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Por Dentro da Spiaggia

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Em uma jornada para visitar todos os indicados deste ano para o prêmio James Beard Outstanding Restaurant, vamos para Chicago

Ali Rosen

Spiaggia

Poucos prêmios significam mais para um chef do que um prêmio da Fundação James Beard. Mas pode ser particularmente significativo para os chefs que cresceram com um restaurante por mais de 10 anos - um prêmio guardado para o Prêmio de Restaurante Destaque, apresentado pela Acqua Panna Natural Spring Water.

Os indicados deste ano apresentam o espectro de localização e culinária: agosto em Nova Orleans; Blue Hill na cidade de Nova York; Highlands Bar and Grill em Birmingham, Alabama; A porta inclinada em São Francisco; e Spiaggia em Chicago. Fizemos uma parceria com o Acqua Panna para ir a cada restaurante, compartilhar uma refeição e discutir com cada chef como seus restaurantes mantiveram sua qualidade e evoluíram continuamente ao longo dos anos.

Depois de nossa primeira parada em Blue Hill, nós seguimos para Chicago para visitar Spiaggia, o restaurante italiano refinado na Magnificent Mile. Inaugurado em 1984, o Spiaggia manteve seu brilho por causa do chef e parceiro Tony Mantuano e, nos últimos anos, também da chef executiva Sarah Grueneberg. O restaurante ganhou vários prêmios durante seus quase 30 anos, incluindo o Prêmio James Beard de Melhor Chef do Meio-Oeste. Também já foi concorrente na categoria Restaurante de Destaque.

Na minha refeição recente, experimentei a versão da cozinha em uma variedade de massas. Alguns eram clássicos perfeitamente executados como o verdadeiro fettuccine Alfredo e outros introduziram novas combinações de sabores excepcionais, como o espaguete marinara com uni e camarão. Spiaggia lembra que os sabores italianos arrojados podem vir com uma toalha de mesa branca e uma bela apresentação - e faz você esquecer por que os jantares rústicos se tornaram tão populares.

Sentamos com Mantuano e Grueneberg para cobrir as origens do restaurante e também como eles estão continuamente avançando. Grueneberg citou a dedicação contínua de Mantuano à busca de ingredientes perfeitos, enquanto Mantuano elogiou a paixão de seu pupilo pela Itália e por encontrar novos produtos - incluindo seu próprio mel de alcachofra que ela está produzindo com o único produtor de mel monofloral da Itália. Ambos acreditam que o equilíbrio entre a cozinha italiana moderna e os clássicos importa menos do que o desejo de criar a melhor comida. Como observa Gueneberg, "o equilíbrio é que você está cozinhando com coração italiano e servindo com coração italiano".

Uma grande notícia que Mantuano compartilhou é que "Na verdade, vamos fazer uma grande remodelação do 30º aniversário." Os planos ainda não foram finalizados, mas existem alguns elementos que definitivamente não mudança, incluindo os itens básicos do restaurante, como mármore, granito e cabines privadas.

Para saber mais, assista ao vídeo acima! E não se esqueça de aguardar nossa visita a agosto em Nova Orleans na próxima semana!


Spiaggia Cookbook Autographed - Chicago Italian Restaurant

Spiaggia Cookbook Autographed - Chicago Italian Restaurant é um belo livro de receitas assinado pelo Chef Tony Mantuano e Cathy Mantuano. Este é um livro de receitas especial com receitas de um dos melhores chefs do país e restaurantes premiados.

Formato: Capa dura e sobrecapa, 191 páginas - Assinado pelos autores Tony Mantuano e Cathy Mantuano.

Direito autoral: 2004

Editor: Livros de Crônicas

Autor: Tony Mantuano

ISBN: 9780811845113


Vídeo relacionado

Como está escrito, o molho era muito fino e aguado e um pouco sem graça. Acabei levando os frutos do mar para tratar do molho e adicionando um pote inteiro de tomates picados em molho de alho e azeite, uma folha de louro e até alguns fios de açafrão, tornando o molho muito melhor. Tomates picados, não apenas molho, são seriamente necessários nesta receita para obter alguma textura !! Estava delicioso com adaptações embora. Acompanha massa de ovo caseiro.

