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The Quirky Stem

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Cansado de tentar pegar aquelas sementes que escorregaram pelas rachaduras de um limão espremido na hora? Bem, agora existe uma solução para alcançar aquela dose uniforme de frutas cítricas sem sementes quando sua receita pede suco espremido na hora. É o caule peculiar.

Primeiro, você deve passar o limão ou lima para reunir os sucos dentro da fruta e criar uma pequena fenda para inserir o Caule Quirky. Em seguida, basta pulverizar sobre o que estiver cozinhando e criar o sabor perfeito. Pode ser necessário espremer o limão após vários esguichos para coletar mais suco. Para limpar, basta colocar o caule na água e esguichar algumas vezes. Você também pode usá-lo para toranjas e laranjas.


Receita de geléia de marmelo

Não fiz muita geleia ultimamente. Fiquei muito animado com o processo quando estava aprendendo sobre ele há alguns anos, mas logo percebi que dificilmente seria uma busca econômica no meu caso: porque eu moro na cidade, não tenho necessidade de preservar um excesso hipotético de um jardim ou pomar, e o preço das frutas orgânicas frescas é tal que eu só compro o que vamos consumir na estação.

Eu ocasionalmente ajudei minha mãe preparar lotes de geleia durante as férias na casa dos meus pais na montanha no verão, quando é possível fechar bons negócios em caixas de frutas vermelhas ou damascos no mercado verde. Além disso, minhas ambições de fazer geléias foram colocadas em segundo plano.

Mas então recebi um grande presente de Marmelos Há algumas semanas, e além de escaldar e assar bolos, me inspirei para fazer geléia de marmelo, um dos usos mais clássicos da fruta rica em pectina.

Em alguns meses, quando a geléia tiver tempo de envelhecer um pouco, abriremos um frasco e espalharemos um pouco em nossas fatias matinais de pain au levain, com ou sem uma fina camada isolante de manteiga semissalgada.

Recorri à guru de geléia Christine Ferber para obter orientação e segui a receita que & # 8217s em seu livro abrangente Mes Confitures.

Fazer geleia de marmelo é um esforço de duas etapas: primeiro, você cozinha pedaços de marmelos inteiros (boas notícias! não há necessidade de descascá-los ou removê-los!) em água até ficarem macios. Você então filtra o suco que eles produziram e, após dar a ele uma boa noite de descanso, você o ferva com açúcar e suco de limão (a acidez permite que a pectina gelifique *) até que a geleia esteja concentrada o suficiente para endurecer .

o quantidade de açucar que você adiciona na segunda etapa depende do volume de suco de marmelo que você tira da primeira, e as diferentes receitas que eu & # 8217vitei instruem você a adicionar algo entre 600 gramas e 1 quilograma (3 a 5 xícaras) de açúcar para cada litro (ou litro) de suco.

Ao contrário do que se possa pensar intuitivamente, isso não tem efeito sobre que doce a geleia resultante é: geleia na condição de ser levada a uma temperatura alvo de 103-105 ° C (ou 217-221 ° F ao nível do mar), ponto em que a concentração de açúcar é de 65% **. Se você adicionou menos açúcar em primeiro lugar, sua geleia simplesmente levará mais tempo para atingir essa concentração, porque haverá mais líquidos para ferver e você vai acabar com uma quantidade menor de geleia.

Alguns gostam de sabor geléia de marmelo com baunilha, cardamomo, canela ou outras especiarias quentes, e não tenho nenhuma objeção ideológica a isso, mas consultei a Maxence e concordamos que preferiríamos apenas desfrutar do sabor puro dos marmelos em nossa torrada.

Porque este é, naturalmente, o principal uso que pretendemos para o lâmpadas de rubi de geleia, meus esforços renderam: em alguns meses, quando teve tempo de envelhecer um pouco, abriremos um frasco e espalharemos um pouco em nossas fatias matinais de pain au levain, com ou sem uma fina camada de isolamento de semi -manteiga salgada. Tenho certeza de que ficará bem na carne macia de um bolinho de iogurte dividido também, e estou ansioso para escovar o topo de minhas tortas de maçã com ele para dar brilho, como é tradicional.

* Como Harold McGee explica na página 297 de seu On Food and Cooking, a adição de suco de limão & # 8220 aumenta a acidez, que neutraliza a carga elétrica e permite que as cadeias de pectina distantes se liguem em um gel. & # 8221 ( Você não adora imaginar essas cadeias de pectina agindo de maneira indiferente e superior?)

** & # 8220Quando dissolvemos açúcar ou sal na água, o ponto de ebulição da solução torna-se mais alto do que o ponto de ebulição da água pura. Esse aumento no ponto de ebulição depende previsivelmente da quantidade de material dissolvido: quanto mais moléculas dissolvidas na água, maior será o ponto de ebulição. Portanto, o ponto de ebulição de uma solução é um indicador da concentração do material dissolvido. & # 8221 Ibid., Pp. 680-681.


