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8 menus de serviço de quarto para estragar você, apresentação de slides

8 menus de serviço de quarto para estragar você, apresentação de slides


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“Kits” de coquetéis: Cosmopolitan, Las Vegas

Coquetéis e quartos de hotel em Las Vegas combinam como cavalos e carruagens, manteiga de amendoim e geléia combinados, e é por isso que todos os hotéis da Strip devem seguir o exemplo do Cosmopolitan. O menu de bebidas do serviço de quarto está disponível 24 horas por dia, oferecendo “kits” para você preparar coquetéis no conforto do seu quarto. Há o kit Cosmo necessário, mas também há o kit Mojito Cubano (Montecristo 12 anos, hortelã fresca, fatias de limão, club soda, xarope de cana) e um kit Bloody Mary (alho assado Ketel One, mistura de Bloody Mary caseiro e espetos de antipasto) . Para os amantes da cerveja, existem microcervejarias que vêm com petiscos de cerveja salgada embalados individualmente.

Refeições “Ready to Fly”: Mandarin Oriental, Miami

O Mandarin Oriental sabe que ir e vir de suas suítes luxuosas pode ser uma experiência sem brilho com comida de aeroporto que mal é comestível (que você tem que pagar). Então, eles fornecem "Pronto para voar" refeições, que podem incluir salmão defumado em um bagel, seleção de sushi ou sashimi, um sanduíche de peru assado ou um muffin recém-assado. Obrigado, mas não, pacote de lanche de $ 7.

Happy Campers: Ritz Carlton, Chicago

iStock / Feverpitched

Este serviço é limitado, mas não resistimos a incluí-lo. Se você tem filhos que adoram “acampar”, reserve seu próximo voo para Chicago antes do final do verão. Seus Amenidades da Happy Campers incluem a alegria sem fim de uma barraca no quarto (construída pela equipe do hotel), uma visita do Candy Man e seu doce e colorido carrinho, s'mores no quarto e uma mochila Ritz Carlton cheia de guloseimas especiais para se / sempre que você voltar para fora.

Stumptown Coffee All Day: Ace Hotel, Nova York

Esnobes do café há muito elogiam o café de Portland Stumptown como um dos melhores - competindo apenas com roupas como Blue Bottle e Intelligentsia. E embora muitos viajantes tenham vontade de dormir até altas horas para se recuperar de um longo dia em aeroportos e táxis, os amantes do café vão querer aproveitar a oferta do Ace Hotel de café Stumptown feito na hora 24 horas por dia, entregue diretamente no seu sala.

Menu, minibar e carrinho de passeio: SLS Hotel, Beverly Hills

José Andrés tem senso de humor com a comida, isso é certo. No comando da SLS Hotel, ele abalou o jantar no quarto ao oferecer um suntuoso menu de serviço de quarto espanhol com jamon Iberico, todos os pratos de queijo espanhol, pudim espanhol - tudo disponível 24 horas por dia. Se você preferir ser mais preto e branco sobre isso, dê uma olhada no mini-bar Saints and Sinners, que separa bebidas alcoólicas e não alcoólicas, bem como guloseimas (nozes sem sal vs. chocolates) nos dois campos. Mas o verdadeiro luxo vem com uma suíte na cobertura, onde você pode pedir foie gras de algodão doce e cones de caviar sempre que quiser.

Carta de Vinhos dos Sonhos: One and Only Palmilla, México

Pedir vinho para o quarto pode ser uma experiência limitada, na melhor das hipóteses. Quando você pensa sobre isso, não deveria ser. Duas vestes, as portas abrem para a varanda, o sol está se pondo e, em seguida, o serviço de quarto chega com uma garrafa de vinho - faz todo o sentido e essa garrafa de vinho não deve ter gosto de borra. The One and Only Palmilla, em Cabo San Lucas, possui uma enorme carta de vinhos com garrafas de todo o mundo e todas disponíveis no seu quarto. Para quando quiser sair do quarto, você pode organizar uma degustação de tequila na propriedade do hotel.

Jantar de três pratos e filmes: Charlotte Street Hotel, Londres

Divulgação total: esta exige que você saia do seu quarto (mas não do hotel). Pijamas e robes devem ser deixados para trás, mas o conforto da sala de projeção do hotel deve valer a pena. No Charlotte Street Hotel em Londres, passe os domingos jantando em um almoço de três pratos, jantar, chá da tarde com champanhe ou um prato de lanches e coquetéis enquanto assiste aos novos lançamentos na tela grande. Pense em lagostins com um coquetel de aipo e broto de ervilha, bolinhos de brócolis com molho de alcaparras de limão e bife grelhado com espinafre. Com certeza é melhor que pipoca “com sabor” de manteiga no teatro.

Programa Qualquer / Sempre: W Hotels

O humor atrevido da rede W Hotel é aparente em cada detalhe - a recepção até atende o telefone com um amigável "qual é o seu desejo?" Mas o Programa seja o que for / quando quiser leva seu serviço picante para o próximo nível. Atendendo a todas as solicitações (legais), desde um lanche embalado para a estrada até uma banheira cheia de chocolates, eles estão provando que, se você pode pensar nisso, eles farão acontecer. Porque o serviço de quarto 24 horas não é problema para uma equipe que planejou uma festa de aniversário de última hora para 12 amigos que pegaram um jato particular de Nova York para um dos restaurantes mais badalados de South Beach.


Escaravelho vermelho

De "toques" na loja de toddy a payasams de templo, Kappa Chakka Kandhari em Koramangala serve cozinha Kerala e nostalgia em um prato, descubra ANURAG MALLICK e PRIYA GANAPATHY

A história da KCK começou em um dia chuvoso, quando três amigos - o Chef Regi Mathew, o engenheiro John Paul e o gerente de eventos Augustine Kurian - ficaram nostálgicos com os lanches típicos da infância, como pazhampori e Suchiyan. O Chef Mathew revela: “Cada um de nós pensou nos nossos itens favoritos e como seria maravilhoso trazê-los de volta.” E assim, após três anos de pesquisa e vários pop-ups entre Bangalore e Dubai, eles abriram o Kappa Chakka Kandhari em Chennai com ótimas críticas. Cerca de 500 dias depois e a 350 km de distância, eles lançaram um novo restaurante em Koramangala, Bengaluru. Em uma prévia exclusiva, conversamos com o coproprietário e Diretor de Culinária Chef Regi Mathew para entender o que catapultou o KCK para a posição 23 nos recentes Melhores Restaurantes da Conde Nast na Índia.

O próprio nome é um ponto de discussão. Construído sobre os três pilares ou ingredientes padrão típicos de Kerala - Kappa (tapioca), Chakka (jaca) e Kandhari (pimenta do reino) - o restaurante é uma ode à comida local caseira, como a comida da mãe, muitas vezes tida como certa. Seja chai kadas (barracas de chá) ou lojas de toddy, é aqui que se juntam os alimentos da sua infância e juventude. Para recriar um mapa de memória dos alimentos, eles partiram em uma jornada culinária de Kasargod a Trivandrum.

“Eu sou de Kottayyam, enquanto meus parceiros são de Thrissur e Kannur, & # 8221 diz o Chef Regi. & # 8220Nós voltamos às nossas raízes, às nossas mães. Lembramos de colher tapioca no quintal para os lanches noturnos e correr atrás de galinhas para preparar uma refeição para os convidados. Coletamos suas receitas, nuances e métodos culinários e pedimos que nos colocassem em dez de seus amigos de infância que eram bons cozinheiros. De 30 donas de casa, tornou-se 265 donas de casa e depois de visitar mais de 70 lojas de toddy (além de certo ponto, você não se lembra), coletamos 800 receitas estranhas. Apenas 90 pratos chegaram ao menu final, uma boa representação das cozinhas Malabari, Syrian Christian e Namboodri. ”

O espaço do piso térreo é convidativo e acomoda confortavelmente 90 pessoas com uma varanda ao ar livre com vista para uma avenida arborizada. A luz penetra através de enormes janelas e um teto estrelado de luzes de estúdio. Os tampos das mesas de teca repousam sobre bases de estilo vintage de máquina de costura. Tons de cor ecoam mostardas terrosas, marrons e marrons, o piso de cimento é industrial, enquanto as paredes brancas exibem imagens em sépia, evocando os prazeres simples da infância - futebol de lama e pescar com um vale a pena (toalha fina). A configuração da mesa tem pratos de cobre em forma de folha de bananeira e elegantes talheres de cobre e latão. Os pratos servidos são principalmente de barro preto, exceto pelos "toques" em pratos brancos no estilo toddy-shop com colheres de casca de coco e alças de palma.

Começamos com refrigerante Goli de laranja e limão que trouxe uma onda de nostalgia, socando o mármore para o familiar pop ‘n fizz. Não há bebidas gaseificadas, apenas pratos étnicos como Nanari (salsaparrilha) sherbet, Absolut Kandhari - um clássico das férias escolares de suco de limão com um sabor picante Kandhari chute e Kol Ice (picolés em palitos). Por mais blasfemo que possa soar para um restaurante de Kerala, eles não servem parota, biryani e refeições no menu.

O Chef ri: “Queríamos manter a comida leve, inspirados nos‘ toques ’, conhecidos localmente como thuttu-nakki, Acompanhamentos de ‘tocar e lamber’ servidos no Shaaps Kalu. Cada loja de toddy tem sua especialidade, como kappa-meen, Pato mapas ou amêijoas. As porções são deliberadamente pequenas, e encorajamos as pessoas a experimentar mais acompanhamentos e comer mais proteínas em vez de carboidratos. ”

Então saiu Kakka Erachi ou mariscos fritos masala provenientes dos remansos de Kerala, Ideirachi ou lombo seco ao sol e delicioso Côco Frito De Carneiro com raspas de coco. Kappa Vadas, Purê de tapioca fervida e temperada frita em um hambúrguer marrom dourado, veio com um purê de beterraba da casa, inspirado na beterraba em conserva em vinagre de lares cristãos sírios em Fort Cochin. Koorrka Ullarthiyathu ou batatas chinesas, encontradas apenas em Travancore Central com uma textura um pouco mais fibrosa, eram torradas em pimenta e temperos suaves.

Camarão Kizhi, uma deliciosa bolsa de camarões cozidos no vapor com coco masala em folha de bananeira, lembrava o kizhi (bolsas de cataplasma) usadas na Ayurveda. Improvisando no prato de sua mãe, adiciona um elemento de drama e curiosidade. Ayikoora Nellikka Masala Fry tem sua origem em Agasthyarmalai, onde os tribais marinavam peixes com pimenta-do-reino, pimenta verde, ervas selvagens e groselha seca, assando-os sobre pedras aquecidas de rio, cujos minerais forneciam o teor de sal. Pratos incomuns nunca encontrados em restaurantes, aqui você experimenta a rica diversidade culinária de Kerala sob o mesmo teto.

Na cozinha aberta, testemunhamos o único Ramasserry preguiçosamente sendo feito, um prato exclusivo de Ramaserry em Palakkad. Aparentemente, os Mudaliars, originalmente tecelões que se estabeleceram em Palghat, viajaram para vender seus produtos e criaram esses idlis que não estragariam por 3-4 dias. A técnica única de vaporização usa pano de musselina, anéis de argila reticulados, potes de barro e folhas de Plachi.

Acompanha curry de frango ou um delicioso granulado podi em óleo de coco, com o crocante terroso de Palakaddan matta arroz. O doce e picante Abacaxi Nendram Masala - maduro Nendrapazham (bananas) com especiarias, mostarda, folhas de curry e óleo de coco é uma sobremesa de destaque disfarçada de limpador de palato.

Cada prato tem uma história - Ramapuram's pidi (bolinhos de arroz cozidos em leite de coco) com sabor campestre suave koli (frango) curry é oferecido aos devotos na Igreja Ramapuram no dia da festa. Os pratos principais são deliciosos, cada um com combinações específicas - Vattayappam, bolinhos macios de arroz fermentado no vapor com especiarias delicadamente temperadas Chatti Meen (Pearlspot) Curry, Pathiri ou o típico roti de arroz de Malabar com tentador Carneiro.

O branco puro ‘nice pathiri’ é de Tellicherry. Além do inusitado Puttu biryani, uma versão vaporizada de Cochin, há Maniputtu Biryani ou idiappam (tremonhas) disponíveis em carneiro ou grama verde, servido com papad. “Pense nisso como comer espaguete”, diz o Chef Regi, abandonando a abordagem clássica por uma tentativa mais ousada de tornar a comida contemporânea para um público mais jovem.