Isso estava delicioso. Fizemos isso com arroz!

bem, o dano total foi de cerca de US $ 40 para reunir todos os itens, enquanto um grande Linguine Fruitti di Mare de Buca Di Beppo custa cerca de US $ 30. O prato tem um sabor adocicado de "peixe" que não posso dizer que goste muito, meus filhos simplesmente se afastaram após a primeira mordida. Talvez as instruções de cozimento não tenham sido claras, mas SE eu tiver que fazer de novo (observe o grande SE), não jogaria o linguine na mistura no final porque gosto de enrolar a massa no garfo. O lançamento corta a massa em pequenos pedaços que só se pode colher para comer. A massa também gruda nas cascas e dentro das amêijoas e mexilhões, bastante bagunçado. Tenho apenas um conselho para os futuros & quotchefs & quot que desejam tentar cozinhar este prato: prepare o molho & quotFrutti di Mare & quot separadamente e, em seguida, coloque-o sobre a massa ao servir, como você faz com o molho de carne. Além disso, comece com apenas 1 porção para ver se você gosta. Desperdiçar $ 10 provavelmente vale a pena aprender a lição.

Gotta love 8/9/2011 `knaptyme & # x27 review: & quot. não gosta de frutos do mar, então não os usa. & quot Frutti di mare = & quotfruta do mar & quot. Talvez o mac-n-cheese possa ser feito com kudzu e tatu.

Amei. Nosso excelente restaurante italiano local tem este prato no menu e eu esperava fazer uma cópia para o jantar na outra noite. No início, fiquei um pouco desconcertado com a simplicidade da receita (deveria haver mais para ter o gosto de Carmine & # x27s), mas tentei. Adicionei 1/2 cebola e refoguei por um ou dois minutos antes de adicionar o alho (que eu dupliquei e recomendo fortemente), e segui o resto da receita conforme impresso. Esteja ciente de que o marisco vai liberar muito líquido no molho, então 3/4 xícara de molho de tomate fará o suficiente! O molho é doce e pode ser mais saboroso com alguns aromas e talvez uma ou duas folhas de louro e um pouco de pimenta extra.

Uma receita fácil de adaptar. Dobrou o alho. Pimentão verde e cebola salteados. Usei uma lata de tomates amassados. Adicionou estragão fresco picado e um pouco de parmesão ralado ao molho. Eu tinha uma lata de mariscos bebê que eu drenei e acrescentei com meio quilo de camarão com casca e vieiras pequenas de 1/2 quilo. Servido com linguine fresco com pão quente e crocante e vinho branco. Enfeitei com um pouco mais de estragão picado em vez de salsa.

Segui a receita conforme as instruções, mas acrescentei Mahi Mahi fresco. Foi excelente. Minha esposa disse que foi a melhor refeição que já fiz.

Isso foi. Muito bom feito exatamente, exceto pela omissão de frutos do mar que não gostamos, então não afeta minha avaliação que faremos repetidas vezes

Fiz isso para o dia das mães para minha família (8 adultos) e todos gostaram muito. Acrescentei pimenta vermelha e cebola em fatias finas, como sugerido por outro revisor, e servi sobre massa fresca e com baguete torrada ao lado. Devido ao número de convidados, dobrei a receita original e descobri que demorava um pouco mais para cozinhar tudo (quase 30 minutos na panela). Refeição deliciosa e saudável para os amantes do marisco.

O molho é refrescantemente leve, mas adoça consideravelmente devido aos frutos do mar. Não dobrei o molho, pois acho que a ideia é deixar a massa e os frutos do mar se destacarem - não afogar. Ótimo para pessoas que amam molhos doces - uma pena para mim que eu não sou um deles.

Fácil e delicioso! O marisco cria um molho maravilhoso com o alho, flocos de pimenta vermelha, tomate (usei fresco) e vinho amp. Uma receita para & quotfazer a sua própria & quot dependendo do que o seu peixeiro tem de fresco. Eu definitivamente farei isso de novo.

Uau! Esta é uma das melhores refeições que já fiz !! Segui exatamente a receita, embora use massa de trigo integral. Todos os sabores, texturas e cores combinam perfeitamente. Eu farei isso novamente!

