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Fatias de Porco Crisp com Molho de Salsa e Batatas Novas

Fatias de Porco Crisp com Molho de Salsa e Batatas Novas


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Fatias de Porco Crisp com Molho de Salsa

O molho de salsa tradicional é uma coisa maravilhosa, se não for muito espesso e for verde esmeralda pela inclusão de muito mais salsa do que o normal. Adoramos tradição, se não for muito abafada, e o molho de salsa é tão bom.

Ingredientes

Para as fatias de porco:

  • 2 ¼ libras de barriga de porco, cortadas em fatias de ½ polegada, com a casca
  • 1 colher de sopa cheia de sal grosso
  • 2 ¼ libras de batatas novas minúsculas

Para o molho de salsa:

  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 2 ½ colheres de sopa de farinha multiuso
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 ½ xícaras de leite integral
  • 2 cachos grandes de salsa picada

Instruções

Para as fatias de porco:

Disponha as fatias de porco em uma assadeira, em uma camada, e polvilhe com o sal. Deixe repousar na bancada por 2–3 horas, virando a carne uma ou duas vezes. Seque a carne e asse no forno a 350 graus até ficar crocante e crocante.

Enquanto a carne assa no forno, ela fornecerá muita gordura adorável, dourada e saborosa, que você pode misturar no molho um pouco de cada vez - tudo isso! É grotescamente engorda, mas tem um sabor excelente.

Para o molho de salsa:

Enquanto isso, coloque as batatas novas para ferver e faça o molho. Derreta a manteiga em uma panela funda, acrescente a farinha e cozinhe por alguns minutos. Adicione sal e bastante pimenta-do-reino moída.

Bata o leite, um pouco de cada vez, certificando-se de que o molho esteja homogêneo antes de adicionar mais. Quando o leite acabar, o molho deve ficar brilhante e ter uma boa consistência para derramar. Deixe ferver lentamente até que o gosto de farinha desapareça.

Quando tudo estiver pronto, acrescente a salsa; deve haver o suficiente para engrossar o molho com a erva e ficar totalmente com sardas verdes. Não pense em reaquecer este molho; quaisquer sobras devem ser jogadas fora.


Batatas amassadas com cebola frita e salsa

Jospeph De Leo para o New York Times. Estilista de alimentos: Monica Pierini.

Alguns de vocês podem estar pensando: “O mundo precisa de outra receita de batata amassada crocante?” Pelo menos alguns de vocês estão dizendo: "Sim, fazemos!" Então aqui está. O azeite de oliva normal funciona se você não tiver gordura de frango por perto, mas esta receita é tão boa que vale a pena assar um frango. Algumas dicas: não cozinhe demais as batatas ou elas vão desmoronar, mas não subestime ou você nunca conseguirá esmagá-las. Além disso, deixe as batatas esfriarem um pouco antes de esmagá-las para que sequem um pouco, o que também as ajuda a permanecer intactas. Finalmente, a gordura (ou óleo) do frango deve estar bem quente. Se não estiver quente o suficiente, vai mergulhar na batata em vez de crocá-la. Esses são os melhores. E o mais crocante. Faça-os. Você ficará muito feliz. (Esta receita foi adaptada de "Dining In: Highly Cookable Recipes" de Alison Roman.)


Se você ainda não experimentou as alegrias das batatas esmagadas crocantes, e minha primeira experiência foi há apenas 3 anos, quando fui apresentada a eles por Claire do Sprinkles and Sprouts, uma colega blogueira de culinária australiana, isso vai mudar o seu jogo da batata para sempre .

Tem gosto de batata frita amanteigada, embora tenham uma aparência completamente diferente. “Rústico", Eu declaro altivamente. Eles são fofos por dentro e ultra crocantes na parte de baixo e na superfície. Todas essas cristas são as melhores! Esqueça de esmagá-los de forma limpa e plana - quanto mais protuberante for a superfície, melhor será o crocante.


Como o Sri Lanka recebeu esse nome? “Lanka” é considerado o primeiro documentado.

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Fatias de Porco Crisp com Molho de Salsa e Batatas Novas - Receitas

Receita de porco dinamarquesa - prato nacional

Prepare a barriga de porco
- Corte a barriga de porco em rodelas de 5 a 6 mm de espessura - depois seque as rodelas em um papel toalha por um tempo. Tempere as fatias com sal e pimenta antes de fritar.

