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Perna de cordeiro recheada

Perna de cordeiro recheada


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Ferva primeiro a carne de porco, depois as entranhas de cordeiro. Quando estiverem quase cozidos, retire, passe na picadora, acrescente os ovos, o alho e a salsinha picada e amasse bem. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Afrouxe com cuidado a casca da polpa até formar uma bolsa na qual inserimos a composição e costuramos bem a casca para que a costeleta não saia durante o cozimento.

A polpa assim preparada é colocada no tabuleiro juntamente com o azeite e temperada com salsa verde e cozida durante cerca de uma hora.


Perna empalhada

1. Limpe o fígado e leve à fervura em água, tampada com uma tampa, em fogo adequado. Após ferver, escorra a água, deixe esfriar e corte em cubos.

2. Lave bem a perna do cordeiro, limpe-a das peles e retire-a cuidadosamente do osso para que possa ser preenchida. Tempere com sal, pimenta, alecrim, unte com mel e azeite e deixe alguns minutos na geladeira.

3. Lave as cebolas verde e vermelha, corte em pedaços pequenos e coloque numa frigideira para fritar com azeite. Depois de ferver, misture com o fígado em cubos. A composição é colocada sobre o pedaço de carne e embrulhada com cuidado para não se desfazer.

4. Numa assadeira, coloque a polpa recheada, unte com azeite, mel e salpique sal e pimenta em toda a superfície. Polvilhe com água e vinho e leve ao forno em lume brando. De vez em quando polvilhe com vinho e, no final, polvilhe com tomilho e alecrim. Sirva quente ou frio, com alface.


Preparação de polpa de cordeiro marinada em kefir com alho

Deixo abaixo a receita completa em formato escrito, que você pode imprimir se quiser ter em mãos na hora de preparar o bolo ou mantê-la na coleção de receitas.

Logo abaixo você encontrará a receita em formato de vídeo, onde poderá ver exatamente como preparei essa perna de carneiro marinada no kefir e como a carne saiu do osso quando tirei do forno.

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Perna de borrego, no forno, no forno

Em nossa cidade você pode encontrar Cordeiro barato e abundante duas vezes por ano: perto da Páscoa católica e ortodoxa (abundante & # 8211 pouco antes da Páscoa, barato - imediatamente após). Às vezes acontece que os dois eventos são realizados simultaneamente, então a oferta é substancialmente reduzida em termos de tempo. No resto do ano, apenas os alimentos congelados em hipermercados podem satisfazer o seu apetite por borrego. Ou o Dedeman, que tem uma oferta variada de unhas onde pode colocar o seu apetite. O borrego fatiado, repartido e congelado proveniente de antípodas é muito saboroso, mas apresenta um pequeno defeito, no sentido de que o preço é constituído por três algarismos, antes do conhecido “99 Lei / kg”. Não fiz uma análise econômica detalhada para ver se é mais eficiente comprar uma ovelha "barata" para manter por alguns meses no freezer (ocupando espaço e consumindo eletricidade), ou para comprar exatamente a (s) minha (s) peça (s). que eu preciso quando preciso. Como resultado, para a Páscoa, estoque o que preciso para uma sopa de cordeiro e um pedaço de cordeiro (cabeça, órgãos internos, prapur) e duas coxas (ou dois “quartos” de cordeiro): uma para o tradicional bife de cordeiro da reunião familiar no Domingo de Páscoa, a outra, como reserva para ocasiões especiais. Essa "reserva", que chamei perna de borrego, no forno, no forno, Preparei por ocasião de uma limpeza geral através do freezer.

O que você precisa?

