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Receita de pato com cidra

Receita de pato com cidra


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Esta receita começou como um experimento feito pela minha família. A receita serve 4.


Dorset, Inglaterra, Reino Unido

5 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 4 patas de pato
  • 1 pimenta verde, cortada e cortada em cubos
  • 1 pimenta vermelha, cortada e cortada em cubos
  • 1 pimentão amarelo, fatiado e picado
  • 1 alho-poró, fatiado e picado
  • 500ml de cidra seca
  • raspas de 1 laranja
  • Sal e pimenta a gosto

MétodoPreparação: 20min ›Cozimento: 1h30min› Pronto em: 1h50min

  1. Pré-aqueça o forno a 200 C / 180 C ventilador / Gás 6.
  2. Coloque um pouco de óleo em uma frigideira em fogo médio e doure as coxas de pato de todos os lados. Coloque-os em uma caçarola refratária. Adicione outro pouco de óleo na mesma frigideira e frite os pimentões e o alho-poró. Adicione a cidra e as raspas de laranja à frigideira e cozinhe por alguns minutos para retirar o brilho da frigideira e queimar um pouco do álcool da sidra. Despeje o molho na caçarola e cubra com uma tampa.
  3. Asse no forno por 60 a 75 minutos até que o pato esteja macio. Ajuste o tempero conforme necessário. Eu tiro a carne dos ossos e coloco a carne de volta no molho. Sirva com arroz e saboreie.

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Resumo da receita

  • Quatro patas de pato de 10 a 12 onças, o excesso de gordura removido
  • Sal
  • Pimenta
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 2 cenouras médias, cortadas em rodelas de 1/3 de polegada de espessura
  • 1 pequeno bulbo de erva-doce & mdashhalved, tubular e cortado em pedaços de 1/2 polegada
  • 1 alho-poró médio, cortado ao meio no sentido do comprimento e cortado em fatias finas transversalmente
  • 3 chalotas médias, divididas pela metade no sentido do comprimento
  • 3 xícaras de cidra de maçã
  • 2 raminhos de tomilho
  • 2 folhas de louro
  • 1 raminho de estragão
  • 2 onças de pancetta, cortadas em bastões de 1/4 de polegada
  • 1 xícara de cebolas pérola congeladas, descongeladas
  • 1/2 libra de cogumelos cremini, cortados em fatias de 1/4 de polegada de espessura
  • 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
  • 1 colher de sopa de mel

Tempere o pato com sal e pimenta. Em uma grande caçarola de ferro fundido, aqueça 1 colher de sopa de azeite. Adicione o pato à caçarola com a pele voltada para baixo e cozinhe em fogo moderado até dourar e a gordura derreter, cerca de 7 minutos. Vire o pato e cozinhe até dourar todo, 5 a 8 minutos a mais. Transfira para um prato.

Despeje tudo, exceto 2 colheres de sopa de gordura da caçarola. Adicione as cenouras, o funcho, o alho-poró e as chalotas e cozinhe em fogo moderado, mexendo de vez em quando, até começar a amolecer, cerca de 5 minutos. Adicione a cidra de maçã, tomilho, folhas de louro e estragão e leve para ferver. Volte o pato para a caçarola, tampe e refogue em fogo moderadamente baixo até que o pato esteja macio, cerca de 1 hora e 15 minutos.

Enquanto isso, em uma frigideira grande, cozinhe a pancetta em 1 colher de sopa de azeite em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até dourar e ficar crocante, cerca de 5 minutos. Usando uma escumadeira, transfira a pancetta para um prato. Adicione a cebola e uma pitada generosa de sal à frigideira e cozinhe em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até dourar em alguns pontos e aquecer por completo, por cerca de 3 minutos transfira para o prato. Adicione as 2 colheres de sopa de azeite de oliva restantes na frigideira, em seguida, adicione os cogumelos e uma pitada generosa de sal e cozinhe em fogo moderadamente alto, mexendo ocasionalmente, até dourar e ficar macio, cerca de 7 minutos. Transfira para o prato e conserve quente.