Batatas e Salsa
- Comece a descascar as batatas. Coloque-os em uma panela - e cubra-os com água fria. Ferva as batatas por 15-20 minutos. Você pode deixar a pele - se preferir. Especialmente as batatas "novas" da estação, com casca muito fina e tenra. Pique a salsa em pedaços. Um pouco de salsa para o molho e um pouco para a decoração.

O molho de salsa
- Faça uma bola de manteiga com a manteiga e a farinha e mexa continuamente - enquanto derrete na panela - e até que a massa esteja consistente. Coloque um pouco de leite e mexa. Repita até que o molho tenha a consistência que você prefere. Não grosso e não leve. Não ferva o molho. Você vai acabar tendo preparado uma espécie de molho branco & # 8220b & eacutechamel & # 8221. Adicione o creme de leite fresco e experimente o molho. Coloque a noz-moscada - se preferir. Em seguida, adicione toda a salsa picada - e tempere a gosto com sal e pimenta - mexendo sempre. Deixe o molho ferver por 5-10 minutos - para que os ingredientes sejam mexidos e misturados - enquanto absorve o sabor.

Frite a barriga de porco
- Frite as rodelas de ventre de porco por quase 2 minutos de cada lado em uma frigideira quente com fogo moderado até que estejam crocantes e com a superfície dourada. Seque-os novamente em um papel toalha - por onde parte da gordura pode escorrer - e mantenha as fatias de barriga de porco fritas aquecidas no forno até servir.

Forno ou churrasqueira
- Pode-se também colocar o ventre de porco no forno aquecido a 200 ° e fritar por 20 minutos - virando as fatias depois de metade do tempo de assar. No verão é mais rápido grelhar as fatias de barriga de porco em uma grelha a carvão bem aquecida.


Servindo o prato nacional

- Coloque as batatas mornas num prato quente - arrume as tiras de barriga de porco fritas - deite o molho quente de salsa temperado sobre as batatas. Polvilhe um pouco de salsa picada fresca sobre o prato - e sirva.


& # 8220Valgfl & aeligsk & # 8221 - Barriga de porco da eleição
Durante o período eleitoral na Dinamarca - desde a primeira eleição democrática dinamarquesa realizada em 1849 - tem sido uma tradição dinamarquesa de servir & # 8220valgfl & aeligsk & # 8221 prato de barriga de porco frito na noite da eleição. A barriga de porco frita & # 8220Valgfl & aeligsk & # 8221 - ou banha de porco - é uma espécie de frase e sinônimo de todas as muitas promessas e garantias arrogantes e exageradas que os políticos dinamarqueses dão a todos os eleitores durante o período eleitoral. O Prato Nacional - Danish Pork Belly - é servido em boa harmonia e amizade - enquanto desfruta de muita cerveja forte - e alguns dinamarqueses preferem um pouco de vinho branco ou tinto com alto teor alcoólico - como um suplemento a este delicioso e rústico Prato Nacional Dinamarquês .


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Veja Comer e a cultura tradicional dinamarquesa


Velbekomme
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Barriga de porco frita (bacon grosso) - e molho de salsa - O vencedor
No 2014 os dinamarqueses premiaram seu novo prato nacional e favorito para ser & # 8220Stegt fl & aeligsk med persillesovs & # 8221 - Barriga de porco frita (bacon grosso) - e molho de salsa - que também é um prato rústico da dinamarquesa rural Anos 1800 cozinha campestre - e comido por várias gerações. O prato & # 8220Stegt fl & aeligsk med persillesovs & # 8221 conquistou o prato popular dos dinamarqueses de todos os tempos & # 8220Frikadeller med brun sovs & # 8221 - & quotAlmôndegas espanholas com batatas - molho marrom espesso e vegetais azedos fatiados & quot este é um prato mais antigo do que & # 8220Stegt fl & aeligsk med persillesovs & # 8221.


Este condimento clássico pode ser usado em sanduíches, com batatas fritas, como mencionado acima naquele fantástico cachorro-quente!

Existem algumas variações diferentes deste molho. A maioria incluirá picles em cubos e alguns incluirão curry em pó.

Eu sou um grande fã desta remoulade específica de New Orleans.

Mas a variação dinamarquesa é super deliciosa e funciona muito bem em tudo, desde carne de porco a peixes.

Sinta-se à vontade para verificar outras receitas para encontrar uma que funcione melhor para você.


