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Risoto de Lagosta

Risoto de Lagosta


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Leve uma panela grande com água para ferver. Para matar as lagostas instantaneamente, insira uma faca de chef entre seus olhos. Coloque as lagostas na água fervente e cozinhe por 5 minutos (lembre-se de que a carne vai cozinhar um pouco mais quando adicionada ao arroz).

Use uma pinça para puxar as lagostas da panela e deixe-as de lado até que estejam frias o suficiente para serem manuseadas.

Torça as caudas e as garras das lagostas e, usando uma tesoura de cozinha, separe as caudas no sentido do comprimento. Retire a carne (descartando as veias) e corte em pedaços. Quebre as garras e os nós dos dedos com um martelo para liberar a carne.

Em uma panela grande em fogo médio, leve o caldo para ferver e abaixe o fogo para manter o caldo quente.

Derreta a manteiga em uma panela grande e pesada em fogo médio. Adicione a cebola e uma boa pitada de sal e cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 4 minutos ou até que a cebola comece a amolecer. Adicione o arroz e mexa até tostar levemente, 3 a 4 minutos

Agora você vai mexer o líquido no arroz, aos poucos: adicione o vinho primeiro e cozinhe, mexendo sempre, até que o arroz o absorva. Comece mexendo no caldo quente, um copo de cada vez, esperando até que cada adição seja totalmente absorvida antes de adicionar mais. Continue adicionando caldo apenas até que o arroz esteja macio e cremoso, mas ainda oferece um pouco de resistência ao dente quando você mastiga - isso fica al dente. Você pode ter algum estoque sobrando.

Para fazer o óleo de baunilha, divida a fava de baunilha, retire as sementes e reserve.

Despeje o óleo em uma panela pequena e leve ao fogo baixo. Junte as sementes de baunilha e as vagens também. Cozinhe até que o óleo registre 120 graus em um termômetro de leitura instantânea. Retire a panela do fogo, tampe e deixe em infusão e esfrie. Quando esfriar, despeje o óleo em uma jarra com tampa bem ajustada e leve à geladeira. O óleo de baunilha vai durar 2 semanas.

Misture delicadamente os pedaços de lagosta, aquecendo-os bem.

Junte a abóbora e o mascarpone. Tempere a gosto com sal e pimenta branca.

Junte a rúcula no último momento, apenas murchando. Coloque o risoto bem quente em tigelas grandes e rasas de sopa, polvilhe com a cebolinha e termine com um bom fio de óleo de baunilha.


Resumo da receita

  • 1 ½ cebola média
  • 1 cenoura, picada grosseiramente
  • 1 folha de louro
  • 1 libra de lagostas vivas
  • ½ xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 2 colheres de sopa de pasta de tomate
  • 1 ½ xícara de arroz Arborio
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • sal e pimenta-do-reino moída a gosto
  • ¼ xícara de salsa italiana finamente picada
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal

Pique 1 cebola grosseiramente. Pique finamente a 1/2 cebola restante.

Leve 3 litros de água para ferver em uma panela grande e adicione a cebola picada grosseiramente, a cenoura e a folha de louro. Prepare um banho de gelo. Mergulhe as lagostas na água fervente e cozinhe por 2 minutos. Retire e mergulhe no banho de gelo por 1 minuto, escorra e reserve. Mantenha o líquido de cozimento da lagosta quente em fogo baixo.

Misture o azeite, a cebola picada e a pasta de tomate em uma frigideira funda de 25 a 30 cm e cozinhe em fogo médio até que a cebola esteja macia, mas não dourada, 8 a 10 minutos. Adicione o arroz e mexa com uma colher de pau até ficar tostado e opaco, 3 a 4 minutos. Adicione o vinho, em seguida, adicione uma concha de 4 a 6 onças do líquido de cozimento da lagosta e cozinhe, mexendo sempre, até que o líquido seja absorvido. Continue mexendo e adicionando o líquido uma concha de cada vez, aguardando até que o líquido seja absorvido a cada vez antes de adicionar mais, por 15 minutos.