Fácil e saborosa receita italiana leve. A doçura das amêijoas mais pequenas e frescas e dos mexilhões extremamente frescos irão realçar este prato. Se não houver disponibilidade, recomendo que você substitua mais camarão e lula, que podem ser congelados. Para variar, pulei o vinho e usei apenas água, embora da próxima vez eu tente um suco de amêijoa engarrafado. Usei um molho marinara congelado e acrescentei 3 tomates pelados e sem caroço de ameixa, para melhorar a consistência e o frescor. Sugira também dobrar o alho. Usado 1/2 pacote de macarrão - 8 onças. O resultado foi a qualidade do restaurante, uma refeição italiana leve que vai alimentar 6 e demorou menos de uma hora.

Esta receita é tão simples, mas tão deliciosa !! Acrescentei mais camarão e vieiras (mesma quantidade de amêijoas) já que deixei de fora os mexilhões e a lula. Eu gostaria de adicionar ainda mais camarão - eu preferia ter menos linguine e mais frutos do mar - mas isso & # x27s para a próxima vez. Eu não fiz, como alguns críticos sugerem, dobrar o molho (embora eu tenha usado um pouco mais de vinho). Pelo menos para mim, dobrar o molho o teria tornado muito pesado - assim, todo macarrão era coberto, mas não pingava. Muito leve e gostoso!

Eu deixei de fora a lula e as amêijoas. Usei uma lata grande de molho de tomate para comer bastante. Ele foi recebido com comentários elogiosos. Definitivamente vou fazer isso de novo e de novo. Ingredientes simples. Muito rápido de fazer. Servi com pão que passei com manteiga e mussarela e tostou até ficar crocante no forno. Ficava realmente gostoso com o molho para mergulhar.

Esta receita é deliciosa, fácil e barata. mas você parece enganadoramente extravagante! Ótimo para uma noite de encontro. Meu noivo ficou impressionado quando chegou em casa e me viu cortando lula - mas realmente não era nada. Adicione flocos extras de pimenta vermelha para dar um chute.

Excelente receita e muito fácil de fazer. Felizmente, dobrei a receita para os nossos quatro, porque poderíamos facilmente ter terminado a coisa toda. Acrescentei uma pimenta vermelha em fatias finas e uma cebola pequena no final do estágio de alho e acrescentei cerca de 350 ml de bacalhau, cortado em pedaços de 1 polegada. Também usei macarrão fresco, comprado em nosso mercado local (Adams Fairacre Farms).

Minha esposa e filhos adoraram. Com uma garrafa de vinho espanhol branco. FELICIDADES!

muito saboroso. Eu segui a receita de maneira muito exata. um pouco mais de alho e flocos de pimenta vermelha

Isso foi excelente! Adicionou camarão extra e molho extra. Que mimo.

Isso ficou tão gostoso! No entanto, deixei os mexilhões e lulas de fora e adicionei mais mariscos, vieiras e camarões para compensar. Meu marido ficou entusiasmado com este prato e insistiu que eu servi-lo para amigos para o jantar e eles adoraram também!

a receita é da média para abaixo da média. o molho é muito simples. Acrescentei alho e tomilho fresco, mas ainda estava aguado e enfadonho. foi, no entanto, rápido, fácil e relativamente saudável.

Muito bom como está. Vou substituir o molho de tomate fresco picado pelo molho de tomate da próxima vez.

Isso estava delicioso. Eu adicionei pimentões vermelhos e amarelos e ficou muito bom. Não tem gosto de receita com baixo teor de gordura

Esqueci a parte mais importante - dobrei a parte do molho da receita (molho de tomate e vinho) - que é obrigatório, especialmente se você tiver sobras!


Resumo da receita

  • 1 libra de carne moída magra
  • 1 xícara de migalhas de pão fresco
  • 1 colher de sopa de salsa seca
  • 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
  • ¼ colher de chá de pimenta preta moída
  • ⅛ colher de chá de alho em pó
  • 1 ovo batido
  • ¾ xícara de cebola picada
  • 5 dentes de alho picados
  • ¼ xícara de azeite
  • 2 latas de tomate pelado inteiro
  • 2 colheres de chá de sal
  • 1 colher de chá de açúcar branco
  • 1 folha de louro
  • 1 lata (6 onças) de pasta de tomate
  • ¾ colher de chá de manjericão seco
  • ½ colher de chá de pimenta preta moída

Em uma tigela grande, misture a carne moída, o pão ralado, a salsa, o parmesão, 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino, alho em pó e ovo batido. Misture bem e forme 12 bolas. Guarde, coberto, na geladeira até que seja necessário.

