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Sanduíche da semana: sanduíche Poorboy de Bay Cities

Sanduíche da semana: sanduíche Poorboy de Bay Cities


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Esta lanchonete de Santa Monica serve mais do que apenas sanduíches

O menino pobre contém mortadela, salame de cotto, queijo suíço, cebola, picles, tomate, alface, pimenta, maionese, mostarda e molho italiano.

Localizado em Santa Monica, Califórnia, Bay Cities faz alguns sanduíches incríveis. O melhor em seu menu, porém, é indiscutivelmente o sanduíche Poorboy.

Ao dar uma mordida nele, você pode saborear cada camada de sabor. No fundo estão as duas fatias de mortadela, salame de cotto e queijo suíço, depois vêm as cebolas, picles, tomates, alface e pimenta. Com uma quantidade generosa de molho de maionese, mostarda e molho italiano, tudo misturado e espalhado por cima, o Pobre Menino tem o equilíbrio perfeito entre salgado, doce, úmido e seco.

O pão é feito em casa e é castanho dourado por fora e ligeiramente esbranquiçado por dentro. Não é muito crocante, mas não muito macio; apenas a textura certa.

Simplesmente não há outra maneira de preparar esta iguaria, então nem pense em aquecê-la. O sanduíche só é servido frio.

Bay Cities é uma delicatessen e padaria italiana mais conhecida por comida italiana, grega e do Oriente Médio. Seu menu varia de outros sanduíches a saladas, acompanhamentos italianos tradicionais e condimentos.

Aberto desde 1925, o lugar não é uma joia escondida: está lotado praticamente todos os dias. Pegue um número e esteja preparado para aguardar. Então chegue cedo, porque esse sanduíche vale cada minuto.


Sanduíches imperdíveis em 15 grandes cidades dos Estados Unidos

Este artigo não é sobre o melhor sanduíches em 15 cidades. A palavra “melhor” é subjetiva e essencialmente sem sentido.

Deve comer é algo diferente. Tem o mesmo significado para todos de bom gosto. Isso significa que quando você está em uma dessas cidades, você deve comer pelo menos uma vez. E diabos, pode tb seja o melhor sanduíche que você já comeu. Mas você terá que descobrir por si mesmo.

Este artigo não vai falar sobre po’boys em New Orleans ou cheesesteaks em Philly. Isso seria muito óbvio. Ah, e nada de cachorros-quentes ou tacos também. Eles não são sanduíches! Além disso, você pode encontrar muitos conselhos em outros lugares sobre onde comê-los.

Se os sanduíches abaixo são mais reconhecíveis para você, parabéns! Você tem ótimo gosto. Aqui estão os sanduíches imperdíveis nas 15 principais cidades.

Cidade de Nova York: Frango Parm Hero (Parm)

O Google Maps me diz que o escritório da minha antiga empresa no SoHo ficava a três minutos a pé do primeiro Parm que abriu suas portas. Mas, como há aproximadamente 1.000 outros locais para almoço entre esses dois pontos no mapa, não fui por um tempo. Até que eu fiz.

O restaurante ítalo-americano, agora super-bem-sucedido, se expandiu para vários restaurantes, mas você ainda pode fazer fila e pedir um sanduíche de frango com queijo parmesão na Mulberry Street, como eu fiz. Você vai querer. O sanduíche é um pedaço enorme de frango à milanesa coberto de mussarela derretida e transbordante e um molho vermelho que você ficaria igualmente feliz em regar a massa. Pegue-o como um herói em um pãozinho de gergelim. Você precisará de 10 guardanapos para terminá-lo.

É uma bagunça e é perfeito, que é o sanduíche mais adequado para NYC.

Denver: Lamb + Harissa Sandwich (Brider)

As pessoas por trás de Brider não são estranhas à cena de restaurantes do Colorado. O chef e diretor de bebidas estão por trás do OAK at Fourteenth and Corrida, dois dos melhores restaurantes de Boulder, e Acorn, um dos Denver's. Eles são três dos meus restaurantes favoritos no planeta. Brider é onde se obtém comida de igual qualidade e criatividade por muito, muito menos massa. Nem um único sanduíche aqui desilude (especialmente o porchetta e kimchi), mas o cordeiro e harissa é o que se deve comer.

É um pão ciabatta superdimensionado, amanteigado e almofadado que, à primeira vista, parece que você teria que desequilibrar a mandíbula para comer. Curiosidade: você não! Simplesmente esmague o sugador e coloque cada pedacinho do cordeiro tenro, tzatziki cremoso, pepinos frescos, condimento de pimenta e rúcula em sua boca como desejar. Você só fará pausas a cada poucas mordidas para enfiar na boca as batatas extra crocantes dos especialistas locais em batata da Morgan Handmade Rations.

Portland, Oregon: Carne De Porco Almôndega Banh Mi (Lardo)

É um fato que PDX é um paraíso para os amantes da comida, mas também deve ser dito que Lardo é um paraíso para os amantes de sanduíches. (E grite para Sammich e Bunk por colocarem obras-primas baseadas no pão no mundo também.)

Como muitos restaurantes tradicionais de Portland, Lardo começou como um carrinho de comida. Este tem um chef com experiência em jantares finos, e os sanduíches são realmente de alta arte - mesmo os vegetarianos, como uma jaca brincando com um sanduíche de frango búfalo.

Mas vamos falar sobre o Pork Meatball Banh Mi. Ao contrário da maioria dos banh mis, é servido na ciabatta com enormes almôndegas de porco, maionese de Sriracha e a variedade usual de vegetais em conserva, coentro e pepino. É familiar e único ao mesmo tempo, e é o tipo de sanduíche que você diz que dividirá com um amigo, mas depois se arrepende dessa decisão.

Los Angeles: Sanduíche de churrasco sério (buraco na parede)

LA tem muitos sanduíches adorados: o francês dip no Philippe’s, todos os Canter’s e Bay Cities Italian Deli’s Godmother. Mas não há nada mais LA do que um sanduíche disponível apenas em quantidades limitadas de segunda a sexta-feira na hora do almoço que custa $ 50. E por todas essas razões, estaria aberto ao desprezo, mas este sanduíche é de Adam Perry Lang. Ele conhece seu churrasco. Ele também conhece Jimmy Kimmel! Isso é Hollywood ou não é Hollywood?