Apesar de sua experiência no Taj e de conceituar o Ente Keralam, o Chef Regi diz que este projeto melhorou seu conhecimento da comida de Kerala em 300%. Muitos membros da equipe foram resgatados em suas viagens - o cozinheiro de toddy shop Aachan, o fabricante de idli da Ramassery, Sheelammachi e Sheelapriya, dois ammachis de Kottayam e Fort Kochi - que garantem que o sabor permaneça autêntico e verdadeiro para a região e a comunidade.

Eles usam o método de cozimento lento em recipiente aberto em utensílios de cozinha tradicionais, como chattis (faiança), urulis e panelas de ferro fundido em pequenos lotes em uma cozinha separada com canções Malayalam tocando ao fundo! “Fazemos uma determinada quantidade de comida todos os dias ... se acabar, acabou.”

Muito tem a ver com obter os ingredientes certos, diretamente dos agricultores, o que ajuda a manter a qualidade e o sabor. O carneiro é de cabras que pastam nas colinas de Wayanad, são mais enérgicas e o marmoreio da carne é melhor. A pimenta é de alta qualidade Tellicherry Gold da Pulpally. O cardamomo é de Vandiperiyar e o chá de uma plantação particular de alta escala em Munnar.

Eles coletaram uma série de payasams dos Namboodris na região de Thrissur e alistou um Namboodri, também médico ayurvédico e sacerdote do templo, que começa a cozinhar com uma oração. As outras sobremesas eram tão requintadas - Unnakkai, quenelles em forma de vagem de sumaúma de bananas fritas recheadas com coco e açúcar mascavo e o picante Sorvete Kandhari. Regando tudo com canela e chá Sulaimani com especiarias, uma refeição no Kappa Chakka Khandari nos deixou com os sabores remanescentes de Kerala em nossos lábios.

Autores: Anurag Mallick e Priya Ganapathy. Fotos: Vinayak Grover.
Esta avaliação do restaurante foi feita para a Conde Nast Traveler India e apareceu em 13 de dezembro de 2019. Aqui & # 8217s o link para a história: https://www.cntraveller.in/story/kappa-chakka-kandhari-koramangala-new-restaurant -bengaluru-bring-flavors-kerala-table /

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Escaravelho vermelho

De "toques" na loja de toddy a payasams de templo, Kappa Chakka Kandhari em Koramangala serve cozinha Kerala e nostalgia em um prato, descubra ANURAG MALLICK e PRIYA GANAPATHY

A história da KCK começou em um dia chuvoso, quando três amigos - o Chef Regi Mathew, o engenheiro John Paul e o gerente de eventos Augustine Kurian - ficaram nostálgicos com os lanches típicos da infância, como pazhampori e Suchiyan. O Chef Mathew revela: “Cada um de nós pensou em seus itens favoritos e como seria maravilhoso trazê-los de volta”. E assim, após três anos de pesquisa e vários pop-ups entre Bangalore e Dubai, eles abriram o Kappa Chakka Kandhari em Chennai com ótimas críticas. Cerca de 500 dias depois e a 350 km de distância, eles lançaram um novo restaurante em Koramangala, Bengaluru. Em uma prévia exclusiva, conversamos com o coproprietário e diretor culinário Chef Regi Mathew para entender o que catapultou o KCK para a posição 23 nos recentes Melhores restaurantes da Conde Nast na Índia.

O próprio nome é um ponto de discussão. Construído sobre os três pilares ou ingredientes padrão típicos de Kerala - Kappa (tapioca), Chakka (jaca) e Kandhari (pimenta do reino) - o restaurante é uma ode à comida local caseira, como a comida da mãe, muitas vezes tida como certa. Seja chai kadas (barracas de chá) ou lojas de toddy, é aqui que se juntam os alimentos da sua infância e juventude. Para recriar um mapa de memória dos alimentos, eles partiram em uma jornada culinária de Kasargod a Trivandrum.

“Eu sou de Kottayyam, enquanto meus parceiros são de Thrissur e Kannur, & # 8221 diz o Chef Regi. & # 8220Nós voltamos às nossas raízes, às nossas mães. Lembramos de colher tapioca no quintal para os lanches noturnos e de correr atrás de galinhas para preparar uma refeição para os convidados. Coletamos suas receitas, nuances e métodos culinários e pedimos que nos colocassem em dez de seus amigos de infância que eram bons cozinheiros. De 30 donas de casa, tornou-se 265 donas de casa e depois de visitar mais de 70 lojas de toddy (além de certo ponto, você não se lembra), coletamos 800 receitas estranhas. Apenas 90 pratos chegaram ao menu final, uma boa representação das cozinhas Malabari, Syrian Christian e Namboodri. ”

O espaço do piso térreo é convidativo e acomoda confortavelmente 90 pessoas com uma varanda ao ar livre com vista para uma avenida arborizada. A luz penetra através de enormes janelas e um teto estrelado de luzes de estúdio. Os tampos das mesas de teca repousam sobre bases de estilo vintage de máquina de costura. Tons de cor ecoam mostardas terrosas, marrons e marrons, o piso de cimento é industrial, enquanto as paredes brancas exibem imagens em sépia, evocando os prazeres simples da infância - futebol de lama e pescar com um vale a pena (toalha fina). A configuração da mesa tem pratos de cobre em forma de folha de bananeira e elegantes talheres de cobre e latão. Os pratos servidos são principalmente de barro preto, exceto pelos "toques" em pratos brancos no estilo toddy-shop com colheres de casca de coco e alças de palma.

Começamos com refrigerante Goli de laranja e limão que trouxe uma onda de nostalgia, socando o mármore para o familiar pop ‘n fizz. Não há bebidas gaseificadas, apenas pratos étnicos como Nanari (salsaparrilha) sherbet, Absolut Kandhari - um clássico das férias escolares de suco de limão com um sabor picante Kandhari chute e Kol Ice (picolés em palitos). Por mais blasfemo que possa soar para um restaurante de Kerala, eles não servem parota, biryani e refeições no menu.

O Chef ri: “Queríamos manter a comida leve, inspirados nos‘ toques ’, conhecidos localmente como thuttu-nakki, Acompanhamentos de ‘tocar e lamber’ servidos no Shaaps Kalu. Cada loja de toddy tem sua especialidade, como kappa-meen, Pato mapas ou amêijoas. As porções são deliberadamente pequenas, e encorajamos as pessoas a experimentar mais acompanhamentos e comer mais proteínas em vez de carboidratos. ”

Então saiu Kakka Erachi ou mariscos fritos masala provenientes dos remansos de Kerala, Ideirachi ou lombo seco ao sol e delicioso Côco Frito De Carneiro com raspas de coco. Kappa Vadas, Purê de tapioca fervida e temperada frita em um hambúrguer marrom dourado, veio com um purê de beterraba da casa, inspirado na beterraba em conserva em vinagre de lares cristãos sírios em Fort Cochin. Koorrka Ullarthiyathu ou batatas chinesas, encontradas apenas em Travancore Central, com uma textura um pouco mais fibrosa, eram torradas em pimenta e temperos suaves.

Camarão Kizhi, uma deliciosa bolsa de camarões cozidos no vapor com coco masala em folha de bananeira, lembrava o kizhi (bolsas de cataplasma) usadas na Ayurveda. Improvisando no prato de sua mãe, adiciona um elemento de drama e curiosidade. Ayikoora Nellikka Masala Fry tem sua origem em Agasthyarmalai, onde os tribais marinavam peixes com pimenta-do-reino, pimenta verde, ervas selvagens e groselha seca, assando-os sobre pedras aquecidas de rio, cujos minerais forneciam o teor de sal. Pratos incomuns nunca encontrados em restaurantes, aqui você experimenta a rica diversidade culinária de Kerala sob o mesmo teto.

Na cozinha aberta, testemunhamos o único Ramasserry preguiçosamente sendo feito, um prato exclusivo de Ramaserry em Palakkad. Aparentemente, os Mudaliars, originalmente tecelões que se estabeleceram em Palghat, viajaram para vender seus produtos e criaram esses idlis que não estragariam por 3-4 dias. A técnica única de vaporização usa pano de musselina, anéis de argila reticulados, potes de barro e folhas de Plachi.

Acompanha curry de frango ou um delicioso granulado podi em óleo de coco, com o crocante terroso de Palakaddan matta arroz. O doce e picante Abacaxi Nendram Masala - maduro Nendrapazham (bananas) com especiarias, mostarda, folhas de curry e óleo de coco é uma sobremesa de destaque disfarçada de limpador de palato.

Cada prato tem uma história - Ramapuram's pidi (bolinhos de arroz cozidos em leite de coco) com sabor campestre suave koli (frango) curry é oferecido aos devotos na Igreja Ramapuram no dia da festa. Os pratos principais são deliciosos, cada um com combinações específicas - Vattayappam, bolinhos macios de arroz fermentado no vapor com especiarias delicadamente temperadas Chatti Meen (Pearlspot) Curry, Pathiri ou o típico roti de arroz de Malabar com tentador Carneiro.

O branco puro ‘nice pathiri’ é de Tellicherry. Além do inusitado Puttu biryani, uma versão vaporizada de Cochin, há Maniputtu Biryani ou idiappam (tremonhas) disponíveis em carneiro ou grama verde, servido com papad. “Pense nisso como comer espaguete”, diz o Chef Regi, abandonando a abordagem clássica por uma tentativa mais ousada de tornar a comida contemporânea para um público mais jovem.

Apesar de sua experiência no Taj e de conceituar o Ente Keralam, o Chef Regi diz que este projeto melhorou seu conhecimento da comida de Kerala em 300%. Muitos membros da equipe foram resgatados em suas viagens - o cozinheiro de toddy shop Aachan, o fabricante de idli da Ramassery, Sheelammachi e Sheelapriya, dois ammachis de Kottayam e Fort Kochi - que garantem que o sabor permaneça autêntico e verdadeiro para a região e a comunidade.

Eles usam o método de cozimento lento em recipiente aberto em utensílios de cozinha tradicionais, como chattis (faiança), urulis e panelas de ferro fundido em pequenos lotes em uma cozinha separada com canções Malayalam tocando ao fundo! “Fazemos uma determinada quantidade de comida todos os dias ... se acabar, acabou.”

Muito tem a ver com obter os ingredientes certos, diretamente dos agricultores, o que ajuda a manter a qualidade e o sabor. O carneiro é de cabras que pastam nas colinas de Wayanad, são mais enérgicas e o marmoreio da carne é melhor. A pimenta é de alta qualidade Tellicherry Gold da Pulpally. O cardamomo é de Vandiperiyar e o chá de uma plantação particular de alta escala em Munnar.

Eles coletaram uma série de payasams dos Namboodris na região de Thrissur e alistou um Namboodri, também médico ayurvédico e sacerdote do templo, que começa a cozinhar com uma oração. As outras sobremesas eram tão requintadas - Unnakkai, quenelles em forma de vagem de sumaúma de bananas fritas recheadas com coco e açúcar mascavo e o picante Sorvete Kandhari. Regando tudo com canela e chá Sulaimani com especiarias, uma refeição no Kappa Chakka Khandari nos deixou com os sabores remanescentes de Kerala em nossos lábios.

Autores: Anurag Mallick e Priya Ganapathy. Fotos: Vinayak Grover.
Esta avaliação do restaurante foi feita para a Conde Nast Traveler India e apareceu em 13 de dezembro de 2019. Aqui & # 8217s o link para a história: https://www.cntraveller.in/story/kappa-chakka-kandhari-koramangala-new-restaurant -bengaluru-bring-flavors-kerala-table /

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De "toques" na loja de toddy a payasams de templo, Kappa Chakka Kandhari em Koramangala serve cozinha Kerala e nostalgia em um prato, descubra ANURAG MALLICK e PRIYA GANAPATHY

A história da KCK começou em um dia chuvoso, quando três amigos - o Chef Regi Mathew, o engenheiro John Paul e o gerente de eventos Augustine Kurian - ficaram nostálgicos com os lanches típicos da infância, como pazhampori e Suchiyan. O Chef Mathew revela: “Cada um de nós pensou em seus itens favoritos e como seria maravilhoso trazê-los de volta”. E assim, após três anos de pesquisa e vários pop-ups entre Bangalore e Dubai, eles abriram o Kappa Chakka Kandhari em Chennai com ótimas críticas. Cerca de 500 dias depois e a 350 km de distância, eles lançaram um novo restaurante em Koramangala, Bengaluru. Em uma prévia exclusiva, conversamos com o coproprietário e diretor culinário Chef Regi Mathew para entender o que catapultou o KCK para a posição 23 nos recentes Melhores restaurantes da Conde Nast na Índia.