Tag: Receita de Medalhões de Porco Crisp com Molho Cremoso de Caper

Medalhões de Porco Crisp com Molho Cremoso de Caper
(receita e foto: cortesia de Ken K.)

Ingredientes:

Para molho:
2/3 xícara de iogurte natural (6 onças de preferência com leite integral)
3 colheres de sopa de maionese
2 colheres de sopa de alcaparras drenadas, finamente picadas
1 colher de sopa de salsa de folhas planas fresca finamente picada
1/8 colher de chá de pimenta preta

Para carne de porco:
1 1/2 a 1 3/4 lb de lombo de porco
3/4 xícara de farinha multiuso
1 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta preta
2 ovos grandes
1 xícara de migalhas de pão seco fino
Cerca de 1 xícara de óleo vegetal para fritar na frigideira

Equipamento especial: um termômetro de leitura instantânea

Enfeite: rodelas de limão, agrião ou outras folhas verdes

Misture todos os ingredientes do molho em uma tigela até incorporar. Em seguida, leve à geladeira, coberto, até que esteja pronto para usar.

Coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 350 ° F. Corte a carne de porco em fatias de 1 1/4 de polegada de espessura (medalhões). Misture a farinha, o sal e a pimenta em uma tigela rasa. Bata os ovos com uma pitada de sal em outra tigela rasa e coloque as migalhas de pão em uma terceira tigela rasa.

Trabalhando com 1 medalhão de cada vez, drene os medalhões na farinha, sacudindo o excesso, e mergulhe no ovo, deixando o excesso escorrer, cubra com as migalhas, pressionando para ajudá-los a aderir. Arrume a carne de porco em 1 camada em uma assadeira.

Aqueça o óleo de 1/4 de polegada em uma frigideira pesada de 12 polegadas em fogo moderado até ficar bem quente, mas não soltar fumaça, em seguida, frite os medalhões, virando uma vez, até dourar, 6 a 8 minutos no total. Transfira para uma assadeira limpa e asse no forno até que o termômetro inserido horizontalmente no centro da carne registre 145 a 150 ° F, 6 a 7 minutos.

Sirva a carne de porco com molho, rodelas de limão e agrião. Rende 4 porções.

Sugestão de harmonização de vinhos:
Esta receita é muito semelhante a como o schnitzel wiener é feito & # 8211, exceto no caso do schnitzel, a carne é mais achatada e frita na frigideira, não no forno & # 8211, embora o forno seja uma alternativa mais saudável. Ao meu gosto & # 8211, servi com as boas e velhas batatas cozidas (ou salada de batata também seria gostosa).

Portanto, combinei-o com o Alta Vista Premium Torrontes 2008 do norte da Argentina. Esta casta de uva não é tão conhecida, mas isso pode ser mais um motivo para experimentar algo novo & # 8230. Tenho certeza de que o vermelho também funcionaria, eu apenas pegaria algo leve, ácido & # 8211, seja Pinot Noir ou talvez vermelho italiano de corpo médio.


Resumo da receita

  • 1 ½ libra de batata vermelha nova
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • 1 cebola picada
  • 1 dente de alho esmagado
  • 1 xícara de caldo de galinha
  • 1 xícara de salsa fresca picada
  • ½ colher de chá de pimenta preta moída

Descasque uma tira de pele ao redor do centro de cada batata, coloque as batatas em água fria. Deixou de lado.

Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Refogue a cebola e o alho por 5 minutos ou até ficarem macios. Despeje o caldo e misture bem 3/4 xícara da salsa. Leve para ferver.

Coloque as batatas em uma panela grande cheia de água salgada. Leve a água para ferver e reduza o fogo. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos ou até que as batatas estejam macias.

Retire as batatas com uma escumadeira para uma tigela de servir. Polvilhe a pimenta-do-reino na frigideira e mexa. Despeje o molho apimentado sobre as batatas e polvilhe com o restante da salsa.


Chef Joseph & # 39s New Mexican Green Chile Relleno

Esta receita vem de Joseph & # 39s Santa Fe preparada por Joe Wrede.

Asadero & amp Cotija Recheado Chile Relleno com Red Chile & amp Green Rice

Prep Relleno:

Coloque de 8 a 10 pimentas verdes na grelha quente

Vire Chiles até que a pele fique preta e com bolhas

Remova as pimentas e coloque em uma tigela e cubra com filme plástico para vaporizar a pele

Assim que as pimentas esfriarem, retire a pele com cuidado para preservar a forma natural do Chile. Abra uma fenda ao longo da lateral e lave as sementes em uma tigela com água.