De volta ao sanduíche: é meio quilo de bife de tira de Nova York raspado cozido no caroço, salada de picles, cebolas doces e raiz-forte ralada na hora. É para ser compartilhado. Certamente é mais barato do que jantar em sua popular churrascaria APL ao lado. E é igualmente bom comer, fotografar e contar uma história. O que é mais Hollywood do que isso?

Filadélfia: O Schmitter (McNally's)

Apenas um lembrete: este é um sanduíche de queijo, sanduíche de porco e uma zona livre de hoagie italiano. Eles são todos deliciosos, mas estamos oferecendo a você outro tipo de sanduíche obrigatório aqui, e é um ... sanduíche de bife com queijo? Oh não. Mas não é um cheesesteak!

The Schmitter é serviu no Citizens Bank Park, onde os Phillies jogam, e parece ser o nome de um ex-jogador (Mike Schmidt), mas não tem o nome dele. Recebeu o nome da cerveja Schmidt's, morta há muito tempo, por causa de uma história mais longa que não vale a pena entrar. Em vez disso, vamos discutir este lindo sanduíche no McNally's, um pub de bairro que está aberto desde 1927.

Nenhum cheesesteak que se preze está em um pão kaiser com tomate, salame grelhado e temperado com um molho do tipo Thousand Island. Este sanduíche inclui tudo isso, além da carne necessária, queijo e cebola. O que você ganha é um sanduíche de bife e queijo com sabores salgados e doces que você nunca encontrará em um sanduíche de cheesesteak. Há uma razão pela qual McNally’s existe há tanto tempo.

Nova Orleans: Torta de Salada de Frango (Peru e o Lobo)

É 2018 e a Turquia e o Lobo não são mais um segredo. Afinal, Bon Appetit nomeou-o o melhor restaurante da América em 2017. Mas você não precisa ser um escritor sofisticado de culinária para navegar até o Instagram da lanchonete e saber que precisa comer lá. Na verdade, a conta do Instagram do restaurante não ajuda. Ele compartilha muitas postagens incomuns, às vezes hilárias, como aquelas em que o chef / proprietário espera na fila do restaurante e faz o que muitas pessoas fazem quando estão esperando.

Mas clique no botão Tagged e babar em sammies aprovados pelos comedores, como a mortadela frita recheada com batata frita, lindas couve com suíço e esta torta de salada de frango. São coisas como a torta que mantêm as pessoas na fila. Onde mais você vai encontrar uma salada de frango picante com feijão vermelho refogado, amendoim, pimenta, coentro e limão na torta? Em Nova Orleans, na Turquia e no Lobo, e em nenhum outro lugar.

Houston: Frango Crocante (Alimentos Locais)

Você não consegue andar um metro e meio em H-Town sem esbarrar em um banh mi ou um sanduíche de churrasco de alto nível. Mas isso ziguezagueia enquanto todo mundo zaga, então vamos com um sanduíche dos gênios de sopa, salada e sammie do Local Foods. Seu menu é repleto de ingredientes provenientes de fazendas locais, e o fato de ser expandido para cinco locais diz a você tudo o que você precisa saber sobre a qualidade.

Sua popularidade é em grande parte graças ao Crunchy Chicken, o best-seller do restaurante que vira o sanduíche básico do almoço de cabeça para baixo. Nenhum sanduíche de frango enfadonho já adicionou um crumble de nozes e sementes (sementes de girassol, nozes, pão ralado), provolone, batatas fritas caseiras Old Bay esmagadas, picles, tomate, alface e rancho de leitelho a uma verdadeira pilha de frango picado como Local Foods. Ah, e é em um pão de pretzel. Vamos!

Austin, Texas: Pipoca Tofu Po’Boy (Wheatsville Food Co-op)

Keep Austin Weird é algo que você pode ver em um adesivo de para-choque ou em uma camiseta, e nesse sentido, estamos selecionando uma escolha diferente para um sanduíche. É um po’boy. Feito de tofu. E é de uma cooperativa.

OK, agora, antes de começar a protestar contra este sanduíche fora dos escritórios do HuffPost, ouça-me. O tofu pipoca é perfeitamente empanado com pequenos nuggets de bondade recheados em um pão francês recém-assado com alface, tomate, couve, cebola, cenoura, pepino, picles e coberto com um molho de tamari de caju. E ao contrário de alguns outros sanduíches de churrasco Austin obrigatórios mais óbvios, você não precisa esperar algumas horas na fila para pedir um. Há também uma versão deste tofu pipoca ao estilo Buffalo com molho de queijo bleu vegan. Não importa qual sanduíche de tofu você coma, você está fazendo a sua parte para manter Austin estranho.

Charlotte, Carolina do Norte: Reuben (Growlers Pourhouse)

Você não pode errar com um sanduíche de queijo pimentão do The Common Market (ou Pike’s Old Fashioned Soda Shop) ou um banh mi extremamente acessível da Le’s Sandwiches. Mas esta escolha de sanduíche leva seu chapéu para o movimentado cenário de cervejas artesanais da Carolina do Norte, já que combina perfeitamente com muitas das cervejas representadas na sólida lista de torneiras em constante mudança de Growlers Pourhouse.

Afinal, às vezes um sanduíche pede uma cerveja, especialmente uma que atravesse o gorduroso Reuben que selecionamos. Pergunte aos bartenders experientes o que está atualmente disponível para combinar com este belo mashup de carne enlatada, chucrute de zimbro, salada de repolho suíça e roxa com molho russo Sriracha e empilhado sobre centeio de mármore.

