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Casatiello

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Receita casatiello de de 24-03-2008 [Atualizado em 06-04-2017]

O casatiello é o típico bolo rústico napolitano, talvez seja o rústico mais famoso que se prepara em Nápoles durante o período da Páscoa. Embora os nomes casatiello e tortano sejam freqüentemente usados ​​como sinônimos, eles diferem na maneira como os ovos são usados ​​na preparação.
Na primeira os ovos são colocados inteiros e crus e são parcialmente protuberantes e bem visíveis no rústico, no tortano, em vez disso, os ovos são cozidos, cortados em pedaços e colocados na massa.
O casatiello representa a Páscoa e preserva seus símbolos: salame, queijo pecorino e ovos com cruzes de macarrão. Este rústico napolitano é excelente tanto quente quanto frio, especialmente para comer como um café da manhã embalado para viagens de segunda-feira de Páscoa.
Diz a tradição que é preparado na sexta-feira à noite, fermentado durante toda a noite da Sexta-Feira Santa e depois assado na manhã seguinte.
Esta é a receita que mudei este ano, feliz Páscoa a todos;)

Método

Como fazer o Casatiello Napolitano

Coloque a farinha em uma placa de confeitaria.
Dissolva o fermento em água morna e adicione aos poucos à farinha.

Comece a amassar para absorver gradualmente a água na farinha.
Aos poucos, adicione a banha para absorver na massa (reserve um pouco para untar a forma e polvilhe tudo antes de assar), acrescente um pouco de sal e um bom punhado de pimenta.

Trabalhe a massa vigorosamente durante muito tempo, adicionando aos poucos a banha e o pecorino.

Forme uma bola com a massa, coloque-a sobre uma placa de massa e deixe crescer cerca de 1 hora.

Abra a massa sobre uma placa enfarinhada com cerca de 1 cm de espessura. (Deixe um pouco de massa de lado para as tiras!)

Disponha o recheio em toda a superfície da massa (as carnes fatiadas e os queijos devem ser cortados em cubos), polvilhe com o pecorino. Enrole suavemente o mais firmemente possível.

Unte a forma de casatiello com bastante banha, arrume o rolo de massa em uma rosquinha, unindo bem as pontas.
Deixe crescer durante a noite (para acelerar o tempo pode deixar crescer 3 horas em local aquecido coberto com um pano).

Faça furos em intervalos regulares e coloque os ovos lavados e secos dentro. Limpe os ovos com umas tiras cruzadas feitas com a massa que guardou, depois unte o casatiello com a banha em toda a superfície.

Asse o casatiello napolitano em forno pré-aquecido a 160 ° C por uma hora.

Deixe o casatiello esfriar, corte em fatias e sirva:


A receita do salgado casatiello napolitano

Para ser sincero, o casatiello nasceu como aperitivo de Páscoa: segundo a tradição é servido como abertura do almoço de Páscoa acompanhado de um sortido de charcutaria. Hoje esta rosquinha rústica muito parecido com o mais fofo tortano é considerado mais adequado para um lanche substancial ou almoço ao ar livre, como o Piquenique de segunda-feira de páscoa no entanto, a fórmula do "aperitivo" também permanece válida: neste caso, para uma apresentação inusitada mas elegante, pode-se dividir a massa em pequenas porções e cozinhá-la em formas individuais com lados altos.


Casatiello Napoletano

o casatiello Napoletano é um rústico que um Páscoa não pode faltar, não se deve confundir com o tortano, que não inclui ovos por fora, mas apenas por dentro e não deve ser confundido com o doce casatiello.

É um torta rústica realmente delicioso, perfeito para comer quente e frio, então se você nunca experimentou, prepare agora.

Sigo a receita da minha avó que inclui duas leveduras, porque o sucesso desta casinha gira em torno da sua fermentação.


Ingredientes
500 gramas de farinha
Um cubo de fermento de cerveja, depois 25 gramas. (Eu, alternativamente, uso o pulverizado de San Martino)
300 ml de agua
3 ovos cozidos
5 ovos frescos
Pimenta e sal a gosto
Algumas colheres de sopa de banha
350 gramas de frios e queijos cortados em cubos (salame napolitano, cicoli, queijo romano e parmesão)

Método
Primeiro vamos adicionar alguns sal à farinha e misture com uma concha de madeira.