  • Uma perna traseira de cordeiro (ou "um quarto traseiro de cordeiro" como vendido em hipermercados) - cerca de 1,5 - 2,5 kg de carne com osso (dependendo do tamanho do cordeiro)
  • 2-3 colheres de sopa de óleo vegetal
  • Um dente de alho, desembrulhado em uma panela (sujo, levemente amassado com o lado da lâmina da faca)
  • 3-4 raminhos de tomilho seco
  • 350 - 500 mL de vinho branco, seco e de qualidade (Nota: se o vinho não for bom para beber, também não é bom para cozinhar).
  • 1 colher de chá de sementes de coentro (terra)
  • 6 dentes de alho (limpos e amassados)
  • 1 colher de chá de pimenta mista (moída)
  • 1 colher de chá de sal marinho
  • 2 colheres de chá de mistura grega de especiarias para stifado
  • ½ colher de chá de noz-moscada moída
  • ½ colher de chá de manjericão seco
  • 2 ramos de tomilho
  • suco de 1 limão pequeno
  • suco de 1 limão
  • 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
  • 5 colheres de sopa de azeite
  • 100 mL de vinho branco, sec.

Como você procede?

Primeiro, prepare a marinada no qual você guardará o cordeiro. Ao iniciar a marinada, pense que o cordeiro deve ficar no fogão por cerca de 24 horas, se quiser um bife macio, suculento e cheiroso.

Esmague em um pilão 1 colher de chá de sementes de coentro.

Descasque e esmague 6 dentes de alho.

Misture o coentro, o alho, o sal, a pimenta, os temperos para stifado, a noz-moscada, o manjericão seco e as folhas de tomilho até obter uma pasta grossa e homogênea.

Dilua a massa, incorporando, por sua vez: sumo de limão e lima, vinagre balsâmico, azeite e, a seguir, dilua com vinho branco. Misture bem novamente até ficar homogêneo.

Sobre o pedaço de carneiro, previamente lavado e jogado, polvilhe cerca de 2-3 colheres de chá de tomilho seco e unte-o cuidadosamente com a mancha que você acabou de preparar (ou marinada, como é cientificamente chamada).

Coloque o pedaço de carne assim preparado em um saco selável, retire o máximo de ar possível do saco, feche o saco e deixe esfriar por 24 horas, seja em uma adega fria e com temperatura constante ou na geladeira.

Depois que o tempo expirar (no dia seguinte, conforme chegar), você pode começar preparação eficaz do bife.

Pré-aqueça o forno de fogão a 165 - 175 ˚C.

Unte uma bandeja grande (e com paredes ligeiramente mais altas) com óleo e coloque na bandeja um dente de alho partido nos componentes (filhotes, por exemplo). Você não precisa limpá-los, basta esmagá-los levemente, pressionando-os com a lateral da lâmina de uma faca. Adicione alguns raminhos de tomilho seco (ou mesmo fresco, se tiver o respectivo produto) na bandeja.

Coloque o pedaço de cordeiro (com a mancha) no meio da bandeja e despeje na bandeja de vinho. Seja generoso!

Em seguida, cubra a bandeja com folha de alumínio (aqui a folha tem a função de reter o vapor liberado no processo de preparação na bandeja e não proibir o acesso de alienígenas aos pensamentos ocultos da perna de cordeiro) e colocá-la no forno por cerca de duas horas. No meio, cerca de uma hora depois, vire a carne. Se o pedaço de carne for grande (isto é, bater mais 2,5 - 3 kg), pode ser levado ao forno mesmo 2h 30 '- 2h 45'.

A partir de agora você pode remover a folha de alumínio. Deixe a carne descoberta no forno por cerca de 30 minutos (180 - 190 ˚C) até que o líquido evapore da panela. De vez em quando, unte o pedaço de carne com o suco da bandeja.

No final, você pode virar a carne com a “parte de apresentação” para cima e pode dourar por 3-4 minutos (não mais do que você vai queimar) com a chama da abóbada do forno.

Em seguida, retire o pedaço de carne em um prato grande e plano (ou em um prato) e deixe descansar por pelo menos 10 a 15 minutos antes de fatiar. Eu preparei no dia anterior e cortei frio no dia seguinte. É bom e muito frio, mas também aquece pouco antes de servir, seja colocando as fatias de carne durante 10 minutos no forno pré-aquecido ou no micro-ondas (2 minutos a 700 W para 3 porções de 150 g).