San Diego: Rodovia do abacate (porta da frente grande)

Bem, antes de os abacates tomarem conta da torrada e do Instagram, eles apareciam em sanduíches. É verdade! E de acordo com CaliforniaAvocado.com, o recurso nº 1 da América para informações sobre abacates cultivados na Califórnia, o condado de San Diego é a "capital do abacate da nação". Então, que melhor sanduíche para comer em SD do que o Avocado Highway from Big Front Door?

É importante observar que o chef que criou esses sanduíches se chama Carneiro. Antes desse show, ele trabalhou nas cozinhas dos melhores restaurantes da cidade, mas antes disso, ele ganhou dinheiro vendendo quesadillas para fãs de Phish em alguns dos melhores estacionamentos de nosso país. Desde então, ele se graduou em dois locais, em parte devido à força do sammie naturalmente vegetariano (mas completamente satisfatório!) Com uma pilha de abacate, tomates, um crocante de parmesão (geralmente não visto fora de restaurantes finos), alface e azeite e vinagre em um rolo de torpedo.

Fénix: Caminhão basculante sul (interruptor)

Embora tudo o que o mágico da pizza Chris Bianco tira do forno seja delicioso (incluindo a focaccia da Pane Bianco), é preciso uma certa dose de confiança para colocar “Dump Truck” no nome de um sanduíche e ainda assim tê-lo apetitoso o suficiente que as pessoas querem comê-lo. Eles não têm esses problemas no Switch, um empório de comida caseira especializado em reviravoltas de clássicos sulistas.

O que você deve comer aqui é o South Bound Dump Truck, um sanduíche de frango frito com alface, tomate, bacon, geleia de cebola e maionese de bordo Tabasco em um pão de pretzel. Você provavelmente poderia comer metade dela e ficar totalmente saciado, então certifique-se de reservar espaço para a lateral das batatas fritas temperadas ultra-grossas que Switch serve com elas.

São Francisco: Torta Cubano (mercado é isso)

Existem bilhões de sanduíches para escolher em San Francisco, e eu gostaria de escrever sobre cada um deles, mas me disseram que tenho um limite de palavras. Então, vamos com um sanduíche que parece ter um bilhão de sanduíches juntos: o Torta Cubano. Normalmente é uma bandeira vermelha pedir qualquer coisa considerada "O Maior do Mundo" no que é essencialmente uma loja de conveniência, pois parece algo que uma pessoa embriagada pediria à 1h da manhã.

Boas notícias: o mercado está aberto até 2 da manhã , quando você pode comer a Torta Cubano feita com - * respiração profunda * - carne ou frango milanesa, presunto, chouriço, ovos, bacon, cachorro-quente, alface, tomate, queso fresco, creme de leite, maionese, jalapenos e abacate. De alguma forma, é apenas cerca de US $ 10. E apesar do nome do restaurante, garantimos as palavras "é isso?" nunca vai deixar seus lábios depois de comer isso.

Chicago: Sanduíche de Bolonha Frito Caseiro (Au Cheval)

Se esta fosse uma lista de hambúrgueres obrigatórios para a Windy City, o Au Cheval's estaria no topo. Mas este restaurante sofisticado cada vez mais popular também é o lar de um sanduíche imperdível: um feito com mortadela frita. Algumas das coisas mais memoráveis ​​que comemos na idade adulta são versões elevadas dos alimentos com os quais crescemos, e mortadela frita certamente se destaca para muitos. Qualquer pessoa com algumas fatias de mortadela e queijo americano poderia fazer uma em uma frigideira em alguns minutos.

Mas a versão de Au Cheval é o máximo em simplicidade e atenção aos detalhes: é uma pilha séria de mortadela curada em casa perfeitamente grelhada (não a mortadela comprada na loja, há uma diferença!), Queijo americano e maionese em um pão de brioche. Alimentará algumas pessoas famintas e provavelmente as lembrará de um lanche depois da escola que comeram uma vez.

Seattle: Rajun Cajun (o outro café da costa)

Grite para os sanduíches caribenhos no Paseo e no Un Bien, mas há algo sobre um sub picante que o torna ainda mais desejável. E vamos tirar isso do caminho: tanto o consultor político James Carville quanto as equipes esportivas da Universidade de Louisiana em Lafayette têm o mesmo apelido desse sanduíche, mas a grafia é diferente. E é feito por uma lanchonete no estilo da Costa Leste com sede em Seattle.

Não importa como seja soletrado, o Rajun Cajun irá preencher você e fornecer um chute satisfatório. É servido quente em uma baguete com bastante peru Cajun, pimenta jack, tomate, cebola e molho de maionese picante. (Dica de profissional: se você precisa que sua boca esteja pegando fogo para ser realmente feliz, o Detonator é o mesmo sanduíche com habanero mayo, habanero jack cheese e pepperoncini.)

Boston: The Double Awesome (Mei Mei)

Isenção de responsabilidade: nenhum rolo de lagosta era permitido para esta escolha de Boston. Nós os amamos, mas não poderíamos resistir a uma escolha de sanduíche mais excêntrica para Boston, especialmente porque este evita pão por uma panqueca de cebolinha.

Você pode encontrar o Double Awesome no Mei Mei, um inventivo restaurante sino-americano administrado por três irmãos. Começou como um food truck e depois se expandiu para um restaurante, e você pode entender por que eles tiveram sucesso ao analisar este sanduíche, que é uma panqueca de cebolinha herbácea, saborosa e manual, envolta em um pesto verde local e recheada com dois ovos moles e queijo Vermont. Quer você coma no brunch, almoço ou jantar, você está tomando a decisão certa.


Sanduíche de camarão com po 'boy

Sanduíche de camarão po ’boy - camarão crocante e crocante empilhado a quilômetros de altura em um pão francês torrado com manteiga, recheado com repolho crocante, tomates frescos & # 8211 regado com um molho remoulade estalando os lábios. Uma delícia deliciosa.

Po 'boys de camarão são de longe os sanduíches mais essenciais na culinária de Nova Orleans & # 8211 sem dúvida. Foi um dos meus favoritos, durante a minha gravidez e eu comi sem vergonha & # 8211 sem culpa EM ABSOLUTO. Anseio por esses dias & # 8230

Mas não está acontecendo agora.