Enquanto isso, retire a carne da lagosta da casca, deixando as garras inteiras, e pique a carne da cauda em pedaços de 2,5 cm. Misture a lagosta no arroz e continue cozinhando até que o arroz esteja macio e cremoso, mas ainda al dente, cerca de 2 minutos. Tempere com sal e pimenta.

Retire do fogo, adicione a salsa e a manteiga e mexa vigorosamente. Sirva imediatamente.


Risoto de Lagosta

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A beleza desse risoto é que duas lagostas alimentam seis pessoas. Cozinhe as lagostas no vapor, descasque-as da casca e, em seguida, use as cascas para criar um caldo rápido e saboroso. Esse caldo é a essência do risoto, que ganha cor, textura e sabor com a adição da carne picada de lagosta. É uma alternativa mais saudável e elegante à receita clássica de rolo de lagosta.

Esta receita foi apresentada como parte da nossa rodada de Risoto Saudável.

Instruções

  1. 1 Encha uma panela grande com uma tampa bem ajustada com 1 polegada de água e misture o sal medido. Adicione uma grade do vaporizador à panela. (Se você não tiver uma prateleira para vapor, enrole levemente um longo pedaço de papel alumínio de forma que pareça uma corda. Em seguida, faça um oito com a corda de papel alumínio e coloque-o na panela.)
  2. 2 Leve a água para ferver em fogo alto. Adicione as lagostas à panela, de cabeça primeiro, cubra e volte a ferver a água. Reduza o fogo e cozinhe em fogo brando até as lagostas ficarem vermelhas, cerca de 14 minutos depois de irem para a panela. Verifique o cozimento puxando uma antena: se ela sair sem resistência, a lagosta está pronta. Retire as lagostas para uma assadeira com borda e deixe-as esfriarem o suficiente para serem manuseadas. Lave a panela grande.
  3. 3 Usando as mãos, gire e separe a cauda do corpo. Torça e remova ambas as garras onde elas se encontram com o corpo da lagosta, coloque as garras de lado. Reserve a cabeça e o torso.
  4. 4 Começando pela cauda, ​​remova as nadadeiras pequenas e finas na parte inferior da concha. Usando um garfo, fure a carne da cauda exposta e lentamente gire e puxe-a para fora da casca inteira. Enxágue qualquer resíduo branco da carne da cauda e coloque-o de lado em uma tábua de corte. Reserve a casca da cauda.
  5. 5 Torça as garras e separe-as das pernas, coloque as pernas de lado. Delicadamente, mexa e puxe a parte menor da concha de cada garra. Usando um biscoito de frutos do mar, quebre delicadamente as garras, remova a carne e coloque-a de lado na tábua de cortar. Quebre as pernas, retire a carne e reserve na tábua de cortar. Reserve as conchas das garras e das pernas. Repita com a segunda lagosta.
  6. 6 Verifique se há cartilagem ou casca na carne e descarte-a. Pique a carne em pedaços de 1/2 polegada, coloque em uma tigela média e coloque na geladeira até que seja necessário. (Você deve ter cerca de 2 xícaras.)
  7. 7 Lave as cascas reservadas da lagosta, incluindo as cabeças, de qualquer resíduo. Coloque todas as cascas de volta na panela grande e adicione 2 1/2 litros de água, pimenta, louro e alho-poró. Deixe ferver em fogo alto, depois reduza o fogo para médio baixo e cozinhe por 1 hora. Descarte as cascas grandes e coe o caldo de lagosta em uma peneira de malha fina colocada sobre uma panela média. Coloque o caldo coado em fogo baixo e deixe ferver.
  8. 8 Em uma panela grande ou forno holandês, aqueça o óleo medido em fogo médio até cintilar. Adicione a cebola e uma pitada grande de sal e pimenta e cozinhe, mexendo sempre, até que a cebola fique translúcida, cerca de 5 minutos.
  9. 9 Adicione o arroz e cozinhe, mexendo, até que os grãos comecem a estalar, cerca de 1 a 2 minutos. Junte o vinho e deixe ferver, mexendo sempre, até que todo o líquido seja absorvido, cerca de 2 a 4 minutos. Despeje uma concha de caldo de lagosta fervente sobre o arroz. Deixe ferver, mexendo sempre, até o arroz absorver o líquido. Continue adicionando o caldo, mexendo e deixando absorver, até o arroz ficar al dente, cerca de 20 a 30 minutos (não pode esgotar todo o caldo). Prove o cozimento durante o preparo, temperando com sal e pimenta conforme necessário.
  10. 10 Quando o arroz estiver pronto, retire do fogo e acrescente a carne de lagosta reservada, o parmesão, a cebolinha, as raspas de limão e o suco de limão. Prove e tempere com mais sal, pimenta, parmesão e suco de limão, conforme necessário. Pouco antes de servir, solte o risoto na consistência desejada com um pouco mais de caldo ou água quente e sirva imediatamente. Regue cada porção com azeite.