Esse bife não requer um enfeite especial. Pode ser servido com uma salada com muitas verduras (espinafre, cebolinha, rúcula, alface) e rabanete. Experimentei com umas batatas ao molho de limão e alho, assadas à moda grega. Mas essas batatas, ou essas, também funcionam.

Se você faz esse bife de Páscoa, não adianta mexer no vinho que combina com ele. É o vinho que você tem especialmente para este feriado. Mas se o seu apetite por cordeiro diminuiu em outra época do ano, sugiro um Fetească Neagră local ou mesmo um Cabernet-Syrah de Pays D'Oc.

Divirta-se e veja você com saúde novamente!

Se você gosta de cordeiro, para mais sugestões você pode dar uma olhada aqui.


Coxa de borrego na cerveja, com legumes, no forno

Conheci muitas pessoas que não comem cordeiro por um motivo que me parece no mínimo bizarro: tem gosto (ou cheiro de) ovelha. Para quem não gosta do sabor ou cheiro de ovelha, recomendo este perna de cordeiro, feito vagarosamente, em cerveja marrom, no forno. Previamente, deve-se limpar a polpa, retirando respectivamente as cascas e o excesso de gordura (sebo). Uma longa marinada com sumo de limão, alho e algumas ervas aromáticas torna-o tenro e remove todos os odores desagradáveis. Um prato ideal para férias em família, como Refeição de pascoa.

O que você precisa?

Para marinado:

  • 2 cabeças de alho
  • 1 colher de chá de sal marinho grosso
  • 2-3 colheres de sopa de óleo de girassol
  • 1 colher de chá de folhas secas de tomilho
  • 1 colher de chá de folhas de alecrim
  • 1 colher de chá de mistura de especiarias para stifado
  • 2 colheres de chá de vinagre balsâmico
  • 1-2 limões.

Para o próprio bife:

  • 1 perna traseira de cordeiro (cerca de 2 kg)
  • 4 cabeças de alho
  • 2 raminhos de alecrim verde
  • 1 limão
  • ½ arquivo
  • 350 - 500 mL de cerveja marrom
  • 2-3 cenouras correspondentes
  • 5 - 6 batatas brancas, não farinhentas
  • 1 colher de chá de páprica
  • 2 colheres de chá de sementes de mostarda
  • 2-3 colheres de chá de mel
  • ½ elo de endro verde.

Como você procede?

Você primeiro precisa se preparar marinado em que a carne ficará fria por cerca de 24 horas.

Descasque e moa o alho (ou passe por uma prensa), depois esfregue com sal e vá adicionando o óleo aos poucos (como no mujdei).

Em seguida, adicione o tomilho picado, o alecrim picado e a mistura de especiarias para o stifado na pasta de alho. No final adicione o vinagre balsâmico e misture bem até obter uma pasta homogênea.

A carne (da qual se retirou previamente o excesso de gordura) bem lavada e seca com guardanapos absorventes é esfregada em todos os lados com sumo de limão.

Em seguida, unte bem a carne com a pasta de marinada previamente preparada, coloque em um saco selável e deixe esfriar por 24 horas.

Para o bife, prepare uma bandeja grande, com paredes um pouco mais altas, no fundo da qual você coloca as cabeças de alho cortadas ao meio, que formarão uma “cama” para a carne, para que ela não assente diretamente no fundo de a bandeja.

Coloque o pedaço de carne sobre a cama de alho, polvilhe com suco de limão e lima. Você pode adicionar mais alguns raminhos de alecrim verde, mas não é necessariamente necessário.

Despeje o restante da marinada na panela e acrescente a cerveja marrom, cubra a panela com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 160 ˚C, onde deixa por cerca de 1 hora, sem pisar.

Enquanto isso, prepare os vegetais e o molho com o qual você vai cobrir a carne no final:

  • as cenouras são limpas e cortadas em fatias grossas, cerca de 1 - 1,5 cm
  • as batatas são limpas e cortadas em cubos grandes (se forem novas, pequenas, podem ser cortadas em quartos)
  • misture o mel com a mostarda, até obter uma pasta espessa e homogênea.

