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Rintaro's Beef Curry

Rintaro's Beef Curry


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Para desenvolver um sabor profundo e satisfatório nesta receita de caril de carne de estilo caseiro, doure a carne lenta e completamente e cozinhe as cebolas até ficarem bem macias e gelatinosas.

Ingredientes

Raita

  • 2 pepinos japoneses ou persas
  • ½ xícara de iogurte de leite integral puro
  • ½ xícara de iogurte grego com leite integral puro

Curry

  • 1 colher de sopa de farinha multiuso
  • 1 colher de sopa de amido de batata ou amido de milho
  • 3 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 2 libras de mandril de carne, cortado em pedaços de ½ a 1 polegada
  • Sal kosher, pimenta moída na hora
  • 1 colher de sopa de gengibre descascado picado
  • 2 dentes de alho picados
  • 3 colheres de sopa de curry em pó (como S&B)
  • 2 colheres de sopa de kuro sato (açúcar preto japonês) ou 1 colher de sopa de açúcar granulado mais ½ colher de chá de melaço de sabor robusto (escuro)
  • 1 colher de sopa de garam masala
  • 4 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio
  • ½ abóbora kabocha, descascada, semeada, cortada em pedaços de ½ polegada
  • 1 batata Yukon Gold grande, esfregada e cortada em pedaços de ½ polegada
  • 2 cenouras grandes, descascadas, cortadas em pedaços de ½ polegada
  • Arroz branco cozido no vapor (para servir)

Preparação de Receita

Raita

  • Corte os pepinos ao meio no sentido do comprimento. Se usar pepinos japoneses, retire as sementes com uma colher pequena. Corte os pepinos em meias-luas muito finas. Misture em uma tigela pequena com algumas pitadas de sal. Deixe descansar até que o sal comece a tirar a água dos pepinos, cerca de 5 minutos. Massageie os pepinos para liberar o líquido, primeiro suavemente para evitar que se quebrem, depois com mais vigor quando começarem a expelir a água. Enxágue em várias mudas de água, esprema o excesso de líquido e coloque em uma tigela pequena e limpa.

  • Amasse o alho e uma pitada de sal em uma placa de corte com o lado de uma faca de chef até formar uma pasta. Misture em pepinos junto com os dois iogurtes; tempere com sal.

Curry

  • Misture a farinha, o amido de batata e 2 colheres de sopa. água em uma tigela. Deixe a pasta de lado.

  • Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto. Tempere a carne com sal e pimenta. Trabalhando em 2 porções, cozinhe a carne, virando ocasionalmente e reduzindo o fogo se necessário, até dourar por todos os lados, 6–8 minutos por lote. Adicione a cebola e a maçã e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas estejam macias, 12-15 minutos. Adicione mirin, gengibre e alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até bem perfumado, cerca de 5 minutos. Adicione curry em pó, kuro sato, garam masala, molho de soja e caldo. Leve para ferver; reduza o fogo e cozinhe até que a carne esteja quase macia, 30–40 minutos.

  • Adicione a abóbora, a batata e as cenouras, tampe e cozinhe, adicionando ¼ xícara cheia de água, se necessário, para manter os vegetais submersos, até ficarem macios, 20-30 minutos.

  • Mergulhe uma pequena peneira no caril e misture a pasta reservada com o líquido na peneira para combinar. Volte a ferver o curry; reduza o fogo e cozinhe até engrossar, 8–10 minutos. Sirva sobre o arroz coberto com raita.

  • Avance: O curry pode ser feito com 3 dias de antecedência. Deixe esfriar, cubra e leve à geladeira.

Receita de AL's Place, San Francisco, CA,

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 550 Gordura (g) 21 Gordura Saturada (g) 8 Colesterol (mg) 95 Carboidratos (g) 49 Fibra Alimentar (g) 7 Açúcares Totais (g) 20 Proteína (g) 41 Sódio (mg) 410 Seção de Comentários

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Comentários:

  1. Xever

    Você estava certo. Obrigado pelo seu conselho, como posso agradecer-lhe?

  2. Baruch

    Peço desculpas, não posso ajudar em nada. Eu acho que você vai encontrar a decisão correta.

  3. Muslim

    a frase magnífica

  4. Voodoojin

    Eu ainda conheço uma solução

  5. Rousse

    Existe um site sobre o tema que lhe interessa.

  6. Collyer

    Desculpa, está limpo



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