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Receita de macarrão de soja e arroz assado

Receita de macarrão de soja e arroz assado


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Macarrão de ovo dourado na manteiga, depois misturado com arroz e os sabores asiáticos de molho de soja, castanhas e caldo de vegetais, tudo cozido neste toque incomum em uma caçarola de macarrão.

55 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 6

  • 110g de manteiga
  • 140g de macarrão de ovo fino
  • 190g de arroz expresso cru
  • 60g de mistura de sopa de cebola seca
  • 950ml caldo de vegetais
  • 140g de castanhas-d'água escorridas e fatiadas
  • molho de soja a gosto

MétodoPreparação: 15min ›Cozimento: 45min› Pronto em: 1hr

  1. Pré-aqueça o forno a 180 C / Gás 4. Unte uma caçarola de 2 litros.
  2. Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Macarrão marrom na manteiga.
  3. Em uma tigela grande, misture o macarrão dourado, o arroz, a mistura para sopa, o caldo, a castanha d'água e o molho de soja. Misture bem e transfira para uma caçarola preparada.
  4. Asse por 45 minutos ou até que o líquido tenha sido absorvido e a caçarola esteja dourada e crocante por cima.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(57)

Resenhas em inglês (47)

por Kathy W.

Tenho de admitir que não tinha a certeza desta receita, mas precisava de um acompanhamento e já tinha imprimido este há algum tempo. Eu pensei que os 2 envelopes de mistura de sopa de cebola poderiam ser demais, mas cara, eu estava errado. Isso foi muito bom. Tem uma boa mistura de sabores e texturas. O macarrão crocante por cima e as castanhas dão a quantidade certa de crocante. Meu marido me disse que não se importaria se eu fizesse isso uma vez por semana !! - 31 de março de 2003

por Lesha

Adorei esse prato! Deixei as castanhas-d'água de fora porque nenhum de nós se importava com elas e usei aletria, quebrada em pedacinhos, em vez do macarrão fino com ovo. Esta receita fará parte da minha rotação regular com certeza. -21 de setembro de 2004

por beach.lady

Este arroz tem um sabor suave, mas delicioso. É um ótimo acompanhamento quando você está servindo outros sabores dominantes. A receita a seguir resulta em uma quantidade muito grande o suficiente para uma grande multidão. Aproveite !! - 28 de janeiro de 2001

Mais coleções


Barriga de porco refogada em pasta de soja

A carne de porco assada costuma figurar em muitos dos meus pratos favoritos de carne que preparo em casa para a família. Adoro esta versão de porco assado em pasta de soja porque é muito delicioso, super fácil e requer pouco esforço.

Você vê, eu cresci cozinhando minha mãe & # 8217, que geralmente envolvia horas de refogar com combinações emocionantes de molhos, condimentos e especiarias.

Quando criança, nunca me importei de ajudar mamãe a cuidar dos líquidos refogados, mexer a panela e pairar em nossa cozinha quente e fumegante. Para mim, era tão divertido quanto brincar!

E foi assim que minha culinária, quando adulta, foi mais influenciada.


Salada de macarrão com frango bang bang

Baseada em um clássico chinês, minha versão pega um frango desfiado tenro, um molho de 5 minutos, e os combina com macarrão e muitos vegetais frescos para criar uma salada de refeição principal fácil e cheia de sabor.

Ótima também para festas e confraternizações, a salada pode ser feita com antecedência e degustada horas depois.

Ir para a receita

Aparentemente, o prato clássico chinês de Sichuan no qual esta receita se baseia deveria ser traduzido como & # 8216bung bung frango & # 8217.

Isso porque & # 8216bung & # 8217 se aproxima da palavra para o pau ou bastão que foi usado para bater, quebrar e amaciar o frango cozido.

Parece que o prato tradicional consiste em frango escalfado, desfiado como acima, combinado com pepino e um molho rico que incorpora um pouco do licor de escaldagem.

No entanto, pesquise online por & # 8216bang bang chicken & # 8217 e você & # 8217 também encontrará um monte de receitas para uma versão empanada ou empanada que tem pouco a ver com o original.

Mas eu não reivindico autenticidade para o meu Salada de macarrão com frango bang bang qualquer.