Nós derretemos levedura de cerveja em água morna e despeje no Farinha e começamos a trabalhar tudo, primeiro na tigela e depois diretamente na placa de pastelaria, lembrando-se de enfarinhar as duas mãos e a placa de pastelaria.

Nós amassamos até obter uma massa homogênea e compacta, coloque-a de volta na tigela, cubra com um pano e vamos deixar descansar no forno desligado por pelo menos duas horas.


Resumo da receita

  • 1 ½ onças de fermento fresco
  • 1 ½ xícara de água morna, dividida
  • 5 ⅓ xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 xícara de banha, em temperatura ambiente, dividida
  • 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
  • 1 pitada de pimenta do reino moída na hora
  • 2 colheres de sopa de queijo pecorino romano ralado
  • 1 pacote (4 onças) de pedaços de salame
  • 6 ovos

Dissolva o fermento em 1/2 xícara de água morna.

Peneire a farinha e o sal sobre uma superfície de trabalho limpa e faça um buraco no centro. Adicione a mistura de fermento e 1/4 xícara de banha ao poço. Misture, adicionando 1 xícara de água restante aos poucos, até a massa ficar bem. Sove até a massa ficar macia e lisa, cerca de 10 minutos.

Transfira a massa para uma tigela untada com óleo. Cubra com um pano limpo e úmido. Deixe crescer em local aquecido até dobrar de tamanho, cerca de 90 minutos.

Coloque a massa de volta na superfície de trabalho. Perfure suavemente para esvaziar o rolo em um grande retângulo. Pincele 1/4 xícara de banha na tampa superior com queijo parmesão e pimenta. Dobre a massa ao meio para fazer um retângulo menor. Pincele 1/4 xícara de banha na tampa superior com queijo pecorino Romano e pimenta.

Dobre a massa novamente em um retângulo menor. Pincele 1/4 xícara de banha na tampa superior com pedaços de salame. Corte uma pequena porção da reserva de massa.

Abra a massa em um cilindro comprido. Coloque o cilindro em uma forma de bolo com anel de graxa. Cubra com um pano úmido. Deixe crescer em local aquecido até mais do que dobrar de volume, cerca de 3 horas.

Pré-aqueça o forno a 325 graus F (165 graus C).

Coloque os ovos inteiros no anel de massa em intervalos regulares. Divida a massa reservada em 12 pedaços de rolo em cordas pequenas. Coloque 2 cordas em forma de cruz sobre cada ovo para mantê-los no lugar.

Asse no forno pré-aquecido até dourar, cerca de 1 hora. Deixe esfriar antes de cortar.


Doce casatiello com criscito. Veja como é feito em Procida

(Italiano) E na época da Páscoa é certamente um dos mosto mais doce da tradição. E durante a Páscoa é certamente um dos doces must-have da tradição. E na ilha de Arturo tem uma preparação que a torna única

E durante a Páscoa é certamente um dos doces must-have da tradição. E na ilha de Arturo tem uma preparação que a torna única.

Casatiello dolce e Procida fazem com criscito. E não é só essa a característica do álbum de Páscoa cujo primo salgado e napolitano talvez seja mais conhecido. Você vai ler, de fato, no histórico (uma receita temperada pela história ou que levou à sua preparação) que enviou nosso amigo Gian Luca. E talvez porque, graças também à sua história, lembre-se de muitas histórias e tradições de uma das três pérolas do Golfo de Nápoles. Publicamos quind tel que Casatiello dolce com o criscito.

& # 8220A Páscoa está se aproximando e há tradições e hábitos em minha casa que nada nem ninguém vai mudar. Então acontece que a & # 8220batalha & # 8221 da pastiera se as avós brincam com trigo, ricota, flor de laranjeira ou millefiori. E ainda creme ou ovos, mas mais do que todos os seus segredos relacionados com a preparação. De minha parte, a estratégia é sempre a mesma. Cada um diz que suas refeições são as melhores, tomando cuidado quando estão juntos e o assunto desliza sobre os gostos.

