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Risoto de açafrão-camarão

Risoto de açafrão-camarão


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Fazer com

Caldo Progresso

4 1/2

xícaras de caldo de galinha Progresso ™ (a partir de duas caixas de 32 onças)

1/4

colher de chá de açafrão

1

xícara de chalotas finamente picadas

2

dentes de alho finamente picados

2

colheres de sopa de folhas de tomilho frescas picadas

2

colheres de sopa de salsa italiana fresca finamente picada

2

xícaras de arroz Arborio de grão curto cru

1

lb camarão médio cru, descascado, limpo

3/4

xícara de queijo parmesão ralado (3 onças)

Esconder Imagens

  • 1

    Em uma tigela para microondas, micro-ondas 1 xícara de caldo e sal em alta 1 minuto. Mexa no açafrão até que o caldo fique laranja e o sal se dissolva; deixe os fios de açafrão no caldo.

  • 2

    Em um forno holandês de 4 litros, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Adicione chalotas; cozinhe por 1 a 2 minutos, mexendo sempre, até ficar translúcido. Adicione o alho, tomilho e salsa; cozinhe por 30 segundos a 1 minuto (não queime alho).

  • 3

    Junte o arroz até ficar coberto com óleo. Junte o caldo de açafrão. Reduza o fogo para médio; adicione vinho. Cozinhe por cerca de 2 minutos ou até que o vinho esteja quase evaporado. Cobrir; cozinhe em fogo médio por 20 minutos, mexendo ocasionalmente. Continue a cozinhar em fogo médio, mexendo em cerca de 1/2 xícara de caldo a cada 5 minutos até que todo o caldo tenha sido adicionado e a mistura esteja cremosa.

  • 4

    Junte o creme de leite e o camarão. Reduza o fogo para médio-baixo; cubra e cozinhe até os camarões ficarem rosados ​​e o arroz ficar macio. Junte o queijo parmesão. Sirva imediatamente.

Dicas de especialistas

  • Você pode precisar de caldo de galinha extra.
  • Se desejar, substitua as cebolas por cebola branca.
  • Se desejar, sirva com queijo parmesão extra.

Fatos Nutricionais

Porção: 1 porção
Calorias
430
Calorias da gordura
90
% Valor diário
Gordura total
10g
16%
Gordura saturada
5g
26%
Gordura trans
0g
Colesterol
140mg
47%
Sódio
1590mg
66%
Potássio
240mg
7%
Carboidrato total
55g
18%
Fibra Alimentar
2g
9%
Açúcares
2g
Proteína
26g
Vitamina A
10%
10%
Vitamina C
4%
4%
Cálcio
25%
25%
Ferro
25%
25%
Trocas:

2 amido; 0 fruta; 1 1/2 outro carboidrato; 0 Leite desnatado; 0 Leite com baixo teor de gordura; 0 Leite; 0 Vegetal; 3 Carnes Muito Magras; 0 Carne Magra; 0 Carne com alto teor de gordura; 1 1/2 gordura;

Escolha de carboidratos

3 1/2

* Valores diários de base com base em uma dieta de 2.000 calorias.

Mais sobre esta receita

  • Este requintado risoto com açafrão e camarão será lembrado por todos os seus convidados!

Resumo da receita

  • 6 a 8 xícaras de caldo de vegetais Mrs. Kostyra & # 039s ou caldo de vegetais enlatado com baixo teor de sódio
  • 12 amêijoas pequenas, esfregadas
  • 24 camarões médios, descascados, raspados, cortados em terços, cascas reservadas
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1/2 xícaras de chalotas finamente picadas
  • Aperte fios de açafrão
  • 1 xícara de arroz Arborio ou Carnaroli
  • 1/2 xícara de vinho branco
  • 4 a 6 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1/2 xícara de queijo parmesão ralado e mais para barbear (opcional)
  • 1/4 xícara de salsa fresca picada
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Aqueça o caldo na panela em fogo alto. Adicione cobertura de amêijoas. Cozinhe até abrir, 5 a 10 minutos. Usando uma escumadeira, transfira as amêijoas para uma tigela. Descarte as amêijoas fechadas. Remova os moluscos das conchas e pique a carne dos moluscos. Adicione as cascas de camarão ao estoque. Tampe e cozinhe por 15 minutos. Passe o caldo por uma peneira fina, descartando os sólidos e a areia que sobrou na panela. Retorne o estoque ao fogão e mantenha em fogo brando em fogo médio.

Aqueça o óleo em uma panela de fundo grosso em fogo médio. Adicione a chalota e o açafrão, mexendo, até ficar translúcido. Adicione o arroz cozido, mexendo, até que o arroz comece a soar como contas de vidro, 3 a 4 minutos.

