Bolo Deserto Raffaello
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Bancada: Em uma panela, derreta a manteiga e deixe esfriar.
As claras são misturadas com uma pitada de sal. Quando começar a endurecer, acrescente um pouco de açúcar e mexa até obter uma espuma firme. Despeje a manteiga derretida e resfriada, a essência de amêndoa e misture um pouco mais.
À parte, misture as amêndoas moídas com a farinha e o fermento. Incorpore na espuma em 2-3 rodadas, para homogeneizar bem.
O tabuleiro do forno é forrado com papel manteiga e a composição é servida. Nivele e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus C, por cerca de 20-25 minutos. O teste do palito está feito. Retire do forno e deixe esfriar bem.
Creme: Em uma panela coloque os ovos com o açúcar de confeiteiro de baunilha e misture com um batedor. Adicione o amido e depois o leite. Misture bem e transfira para fogo baixo. Deixe até engrossar, como um pudim. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco, depois acrescente a manteiga e o coco. No final, a essência é adicionada. Misture bem. Deixe esfriar completamente.
O topo é destacado do papel manteiga e cortado em duas partes iguais verticalmente. Uma parte é colocada em um prato e untada com metade do creme de leite. Coloque a segunda cobertura, unte com o resto do creme e polvilhe o coco e as rodelas de amêndoa.
Deixe esfriar antes de servir.
Bom apetite!