Pasta e Ceci

Tempo total: 45 minutos

Esta receita romana clássica fica entre um guisado e uma massa de tomate picante, com um caldo espesso e picante e mordidas satisfatórias de massa ditalini e grão de bico rico em proteínas.

Ingredientes:

  • 1 lata de grão de bico
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 1 cebola média picada (cerca de 1 xícara picada)
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 colher de chá de ervas secas italianas
  • 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha, 1/2 colher de chá se você gosta de um chute
  • 1 lata (14 onças) de tomates triturados (1 3/4 xícara)
  • 2 1/2 xícaras de caldo de vegetais
  • 3/4 xícara (3 onças) de ditalini ou outra massa de formato pequeno
  • 3 xícaras soltas (cerca de 2 onças) de escarola, grosseiramente rasgada em pedaços
  • queijo pecorino raspado, para cobertura

Instruções:

  1. Escorra o grão-de-bico, reservando o líquido, e misture o líquido e cerca de 1/4 xícara de grão-de-bico em velocidade baixa até ficar homogêneo (não bata muito ou ficará muito espumoso).
  2. Aqueça o azeite em uma panela de peso médio em fogo médio-alto. Adicione a cebola e refogue até ficar macia e translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione o alho, ervas italianas e flocos de pimenta vermelha e mexa até perfumar, 1 a 2 minutos.
  3. Adicione os tomates esmagados e mexa até começar a borbulhar, cerca de 2 minutos, depois adicione o líquido do grão-de-bico misturado, o grão-de-bico restante e o caldo de legumes e leve ao fogo brando por 10 minutos para permitir que os sabores se desenvolvam e o caldo engrosse ligeiramente.
  4. Adicione a massa ditalini e cozinhe por cerca de 8 minutos ou até ficar quase al dente (verifique as instruções da embalagem se estiver usando um tipo diferente de massa & # 8211 & # 8217 provavelmente levará um ou dois minutos a mais do que a embalagem diz neste caso). Cerca de 2 minutos antes de a massa ficar pronta, acrescente a escarola e mexa no líquido quente até murchar.
  5. Coloque a colher em tigelas de servir. Cubra generosamente com queijo pecorino e sirva quente.

Todas as imagens e textos © Lindsay Landis / Love & Olive Oil

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Resumo da receita

  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola, cortada em cubos
  • 6 xícaras de água
  • 6 cubos de caldo de frango
  • 3 latas (15 onças) de grãos de canelini, escorridas e enxaguadas
  • 1 lata de tomate picado
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 libra de escarola rasgada
  • 6 dentes de alho picados

Numa panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Junte a cebola e cozinhe até que amoleça e fique translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione a água, o caldo de frango, os grãos de canelini e os tomates em cubos. Tempere a gosto com sal e pimenta. Deixe ferver em fogo alto, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 30 minutos.

Junte a escarola rasgada e continue cozinhando até que ela esteja macia, cerca de 30 minutos. Adicione o alho e cozinhe mais 5 a 10 minutos antes de servir.



Comentários:

  1. Chuck

    Eu imploro seu perdão que eu o interrompo, há uma proposta para seguir outro caminho.

  2. Qutaybah

    Eu entro. E eu tenho enfrentado isso. Podemos nos comunicar sobre este tema. Aqui ou em PM.

  3. Arashishicage

    a frase magnífica



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