A tática diz para depô-los mudando de assunto de todas as maneiras. Uma das formas de mudar o protagonista da discussão, quando ele parte por um mau caminho, é desviar a conversa sobre o doce Casatiello de Zia Neta. Lá, ninguém pode competir. Podemos dizer que a Páscoa. Na nossa família, só começa quando ele chega em casa. A homenagem à tia Neta. Único porque feito com o criscito e pelo antigo uso apenas de açúcar. Em particular, em minha casa, ele chega graças a uma doação da minha doce cognatina, que falta uma boa fatia da que foi dada a ela.Legalmente, sua tia é sua, mas é definida como tal em toda a ilha. Então, desta vez segui a receita dele que gentilmente me foi dada para tentar fazer de acordo com a tradição. O resultado que obtive é certamente apreciável. Certamente nunca à altura daquela produzida pelas mãos sábias e experientes de tia Neta (que saúdo com carinho), mas resiste a qualquer outra comparação.

Agora, porém, a batalha reabre porque minha esposa, que primeiro lê minha história, diz que uma de suas amigas pode lutar em pé de igualdade com o casatiello histórico na via Rivoli, a famosa rua de Procida por causa da residência de sua tia. Mas tenha cuidado. A receita que recebi é aquela com as quantidades necessárias para o preparo de 10 formas de casatiello doce. Isso porque a tia nunca prepara um, mas muitos, muitos, muitos. E homenageia grande parte da ilha, tornando-se tia de todos.

Preparação e ingredientes do doce Casatiello.

Preparação do primeiro Criscite. Leva pelo menos 36 horas e 1.100 kg de farinha, ½ de fermento de cerveja & # 8217s, 6 ovos frescos, 125 gramas de passo ou banha, 6 colheres de sopa de açúcar. Comece amassando ¼ de farinha com o fermento. Deixe crescer por 12 horas. Adicione outra farinha (sempre ¼) e mexa novamente, deixando levedar por mais 12 horas. Adicione à massa obtida após a segunda fermentação os 600 gr de farinha restante, os ovos e o passo e o açúcar. Deixe crescer nas últimas 12 horas.

Preparação do doce Casatiello para o qual necessita de 2 kg de farinha, 1 kg de açúcar, 16 ovos frescos, um copo de licor Strega, ½ kg de base (ou banha), açúcar granulado para decoração a gosto.

Separe as claras das gemas. Bata as claras em uma tigela até ficarem firmes. Por outro lado, as gemas devem ser misturadas com o açúcar em outra tigela. Combine o conteúdo das duas terrinas com a criscita obtida no primeiro processamento. Posteriormente, no final do processo crocante, adicione todo o resto dos ingredientes. Sove fortemente por pelo menos 45 minutos. Espalhe a mistura em dez bandejas redondas com o orifício no centro e deixe crescer por pelo menos 24 horas.

O forno pré-aquecido é levado a uma temperatura de 180 graus. O tempo de cozimento é de cerca de 30 minutos. Para a decoração superior bata as outras claras em neve a gosto e distribua sobre os casatielli e espalhe sobre o açúcar granulado que para quase caramelizar será necessário assar novamente por alguns minutos. Feliz Páscoa


Casatiello - Receitas

10 g de sal marinho fino iodado
1 colher grande de chá de pimenta-do-reino
40 g de pecorino romano ralado

Ingredientes para o recheio
300 g de queijos (provolone picante, caciotta temperado, provola, pecorino) cortados em cubos
300 g de carnes curadas (salame napolitano, panceta, cicoli, gordura de presunto) cortadas em cubos

41 comentários:

Bom demais! Eu me convido para a festa no próximo ano!

ooooh, aqui você vê, eu acabei de jantar e você me deixa com fome de novo. E eu faço parte do comitê anti-ovo cozido, também prefiro essa versão mais leve!