Receita de geléia de marmelo

Não fiz muita geleia ultimamente. Fiquei muito animado com o processo quando estava aprendendo sobre ele há alguns anos, mas logo percebi que dificilmente seria uma busca econômica no meu caso: porque eu moro na cidade, não tenho necessidade de preservar um excesso hipotético de um jardim ou pomar, e o preço das frutas orgânicas frescas é tal que eu só compro o que vamos consumir na estação.

Eu ocasionalmente ajudei minha mãe preparar lotes de geleia durante as férias na casa dos meus pais na montanha no verão, quando é possível fechar bons negócios em caixas de frutas vermelhas ou damascos no mercado verde. Além disso, minhas ambições de fazer geléias foram colocadas em segundo plano.

Mas então recebi um grande presente de Marmelos Há algumas semanas, e além de escaldar e assar bolos, me inspirei para fazer geléia de marmelo, um dos usos mais clássicos da fruta rica em pectina.

Em alguns meses, quando a geléia tiver tempo de envelhecer um pouco, abriremos um frasco e espalharemos um pouco em nossas fatias matinais de pain au levain, com ou sem uma fina camada isolante de manteiga semissalgada.

Recorri à guru de geléia Christine Ferber para obter orientação e segui a receita que & # 8217s em seu livro abrangente Mes Confitures.

Fazer geleia de marmelo é um esforço de duas etapas: primeiro, você cozinha pedaços de marmelos inteiros (boas notícias! não há necessidade de descascá-los ou removê-los!) em água até ficarem macios. Você então filtra o suco que eles produziram e, após dar a ele uma boa noite de descanso, você o ferva com açúcar e suco de limão (a acidez permite que a pectina gelifique *) até que a geleia esteja concentrada o suficiente para endurecer .

o quantidade de açucar que você adiciona na segunda etapa depende do volume de suco de marmelo que você tira da primeira, e as diferentes receitas que eu & # 8217vitei instruem você a adicionar algo entre 600 gramas e 1 quilograma (3 a 5 xícaras) de açúcar para cada litro (ou litro) de suco.

Ao contrário do que se possa pensar intuitivamente, isso não tem efeito sobre que doce a geleia resultante é: geleia na condição de ser levada a uma temperatura alvo de 103-105 ° C (ou 217-221 ° F ao nível do mar), ponto em que a concentração de açúcar é de 65% **. Se você adicionou menos açúcar em primeiro lugar, sua geleia simplesmente levará mais tempo para atingir essa concentração, porque haverá mais líquidos para ferver e você vai acabar com uma quantidade menor de geleia.

Alguns gostam de sabor geléia de marmelo com baunilha, cardamomo, canela ou outras especiarias quentes, e não tenho nenhuma objeção ideológica a isso, mas consultei a Maxence e concordamos que preferiríamos apenas desfrutar do sabor puro dos marmelos em nossa torrada.

Porque este é, naturalmente, o principal uso que pretendemos para o lâmpadas de rubi de geléia, meus esforços renderam: em alguns meses, quando teve tempo de envelhecer um pouco, abriremos um frasco e espalharemos um pouco em nossas fatias matinais de pain au levain, com ou sem uma fina camada de isolamento de semi -manteiga salgada. Tenho certeza de que ficará bem na carne macia de um bolinho de iogurte dividido também, e estou ansioso para escovar o topo de minhas tortas de maçã com ele para dar brilho, como é tradicional.

* Como Harold McGee explica na página 297 de seu On Food and Cooking, a adição de suco de limão & # 8220 aumenta a acidez, que neutraliza a carga elétrica e permite que as cadeias de pectina distantes se liguem em um gel. & # 8221 ( Você não adora imaginar essas cadeias de pectina agindo de maneira indiferente e superior?)

** & # 8220Quando dissolvemos açúcar ou sal na água, o ponto de ebulição da solução torna-se mais alto do que o ponto de ebulição da água pura. Esse aumento no ponto de ebulição depende previsivelmente da quantidade de material dissolvido: quanto mais moléculas dissolvidas na água, maior será o ponto de ebulição. Portanto, o ponto de ebulição de uma solução é um indicador da concentração do material dissolvido. & # 8221 Ibid., Pp. 680-681.


Receita de geléia de marmelo

Não fiz muita geleia ultimamente. Fiquei muito animado com o processo quando estava aprendendo sobre ele há alguns anos, mas logo percebi que dificilmente seria uma busca econômica no meu caso: porque eu moro na cidade, não tenho necessidade de preservar um excesso hipotético de um jardim ou pomar, e o preço das frutas orgânicas frescas é tal que eu só compro o que vamos consumir na estação.

Eu ocasionalmente ajudei minha mãe preparar lotes de geleia durante as férias na casa dos meus pais na montanha no verão, quando é possível fechar bons negócios em caixas de frutas vermelhas ou damascos no mercado verde. Além disso, minhas ambições de fazer geléias foram colocadas em segundo plano.

Mas então recebi um grande presente de Marmelos Há algumas semanas, e além de escaldar e assar bolo, me inspirei para fazer geléia de marmelo, um dos usos mais clássicos da fruta rica em pectina.