Em uma panela grande em fogo médio, refogue a cebola e o alho no azeite de oliva até que a cebola fique translúcida. Junte os tomates, o sal, o açúcar e a folha de louro. Tampe, reduza o fogo e cozinhe por 90 minutos. Junte o extrato de tomate, o manjericão, 1/2 colher de chá de pimenta e as almôndegas e cozinhe por mais 30 minutos. Servir.


Wok It Off

O macarrão feito na hora, ligeiramente crocante e colocado em um molho rico e ardente, desaparece rapidamente na garfada. Não estamos descrevendo nosso pedido de entrega ideal, mas uma receita de massa italiana apimentada que transformará para sempre sua rotina noturna.

Sarah Grueneberg, vencedora do James Beard Award de Melhor Chef: Grandes Lagos deste ano, nos conta seu segredo para cozinhar macarrão arrabbiata de uma maneira totalmente nova, e estamos completamente fascinados.

Uma especialista em fazer macarrão que abriu seus dentes na culinária italiana na cozinha do Spiaggia de Chicago e por fazer viagens frequentes à Itália, Grueneberg é bem versada nos métodos tradicionais. Em seu restaurante West Loop, Monteverde, com dois anos de idade, os clientes podem assistir o que os insiders carinhosamente chamam de "TV das massas": cozinheiros lançando macarrão e recheando ravióli em uma estação atrás do bar. A maioria das massas é feita na hora, seja o agnolotti com repolho Savoy e ervilhas inglesas, ou o raviolo sazonal recheado com milho doce, ricota e pimentão espelette com nori por cima.

Mas quando se trata de um de seus pratos favoritos, a massa arrabbiata, Grueneberg emprega uma técnica menos ortodoxa. "Arrabbiata significa 'zangado' em italiano", diz a chef, que se perguntou: "Como faço para torná-lo mais 'zangado' sem adicionar mais tempero?" Entre no wok: seu "momento aha".

Grueneberg aquece a massa de arrabbiata ao selar o molho e o macarrão em uma wok quase fumegante (veja a receita) para um prato tão divertido de preparar quanto de comer. Como se precisasse de mais vida, ela mistura camarão e óleo de chili caseiro, que, dica profissional, é ótimo regado com tudo, desde comida chinesa até pizza.

O fogo alto da frigideira frita a massa de tomate e os tomates, formando um molho saboroso que cozinha rapidamente. “A área da superfície é muito importante, porque você pode mexer o molho nas laterais e ele pode caramelizar”, explica Grueneberg. Para isso, você precisará de uma colher chata de cabo longo.

Quanto ao macarrão, ele fica um pouco crocante, mas ainda mantém sua textura macia e fresca com esta técnica. Você pode, é claro, sempre usar macarrão em caixa, mas quando prepará-lo fresco é tão fácil quanto nesta receita, definitivamente vale a pena o esforço. Grueneberg sugere o uso de farinha 00 e certifique-se de que os ovos são realmente bons: apenas as gemas para a massa em flocos e os ovos inteiros para a massa recheada.

Para misturar a massa, o chef também prefere usar o método do poço de criar um torrão para os ovos em um monte de farinha, em vez de bater tudo em um processador de alimentos. Fazer a massa manualmente permite que você veja e sinta exatamente como está se formando, explica ela.

A textura da massa & mdash se você está rolando massa em fios ou recheada & mdashis é crucial e, para atingir a consistência ideal, Grueneberg adverte contra adicionar muita água. "Depois de descansar, ficará mais macio", ela nos lembra, sugerindo que a massa repousa em qualquer lugar entre 30 minutos a 1 hora durante a noite.

Quando a massa está pronta para (ahem) rolar, é muito importante deixar tudo no lugar, pois trabalhar com uma wok significa que o calor está ligado e você não terá tempo de picar ou montar. Portanto, certifique-se de que todos os ingredientes sejam preparados e colocados no lugar.