Ei, você fez uma maravilha !! perfeitamente macio, mas perfumado e com um recheio muito saboroso! nós gostaríamos de tentar fazer também !!
um grande beijo

Há dois anos venho fazendo & quottortaniello & quot (na verdade eu combino as receitas de tortano e casatiello :-D) e ele desaparece em um momento :-D
No entanto, também pode prepará-lo na véspera com calma, sem arriscar, e depois apenas 5 minutos no forno. Mas você deixou esfriar o suficiente no molde? Caso contrário, pega, como aconteceu com você :-(

eh bem, sim eh! isso é coisa séria. que espetáculo!
vejo você em breve,
Alessandra

Você está sempre em movimento e é bom que Junio ​​adore viajar, tantas crianças não conseguem sair de casa e do playstation, e quando saem ficam entediadas. Junio ​​é uma criança que nos parece muito curiosa, muito ativa, que coisa linda!
Seu casatiello é realmente magnífico, não temos ideia de quanto o que foi espalhado é reduzido, mas com certeza é delicioso também!
Gostamos muito desse tipo de preparo, só que estaríamos sempre cortando fatias, uma após a outra!
Beijos e boa semana
Sabrina e ampLuca

Bem, eu diria que você fez um grande negócio!
Entro na comissão do ovo cozido, numa preparação que já é tão rica, o ovo cozido, na minha opinião, é que dá o golpe final! em nossa casa a tradição quer o simples sal e pimenta casatiello, vou postar amanhã, o & # 39ripieno & # 39 que comemos à parte, salame, ricota salgada e ovos cozidos.
um abraço circular a toda família, inclusive a top!
dida & ampco

: -o WOW! O outro terá ido embora, mas isso é perfeito. Linda, rica, gananciosa, convidativa. um conto de fadas: D! Parabéns um grande beijo

Sabe, Lauretta, sempre ouvi falar disso, mas nunca fiz ou provei. na segunda-feira de Páscoa eu também poderia fazer isso. Nós vemos! :-D
Bellissimoooo, entretanto, passe-me um pedaço. :-P

laura il casatiello. nestes dias, entre casatielli e pastiera em Nápoles, você viverá apenas desses cheiros. A laura perfeita veio uma iguaria. Tesò que farinha você usa? Normalmente 00, mas na padaria me disseram que usam 0 para casatiello.

Mas quanta energia você tem. E que belo bufê você prepara para o seu homenzinho! Você está me dando muitas ideias para as próximas férias! Um abraço e bom dia!
Lucia

o casatiello é muito bom, pena que uma única fatia tem quase o conteúdo calórico do jantar de Réveillon)

Laura, nunca fiz, mas uma amiga minha deixou-me provar e adoro. Ficou muito bom e estou copiando a receita! beijo

Como eu gosto. é divinooooooo e veio perfeito para você.

com certeza gostoso, quero muito experimentar, vc veio muito bem!

Parabéns Laura, ela é maravilhosa e convidativa!

Já ouvi falar muitas vezes de casatiello, mas nunca experimentei! me intriga muito! um grande beijo.

Obrigado por postar esta receita sublime. Clementine

muito bom como sempre. quem sabe quão bom !!

O famoso casatiello! Eu não provei nem experimentei. mas essa delícia napolitana me inspira muito!
Eu tenho que tentar!
o seu chegou uma beleza. )

Essa receita é linda! parabéns sinceros!

Deve ser bom, mas bom.

Há muito que digo que tenho de experimentar este casatiello! nesta Páscoa eu faço isso! Ovos cozidos também não me deixam louco, mas quero experimentar em sua versão clássica!
obrigado pela receita! de Imma me escapou.

Bom esse casatiello, e que festa linda para MJ.
um abraço

Ótimo, ótimo, ótimo. Vou fazer isso na Páscoa. Se você quiser dar uma olhada no meu blog http://atuttacucina.blogspot.com
Eu ficaria feliz em ter algumas sugestões. Um abraço!

Bem, que tal. Imma é um mito, e você fez a receita perfeitamente! Ambos bons!

Linda e você tem razão, as receitas da Imma garantem sucesso. ola luisa

Oh, que prazer. Eu também estive por aí estes dias e mais precisamente na magnífica Florença!
Um abraço

@ Castanha e Damasco obrigado!

@ Jajo mas a receita para este tortanello onde eu o encontro. Sim Sim & # 8217 deixei esfriar muito bem, mas & # 8230 o molde não cooperou & # 8230

@ Luca e Sabrina Já Junio ​​cresceu muito mais na Itália e nos cinemas do que em sua casa & # 8230 e mais cedo ou mais tarde iremos vê-lo. O outro é spatasciato precisamente, mas definitivamente bom & # 8230 vamos comê-lo na Páscoa e na segunda-feira de Páscoa.