Transfira o pato para um prato e mantenha aquecido. Usando uma escumadeira, transfira os vegetais para uma tigela média. Retire a gordura da caçarola, coloque os legumes de volta na caçarola e leve para ferver. Cozinhe em fogo alto até reduzir pela metade e os vegetais são revestidos com o molho. Junte o vinagre e o mel e tempere com sal e pimenta.

Transfira os legumes e o molho para uma travessa e arrume as coxas de pato por cima. Espalhe a pancetta, as cebolas e os cogumelos por cima e sirva.


Frango Assado com Pluots & # 038 Tomilho

O verão está quase chegando e, junto com o calor e a diversão do verão, Oliver e # 8217s estão super empolgados para receber o Summer Stone Fruit de volta! Venha e confira nossa variedade colorida de frutas da estação favoritas, como pêssegos e nectarinas amarelos ou brancos orgânicos certificados de Nick Boldt, ou compre petiscos de verão, como cerejas frescas ou damascos doces. Quer os aprecie frescos ou os adicione ao seu prato favorito, vale a pena saborear estas joias suculentas do verão! Se você está procurando mudar seu menu de jantar semanal, então este prato é para você! Carregado com pluots doces, ervas saborosas e frango tenro, este toque em seu refogado padrão é tão elegante quanto delicioso. Experimente servido com arroz selvagem e feijão verde cozido no vapor para uma refeição completa que é do outro mundo.

* Preços de venda válidos até 15/06/21.


Para esta receita de pato, uma salmoura durante a noite ajudará a manter a carne úmida e removerá um pouco do sabor de caça se você estiver fumando peito de pato selvagem.

Remova o osso e a pele das metades do peito de pato. Enxague bem. Para a salmoura, você precisará.

  • um litro de suco de maçã ou cidra
  • 1/4 xícara de sal kosher ou 3 colheres de sopa de sal de conserva
  • 1 folha de louro esmagada
  • 1 dente de alho esmagado
  • 1/2 colher de chá de pimenta em grão, rachada

Misture os ingredientes, certificando-se de que o sal está completamente dissolvido. Isso será salmoura suficiente para até 1 e 1/2 libras de metades de peito de pato. Mergulhe o pato na salmoura por pelo menos duas horas e, se possível, durante a noite.

Após a salmoura, enxágue rapidamente o pato e seque com papel toalha. Cubra cada metade do peito com gordura de bacon derretida.

Carne de peito de pato é melhor quando cozida em rara média

Coloque os peitos de pato em um defumador de carne a 225 graus Fahrenheit por uma ou duas horas, dependendo do tamanho das seções do peito. Use uma pequena quantidade de madeira de maçã ou pêra para a fumaça.

O ideal é comer pato mal passado, mas se preferir bem passado, tire-o quando a temperatura interna atingir 165 graus.

Esta receita de pato defumado vai bem com uma mistura de arroz selvagem e aspargos grelhados. Se você continuar cozinhando assim, será considerado um chef gourmet em vez de um mestre da cozinha!


Salada de Pato Assada com Cidra e Vinagrete de Nozes

Marinada: Combine os ingredientes da marinada e adicione o pato. Deixe marinar coberto na geladeira por no mínimo uma hora ou durante a noite.

Aqueça a panela ao ponto de fumar. Retire o pato da marinada. Tempere o pato com sal e pimenta. Sear com o lado da pele para baixo por cerca de 1 minuto ou até marrom. Vire e sele o outro lado. Retire o pato e descarte tudo, exceto 1 colher de sopa de gordura.

Refogando: Refogue a cebola, a cenoura e o aipo na gordura de pato reservada até ficar macio. Adicione o pato e os ingredientes para refogar restantes, exceto a manteiga. Ferva, tampe e coloque em um forno pré-aquecido a 180 ° C por 1 1/2 horas ou até que o pato esteja macio e esfrie e leve à geladeira. Remova a gordura superficial.