Em alguns meses, quando a geléia tiver tempo de envelhecer um pouco, abriremos um frasco e espalharemos um pouco em nossas fatias matinais de pain au levain, com ou sem uma fina camada isolante de manteiga semissalgada.

Recorri à guru de geléia Christine Ferber para obter orientação e segui a receita que & # 8217s em seu livro abrangente Mes Confitures.

Fazer geleia de marmelo é um esforço de duas etapas: primeiro, você cozinha pedaços de marmelos inteiros (boas notícias! não há necessidade de descascá-los ou removê-los!) em água até ficarem macios. Você então filtra o suco que eles produziram e, após dar a ele uma boa noite de descanso, você o ferva com açúcar e suco de limão (a acidez permite que a pectina gelifique *) até que a geleia esteja concentrada o suficiente para endurecer .

o quantidade de açucar que você adiciona na segunda etapa depende do volume de suco de marmelo que você tira da primeira, e as diferentes receitas que eu & # 8217vitei instruem você a adicionar algo entre 600 gramas e 1 quilograma (3 a 5 xícaras) de açúcar para cada litro (ou litro) de suco.

Ao contrário do que se possa pensar intuitivamente, isso não tem efeito sobre que doce a geleia resultante é: geleia na condição de ser levada a uma temperatura alvo de 103-105 ° C (ou 217-221 ° F ao nível do mar), ponto em que a concentração de açúcar é de 65% **. Se você adicionou menos açúcar em primeiro lugar, sua geleia simplesmente levará mais tempo para atingir essa concentração, porque haverá mais líquidos para ferver e você acabará com uma quantidade menor de geleia.

Alguns gostam de sabor geléia de marmelo com baunilha, cardamomo, canela ou outras especiarias quentes, e não tenho nenhuma objeção ideológica a isso, mas consultei a Maxence e concordamos que preferiríamos apenas desfrutar o sabor puro dos marmelos em nossa torrada.

Porque este é, naturalmente, o principal uso que pretendemos para o lâmpadas de rubi de geléia, meus esforços renderam: em alguns meses, quando teve tempo de envelhecer um pouco, abriremos um frasco e espalharemos um pouco em nossas fatias matinais de pain au levain, com ou sem uma fina camada de isolamento de semi -manteiga salgada. Tenho certeza de que vai ficar bem na carne macia de um bolinho de iogurte dividido também, e estou ansioso para escovar o topo de minhas tortas de maçã com ele para dar brilho, como é tradicional.

* Como Harold McGee explica na página 297 de seu On Food and Cooking, a adição de suco de limão & # 8220 aumenta a acidez, que neutraliza a carga elétrica e permite que as cadeias de pectina distantes se liguem em um gel. & # 8221 ( Você não adora imaginar essas cadeias de pectina agindo de maneira indiferente e superior?)

** & # 8220Quando dissolvemos açúcar ou sal na água, o ponto de ebulição da solução torna-se mais alto do que o ponto de ebulição da água pura. Esse aumento no ponto de ebulição depende previsivelmente da quantidade de material dissolvido: quanto mais moléculas dissolvidas na água, maior será o ponto de ebulição. Portanto, o ponto de ebulição de uma solução é um indicador da concentração do material dissolvido. & # 8221 Ibid., Pp. 680-681.


Receita de geléia de marmelo

Não fiz muita geleia ultimamente. Fiquei muito animado com o processo quando estava aprendendo sobre ele há alguns anos, mas logo percebi que dificilmente seria uma busca econômica no meu caso: porque eu moro na cidade, não tenho necessidade de preservar um excesso hipotético de um jardim ou pomar, e o preço das frutas orgânicas frescas é tal que eu só compro o que vamos consumir na estação.

Eu ocasionalmente ajudei minha mãe preparar lotes de geleia durante as férias na casa dos meus pais na montanha no verão, quando é possível fechar bons negócios em caixas de frutas vermelhas ou damascos no mercado verde. Além disso, minhas ambições de fazer geléias foram colocadas em segundo plano.

Mas então recebi um grande presente de Marmelos Há algumas semanas, e além de escaldar e assar bolos, me inspirei para fazer geléia de marmelo, um dos usos mais clássicos da fruta rica em pectina.

Em alguns meses, quando a geléia tiver tempo de envelhecer um pouco, abriremos um frasco e espalharemos um pouco em nossas fatias matinais de pain au levain, com ou sem uma fina camada isolante de manteiga semissalgada.

Recorri à guru de geléia Christine Ferber para obter orientação e segui a receita que & # 8217s em seu livro abrangente Mes Confitures.

Fazer geleia de marmelo é um esforço de duas etapas: primeiro, você cozinha pedaços de marmelos inteiros (boas notícias! não há necessidade de descascá-los ou removê-los!) em água até ficarem macios. Você então filtra o suco que eles produziram e, após dar a ele uma boa noite de descanso, você o ferve com açúcar e suco de limão (a acidez permite que a pectina gelifique *) até que a geleia esteja concentrada o suficiente para endurecer .

o quantidade de açucar que você adiciona na segunda etapa depende do volume de suco de marmelo que você tira da primeira, e as diferentes receitas que eu & # 8217vitei instruem você a adicionar algo entre 600 gramas e 1 quilograma (3 a 5 xícaras) de açúcar para cada litro (ou litro) de suco.