Além da carne, coloque as rodelas de cenoura na assadeira, tampe a assadeira novamente e leve ao forno por mais 90 minutos (se necessário, cubra com cerveja).

Adicione as batatas, tempere com sal e colorau, tampe a bandeja novamente e leve ao forno por mais 80-90 minutos.

Retire o papel alumínio, unte a carne com mel e pasta de mostarda, leve ao forno (180 & # 8211 200 ˚C, 10-15 minutos) para dourar bem a crosta. Os últimos 5 minutos podem ser cozinhados com a chama da abóbada do forno.

No final, quando a carne estiver bem dourada e crocante por fora (você verá que por dentro fica macia e suculenta) polvilhe tudo com endro picado.

Antes de servir, retire todo o bife para um prato e deixe repousar cerca de 8 a 12 minutos.

Depois, você pode fatiar a carne, que serve com os legumes da bandeja e um pouco de salada da estação. Se você me perguntar sobre vinho, eu recomendaria um Carménère de Chile.
Divirta-se e veja você com saúde novamente!


Perna de borrego recheada com camarão e frutas

Cordeiro é uma das carnes que mais servimos nos cardápios de Natal. A perna, uma das partes mais suculentas e carnudas do cordeiro, pode ser recheada de várias maneiras depois de desossada. nós Usei a mistura mar e montanha (carne e frutos do mar) para preparar uma farsa rica para este cordeiro frito.

Preparação: 1. Tempere a perna de borrego dos dois lados e espalhe azeite. Reserve na geladeira.

2. Para fazer o recheio, misture a maçã picadinha, as passas, a casca dos cítricos, o camarão cru picado, o ovo batido e um pouco de pão ralado para ficar consistente. Tempere com sal e pimenta e espalhe o recheio sobre a perna de carneiro aberta.

3. Enrole a carne em um rolo, pressionando bem, e embrulhe em papel manteiga, fechando como se fosse um caramelo.

4. Cozinhe o pé no forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de 30 minutos.

5. Após este tempo, retire o papel das pernas, tomando cuidado para não nos queimar, acrescente um raminho de alecrim e continue a assar por mais 20 minutos, para que dourar. Regámo-los de vez em quando com uma preparação de vinho, sumo e caldo. Também é bom colocar uma tigela de água no fundo do forno para criar umidade.

6. Depois de preparadas as pernas, corte-as em rodelas e sirva com o caldo do cozimento, que podemos passar por uma peneira e amarrar esse molho com um pouco de espessante.

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Artigo completo: Recetivos »receitas» Sobremesas para crianças » Perna de borrego recheada com camarão e frutas


polpa de cordeiro, 250 g de vinho branco seco, especiarias de bife de cordeiro, um ramo de alho verde, 50 ml de azeite, um pequeno dente de alho, 2 folhas de louro, alguns dentes de alho, uma pitada de pimenta moída, uma pitada de sal, se necessário.

A perna de borrego (fiz duas pernas, uma atrás e outra frontal) é bem lavada, limpa da pele espumosa, depois cortada em pedaços adequados, sem desprender do osso do fundo, unte com um pouco de azeite, com os temperos do bife , depois pique o músculo de um lugar para outro com uma faca e espalhe a carne com os dentes de alho (cortados ao meio, no sentido do comprimento), espete alguns dentes, depois coloque em uma bandeja bem apertada na qual coloco uma colher de azeite. Salpique com vinho branco, folhas de louro, salpique com pimenta e deixe esfriar, marinar por algumas horas, da noite até o dia seguinte. Leve o bife ao forno, no fogo certo, para dourar bem, regando de vez em quando com o caldo da bandeja, até que a carne amoleça. Quando o bife estiver quase pronto, polvilhe por cima e ao lado alho verde bem picado. Sirva quente com várias guarnições ou simples com um pouco de acidez.
Bom apetite!