Adicione vinho ao arroz. Cozinhe, mexendo, até que o vinho seja absorvido. Usando uma concha, adicione 3/4 de xícara de caldo quente ao arroz. Usando uma colher de pau, mexa o arroz constantemente, em velocidade média. Quando o arroz tiver absorvido a maior parte, mas não todo o líquido, e a mistura ficar espessa o suficiente para deixar um rastro claro atrás da colher ao mexer, adicione mais 3/4 de xícara de caldo.

Continue adicionando caldo desta maneira, mexendo sempre, até que o arroz esteja quase translúcido, mas ainda opaco e ligeiramente crocante no centro. Adicione o camarão, continue mexendo e adicionando o caldo até que o arroz ainda esteja al dente, mas não crocante, e o camarão esteja cozido, cerca de 3 minutos. À medida que o arroz está quase pronto, observe com atenção e adicione pequenas quantidades de líquido. A mistura deve ser espessa o suficiente para que os grãos de arroz fiquem suspensos no líquido com a consistência de creme de leite. Ele vai engrossar um pouco quando removido do fogo.

Retire do fogo. Junte as amêijoas, a manteiga, o queijo parmesão, se for usar, e tempere a salsa com sal e pimenta. Divida em quatro tigelas e rale ou raspe o parmesão sobre o risoto, se desejar. Sirva imediatamente.


Ingredientes

  • 6 a 8 xícaras de caldo de frango com baixo teor de sódio feito em casa ou comprado em loja
  • 1/4 colher de chá de açafrão
  • 1/2 xícara de pistache, casca removida
  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1 cebola média picada (cerca de 1 xícara)
  • 1 1/2 colher de chá de sal kosher
  • 2 xícaras de arroz Carnaroli ou Arborio
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 1 libra de camarão médio, descascado e separado
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • ½ xícara de Grana Padano ou Parmigiano-Reggiano ralado (cerca de 1 onça)

Resumo da receita

  • 1 quilo de camarão grande em suas cascas
  • 6 xícaras de caldo de galinha
  • 4 colheres de sopa de azeite, dividido
  • 3 dentes de alho picados
  • 4 colheres de sopa de manteiga, dividida
  • 2 pacotes (12 onças) de arroz Arborio
  • 2 chalotas grandes, cortadas em cubos
  • ½ xícara de vinho branco seco
  • 1 colher de sopa de alecrim fresco picado
  • 6 fios de açafrão, esfarelados
  • 2 xícaras de queijo parmesão ralado
  • 1 colher de chá de raspas de limão
  • 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha

Descasque e limpe o camarão, reservando as cascas. Aqueça o caldo em uma panela grande e adicione as cascas. Tampe e cozinhe por 30 minutos.

Pique o camarão em pedaços pequenos. Misture com azeite e alho e leve à geladeira.

Coe o estoque e descarte as cascas. Mantenha aquecido em fogo baixo.

Derreta 2 colheres de sopa de manteiga e 2 colheres de sopa de azeite em uma panela grossa em fogo baixo. Adicione as chalotas e cozinhe até ficarem macias, mas não douradas, cerca de 4 minutos. Adicione o arroz seco e mexa até que cada grão esteja revestido e comece a ficar translúcido, cerca de 3 minutos. Aumente o fogo para médio. Adicione o vinho, mexa e cozinhe até quase evaporar, 3 a 5 minutos.

Coloque 1/2 xícara de caldo quente na mistura de arroz mexendo sempre até que o caldo seja absorvido, 3 a 5 minutos. Adicione o alecrim e o açafrão e outra 1/2 xícara de caldo e mexa até que seja absorvido, cerca de 3 minutos. Repita com cerca de mais 4 xícaras de caldo, de 10 a 15 minutos. Adicione o camarão marinado ao caldo restante de 1 xícara, mexa por 1 minuto e despeje a mistura no arroz. Cozinhe e mexa até que o risoto esteja macio, mas firme na mordida, mais 6 a 8 minutos.

Misture o queijo parmesão, as raspas de limão, os flocos de pimenta vermelha e as 2 colheres de sopa de manteiga restantes no risoto. Mexa até ficar cremoso. Sirva imediatamente em tigelas aquecidas.


Risoto de açafrão e camarão

Eu achei muito difícil fazer um blog regularmente nas últimas semanas e peço desculpas - essa coisinha chamada 'trabalho' parece estar ocupando a maior parte do meu tempo livre, e o resto do meu tempo é ocupado sonhando acordado, pesquisando , e falando sobre um pequeno assunto do nosso 'casamento'.

No entanto, tive o dia de folga hoje (adoro tirar férias nos EUA e no México!) E 'C' está fora da cidade, então não tenho distrações e tive a oportunidade perfeita de enviar um pouco de amor ao meu blog.