O próprio nome é um ponto de discussão. Construído sobre os três pilares ou ingredientes padrão típicos de Kerala - Kappa (tapioca), Chakka (jaca) e Kandhari (pimenta do reino) - o restaurante é uma ode à comida local caseira, como a comida da mãe, muitas vezes tida como certa. Seja chai kadas (barracas de chá) ou lojas de toddy, é aqui que se juntam os alimentos da sua infância e juventude. Para recriar um mapa de memória dos alimentos, eles partiram em uma jornada culinária de Kasargod a Trivandrum.

“Eu sou de Kottayyam, enquanto meus parceiros são de Thrissur e Kannur, & # 8221 diz o Chef Regi. & # 8220Nós voltamos às nossas raízes, às nossas mães. Lembramos de colher tapioca no quintal para os lanches noturnos e de correr atrás de galinhas para preparar uma refeição para os convidados. Coletamos suas receitas, nuances e métodos culinários e pedimos que nos colocassem em dez de seus amigos de infância que eram bons cozinheiros. De 30 donas de casa, tornou-se 265 donas de casa e depois de visitar mais de 70 lojas de toddy (além de certo ponto, você não se lembra), coletamos 800 receitas estranhas. Apenas 90 pratos chegaram ao menu final, uma boa representação das cozinhas Malabari, Syrian Christian e Namboodri. ”

O espaço do piso térreo é convidativo e acomoda confortavelmente 90 pessoas com uma varanda ao ar livre com vista para uma avenida arborizada. A luz penetra através de enormes janelas e um teto estrelado de luzes de estúdio. Os tampos das mesas de teca repousam sobre bases de estilo vintage de máquina de costura. Tons de cor ecoam mostardas terrosas, marrons e marrons, o piso de cimento é industrial, enquanto as paredes brancas exibem imagens em sépia, evocando os prazeres simples da infância - futebol de lama e pescar com um vale a pena (toalha fina). A configuração da mesa tem pratos de cobre em forma de folha de bananeira e elegantes talheres de cobre e latão. Os pratos servidos são principalmente de barro preto, exceto pelos "toques" em pratos brancos no estilo toddy-shop com colheres de casca de coco e alças de palma.

Começamos com refrigerante Goli de laranja e limão que trouxe uma onda de nostalgia, socando o mármore para o familiar pop ‘n fizz. Não há bebidas gaseificadas, apenas pratos étnicos como Nanari (salsaparrilha) sherbet, Absolut Kandhari - um clássico das férias escolares de suco de limão com um sabor picante Kandhari chute e Kol Ice (picolés em palitos). Por mais blasfemo que possa soar para um restaurante de Kerala, eles não servem parota, biryani e refeições no menu.

O Chef ri: “Queríamos manter a comida leve, inspirados nos‘ toques ’, conhecidos localmente como thuttu-nakki, Acompanhamentos de ‘tocar e lamber’ servidos no Shaaps Kalu. Cada loja de toddy tem sua especialidade, como kappa-meen, Pato mapas ou amêijoas. As porções são deliberadamente pequenas, e encorajamos as pessoas a experimentar mais acompanhamentos e comer mais proteínas em vez de carboidratos. ”

Então saiu Kakka Erachi ou mariscos fritos masala provenientes dos remansos de Kerala, Ideirachi ou lombo seco ao sol e delicioso Côco Frito De Carneiro com raspas de coco. Kappa Vadas, Purê de tapioca fervida e temperada frita em um hambúrguer marrom dourado, veio com um purê de beterraba da casa, inspirado na beterraba em conserva em vinagre de lares cristãos sírios em Fort Cochin. Koorrka Ullarthiyathu ou batatas chinesas, encontradas apenas em Travancore Central, com uma textura um pouco mais fibrosa, eram torradas em pimenta e temperos suaves.

Camarão Kizhi, uma deliciosa bolsa de camarões cozidos no vapor com coco masala em folha de bananeira, lembrava o kizhi (bolsas de cataplasma) usadas na Ayurveda. Improvisando no prato de sua mãe, adiciona um elemento de drama e curiosidade. Ayikoora Nellikka Masala Fry tem sua origem em Agasthyarmalai, onde os tribais marinavam peixes com pimenta-do-reino, pimenta verde, ervas selvagens e groselha seca, assando-os sobre pedras aquecidas de rio, cujos minerais forneciam o teor de sal. Pratos incomuns nunca encontrados em restaurantes, aqui você experimenta a rica diversidade culinária de Kerala sob o mesmo teto.

Na cozinha aberta, testemunhamos o único Ramasserry preguiçosamente sendo feito, um prato exclusivo de Ramaserry em Palakkad. Aparentemente, os Mudaliars, originalmente tecelões que se estabeleceram em Palghat, viajaram para vender seus produtos e criaram esses idlis que não estragariam por 3-4 dias. A técnica única de vaporização usa pano de musselina, anéis de argila reticulados, potes de barro e folhas de Plachi.

Acompanha curry de frango ou um delicioso granulado podi em óleo de coco, com o crocante terroso de Palakaddan matta arroz. O doce e picante Abacaxi Nendram Masala - maduro Nendrapazham (bananas) com especiarias, mostarda, folhas de curry e óleo de coco é uma sobremesa de destaque disfarçada de limpador de palato.

Cada prato tem uma história - Ramapuram's pidi (bolinhos de arroz cozidos em leite de coco) com sabor campestre suave koli (frango) curry é oferecido aos devotos na Igreja Ramapuram no dia da festa. Os pratos principais são deliciosos, cada um com combinações específicas - Vattayappam, bolinhos macios de arroz fermentado no vapor com especiarias delicadamente temperadas Chatti Meen (Pearlspot) Curry, Pathiri ou o típico roti de arroz de Malabar com tentador Carneiro.

O branco puro ‘nice pathiri’ é de Tellicherry. Além do inusitado Puttu biryani, uma versão vaporizada de Cochin, há Maniputtu Biryani ou idiappam (tremonhas) disponíveis em carneiro ou grama verde, servido com papad. “Pense nisso como comer espaguete”, diz o Chef Regi, abandonando a abordagem clássica por uma tentativa mais ousada de tornar a comida contemporânea para um público mais jovem.

Apesar de sua experiência no Taj e de conceituar o Ente Keralam, o Chef Regi diz que este projeto melhorou seu conhecimento da comida de Kerala em 300%. Muitos membros da equipe foram resgatados em suas viagens - o cozinheiro de toddy shop Aachan, o fabricante de idli da Ramassery, Sheelammachi e Sheelapriya, dois ammachis de Kottayam e Fort Kochi - que garantem que o sabor permaneça autêntico e verdadeiro para a região e a comunidade.

Eles usam o método de cozimento lento em recipiente aberto em utensílios de cozinha tradicionais, como chattis (faiança), urulis e panelas de ferro fundido em pequenos lotes em uma cozinha separada com canções Malayalam tocando ao fundo! “Fazemos uma determinada quantidade de comida todos os dias ... se acabar, acabou.”

Muito tem a ver com obter os ingredientes certos, diretamente dos agricultores, o que ajuda a manter a qualidade e o sabor. O carneiro é de cabras que pastam nas colinas de Wayanad, são mais enérgicas e o marmoreio da carne é melhor. A pimenta é de alta qualidade Tellicherry Gold da Pulpally. O cardamomo é de Vandiperiyar e o chá de uma plantação particular de alta escala em Munnar.

Eles coletaram uma série de payasams dos Namboodris na região de Thrissur e alistou um Namboodri, também médico ayurvédico e sacerdote do templo, que começa a cozinhar com uma oração. As outras sobremesas eram tão requintadas - Unnakkai, quenelles em forma de vagem de sumaúma de bananas fritas recheadas com coco e açúcar mascavo e o picante Sorvete Kandhari. Regando tudo com canela e chá Sulaimani com especiarias, uma refeição no Kappa Chakka Khandari nos deixou com os sabores remanescentes de Kerala em nossos lábios.

Autores: Anurag Mallick e Priya Ganapathy. Fotos: Vinayak Grover.
Esta avaliação do restaurante foi feita para a Conde Nast Traveler India e apareceu em 13 de dezembro de 2019. Aqui & # 8217s o link para a história: https://www.cntraveller.in/story/kappa-chakka-kandhari-koramangala-new-restaurant -bengaluru-bring-flavors-kerala-table /

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Escaravelho vermelho

De "toques" na loja de toddy a payasams de templo, Kappa Chakka Kandhari em Koramangala serve cozinha Kerala e nostalgia em um prato, descubra ANURAG MALLICK e PRIYA GANAPATHY

A história da KCK começou em um dia chuvoso, quando três amigos - o Chef Regi Mathew, o engenheiro John Paul e o gerente de eventos Augustine Kurian - ficaram nostálgicos com os lanches típicos da infância, como pazhampori e Suchiyan. O Chef Mathew revela: “Cada um de nós pensou em seus itens favoritos e como seria maravilhoso trazê-los de volta”. E assim, após três anos de pesquisa e vários pop-ups entre Bangalore e Dubai, eles abriram o Kappa Chakka Kandhari em Chennai com ótimas críticas. Cerca de 500 dias depois e a 350 km de distância, eles lançaram um novo restaurante em Koramangala, Bengaluru. Em uma prévia exclusiva, conversamos com o coproprietário e diretor culinário Chef Regi Mathew para entender o que catapultou o KCK para a posição 23 nos recentes Melhores restaurantes da Conde Nast na Índia.

O próprio nome é um ponto de discussão. Construído sobre os três pilares ou ingredientes padrão típicos de Kerala - Kappa (tapioca), Chakka (jaca) e Kandhari (pimenta do reino) - o restaurante é uma ode à comida local caseira, como a comida da mãe, muitas vezes tida como certa. Seja chai kadas (barracas de chá) ou lojas de toddy, é aqui que se juntam os alimentos da sua infância e juventude. Para recriar um mapa de memória dos alimentos, eles partiram em uma jornada culinária de Kasargod a Trivandrum.

“Eu sou de Kottayyam, enquanto meus parceiros são de Thrissur e Kannur, & # 8221 diz o Chef Regi. & # 8220Nós voltamos às nossas raízes, às nossas mães. Lembramos de colher tapioca no quintal para os lanches noturnos e de correr atrás de galinhas para preparar uma refeição para os convidados. Coletamos suas receitas, nuances e métodos culinários e pedimos que nos colocassem em dez de seus amigos de infância que eram bons cozinheiros. De 30 donas de casa, tornou-se 265 donas de casa e depois de visitar mais de 70 lojas de toddy (além de certo ponto, você não se lembra), coletamos 800 receitas estranhas. Apenas 90 pratos chegaram ao menu final, uma boa representação das cozinhas Malabari, Syrian Christian e Namboodri. ”

O espaço do piso térreo é convidativo e acomoda confortavelmente 90 pessoas com uma varanda ao ar livre com vista para uma avenida arborizada. A luz penetra através de enormes janelas e um teto estrelado de luzes de estúdio. Os tampos das mesas de teca repousam sobre bases de estilo vintage de máquina de costura. Tons de cor ecoam mostardas terrosas, marrons e marrons, o piso de cimento é industrial, enquanto as paredes brancas exibem imagens em sépia, evocando os prazeres simples da infância - futebol de lama e pescar com um vale a pena (toalha fina). A configuração da mesa tem pratos de cobre em forma de folha de bananeira e elegantes talheres de cobre e latão. Os pratos servidos são principalmente de barro preto, exceto pelos "toques" em pratos brancos no estilo toddy-shop com colheres de casca de coco e alças de palma.

Começamos com refrigerante Goli de laranja e limão que trouxe uma onda de nostalgia, socando o mármore para o familiar pop ‘n fizz. Não há bebidas gaseificadas, apenas pratos étnicos como Nanari (salsaparrilha) sherbet, Absolut Kandhari - um clássico das férias escolares de suco de limão com um sabor picante Kandhari chute e Kol Ice (picolés em palitos). Por mais blasfemo que possa soar para um restaurante de Kerala, eles não servem parota, biryani e refeições no menu.