Inspirada nos sabores e no frango tenro da versão clássica, a receita que quero compartilhar com vocês é muito minha.

A GALINHA

Para o meu Salada de macarrão com frango Bang Bang, que alimenta quatro pessoas, você precisará de dois peitos de frango desossados ​​de tamanho decente. Se você preferir coxas, pode usar três.

A receita detalhada no final da postagem lista frango cozido nos ingredientes, então eu deixei para você como fazer isso.

Você pode escaldar, cozinhar no vapor, assar ou fritar o frango. Aqui, dourei numa frigideira, temperando com um pouco de sal e cinco especiarias chinesas em pó e acabei no forno.

Apenas certifique-se de não cozinhar demais. Nenhuma quantidade de & # 8216bang banging & # 8217 transformará o exagerado em úmido e macio.

Se você cozinhar ou cozinhar no vapor, reserve um pouco do líquido de cozimento. Você pode usar isso mais tarde para dar mais sabor ao molho em vez de água pura. Para ainda mais sabor, adicione algumas fatias de gengibre e um pouco de cebola à água quando for escalfar ou cozinhar no vapor.

Quando se trata de bater no frango cozido, não enlouqueça e esmague-o em pedacinhos.

Eu uso um rolo de macarrão para bater com firmeza, mas estrategicamente, no frango, de modo que ele se espalhe e comece a se despedaçar.

Então eu uso meus dedos para separá-lo em pedaços grossos.

Além de ser mais macia, acho que a carne desfiada, em vez de pedaços, significa que uma parte maior do molho pode grudar em todos aqueles cantos e fendas ásperos. Yum!

O frango preparado pode ser reservado enquanto você faz o molho. Se você estiver fazendo isso com muita antecedência, coloque o frango na geladeira enquanto prossegue.

O VESTUÁRIO

Conseguir um molho forte é a chave para comer frango bang bang. Felizmente, isso é extremamente fácil com a maioria dos ingredientes do armário de armazenamento.

Para maior comodidade, eu bato tudo com meu liquidificador de palitos. Mas você pode usar um processador de alimentos ou apenas misturar tudo em uma tigela, se preferir.

No original, seria usada pasta de gergelim chinesa, feita com sementes torradas inteiras. As versões ocidentais do prato geralmente substituem a manteiga de amendoim e / ou a pasta de gergelim de tahine. O tahini geralmente não é torrado e é feito de sementes descascadas, portanto, esteja ciente de que não é exatamente o mesmo.

Mesmo assim, gosto de usar duas partes de manteiga de amendoim e uma de tahine. Brinque com essas proporções por todos os meios. Sinta-se à vontade para usar pasta de gergelim chinesa se puder, diluindo com água se necessário.

Os outros ingredientes de que você precisará para o molho são:

  • alho fresco e gengibre
  • molho de soja claro e escuro (em uma pitada, omita a soja escura se você não tiver)
  • vinagre de arroz, de preferência preto
  • óleo de gergelim
  • óleo de pimenta ou molho de pimenta, como sriracha
  • adoçante, por exemplo mel, açúcar mascavo
  • flocos de pimenta seca

O que você deseja é um molho que tenha um sabor ousado, mas com um equilíbrio harmonioso entre os elementos salgado, quente, picante e doce.

O MACARRÃO

Para este prato, minha preferência é por macarrão de aletria de arroz. Você também pode usar macarrão de feijão mungo, às vezes chamado de celofane, fio de feijão ou macarrão de vidro.

Para a salada, cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem. Em seguida, escorra em uma peneira ou peneira antes de resfriar e enxaguar em uma torneira aberta até esfriar completamente.

Depois de escorrido, o macarrão pode ser guardado até que seja necessário e na geladeira, se necessário.

Se não for cozido demais e resfriado adequadamente, acho que o macarrão de arroz não fica grudado. Se isso acontecer, apenas jogue com um pouco de óleo de gergelim.

OS VEGETAIS

Para transformar o frango bang bang em uma salada de refeição principal, adiciono não apenas macarrão e o pepino tradicional, mas também muitos mais vegetais frescos.

Quaisquer vegetais crus crocantes e crocantes de que você goste funcionarão.