Alguns dias atrás, eu vi um risoto de açafrão de aparência incrível em um dos blogs que eu sigo chamado Eating Deliciously, e no minuto que eu vi eu sabia que tinha que fazer, e como C estava fora da cidade, pensei que seria seja o momento ideal para isso. Como devo ter mencionado algumas vezes antes * ahem * eu adoro meus pratos de arroz, mas C é bastante indiferente ao arroz, pois ele é mais um homem da batata (um verdadeiro peruano no coração!). Embora ele coma arroz e tenha gostado dos poucos risotos que fiz no passado - sinto que nunca poderei realmente relaxar e desfrutar do meu risoto quando ele está por perto, pois sinto que ele está me julgando quando eu tenho minha enorme tigela de risoto e ele tem um par de colheres de sopa !!

De qualquer forma, estou divagando, de volta a Comer Deliciosamente. Como mencionei, é um blog super fofo que tenho acompanhado recentemente e realmente gostei - acho que todas as receitas que vi nele eu queria fazer ou comer sozinha, e então vi esse risoto de açafrão e foi amor ! Aqui você pode encontrar a postagem original: http://eatingdeliciously.blogspot.com/2011/11/saffron-risotto.html

Eu queria fazer este risoto um pouco mais arredondado com algumas proteínas e vegetais - e o resultado com excelente ... se é que posso dizer :) Como sempre, quando faço risoto, sigo a receita básica de Jamies Oliver e ajusto-a de acordo com no que eu imagino, mas eu realmente descobri que tem sido a maneira à prova de falhas de fazer excelentes risotos cremosos.

Risoto de açafrão e camarão

  • 4 xícaras de caldo de vegetais (usei um cubo de caldo de vegetais)
  • ¼ colher de chá de açafrão
  • 1-2 colheres de sopa de azeite
  • 1 pequeno alho-poró em fatias finas
  • 1 xícara de arroz Arborio
  • 1-2 taças de vinho
  • 3-4 dentes de alho picados
  • 2 punhados de camarão congelado, descongelado
  • ½ xícara de ervilhas congeladas
  • 2 punhados de queijo parmesão
  • Porção generosa de salsa picada

Numa panela aqueça o caldo até ferver, desligue o lume e junte o açafrão.

Em uma panela separada (eu usei Lola meu tursty La creuset que funcionou fabulosamente) aqueça o azeite e, em seguida, jogue o alho-poró e o alho e frite por alguns minutos.

Adicione o arroz e mexa continuamente até que o arroz fique translúcido, mas certifique-se de que não queime. Em seguida, despeje um ou dois copos de vinho (é quando começa a cheirar bem!)

Assim que o vinho for absorvido, coloque no caldo quente uma concha de cada vez. Mexa continuamente o risoto (a agitação garante que você massageie todo o amido para que fique cremoso) até que o líquido seja absorvido. Continue este processo até que o arroz esteja bem macio e macio. (Usei os 4 copos inteiros)

Em seguida, adicione os camarões e as ervilhas e mexa até que fiquem bem aquecidos. Desligue o fogo, acrescente o parmesão e a salsinha e misture tudo.

Tampe a panela e deixe descansar por alguns minutos (agora você tem tempo de lavar todos os pratos antes de comer)


Risoto de açafrão-camarão - receitas


Risoto de açafrão com camarão

Graças ao transporte moderno, você pode encontrar camarões decentes na seção de frutos do mar dos supermercados durante todo o ano. Mas, amando cozinhar com as estações do ano como faço, agora estou gostando do fato de que eles estão no pico da oferta.

Uma das minhas formas favoritas de servir camarão é com risoto, o clássico prato de arroz de Milão, na Itália.

Anos atrás, ninguém pensaria em preparar risoto em casa, apreciando-o apenas quando jantava em restaurantes italianos de luxo. O arroz de grãos curtos em borracha suspenso em um molho cremoso parecia quase mágico, um mundo diferente do arroz cozido no vapor.

Hoje em dia, o risoto em casa parece quase tão comum quanto o macarrão.

Cozinheiros em todos os lugares descobriram que fazer isso com sucesso é simplesmente uma questão de ter os ingredientes certos, adicionar um bom caldo e temperos e mexer, mexer, mexer.

Um ótimo risoto depende do uso de arroz de grãos curtos como o Arborio, a variedade de risoto mais conhecida, ou o menos familiar, mas igualmente bom, Carnaroli ou Vialone Nano. Você encontrará o Arborio em muitos supermercados, e todos os três são comuns nas prateleiras de delicatessens italianas e lojas gourmet. O que os diferencia é o seu abundante amido superficial, que, enquanto cozinham até a textura mastigável desejada, dissolve e engrossa o líquido do cozimento.

