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Receita de tsoureki (pão grego da Páscoa)

Receita de tsoureki (pão grego da Páscoa)


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Tsoureki, o pão grego tradicional da Páscoa, tem um sabor e aroma maravilhosos que vêm do uso de duas especiarias - aroeira e mahleb. Se você está se perguntando por que a Páscoa grega cai em um dia diferente, é porque segue o calendário juliano em vez do gregoriano.


Kent, Inglaterra, Reino Unido

4 pessoas fizeram isso

IngredientesRende: 3 a 4 pães

  • 100ml de água morna
  • 20g de fermento de fermento ativo seco
  • 200g de açúcar refinado, dividido
  • 1 colher de chá de mastique moído
  • 2 colheres de chá de mahleb moído
  • 130g de manteiga, temperatura ambiente
  • 130g de leite integral, temperatura ambiente
  • 4 ovos médios, temperatura ambiente
  • 900g de farinha de pão branco forte
  • raspas de 1 laranja
  • Raspas de 1 limão
  • 3 ovos batidos, para escovar

MétodoPreparação: 1h ›Cozimento: 30min› Tempo extra: 3h subindo ›Pronto em: 4h30min

  1. Em uma tigela misture a água morna, o fermento e uma colher de chá do açúcar. Cubra bem o topo da tigela com filme aderente e reserve por 5 minutos para ativar o fermento. Você o verá espumar e borbulhar ao ser ativado. Certifique-se de que a água esteja morna; muito quente ou muito frio e vai matar o fermento.
  2. Usando um pilão e almofariz, triture a mástique e o mahleb juntos até que se torne um pó fino. Aprecie o aroma!
  3. Derreta a manteiga e o leite junto com o açúcar restante. Garantindo que a mistura não esteja muito quente - deve estar quente o suficiente para sentir apenas se você enfiar o dedo - adicione os 4 ovos médios e bata. Retire do fogo e acrescente a mistura de fermento.
  4. Coloque a farinha, os temperos moídos e as raspas em uma tigela da batedeira e misture em velocidade baixa usando um gancho de massa.
  5. Adicione a mistura líquida e acelere a máquina para combinar os ingredientes. Deixe a máquina trabalhar a massa por pelo menos 12 a 15 minutos para que fique macia ao toque. Se ainda estiver pegajoso, isso é bom. NÃO adicione mais farinha. Você quer uma massa macia e pegajosa para este pão.
  6. Cubra a tigela com filme plástico e reserve em um ambiente aquecido por 2 ou 3 horas até dobrar de tamanho.
  7. Enquanto isso, unte as assadeiras e reserve.
  8. Após este tempo, divida a massa em 3 ou 4 pedaços.
  9. Pegando 1 peça de cada vez, divida em outras 3 peças. Agora comece a criar uma trança. Abra cada pedaço de massa em uma forma de salsicha longa e coloque como mostrado, juntando-as na parte superior. Certifique-se de que os comprimentos de massa sejam aproximadamente do mesmo tamanho.
  10. Divida as peças e aperte as duas pontas com firmeza para prendê-las. Coloque em tabuleiros untados.
  11. Além de um pão trançado, você também pode criar uma forma de coroa de flores. Para uma guirlanda, você pode usar uma forma de bolo para ajudar a manter sua forma.
  12. Deixe os pães crescerem por mais uma hora.
  13. Pré-aqueça o forno a 180 C / Gás 4.
  14. Depois de crescer pincele com os 3 ovos batidos para glaciar e coloque no forno pré-aquecido. Asse por aproximadamente 30 minutos, até que os pães estejam dourados.