@ Dida devo tentar o seu mais cedo ou mais tarde)

@ Agosto, então para a segunda-feira de Páscoa você tem que tentar!

@ Imma uso o de pizzas e focaccias que recebo da Eurospin. Estou bem, é uma farinha excelente. Com certeza vou tentar com 0

@Lúcia agora estou nocauteado e quero muito que alguém cozinhe para mim: D

@ Luxus em termos de calorias, você está absolutamente certo.

@ Ale cópia também, Imma é uma garantia! Se você fizer isso, deixe-me saber como isso aconteceu com você.

@ Micaela então você tem que experimentar!

@ Terry experimente, é realmente uma delícia!

@Maria é verdade, aliás ela está sempre presente no passeio da segunda-feira de Páscoa

@Murina sim gostamos muito!

@Sombra se você tentar me diga como foi!

@ Speedy70 mas é claro que venho espiar!

@ Simo Firenze é sempre bonito & # 8230 Não vou há muito tempo & # 8220 no centro & # 8221


Casatiello - Antonino Cannavacciuolo

Para a massa casatiello, coloque a farinha, banha, fermento diluído em um pouco de água morna (a temperatura correta desta deve ser em torno de 30 graus), água, açúcar e pimenta na batedeira planetária, ative a batedeira planetária e quando os ingredientes começam a se misturar, adicione o sal. Sove a massa por cerca de 10 minutos para torná-la perfeitamente homogênea e elástica. Depois de pronto, deixe descansar em uma vasilha grande, coberta com um pano, em local aquecido até a massa dobrar de volume.

Assim que a massa do casatiello estiver pronta, estenda-a formando um retângulo de cerca de 40x60cm, corte uma tira de massa de 2cm de largura que servirá para a decoração final.

Corte os queijos e o salame em cubinhos, distribua misturados por toda a superfície da massa, polvilhe com queijo parmesão ralado e queijo pecorino, em seguida, enrole a massa até obter uma linguiça longa o suficiente para encher a forma de donut 360 graus, bem untada com banha.

Cubra o casatiello com um pano e deixe crescer novamente por uma hora. Por fim, distribua os ovos inteiros (primeiro lavados e secos) com a casca na superfície deste rolo, bloqueie-os com duas tiras cruzadas de massa. Pincele o casatiello com o ovo restante e leve ao forno pré-aquecido a 185 & deg por pelo menos 50 minutos ou até estar cozido.

Sugestões: com as dosagens aqui indicadas, a massa ficará bem macia para os menos experientes, pode-se diminuir a dose de água em 80ml (usar 420ml) para obter uma massa um pouco mais dura e triturá-la com mais facilidade.


Casatiello - Receitas

Coloque a farinha, o fermento diluído em um copo de água morna, a banha, o sal e a pimenta na batedeira. Ligue a batedeira e depois adicione mais água morna aos poucos para obter uma massa macia, lisa e elástica que sai inteira das paredes.
Se está sem batedeira tem que trabalhar muito tempo, cerca de 15 minutos, batendo a massa com as mãos para obter o mesmo resultado.
A seguir, deixe crescer, coberto com um pano, em ambiente aquecido e sem correntes de ar, até que a massa dobre de volume.
Agora coloque a massa sobre uma mesa enfarinhada e amasse um pouco mais. Depois de espalhar, espalhe o provolone, o salame em cubos por cima e embrulhe sobre si mesmo para formar um rolo que você colocará delicadamente em uma forma com um orifício no centro, cerca de & oslash28 cm, que você terá bem untado fazendo as pontas aderem bem. À medida que a massa aumenta de volume à medida que cresce, ela não deve ultrapassar a metade da altura do molde. Em sua superfície, afunde os ovos com as cascas separadas, inserindo apenas metade deles na massa. Deixe crescer novamente por cerca de meia hora e leve ao forno pré-aquecido a 180 ° por cerca de 40 minutos, tempo que o casatiello leva para cozinhar interna e externamente. Desenforme depois de esfriar: deve ser comido frio.