Para o Salada de macarrão com frango bang bang retratado neste post, incluí cenoura, pimenta vermelha, rabanete e cebolinha junto com pepino. Não retratados acima, mas jogados depois, estavam pimentões vermelhos em fatias finas e alguns punhados de folhas de coentro.

Para combinar com o macarrão fino e o frango desfiado, também gosto de cortar os vegetais em pedaços longos e finos, sempre que possível. Eu uso meu descascador de juliana (link pago), que é uma pequena ferramenta excelente e que economiza espaço para as cenouras e o pepino.

Acho que é melhor preparar os vegetais por último, para que eles não percam sua crocância fresca.

BANG BANG SALADA DE NOODLE DE FRANGO

Então, você esmagou e desfiou seu frango, fez o molho, cozinhou e resfriou o macarrão e preparou seus vegetais.

Tudo o que resta a fazer agora é jogar e misturar tudo.

Para tornar isso mais fácil, recomendo fazer isso em etapas. Primeiro, misture o macarrão com os vegetais até ficar bem combinado. Em seguida, adicione o molho e dê uma boa jogada.

Por fim, envolva delicadamente o frango, tentando não parti-lo ainda mais.

Depois de dividir a salada entre as tigelas, você pode adicionar as guarnições finais de sementes de gergelim torradas e mais coentros. Eu também gosto de pimenta e cebolinha em fatias finas.

O óleo de pimenta é um ingrediente importante no frango bang bang tradicional, e meu favorito é Laoganma Crispy Chili in Oil .

Esta marca não é especialmente quente, mas adoro sua textura crocante.

No entanto, os gostos pessoais variam, então eu o tenho sobre a mesa para que todos possam adicionar o quanto quiserem em sua própria tigela.

Adoro esta salada comida na hora, enquanto os vegetais ainda estão super crocantes.

Por outro lado, também há muito a ser dito sobre prepará-lo com antecedência e permitir que o frango e o macarrão bebam aquele molho arrasador. Eu comi as sobras no dia seguinte e elas estavam maravilhosas!

Se você comer Salada de macarrão com frango bang bang como uma fantástica salada de refeição principal, coma as sobras para o almoço ou faça um grande lote para compartilhar com os convidados, acho que você vai adorar se for fã de sabores ousados.


Frite de vegetais com macarrão de arroz (estilo Szechuan!)

Você sabe o quanto eu amo comida asiática, certo? Se você acompanha este site há pelo menos um mês, já deve ter notado isso. Americanizada ou autêntica, se o conceito da receita for da China, Hong Kong, Japão, Taiwan, Vietnã, Coréia ou Tailândia, então provavelmente irei adorar. Então, quando o editor do novo livro de receitas Vegan 101: Domine a culinária vegana com 101 ótimas receitas me ofereci para compartilhar uma amostra de receita de vegetais salteados, simplesmente não consegui dizer não.

Vegan 101 é uma das primeiras ofertas da nova série 101 de Agate Surrey, fornecendo aos leitores 101 receitas veganas bem testadas, apresentadas em um formato limpo, simples e fácil de usar, junto com conselhos básicos de cozinha e dicas úteis de como fazer . Para adicionar um toque global e aumentar seu apelo para cozinheiros veganos iniciantes e veteranos, as receitas em Vegan 101 são retirados de uma ampla variedade de cozinhas regionais. Vegan 101 foi projetado com praticidade em mente também. Eu dei uma espiada lá dentro, e é simples e atraente, contém várias fotos coloridas e, de acordo com o editor, tem uma encadernação “plana” para facilitar o uso na cozinha!
Algumas das receitas em Vegan 101 que chamaram minha atenção incluem:

    Limonada De Gengibre Quente
  • Copos de Gergelim Wonton com Molho Doce de Gergelim
  • Sloppy Joes
  • Sopa de coco com curry vietnamita
  • Pizza de Cebola Estilo Francês
  • Orzo com tomates e cogumelos secos ao sol
  • Assado de Feijão Preto Brasileiro
  • Couves de Bruxelas com cobertura de açúcar e cebolas de pérola
  • Cookies de abóbora com glacê clássico
  • Brownies Double Evil
  • … E este macarrão de arroz e batata frita com vegetais…


Receita Zhaliang: Instruções

Etapa 1: faça o molho

Prepare o molho adicionando todos os ingredientes (1 cebolinha, apenas parte branca, pedaço de gengibre de 1 polegada, 2 ½ colheres de sopa de molho de soja leve, 2 colheres de chá de molho de soja escuro, 5 colheres de chá de açúcar, 1/3 xícara de água, 1 colher de chá de molho de ostra , 1 colher de chá de óleo e sal a gosto) em uma panela pequena em fogo médio-baixo.