Este sanduíche de po boy é feito com camarão empanado, servido em pão francês de alho torrado recheado com repolho crocante ou alface, tomate fresco e para torná-lo irresistível, uma remoulade cremosa encima tudo que há de bom.

Estou dizendo a você, não pode ficar melhor do que isso!

Para quem não sabe, remoulade é um condimento à base de maionese com um sabor levemente agridoce, tornando-o o acompanhamento ideal para frutos do mar. Junto com maionese, suco de limão e molho inglês (os três ingredientes básicos), temperos Cajun são adicionados para temperar e aprofundar.

Basta preparar a remoulade, colocar na geladeira, desfiar o repolho, fritar o camarão e colocar tudo junto. Ao morder aquele pão macio e levemente torrado, suas papilas gustativas são saudadas pela delícia com o calor suave da remoulade. Em seguida, vem o saboroso camarão e a crocância do repolho, que completa os sabores para criar a mordida perfeita todas as vezes.

Além dos muitos sabores e nuances que esses po 'boys de camarão oferecem, a variação de temperatura os torna ainda melhores.

Quem resiste ao pão torrado quentinho, camarão direto da fritadeira, com molho cremoso de remoulade por cima?

Com certeza você não pode & # 8217t! Acredite em mim, eu tentei.

Uma boa alternativa para quem odeia fritar é usar camarão negro. Ambos têm um gosto delicioso.

Agora vá se tornar um pouco e não se esqueça de convidar algumas pessoas, eles vão te amar para o resto da vida. Bem & # 8230 talvez não, mas eles definitivamente vão adorar.


O MELHOR SANDUÍCHE DE CARNE ASSADA QUENTE. SEMPRE.

Se você ainda não visitou a capital da comida caseira crioula do Sul, talvez seja hora de dar uma volta por Nova Orleans. De gumbo a etouffee, ostras grelhadas no carvão e camarão fresco do Golfo, NOLA é de longe uma das maiores cidades que um sulista poderia sempre comer o seu caminho. E, por acaso, é a inspiração por trás deste sanduíche de rosbife quente, também conhecido em Nova Orleans como o notável po ’boy de rosbife.

Os Po ’boys são essenciais em Nova Orleans. Pão francês quente e crocante, repleto de sua escolha de ostras fritas, peixe frito, jacaré frito, boudin, linguiça e, de longe, a escolha mais popular, camarão frito. No entanto, se acontecer de você estar sentado na vizinhança de alguém que teve inteligência para ordenar o carne assada po ’boy, você provavelmente irá embora sabendo que cometeu um grave erro.

Se estivéssemos falando sobre qualquer sanduíche de rosbife quente aqui, você poderia usar qualquer pão que tivesse por aí. Mas não somos. Estamos falando de um po ’boy de rosbife estilo NOLA, e para este sanduíche, você vai precisar de pão branco com crosta por fora e perfeitamente macio por dentro.

Para isso, você precisará assumir a mentalidade de "fresco é o melhor" e ir até a seção de padarias de sua mercearia. Um pão francês, os finos pães franceses (que vêm aos pares) ou rolos hoagie são absolutamente perfeitos para este sanduíche. Se você quiser um sanduíche menos "bread-y", sinta-se à vontade para rasgar com cuidado parte do interior do pão antes de enchê-lo.

TUDO AS COBERTURAS (E NÃO SE ESQUEÇA DAS SALMOURAS)

Parte da beleza de um po ’boy de rosbife é o contraste entre as coberturas e a rosbife. A acidez dos tomates e o toque crocante de alface picada e fria adicionam contraste em ambos os sabores e textura a um sanduíche macio e saboroso é uma coisa linda.

E os picles. Não economize nos picles. A mordida crocante dos picles com seu sabor picante e vinagre contra aquele rosbife quente é mágica, pessoal. Puro. Magia.

Este bebê é uma réplica perfeita do po ’boy de rosbife de Nova Orleans, e não há maneira melhor de servir um sanduíche de rosbife quente. É a cura para todos os seus desejos de comida reconfortante sulista. Por favor aproveite.


Rosbife Po & # 8217boy

Tendo crescido no sul da Louisiana, os meninos do Po & # 8217 eram quase tão comuns quanto os hambúrgueres são hoje. Em cidades pequenas naquela época, não tínhamos uma rede de hambúrgueres em cada esquina. Em sua maioria, eram lanchonetes familiares e cafeterias gordurosas que ofereciam suas especialidades caseiras, especialmente um rosbife caseiro da Louisiana po & # 8217boy.

Meu rosbife po & # 8217boy tem tudo a ver com o sabor carnudo, molho rico e pão francês crocante. (Crédito de todas as fotos: George Graham)

Eu cresci na paróquia de Washington uma hora ao norte de Nova Orleans, na divisa do estado do Mississippi. Localizado longe de qualquer água salgada, os ingredientes para PO & # 8217boys eram menos sobre camarão e ostras e mais sobre carne. Presunto e queijo, linguiça defumada, almôndega e, principalmente, rosbife.

Para mim, um rosbife descuidado e encharcado de molho po & # 8217boy é a declaração definitiva do que é esse famoso sanduíche do sul da Louisiana. Eu cresci em um dos melhores em um pequeno estabelecimento chamado Capo's na minha cidade natal, Bogalusa. Esta família italiana conhecia a arte do po & # 8217boy e seu rosbife po & # 8217boy tinha o equilíbrio certo entre sabor de carne e pão francês torrado crocante. Em todos esses anos, não tive um tão bom. Até recentemente.

Eu experimentei rosbife po & # 8217boys em minha Acadiana e não encontrei nenhum vencedor claro, então recentemente me aventurei a Nova Orleans em minha busca para recuperar meu prêmio de rosbife po & # 8217boy. Eu fiz minha pesquisa com antecedência e descobri a odisséia da busca semelhante do crítico de restaurantes local de Nova Orleans, Brett Anderson. Um escritor de culinária que admiro, decidi seguir a trilha de Brett até o melhor rosbife po & # 8217boy, mas admito claramente que estava determinado a provar que ele estava errado.