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Resumo da receita

  • 2 1/2 xícaras de farinha de trigo, dividida
  • 1 xícara de açúcar
  • 4 1/2 colheres de chá de fermento seco ativo (de dois envelopes de 1/4 onça)
  • 1 xícara de leite integral
  • 1 barra de manteiga sem sal, cortada em pedaços e amolecida, e mais para a tigela
  • 3 ovos grandes, levemente batidos, mais 1 ovo, batido, para lavar os ovos
  • 2 colheres de chá de sal grosso
  • 2 laranjas, zested, mais 2 colheres de sopa de suco
  • 1 colher de sopa de extrato de baunilha puro
  • 2 a 3 xícaras de farinha de pão
  • 10 ovos de páscoa vermelhos para pão de páscoa grego

Combine 1 1/2 xícaras de farinha de trigo, açúcar e fermento na tigela da batedeira equipada com batedeira em velocidade baixa para combinar. Aqueça o leite em uma panela pequena em fogo médio até registrar 110 graus. Com a velocidade da batedeira em média-baixa, adicione leite gradualmente à tigela da batedeira, raspando as laterais se necessário. Misture até combinado. Retire a tigela, cubra com filme plástico e deixe descansar até borbulhar, cerca de 30 minutos.

Unte generosamente com manteiga uma tigela grande. Volte a tigela da batedeira para descansar e prenda o gancho de massa. Misture os ovos ligeiramente batidos, em 3 adições, em velocidade média. Adicione a farinha e o sal restantes e misture até incorporar. Adicione a manteiga, as raspas e o suco de laranja e a baunilha, mexendo até incorporar. Aos poucos, misture 2 xícaras de farinha de pão, raspando as laterais da tigela, se necessário, e adicione o restante da farinha de pão para formar uma massa macia e levemente pegajosa que se solte da lateral da tigela. Aumente a velocidade para médio-alto e misture até a massa ficar bem lisa, cerca de 8 minutos. Forme uma bola com a massa, coloque em uma tigela untada com manteiga e vire para revestir. Cubra bem com filme plástico e deixe crescer em um lugar quente até 1 1/2 vezes seu tamanho original, cerca de 1 1/2 horas.

Forre duas assadeiras com borda de 27 x 17 polegadas com pergaminho. Derrube a massa. Corte a massa ao meio com uma faca grande ou raspador de bancada e, em seguida, corte cada metade em 3 partes iguais. Mantendo as 3 peças cobertas com filme plástico, enrole as 3 peças restantes em cordas de 40 cm de comprimento com as mãos. (Se a massa secar, umedeça levemente as palmas das mãos para ajudar a enrolar.) Trance as cordas frouxamente, prenda as pontas para selar e coloque o pão diagonalmente em uma assadeira. Repita o processo com os 3 pedaços restantes de massa. Cubra frouxamente cada pão com filme plástico revestido com spray de cozinha e deixe crescer em um lugar quente até dobrar de tamanho, 1 a 1 1/2 horas.

Pré-aqueça o forno a 400 graus com as grades nos terços superior e inferior. Transfira as assadeiras para forno e leve ao forno por 10 minutos. Retire 1 assadeira do forno. Empurre rápida e cuidadosamente 5 ovos, com o lado maior para baixo, no centro do pão, espaçando-os uniformemente no comprimento. Pincele com lavagem de ovo e volte imediatamente ao forno. Repita com o pão restante. Reduza a temperatura do forno para 350 graus e leve ao forno, girando as assadeiras de cima para baixo e da frente para trás na metade, até que os pães estejam dourados e pareçam ocos quando batidos no fundo, cerca de 25 minutos mais. (Se necessário, cubra com papel alumínio forrado com pergaminho para evitar o escurecimento.) Transfira o pão para uma gradinha e deixe esfriar completamente.


Tsoureki é um pão doce grego tradicional trançado servido durante a Páscoa. É um primo do chalá e do brioche, mas único em si mesmo. Mas, sempre trançamos a massa usando três fios para simbolizar a sagrada trindade na religião ortodoxa grega. Esta receita faz um pão muito grande ou dois pães menores. Normalmente faço os dois pães menores e congelo um para depois. Também faz torradas espetaculares!

Minha história com tsoureki

Nos meus primeiros dias cozinhando e assando, minha mãe me arrastava até a Igreja Ortodoxa Grega da Anunciação de Dayton, Ohio, todos os verões, para ajudar a comunidade a se preparar para o nosso festival grego anual. Eu produziria incontáveis ​​Spanakopitas e Tiropitas, biscoitos de manteiga Koulourakia e muito mais. Além disso, uma das minhas semanas favoritas era quando assávamos o Tsoureki, um pão grego doce tradicionalmente servido na Páscoa.