Ao contrário do que se possa pensar intuitivamente, isso não tem efeito sobre que doce a geleia resultante é: geleia na condição de ser levada a uma temperatura alvo de 103-105 ° C (ou 217-221 ° F ao nível do mar), ponto em que a concentração de açúcar é de 65% **. Se você adicionou menos açúcar em primeiro lugar, sua geleia simplesmente levará mais tempo para atingir essa concentração, porque haverá mais líquidos para ferver e você acabará com uma quantidade menor de geleia.

Alguns gostam de sabor geléia de marmelo com baunilha, cardamomo, canela ou outras especiarias quentes, e não tenho nenhuma objeção ideológica a isso, mas consultei a Maxence e concordamos que preferiríamos apenas desfrutar do sabor puro dos marmelos em nossa torrada.

Porque este é, naturalmente, o principal uso que pretendemos para o lâmpadas de rubi de geléia, meus esforços renderam: em alguns meses, quando teve tempo de envelhecer um pouco, abriremos um frasco e espalharemos um pouco em nossas fatias matinais de pain au levain, com ou sem uma fina camada de isolamento de semi -manteiga salgada. Tenho certeza de que vai ficar bem na carne macia de um bolinho de iogurte dividido também, e estou ansioso para escovar o topo de minhas tortas de maçã com ele para dar brilho, como é tradicional.

* Como Harold McGee explica na página 297 de seu On Food and Cooking, a adição de suco de limão & # 8220 aumenta a acidez, o que neutraliza a carga elétrica e permite que as cadeias de pectina indiferentes se unam em um gel. & # 8221 ( Você não adora imaginar essas cadeias de pectina agindo de maneira indiferente e superior?)

** & # 8220Quando dissolvemos açúcar ou sal na água, o ponto de ebulição da solução torna-se mais alto do que o ponto de ebulição da água pura. Esse aumento no ponto de ebulição depende previsivelmente da quantidade de material dissolvido: quanto mais moléculas dissolvidas na água, maior será o ponto de ebulição. Portanto, o ponto de ebulição de uma solução é um indicador da concentração do material dissolvido. & # 8221 Ibid., Pp. 680-681.


Receita de geléia de marmelo

Não fiz muita geleia ultimamente. Fiquei muito animado com o processo quando estava aprendendo sobre ele há alguns anos, mas logo percebi que dificilmente seria uma busca econômica no meu caso: porque eu moro na cidade, não tenho necessidade de preservar um excesso hipotético de um jardim ou pomar, e o preço das frutas orgânicas frescas é tal que eu só compro o que vamos consumir na estação.

Eu ocasionalmente ajudei minha mãe preparar lotes de geleia durante as férias na casa dos meus pais na montanha no verão, quando é possível fechar bons negócios em caixas de frutas vermelhas ou damascos no mercado verde. Além disso, minhas ambições de fazer geléias foram colocadas em segundo plano.

Mas então recebi um grande presente de Marmelos Há algumas semanas, e além de escaldar e assar bolos, me inspirei para fazer geléia de marmelo, um dos usos mais clássicos da fruta rica em pectina.

Em alguns meses, quando a geléia tiver tempo de envelhecer um pouco, abriremos um frasco e espalharemos um pouco em nossas fatias matinais de pain au levain, com ou sem uma fina camada isolante de manteiga semissalgada.

Recorri à guru de geléia Christine Ferber para obter orientação e segui a receita que & # 8217s em seu livro abrangente Mes Confitures.

Fazer geleia de marmelo é um esforço de duas etapas: primeiro, você cozinha pedaços de marmelos inteiros (boas notícias! não há necessidade de descascá-los ou removê-los!) em água até ficarem macios. Você então filtra o suco que eles produziram e, após dar a ele uma boa noite de descanso, você o ferva com açúcar e suco de limão (a acidez permite que a pectina gelifique *) até que a geleia esteja concentrada o suficiente para endurecer .

o quantidade de açucar você adiciona na segunda etapa depende do volume de suco de marmelo que você tira da primeira, e as diferentes receitas que eu & # 8217vei instruem você a adicionar algo entre 600 gramas e 1 quilograma (3 a 5 xícaras) de açúcar para cada litro (ou litro) de suco.

Ao contrário do que se possa pensar intuitivamente, isso não tem efeito sobre que doce a geleia resultante é: geleia na condição de ser levada a uma temperatura alvo de 103-105 ° C (ou 217-221 ° F ao nível do mar), ponto em que a concentração de açúcar é de 65% **. Se você adicionou menos açúcar em primeiro lugar, sua geleia simplesmente levará mais tempo para atingir essa concentração, porque haverá mais líquidos para ferver e você vai acabar com uma quantidade menor de geleia.

Alguns gostam de sabor geléia de marmelo com baunilha, cardamomo, canela ou outras especiarias quentes, e não tenho nenhuma objeção ideológica a isso, mas consultei a Maxence e concordamos que preferiríamos apenas desfrutar do sabor puro dos marmelos em nossa torrada.