Comecei a ver que Brett estava certo em várias das mais aclamadas lanchonetes. O local turístico mundialmente famoso da Mãe foi minha primeira parada e baixou a barra com sua versão infundida de entulho que estava faltando. Johnny's no French Quarter ficou aquém. Mesmo o aclamado Parasol no Irish Channel não fazia jus às minhas memórias. Nem a bagunça desleixada aclamada pela crítica do Parkway Tavern de rosbife po & # 8217boy.

R & amp O & # 8217s é conhecido por seu menu de favoritos italianos, mas é seu rosbife creole po & # 8217boy que eu anseio.

E então eu fui para a escolha de Brett & # 8212 R & amp O's. À beira do lago em Bucktown, o R & amp O's ganhou sua reputação de refeitório italiano que oferece um menu de comida variada de Nova Orleans, incluindo pizza, frutos do mar fritos, saladas e especialidades de molho vermelho de todos os tipos. E po & # 8217boys.

Deixe-me dizer isso claramente O rosbife do R & amp O é po & # 8217boy perfeito. Enquanto eu simultaneamente analisava e devorava esta obra-prima, era evidente que a execução culinária desse rosbife po & # 8217boy era genial em todos os três níveis principais - carne, molho e pão.

Em graus de importância, deixe-me dissecar este rosbife po & # 8217boy para você. Em primeiro lugar, a carne não estava cozida normalmente até se desfazer em um assado tão típico encontrado na maioria das versões desleixadas. A carne tinha a textura de um bom bife de flanco ou bife assado lentamente e cortado em pedaços, não desfiado ou fatiado. E então o molho estava cheio de sabor carnudo com a espessura necessária que cobriu a carne e encharcou o pão no equilíbrio certo.

O caminhão de entrega colorido da Leidenheimer & # 8217 é um sinal inconfundível de qualidade.

E o pão & # 8211oh, meu Deus & # 8211o pão! A padaria Leidenheimer tem mais de 100 anos de história no preparo de pães pequenos por um bom motivo. Uma mordida neste pão levemente torrado com sementes de gergelim e você entenderá claramente o porquê. Este pão se mantém e fornece a estrutura para construir este sanduíche maravilhosamente úmido sem se desintegrar em uma bagunça encharcada.

Este é o único rosbife po & # 8217boy original do R & amp O. Perfeição!

Deixe-me dizer isso novamente O rosbife R & amp O's é po & # 8217boy perfeito. Pão francês crocante e crocante mergulhado em molho marrom rico envolvendo um monte generoso de rosbife temperado com alface picada e tomates maduros e apenas uma camada de Blue Plate é um nirvana infantil e uma sobrecarga sensorial para um garoto da Louisiana com memórias de infância.

Não importa o quanto eu tentasse, não consegui obter a receita detalhada de rosbife po & # 8217boy com o pessoal da R & amp O's. Então, eu estava sozinho. Enquanto experimentei recriar este sanduíche com minha receita Cajun, posso garantir que minha versão nunca será tão boa quanto a real. Sentar naquela lanchonete em Bucktown olhando pela janela para o dique à beira do lago enquanto devorava aquela obra-prima de rosbife po & # 8217boy é difícil de duplicar, mas vou tentar. E depois de provar minha versão da receita Cajun, por favor, faça uma peregrinação a R & amp O's para ver o negócio real e me avise se eu chegar perto.


Po'boy de caranguejo e queijo

Choveu muito ontem, diante de uma frente fria que trará um pouco de umidade e temperaturas bem-vindas mais baixas por um ou três dias novamente. Adoro um bom dia chuvoso, especialmente agora que trabalho em casa e não preciso fazer aquela viagem de ida e volta de 60 milhas em uma perigosa rodovia interestadual. Honestamente, com uma carreira jurídica que já era estressante o suficiente, o estresse começou bem antes de eu chegar lá com aquela unidade na maioria dos dias. Era um trabalho bem pago e eu realmente gostei do meu trabalho até que o furacão Katrina o levou embora, mas honestamente, há tantas coisas que eu realmente não sinto mais falta nisso.

Então, hoje, estou trazendo a vocês um favorito do Deep South sobre o qual escrevi em minha coluna alguns meses atrás em Comer. Bebida. MISSISSIPPI revista. Se você é do Mississippi, espero que dê uma olhada na revista, porque J.J. e o resto dos verdadeiros jornalistas de lá (o que eu não sou), fazem um ótimo trabalho trazendo à luz todas as coisas gastronômicas de meu estado natal. Minha lista de comida se tornou muito mais interessante desde que li aquela revista! Certifique-se de curtir a página deles no Facebook também.

Você teria dificuldade em encontrar alguém que viveu em torno de Biloxi por qualquer período de tempo que nunca ouviu falar de um especial de Vancleave. Acredita-se que o sanduíche tenha se originado no final da década de 1940, no antigo café Rosetti's, agora há muito desaparecido, mas que já foi localizado na esquina da Myrtle Street com a East Howard Avenue em Biloxi, ao pé da ponte original do Memorial de Guerra que cruzava a Baía de Biloxi em Ocean Springs. Vocês sabem muito bem essa área agora como Casino Row, se você já visitou Biloxi.

A união das duas cidades naquela época trouxe uma nova vida à área de Point Cadet de Biloxi, literalmente ligando a península sem litoral de Biloxi às suas cidades irmãs a leste. Como a história continua, Kipp Dees, um cliente da Rosetti & # 8217s, que por acaso era da área de Vancleave do outro lado da ponte, um dia solicitou algo que não estava no menu - um po & # 8217boy de caranguejo com queijo. Chamou a atenção do proprietário, que deu sua própria opinião ao derreter o queijo e, por fim, acrescentou-o ao menu, chamando-o de Vancleave Special Po'boy. Por US $ 1,75, "foi o sanduíche mais caro que Rosetti vendeu", disse Dees em 2001 The Sun Herald recurso. "Estou muito orgulhoso desse sanduíche."