Eu passava os dias na cozinha escaldante na brisa dos fornos de convecção, amassando e trançando os pães, pintando-os com uma lavagem de ovos, pontilhando-os com sementes de gergelim, observando-os crescer e monitorando o cozimento, para que girassem apenas o tom certo de marrom.

Tsoureki retangular com amêndoas cortadas

Que forma de Tsoureki devo fazer?

Assamos nossos pães em formas de bolo de 20 centímetros. Mas, para esta receita, você vai querer fazer dois pães trançados ou um grande pão circular trançado de 30 a 14 polegadas. Os longos pães trançados retangulares são os mais comuns e fáceis de fazer. Eu normalmente forro uma assadeira com pergaminho e as asso sobre ela.

Ativando seu fermento

A chave para assar pão com sucesso é certificar-se de que o fermento está ativo. Para garantir isso, deve-se desabrochar em água morna com um pouco de açúcar (o fermento gosta de comer o açúcar). A temperatura da água deve estar em torno de sua temperatura corporal - 98ºF. Se estiver & # 8217s 120ºF ou mais quente, ele matará o fermento, então tenha isso em mente. Depois de dissolver o fermento na água morna com açúcar, ele deve tornar-se espumante. É assim que você sabe que está vivo. Se você não observar nenhuma atividade, seu fermento provavelmente está velho / morto / expirado e você deve obter um novo fermento e começar de novo.

Revisando seu Tsoureki

Como saber se o seu tsoureki foi revisado corretamente? Na segunda elevação, faça um recuo com o dedo ou a junta. Você estará pronto para ir quando ele voltar lentamente e deixar uma pequena reentrância. Se ela voltar muito rapidamente, você precisará de mais tempo. Provavelmente é superprotegido quando não salta para trás e retém o entalhe. Se for um pouco revisado em excesso, está ok. Ele simplesmente não se expandirá tanto quando você o assar. Tudo isso são coisas que você deve estar ciente e manter em mente. O cozimento tem muitas variáveis ​​e é fácil cometer erros.

O interior do meu pão grego Tsoureki.


Por que celebramos a Páscoa

A Páscoa é a época em que celebramos o amor e o sacrifício de Deus por nós. Deus enviou Seu filho Jesus Cristo ao mundo para pagar por nossos pecados. 1 João 4: 9 diz que & ldquothis é como o amor de Deus foi revelado a nós: Deus enviou Seu único Filho a nós para que pudéssemos viver por Ele. & Rdquo Jesus Cristo pagou o preço por nossos pecados que não poderíamos pagar por meio de nossos próprias ações, pensamentos ou poder.

Ele sabia que não importa o quanto tentemos, nunca poderíamos ser puros, justos ou santos o suficiente para estar na presença de Deus. Pela graça de Deus, Ele oferece o presente da salvação por meio da fé em Jesus e no sangue que Ele derramou por nós.

É um presente gratuito para qualquer pessoa que opte por aceitá-lo e entrar em um relacionamento pessoal com Deus. Uma vez que você aceita este presente de salvação, Deus o vê de uma nova maneira ao olhar para você através do sacrifício que Jesus fez por você, você foi coberto e protegido pelo Seu sangue.

Espero que nesta Páscoa você tenha segurança, paz e esperança no conhecimento de que Ele não apenas morreu por você, mas também concordou com a morte por meio de Sua ressurreição. & ldquoEle ressuscitou & rdquo.

O pão grego da Páscoa não precisa vir na Páscoa. Guarde esta receita em arquivo para fazer durante todo o ano. Você vai adorar este pão doce e rico. É especialmente delicioso para o café da manhã.

Se sobrar comida, este pão é perfeito para pudim de pão. Possui uma riqueza de ovos, manteiga e leite e é enriquecido com a doçura do açúcar. Isso o torna ideal para qualquer receita à base de sobremesa.