Leve o molho para ferver e desligue o fogo. Deixe esfriar completamente e retire o gengibre e a cebolinha. Você pode armazenar este molho na geladeira por até 2 semanas.

Etapa 2: reaquecer o seu tiao

Pré-aqueça seu forno ou torradeira a 350 graus F / 175 graus C. Divida 1 pedaço de massa frita chinesa ao meio em 2 pedaços longos e reaqueça por 5-8 minutos - o tempo que levar para ficar quente e ligeiramente crocante, mas não frágil como uma torrada. Cuidado para não queimá-lo. Eles ficarão crocantes depois de resfriados.

Etapa 3: preparar os rolos de macarrão de arroz (cheung fun)

Primeiro, reúna os utensílios de cozinha de que você precisa. Em seguida, misture a farinha de arroz, o amido de feijão mungo, o amido de trigo, o amido de milho e o sal em uma tigela grande.

Adicione a água e mexa por pelo menos três minutos até que os ingredientes secos estejam bem dissolvidos.

Reserve e dê tempo para que as bolhas de ar se dissipem.

Molhe o pano de algodão em água por alguns minutos para que fique completamente saturado.

Prepare uma grande estação de montagem passando um pouco de óleo em uma superfície limpa e lisa como uma bancada não porosa, uma grande placa plana ou uma placa de corte lisa. Eu descobri que uma placa grande e lisa funciona melhor, pois tem a menor quantidade de fricção.

Em seguida, pré-ferva a água em seu vaporizador ou wok com a tampa (saiba mais sobre como preparar um vaporizador aqui), certificando-se de que seu wok ou vaporizador se encaixe na panela de fundo plano que você usará para cozinhar o macarrão de arroz. Usei uma assadeira antiaderente de 9 x 13 polegadas. Esta receita faz 2 folhas inteiras de macarrão de arroz nesta panela de tamanho (equivalente a cerca de dois pedidos de dim sum).

Agora retire o pano de algodão molhado da água e forre o fundo da panela com ele. Não torça a água!

Mexa bem a mistura de amido e água antes de adicionar apenas o suficiente para cobrir o pano do fundo da panela completamente. Demais significa macarrão de arroz muito espesso. A água do vaporizador deve estar fervendo.

Use o pegador de pratos e coloque cuidadosamente a panela no vaporizador ou diretamente na água fervente se estiver usando uma wok. Certifique-se de que a frigideira esteja perfeitamente nivelada ou o macarrão ficará muito grosso de um lado e muito fino do outro. Tampe imediatamente a tampa e cozinhe no vapor por 2 minutos. Tudo isso deve acontecer rapidamente.

Após 2 minutos, remova a panela do vaporizador usando a garra de pratos e transfira para a estação de montagem.

Retire cuidadosamente o pano da panela & # 8230

E coloque-o com o lado do macarrão de arroz voltado para baixo na superfície untada que você preparou anteriormente. Use o raspador de massa e as mãos para raspar cuidadosamente a folha de macarrão de arroz do pano de algodão e levante o pano para que o macarrão fique em uma única camada na superfície oleada.

Esta etapa deve acontecer rapidamente enquanto o macarrão e o pano de algodão ainda estão quentes. O macarrão pode ter um pequeno buraco aqui ou ali - não se preocupe. Não afeta o sabor nem a aparência do resultado final!

Etapa 4: Monte o Zhaliang!

Alinhe um crocante youtiao ao longo do lado mais comprido do macarrão de arroz.

Usando o raspador de massa, enrole na folha de arroz para que fique em um charuto longo.

Corte cada um em pedaços pequenos.

Transfira para um prato de servir.

Regue com o molho preparado e coma enquanto ainda está quente!