Outra dica profissional? “Você não deve ter medo de cozinhar em fogo alto e não tenha medo de limpar sua cozinha depois”, diz Grueneberg. Claro, você pode respingar um ou dois ao jogar o macarrão no ar, mas depois de tudo dito e feito, você definitivamente vai ficar com o prato limpo.

Este mês, decidimos aumentar a temperatura, e nada está fora dos limites e mdashnot nem mesmo sobremesa. Estamos trazendo a você todas as receitas ardentes, pratos picantes e novas tendências quentes que você pode manipular.


Preparação

Passo 1

Jogue rabo de boi, farinha, pimenta, 2 colheres de sopa. ou 1 colher de sopa. sal em uma tigela grande até que os rabos de boi estejam uniformemente revestidos. Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto. Trabalhando em lotes, cozinhe os rabos de boi em uma única camada, virando ocasionalmente, até dourar por completo, 15-20 minutos. Transfira os rabos de boi para um prato quando estiverem prontos.

Passo 2

Cozinhe a cebola, a cenoura, o aipo, o alho e o alecrim na mesma panela, mexendo sempre, até que os vegetais estejam dourados nas bordas, 10-15 minutos. Adicione o vinho, o tomate, o vinagre e o mel, mexendo e raspando os pedaços dourados e leve para ferver. Tempere com várias pitadas generosas de sal e volte a colocar as rabadas de boi na panela. Despeje água apenas para cobrir o rabo de boi e leve para ferver suavemente. Cubra parcialmente e cozinhe, reduzindo o fogo conforme necessário para manter em fogo brando, até que a carne esteja caindo do osso, 3-3½ horas. Deixe esfriar a tampa e leve à geladeira por pelo menos 12 horas.

Etapa 3

Avance: Ragù pode ser feito com 2 dias de antecedência. Cubra e leve à geladeira ou congele por até 4 semanas.

Nhoque e Conjunto

Passo 4

Forre uma assadeira 13x9 & quot com papel manteiga, deixando saliências nos 2 lados. Leve o leite, a manteiga e várias pitadas de sal para ferver em uma panela grande em fogo médio. Aos poucos, junte a semolina e cozinhe, mexendo, até ficar bem espesso e borbulhante, por cerca de 3 minutos. Retire do fogo, adicione 1 xícara de parmesão e bata até ficar homogêneo. Junte a gema de ovo e raspe a mistura de nhoque na forma preparada com a superfície lisa. Cubra e leve à geladeira até firmar, pelo menos 2 horas e até 12 horas.

Etapa 5

Enquanto isso, remova o ragù da geladeira e retire a gordura da superfície. Aqueça o ragù em fogo baixo até ficar bem aquecido e, em seguida, transfira os rabos de boi para um prato. Aumente o fogo para médio e leve o líquido do refogado para ferver. Cozinhe até reduzir à consistência de molho, 5-10 minutos. Prove e tempere com mais sal, se necessário. Retire a carne dos ossos e desfie-a em pequenos pedaços. Devolva a carne para os ossos de descarte do ragù. Transfira 2 xícaras de ragù para um recipiente hermético e guarde para depois. Tampe a panela e mantenha o restante do ragù quente em fogo baixo.

Etapa 6

Coloque a mistura de nhoque em uma superfície limpa e remova a fatia de papel manteiga em quadrados de cerca de 1 polegada.

Etapa 7

Aqueça o óleo em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio. Adicione metade do nhoque à frigideira, arrume-a em uma única camada e cozinhe, sem mexer, até dourar e ficar crocante por baixo, por cerca de 3 minutos. Misture para virar e cozinhe até que o outro lado esteja dourado e crocante, cerca de 2 minutos. Colher na panela com ragù. Repita com o gnocchi restante. Delicadamente, misture o nhoque na temporada de ragù com mais sal, se necessário. Divida entre tigelas e cubra com salsa e mais parmesão.

Como você avaliaria Oxtail Ragù with Semolina Gnocchi?