O preenchimento:

Em um processador de alimentos, coloque 1,5 xícaras de queijo Cotija e 0,5 xícaras de queijo Asadero e 1 cacho de coentro, pulse o processador de alimentos até que os ingredientes estejam totalmente integrados.

Coloque aproximadamente 4 onças. de mistura de queijo em cada Chile e forma de volta à aparência de forma natural do Chile verde.

Massa Relleno:

Separe 3 claras de ovo das gemas. Coloque as claras em uma tigela e bata até ficarem firmes. Coloque as gemas na tigela e bata até formar uma espuma, cerca de três minutos. Junte as gemas, 2 colheres de sopa de farinha e 1 colher de sal às claras de ovo duras.

Pré-aqueça o forno a 400 graus. Coloque uma frigideira refogue e refogue em fogo médio. Cubra bem a frigideira salteada e salgada com 1 colher de sopa de óleo de cozinha. Passe o Relleno pela massa e coloque em uma panela quente. Despeje um quarto de xícara de massa sobre cada Relleno. Relleno deve se parecer com uma omelete. Certifique-se de não sobrecarregar a panela. Aconselho não fazer mais do que um a dois Rellenos por panela. Cozinhe Relleno por dois minutos, vire e cozinhe por mais dois minutos. Coloque a assadeira Relleno no forno e leve ao forno por mais 3 minutos. Coloque em cima da poça de Chile vermelho e travesseiro de arroz verde.

Receita do Chile Vermelho:

Ferva por dez minutos em 2 litros de água 1 quilo de vagens vermelhas do Chile, desengaçadas e sem sementes. Escorra a água do cozimento das pimentas e descarte. Em uma frigideira grande, refogue e salteie em fogo médio, adicione 2 colheres de chá de óleo de cozinha e refogue e salteie uma cebola branca em cubinhos finos, quatro dentes de alho picados e 1 colher de chá de cada cominho e coentro até dourar. Coloque os ingredientes no liquidificador com Red Chile Pods. Adicione água morna lentamente até a consistência ficar lisa e parecida com um molho. Para refinar a textura, passe por uma peneira de malha fina e tempere com sal a gosto.

Arroz Verde:

Coloque no liquidificador e frac12 xícara de água, 1 cacho de coentro, 1 ramo de salsa e frac14 xícara de cebolinha picada, 1 dente de alho e 1 jalape & ntildeo fatiado. Bata no liquidificador adicionando azeite até emulsionar.

Em uma tigela limpa, adicione duas xícaras de arroz Jasmine. Lave três vezes com água fria. Coloque o arroz na panela com água fria, um dedo acima da água. Leve para ferver. Tampe a panela e leve ao fogo médio, cozinhe o arroz por 8 minutos. Mantenha a panela coberta e desligue o fogo. Deixe descansar por 15 minutos. Adicione a emulsão verde ao arroz até que esteja totalmente integrado.


Algumas dicas

  1. Se você não tiver batatinhas à mão, batatas douradas Yukon funcionarão muito bem. Apenas coloque-os em cubos e cozinhe-os conforme as instruções acima. Batatas alevinos são outra ótima opção se você conseguir encontrá-las no supermercado.
  2. As costeletas de porco que usei tinham 2,5 cm de espessura, tente fazer algo semelhante para ter certeza de que o tempo de cozimento é preciso e a carne não seca.
  3. Para as melhores costeletas, procure costela de lombo de porco com corte central. Tem a quantidade certa de gordura para marmorizar e é desossada para garantir um corte suculento.
  4. Se você tiver 30 e # 8211 60 minutos extras e realmente quiser definir este prato, tente salgar suas costeletas. Uma solução de salmoura é feita com água, sal e outras coisas que você pode preferir, como molho de soja ou cerveja. A proporção de salmoura básica é de 1 colher de sopa de sal para 1 xícara de água.

Assista o vídeo: receita de lombinhos de porco com molho mostarda e pure de batata canal chantilly com chocolate


Comentários:

  1. Wacfeld

    Na minha opinião, você comete um erro. Eu sugiro isso para discutir.

  2. Fet

    o ponto de vista relevante, curioso.

  3. Drew

    figase O_O



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