Resumo da receita

  • 4 xícaras de caldo de galinha sem gordura e com baixo teor de sódio
  • 3 (5 onças) caudas de lagosta americana
  • 3 colheres de sopa de manteiga, dividida
  • 1 xícara de arroz Arborio cru ou outro arroz de grão médio
  • ¾ xícara de ervilhas congeladas, descongeladas

Leve o caldo e 1 1/2 xícaras de água para ferver em uma panela. Adicione a cobertura de lagosta e cozinhe por 4 minutos. Retire a lagosta da frigideira e deixe esfriar por 5 minutos. Retire a carne das caudas de lagosta cozidas, reservando as cascas. Pique a carne. Coloque as conchas em um grande saco plástico com zíper. Amasse as cascas usando um martelo de carne ou frigideira pesada. Retorne as cascas esmagadas à mistura do caldo. Reduza o fogo para médio-baixo. Tampe e cozinhe por 20 minutos. Passe a mistura de casca em uma peneira sobre uma tigela, reservando os sólidos de descarte do caldo. Retorne a mistura de caldo para a panela e mantenha quente em fogo baixo. Aqueça 1 colher de sopa de manteiga em uma panela média em fogo médio-alto. Adicione o arroz à panela e cozinhe por 2 minutos, mexendo sempre. Junte 1 xícara da mistura de caldo e cozinhe por 5 minutos ou até que o líquido seja quase absorvido, mexendo sempre. Reserve 2 colheres de sopa da mistura de caldo. Adicione a mistura de caldo restante, 1/2 xícara de cada vez, mexendo sempre até que cada porção seja absorvida antes de adicionar a próxima (cerca de 22 minutos no total). Retire do fogo e junte a lagosta, as 2 colheres de sopa de caldo reservadas, 2 colheres de sopa de manteiga e as ervilhas.


Risoto de Lagosta

Em noites de encontros - ou em qualquer dia especial, nesse caso - você quer impressionar. E se isso envolver cozinhar o jantar para a sua bae, não procure além desta receita de risoto de lagosta. É surpreendentemente fácil. O truque? Procure rabos de lagosta na seção de frutos do mar frescos da mercearia e você está no caminho certo para conquistar corações (e estômagos).

4 caudas de lagosta pequenas ou 2 grandes

4 colheres de sopa de manteiga sem sal, dividida

1 cebola doce, picadinha

1 limão, com casca e suco

2 e 12 xícaras de frutos do mar ou caldo de galinha

& frac12 xícaras de queijo parmesão ralado

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

1. Leve uma panela média com água com sal para ferver em fogo médio-alto. Quando a água estiver fervendo, coloque as caudas de lagosta. Ferva até que as cascas fiquem vermelhas e a carne da lagosta cozida, 7 a 9 minutos (adicione mais 3 a 4 minutos para caudas grandes). Escorra as caudas, retire e descarte as cascas, reservando a carne. (Aqui está um tutorial em vídeo sobre como quebrar essa casca.)

2. Enxágue a panela e coloque-a de volta no fogão. Adicione 1 colher de sopa de manteiga e derreta em fogo médio. Adicione a cebola e refogue & eacute até ficar translúcida, 4 a 5 minutos. Adicione o alho e refogue e salteie até ficar perfumado, mais 1 minuto.

