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O Hall da Fama das Refeições Diárias: Edna Lewis

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O Daily Meal está anunciando os homenageados em seu Hall da Fama de 2017. Nosso segundo homenageado este ano é Edna Lewis. Para todos os induzidos ao Hall da Fama das Refeições Diárias, clique aqui.

No canto sudeste dos Estados Unidos, o nome "Dame Edna" não se refere ao alter ego do comediante australiano Barry Humphries - cuja personagem Dame Edna E ... é uma caricatura de uma dona de casa grandiosa de Melbourne - mas a uma cozinheiro empreendedor e revolucionário, um grande dama of Southern food, Edna Lewis (1916-2006).

Chef de restaurantes renomados na cidade de Nova York e em várias partes do Sul e autor de livros indispensáveis ​​sobre a culinária sulista, Lewis teve (e ainda tem) uma eminência no mundo culinário que talvez seja duplamente notável em parte devido às chances de que isso acontecesse era tão improvável. Ela nasceu e foi criada em Freetown, Virginia, a neta de escravos emancipados; seu avô ajudou a fundar a comunidade agrícola na qual ela foi criada e, quando criança, o jovem Lewis participava de todos os aspectos da vida na fazenda, incluindo o cultivo e a colheita de vegetais, caça e, claro, cozinhar.

Lewis escreveu que a comida era uma parte extremamente importante da vida na fazenda, e cozinhar e comer juntos todos os dias com sua grande família - ela tinha oito filhos - era a base humilde, porém sólida de sua vida no mundo de cozinhando. Ela construiria uma carreira lembrando-se daqueles tempos e ensinando outros cozinheiros domésticos a reverenciar os ingredientes e preparações aparentemente simples com os quais estava tão intimamente familiarizada - por exemplo, seu frango frito, aquele prato básico do sul, amplamente considerado o a melhor versão do cânone sulista. Ela era muito mais do que seu frango frito, porém, e reduzir seu legado a uma receita totêmica é um erro.

Como muitos sulistas, Lewis teve que deixar o Sul para aprender a apreciar plenamente sua marca nela. Quando jovem, durante a Grande Depressão, depois que seu pai morreu, ela foi para Nova York em busca de fortuna. Ela tinha todos os empregos que conseguia encontrar, trabalhando como vitrinista, empregada doméstica, costureira (copiando vestidos para a esposa do fotógrafo Richard Avedon) e funcionária do jornal do Partido Comunista The Daily Worker.

Ao mesmo tempo, ela costumava cozinhar para seus colegas de quarto e amigos e, em 1948, dois deles - o designer de interiores Johnny Nicholson e seu parceiro romântico, o fotógrafo Karl Bissinger - a convidaram para ser a chef-parceira do Café Nicholson, o Midtown Manhattan restaurante que estavam abrindo. Não tinha menu, apenas uma lista diária de pratos com base no que quer que Lewis tivesse vontade de cozinhar. As ofertas raramente eram do sul; eles tendiam para a comida de bistrô - frango assado, suflê de queijo, mousse de chocolate. Os clientes vinham pela comida e pelo clima, e pela chance de espiar Lewis, alto e imponente e geralmente vestido com estampas africanas coloridas. A bonomia do lugar criou uma vibração que se mostrou irresistível para a sociedade do café, e o lugar atraiu em massa escritores e artistas; teria sido o local de alimentação favorito de Tennessee Williams, Gore Vidal e Truman Capote, entre muitos outros.

Mas Lewis era uma personalidade artística peripatética. Ela deixou o Café Nicholson em 1952 e passou anos na estrada, prestando consultoria para donos de restaurantes e chefs e ajudando a abrir vários restaurantes importantes no sul, incluindo Fearrington House em Chapel Hill, Carolina do Norte, e Middleton Place em Charleston, Carolina do Sul. No início da década de 1970, ela conheceu Judith Jones, a editora de livros de receitas da Knopf responsável por apresentar as receitas de Julia Child ao consumidor americano que comprava livros de receitas, que a encorajou a escrever suas memórias e receitas. Os dois colaboraram em vários livros importantes de receitas do sul, notavelmente O gosto da culinária country (1976).

Em 1992, aos 75 anos, Lewis se tornou chef da Gage & Tollner, a churrascaria do Brooklyn que era um dos restaurantes mais antigos de Nova York. Ela trouxe para aquele antigo estabelecimento pratos que haviam se tornado alguns de seus produtos básicos, incluindo sua exuberante sopa de caranguejo e seu famoso pão de milho. Embora ela se aposentasse desse emprego após cinco anos, Lewis continuou a cozinhar em eventos e a escrever.