Porque este é, naturalmente, o principal uso que pretendemos para o lâmpadas de rubi de geleia, meus esforços renderam: em alguns meses, quando teve tempo de envelhecer um pouco, abriremos um frasco e espalharemos um pouco em nossas fatias matinais de pain au levain, com ou sem uma fina camada de isolamento de semi -manteiga salgada. Tenho certeza de que vai ficar bem na carne macia de um bolinho de iogurte dividido também, e estou ansioso para escovar o topo de minhas tortas de maçã com ele para dar brilho, como é tradicional.

* Como Harold McGee explica na página 297 de seu On Food and Cooking, a adição de suco de limão & # 8220 aumenta a acidez, que neutraliza a carga elétrica e permite que as cadeias de pectina distantes se liguem em um gel. & # 8221 ( Você não adora imaginar essas cadeias de pectina agindo de maneira indiferente e superior?)

** & # 8220Quando dissolvemos açúcar ou sal na água, o ponto de ebulição da solução torna-se mais alto do que o ponto de ebulição da água pura. Esse aumento no ponto de ebulição depende previsivelmente da quantidade de material dissolvido: quanto mais moléculas dissolvidas na água, maior será o ponto de ebulição. Portanto, o ponto de ebulição de uma solução é um indicador da concentração do material dissolvido. & # 8221 Ibid., Pp. 680-681.


Receita de geléia de marmelo

Não fiz muita geleia ultimamente. Fiquei muito animado com o processo quando estava aprendendo sobre ele há alguns anos, mas logo percebi que dificilmente seria uma busca econômica no meu caso: porque eu moro na cidade, não tenho necessidade de preservar um excesso hipotético de um jardim ou pomar, e o preço das frutas orgânicas frescas é tal que eu só compro o que consumiremos na estação.

Eu ocasionalmente ajudei minha mãe preparar lotes de geleia durante as férias na casa dos meus pais na montanha no verão, quando é possível fechar bons negócios em caixas de frutas vermelhas ou damascos no mercado verde. Além disso, minhas ambições de fazer geléias foram colocadas em segundo plano.

Mas então recebi um grande presente de Marmelos Há algumas semanas, e além de escaldar e assar bolos, me inspirei para fazer geléia de marmelo, um dos usos mais clássicos da fruta rica em pectina.

Em alguns meses, quando a geléia tiver tempo de envelhecer um pouco, abriremos um frasco e espalharemos um pouco em nossas fatias matinais de pain au levain, com ou sem uma fina camada isolante de manteiga semissalgada.

Recorri à guru de geléia Christine Ferber para obter orientação e segui a receita que & # 8217s em seu livro abrangente Mes Confitures.

Fazer geleia de marmelo é um esforço de duas etapas: primeiro, você cozinha pedaços de marmelos inteiros (boas notícias! não há necessidade de descascá-los ou removê-los!) em água até ficarem macios. Você então filtra o suco que eles produziram e, após dar a ele uma boa noite de descanso, você o ferva com açúcar e suco de limão (a acidez permite que a pectina gelifique *) até que a geleia esteja concentrada o suficiente para endurecer .

o quantidade de açucar que você adiciona na segunda etapa depende do volume de suco de marmelo que você tira da primeira, e as diferentes receitas que eu & # 8217vitei instruem você a adicionar algo entre 600 gramas e 1 quilograma (3 a 5 xícaras) de açúcar para cada litro (ou litro) de suco.

Ao contrário do que se possa pensar intuitivamente, isso não tem efeito sobre que doce a geleia resultante é: geleia na condição de ser levada a uma temperatura alvo de 103-105 ° C (ou 217-221 ° F ao nível do mar), ponto em que a concentração de açúcar é de 65% **. Se você adicionou menos açúcar em primeiro lugar, sua geleia simplesmente levará mais tempo para atingir essa concentração, porque haverá mais líquidos para ferver e você vai acabar com uma quantidade menor de geleia.

Alguns gostam de sabor geléia de marmelo com baunilha, cardamomo, canela ou outras especiarias quentes, e não tenho nenhuma objeção ideológica a isso, mas consultei a Maxence e concordamos que preferiríamos apenas desfrutar do sabor puro dos marmelos em nossa torrada.

Porque este é, naturalmente, o principal uso que pretendemos para o lâmpadas de rubi de geléia, meus esforços renderam: em alguns meses, quando teve tempo de envelhecer um pouco, abriremos um frasco e espalharemos um pouco em nossas fatias matinais de pain au levain, com ou sem uma fina camada de isolamento de semi -manteiga salgada. Tenho certeza de que vai ficar bem na carne macia de um bolinho de iogurte dividido também, e estou ansioso para escovar o topo de minhas tortas de maçã com ele para dar brilho, como é tradicional.

* Como Harold McGee explica na página 297 de seu On Food and Cooking, a adição de suco de limão & # 8220 aumenta a acidez, o que neutraliza a carga elétrica e permite que as cadeias de pectina indiferentes se unam em um gel. & # 8221 ( Você não adora imaginar essas cadeias de pectina agindo de maneira indiferente e superior?)