Esta receita de ragu foi fenomenal sem muitas modificações. Usei um pouco mais de tomate porque só tinha latas de 28 onças. Usei um pouco mais de mel para compensar. Eu também adicionei o alho por apenas 5 minutos de cozimento com os vegetais para evitar que queime. Usei metade do alecrim recomendado e acrescentei alguns raminhos de tomilho e 1 folha de louro. O resultado final foi espetacular e serviu de molho para várias refeições com penne crocante e bolos de polenta.

Fiz esta noite e foi EXCELENTE. Eu estava com pouco tempo, então cheguei em um dia, acelerando o tempo na minha panela de pressão (teria sido melhor um dia antes removendo a gordura, mas achei que meu tempo de espera de 3 horas para o jantar seria suficiente - opa !), e omiti o aipo porque o aipo é lixo. Além disso, acabei de fazer o ragu e servi-lo sobre a massa. Morou na Itália por muitos anos e era realmente gostoso e me lembrou de muitas massas ao estilo de Bolonha que eu comi lá!


Ingredientes

Passo 1

Cozinhe as batatas em uma panela grande com água fervente em fogo médio-alto até ficarem macias quando perfuradas com a ponta de uma faca, escorra por 40-45 minutos. Assim que as batatas estiverem frias o suficiente para serem manuseadas, descasque e passe por um espremedor de batatas para uma tigela grande (se deixar esfriar antes de rastelar, as batatas ficarão pegajosas). Deixe esfriar.

Passo 2

Polvilhe 1¼ xícaras de farinha e 2 colheres de chá. salgue sobre as batatas e, com as mãos, faça um buraco no centro. Despeje o ovo no poço e mexa com uma colher de pau. Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada e sove delicadamente, polvilhando com mais farinha conforme necessário, até ficar homogêneo, mas não elástico (cuidado para não sobrecarregar), cerca de 2 minutos. Divida a massa em 8 pedaços. Enrole cada pedaço em uma corda de 24 "de comprimento com cerca de ½" de espessura. Corte em pedaços de ½ ”, polvilhe com farinha e arrume-os em uma única camada em uma assadeira levemente enfarinhada.

Etapa 3

Misture a manteiga, o parmesão e a sálvia em uma tigela grande. Trabalhando em lotes, cozinhe os nhoques em uma panela grande de água fervente com sal até que eles flutuem na superfície, cerca de 2 minutos. Usando uma escumadeira, coloque delicadamente sobre a mistura de manteiga conforme for processando. Depois que todos os nhoques estiverem cozidos, adicione ½ xícara de líquido de cozimento e misture delicadamente, acrescentando mais líquido de cozimento conforme necessário, até que a manteiga e o queijo derretam e se forme um molho cremoso.


O que há de dentro da receita secreta da Scotch Magic Tape

Para revisar este artigo, visite Meu perfil e, em seguida, Exibir histórias salvas.

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Talvez sua família ingrata não valorize todo o pensamento e cuidado que você dedica a embrulhar presentes, mas aquela fita adesiva que você está usando é o verdadeiro burro de carga subestimado: é onipresente, extremamente útil e amplamente não reconhecida como a maravilha da engenharia química moderna que é . A mágica começou com Richard Drew, um pesquisador que tocava banjo na 3M. Em 1929, ele estava lutando para criar uma fita transparente para frigoríficos e fabricantes de doces - o celofane continuava rasgando e deformando perto do calor, e o adesivo não grudava uniformemente. Seu trabalho acabou resultando na fita Scotch Magic de hoje, e a 3M manteve um selo firme sobre a receita de seu sanduíche de polímeros e produtos químicos cuidadosamente projetados desde então. Então, fizemos nossa própria pesquisa sobre o que provavelmente torna a fita adesiva da 3M.

Acetato de celulose

O filme “invisível” que conhecemos como fita. Começa como celulose, um polímero longo e resistente, misturado com glicose, que dá estrutura às plantas. Normalmente, é extraído de algodão ou madeira e tratado com ácido acético, o produto químico que torna o vinagre vinagre. O processo troca os hidrogênios na celulose por grupos acetil, o que permite que o polímero resistente seja dissolvido e extrudado em uma tira translúcida que é forte e aquosa.­resistente, mas capaz de ser arrancado com a mão enquanto você embrulha com amor (ou apressadamente) os presentes de Natal. O acetato de celulose é antigo: ele foi usado por um século como filme para fotos e filmes.