Embora o nome tenha sido inicialmente associado a Rosetti & # 8217s, a combinação rapidamente se espalhou pela Costa do Golfo, onde você poderia encomendá-la pelo nome em qualquer lugar que atendesse a po & # 8217boys, e o servidor saberia exatamente o que você queria.

O Vancleave Po'boy Special oficial de Rosetti's já se foi há muito tempo e ninguém parece ainda ter, saber, lembrar ou estar disposto a compartilhar a receita original de hambúrguer de caranguejo que Rosetti's usou, então esta é minha própria receita, escrita no estilo do Vancleave Special.

Feito com a combinação clássica de caranguejo temperado com algum tipo de panado, uma mistura mais usada para fazer caranguejo temperado, bolinhos de caranguejo ou recheio de outros frutos do mar, os hambúrgueres para o po'boy ficam mais finos e ovais formas que se encaixam perfeitamente no pão po & # 8217boy. Não se preocupe em usar o caro caroço ou o caranguejo gigante para eles, pois este é o lugar perfeito para usar a carne de caranguejo com garras, menos cara.

Os hambúrgueres são então fritos na frigideira, colocados em po & # 8217boy bread, coberto com queijo e servidos temperados e prensados, o que significa que é guarnecido com os ingredientes usuais de maionese, alface, tomate e, frequentemente, pickles. O po'boy é então torrado, normalmente em uma sanduicheira comercial, mas frequentemente apenas pressionado em uma frigideira. Ao contrário de nossos vizinhos do oeste, a prensagem de meninos po & # 8217 é tradicional aqui ao longo da costa do Golfo do Mississippi. Dá ao pão uma mordida externa crocante, ao mesmo tempo que retém o miolo interno macio do pão francês.

A forma tradicional de servir este po & # 8217boy, é com uma xícara quente de gumbo de frutos do mar à parte e uma cerveja gelada Barq's, de preferência em garrafa. Um pequeno lado de batatas fritas quentes e frescas também é uma adição bastante comum.

Eu sei que a lista de ingredientes parece um pouco assustadora, mas realmente não é. isso é principalmente temperos que você está vendo, e isso faz um hambúrguer de caranguejo bem saboroso. Eles também podem ser feitos à frente e congelados. Basta formar os hambúrgueres, untar a farinha e alinhá-los em uma assadeira coberta com pergaminho, congelando até ficarem sólidos. Transfira para um saco para freezer com zíper e eles estarão prontos para quando você estiver com vontade de um po'boy! Basta colocá-los congelados em óleo quente e dourar.

Quer morder? Cara, eu amo essas coisas.
Veja como fazer seu próprio Vancleave Special.

Receita: Carne de Caranguejo e Queijo Po & # 8217boy

  • 4 colheres de sopa de manteiga
  • 1/2 xícara de cebola finamente picada
  • 1/2 xícara de pimentão verde finamente picado
  • 1/2 xícara de aipo picado
  • 1/4 xícara de cebola verde picada
  • 2 colheres de sopa de alho picado
  • 1/4 colher de chá de sal kosher
  • 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino recém-quebrada, ou para provar
  • 1/4 colher de chá de tempero Cajun, opcional
  • 1/2 colher de chá de tempero Old Bay
  • 2 colheres de chá de salsa fresca picada
  • Pitada de molho inglês
  • Pitada de molho de pimenta picante
  • 6 fatias de pão branco, torrado
  • 1 libra de carne de caranguejo
  • 1 colher de chá de suco de limão, opcional
  • 1 ovo grande, batido
  • 1/4 xícara de farinha de trigo
  • 1/4 xícara de óleo vegetal, dividido
  • 1 a 2 pacotes de pão fino de po'boy (como Leidenheimer)
  • Manteiga para o pão
  • Maionese
  • Queijo americano ou queijo Velveeta, em fatias finas
  • Alface picada
  • Tomate fatiado
  • Fatias de picles ou lanças

Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio e acrescente a cebola, o pimentão e o aipo e cozinhe até ficarem macios, cerca de 5 minutos. Adicione a cebola verde e o alho cozinhe mais um minuto. Junte o sal, a pimenta, o tempero Cajun, a Old Bay, a salsa, o molho inglês e o molho picante. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

Torre as fatias de pão, retire a crosta e reserve para outro uso. Polvilhe cada pedaço de torrada com água para umedecer e reserve em uma tigela. Deixe descansar por 2 minutos. Escolha através da carne de caranguejo para verificar se há alguma casca perdida deixada de lado. Esprema toda a água do pão e acrescente o pão, o caranguejo e o suco de limão à mistura de vegetais. Misture delicadamente, experimente e ajuste os temperos. Adicione o ovo batido.

Forre uma assadeira com papel manteiga ou papel manteiga e reserve. Coloque a farinha em uma forma de torta. Use uma colher de sorvete para medir a mistura de caranguejo e, em seguida, molde em rissóis ovais finos. Drene os hambúrgueres na farinha, cobrindo levemente dos dois lados. Coloque a bandeja na geladeira por 30 minutos ou mais, até que seja necessário. Também pode congelar neste ponto.

Heat 2 tablespoons of oil in a large skillet and cook crabmeat patties until browned and crisped on both sides, adding additional oil as needed. Split French bread lengthwise and cut to desired size. Butter cut sides and place into a separate griddle pan or large skillet over medium high heat until cut sides are toasted. Add mayonnaise to the bottom half of the bread. Top with cheese, crabmeat patties, and top half of the bread place back into the skillet, using a spatula to press down on the po'boy as it toasts. Flip and turn, pressing, until outsides are nicely toasted and cheese is melted. Remove, open and dress with sliced tomato, shredded lettuce and sliced pickles, or with a pickle spear on the side. Sirva imediatamente.

Notas do cozinheiro: Great when served with a cup of seafood gumbo and fresh, hot french fries. You can use any good French bread, though I prefer Leidenheimer brand po’boy bread for these, which is a thinner and longer Louisiana-made French bread, intended especially for po'boys. It is packaged with two thin loaves per bag each loaf can serve up to 4, depending on the size po’boy you prefer. Reisings is also a good brand.

