Rintaro's Beef Curry
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Para desenvolver um sabor profundo e satisfatório nesta receita de caril de carne de estilo caseiro, doure a carne lenta e completamente e cozinhe as cebolas até ficarem bem macias e gelatinosas.
Ingredientes
Raita
- 2 pepinos japoneses ou persas
- ½ xícara de iogurte de leite integral puro
- ½ xícara de iogurte grego com leite integral puro
Curry
- 1 colher de sopa de farinha multiuso
- 1 colher de sopa de amido de batata ou amido de milho
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- 2 libras de mandril de carne, cortado em pedaços de ½ a 1 polegada
- Sal kosher, pimenta moída na hora
- 1 colher de sopa de gengibre descascado picado
- 2 dentes de alho picados
- 3 colheres de sopa de curry em pó (como S&B)
- 2 colheres de sopa de kuro sato (açúcar preto japonês) ou 1 colher de sopa de açúcar granulado mais ½ colher de chá de melaço de sabor robusto (escuro)
- 1 colher de sopa de garam masala
- 4 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio
- ½ abóbora kabocha, descascada, semeada, cortada em pedaços de ½ polegada
- 1 batata Yukon Gold grande, esfregada e cortada em pedaços de ½ polegada
- 2 cenouras grandes, descascadas, cortadas em pedaços de ½ polegada
- Arroz branco cozido no vapor (para servir)
Preparação de Receita
Raita
Corte os pepinos ao meio no sentido do comprimento. Se usar pepinos japoneses, retire as sementes com uma colher pequena. Corte os pepinos em meias-luas muito finas. Misture em uma tigela pequena com algumas pitadas de sal. Deixe descansar até que o sal comece a tirar a água dos pepinos, cerca de 5 minutos. Massageie os pepinos para liberar o líquido, primeiro suavemente para evitar que se quebrem, depois com mais vigor quando começarem a expelir a água. Enxágue em várias mudas de água, esprema o excesso de líquido e coloque em uma tigela pequena e limpa.
Amasse o alho e uma pitada de sal em uma placa de corte com o lado de uma faca de chef até formar uma pasta. Misture em pepinos junto com os dois iogurtes; tempere com sal.
Curry
Misture a farinha, o amido de batata e 2 colheres de sopa. água em uma tigela. Deixe a pasta de lado.
Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto. Tempere a carne com sal e pimenta. Trabalhando em 2 porções, cozinhe a carne, virando ocasionalmente e reduzindo o fogo se necessário, até dourar por todos os lados, 6–8 minutos por lote. Adicione a cebola e a maçã e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas estejam macias, 12-15 minutos. Adicione mirin, gengibre e alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até bem perfumado, cerca de 5 minutos. Adicione curry em pó, kuro sato, garam masala, molho de soja e caldo. Leve para ferver; reduza o fogo e cozinhe até que a carne esteja quase macia, 30–40 minutos.
Adicione a abóbora, a batata e as cenouras, tampe e cozinhe, adicionando ¼ xícara cheia de água, se necessário, para manter os vegetais submersos, até ficarem macios, 20-30 minutos.
Mergulhe uma pequena peneira no caril e misture a pasta reservada com o líquido na peneira para combinar. Volte a ferver o curry; reduza o fogo e cozinhe até engrossar, 8–10 minutos. Sirva sobre o arroz coberto com raita.
Avance: O curry pode ser feito com 3 dias de antecedência. Deixe esfriar, cubra e leve à geladeira.
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