Embora a 3M tenha mantido os ingredientes específicos de seu adesivo em segredo por décadas, é, sem dúvida, uma sopa de monômeros como acrilato de butila, acrilato de metila e metacrilato de metila. A mistura de acrílico flui para qualquer superfície em que você pressiona a fita e permanece no lugar, graças a interações moleculares pegajosas chamadas forças de van der Waals.

Não há água na própria fita, mas provavelmente a água é usada durante a fabricação: os acrílicos precisam ser ligados em correntes para formar o adesivo, e isso geralmente acontece na água ou outro solvente. Os fabricantes de fita revestem o filme de celulose com o coquetel adesivo-água, e quando o H2O evapora, ele deixa uma camada de gosma pegajosa que geralmente tem 20 mícrons de espessura.

Polidimetil-siloxano

Silicone, em outras palavras. Para evitar que a fita grude quando for enrolada, as empresas aplicam uma camada antiaderente no lado antiaderente. Claro, a 3M não vai dizer o que tem nele, mas o silicone é um suspeito comum: ele realmente não atrai outros materiais, graças aos grupos metil estáveis ​​que lhe dão baixa energia de superfície molecular. Independentemente disso, a fórmula é projetada para que a fita se desenrole de maneira suave e silenciosa - nenhuma dessas skreeeck ruídos que a fita de embalagem faz.

Estireno acrílico ou poliuretano

Um desses revestimentos provavelmente ajuda a manter o adesivo preso ao filme para que os dois não se separem quando seu filho estiver arrancando o papel de embrulho. O acrílico estireno é como o adesivo de acrilato, mas o poliuretano mais pegajoso é o ingrediente principal em alguns acabamentos de madeira e preservativos sem látex. Não, você não deve criar sua própria barreira de fita adesiva tipo múmia para usar como controle de natalidade.


Não jogue fora suas cascas de parmesão. Aqui & # 8217s o que fazer com eles em vez disso

Se você está seguindo qualquer tipo de mídia do mundo alimentar atualmente, provavelmente está ciente da tendência massiva em favor da conservação e reutilização entre chefs de restaurantes e cozinheiros domésticos. Restos de cozinha, antes esquecidos, são reciclados e utilizados de maneiras criativas, e um exemplo excelente de detritos culinários com potencial abundante é a humilde casca de parmesão. Essas cascas externas de queijo cheias de sabor são o “ingrediente secreto” favorito de muitos chefs profissionais, incluindo Eric Lees, o novo chef executivo do lendário restaurante italiano de Chicago Spiaggia (um dos favoritos dos Obama). Conversamos com Lees para obter seus conselhos sobre como e quando as cascas de parmesão podem ser úteis, e ele fez um excelente caso para se agarrar a esses itens comumente jogados.

Sal61 / Getty Images

O que são cascas de parmesão?

Como qualquer outro queijo envelhecido, o Parmesão desenvolve uma casca externa durante o processo de fabricação do queijo (conhecido como “casca”), resultado da secagem ao ar nas áreas de temperatura controlada usadas para o desenvolvimento do Parmesão. Como as cascas do parmesão tendem a ter uma textura muito mais dura do que o próprio queijo, elas são frequentemente descartadas depois que o bloco de queijo é ralado ou raspado.

Como eles podem ser usados ​​no processo de cozimento?

De acordo com o Chef Lees, as cascas do parmesão realmente brilham quando usadas para aprofundar os sabores de caldos, caldos e molhos. “[Na Spiaggia,] usamos cascas de parmesão quando fazemos muito caldo e as colocamos nas panelas durante os últimos 30 minutos ou mais para extrair todo o sabor. Quando fazemos nosso bolonhesa, jogamos nossas cascas extras na panela e as deixamos cozinhar lá por 6 horas para adicionar os sabores ao próprio molho. Eles funcionam em um caldo de risoto, também & # 8230 sopa de macarrão de frango, a mesma coisa. Colocar em caldo ou molho é a melhor forma de usar as cascas de Parm. Quanto mais você infundir a casca, mais sabor terá. A beleza disso é que você nunca pode ter muita casca de Parm, porque dá sabor sem sobrecarregar o caldo ou a base do molho ”, conta Lees.