Tsoureki (pão grego da Páscoa)

Tsoureki é um pão doce com fermento que os gregos fazem todos os anos na Quinta-feira Santa, para comer no Domingo de Páscoa.

O que é tsoureki?

Tsoureki é um pão tradicional grego da Páscoa. É feito de uma massa doce rica em fermento que é muito semelhante ao brioche, mas é aromatizado com dois temperos exclusivos & # 8211 Mahlepi (mahleb) e goma de mástique. Raspas de laranja e cardamomo também são comumente usados ​​para dar sabor ao tsoureki.

Na Quinta-feira Santa, de madrugada em toda a Grécia, as mulheres começam a amassar a massa tsoureki. Alguns decoram os pães com nozes e açúcar. O pão trançado lembra a coroa de espinhos de Jesus, e as sementes de gergelim, os verdadeiros espinhos.

Tsoureki vs. Challah

A receita do tsoureki é muito semelhante ao pão chalá judeu ou brioche francês. Há muita manteiga, ovos e farinha. É um pão bastante pesado e rico.

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O que torna o tsoureki diferente do chalá e do brioche é uma especiaria tradicionalmente usada na culinária grega, chamada mahlepi. Quando o mahlepi é comido cru, não tem sabor, mas quando cozido, confere um aroma e sabor adocicados. Em algumas partes da Grécia, a aroeira também é adicionada e, em outras regiões, são usadas sementes de gergelim.

Embora o tsoureki seja tradicionalmente servido durante a Páscoa, também é muito popular ao longo do ano como um delicioso lanche no café da manhã, no intervalo para o café ou ao meio-dia.

Qual é a origem do tsoureki?

Este pão foi adotado pelos gregos durante a ocupação turca e, desde então, os gregos vêm fazendo sua própria versão com leite, manteiga e ovos.

As tranças e os nós têm sua origem nos tempos pagãos, quando certas formas de pão serviam para afugentar os maus espíritos.

Diz a tradição que o tsoureki simboliza a Ressurreição de Cristo e o renascimento em geral porque, à medida que a massa é moldada, cresce e ganha vida à medida que se transforma em sua forma final.

O ovo tingido de vermelho que geralmente é colocado no topo da trança simboliza o sangue de Jesus. A trança de três fios simboliza a Santíssima Trindade.

O nome, tsoureki, vem da palavra turca, çörek, que se refere a qualquer pão feito com massa levedada. Embora alguns afirmem que isso é derivado da palavra raiz do antigo turco, çevir (que significa & # 8220 virar ”), pode muito bem se originar do persa ou armênio.

Existem muitos tipos de çörek, salgados e doces, que aparecem em vários formatos e tamanhos, dependendo da região.

Tsoureki tem nomes diferentes dependendo da forma e da região da Grécia onde é feito. Nomes como kofinia, kalathakia, doksaria, avgoulas, koutsounaou kouzounakia. A forma mais comum desse pão é a trança.

O antigo nome armênio, bsatir, alude à coroa de espinhos de Cristo. Às vezes é comumente referido como o pão da Páscoa armênio.

Tsoureki não é feito apenas na Grécia, mas também em outros países com comunidades gregas. A massa é escovada com lavagem de ovo antes de assar e, às vezes, com extrato de amêndoa, canela, sultanas ou sementes de erva-doce.

O tsoureki costuma ser dado como presente de Páscoa pelas crianças aos padrinhos.

O que é mahlepi?

Mahlepi ou mahleb é uma especiaria aromática que vem de um tipo específico de semente de cereja. Os caroços das cerejas são abertos para extrair a semente de dentro. Esta especiaria é usada para dar sabor a doces na cozinha grega e do Oriente Médio e pode ser encontrada em qualquer supermercado grego ou do Oriente Médio.

O que é goma de aroeira?

Goma de mastica ou mastiha é uma resina que vem da seiva da aroeira. Árvores de mástique são encontradas na ilha grega de Chios.

Mastic também pode ser comprado em supermercados gregos e online. Muita mastiha pode deixar o pão com gosto amargo, por isso deve ser usado com moderação.