O Chef ri: “Queríamos manter a comida leve, inspirados nos‘ toques ’, conhecidos localmente como thuttu-nakki, Acompanhamentos de ‘tocar e lamber’ servidos no Shaaps Kalu. Cada loja de toddy tem sua especialidade, como kappa-meen, Pato mapas ou amêijoas. As porções são deliberadamente pequenas, e encorajamos as pessoas a experimentar mais acompanhamentos e comer mais proteínas em vez de carboidratos. ”

Então saiu Kakka Erachi ou mariscos fritos masala provenientes dos remansos de Kerala, Ideirachi ou lombo seco ao sol e delicioso Côco Frito De Carneiro com raspas de coco. Kappa Vadas, Purê de tapioca fervida e temperada frita em um hambúrguer marrom dourado, veio com um purê de beterraba da casa, inspirado na beterraba em conserva em vinagre de lares cristãos sírios em Fort Cochin. Koorrka Ullarthiyathu ou batatas chinesas, encontradas apenas em Travancore Central, com uma textura um pouco mais fibrosa, eram torradas em pimenta e temperos suaves.

Camarão Kizhi, uma deliciosa bolsa de camarões cozidos no vapor com coco masala em folha de bananeira, lembrava o kizhi (bolsas de cataplasma) usadas na Ayurveda. Improvisando no prato de sua mãe, adiciona um elemento de drama e curiosidade. Ayikoora Nellikka Masala Fry tem sua origem em Agasthyarmalai, onde os tribais marinavam peixes com pimenta-do-reino, pimenta verde, ervas selvagens e groselha seca, assando-os sobre pedras aquecidas de rio, cujos minerais forneciam o teor de sal. Pratos incomuns nunca encontrados em restaurantes, aqui você experimenta a rica diversidade culinária de Kerala sob o mesmo teto.

Na cozinha aberta, testemunhamos o único Ramasserry preguiçosamente sendo feito, um prato exclusivo de Ramaserry em Palakkad. Aparentemente, os Mudaliars, originalmente tecelões que se estabeleceram em Palghat, viajaram para vender seus produtos e criaram esses idlis que não estragariam por 3-4 dias. A técnica única de vaporização usa pano de musselina, anéis de argila reticulados, potes de barro e folhas de Plachi.

Acompanha curry de frango ou um delicioso granulado podi em óleo de coco, com o crocante terroso de Palakaddan matta arroz. O doce e picante Abacaxi Nendram Masala - maduro Nendrapazham (bananas) com especiarias, mostarda, folhas de curry e óleo de coco é uma sobremesa de destaque disfarçada de limpador de palato.

Cada prato tem uma história - Ramapuram's pidi (bolinhos de arroz cozidos em leite de coco) com sabor campestre suave koli (frango) curry é oferecido aos devotos na Igreja Ramapuram no dia da festa.Os pratos principais são deliciosos, cada um com combinações específicas - Vattayappam, bolinhos macios de arroz fermentado no vapor com especiarias delicadamente temperadas Chatti Meen (Pearlspot) Curry, Pathiri ou o típico roti de arroz de Malabar com tentador Carneiro.

O branco puro ‘nice pathiri’ é de Tellicherry. Além do inusitado Puttu biryani, uma versão vaporizada de Cochin, há Maniputtu Biryani ou idiappam (tremonhas) disponíveis em carneiro ou grama verde, servido com papad. “Pense nisso como comer espaguete”, diz o Chef Regi, abandonando a abordagem clássica por uma tentativa mais ousada de tornar a comida contemporânea para um público mais jovem.

Apesar de sua experiência no Taj e de conceituar o Ente Keralam, o Chef Regi diz que este projeto melhorou seu conhecimento da comida de Kerala em 300%. Muitos membros da equipe foram resgatados em suas viagens - o cozinheiro de toddy shop Aachan, o fabricante de idli da Ramassery, Sheelammachi e Sheelapriya, dois ammachis de Kottayam e Fort Kochi - que garantem que o sabor permaneça autêntico e verdadeiro para a região e a comunidade.

Eles usam o método de cozimento lento em recipiente aberto em utensílios de cozinha tradicionais, como chattis (faiança), urulis e panelas de ferro fundido em pequenos lotes em uma cozinha separada com canções Malayalam tocando ao fundo! “Fazemos uma determinada quantidade de comida todos os dias ... se acabar, acabou.”

Muito tem a ver com obter os ingredientes certos, diretamente dos agricultores, o que ajuda a manter a qualidade e o sabor. O carneiro é de cabras que pastam nas colinas de Wayanad, são mais enérgicas e o marmoreio da carne é melhor. A pimenta é de alta qualidade Tellicherry Gold da Pulpally. O cardamomo é de Vandiperiyar e o chá de uma plantação particular de alta escala em Munnar.

Eles coletaram uma série de payasams dos Namboodris na região de Thrissur e alistou um Namboodri, também médico ayurvédico e sacerdote do templo, que começa a cozinhar com uma oração. As outras sobremesas eram tão requintadas - Unnakkai, quenelles em forma de vagem de sumaúma de bananas fritas recheadas com coco e açúcar mascavo e o picante Sorvete Kandhari. Regando tudo com canela e chá Sulaimani com especiarias, uma refeição no Kappa Chakka Khandari nos deixou com os sabores remanescentes de Kerala em nossos lábios.

Autores: Anurag Mallick e Priya Ganapathy. Fotos: Vinayak Grover.
Esta avaliação do restaurante foi feita para a Conde Nast Traveler India e apareceu em 13 de dezembro de 2019. Aqui & # 8217s o link para a história: https://www.cntraveller.in/story/kappa-chakka-kandhari-koramangala-new-restaurant -bengaluru-bring-flavors-kerala-table /

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Escaravelho vermelho

De "toques" na loja de toddy a payasams de templo, Kappa Chakka Kandhari em Koramangala serve cozinha Kerala e nostalgia em um prato, descubra ANURAG MALLICK e PRIYA GANAPATHY

A história da KCK começou em um dia chuvoso, quando três amigos - o Chef Regi Mathew, o engenheiro John Paul e o gerente de eventos Augustine Kurian - ficaram nostálgicos com os lanches típicos da infância, como pazhampori e Suchiyan. O Chef Mathew revela: “Cada um de nós pensou em seus itens favoritos e como seria maravilhoso trazê-los de volta”. E assim, após três anos de pesquisa e vários pop-ups entre Bangalore e Dubai, eles abriram o Kappa Chakka Kandhari em Chennai com ótimas críticas. Cerca de 500 dias depois e a 350 km de distância, eles lançaram um novo restaurante em Koramangala, Bengaluru. Em uma prévia exclusiva, conversamos com o coproprietário e diretor culinário Chef Regi Mathew para entender o que catapultou o KCK para a posição 23 nos recentes Melhores restaurantes da Conde Nast na Índia.

O próprio nome é um ponto de discussão. Construído sobre os três pilares ou ingredientes padrão típicos de Kerala - Kappa (tapioca), Chakka (jaca) e Kandhari (pimenta do reino) - o restaurante é uma ode à comida local caseira, como a comida da mãe, muitas vezes tida como certa. Seja chai kadas (barracas de chá) ou lojas de toddy, é aqui que se juntam os alimentos da sua infância e juventude. Para recriar um mapa de memória dos alimentos, eles partiram em uma jornada culinária de Kasargod a Trivandrum.

“Eu sou de Kottayyam, enquanto meus parceiros são de Thrissur e Kannur, & # 8221 diz o Chef Regi. & # 8220Nós voltamos às nossas raízes, às nossas mães. Lembramos de colher tapioca no quintal para os lanches noturnos e de correr atrás de galinhas para preparar uma refeição para os convidados. Coletamos suas receitas, nuances e métodos culinários e pedimos que nos colocassem em dez de seus amigos de infância que eram bons cozinheiros. De 30 donas de casa, tornou-se 265 donas de casa e depois de visitar mais de 70 lojas de toddy (além de certo ponto, você não se lembra), coletamos 800 receitas estranhas. Apenas 90 pratos chegaram ao menu final, uma boa representação das cozinhas Malabari, Syrian Christian e Namboodri. ”

O espaço do piso térreo é convidativo e acomoda confortavelmente 90 pessoas com uma varanda ao ar livre com vista para uma avenida arborizada. A luz penetra através de enormes janelas e um teto estrelado de luzes de estúdio. Os tampos das mesas de teca repousam sobre bases de estilo vintage de máquina de costura. Tons de cor ecoam mostardas terrosas, marrons e marrons, o piso de cimento é industrial, enquanto as paredes brancas exibem imagens em sépia, evocando os prazeres simples da infância - futebol de lama e pescar com um vale a pena (toalha fina). A configuração da mesa tem pratos de cobre em forma de folha de bananeira e elegantes talheres de cobre e latão. Os pratos servidos são principalmente de barro preto, exceto pelos "toques" em pratos brancos no estilo toddy-shop com colheres de casca de coco e alças de palma.

Começamos com refrigerante Goli de laranja e limão que trouxe uma onda de nostalgia, socando o mármore para o familiar pop ‘n fizz. Não há bebidas gaseificadas, apenas pratos étnicos como Nanari (salsaparrilha) sherbet, Absolut Kandhari - um clássico das férias escolares de suco de limão com um sabor picante Kandhari chute e Kol Ice (picolés em palitos). Por mais blasfemo que possa soar para um restaurante de Kerala, eles não servem parota, biryani e refeições no menu.

O Chef ri: “Queríamos manter a comida leve, inspirados nos‘ toques ’, conhecidos localmente como thuttu-nakki, Acompanhamentos de ‘tocar e lamber’ servidos no Shaaps Kalu. Cada loja de toddy tem sua especialidade, como kappa-meen, Pato mapas ou amêijoas. As porções são deliberadamente pequenas, e encorajamos as pessoas a experimentar mais acompanhamentos e comer mais proteínas em vez de carboidratos. ”

Então saiu Kakka Erachi ou mariscos fritos masala provenientes dos remansos de Kerala, Ideirachi ou lombo seco ao sol e delicioso Côco Frito De Carneiro com raspas de coco. Kappa Vadas, Purê de tapioca fervida e temperada frita em um hambúrguer marrom dourado, veio com um purê de beterraba da casa, inspirado na beterraba em conserva em vinagre de lares cristãos sírios em Fort Cochin. Koorrka Ullarthiyathu ou batatas chinesas, encontradas apenas em Travancore Central, com uma textura um pouco mais fibrosa, eram torradas em pimenta e temperos suaves.

Camarão Kizhi, uma deliciosa bolsa de camarões cozidos no vapor com coco masala em folha de bananeira, lembrava o kizhi (bolsas de cataplasma) usadas na Ayurveda. Improvisando no prato de sua mãe, adiciona um elemento de drama e curiosidade. Ayikoora Nellikka Masala Fry tem sua origem em Agasthyarmalai, onde os tribais marinavam peixes com pimenta-do-reino, pimenta verde, ervas selvagens e groselha seca, assando-os sobre pedras aquecidas de rio, cujos minerais forneciam o teor de sal. Pratos incomuns nunca encontrados em restaurantes, aqui você experimenta a rica diversidade culinária de Kerala sob o mesmo teto.

Na cozinha aberta, testemunhamos o único Ramasserry preguiçosamente sendo feito, um prato exclusivo de Ramaserry em Palakkad. Aparentemente, os Mudaliars, originalmente tecelões que se estabeleceram em Palghat, viajaram para vender seus produtos e criaram esses idlis que não estragariam por 3-4 dias. A técnica única de vaporização usa pano de musselina, anéis de argila reticulados, potes de barro e folhas de Plachi.

Acompanha curry de frango ou um delicioso granulado podi em óleo de coco, com o crocante terroso de Palakaddan matta arroz. O doce e picante Abacaxi Nendram Masala - maduro Nendrapazham (bananas) com especiarias, mostarda, folhas de curry e óleo de coco é uma sobremesa de destaque disfarçada de limpador de palato.

Cada prato tem uma história - Ramapuram's pidi (bolinhos de arroz cozidos em leite de coco) com sabor campestre suave koli (frango) curry é oferecido aos devotos na Igreja Ramapuram no dia da festa. Os pratos principais são deliciosos, cada um com combinações específicas - Vattayappam, bolinhos macios de arroz fermentado no vapor com especiarias delicadamente temperadas Chatti Meen (Pearlspot) Curry, Pathiri ou o típico roti de arroz de Malabar com tentador Carneiro.