Como as cascas do parmesão afetam o sabor de um prato?

Especialmente se você usar uma casca de queijo Parmigiano-Reggiano importado, envelhecido e real (em vez de um rebento "parmesão" doméstico), poderá obter sabores profundos e elegantes cozendo lentamente as cascas no fogão ou no forno. “Você obtém muito sabor de queijo [das cascas], é claro”, explica Lees. “A qualidade envelhecida do parmesão também transparece no molho ou no caldo, e usar as cascas durante o processo de cozimento evita que você tenha que adicionar queijo à panela posteriormente. As cascas têm inerentemente mais sabor do que o queijo em si [o sabor] realmente está concentrado ali, graças ao processo de envelhecimento. Você obtém uma profundidade que não obteria com queijo ralado. ”

Se quiser aumentar ainda mais o sabor do caldo ou do molho, experimente colocar as cascas na grelha antes de jogá-las na panela. “Gostamos de carbonizar [cascas] na grelha. Os diferentes níveis de sabor do queijo carbonizado podem adicionar uma dimensão extra a um caldo ou molho”, insiste Lees.

Jann Huizenga / Getty Images

As cascas do parmesão são comestíveis sozinhas?

A resposta simples para esta pergunta é “sim. & # 8221 Todas as partes de uma roda ou bloco de queijo podem ser consumidos com segurança, incluindo a casca. No entanto, como os queijos envelhecidos produzem cascas com uma textura dura e um tanto cerosa, essas porções externas não são especialmente apetitosas por si mesmas.

No entanto, uma casca que foi mergulhada em líquido (como um caldo ou um molho) tem a oportunidade de amolecer e se tornar um lanche indulgente com sabores ricos, mas suaves. “Depois de as cascas terem cozinhado por [um tempo], elas ficam deliciosas, quase como coalhada de queijo”, disse Lees ao Manual.

Como você deve armazenar as cascas de parmesão até que esteja pronto para usá-las?

Guarde-os em local fresco e seco, pois a umidade pode estragar a casca ”, adverte Lees. Felizmente, esta solução de armazenamento prova ser de baixa manutenção: "Você não precisa cobrir [as cascas] ao armazenar no restaurante, nós apenas as jogamos em uma grande panela de hotel e as deixamos secar no refrigerador, porque assim que você coloque-o de volta em um caldo ou molho, ele será reidratado. ”

Outras cascas de queijo podem ser usadas para cozinhar?

Você pode usar cascas de qualquer queijo em seus caldos ou molhos. Todos eles têm sabores únicos e muito bons ”, explica Lees. Ele recomenda concentrar suas energias de casca de queijo em queijos envelhecidos “quanto mais tempo um queijo envelhece, mais sabor você obterá da casca. Essa é uma das razões pelas quais gostamos de usar cascas de parmesão especificamente (junto com o volume de Parmesão que usamos no Spiaggia, é claro). O parmesão é envelhecido por 12 meses, então você obtém grandes benefícios de sabor com esse período. ”


Espargos grelhados

Quando estiver bom, sempre grelhe seus vegetais. Essas marcas de grelha têm igual sabor e podem fazer com que praticamente qualquer vegetal verde pareça menos uma tarefa árdua.

Para espargos grelhados perfeitos sempre:

  1. Deixe sua grelha (ou assadeira) pré-aquecer. Você quer QUENTE, para ouvir um chiado assim que os aspargos atingirem a grelha. É aqui que o char entra em jogo.
  2. Corte as pontas lenhosas. Apare a polegada inferior ou mais de cada lança. É a parte que tende a ser super difícil.
  3. Tempere generosamente os espargos. Sal insuficiente = sem graça.
  4. Seja paciente. Se os caules forem muito grandes, eles podem demorar mais para cozinhar. O aspargo está pronto quando você pode facilmente furar o meio com um garfo.

O que você deve servir com isso? Literalmente, qualquer coisa. O prato principal pode ser um hambúrguer suculento ou uma salada de farro saudável. Resumindo: os espargos grelhados têm um gosto bom com quase tudo.

Você fez essa receita? Deixe um comentário abaixo para nos contar se você gostou.


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