Perna de cordeiro recheada de espinafre

Pré-aqueça o forno a 150 gr. C (gradação 5). Remova toda a gordura da polpa de cordeiro, solte as metades e passe um pano de papel absorvente. Tempere o interior com pimenta.
O espinafre é prensado com uma colher de pau em uma peneira, sobre a pia, para retirar o caldo, depois, bem espremido, é despejado em uma tigela.
Em uma pequena frigideira de Teflon, leve ao fogo médio, aqueça o óleo, acrescente a cebola e o alho, fervendo por 3-4 minutos ou até que estejam macios ou dourados. Adicione ao espinafre. A mistura de espinafre na tigela é então esmagada sobre a carne e o queijo é esmagado por cima.

A carne assim recheada é enrolada e amarrada de um lugar para outro com barbante de cozinha, a distâncias aproximadamente iguais. Coloque em uma assadeira, com os elos para baixo e leve ao forno. Deixe cozinhar por uma hora e meia ou duas, até que penetre bem (confira!).
Retire o cordeiro do forno e deixe descansar por 10 minutos, antes de cortá-lo em rodelas. E delicioso!
Bom apetite!


Preparação

Corte a parte superior da perna com uma faca afiada, tempere com o tempero Fuchs de cordeiro e massageie bem para que o tempero penetre na carne. Adicione azeite, alho e alecrim para dar sabor. Polvilhe a carne com alho para um sabor uniforme e massageie bem.

Coloque a carne de cordeiro no forno pré-aquecido a 200 graus, por aprox. 50 minutos.

Retire a polpa de borrego e coloque os legumes cortados em quatro na mesma bandeja: aipo, batata, alho-poró e pedaços de cenoura. Tempere com sal e pimenta, um pouco de azeite e misture tudo para obter o sabor.

Volte a colocar o tabuleiro no forno, na grelha inferior e coloque o borrego por cima, com uma grelha por cima, para que a gordura escorra sobre os legumes e continue a cozer durante mais 1 hora para uma temperatura dentro da carne de aprox. 70 graus.

Coloque o bife de cordeiro em uma cama de legumes. Bom apetite!

O cordeiro, prato principal da mesa da Páscoa, tem a garantia de sair perfeitamente com o tempero Fuchs.


Receitas para a refeição da Páscoa: Carne de borrego recheada com fígado

Uma deliciosa receita de carne de cordeiro recheado com fígado de: carne de cordeiro, fígado de ave, fígado de cordeiro, cebola, alho, endro, ovos, manteiga, alecrim, sal, pimenta branca, pimenta preta, vinho doce, geleia de cereja amarga e azeite.

Ingrediente:

  • 1.500 kg de carne de cordeiro
  • 500 g de fígado de frango e cordeiro
  • 1-2 cachos de cebolas
  • 1-2 dentes de alho
  • 1 cacho de endro
  • 2 ovos
  • 100 g de manteiga
  • Alecrim
  • sal
  • pimenta preta e branca
  • 200 ml de vinho doce
  • 3-4 colheres de sopa de geléia de cereja amarga
  • 1-2 colheres de sopa de óleo

Método de preparação:

Desembrulhe a carne em volta do osso, apenas de um lado, para que pareça rachada como um bolso e seja recheada. Em seguida, bata a carne até que fique ligeiramente esticada. Tempere com sal, pimenta, alecrim, alho amassado e unte com um pouco de azeite.

Embrulhe a carne e deixe esfriar por 1 hora. Entretanto, lave o fígado e ferva-o em água a ferver. Corte o fígado resfriado em cubos. Lave as verduras, a cebola e o alho, pique finamente e misture com o fígado, os ovos, a manteiga, o sal e a pimenta.

Recheie a perna de cordeiro com a pasta obtida. embrulhe bem para que não se solte nem amarre a polpa com barbante. Cubra com frutos silvestres de geleia de cereja amarga e leve ao forno. Polvilhe a carne com o molho da bandeja e o vinho de vez em quando. Sirva a carne com alface.


Vídeo: PERNIL DE CORDEIRO com batatas: como fazer a receita salgada para o Natal. Ju Ferraz no Nhac