O branco puro ‘nice pathiri’ é de Tellicherry. Além do inusitado Puttu biryani, uma versão vaporizada de Cochin, há Maniputtu Biryani ou idiappam (tremonhas) disponíveis em carneiro ou grama verde, servido com papad. “Pense nisso como comer espaguete”, diz o Chef Regi, abandonando a abordagem clássica por uma tentativa mais ousada de tornar a comida contemporânea para um público mais jovem.

Apesar de sua experiência no Taj e de conceituar o Ente Keralam, o Chef Regi diz que este projeto melhorou seu conhecimento da comida de Kerala em 300%. Muitos membros da equipe foram resgatados em suas viagens - o cozinheiro de toddy shop Aachan, o fabricante de idli da Ramassery, Sheelammachi e Sheelapriya, dois ammachis de Kottayam e Fort Kochi - que garantem que o sabor permaneça autêntico e verdadeiro para a região e a comunidade.

Eles usam o método de cozimento lento em recipiente aberto em utensílios de cozinha tradicionais, como chattis (faiança), urulis e panelas de ferro fundido em pequenos lotes em uma cozinha separada com canções Malayalam tocando ao fundo! “Fazemos uma determinada quantidade de comida todos os dias ... se acabar, acabou.”

Muito tem a ver com obter os ingredientes certos, diretamente dos agricultores, o que ajuda a manter a qualidade e o sabor. O carneiro é de cabras que pastam nas colinas de Wayanad, são mais enérgicas e o marmoreio da carne é melhor. A pimenta é de alta qualidade Tellicherry Gold da Pulpally. O cardamomo é de Vandiperiyar e o chá de uma plantação particular de alta escala em Munnar.

Eles coletaram uma série de payasams dos Namboodris na região de Thrissur e alistou um Namboodri, também médico ayurvédico e sacerdote do templo, que começa a cozinhar com uma oração. As outras sobremesas eram tão requintadas - Unnakkai, quenelles em forma de vagem de sumaúma de bananas fritas recheadas com coco e açúcar mascavo e o picante Sorvete Kandhari. Regando tudo com canela e chá Sulaimani com especiarias, uma refeição no Kappa Chakka Khandari nos deixou com os sabores remanescentes de Kerala em nossos lábios.

Autores: Anurag Mallick e Priya Ganapathy. Fotos: Vinayak Grover.
Esta avaliação do restaurante foi feita para a Conde Nast Traveler India e apareceu em 13 de dezembro de 2019. Aqui & # 8217s o link para a história: https://www.cntraveller.in/story/kappa-chakka-kandhari-koramangala-new-restaurant -bengaluru-bring-flavors-kerala-table /

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Escaravelho vermelho

De "toques" na loja de toddy a payasams de templo, Kappa Chakka Kandhari em Koramangala serve cozinha Kerala e nostalgia em um prato, descubra ANURAG MALLICK e PRIYA GANAPATHY

A história da KCK começou em um dia chuvoso, quando três amigos - o Chef Regi Mathew, o engenheiro John Paul e o gerente de eventos Augustine Kurian - ficaram nostálgicos com os lanches típicos da infância, como pazhampori e Suchiyan. O Chef Mathew revela: “Cada um de nós pensou em seus itens favoritos e como seria maravilhoso trazê-los de volta”. E assim, após três anos de pesquisa e vários pop-ups entre Bangalore e Dubai, eles abriram o Kappa Chakka Kandhari em Chennai com ótimas críticas. Cerca de 500 dias depois e a 350 km de distância, eles lançaram um novo restaurante em Koramangala, Bengaluru. Em uma prévia exclusiva, conversamos com o coproprietário e diretor culinário Chef Regi Mathew para entender o que catapultou o KCK para a posição 23 nos recentes Melhores restaurantes da Conde Nast na Índia.

O próprio nome é um ponto de discussão. Construído sobre os três pilares ou ingredientes padrão típicos de Kerala - Kappa (tapioca), Chakka (jaca) e Kandhari (pimenta do reino) - o restaurante é uma ode à comida local caseira, como a comida da mãe, muitas vezes tida como certa. Seja chai kadas (barracas de chá) ou lojas de toddy, é aqui que se juntam os alimentos da sua infância e juventude. Para recriar um mapa de memória dos alimentos, eles partiram em uma jornada culinária de Kasargod a Trivandrum.

“Eu sou de Kottayyam, enquanto meus parceiros são de Thrissur e Kannur, & # 8221 diz o Chef Regi. & # 8220Nós voltamos às nossas raízes, às nossas mães. Lembramos de colher tapioca no quintal para os lanches noturnos e de correr atrás de galinhas para preparar uma refeição para os convidados. Coletamos suas receitas, nuances e métodos culinários e pedimos que nos colocassem em dez de seus amigos de infância que eram bons cozinheiros. De 30 donas de casa, tornou-se 265 donas de casa e depois de visitar mais de 70 lojas de toddy (além de certo ponto, você não se lembra), coletamos 800 receitas estranhas. Apenas 90 pratos chegaram ao menu final, uma boa representação das cozinhas Malabari, Syrian Christian e Namboodri. ”

O espaço do piso térreo é convidativo e acomoda confortavelmente 90 pessoas com uma varanda ao ar livre com vista para uma avenida arborizada. A luz penetra através de enormes janelas e um teto estrelado de luzes de estúdio. Os tampos das mesas de teca repousam sobre bases de estilo vintage de máquina de costura. Tons de cor ecoam mostardas terrosas, marrons e marrons, o piso de cimento é industrial, enquanto as paredes brancas exibem imagens em sépia, evocando os prazeres simples da infância - futebol de lama e pescar com um vale a pena (toalha fina). A configuração da mesa tem pratos de cobre em forma de folha de bananeira e elegantes talheres de cobre e latão. Os pratos servidos são principalmente de barro preto, exceto pelos "toques" em pratos brancos no estilo toddy-shop com colheres de casca de coco e alças de palma.

Começamos com refrigerante Goli de laranja e limão que trouxe uma onda de nostalgia, socando o mármore para o familiar pop ‘n fizz. Não há bebidas gaseificadas, apenas pratos étnicos como Nanari (salsaparrilha) sherbet, Absolut Kandhari - um clássico das férias escolares de suco de limão com um sabor picante Kandhari chute e Kol Ice (picolés em palitos). Por mais blasfemo que possa soar para um restaurante de Kerala, eles não servem parota, biryani e refeições no menu.

O Chef ri: “Queríamos manter a comida leve, inspirados nos‘ toques ’, conhecidos localmente como thuttu-nakki, Acompanhamentos de ‘tocar e lamber’ servidos no Shaaps Kalu. Cada loja de toddy tem sua especialidade, como kappa-meen, Pato mapas ou amêijoas. As porções são deliberadamente pequenas, e encorajamos as pessoas a experimentar mais acompanhamentos e comer mais proteínas em vez de carboidratos. ”

Então saiu Kakka Erachi ou mariscos fritos masala provenientes dos remansos de Kerala, Ideirachi ou lombo seco ao sol e delicioso Côco Frito De Carneiro com raspas de coco. Kappa Vadas, Purê de tapioca fervida e temperada frita em um hambúrguer marrom dourado, veio com um purê de beterraba da casa, inspirado na beterraba em conserva em vinagre de lares cristãos sírios em Fort Cochin. Koorrka Ullarthiyathu ou batatas chinesas, encontradas apenas em Travancore Central, com uma textura um pouco mais fibrosa, eram torradas em pimenta e temperos suaves.

Camarão Kizhi, uma deliciosa bolsa de camarões cozidos no vapor com coco masala em folha de bananeira, lembrava o kizhi (bolsas de cataplasma) usadas na Ayurveda. Improvisando no prato de sua mãe, adiciona um elemento de drama e curiosidade. Ayikoora Nellikka Masala Fry tem sua origem em Agasthyarmalai, onde os tribais marinavam peixes com pimenta-do-reino, pimenta verde, ervas selvagens e groselha seca, assando-os sobre pedras aquecidas de rio, cujos minerais forneciam o teor de sal. Pratos incomuns nunca encontrados em restaurantes, aqui você experimenta a rica diversidade culinária de Kerala sob o mesmo teto.

Na cozinha aberta, testemunhamos o único Ramasserry preguiçosamente sendo feito, um prato exclusivo de Ramaserry em Palakkad. Aparentemente, os Mudaliars, originalmente tecelões que se estabeleceram em Palghat, viajaram para vender seus produtos e criaram esses idlis que não estragariam por 3-4 dias. A técnica única de vaporização usa pano de musselina, anéis de argila reticulados, potes de barro e folhas de Plachi.

Acompanha curry de frango ou um delicioso granulado podi em óleo de coco, com o crocante terroso de Palakaddan matta arroz. O doce e picante Abacaxi Nendram Masala - maduro Nendrapazham (bananas) com especiarias, mostarda, folhas de curry e óleo de coco é uma sobremesa de destaque disfarçada de limpador de palato.

Cada prato tem uma história - Ramapuram's pidi (bolinhos de arroz cozidos em leite de coco) com sabor campestre suave koli (frango) curry é oferecido aos devotos na Igreja Ramapuram no dia da festa. Os pratos principais são deliciosos, cada um com combinações específicas - Vattayappam, bolinhos macios de arroz fermentado no vapor com especiarias delicadamente temperadas Chatti Meen (Pearlspot) Curry, Pathiri ou o típico roti de arroz de Malabar com tentador Carneiro.

O branco puro ‘nice pathiri’ é de Tellicherry. Além do inusitado Puttu biryani, uma versão vaporizada de Cochin, há Maniputtu Biryani ou idiappam (tremonhas) disponíveis em carneiro ou grama verde, servido com papad. “Pense nisso como comer espaguete”, diz o Chef Regi, abandonando a abordagem clássica por uma tentativa mais ousada de tornar a comida contemporânea para um público mais jovem.

Apesar de sua experiência no Taj e de conceituar o Ente Keralam, o Chef Regi diz que este projeto melhorou seu conhecimento da comida de Kerala em 300%. Muitos membros da equipe foram resgatados em suas viagens - o cozinheiro de toddy shop Aachan, o fabricante de idli da Ramassery, Sheelammachi e Sheelapriya, dois ammachis de Kottayam e Fort Kochi - que garantem que o sabor permaneça autêntico e verdadeiro para a região e a comunidade.

Eles usam o método de cozimento lento em recipiente aberto em utensílios de cozinha tradicionais, como chattis (faiança), urulis e panelas de ferro fundido em pequenos lotes em uma cozinha separada com canções Malayalam tocando ao fundo! “Fazemos uma determinada quantidade de comida todos os dias ... se acabar, acabou.”

Muito tem a ver com obter os ingredientes certos, diretamente dos agricultores, o que ajuda a manter a qualidade e o sabor. O carneiro é de cabras que pastam nas colinas de Wayanad, são mais enérgicas e o marmoreio da carne é melhor. A pimenta é de alta qualidade Tellicherry Gold da Pulpally. O cardamomo é de Vandiperiyar e o chá de uma plantação particular de alta escala em Munnar.

Eles coletaram uma série de payasams dos Namboodris na região de Thrissur e alistou um Namboodri, também médico ayurvédico e sacerdote do templo, que começa a cozinhar com uma oração. As outras sobremesas eram tão requintadas - Unnakkai, quenelles em forma de vagem de sumaúma de bananas fritas recheadas com coco e açúcar mascavo e o picante Sorvete Kandhari. Regando tudo com canela e chá Sulaimani com especiarias, uma refeição no Kappa Chakka Khandari nos deixou com os sabores remanescentes de Kerala em nossos lábios.

Autores: Anurag Mallick e Priya Ganapathy. Fotos: Vinayak Grover.
Esta avaliação do restaurante foi feita para a Conde Nast Traveler India e apareceu em 13 de dezembro de 2019. Aqui & # 8217s o link para a história: https://www.cntraveller.in/story/kappa-chakka-kandhari-koramangala-new-restaurant -bengaluru-bring-flavors-kerala-table /

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De "toques" na loja de toddy a payasams de templo, Kappa Chakka Kandhari em Koramangala serve cozinha Kerala e nostalgia em um prato, descubra ANURAG MALLICK e PRIYA GANAPATHY

A história da KCK começou em um dia chuvoso, quando três amigos - o Chef Regi Mathew, o engenheiro John Paul e o gerente de eventos Augustine Kurian - ficaram nostálgicos com os lanches típicos da infância, como pazhampori e Suchiyan. O Chef Mathew revela: “Cada um de nós pensou em seus itens favoritos e como seria maravilhoso trazê-los de volta”. E assim, após três anos de pesquisa e vários pop-ups entre Bangalore e Dubai, eles abriram o Kappa Chakka Kandhari em Chennai com ótimas críticas. Cerca de 500 dias depois e a 350 km de distância, eles lançaram um novo restaurante em Koramangala, Bengaluru. Em uma prévia exclusiva, conversamos com o coproprietário e diretor culinário Chef Regi Mathew para entender o que catapultou o KCK para a posição 23 nos recentes Melhores restaurantes da Conde Nast na Índia.