Reaqueça o pato no líquido para refogar. Retire o pato e mantenha aquecido.

Coe o líquido para refogar e reduza a consistência de molho. Se necessário, corrija o tempero e misture a manteiga amolecida. Mantenha morno.

Enfeite: corte as maçãs em 8 ou 10 fatias. Coloque as fatias em uma frigideira quente com manteiga clarificada. Polvilhe com 1 1/2 colher de chá de açúcar, vire e marrom. Polvilhe as maçãs com o açúcar restante, por sua vez e marrom. Retire e mantenha aquecido.

Vinagrete: Faça vinagrete misturando sal, pimenta e vinagre de cidra. Bata lentamente o óleo de noz. Reserva.

Para Servir: Coloque o pato sob a grelha apenas o tempo suficiente para que a pele fique ligeiramente crocante, tomando cuidado para não queimar. Tempere verduras com vinagrete divididas em seis pratos resfriados. Coloque uma perna de pato em cada camada de verduras. Enfeite com fatias de maçã caramelizada, nozes e tomates. Regue o molho sobre o pato e em volta do prato.


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Coloque as porções de pato em uma gradinha sobre uma assadeira grande. Despeje uma chaleira cheia de água fervente sobre o pato. Despeje a água da assadeira e repita o processo.

Coloque o mel, o molho de soja, o xerez e as rodelas de limão em uma pequena panela com 300ml de água e leve para ferver. Cozinhe por 20 minutos até ficar xaroposo. Descarte as rodelas de limão, deixe esfriar por 10 minutos e despeje a marinada sobre as porções de pato. Deixe descoberto em um local muito fresco e seco por 5-6 horas ou durante a noite.

Pré-aqueça o forno a 190 ° C / 375 ° F / Gas Mark 5. Retire o excesso de marinada da forma e asse o pato por 50 minutos e # 8211 1 hora e 10 minutos até que a pele esteja crocante e dourada. Sirva guarnecido com cebolinhas e tomate cereja.


Método

  1. Misture as especiarias em uma tigela pequena e reserve.
  2. Aqueça o óleo em uma caçarola de fundo grosso. Seque os pedaços de pato e coloque-os na caçarola, com a pele voltada para baixo, e cozinhe por cerca de 8 minutos, até dourar avelã. Vire e repita do outro lado e retire da caçarola. Se nesta fase houver uma quantidade excessiva de gordura de pato fundida, retire um pouco e reserve para outro uso.
  3. 3 Adicione a mostarda e as sementes de feno-grego e deixe a mostarda estourar, o que levará apenas alguns segundos. Adicione imediatamente as cebolas em rodelas e as folhas de curry (se for usar) e cozinhe por cerca de 10 minutos, até que as bordas das cebolas estejam levemente douradas.
  4. Adicione o alho e o gengibre e frite por 1 minuto. Adicione os temperos e cozinhe em fogo brando, mexendo sempre, por 30 segundos. Adicione os tomates e cozinhe por 3 minutos. Adicione os pedaços de pato dourados de volta à caçarola junto com o vinagre, o açúcar, o sal e a água o suficiente para cobrir o pato e mexa para misturar delicadamente.
  5. Leve o curry para ferver e tampe a panela. Cozinhe neste fogo brando por 45 minutos. Retire a tampa e continue a cozinhar em fogo brando por mais 30 minutos, mexendo ocasionalmente e raspando o fundo da caçarola. A essa altura, o molho deve ter reduzido e engrossado um pouco e o pato deve estar bem macio. Prove e corrija o tempero.
  6. Despeje o curry em tigelas aquecidas e espalhe sobre a salsa. Sirva com arroz cozido puro ou batata nova cozida e sirva as ervilhas com hortelã (ou o vegetal verde de sua escolha) ao lado.