** & # 8220Quando dissolvemos açúcar ou sal na água, o ponto de ebulição da solução torna-se mais alto do que o ponto de ebulição da água pura. Esse aumento no ponto de ebulição depende previsivelmente da quantidade de material dissolvido: quanto mais moléculas dissolvidas na água, maior será o ponto de ebulição. Portanto, o ponto de ebulição de uma solução é um indicador da concentração do material dissolvido. & # 8221 Ibid., Pp. 680-681.


Receita de geléia de marmelo

Não fiz muita geleia ultimamente. Fiquei muito animado com o processo quando estava aprendendo sobre ele há alguns anos, mas logo percebi que dificilmente seria uma busca econômica no meu caso: porque eu moro na cidade, não tenho necessidade de preservar um excesso hipotético de um jardim ou pomar, e o preço das frutas orgânicas frescas é tal que eu só compro o que vamos consumir na estação.

Eu ocasionalmente ajudei minha mãe preparar lotes de geleia durante as férias na casa dos meus pais na montanha no verão, quando é possível fechar bons negócios em caixas de frutas vermelhas ou damascos no mercado verde. Além disso, minhas ambições de fazer geléias foram colocadas em segundo plano.

Mas então recebi um grande presente de Marmelos Há algumas semanas, e além de escaldar e assar bolo, me inspirei para fazer geléia de marmelo, um dos usos mais clássicos da fruta rica em pectina.

Em alguns meses, quando a geléia tiver tempo de envelhecer um pouco, abriremos um frasco e espalharemos um pouco em nossas fatias matinais de pain au levain, com ou sem uma fina camada isolante de manteiga semissalgada.

Recorri à guru de geléia Christine Ferber para obter orientação e segui a receita que & # 8217s em seu livro abrangente Mes Confitures.

Fazer geleia de marmelo é um esforço de duas etapas: primeiro, você cozinha pedaços de marmelos inteiros (boas notícias! não há necessidade de descascá-los ou removê-los!) em água até ficarem macios. Você então filtra o suco que eles produziram e, após dar a ele uma boa noite de descanso, você o ferva com açúcar e suco de limão (a acidez permite que a pectina gelifique *) até que a geleia esteja concentrada o suficiente para endurecer .

o quantidade de açucar você adiciona na segunda etapa depende do volume de suco de marmelo que você tira da primeira, e as diferentes receitas que eu & # 8217vei instruem você a adicionar algo entre 600 gramas e 1 quilograma (3 a 5 xícaras) de açúcar para cada litro (ou litro) de suco.

Ao contrário do que se possa pensar intuitivamente, isso não tem efeito sobre que doce a geleia resultante é: geleia se estabelece na condição de ser levada a uma temperatura alvo de 103-105 ° C (ou 217-221 ° F ao nível do mar), ponto em que a concentração de açúcar é de 65% **. Se você adicionou menos açúcar em primeiro lugar, sua geleia simplesmente levará mais tempo para atingir essa concentração, porque haverá mais líquidos para ferver e você acabará com uma quantidade menor de geleia.

Alguns gostam de sabor geléia de marmelo com baunilha, cardamomo, canela ou outras especiarias quentes, e não tenho nenhuma objeção ideológica a isso, mas consultei a Maxence e concordamos que preferiríamos apenas desfrutar o sabor puro dos marmelos em nossa torrada.

Porque este é, naturalmente, o principal uso que pretendemos para o lâmpadas de rubi de geleia, meus esforços renderam: em alguns meses, quando teve tempo de envelhecer um pouco, abriremos um frasco e espalharemos um pouco em nossas fatias matinais de pain au levain, com ou sem uma fina camada de isolamento de semi -manteiga salgada. Tenho certeza de que vai ficar bem na carne macia de um bolinho de iogurte dividido também, e estou ansioso para escovar o topo de minhas tortas de maçã com ele para dar brilho, como é tradicional.

* Como Harold McGee explica na página 297 de seu On Food and Cooking, a adição de suco de limão & # 8220 aumenta a acidez, que neutraliza a carga elétrica e permite que as cadeias de pectina distantes se liguem em um gel. & # 8221 ( Você não adora imaginar essas cadeias de pectina agindo de maneira indiferente e superior?)

** & # 8220Quando dissolvemos açúcar ou sal na água, o ponto de ebulição da solução torna-se mais alto do que o ponto de ebulição da água pura. Esse aumento no ponto de ebulição depende previsivelmente da quantidade de material dissolvido: quanto mais moléculas dissolvidas na água, maior será o ponto de ebulição. Portanto, o ponto de ebulição de uma solução é um indicador da concentração do material dissolvido. & # 8221 Ibid., Pp. 680-681.


Receita de geléia de marmelo

Não fiz muita geleia ultimamente. Fiquei muito animado com o processo quando estava aprendendo sobre ele há alguns anos, mas logo percebi que dificilmente seria uma busca econômica no meu caso: porque eu moro na cidade, não tenho necessidade de preservar um excesso hipotético de um jardim ou pomar, e o preço das frutas orgânicas frescas é tal que eu só compro o que consumiremos na estação.