O próprio nome é um ponto de discussão. Construído sobre os três pilares ou ingredientes padrão típicos de Kerala - Kappa (tapioca), Chakka (jaca) e Kandhari (pimenta do reino) - o restaurante é uma ode à comida local caseira, como a comida da mãe, muitas vezes tida como certa. Seja chai kadas (barracas de chá) ou lojas de toddy, é aqui que se juntam os alimentos da sua infância e juventude. Para recriar um mapa de memória dos alimentos, eles partiram em uma jornada culinária de Kasargod a Trivandrum.

“Eu sou de Kottayyam, enquanto meus parceiros são de Thrissur e Kannur, & # 8221 diz o Chef Regi. & # 8220Nós voltamos às nossas raízes, às nossas mães. Lembramos de colher tapioca no quintal para os lanches noturnos e de correr atrás de galinhas para preparar uma refeição para os convidados. Coletamos suas receitas, nuances e métodos culinários e pedimos que nos colocassem em dez de seus amigos de infância que eram bons cozinheiros. De 30 donas de casa, tornou-se 265 donas de casa e depois de visitar mais de 70 lojas de toddy (além de certo ponto, você não se lembra), coletamos 800 receitas estranhas. Apenas 90 pratos chegaram ao menu final, uma boa representação das cozinhas Malabari, Syrian Christian e Namboodri. ”

O espaço do piso térreo é convidativo e acomoda confortavelmente 90 pessoas com uma varanda ao ar livre com vista para uma avenida arborizada. A luz penetra através de enormes janelas e um teto estrelado de luzes de estúdio. Os tampos das mesas de teca repousam sobre bases de estilo vintage de máquina de costura. Tons de cor ecoam mostardas terrosas, marrons e marrons, o piso de cimento é industrial, enquanto as paredes brancas exibem imagens em sépia, evocando os prazeres simples da infância - futebol de lama e pescar com um vale a pena (toalha fina). A configuração da mesa tem pratos de cobre em forma de folha de bananeira e elegantes talheres de cobre e latão. Os pratos servidos são principalmente de barro preto, exceto pelos "toques" em pratos brancos no estilo toddy-shop com colheres de casca de coco e alças de palma.

Começamos com refrigerante Goli de laranja e limão que trouxe uma onda de nostalgia, socando o mármore para o familiar pop ‘n fizz. Não há bebidas gaseificadas, apenas pratos étnicos como Nanari (salsaparrilha) sherbet, Absolut Kandhari - um clássico das férias escolares de suco de limão com um sabor picante Kandhari chute e Kol Ice (picolés em palitos). Por mais blasfemo que possa soar para um restaurante de Kerala, eles não servem parota, biryani e refeições no menu.

O Chef ri: “Queríamos manter a comida leve, inspirados nos‘ toques ’, conhecidos localmente como thuttu-nakki, Acompanhamentos de ‘tocar e lamber’ servidos no Shaaps Kalu. Cada loja de toddy tem sua especialidade, como kappa-meen, Pato mapas ou amêijoas. As porções são deliberadamente pequenas, e encorajamos as pessoas a experimentar mais acompanhamentos e comer mais proteínas em vez de carboidratos. ”

Então saiu Kakka Erachi ou mariscos fritos masala provenientes dos remansos de Kerala, Ideirachi ou lombo seco ao sol e delicioso Côco Frito De Carneiro com raspas de coco. Kappa Vadas, Purê de tapioca fervida e temperada frita em um hambúrguer marrom dourado, veio com um purê de beterraba da casa, inspirado na beterraba em conserva em vinagre de lares cristãos sírios em Fort Cochin. Koorrka Ullarthiyathu ou batatas chinesas, encontradas apenas em Travancore Central, com uma textura um pouco mais fibrosa, eram torradas em pimenta e temperos suaves.

Camarão Kizhi, uma deliciosa bolsa de camarões cozidos no vapor com coco masala em folha de bananeira, lembrava o kizhi (bolsas de cataplasma) usadas na Ayurveda. Improvisando no prato de sua mãe, adiciona um elemento de drama e curiosidade. Ayikoora Nellikka Masala Fry tem sua origem em Agasthyarmalai, onde os tribais marinavam peixes com pimenta-do-reino, pimenta verde, ervas selvagens e groselha seca, assando-os sobre pedras aquecidas de rio, cujos minerais forneciam o teor de sal. Pratos incomuns nunca encontrados em restaurantes, aqui você experimenta a rica diversidade culinária de Kerala sob o mesmo teto.

Na cozinha aberta, testemunhamos o único Ramasserry preguiçosamente sendo feito, um prato exclusivo de Ramaserry em Palakkad. Aparentemente, os Mudaliars, originalmente tecelões que se estabeleceram em Palghat, viajaram para vender seus produtos e criaram esses idlis que não estragariam por 3-4 dias. A técnica única de vaporização usa pano de musselina, anéis de argila reticulados, potes de barro e folhas de Plachi.

Acompanha curry de frango ou um delicioso granulado podi em óleo de coco, com o crocante terroso de Palakaddan matta arroz. O doce e picante Abacaxi Nendram Masala - maduro Nendrapazham (bananas) com especiarias, mostarda, folhas de curry e óleo de coco é uma sobremesa de destaque disfarçada de limpador de palato.

Cada prato tem uma história - Ramapuram's pidi (bolinhos de arroz cozidos em leite de coco) com sabor campestre suave koli (frango) curry é oferecido aos devotos na Igreja Ramapuram no dia da festa. Os pratos principais são deliciosos, cada um com combinações específicas - Vattayappam, bolinhos macios de arroz fermentado no vapor com especiarias delicadamente temperadas Chatti Meen (Pearlspot) Curry, Pathiri ou o típico roti de arroz de Malabar com tentador Carneiro.

O branco puro ‘nice pathiri’ é de Tellicherry. Além do inusitado Puttu biryani, uma versão vaporizada de Cochin, há Maniputtu Biryani ou idiappam (tremonhas) disponíveis em carneiro ou grama verde, servido com papad. “Pense nisso como comer espaguete”, diz o Chef Regi, abandonando a abordagem clássica por uma tentativa mais ousada de tornar a comida contemporânea para um público mais jovem.

Apesar de sua experiência no Taj e de conceituar o Ente Keralam, o Chef Regi diz que este projeto melhorou seu conhecimento da comida de Kerala em 300%. Muitos membros da equipe foram resgatados em suas viagens - o cozinheiro de toddy shop Aachan, o fabricante de idli da Ramassery, Sheelammachi e Sheelapriya, dois ammachis de Kottayam e Fort Kochi - que garantem que o sabor permaneça autêntico e verdadeiro para a região e a comunidade.

Eles usam o método de cozimento lento em recipiente aberto em utensílios de cozinha tradicionais, como chattis (faiança), urulis e panelas de ferro fundido em pequenos lotes em uma cozinha separada com canções Malayalam tocando ao fundo! “Fazemos uma determinada quantidade de comida todos os dias ... se acabar, acabou.”

Muito tem a ver com obter os ingredientes certos, diretamente dos agricultores, o que ajuda a manter a qualidade e o sabor. O carneiro é de cabras que pastam nas colinas de Wayanad, são mais enérgicas e o marmoreio da carne é melhor. A pimenta é de alta qualidade Tellicherry Gold da Pulpally. O cardamomo é de Vandiperiyar e o chá de uma plantação particular de alta escala em Munnar.

Eles coletaram uma série de payasams dos Namboodris na região de Thrissur e alistou um Namboodri, também médico ayurvédico e sacerdote do templo, que começa a cozinhar com uma oração. As outras sobremesas eram tão requintadas - Unnakkai, quenelles em forma de vagem de sumaúma de bananas fritas recheadas com coco e açúcar mascavo e o picante Sorvete Kandhari. Regando tudo com canela e chá Sulaimani com especiarias, uma refeição no Kappa Chakka Khandari nos deixou com os sabores remanescentes de Kerala em nossos lábios.

Autores: Anurag Mallick e Priya Ganapathy. Fotos: Vinayak Grover.
Esta avaliação do restaurante foi feita para a Conde Nast Traveler India e apareceu em 13 de dezembro de 2019. Aqui & # 8217s o link para a história: https://www.cntraveller.in/story/kappa-chakka-kandhari-koramangala-new-restaurant -bengaluru-bring-flavors-kerala-table /

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Assim:


Escaravelho vermelho

De "toques" na loja de toddy a payasams de templo, Kappa Chakka Kandhari em Koramangala serve cozinha Kerala e nostalgia em um prato, descubra ANURAG MALLICK e PRIYA GANAPATHY

A história da KCK começou em um dia chuvoso, quando três amigos - o Chef Regi Mathew, o engenheiro John Paul e o gerente de eventos Augustine Kurian - ficaram nostálgicos com os lanches típicos da infância, como pazhampori e Suchiyan. O Chef Mathew revela: “Cada um de nós pensou em seus itens favoritos e como seria maravilhoso trazê-los de volta”. E assim, após três anos de pesquisa e vários pop-ups entre Bangalore e Dubai, eles abriram o Kappa Chakka Kandhari em Chennai com ótimas críticas. Cerca de 500 dias depois e a 350 km de distância, eles lançaram um novo restaurante em Koramangala, Bengaluru. Em uma prévia exclusiva, conversamos com o coproprietário e diretor culinário Chef Regi Mathew para entender o que catapultou o KCK para a posição 23 nos recentes Melhores restaurantes da Conde Nast na Índia.

O próprio nome é um ponto de discussão. Construído sobre os três pilares ou ingredientes padrão típicos de Kerala - Kappa (tapioca), Chakka (jaca) e Kandhari (pimenta do reino) - o restaurante é uma ode à comida local caseira, como a comida da mãe, muitas vezes tida como certa. Seja chai kadas (barracas de chá) ou lojas de toddy, é aqui que se juntam os alimentos da sua infância e juventude. Para recriar um mapa de memória dos alimentos, eles partiram em uma jornada culinária de Kasargod a Trivandrum.

“Eu sou de Kottayyam, enquanto meus parceiros são de Thrissur e Kannur, & # 8221 diz o Chef Regi. & # 8220Nós voltamos às nossas raízes, às nossas mães. Lembramos de colher tapioca no quintal para os lanches noturnos e de correr atrás de galinhas para preparar uma refeição para os convidados. Coletamos suas receitas, nuances e métodos culinários e pedimos que nos colocassem em dez de seus amigos de infância que eram bons cozinheiros. De 30 donas de casa, tornou-se 265 donas de casa e depois de visitar mais de 70 lojas de toddy (além de certo ponto, você não se lembra), coletamos 800 receitas estranhas. Apenas 90 pratos chegaram ao menu final, uma boa representação das cozinhas Malabari, Syrian Christian e Namboodri. ”

O espaço do piso térreo é convidativo e acomoda confortavelmente 90 pessoas com uma varanda ao ar livre com vista para uma avenida arborizada. A luz penetra através de enormes janelas e um teto estrelado de luzes de estúdio. Os tampos das mesas de teca repousam sobre bases de estilo vintage de máquina de costura. Tons de cor ecoam mostardas terrosas, marrons e marrons, o piso de cimento é industrial, enquanto as paredes brancas exibem imagens em sépia, evocando os prazeres simples da infância - futebol de lama e pescar com um vale a pena (toalha fina). A configuração da mesa tem pratos de cobre em forma de folha de bananeira e elegantes talheres de cobre e latão. Os pratos servidos são principalmente de barro preto, exceto pelos "toques" em pratos brancos no estilo toddy-shop com colheres de casca de coco e alças de palma.

Começamos com refrigerante Goli de laranja e limão que trouxe uma onda de nostalgia, socando o mármore para o familiar pop ‘n fizz. Não há bebidas gaseificadas, apenas pratos étnicos como Nanari (salsaparrilha) sherbet, Absolut Kandhari - um clássico das férias escolares de suco de limão com um sabor picante Kandhari chute e Kol Ice (picolés em palitos). Por mais blasfemo que possa soar para um restaurante de Kerala, eles não servem parota, biryani e refeições no menu.