A receita perfeita: casatiello

Natal com a tua família, Páscoa com quem quiseres mas desde que não haja tia na hora do almoço o casatiello não sabe fazer. O que então também leva raiva se você não comê-lo, mesmo que por dentro haja vestígios de restos fósseis e pareça misturado em uma betoneira. Para acabar com o meu e possivelmente também com os seus sofrimentos, vou preparar o prato sagrado.

E não seja gnorri, eu sei que você passou 2013 no Google a receita perfeita de casatiello.

O “acaso” não é por acaso.
O casatiello é um concentrado de caos dançante que tem mais calorias do que um cometa. É um saboroso bolo napolitano preparado para a Páscoa transbordando de gordura, que nunca pousa na mesa, poucos instantes e a toalha se transforma no Santo Sudário.

Assim como a pastiera de trigo, o casatiello emite uma aura particular, e se em Nápoles você tenta confessar abertamente que não gosta, eles aceitam mal e tiram (com razão) a saudação.

Os ingredientes essenciais e característicos são banha, pás de banha, pimenta-do-reino, cicoli, uma quantidade generosa de carnes curadas e "acaso", aliás.

Os ovos cozidos colocados no topo, além de símbolo e referência da Páscoa, diferenciam-no do igualmente famoso e pecador tortano.

Casatiello que não mata fortifica.
Contei várias receitas e começo com a de Jeanne Carola Francesconi contida no famoso volume “La cucina napoletana”, publicado em 1965. Fico perplexa e até um pouco atordoada porque na sua lista de compras muito pessoal não há vestígios de banha, substituída por uma dose maciça e improvável de azeite.

Já o "nzogna" aparece e se mostra na receita do chef do restaurante Timbales e Tempura Antonio Tubelli, que não contente enfurece e embeleza o recheio com a adição de ovos cozidos em fatias.

Também aprendo isso na web Gabriele Bonci propõe sua própria versão, às vezes sacrílega mas dizem bom assaje.

E enquanto estou em Nápoles, meu porto seguro por alguns anos, há quem esteja debatendo a forma do casatiello, se é certo "folheá-lo" com uma camada de banha de porco ou torcê-lo para refinar seu perfil, um & # 8217appocundria que em palavras é tão difícil de explicar.

Em nome da banha.
Atravesso a soleira do meu açougueiro de confiança, ao telefone me disseram que a banha acabou e os cicoli também.

Eu olho por cima do balcão como Cheyenne na famosa pousada da Califórnia.
"Dá-me toda a gordura que tiveres, eu mesmo farei banha!". Nesse ponto, eu esperava um aceno do resto dos clientes, um tapinha de encorajamento. E em vez disso, carne.

Desço a rua repetindo as instruções de cor como um mantra:

& # 8212 Corte a banha em cubos de 1 cm, molhe-os e enxágue várias vezes para remover todos os vestígios de impurezas.
& # 8212 Escorra a gordura ciccetti e derreta em fogo bem baixo em uma panela de aço com fundo grosso. Retire a gordura derretida com uma concha e transfira para potes de vidro, sendo a primeira parte para preparações doces, o restante para pães semelhantes.
& # 8212 Jogue fora os últimos resíduos de gordura dissolvida e espere os torresmos chiarem e mudarem de cor.
& # 8212 Prensa quente os agora dourados cicoli em um espremedor de batatas para eliminar o excesso de gordura e conservar com & # 8217 adição de sal fino. Um homem.

A receita perfeita.

Para a massa:
600 g de farinha forte
120 g de banha
13 g de fermento de cerveja (para encurtar o tempo você pode usar 25 g)
12 g de sal
água morna a gosto (Usei cerca de 250ml)
1 colher de chá de malte em pó (opcional e substituível por mel)

Para o recheio:
150 g de salame napolitano ou linguiça seca
150 g de provolone
100 g de cicoli (torresmo)
queijo pecorino ralado a gosto
Muita pimenta-do-reino moída grossa
Para terminar
6 ovos (coloquei 4)
banha a gosto
1 ovo (opcional)

Começo misturando 100g de farinha, 13g de fermento esfarelado, malte em pó e um pouco de água morna em uma tigela, até que a massa não fique muito fluida. Cubro com filme plástico e deixo crescer por uma boa meia hora.