Eu ocasionalmente ajudei minha mãe preparar lotes de geleia durante as férias na casa dos meus pais na montanha no verão, quando é possível fechar bons negócios em caixas de frutas vermelhas ou damascos no mercado verde. Além disso, minhas ambições de fazer geléias foram colocadas em segundo plano.

Mas então recebi um grande presente de Marmelos Há algumas semanas, e além de escaldar e assar bolos, me inspirei para fazer geléia de marmelo, um dos usos mais clássicos da fruta rica em pectina.

Em alguns meses, quando a geléia tiver tempo de envelhecer um pouco, abriremos um frasco e espalharemos um pouco em nossas fatias matinais de pain au levain, com ou sem uma fina camada isolante de manteiga semissalgada.

Recorri à guru de geléia Christine Ferber para obter orientação e segui a receita que & # 8217s em seu livro abrangente Mes Confitures.

Fazer geleia de marmelo é um esforço de duas etapas: primeiro, você cozinha pedaços de marmelos inteiros (boas notícias! não há necessidade de descascá-los ou removê-los!) em água até ficarem macios. Você então filtra o suco que eles produziram e, após dar a ele uma boa noite de descanso, você o ferva com açúcar e suco de limão (a acidez permite que a pectina gelifique *) até que a geleia esteja concentrada o suficiente para endurecer .

o quantidade de açucar que você adiciona na segunda etapa depende do volume de suco de marmelo que você tira da primeira, e as diferentes receitas que eu & # 8217vitei instruem você a adicionar algo entre 600 gramas e 1 quilograma (3 a 5 xícaras) de açúcar para cada litro (ou litro) de suco.

Ao contrário do que se possa pensar intuitivamente, isso não tem efeito sobre que doce a geleia resultante é: geleia se estabelece na condição de ser levada a uma temperatura alvo de 103-105 ° C (ou 217-221 ° F ao nível do mar), ponto em que a concentração de açúcar é de 65% **. Se você adicionou menos açúcar em primeiro lugar, sua geleia simplesmente levará mais tempo para atingir essa concentração, porque haverá mais líquidos para ferver e você acabará com uma quantidade menor de geleia.

Alguns gostam de sabor geléia de marmelo com baunilha, cardamomo, canela ou outras especiarias quentes, e não tenho nenhuma objeção ideológica a isso, mas consultei a Maxence e concordamos que preferiríamos apenas desfrutar do sabor puro dos marmelos em nossa torrada.

Porque este é, naturalmente, o principal uso que pretendemos para o lâmpadas de rubi de geleia, meus esforços renderam: em alguns meses, quando teve tempo de envelhecer um pouco, abriremos um frasco e espalharemos um pouco em nossas fatias matinais de pain au levain, com ou sem uma fina camada de isolamento de semi -manteiga salgada. Tenho certeza de que vai ficar bem na carne macia de um bolinho de iogurte dividido também, e estou ansioso para escovar o topo de minhas tortas de maçã com ele para dar brilho, como é tradicional.

* As Harold McGee explains on page 297 of his On Food and Cooking, the addition of lemon juice “increases the acidity, wich neutralizes the electrical charge and allows the aloof pectin chains to bond to each other into a gel.” (Don’t you love to imagine those pectin chains acting all aloof and superior?)

** “When we dissolve sugar or salt in water, the boiling point of the solution becomes higher than the boiling point of pure water. This increase in the boiling point depends predictably on the amount of material dissolved: the more dissolved molecules in the water, the higher the boiling point. So the boiling point of a solution is an indicator of the concentration of the dissolved material.” Ibid., pp. 680-681.


Quince Jelly Recipe

I haven’t made much jam lately. I was very excited about the process when I was just learning about it some years ago, but I soon realized it was hardly a thrifty pursuit in my case: because I live in the city, I have no need to preserve a hypothetical glut from a garden or orchard, and the price of fresh organic fruit is such that I only buy what we’ll consume in season.

I have occasionally helped my mother prepare batches of jam while on vacation at my parent’s mountain house in the summer, when it is possible to strike good deals on crates of berries or apricots at the greenmarket. Aside from that, my jam-making ambitions have been placed on the back burner.

But then I received a big gift of quinces a few weeks ago, and in addition to the poaching and the cake baking, I was inspired to make quince jelly, one of the most classic uses of the pectin-rich fruit.

In a few months, when the jelly has had time to age a bit, we’ll pop a jar open and spread some on our morning slices of pain au levain, with or without a thin insulation layer of semi-salted butter.

I turned to jam guru Christine Ferber for guidance, and followed the recipe that’s in her comprehensive book Mes Confitures.

Making quince jelly is a two-step endeavor: first, you cook chunks of whole quinces (good news! no need to peel or core them!) in water until soft. You then filter the juice they’ve produced and, after giving it a good night’s rest, you boil it with sugar and lemon juice (the acidity makes it possible for the pectin to gel*) until the jelly is concentrated enough to set.

o amount of sugar you add in the second step depends on the volume of quince juice you get out of the first, and the different recipes I’ve looked at instruct you to add anywhere between 600 grams and 1 kilogram (3 to 5 cups) sugar for each liter (or quart) of juice.