3. Adicione o arroz e cozinhe, mexendo sempre, por 1 a 2 minutos. Junte as raspas e o suco de limão e leve ao fogo brando.

4. Adicione o caldo e frac12 xícara de cada vez, levando a mistura para ferver e mexendo sempre à medida que o caldo é absorvido. Quando o caldo estiver quase absorvido, adicione outra & frac12 xícara de caldo e repita. Continue até que todo o caldo tenha sido adicionado e absorvido.

5. Em uma panela média, aqueça 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio. Adicione o tomilho e cozinhe até que a manteiga esteja bem perfumada, 3 a 4 minutos. Adicione as caudas de lagosta e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até aquecer por mais 2 a 3 minutos.

6. Retire a panela de risoto do fogo. Junte a última colher de sopa de manteiga e o parmesão e tempere com sal e pimenta.

7. Divida o risoto entre dois pratos e cubra cada porção com duas pequenas (ou uma grande) cauda de lagosta e 1 a 2 colheres de chá de manteiga de tomilho. Sirva imediatamente.


Vídeo relacionado

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Receitas simples de risoto de lagosta

CAUAS DE LAGOSA PACHADAS MANTEIGA

INGREDIENTES
4 a 8 caudas de lagosta, 2 por pessoa descongeladas
1 xícara de manteiga de alta qualidade
sal marinho, a gosto
pitada de páprica defumada
Pimenta preta da terra
2 colheres de sopa de salsa picada
1… Ещё limão
Para risoto:
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola pequena, cortada em cubos
3 dentes de alho picados
1 xícara de arroz Arborio
1/2 xícara de vinho branco
4 xícaras de caldo de galinha
sal marinho, a gosto
1/2 xícara de queijo parmesão ralado

INSTRUÇÕES
Prepare o risoto primeiro. Aqueça o caldo em uma panela grande até ficar bem quente e fervente. Pré-aqueça uma frigideira grande em fogo médio e derreta a manteiga na frigideira. Em seguida, adicione a cebola picada e o alho. Refogue a mistura em fogo médio por 3 a 4 minutos, até que a cebola fique translúcida… Ещё


Risoto de Lagosta CLINTON KELLY

ingredientes
LAGOSTA E ESTOQUE:
4 caudas de lagosta congeladas
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola amarela (descascada, picada grosseiramente)
1 talo de aipo (picado grosseiramente)
8 xícaras de caldo de frutos do mar
1 folha de louro
LOBSTER RISOTTO:
3 colheres de sopa de manteiga sem sal
4 colheres de sopa de azeite
1 alho-poró (enxaguado, apenas partes brancas e verdes claras, finamente cortado)
1 cebola amarela (descascada, finamente cortada)
2 xícaras de arroz Arborio
1/2 xícara de vinho branco
1/4 xícaras de cebolinha (picadinha)
1 xícara de Parmigiano-Reggiano (recém ralado, dividido)
Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)

instruções
Para o Caldo de Lagosta: Em uma panela grande em fogo médio, aqueça o azeite. Adicione a cebola e o aipo e cozinhe até ficar macio e translúcido, cerca de 3-4 minutos. Adicione as caudas de lagosta congeladas, caldo de frutos do mar, leve para ferver, reduza para ferver e cozinhe por 10-12 minutos. Retire as caudas da lagosta e deixe esfriar. Quando esfriar o suficiente para manusear, retire a carne, pique e reserve. Coe o caldo e volte para a panela, mantendo a temperatura baixa até a hora de usar.
Para o Risoto de Lagosta: Em uma panela grande em fogo médio-alto, adicione a manteiga e o azeite de oliva. Depois de derreter, adicione a cebola e o alho-poró, tempere com sal e cozinhe até ficar macio e translúcido, cerca de 4-5 minutos. Adicione o arroz, mexendo para revestir. Adicione o vinho e deixe cozinhar até que seja absorvido, cerca de 2 minutos.
Adicione 1 xícara de caldo de lagosta ao arroz e mexa continuamente até que o caldo tenha quase sido absorvido, cerca de 2 minutos. Continue a adicionar o caldo, 1 xícara de cada vez, mexendo continuamente até quase ser absorvido antes de adicionar a próxima xícara. Repita até que o arroz esteja macio e o risoto tenha uma textura cremosa, cerca de 20 minutos. Junte 3/4 xícaras de Parmigiano-Reggiano. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Junte a carne da lagosta picada e 3 colheres de sopa de cebolinha e cozinhe até que a lagosta esteja bem aquecida, cerca de 1 a 2 minutos. Divida o risoto igualmente entre 4 tigelas e decore com o restante 1/4 de xícara de Parmigiano-Reggiano e uma colher de sopa de cebolinha.
Dica: Cubra qualquer resto de risoto com um ovo pochê para uma saborosa tigela de café da manhã!