Em uma entrevista com O jornal New York Times em 1989, Lewis deu o que talvez seja a melhor articulação de sua filosofia sobre comida: “Quando criança na Virgínia, eu achava que todos os alimentos eram deliciosos. Depois de crescer, eu não achava que a comida tivesse o mesmo, então tem sido meu esforço ao longo da vida tentar recuperar aqueles bons sabores do passado. ”

Em um festival de comida em Atlanta, Lewis encontrou seu colaborador mais improvável - Scott Peacock, um chef do Alabama mais de 40 anos mais novo que ela, que na época cozinhava para o governador da Geórgia e que queria trabalhar e aprender com Lewis. Os dois acabaram vivendo e trabalhando juntos como colaboradores e amigos, Peacock cuidando de Lewis em sua velhice e Lewis ensinando a Peacock os meandros da maneira de Freetown de apreciar a comida. Jones publicou seu livro de receitas de 2003 com co-autoria, O dom da culinária do sul, com Peacock produzindo o texto e os dois colaborando nas receitas. Peacock viveu com Lewis até que ela morreu aos 89, em 2006, na casa que compartilhavam em Decatur, Geórgia.

Lewis foi importante para a comida americana em geral porque, como uma mulher afro-americana do Sul, ela trouxe para o Norte e além uma perspectiva que havia sido ignorada por tanto tempo - e fez as pessoas prestarem atenção, por meio de seu estilo e carisma e boa culinária , à comida do sul como uma forma de arte viável. É perfeitamente possível que não houvesse um boom alimentar sulista hoje se não fosse por ela.


Edna Lewis

Edna Lewis (13 de abril de 1916 - 13 de fevereiro de 2006) foi um renomado chef, professor e autor americano que ajudou a refinar a visão americana da culinária sulista. Ela defendeu o uso de ingredientes frescos da estação e caracterizou a comida sulista como frango frito (na frigideira, não frito), porco e vegetais frescos - principalmente verduras. Ela escreveu e co-escreveu quatro livros que cobriram a culinária sulista e a vida em uma pequena comunidade de escravos libertos e seus descendentes. [1]


Edna Lewis

Edna Lewis (13 de abril de 1916 - 13 de fevereiro de 2006) foi um renomado chef, professor e autor americano que ajudou a refinar a visão americana da culinária sulista. Ela defendeu o uso de ingredientes frescos da estação e caracterizou a comida sulista como frango frito (na frigideira, não frito), carne de porco e vegetais frescos - mais especialmente verduras. Ela escreveu e co-escreveu quatro livros que cobriram a culinária sulista e a vida em uma pequena comunidade de escravos libertos e seus descendentes. [1]


Edna Lewis

Edna Lewis (13 de abril de 1916 - 13 de fevereiro de 2006) foi um renomado chef, professor e autor americano que ajudou a refinar a visão americana da culinária sulista. Ela defendeu o uso de ingredientes frescos da estação e caracterizou a comida sulista como frango frito (na frigideira, não frito), porco e vegetais frescos - principalmente verduras. Ela escreveu e co-escreveu quatro livros que cobriram a culinária sulista e a vida em uma pequena comunidade de escravos libertos e seus descendentes. [1]


Edna Lewis

Edna Lewis (13 de abril de 1916 - 13 de fevereiro de 2006) foi um renomado chef, professor e autor americano que ajudou a refinar a visão americana da culinária sulista. Ela defendeu o uso de ingredientes frescos da estação e caracterizou a comida sulista como frango frito (na frigideira, não frito), carne de porco e vegetais frescos - mais especialmente verduras. Ela escreveu e co-escreveu quatro livros que cobriram a culinária sulista e a vida em uma pequena comunidade de escravos libertos e seus descendentes. [1]


Edna Lewis

Edna Lewis (13 de abril de 1916 - 13 de fevereiro de 2006) foi um renomado chef, professor e autor americano que ajudou a refinar a visão americana da culinária sulista. Ela defendeu o uso de ingredientes frescos da estação e caracterizou a comida sulista como frango frito (na frigideira, não frito), porco e vegetais frescos - principalmente verduras. Ela escreveu e co-escreveu quatro livros que cobriram a culinária sulista e a vida em uma pequena comunidade de escravos libertos e seus descendentes. [1]


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Edna Lewis

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Assista o vídeo: CCAA Hall of Fame - Julieth Lewis


Comentários:

  1. Roweson

    Você está absolutamente certo. Nisso algo é que eu pareço essa a excelente ideia. Concordo com você.

  2. Duzahn

    a frase brilhante

  3. Macage

    E eu tenho enfrentado isso. Vamos discutir esta questão.

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  7. St. Alban

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