Religião e tsoureki

Tsoureki tem muitas conotações religiosas. Nos primeiros dias, o tsoureki não era comido antes do final do sábado porque, nas práticas religiosas, nos dias que antecederam o domingo de Páscoa, os laticínios eram proibidos.

Quando a massa está totalmente endurecida e prestes a ir ao forno, algumas pessoas imprimem nela o carimbo da igreja local.

Os ovos vermelhos cozidos

Os ovos são tingidos de vermelho e colocados na massa antes de o pão estar cozido. Antes disso, são fervidos.

Tradicionalmente, os ovos são tingidos na quinta-feira antes da Sexta-feira Santa porque significa o sangue de Jesus na cruz.

Na Grécia, pelo menos 12 ovos são cozidos e tingidos. A tradição local para os fiéis é que eles assistam à missa da meia-noite no sábado de Páscoa e quando voltam para casa, e todos recebem um ovo.

Dicas para fazer um tsoureki perfeito

Moa as especiarias antes de fazer o pão. Em um moedor de especiarias, processe o mahlepi, a aroeira, as vagens de cardamomo e o sal até que a mistura fique pulverulenta.

A massa deve ser batida muito bem na batedeira. Isso permite que fios elásticos muito finos sejam formados dentro da massa, o que lhe dará mais elasticidade e dará ao pão uma textura mastigável.

Para armazenar o tsoureki, embrulhe um pão completamente resfriado em papel alumínio e leve ao freezer por até 3 meses. Descongele o tsoureki em temperatura ambiente e asse o pão embrulhado em um forno a 180 ° C por 20 a 30 minutos.

Variações

Pulla ou nisu é um tipo de pão trançado ou pastelaria aromatizada com cardamomo, muito popular na Finlândia. It & # 8217s normalmente servido durante todo o ano como um deleite com café ou chá.

O chalá é um pão especial na cultura judaica, geralmente trançado e normalmente comido em ocasiões cerimoniais como o Shabat e os principais feriados judaicos (exceto a Páscoa). Uma chalá Ritualmente aceitável é feita de massa da qual uma pequena porção foi reservada como oferenda.

Hoje, o tsoureki é vendido durante todo o ano nas padarias gregas. Quando é feito em casa, cada família tem a sua versão deste pão especial.


Tsoureki - pão grego da Páscoa

Tsoureki é o pão grego tradicional da Páscoa, deliciosamente macio e levemente doce, semelhante ao brioche ou chalá, mas com seu próprio sabor distinto. É maravilhoso apreciado sozinho, quando as torradas frescas e as sobras fazem uma torrada francesa fantástica.

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Eu passo por fases em que nunca faço pão, depois outras quando faço com mais regularidade. Embora eu tenha participado mais de pizzas recentemente (como pizza verde, coca catalã (pizza espanhola) e pizza caramelizada com gorgonzola que compartilhei há pouco tempo), é praticamente o mesmo processo, então me trouxe de volta ao ritmo das coisas.

Fiquei pensando em fazer um pão tradicional da Páscoa nos últimos dois anos e nunca consegui, então decidi direcionar minha energia para fazer pão neste pão grego da Páscoa, tsoureki.

Todos nós amamos imediatamente este pão suavemente doce, macio e levemente aromático.

Uma das coisas boas que descobri sobre pizza e pão é que as crianças adoram ajudar. Quer se trate de misturar, amassar ou ajudar a bater a massa, há muitas coisas que os pequenos podem (mais ou menos) fazer.

E eles realmente apreciam a transformação incrível. De apenas alguns ingredientes, a uma pequena bola de massa, uma maior, então o resultado final. É fácil esquecer como é mágico fazer pão.

Muitos países têm um pão especial para a Páscoa, e muitos têm algumas semelhanças com este por serem um pouco doces e ricos, com ovos na massa. O pão grego da Páscoa tem um sabor distinto de dois ingredientes tradicionais - Mahleb (ou mahlepi) e Mastic (links de afiliados, o que significa que recebemos uma comissão sobre qualquer compra).

O que são mahleb e mástique?