Risoto de Lagosta e Tomate Tempero

Leve o caldo e as caudas de lagosta para ferver em fogo baixo em uma panela média. Cozinhe por 7 & ndash8 minutos e, em seguida, remova as caudas de lagosta. Usando uma tesoura de cozinha, corte a casca mole na barriga da lagosta e remova delicadamente a carne da cauda. Retorne as cascas inteiras ao caldo e corte a carne da cauda da lagosta parcialmente cozida em pedaços pequenos. Deixe isso de lado.

Em uma panela grande em fogo médio, acrescente o azeite e a cebola. Refogue a cebola, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos. Adicione o arroz e mexa para cobrir o arroz. Cozinhe, mexendo sempre, por 2 minutos.

Adicione o vinho ao arroz e mexa, raspando os pedacinhos do fundo da panela. Quando o vinho cozinhar, adicione uma concha grande de caldo e continue a cozinhar e mexer. Quando o caldo cozinhar, adicione outra concha de caldo. Continue este processo de adicionar caldo e cozinhá-lo, mexendo continuamente.

Quando estiver cerca de 15 minutos de cozimento e tiver adicionado a maior parte do caldo, adicione os tomates, flocos de pimenta vermelha e canela. Depois de 2 minutos, adicione o resto do caldo e continue cozinhando por mais 5 minutos ou até que o arroz esteja macio e cozido e o risoto tenha engrossado.

Adicione os pedaços de lagosta e cozinhe mais um minuto até que a lagosta esteja cozida. Tempere a gosto com sal kosher. Servir quente.


Como cozinhar a lagosta para este risoto de frutos do mar

Ingredientes:

Peça ao peixeiro para lhe dar uma lagosta fresca cortada ao meio com a casca da garra quebrada. Ele será mantido fresco na geladeira por até 24 horas.

Cozinhe delicadamente as metades da lagosta na casca e deixe esfriar. Deixe esfriar e separe a casca da carne. Corte a cauda em pedaços pequenos.

Estoque:

Ingredientes:

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 dente de alho
  • 1/2 um alho-poró
  • 1/2 cebola
  • um pequeno talo de aipo (todo picado)
  • 10 grãos de pimenta
  • 1 folha de louro
  • 100 ml de vinho branco
  • 1/2 colher de sopa de purê de tomate

Numa frigideira grande, aqueça o azeite e o alho. Retire o alho.

Junte os legumes e a pimenta-do-reino e, em seguida, a casca da lagosta. Amasse e acrescente um pouco de purê de tomate.

Cozinhe por um minuto e despeje o vinho. Deixe o álcool evaporar e adicione a água. Deixe ferver e cozinhe por 15 minutos. Coe e reserve o estoque.

Fixar isto:

Quick bisque:

Ingredientes:

  • 40ml de conhaque
  • 50ml de creme
  • Eu cortei chalota em cubos
  • 20g de manteiga
  • 2 colheres de chá de purê de tomate

Refogue a chalota na manteiga até ficar macia e acrescente o conhaque e reduza até que o álcool evapore.

Junte o purê. Adicione o caldo de peixe e reduza. Coe a mistura e junte o creme

100ml de caldo de peixe & # 8230 Eu mantenho o meu pré-feito em cubos de gelo feitos de cabeças de camarão e vegetais.


Assista o vídeo: INCRÍVEL PESCA DE CAMARÃO VOCÊ NÃO VAI ACREDITAR QUE QUANTOS CAMARÃO