O Chef ri: “Queríamos manter a comida leve, inspirados nos‘ toques ’, conhecidos localmente como thuttu-nakki, Acompanhamentos de ‘tocar e lamber’ servidos no Shaaps Kalu. Cada loja de toddy tem sua especialidade, como kappa-meen, Pato mapas ou amêijoas. As porções são deliberadamente pequenas, e encorajamos as pessoas a experimentar mais acompanhamentos e comer mais proteínas em vez de carboidratos. ”

Então saiu Kakka Erachi ou mariscos fritos masala provenientes dos remansos de Kerala, Ideirachi ou lombo seco ao sol e delicioso Côco Frito De Carneiro com raspas de coco. Kappa Vadas, Purê de tapioca fervida e temperada frita em um hambúrguer marrom dourado, veio com um purê de beterraba da casa, inspirado na beterraba em conserva em vinagre de lares cristãos sírios em Fort Cochin. Koorrka Ullarthiyathu ou batatas chinesas, encontradas apenas em Travancore Central, com uma textura um pouco mais fibrosa, eram torradas em pimenta e temperos suaves.

Camarão Kizhi, uma deliciosa bolsa de camarões cozidos no vapor com coco masala em folha de bananeira, lembrava o kizhi (bolsas de cataplasma) usadas na Ayurveda. Improvisando no prato de sua mãe, adiciona um elemento de drama e curiosidade. Ayikoora Nellikka Masala Fry tem sua origem em Agasthyarmalai, onde os tribais marinavam peixes com pimenta-do-reino, pimenta verde, ervas selvagens e groselha seca, assando-os sobre pedras aquecidas de rio, cujos minerais forneciam o teor de sal. Pratos incomuns nunca encontrados em restaurantes, aqui você experimenta a rica diversidade culinária de Kerala sob o mesmo teto.

Na cozinha aberta, testemunhamos o único Ramasserry preguiçosamente sendo feito, um prato exclusivo de Ramaserry em Palakkad. Aparentemente, os Mudaliars, originalmente tecelões que se estabeleceram em Palghat, viajaram para vender seus produtos e criaram esses idlis que não estragariam por 3-4 dias. A técnica única de vaporização usa pano de musselina, anéis de argila reticulados, potes de barro e folhas de Plachi.

Acompanha curry de frango ou um delicioso granulado podi em óleo de coco, com o crocante terroso de Palakaddan matta arroz. O doce e picante Abacaxi Nendram Masala - maduro Nendrapazham (bananas) com especiarias, mostarda, folhas de curry e óleo de coco é uma sobremesa de destaque disfarçada de limpador de palato.

Cada prato tem uma história - Ramapuram's pidi (bolinhos de arroz cozidos em leite de coco) com sabor campestre suave koli (frango) curry é oferecido aos devotos na Igreja Ramapuram no dia da festa. Os pratos principais são deliciosos, cada um com combinações específicas - Vattayappam, bolinhos macios de arroz fermentado no vapor com especiarias delicadamente temperadas Chatti Meen (Pearlspot) Curry, Pathiri ou o típico roti de arroz de Malabar com tentador Carneiro.

O branco puro ‘nice pathiri’ é de Tellicherry. Além do inusitado Puttu biryani, uma versão vaporizada de Cochin, há Maniputtu Biryani ou idiappam (tremonhas) disponíveis em carneiro ou grama verde, servido com papad. “Pense nisso como comer espaguete”, diz o Chef Regi, abandonando a abordagem clássica por uma tentativa mais ousada de tornar a comida contemporânea para um público mais jovem.

Apesar de sua experiência no Taj e de conceituar o Ente Keralam, o Chef Regi diz que este projeto melhorou seu conhecimento da comida de Kerala em 300%. Muitos membros da equipe foram resgatados em suas viagens - o cozinheiro de toddy shop Aachan, o fabricante de idli da Ramassery, Sheelammachi e Sheelapriya, dois ammachis de Kottayam e Fort Kochi - que garantem que o sabor permaneça autêntico e verdadeiro para a região e a comunidade.

Eles usam o método de cozimento lento em recipiente aberto em utensílios de cozinha tradicionais, como chattis (faiança), urulis e panelas de ferro fundido em pequenos lotes em uma cozinha separada com canções Malayalam tocando ao fundo! “Fazemos uma determinada quantidade de comida todos os dias ... se acabar, acabou.”

Muito tem a ver com obter os ingredientes certos, diretamente dos agricultores, o que ajuda a manter a qualidade e o sabor. O carneiro é de cabras que pastam nas colinas de Wayanad, são mais enérgicas e o marmoreio da carne é melhor. A pimenta é de alta qualidade Tellicherry Gold da Pulpally. O cardamomo é de Vandiperiyar e o chá de uma plantação particular de alta escala em Munnar.

Eles coletaram uma série de payasams dos Namboodris na região de Thrissur e alistou um Namboodri, também médico ayurvédico e sacerdote do templo, que começa a cozinhar com uma oração. As outras sobremesas eram tão requintadas - Unnakkai, quenelles em forma de vagem de sumaúma de bananas fritas recheadas com coco e açúcar mascavo e o picante Sorvete Kandhari. Regando tudo com canela e chá Sulaimani com especiarias, uma refeição no Kappa Chakka Khandari nos deixou com os sabores remanescentes de Kerala em nossos lábios.

Autores: Anurag Mallick e Priya Ganapathy. Fotos: Vinayak Grover.
Esta avaliação do restaurante foi feita para a Conde Nast Traveller India e apareceu em 13 de dezembro de 2019.Aqui está o link para a história: https://www.cntraveller.in/story/kappa-chakka-kandhari-koramangala-new-restaurant-bengaluru-brings-flavours-kerala-table/

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De "toques" na loja de toddy a payasams de templo, Kappa Chakka Kandhari em Koramangala serve cozinha Kerala e nostalgia em um prato, descubra ANURAG MALLICK e PRIYA GANAPATHY

A história da KCK começou em um dia chuvoso, quando três amigos - o Chef Regi Mathew, o engenheiro John Paul e o gerente de eventos Augustine Kurian - ficaram nostálgicos com os lanches típicos da infância, como pazhampori e Suchiyan. O Chef Mathew revela: “Cada um de nós pensou em seus itens favoritos e como seria maravilhoso trazê-los de volta”. E assim, após três anos de pesquisa e vários pop-ups entre Bangalore e Dubai, eles abriram o Kappa Chakka Kandhari em Chennai com ótimas críticas. Cerca de 500 dias depois e a 350 km de distância, eles lançaram um novo restaurante em Koramangala, Bengaluru. Em uma prévia exclusiva, conversamos com o coproprietário e diretor culinário Chef Regi Mathew para entender o que catapultou o KCK para a posição 23 nos recentes Melhores restaurantes da Conde Nast na Índia.

O próprio nome é um ponto de discussão. Construído sobre os três pilares ou ingredientes padrão típicos de Kerala - Kappa (tapioca), Chakka (jaca) e Kandhari (pimenta do reino) - o restaurante é uma ode à comida local caseira, como a comida da mãe, muitas vezes tida como certa. Seja chai kadas (barracas de chá) ou lojas de toddy, é aqui que se juntam os alimentos da sua infância e juventude. Para recriar um mapa de memória dos alimentos, eles partiram em uma jornada culinária de Kasargod a Trivandrum.

“Eu sou de Kottayyam, enquanto meus parceiros são de Thrissur e Kannur, & # 8221 diz o Chef Regi. & # 8220Nós voltamos às nossas raízes, às nossas mães. Lembramos de colher tapioca no quintal para os lanches noturnos e de correr atrás de galinhas para preparar uma refeição para os convidados. Coletamos suas receitas, nuances e métodos culinários e pedimos que nos colocassem em dez de seus amigos de infância que eram bons cozinheiros. De 30 donas de casa, tornou-se 265 donas de casa e depois de visitar mais de 70 lojas de toddy (além de certo ponto, você não se lembra), coletamos 800 receitas estranhas. Apenas 90 pratos chegaram ao menu final, uma boa representação das cozinhas Malabari, Syrian Christian e Namboodri. ”

O espaço do piso térreo é convidativo e acomoda confortavelmente 90 pessoas com uma varanda ao ar livre com vista para uma avenida arborizada. A luz penetra através de enormes janelas e um teto estrelado de luzes de estúdio. Os tampos das mesas de teca repousam sobre bases de estilo vintage de máquina de costura. Tons de cor ecoam mostardas terrosas, marrons e marrons, o piso de cimento é industrial, enquanto as paredes brancas exibem imagens em sépia, evocando os prazeres simples da infância - futebol de lama e pescar com um vale a pena (toalha fina). A configuração da mesa tem pratos de cobre em forma de folha de bananeira e elegantes talheres de cobre e latão. Os pratos servidos são principalmente de barro preto, exceto pelos "toques" em pratos brancos no estilo toddy-shop com colheres de casca de coco e alças de palma.

Começamos com refrigerante Goli de laranja e limão que trouxe uma onda de nostalgia, socando o mármore para o familiar pop ‘n fizz. Não há bebidas gaseificadas, apenas pratos étnicos como Nanari (salsaparrilha) sherbet, Absolut Kandhari - um clássico das férias escolares de suco de limão com um sabor picante Kandhari chute e Kol Ice (picolés em palitos). Por mais blasfemo que possa soar para um restaurante de Kerala, eles não servem parota, biryani e refeições no menu.

O Chef ri: “Queríamos manter a comida leve, inspirados nos‘ toques ’, conhecidos localmente como thuttu-nakki, Acompanhamentos de ‘tocar e lamber’ servidos no Shaaps Kalu. Cada loja de toddy tem sua especialidade, como kappa-meen, Pato mapas ou amêijoas. As porções são deliberadamente pequenas, e encorajamos as pessoas a experimentar mais acompanhamentos e comer mais proteínas em vez de carboidratos. ”

Então saiu Kakka Erachi ou mariscos fritos masala provenientes dos remansos de Kerala, Ideirachi ou lombo seco ao sol e delicioso Côco Frito De Carneiro com raspas de coco. Kappa Vadas, Purê de tapioca fervida e temperada frita em um hambúrguer marrom dourado, veio com um purê de beterraba da casa, inspirado na beterraba em conserva em vinagre de lares cristãos sírios em Fort Cochin. Koorrka Ullarthiyathu ou batatas chinesas, encontradas apenas em Travancore Central, com uma textura um pouco mais fibrosa, eram torradas em pimenta e temperos suaves.

Camarão Kizhi, uma deliciosa bolsa de camarões cozidos no vapor com coco masala em folha de bananeira, lembrava o kizhi (bolsas de cataplasma) usadas na Ayurveda. Improvisando no prato de sua mãe, adiciona um elemento de drama e curiosidade. Ayikoora Nellikka Masala Fry tem sua origem em Agasthyarmalai, onde os tribais marinavam peixes com pimenta-do-reino, pimenta verde, ervas selvagens e groselha seca, assando-os sobre pedras aquecidas de rio, cujos minerais forneciam o teor de sal. Pratos incomuns nunca encontrados em restaurantes, aqui você experimenta a rica diversidade culinária de Kerala sob o mesmo teto.

Na cozinha aberta, testemunhamos o único Ramasserry preguiçosamente sendo feito, um prato exclusivo de Ramaserry em Palakkad. Aparentemente, os Mudaliars, originalmente tecelões que se estabeleceram em Palghat, viajaram para vender seus produtos e criaram esses idlis que não estragariam por 3-4 dias. A técnica única de vaporização usa pano de musselina, anéis de argila reticulados, potes de barro e folhas de Plachi.

Acompanha curry de frango ou um delicioso granulado podi em óleo de coco, com o crocante terroso de Palakaddan matta arroz. O doce e picante Abacaxi Nendram Masala - maduro Nendrapazham (bananas) com especiarias, mostarda, folhas de curry e óleo de coco é uma sobremesa de destaque disfarçada de limpador de palato.

Cada prato tem uma história - Ramapuram's pidi (bolinhos de arroz cozidos em leite de coco) com sabor campestre suave koli (frango) curry é oferecido aos devotos na Igreja Ramapuram no dia da festa. Os pratos principais são deliciosos, cada um com combinações específicas - Vattayappam, bolinhos macios de arroz fermentado no vapor com especiarias delicadamente temperadas Chatti Meen (Pearlspot) Curry, Pathiri ou o típico roti de arroz de Malabar com tentador Carneiro.