Mahleb é feito de sementes de uma espécie de cereja com sabor quase amendoado, e mástique é uma resina que realmente vai para a goma de mascar e também é aromática. Ambos podem ser difíceis de encontrar, mas você pode comprá-los online (veja os links acima).

Eu sei que os gregos provavelmente não concordariam, mas eu diria que se você conseguir apenas um, torne-o mahleb, mas ambos são ideais.

Como fazer pão grego da Páscoa

Tsoureki dá um pouco de trabalho, como qualquer pão, mas só um pouquinho aqui e ali entre os alimentos. A massa fica do lado mais pesado e mais seco para que você não fique pegajosa como acontece com algumas. Isso significa que você precisa dar um pouco mais de tempo para o pão crescer, então certifique-se de planejar isso.

Veja como isso funciona no curto vídeo!

Você também verá muitos ovos cozidos tingidos (geralmente vermelhos) nos nós da massa. Se você decidir fazer isso, certifique-se de pressioná-los um pouco mais depois de um curto período de cozimento, pois eles podem saltar.

Tsoureki tem um sabor tão adorável e suavemente aromático que o torna um pouco diferente de outros pães semelhantes. Mas também tem toda aquela textura confortavelmente macia e delicadamente mastigável que você pode esperar. É um pão delicioso que realmente merece ser degustado mais de uma vez por ano. Mas uma coisa é certa, certifique-se de aproveitar pelo menos uma vez.


Dicas para fazer Tsoureki

Fazer Tsoureki não é uma provação rápida de última hora. Para obter uma textura fofa, você precisa permitir um tempo de descanso adequado. Isso garante que seu Tsoureki suba e produza sua textura fofa. Algumas dicas para encorajar um aumento suficiente incluem:

  • Use os ingredientes em temperatura ambiente
  • Cubra com filme plástico e cobertores
  • Deixe descansar em uma área mais quente de sua casa (longe de janelas ou espaços com correntes de ar)

Não se esqueça, existem 3 etapas separadas nesta receita que requerem tempo de descanso:

  • Em primeiro lugar, deixe seu fermento descansar para ativá-lo.
  • Em segundo lugar, deixe que a bola de massa cresça.
  • Finalmente, permita que seus pães trançados subam ainda mais.

Tsoureki & # 8211 pão tradicional grego da Páscoa

É tradicionalmente feito hoje, Quinta-feira Santa (junto com o tingimento dos ovos vermelhos da Páscoa) e consumido após a missa da meia-noite e no domingo de Páscoa.

É feito com ovos e açúcar e aromatizado com mastiha e mahlepi- deixando um aroma incrível em sua cozinha!

Esta receita dá 2 grandes tsourekia.

Ingredientes:
  • 1/2 xícara de água
  • 1 colher de chá de mahlepi moído
  • 1 colher de chá de mástique moído
  • 50 g de fermento fresco
  • 1 xícara de leite morno
  • 1 colher de chá de sal
  • 250g de manteiga derretida
  • 1 colher de chá de essência de baunilha
  • 4 ovos bem batidos
  • 1 xícara de açúcar
  • 1kg de farinha simples
  • 1 colher de chá de raspas de laranja
  • 1 ovo para vitrificar o tsourekia
  • sementes de gergelim ou amêndoas slithered para polvilhar