Além de um pouco de vinho branco para dar o pontapé inicial, o principal líquido do risoto é o caldo ou caldo. Os chefs de restaurantes geralmente usam caldo feito na hora. Para comida caseira, no entanto, procure um bom caldo orgânico comprado em loja, de preferência com baixo teor de sódio. Se você tiver algum tempo extra, enriqueça seu sabor de antemão, fervendo-o por meia hora ou mais com algumas cenouras picadas, aipo, cebola e um raminho de tomilho.

Por falar em aromas, os autênticos risotos incluem também uma pitada de açafrão, a especiaria exótica que lhe confere uma cor amarela brilhante e um perfume inebriante. Sim, é caro. Mas um pouco daqueles fios de açafrão, como são chamados, vai longe. É um investimento que vale a pena fazer na cozinha.

Depois, há a cozinha. Para obter os melhores resultados, mexa bem, adicionando caldo aos poucos, um processo que ajuda a dissolver o amido da superfície e persuade o arroz a ficar com a textura macia certa, mas ainda levemente mastigável.

Por fim, certifique-se de que todos estão prontos para comer quando o risoto estiver pronto, pois o prato é melhor saboreado feito na hora. É por isso que camarões de cozimento rápido são uma cobertura tão perfeita, embora você também possa servir o risoto com peito de frango grelhado ou carnes assadas lentamente como o osso bucco de vitela, para o qual o risoto é um acompanhamento tradicional.

Depois de fazer seu primeiro lote, você se sentirá perfeitamente confortável. E você dominará um prato que poderá degustar repetidas vezes, desde a temporada do camarão até os meses mais frios do outono e inverno.

Risoto de açafrão com receita de camarão

Ingredientes da receita

1 a 1-1 / 2 xícaras de caldo de frango orgânico com baixo teor de sódio, quente

6 colheres de sopa de manteiga sem sal

4 colheres de sopa de azeite virgem extra

1 colher de chá de chalotas picadas

1/4 xícara de queijo parmesão ralado na hora

Pimenta branca moída na hora

8 camarões frescos grandes, descascados, raspados e cortados ao meio no sentido do comprimento

Folhas de salsa fresca picada, para enfeitar

Preparação de Receita

Em uma panela pequena, leve o caldo de frango para ferver em fogo médio-alto. Reduza o fogo para muito baixo, cubra e mantenha quente.

Coloque 2 colheres de sopa de manteiga e azeite de oliva em uma panela média em fogo médio. Quando a manteiga derreter, acrescente o alho e as chalotas e refogue, mexendo sempre com uma colher de pau, até ficar macio, mas ainda não dourado, cerca de 3 minutos.

Adicione o arroz e o açafrão e refogue, mexendo, até os grãos de arroz ficarem bem revestidos, cerca de 1 minuto. Junte o vinho e ferva, mexendo sempre, até que seja quase totalmente absorvido pelo arroz, cerca de 3 minutos.

Usando uma concha, adicione cerca de 1/2 xícara do caldo quente ao arroz. Ainda em fogo médio, mexa continuamente até que o caldo seja absorvido e o arroz pareça quase seco, cerca de 3 minutos. Adicione outra concha e repita o procedimento, mexendo a cada adição até que seja absorvido, continuando apenas até que a maior parte do caldo tenha sido usada e o arroz esteja macio, mas ainda em borracha, rodeado por um molho cremoso, mas não escorrendo.

Retire a panela do fogo e junte a manteiga restante e o queijo parmesão. Tempere a gosto com sal e pimenta branca e, se o risoto parecer um pouco seco, junte o resto do caldo.

Aqueça imediatamente o azeite restante em uma frigideira em fogo médio-alto. Tempere os camarões com sal e pimenta branca e refogue até ficarem brancos e firmes, 2 a 3 minutos. Polvilhe com suco de limão.

Espalhe o risoto para formar camas em 2 pratos de servir e arrume o camarão de forma atraente por cima. Enfeite com salsa e sirva imediatamente.


Assista o vídeo: Risotto de açafrão com cogumelos, camarão e queijo parmesão


Comentários:

  1. Aart

    Escute, cara, você está se apegando a este tópico há muito tempo? Então ele disse a tudo em detalhes! Eu até aprendi algo novo. Obrigado))))

  2. Maugrel

    Você está absolutamente certo. Nele, algo também é para mim que seu pensamento é agradável. Eu sugiro levar para a discussão geral.

  3. Keiran

    E o que faríamos sem a sua ideia brilhante

  4. Vudokree

    Desculpe, eu também gostaria de expressar minha opinião.

  5. Valen

    Eu acho que você não está certo. Vamos discutir. Escreva em PM.



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