Minis: These make perfect minis for a party. Shape patties to fit small pistolette French rolls.

Congelar: Form the patties, dredge in flour and line them up on a parchment covered baking sheet, freezing until solid. Transfer to a zipper freezer bag and use within 3 months for best flavor. Cook frozen patties in hot oil.

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Nova Orleans em movimento: os sanduíches clássicos da cidade

Entre muitas outras coisas, New Orleans é uma ótima cidade gastronômica. Detalhando um pouco, é uma cidade sanduíche particularmente ótima. De Mardi Gras a qualquer segunda-feira, você pode encontrar muitas coisas deliciosas embaladas em pães distintos, sanduíches que saciam até os maiores apetites e também alimentam uma fome de comunhão histórica e espiritual.

Existem duas estrelas de sanduíche que brilham mais intensamente no Big Easy: a muffuletta e o po ’boy. Mas se você quiser ser mais específico e dividir PO 'boys em subgrupos, você pode enviar isso, assim como existe uma "sagrada trindade" de vegetais (cebola, aipo e pimentão) quase sempre usados ​​na culinária Cajun, há uma espécie de trindade sagrada de sanduíches que realmente se destaca em Nova Orleans. Isso seria a muffuletta, o po 'boy de frutos do mar (uma categoria ainda ampla, mas distintamente coesa graças aos ingredientes principais de pescatarian) e o po' boy de rosbife.

Claro, existem muitos outros exemplos bons para comer do seu jeito, mas vamos prestar homenagem a este trio consagrado pelo tempo (com uma menção especial a um clássico do Casamento). Para parafrasear aquele grito de boas-vindas bem gasto, laissez le bon temps estar em um rolo.

A Muffuletta (ou Muffaletta)

Grande parte da comida mais famosa de Nova Orleans é a culinária cajun e crioula com influências francesas, mas um de seus sanduíches mais conhecidos e atraentes é de origem italiana. A muffuletta (ou muffaletta) tem o nome do tipo de pão que é servido, um pão macio, mas denso, redondo, coberto de gergelim com uma migalha fina e compacta, que se originou na Sicília e foi trazido para os EUA por imigrantes italianos. Eles vieram para Nova Orleans em grande número no final de 1800 e se estabeleceram tão fortemente no French Quarter que era apelidado de Little Palermo na época. Diz-se que a tradição de empilhar o pão redondo com carnes curadas, queijo e a importantíssima salada de azeitonas nasceu no início de 1900 na Central Grocery, que ainda está em atividade e é profundamente amada hoje, e acompanhando o ritmo da vezes, também vende seus muffulettas e salada de azeitona online.

Central Grocery Muffuletta, 2 por US $ 109 na Goldbelly

Enviado diretamente para você para ter um gostinho de NOLA onde quer que você esteja!

Normalmente, empilhados bem alto dentro do pão, você encontrará camadas de capicola macia e salgada e salame de Gênova, talvez mortadela, além de provolone picante "picante" e bastante salada de azeitona salgada, feita de azeitonas verdes picadas, pimentão vermelho, alho, cebola , alcaparras, ervas e uma generosa quantidade de azeite. Quando o sanduíche é pressionado, o óleo picante e o suco de azeitona devem vazar para o pão, evitando a necessidade de outros condimentos - mas não tanto a ponto de o pão ficar encharcado. Pode ser pesado durante a noite na geladeira para que os sabores se fundam e também se achatar um pouco, o que torna mais fácil de dar uma mordida. Geralmente é cortado em fatias grandes e compartilhado, porque, por mais deliciosa que seja a muffuletta, provavelmente não há como você comer um sanduíche inteiro sozinho. Mas descubra por si mesmo fazer esta receita de Muffuletta de Mardi Gras em casa. E faça seu próprio Pão de Muffuletta também, se você quiser.

The Seafood Po ’Boy

Iain Bagwell / DigitalVision / Getty Images

O po ’boy (também conhecido como pobre garoto) recebeu esse nome durante a greve do bonde de Nova Orleans em 1929, quando ex-condutores de bonde que se tornaram donos de cafeterias Bennie e Clovis Martin juraram alimentar todos os atacantes gratuitamente. Eles fizeram isso com sanduíches excepcionalmente grandes e continuaram a servir essas bebidas de “pobre menino” durante a Grande Depressão. O nome pegou desde então.

É outro sanduíche que realmente descansa, literal e figurativamente, em seu pão. Um pedaço de pão francês de Nova Orleans recém-assado com textura perfeita - crocante por fora, mas incrivelmente arejado por dentro - é essencial para um po ’boy verdadeiramente grande, não importa o que esteja no meio. Freqüentemente, é algum tipo de frutos do mar, frequentemente fritos, mas às vezes enegrecidos, salteados ou cozidos de outra forma sem massa ou empanados. Camarão frito e ostra frita po ’boys são cada vez mais populares, mas qualquer iteração é fantástica, de poleiro po’ boys a versões com lagostins, bagres ou caranguejos de casca mole. Po 'boys “vestidos” são cobertos com maionese (Blue Plate ou Duke's, provavelmente) ou rémoulade cremosa e rápida (com mostarda crioula, por favor) alface picada que inevitavelmente murcha antes da terceira mordida em fatias de tomate picado em picles e molho picante ( Crystal é uma boa escolha). Você também pode encontrar po ’boys com frango frito e outros recheios que não sejam frutos do mar, o mais notável dos quais é rosbife, por isso tem sua própria seção abaixo. Se você preferir surfar em vez de turfa, experimente esta receita de camarão frito Po ’Boy.