Método:
  1. Em uma tigela grande, adicione aproximadamente 150g de farinha, água e fermento. Bata com a mão e reserve por 15 minutos para que o fermento possa se ativar.
  2. Em uma panela, coloque a mástique moída, o leite, 125g de manteiga, as raspas de laranja, o mahlepi moído, a essência de baunilha e o açúcar. Leve ao fogo baixo e bata continuamente, até que a manteiga derreta e todos os ingredientes estejam completamente incorporados. Nota: Não deixe a mistura ferver, você só quer que ela fique quente. Retire do fogo e deixe esfriar por 5-10 minutos.
  3. Adicione os ovos e o sal à mistura resfriada na panela. Bata bem.
  4. Em uma tigela de mixer & # 8217s, adicione a mistura de fermento junto com os líquidos da panela.
  5. Adicione gradualmente a farinha peneirada na tigela da batedeira & # 8217s e misture bem.
  6. Adicione o resto da manteiga na batedeira e misture até que toda a manteiga seja absorvida. Se você estiver amassando à mão, precisará amassar a massa por aproximadamente 15 minutos. Você deve acabar com uma massa que não grude nas mãos ou na tigela, uma massa firme, lisa e brilhante. Nota: pode ser necessário adicionar mais farinha, conforme necessário.
  7. Cubra a massa com um pano de prato limpo e reserve em um lugar quente por 1 ½– 2 horas, até que dobre de tamanho.
  8. Quando estiver pronto, coloque a massa sobre uma superfície de trabalho limpa e amasse com as mãos por 3 minutos.
  9. Divida a massa em 2 pedaços e depois divida cada parte em 3 pedaços iguais.
  10. Pegue o primeiro conjunto de massa e, um a um, molde cada um dos 3 pedaços em uma corda longa de cerca de 50 cm de comprimento e 5 cm de largura. Coloque as 3 cordas no papel manteiga, conecte as 3 cordas em uma das pontas e trance-as. Coloque as pontas embaixo. Pegue o segundo conjunto de massa e repita.
  11. Coloque os dois tsourekia trançados em tabuleiros separados, cobrindo cada um com uma toalha e deixe crescer até dobrarem de tamanho (1 ½-2 horas dependendo do calor).
  12. Entretanto, pré-aqueça o forno a 180 ο C - 200 ο C.
  13. Unte o topo do tsourekia com o ovo batido e polvilhe com sementes de gergelim ou amêndoas cortadas.
  14. Asse o tsourekia por 25-30 minutos ou até dourar.
  15. Retire as bandejas do forno e deixe esfriar um pouco antes de mover o tsourekia em uma gradinha para esfriar completamente.
  16. Decore com Kokkina Paschalina Avga assim que o tsourekia esfriar completamente.

* Dica: experimente um pedaço de tsoureki com Merenda (o equivalente grego de Nutella)


Receita de Tsoureki (pão grego da Páscoa) - Receitas

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Embora a cor tradicional dos ovos seja vermelha, tons pastéis de azul, amarelo, rosa claro e verde limão podem ajudar a dar as boas-vindas ao coelhinho da Páscoa da mesma forma!

Para tingir os ovos cozidos, adiciono uma colher de sopa de vinagre de cidra ao líquido de uma lata de beterraba fatiada em uma pequena assadeira de aço inoxidável. Adicione os ovos com água suficiente para cobrir e ferva por 1 ou 2 minutos, tampe e deixe descansar por 15 minutos, depois esfrie. Os ovos também podem ser tingidos de vermelho com corantes alimentícios, se você preferir uma cor mais clara.

Para preparar a massa, dissolva o fermento e reserve por 5 minutos. Aqueça o leite para escaldar, derreta a manteiga, adicione o mel e deixe esfriar por cerca de 15 minutos antes de adicionar ao fermento (cerca de 100 F).

Em uma batedeira, adicione 2 xícaras de farinha e os ingredientes restantes (exceto a farinha) e bata por 2-3 minutos. Adicione o restante da farinha aos poucos, até que a massa forme uma bola e comece a sair da lateral da tigela.

Com o gancho para massa, sove por 6-8 minutos. Retire para uma superfície enfarinhada e sove com as mãos até ficar homogêneo e elástico. Coloque em uma tigela untada com óleo e vire para cobrir todos os lados com óleo. Cubra e deixe crescer em um lugar quente e livre de correntes de ar até quase dobrar. Perfure, divida a massa em duas cordas, torça as duas juntas, em seguida, forme um anel ou uma coroa de flores e aperte as pontas juntas, enfie-as embaixo para escondê-las. Deixe crescer, novamente por cerca de 30-40 minutos.

Coloque um ovo colorido em intervalos regulares ao redor da guirlanda, estendendo uma corda torcida para ajustá-lo ao redor do ovo. Cubra e deixe crescer por mais 20-30 minutos ou mais.