Enxágüe o pano de algodão em água limpa (sem necessidade de sabão ou detergente) para remover os resíduos de arroz antes de fazer o próximo. Estes são melhores quando frescos. Nesse caso, desencorajamos as sobras!

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Macarrão de Molho de Soja

É difícil acreditar que macarrão simples pudesse ser tão satisfatório.

Mas esses, bem, esses macarrões são inacreditáveis.

Tecnicamente, eles são muito próximos do que você chama de chow mein. Não deve ser confundido com lo mein, que geralmente é macarrão mais espesso e jogado com molho em vez de frito na frigideira. Embora o chow mein tenha raízes na culinária cantonesa, como muitos outros pratos, ele se adaptou e evoluiu dependendo das culturas vizinhas e dos ingredientes disponíveis. Não estou fazendo nenhuma reclamação quanto ao nível de autenticidade desta receita & # 8217s, mas posso te dizer uma coisa: você pode apostar que é delicioso.

O macarrão com ovo fino (estilo Hong Kong) é frito em uma frigideira quente ou wok em vários níveis de crocância (frite-os por mais tempo, se quiser mais crocante) e, em seguida, temperado com um molho doce e saboroso à base de soja que cobre o macarrão , transformando-os de um amarelo pálido e sem vida em um âmbar brilhante e rico. Brotos de feijão crocantes, cebolinha e cenoura completam o prato com textura, sabor e cor adicionais. Acredite em mim quando digo que os brotos de feijão NÃO são opcionais, nós os deixamos de fora uma vez, quando eles se esgotaram na loja e o prato simplesmente não era o mesmo (em resumo, eu deveria ter feito outra coisa).

Ajustamos a receita um pouco ao nosso gosto, adicionando um pouco de açúcar mascavo, óleo de gergelim, sriracha e alho, bem como cenoura ralada para completar a porção de vegetais. Taylor até regou um pouco mais de molho de soja escuro por cima (o molho de soja escuro é sua nova coisa favorita deste lado da DisneyWorld).

Eu encontrei esses macarrão de ovo estilo Hong Kong no World Market. Não deve ser confundido com o macarrão wonton ao estilo de Hong Kong, que (aparentemente) é uma coisa totalmente diferente. E você sabe o que, em uma pitada, eu realmente acho que você poderia se safar usando espaguete ou até macarrão de cabelo de anjo aqui. Alguns podem estremecer com o pensamento, mas realmente? Ambos são pouco mais do que ovo, farinha e água. O espaguete pode ser um pouco mais grosso, mas não acho que a receita sofreria pelo menos com essa substituição.

E se você está procurando uma opção com baixo teor de carboidratos / sem glúten, eu tenho uma variação dessa receita usando macarrão de batata-doce espiralizado só para você!

Você certamente também pode adicionar um pouco de frango ou carne frita, ou mesmo um tofu em fatias finas para completar este prato e torná-lo mais um prato principal em vez de um lado. Do jeito que está agora, estou perfeitamente contente de devorar uma tigela inteira de macarrão suculento e saboroso e chamá-la de jantar, mas sei que algumas pessoas precisam de um pouco mais, aham, substância (ou seja: proteína). Nesse caso, adicione um pouco de carne e este prato definitivamente não sofrerá. Enquanto isso, estarei agachado em um canto comendo TODOS OS CARBOS.


Qual é o exagero?

Todos nós sabemos que a comida japonesa é muito apreciada pelos filipinos, então não é de se estranhar que essa versão desconstruída do Sushi de repente se tornou um prato favorito e na moda. Tem todos os componentes de um delicioso sushi roll, mas é assado em uma caçarola!

Eu também descobri que fazer esta versão assada na caçarola é muito mais amigável para o cozinheiro e menos intimidante em comparação com fazer Sushi enrolado, onde você tem que usar uma esteira de bambu. Com esta versão, basta colher uma porção e embrulhar num pedacinho de alga torrada ou folha de nori para comer.


O que você precisa

Aqui está o que você precisa para fazer esta caçarola de arroz de frango de emergência:

O ingrediente chave aqui que faz uma diferença real no sabor desta receita é estoque pó, também conhecido como Caldo em pó. Eu uso isso no lugar do sal nesta receita porque é sal com sabor.