Deito a mistura na tigela da batedeira planetária e começo a trabalhar com o gancho, acrescentando o resto da farinha, a banha e a água, até formar uma massa um tanto macia, mas ao mesmo tempo manejável.

Eu acordo com ele na minha cabeça, só ele.

Tiro a massa da geladeira e deixo chegar à temperatura ambiente. Depois de algumas horas, espalhei a massa em um retângulo de cerca de 1cm de espessura (deixo uma bola de lado para terminar) e distribuo os pedaços de salame e provolone de forma mais ou menos homogênea.
Flashes de cicoli aqui e ali, uma generosa ralada de queijo pecorino e pimenta-do-reino moída na hora para completar o quadro.

Enrolo a massa tentando não apertar muito e coloco meu pão na forma de donut untada com (adivinha?) Um véu de banha. Prendo bem as bordas da massa, encaixando as juntas uma na outra.

Deixei o bebê crescer coberto com um pano levemente umedecido por 4 horas em um ambiente aquecido.

Pré-aqueço o forno a 180 ° e prossigo com a decoração ritual, colocando os ovos crus na superfície, com a casca bem lavada e a ponta voltada para dentro. Cubro cada ovo com dois fios cruzados de massa e pincelo todo o casatiello com uma leve camada de banha.

Eu cozinho no forno por uma hora a 180 ° em modo estático. Pouco antes de tirar do forno, porém, polido a superfície com ovo batido e cozinho.

Deixei esfriar por cerca de vinte minutos na forma e coloquei sobre uma gradinha.

Cortei uma bela fatia sem estragar os ovos, examino com olhar crítico e só quando o lenço de papel fica transparente em vários lugares é que entendo que finalmente alcancei meu objetivo.


O Casatiello degli Improta

Ingredientes para o recheio:
- 130g de banha
- 7 ovos
- 100g de pecorino
- 100g de queijo ralado
- 150g de provolone picante
- 150g de caciocavallo
- 150g de salame tipo Napoli
- pimenta moída na hora

Preparação:
Para a massa: dissolva o fermento na água, deite na batedeira juntamente com o açúcar e a banha, acrescente bastante pimenta moída na hora, despeje o restante da água e comece a amassar adicionando aos poucos a farinha. Continue a amassar até a massa ficar firme e homogênea e adicione o sal somente no final. Cubra a massa com um pano e deixe crescer até dobrar de volume.

Para o recheio: Coloque 3 ovos em uma panela com água fria e endureça por exatamente 8 minutos a partir do momento em que a água ferver. Deixe os ovos esfriarem, descasque-os, separe-os e reserve. Retire uma pequena parte da massa e reserve. Abra a massa formando um retângulo com cerca de 40x60 cm de largura, polvilhe com meia dose de banha de porco e acrescente o queijo ralado. Corte o salame e os queijos em pequenos pedaços e distribua-os por toda a superfície da massa. Por fim, junte os ovos picados, bastante pimenta do reino e enrole a massa dando-lhe o formato de uma salsicha.

Polvilhe uma forma de donut de 30cm de diâmetro com a banha e coloque a massa dentro. Lave os 4 ovos inteiros restantes e coloque-os sobre a superfície do casatiello fazendo uma leve pressão e distanciando-os bem uns dos outros. Trabalhe a massa reservada para formar os pães. Coloque os pães em cruz sobre os ovos para embuti-los na massa de forma a obter o formato típico do casatiello. Polvilhe o casatiello com a banha restante e deixe crescer cerca de 2 horas. Asse em forno a 180 & # 176 C por cerca de 1 hora. Depois de pronto, deixe o casatiello esfriar, desenforme delicadamente e sirva em uma travessa.



Comentários:

  1. Beomann

    Você está errado. Precisamos discutir.

  2. Kantit

    acho essa frase genial

  3. Ozturk

    Ainda não conseguiu.

  4. Xochipepe

    Concedido, esta opinião notável

  5. Erian

    Exatamente o que você precisa. Eu sei que juntos podemos chegar à resposta certa.

  6. Aelfraed

    Eu acho que você não está certo. Eu posso defender minha posição. Escreva para mim em PM, nós lidaremos com isso.



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