15 minutos antes de assar, pré-aqueça o forno a 375 F.

Para fazer uma lavagem de ovo, bata a clara de ovo salva com uma colher de sopa de água e pincele por cima. (Não deixe que o ovo se acumule nos vales e deixe os ovos cozidos sem escovar.) Polvilhe as sementes de gergelim sobre o pão.

Asse por cerca de 25-30 minutos ou até que a temperatura interna do pão marque 190 F em um termômetro de leitura instantânea. Deixe esfriar sobre uma gradinha.


Método

  • Na tigela da batedeira, adicione a farinha, a água e o fermento.
  • Bata com a mão e reserve por 15 minutos para que o fermento possa se ativar.
  • Bata 1 colher de sopa de açúcar e aroeira com um almofariz e pilão até finamente moído.
  • Em um panela, adicione a mistura de mástique, leite, manteiga cortada em pedaços, raspas de laranja, mahlab, extrato de baunilha e açúcar granulado.
  • Leve ao fogo baixo e bata continuamente, até que a manteiga derreta e todos os ingredientes estejam completamente incorporados. Atenção! Você não quer que a mistura ferva. Você só quer que fique quente.
  • Retire do fogo e deixe esfriar por 5-10 minutos.
  • Adicione os ovos e o sal. Bata completamente.
  • Atenção - os ovos devem ter 50 g cada, no máximo. Você quer que os ovos pesem 200 g no total.
  • Adicione à tigela da batedeira que contém o fermento. Bata por 5 minutos em velocidade baixa com a lançadeira.
  • Adicione a farinha e continue batendo por 10-14 minutos. Comece batendo em velocidade baixa até que toda a farinha esteja incorporada e então você pode aumentar a velocidade.
  • Adicione a manteiga derretida e bata em velocidade baixa por 5-7 minutos, até que toda a manteiga seja absorvida.
  • Quando a massa se solta completamente das laterais do tigela, isto está pronto.
  • Pincele uma tigela separada com um pouco de óleo vegetal e transfira a massa para ela. Cubra com filme plástico ou toalha e reserve por 1 a 1 hora e meia, até que dobre de tamanho.
    a massa em duas partes e, em seguida, divida cada parte ao meio novamente para criar quatro pedaços de tamanhos iguais.
  • Molde em tiras redondas com cerca de 50 cm cada.
  • Conecte as quatro pontas de um lado para que você possa criar uma trança.
  • Isso o ajudará a dar a cada tira um número, 1-2-3-4.
  • Dobre a tira 4 sobre a tira 2.
  • Tira 1 sobre a tira 3.
  • e tira 2 sobre a tira 3.
  • Repita esse processo quantas vezes forem necessárias para criar uma bela trança.
  • Transfira com cuidado para um assadeira forrado com papel manteiga e siga exatamente o mesmo processo para fazer o segundo tsoureki.
  • Pré-aqueça o forno em Ventilador 150 * C (300 * F).
  • Cubra os dois pães com uma toalha e deixe crescer por cerca de 30 minutos.
  • Pincele com a lavagem de ovos (gema de ovo diluída em água) e polvilhe com lascas de amêndoa.
  • Asse por 50-60 minutos.
  • Em vez de 2 pães doces, podemos fazer 4 e assá-los por 30 minutos.
  • Quando estiver pronto, retire do forno, deixe esfriar e sirva.

Se você estiver fazendo tsourekia pela primeira vez, experimente fazer 4 pequenos pães doces em vez de 2 grandes.


Assista o vídeo: Greek Easter Bread -Tsoureki. Christine Cushing


Comentários:

  1. Peppin

    Sinto muito, mas na minha opinião, você está errado. Tenho certeza. Eu sou capaz de provar isso. Escreva para mim em PM, ele fala com você.

  2. Sule

    A excelente e devidamente mensagem.

  3. Gotthard

    Não é um especialista, por acaso?

  4. Noreis

    faça alguma coisa

  5. Fitz Hugh

    Que frase talentosa

  6. Agustin

    Mas o que posso dizer aqui?



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TSOUREKI - PÃO DE PÁSCOA GREGO