Use caldo de galinha ou vegetais em pó & # 8211 meu favorito é Vegeta, que é vegetal, mostrado abaixo. Cubo de caldo esfarelado funcionará muito bem também & # 8211 & # 8217s a mesma coisa, em forma de cubo!

Precisamos desse impulso extra de sabor para compensar o fato de pularmos a etapa básica de sabor usual de refogar a cebola e o alho na manteiga e grelhar o frango até dourar, como faço com minha Caçarola de Arroz de Frango no fogão!

Outros usos do Vegeta?

Sou um grande fã de Vegeta, ele é meu ingrediente secreto para grandes caldos de sopa, como a sopa de macarrão de frango caseiro do zero. Também é meu truque fazer um caldo de sopa RÁPIDO muito bom para Sopa de Arroz com Frango e Sopa de Macarrão de Frango mais rápido, e um molho cremoso realmente fantástico para Torta de Frango.


Desenvolvendo nossa receita

Eu comi laksa em restaurantes, mas acabei fazendo muitas pesquisas para encontrar minha própria receita.

Assisti a vloggers de comida em Cingapura provando laksa em várias barracas locais e tentei outras receitas laksa de uma variedade de fontes. Eu rapidamente percebi que todo mundo provavelmente tem uma opinião ligeiramente diferente sobre a aparência e o sabor de seu laksa “ideal”.

Então, deixe-me contar um pouco mais sobre esta receita e o que eu faço de forma um pouco diferente:

  • Esta receita Laksa não se esquiva de sabores fortes e autênticos. O ingrediente base é a pasta laksa (a marca Por Kwan da pasta laksa pode ser comumente encontrada em supermercados asiáticos e online), que é feita com pimenta, cebola, alho, capim-limão, galanga, camarão seco, pasta de camarão e especiarias. Ele embala um soco de sabor poderoso!

  • Algumas receitas usam peito de frango ou especificam ferver o frango para cozinhá-lo. Acho que assar coxas de frango com osso maximiza o sabor, ao mesmo tempo que cria a melhor textura. Frango suculento e pele crocante, desfiado sobre aquela tigela quente de macarrão? Sim por favor.
  • Também gosto de cozinhar os camarões (camarões) separadamente da sopa, para que não fiquem cozidos demais. Também prefiro o sabor do camarão que foi selado rapidamente.
  • Algumas receitas usam apenas pasta laksa, mas eu gosto de adicionar gengibre fresco, alho, capim-limão e pimenta para criar um sabor mais brilhante e fresco no caldo.
  • Existem diferenças de opinião quando se trata de como as pessoas espessas / cremosas gostam de sua laksa. A principal alavanca com a qual você tem que trabalhar aqui é a quantidade de leite de coco. Eu diria que esta receita laksa está em algum lugar no meio da escala de cremosidade, mas você pode ficar à vontade para adicionar mais ou menos leite de coco com base em suas preferências.
  • Usamos macarrão de ovo Hokkien nesta receita, mas você também pode usar vermicelli de arroz fino ou macarrão de trigo fresco / seco. Todos são aceitáveis ​​para laksa!


Gungjung Tteokbokki (bolos de arroz da corte real coreana)

Linda Xiao para o The New York Times. Estilista de alimentos: Judy Kim.

Este prato de bolo de arroz doce salgado é semelhante ao tteokbokki que era servido na corte real coreana durante a Dinastia Joseon. Seu primo mais novo, rico em gochujang e picante, é mais conhecido, mas essa versão mais suave foi criada antes da introdução da pimenta malagueta na culinária coreana. Gungjung tteokbokki tem um molho complexo de óleo de gergelim torrado, molho de soja e aromáticos. Carne, vegetais e bolos de arroz tenros, que são vendidos na seção refrigerada dos mercados coreanos, são cozidos em fogo brando com o molho até que se reduza a um glacê aveludado. Para uma refeição vegetariana, simplesmente omita a carne. (Os cogumelos adicionam bastante sabor de carne.) Os brotos de feijão mungo adicionam textura, mas podem ser deixados de fora, se você não conseguir encontrá-los.


Assista o vídeo: Stipska musaka. Hrana i Vino MKD