O branco puro ‘nice pathiri’ é de Tellicherry. Além do inusitado Puttu biryani, uma versão vaporizada de Cochin, há Maniputtu Biryani ou idiappam (tremonhas) disponíveis em carneiro ou grama verde, servido com papad. “Pense nisso como comer espaguete”, diz o Chef Regi, abandonando a abordagem clássica por uma tentativa mais ousada de tornar a comida contemporânea para um público mais jovem.

Apesar de sua experiência no Taj e de conceituar o Ente Keralam, o Chef Regi diz que este projeto melhorou seu conhecimento da comida de Kerala em 300%. Muitos membros da equipe foram resgatados em suas viagens - o cozinheiro de toddy shop Aachan, o fabricante de idli da Ramassery, Sheelammachi e Sheelapriya, dois ammachis de Kottayam e Fort Kochi - que garantem que o sabor permaneça autêntico e verdadeiro para a região e a comunidade.

Eles usam o método de cozimento lento em recipiente aberto em utensílios de cozinha tradicionais, como chattis (faiança), urulis e panelas de ferro fundido em pequenos lotes em uma cozinha separada com canções Malayalam tocando ao fundo! “Fazemos uma determinada quantidade de comida todos os dias ... se acabar, acabou.”

Muito tem a ver com obter os ingredientes certos, diretamente dos agricultores, o que ajuda a manter a qualidade e o sabor. O carneiro é de cabras que pastam nas colinas de Wayanad, são mais enérgicas e o marmoreio da carne é melhor. A pimenta é de alta qualidade Tellicherry Gold da Pulpally. O cardamomo é de Vandiperiyar e o chá de uma plantação particular de alta escala em Munnar.

Eles coletaram uma série de payasams dos Namboodris na região de Thrissur e alistou um Namboodri, também médico ayurvédico e sacerdote do templo, que começa a cozinhar com uma oração. As outras sobremesas eram tão requintadas - Unnakkai, quenelles em forma de vagem de sumaúma de bananas fritas recheadas com coco e açúcar mascavo e o picante Sorvete Kandhari. Regando tudo com canela e chá Sulaimani com especiarias, uma refeição no Kappa Chakka Khandari nos deixou com os sabores remanescentes de Kerala em nossos lábios.

Autores: Anurag Mallick e Priya Ganapathy. Fotos: Vinayak Grover.
Esta avaliação do restaurante foi feita para a Conde Nast Traveler India e apareceu em 13 de dezembro de 2019. Aqui & # 8217s o link para a história: https://www.cntraveller.in/story/kappa-chakka-kandhari-koramangala-new-restaurant -bengaluru-bring-flavors-kerala-table /

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De "toques" na loja de toddy a payasams de templo, Kappa Chakka Kandhari em Koramangala serve cozinha Kerala e nostalgia em um prato, descubra ANURAG MALLICK e PRIYA GANAPATHY

A história da KCK começou em um dia chuvoso, quando três amigos - o Chef Regi Mathew, o engenheiro John Paul e o gerente de eventos Augustine Kurian - ficaram nostálgicos com os lanches típicos da infância, como pazhampori e Suchiyan. O Chef Mathew revela: “Cada um de nós pensou em seus itens favoritos e como seria maravilhoso trazê-los de volta”. E assim, após três anos de pesquisa e vários pop-ups entre Bangalore e Dubai, eles abriram o Kappa Chakka Kandhari em Chennai com ótimas críticas. Cerca de 500 dias depois e a 350 km de distância, eles lançaram um novo restaurante em Koramangala, Bengaluru. Em uma prévia exclusiva, conversamos com o coproprietário e diretor culinário Chef Regi Mathew para entender o que catapultou o KCK para a posição 23 nos recentes Melhores restaurantes da Conde Nast na Índia.

O próprio nome é um ponto de discussão. Construído sobre os três pilares ou ingredientes padrão típicos de Kerala - Kappa (tapioca), Chakka (jaca) e Kandhari (pimenta do reino) - o restaurante é uma ode à comida local caseira, como a comida da mãe, muitas vezes tida como certa. Seja chai kadas (barracas de chá) ou lojas de toddy, é aqui que se juntam os alimentos da sua infância e juventude. Para recriar um mapa de memória dos alimentos, eles partiram em uma jornada culinária de Kasargod a Trivandrum.

“Eu sou de Kottayyam, enquanto meus parceiros são de Thrissur e Kannur, & # 8221 diz o Chef Regi. & # 8220Nós voltamos às nossas raízes, às nossas mães. Lembramos de colher tapioca no quintal para os lanches noturnos e de correr atrás de galinhas para preparar uma refeição para os convidados. Coletamos suas receitas, nuances e métodos culinários e pedimos que nos colocassem em dez de seus amigos de infância que eram bons cozinheiros. De 30 donas de casa, tornou-se 265 donas de casa e depois de visitar mais de 70 lojas de toddy (além de certo ponto, você não se lembra), coletamos 800 receitas estranhas. Apenas 90 pratos chegaram ao menu final, uma boa representação das cozinhas Malabari, Syrian Christian e Namboodri. ”

O espaço do piso térreo é convidativo e acomoda confortavelmente 90 pessoas com uma varanda ao ar livre com vista para uma avenida arborizada. A luz penetra através de enormes janelas e um teto estrelado de luzes de estúdio. Os tampos das mesas de teca repousam sobre bases de estilo vintage de máquina de costura. Tons de cor ecoam mostardas terrosas, marrons e marrons, o piso de cimento é industrial, enquanto as paredes brancas exibem imagens em sépia, evocando os prazeres simples da infância - futebol de lama e pescar com um vale a pena (toalha fina). A configuração da mesa tem pratos de cobre em forma de folha de bananeira e elegantes talheres de cobre e latão. Os pratos servidos são principalmente de barro preto, exceto pelos "toques" em pratos brancos no estilo toddy-shop com colheres de casca de coco e alças de palma.

Começamos com refrigerante Goli de laranja e limão que trouxe uma onda de nostalgia, socando o mármore para o familiar pop ‘n fizz. Não há bebidas gaseificadas, apenas pratos étnicos como Nanari (salsaparrilha) sherbet, Absolut Kandhari - um clássico das férias escolares de suco de limão com um sabor picante Kandhari chute e Kol Ice (picolés em palitos). Por mais blasfemo que possa soar para um restaurante de Kerala, eles não servem parota, biryani e refeições no menu.

O Chef ri: “Queríamos manter a comida leve, inspirados nos‘ toques ’, conhecidos localmente como thuttu-nakki, Acompanhamentos de ‘tocar e lamber’ servidos no Shaaps Kalu. Cada loja de toddy tem sua especialidade, como kappa-meen, Pato mapas ou amêijoas. As porções são deliberadamente pequenas, e encorajamos as pessoas a experimentar mais acompanhamentos e comer mais proteínas em vez de carboidratos. ”

Então saiu Kakka Erachi ou mariscos fritos masala provenientes dos remansos de Kerala, Ideirachi ou lombo seco ao sol e delicioso Côco Frito De Carneiro com raspas de coco. Kappa Vadas, Purê de tapioca fervida e temperada frita em um hambúrguer marrom dourado, veio com um purê de beterraba da casa, inspirado na beterraba em conserva em vinagre de lares cristãos sírios em Fort Cochin. Koorrka Ullarthiyathu ou batatas chinesas, encontradas apenas em Travancore Central, com uma textura um pouco mais fibrosa, eram torradas em pimenta e temperos suaves.

Camarão Kizhi, uma deliciosa bolsa de camarões cozidos no vapor com coco masala em folha de bananeira, lembrava o kizhi (bolsas de cataplasma) usadas na Ayurveda. Improvisando no prato de sua mãe, adiciona um elemento de drama e curiosidade. Ayikoora Nellikka Masala Fry tem sua origem em Agasthyarmalai, onde os tribais marinavam peixes com pimenta-do-reino, pimenta verde, ervas selvagens e groselha seca, assando-os sobre pedras aquecidas de rio, cujos minerais forneciam o teor de sal. Pratos incomuns nunca encontrados em restaurantes, aqui você experimenta a rica diversidade culinária de Kerala sob o mesmo teto.

Na cozinha aberta, testemunhamos o único Ramasserry preguiçosamente sendo feito, um prato exclusivo de Ramaserry em Palakkad. Aparentemente, os Mudaliars, originalmente tecelões que se estabeleceram em Palghat, viajaram para vender seus produtos e criaram esses idlis que não estragariam por 3-4 dias. A técnica única de vaporização usa pano de musselina, anéis de argila reticulados, potes de barro e folhas de Plachi.

Acompanha curry de frango ou um delicioso granulado podi em óleo de coco, com o crocante terroso de Palakaddan matta arroz. O doce e picante Abacaxi Nendram Masala - maduro Nendrapazham (bananas) com especiarias, mostarda, folhas de curry e óleo de coco é uma sobremesa de destaque disfarçada de limpador de palato.

Cada prato tem uma história - Ramapuram's pidi (bolinhos de arroz cozidos em leite de coco) com sabor campestre suave koli (frango) curry é oferecido aos devotos na Igreja Ramapuram no dia da festa. Os pratos principais são deliciosos, cada um com combinações específicas - Vattayappam, bolinhos macios de arroz fermentado no vapor com especiarias delicadamente temperadas Chatti Meen (Pearlspot) Curry, Pathiri ou o típico roti de arroz de Malabar com tentador Carneiro.

O branco puro ‘nice pathiri’ é de Tellicherry. Além do inusitado Puttu biryani, uma versão vaporizada de Cochin, há Maniputtu Biryani ou idiappam (tremonhas) disponíveis em carneiro ou grama verde, servido com papad. “Pense nisso como comer espaguete”, diz o Chef Regi, abandonando a abordagem clássica por uma tentativa mais ousada de tornar a comida contemporânea para um público mais jovem.

Apesar de sua experiência no Taj e de conceituar o Ente Keralam, o Chef Regi diz que este projeto melhorou seu conhecimento da comida de Kerala em 300%. Muitos membros da equipe foram resgatados em suas viagens - o cozinheiro de toddy shop Aachan, o fabricante de idli da Ramassery, Sheelammachi e Sheelapriya, dois ammachis de Kottayam e Fort Kochi - que garantem que o sabor permaneça autêntico e verdadeiro para a região e a comunidade.

Eles usam o método de cozimento lento em recipiente aberto em utensílios de cozinha tradicionais, como chattis (faiança), urulis e panelas de ferro fundido em pequenos lotes em uma cozinha separada com canções Malayalam tocando ao fundo! “Fazemos uma determinada quantidade de comida todos os dias ... se acabar, acabou.”

Muito tem a ver com obter os ingredientes certos, diretamente dos agricultores, o que ajuda a manter a qualidade e o sabor. O carneiro é de cabras que pastam nas colinas de Wayanad, são mais enérgicas e o marmoreio da carne é melhor. A pimenta é de alta qualidade Tellicherry Gold da Pulpally. O cardamomo é de Vandiperiyar e o chá de uma plantação particular de alta escala em Munnar.

Eles coletaram uma série de payasams dos Namboodris na região de Thrissur e alistou um Namboodri, também médico ayurvédico e sacerdote do templo, que começa a cozinhar com uma oração. As outras sobremesas eram tão requintadas - Unnakkai, quenelles em forma de vagem de sumaúma de bananas fritas recheadas com coco e açúcar mascavo e o picante Sorvete Kandhari. Regando tudo com canela e chá Sulaimani com especiarias, uma refeição no Kappa Chakka Khandari nos deixou com os sabores remanescentes de Kerala em nossos lábios.

Autores: Anurag Mallick e Priya Ganapathy. Fotos: Vinayak Grover.
Esta avaliação do restaurante foi feita para a Conde Nast Traveler India e apareceu em 13 de dezembro de 2019. Aqui & # 8217s o link para a história: https://www.cntraveller.in/story/kappa-chakka-kandhari-koramangala-new-restaurant -bengaluru-bring-flavors-kerala-table /

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Comentários:

  1. Voodoogar

    caramba, por que há tão poucos bons blogs à esquerda? este está além da concorrência.

  2. Shamuro

    Peço desculpas, mas não se aproxima absolutamente de mim. talvez ainda existam variantes?

  3. Medus

    a ideia magnífica e é oportuna

  4. Niklas

    peça muito boa

  5. Vencel

    Qualquer coisa especial.

  6. Damon

    realmente estranho



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