Contrary to what one might intuitively think, this has no effect on how sweet the resulting jelly is: jelly sets on the condition that it’s been brought to a target temperature of 103-105°C (or 217-221°F at sea level), at which point the sugar concentration is 65%**. If you’ve added less sugar in the first place, your jelly will simply take more time to reach that concentration, because there will be more liquids to boil off, and you’ll end up with a lesser quantity of jelly.

Some like to sabor quince jelly with vanilla, cardamom, cinnamon, or other warm spices, and I have no ideological objection to it, but I consulted with Maxence and we agreed we’d rather just enjoy the pure taste of quinces on our toast.

Because this is, naturally, the primary use we intend for the ruby lightbulbs of jelly my efforts yielded: in a few months, when it’s had time to age a bit, we’ll pop a jar open and spread some on our morning slices of pain au levain, with or without a thin insulation layer of semi-salted butter. I’m sure it will fare well on the tender flesh of a split yogurt scone, too, and I look forward to brushing the top of my apple tarts with it for shine, as is traditional.

* As Harold McGee explains on page 297 of his On Food and Cooking, the addition of lemon juice “increases the acidity, wich neutralizes the electrical charge and allows the aloof pectin chains to bond to each other into a gel.” (Don’t you love to imagine those pectin chains acting all aloof and superior?)

** “When we dissolve sugar or salt in water, the boiling point of the solution becomes higher than the boiling point of pure water. This increase in the boiling point depends predictably on the amount of material dissolved: the more dissolved molecules in the water, the higher the boiling point. So the boiling point of a solution is an indicator of the concentration of the dissolved material.” Ibid., pp. 680-681.


Quince Jelly Recipe

I haven’t made much jam lately. I was very excited about the process when I was just learning about it some years ago, but I soon realized it was hardly a thrifty pursuit in my case: because I live in the city, I have no need to preserve a hypothetical glut from a garden or orchard, and the price of fresh organic fruit is such that I only buy what we’ll consume in season.

I have occasionally helped my mother prepare batches of jam while on vacation at my parent’s mountain house in the summer, when it is possible to strike good deals on crates of berries or apricots at the greenmarket. Aside from that, my jam-making ambitions have been placed on the back burner.

But then I received a big gift of quinces a few weeks ago, and in addition to the poaching and the cake baking, I was inspired to make quince jelly, one of the most classic uses of the pectin-rich fruit.

In a few months, when the jelly has had time to age a bit, we’ll pop a jar open and spread some on our morning slices of pain au levain, with or without a thin insulation layer of semi-salted butter.

I turned to jam guru Christine Ferber for guidance, and followed the recipe that’s in her comprehensive book Mes Confitures.

Making quince jelly is a two-step endeavor: first, you cook chunks of whole quinces (good news! no need to peel or core them!) in water until soft. You then filter the juice they’ve produced and, after giving it a good night’s rest, you boil it with sugar and lemon juice (the acidity makes it possible for the pectin to gel*) until the jelly is concentrated enough to set.

o amount of sugar you add in the second step depends on the volume of quince juice you get out of the first, and the different recipes I’ve looked at instruct you to add anywhere between 600 grams and 1 kilogram (3 to 5 cups) sugar for each liter (or quart) of juice.

Contrary to what one might intuitively think, this has no effect on how sweet the resulting jelly is: jelly sets on the condition that it’s been brought to a target temperature of 103-105°C (or 217-221°F at sea level), at which point the sugar concentration is 65%**. If you’ve added less sugar in the first place, your jelly will simply take more time to reach that concentration, because there will be more liquids to boil off, and you’ll end up with a lesser quantity of jelly.

Some like to sabor quince jelly with vanilla, cardamom, cinnamon, or other warm spices, and I have no ideological objection to it, but I consulted with Maxence and we agreed we’d rather just enjoy the pure taste of quinces on our toast.

Because this is, naturally, the primary use we intend for the ruby lightbulbs of jelly my efforts yielded: in a few months, when it’s had time to age a bit, we’ll pop a jar open and spread some on our morning slices of pain au levain, with or without a thin insulation layer of semi-salted butter. I’m sure it will fare well on the tender flesh of a split yogurt scone, too, and I look forward to brushing the top of my apple tarts with it for shine, as is traditional.

* As Harold McGee explains on page 297 of his On Food and Cooking, the addition of lemon juice “increases the acidity, wich neutralizes the electrical charge and allows the aloof pectin chains to bond to each other into a gel.” (Don’t you love to imagine those pectin chains acting all aloof and superior?)

** “When we dissolve sugar or salt in water, the boiling point of the solution becomes higher than the boiling point of pure water. This increase in the boiling point depends predictably on the amount of material dissolved: the more dissolved molecules in the water, the higher the boiling point. So the boiling point of a solution is an indicator of the concentration of the dissolved material.” Ibid., pp. 680-681.


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