1/2 cup minced onion
1/2 cup minced red bell pepper
4 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 pound lump crab meat, picked over
1/2 cup thinly sliced scallion greens
6 tablespoons mayonnaise
1 lightly beaten egg white
1 xícara de migalhas de pão seco fino
1 colher de chá de molho inglês
cayenne, to taste
4 five-inch lengths soft-crumb French bread, split and toasted lightly
4 iceberg lettuce leaves, sliced thin

mustard mayonnaise
2/3 cup mayonnaise
2 tablespoons finely chopped sweet pickle
1 colher de sopa de mostarda dijon

In a small heavy skillet, cook onion and bell pepper in butter over moderately low heat, stirring occasionally, until softened. in a bowl, stir together onion mixture, crab meat, scallion greens, 6 Tbsp. mayonnaise, egg, 1 Tbsp. bread crumbs, Worcestershire sauce, cayenne, and salt to taste. Put remaining 1/2 cup bread crumbs in a small bowl and put a piece of plastic wrap on a work surface.

Form crab mixture into a 3-inch patty (it will be soft) and coat with bread crumbs, transferring to plastic wrap. Make remaining patties in same manner with remaining crab mixture and bread crumbs. Refrigerate several hours. In a 10-inch heavy deep skillet, heat 1/4 inch vegetable oil over moderately high heat until hot but not smoking and fry patties until golden and cooked through, about 2-1/2 minutes on each side, transferring to paper towels to drain. Spread bread with reserved mustard mayonnaise and sandwich crab and lettuce between bread.


Resumo da receita

  • 1/3 cup light mayonnaise
  • 1 dente de alho picado
  • 1 tablespoon fresh lemon juice, plus lemon wedges, for serving
  • 3/4 teaspoon paprika
  • Hot sauce, to taste
  • Sal grosso e pimenta moída
  • 1/4 cup plain dried breadcrumbs
  • 1 colher de sopa de farinha multiuso
  • 1 pound bay scallops, patted dry
  • 1/2 cup vegetable oil, such as safflower
  • 4 hot dog buns
  • 4 folhas de alface

In a small bowl, combine mayonnaise, garlic, lemon juice, teaspoon paprika, and hot sauce season with salt and pepper. Set spicy mayo aside.

In a medium bowl, combine breadcrumbs, flour, and remaining 1/2 teaspoon paprika season with salt and pepper. Add scallops, and toss to coat.

In a medium nonstick skillet, heat oil over medium-high. Working in two batches, fry scallops, tossing occasionally, until golden and cooked through, 2 to 3 minutes. Using a slotted spoon, transfer scallops to a paper-towel-lined plate season with salt.

Dividing evenly, spread inside of buns with spicy mayo. Top with a lettuce leaf, then scallops. Serve po boys immediately, with lemon wedges.


Bay Cities Italian Deli, Santa Monica – The Godmother is an Offer You Can’t Refuse

[top: turkey, bottom: godmother. photo from instagram. follow: TheDelicious]

I f someone puts a menu in front of you, asks you what you want to eat, offers to call in the order, and is willing to brave the lunchtime traffic and the tiny corner of hell known as parking at the deli to pick up your Godmother with everything…

Bay Cities is the deli darling of the Westside. There is nothing I can say about the combination gourmet Italian specialty store and deli that hasn’t already been said. Bay Cities is on Lincoln Blvd. between Broadway and Colorado, which makes it local for Westside residents, and easily accessible to anyone off the 10 freeway. However, parking is a headache because though there is a parking lot , a mobster scene of OSUVs (over-sized utility vehicles) makes it a parking “little.” All the rants about the place are the same, but they’re worth the raves.

Though Bay Cities is a deli with a variety of offerings that doesn’t distinguish it from any other Italian deli, it seems that the place would still do exceedingly well if it adopted the In-n-Out philosophy of a severely limited menu. Bay Cities could sell one thing, and one thing only – the Godmother, an Italian sub sandwich teetering on the edge of decency with a barely legal number of meats.

Who knows why Bay Cities named the sandwich the Godmother. Might the intentional ignorance of the grand obvious have been an act of subtle self-deprecation? Was it was so matriarchally named because everyone and, um, their mothers, gets the sandwich. Perhaps the combination of genoa salami, mortadella, coppacola, ham, and prosciutto makes this “the mother” of all sandwiches. Maybe when the sandwich is cut in half, the almost indecent exposure of a gluttonous amount of provolone pinned beneath vegetables that have been worked into a creamy, dripping tangle, and pressed from below by an orgy of slippery, slimy, salty meat – is all kinds of delicious naughty when it’s the Godmother, but sort of vulgar when Godfather.

Or maybe that’s a little bit of twisted psychology that we just don’t want to talk about right now, ‘k?

The last time I had a Godmother, it was six years ago, and though I apreciado the Godmother, I didn’t love the Godmother. The multiple meat fantasy is just under overboard. The cheese balanced it. I loved what they call spicy pepper salad, which I thought at first was an overdue reunion with giardiniera. I could have done without the mayonnaise (which I am certain was an error on Bay Cities’ part because I never order sandwiches with mayo), but the spicy mustard made up for it.

The bread was the one thing that barred me from loving the Godmother back then. The bread was just too chewy. I realize that chewiness is probably the single distinguishing character that everyone else loves about the bread, and if I were eating a slice of bread, I would, too. The chewy bread simply made eating the sandwich slightly messier than necessary because every bite smashed the inside ingredients together, and pushed any potentially mutinous vegetables over the edge and into the creamy mess that was collecting in the folds of the paper sandwich wrapper below.

My my my my MY how much things can change in six years.

Is the sandwich different? Has my personal taste (im)matured? Perhaps circumstance and external experience play a much bigger role in how we taste food?

Can the thoughtful, unprompted (baller) move of substituting avocado for mayo because he knows you make that much of an impact?!


Assista o vídeo: Revista Menu - como fazer o hambúrguer perfeito


Comentários:

  1. Anakin

    É intolerável.

  2. Beat

    Peço desculpas por interferir ... Eu posso encontrar meu caminho em torno desta questão. Entre que discutiremos. Escreva aqui ou em PM.

  3. Ronnie

    Concordo, mensagem bastante útil

  4. Molkree

    Desculpem-me por interferir... Entendo esta pergunta. Vamos discutir.

  5. Macen

    Sim, realmente. Foi e comigo. Entre vamos discutir esta questão. Aqui ou em PM.



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