Este método para cozinhar arroz é muito diferente da proporção antiga de 1 xícara de arroz para 2 xícaras de água. Cozinhar o arroz em muita água produz um excelente resultado. O arroz fica fofo e em grãos separados e ficará bem coberto no forno por meia hora.


Receita de pato assado

Ele vem completo com um esmalte incrível com sabor de laranja e mel.

Sempre pensei que assar pato seria muito difícil ou exigente e complicado. Acontece que não é de todo.

Você precisa fazer algumas coisas extras com o pato antes e depois de assá-lo.

O pato tem mais gordura do que frango ou peru.

É importante furar a pele do pato antes de assar (e, como verá, mais uma vez durante o assado). Isso garante que o máximo possível do excesso de gordura seja drenado do pato, enquanto mantém aquele sabor distinto e delicioso de pato assado.

Esta receita de pato assado é um verdadeiro deleite e perfeita para entreter. Algumas sugestões de serviço também estão listadas abaixo.

Basta seguir as instruções passo a passo simples e você estará assando pato perfeitamente em nenhum momento.


Peito de pato de Alla Madonna del Piatto em uma marinada de alecrim, balsâmico e cítrico

Uma receita infalível de marinada baseada na clássica marinada francesa agridoce.

Emparelhar com: Sangiovese ou vinho tinto de corpo médio

Fonte: A receita é de Letizia Mattiacci da Alla Madonna del Piatto Bed & Breakfast

INGREDIENTES

Ingredientes para a marinada:
Suco de 1/2 limão ou de 1 laranja
3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
2 colheres de sopa de vinho tinto
1 colher de sopa de mel cru
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

Ingredientes para o peito de pato:
2 dentes de alho grandes, esmagados
1-2 raminhos de alecrim fresco
1 libra de peito de pato com pele
1 colher de sopa de azeite

INSTRUÇÕES

Em uma tigela grande o suficiente para caber perfeitamente no peito, misture os ingredientes da marinada, adicione os dentes de alho e raminhos de alecrim inteiros. Coloque o peito de pato na marinada, com a pele para cima, cubra e marinada na geladeira durante a noite.

Remova o peito de pato da marinada, seque e transfira, com a pele para baixo, em uma panela grossa, melhor se for de ferro fundido. Reserve a marinada. Cozinhe o peito em fogo baixo por pelo menos 5 minutos. Seja paciente enquanto a gordura do pato se solta lentamente, derretendo no fundo da panela. Esta é a fase mais importante do cozimento, na qual você obtém uma pele crocante e adorável. Se a pele queimar muito cedo, o seio terá um sabor gorduroso e elástico. Quando a pele ficar dourada, retire o peito, escorra rapidamente a gordura e limpe a frigideira com toalhas de papel. Agora você precisa ser rápido: leve o fogo alto, acrescente 1 colher de sopa de azeite de oliva e sele todo o lado sem pele do peito, até dourar levemente, cerca de 2 minutos. Despeje a marinada na frigideira e reduza, isso leva menos de 1/2 minuto.

Retire a panela do fogo, mas deixe no fogão, cubra com uma tampa e 1 ou 2 panos de cozinha dobrados. Você deseja manter a panela o mais quente possível. O peito acabará de cozinhar com o calor indireto da panela e ficará maravilhosamente úmido. Aguarde 5 a 10 minutos, corte em fatias finas e sirva.

O peito de pato é virtualmente desossado, mas é intensamente saboroso e surpreendentemente fácil de fazer. Esta é a minha receita infalível baseada em uma clássica marinada doce e azeda francesa. Eu o misturei com ingredientes italianos e ervas e devo dizer que é bastante adorável. & Quot
- Letizia

Leia sobre Touring & amp Tasting & # 39s visita a Alla Madonna del Piatto nesta postagem do blog.


Assista o vídeo: IK HEB ALLE SKINS