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Pernas de cordeiro assadas com gremolata e polenta assada

Pernas de cordeiro assadas com gremolata e polenta assada


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Esta receita de pernil de cordeiro pede para cozinhá-los descobertos em seu caldo. Simultaneamente, alisa-os e refoga-os, acrescentando riqueza e cor. Refogue-os um dia antes; o sabor vai se aprofundar durante a noite na geladeira.

Ingredientes

Pernil de cordeiro

  • Pernas de cordeiro de 6 lb (6–8 pernas, dependendo do tamanho), aparadas
  • 2 colheres de sopa. sal kosher e mais para tempero
  • Pimenta do reino moída na hora
  • 2 colheres de chá alecrim fresco picado
  • 1 colher de chá. sementes de erva-doce moídas grosseiramente
  • 7 dentes de alho, 1 ralado, 6 picado
  • 2 colheres de sopa. farinha não branqueada para todos os fins
  • ½ colher de chá flocos de pimenta vermelha esmagada
  • 2 xícaras de tomates em cubos drenados em lata
  • 4 xícaras (ou mais) de caldo de frango com baixo teor de sódio

Polenta

  • 1½ xícaras de polenta (fubá grosso)
  • 1 ½ xícaras de parmesão ralado finamente
  • 2 colheres de sopa. (¼ stick) manteiga sem sal
  • Pimenta do reino moída na hora

Gremolata e montagem

  • ¾ xícara de folhas de salsinha
  • 1 Colher de Sopa. raspas de limão finamente raladas
  • 1 colher de chá. alecrim fresco picado

Preparação de Receita

Pernil de cordeiro

  • Coloque o cordeiro em uma assadeira grande com bordas; tempere tudo com 2 colheres de sopa. sal e generosamente com pimenta. Misture alecrim, sementes de erva-doce e alho ralado em uma tigela pequena; massagem em cordeiro. Cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora ou, de preferência, leve à geladeira durante a noite.

  • Pré-aqueça o forno a 350 °. Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto. Adicione as cebolas, tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar, 8–10 minutos.

  • Adicione o alho picado, a farinha, a páprica e os flocos de pimenta vermelha. Mexa vigorosamente para distribuir a farinha. Cozinhe, mexendo sempre, até a mistura ficar seca, cerca de 1 minuto. Adicione os tomates e o vinho. Cozinhe rapidamente, mexendo sempre, até que os sucos engrossem e os tomates comecem a se decompor, cerca de 10 minutos.

  • Aos poucos, junte 4 xícaras de caldo. Cozinhe até que os sabores derretam, 3-4 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta. Adicione as perninhas de cordeiro à panela em uma única camada, empurrando-as para baixo no molho (adicione caldo adicional, se necessário, para que as perninhas fiquem cerca de ¾ submersas).

  • Asse, descoberto, até que as pontas das pernas dourem, cerca de 30 minutos. Usando pinças, vire as pernas e asse por mais 30 minutos.

  • Cubra e cozinhe, virando as pernas ocasionalmente, até que a carne esteja macia e quase caindo do osso, 45 minutos a 1½ hora (o tempo dependerá do tamanho das pernas). Retire do forno e retire a gordura da superfície do molho. Deixe as pernas repousar no líquido por pelo menos 30 minutos.

  • FAÇA ADIANTE: Pernas de cordeiro podem ser feitas com 1 dia de antecedência. Leve à geladeira destampada até esfriar, cubra e mantenha gelada.

Polenta

  • Pré-aqueça o forno a 350 °. Misture a polenta, o óleo, o sal e 7½ xícaras de água em uma assadeira 13x9x2 ”para misturar. Asse, descoberto, por 1 ¼ horas. Junte o queijo e a manteiga e tempere com pimenta. Alise a superfície e continue assando até que a polenta esteja firme e balançando como um creme, 25–30 minutos.

  • Enquanto isso, descarte qualquer gordura da superfície da mistura de pernil de cordeiro e leve para ferver em fogo médio. Cubra, reduza o fogo e cozinhe delicadamente, virando as perninhas de vez em quando e mexendo o molho, até aquecer completamente, cerca de 20 minutos. Se usar hastes grandes, retire da panela; deixe esfriar um pouco e, em seguida, desfie grosseiramente a carne dos ossos. Retorne a carne ao molho. (Se você tiver 8 hastes pequenas, pode servi-las inteiras, colocando-as diretamente sobre a polenta.)

  • Pré-aqueça o frango. Grelhe a polenta, observando bem de perto para evitar que queime, até que a superfície fique dourada, 5-7 minutos. Sirva imediatamente para uma polenta mais macia; para uma textura mais firme, deixe descansar por até 30 minutos.

Gremolata e montagem

  • Usando uma faca afiada, pique a salsa (certifique-se de que esteja seca). Misture a salsa com os ingredientes restantes em uma tigela pequena; jogue para incorporar uniformemente.

  • Divida a polenta em tigelas grandes. Colher a carne com os sucos. Polvilhe a carne generosamente com gremolata.

Teor Nutricional

1 porção contém: Calorias (kcal) 790 gordura (g) 34 gordura saturada (g) 12 colesterol (mg) 235 carboidratos (g) 34 fibra dietética (g) 4 açúcares totais (g) 6 proteína (g) 79 sódio (mg) ) 2320Seção de ComentáriosEsta é uma das minhas receitas favoritas, já a fiz várias vezes. É ainda melhor no dia seguinte, quando os sabores se fundem. Coloquei a panela na geladeira e só reaquecimento em fogo baixo até ferver.AnonymousCalgary 05/07 / 20Fiz isso na Panela Instantânea com dois pedaços de ombro de cordeiro e ficou absolutamente incrível. Usei cerca de 1,5 kg de carne, então reduzi os ingredientes secos em cerca de 1/4 e os ingredientes úmidos em cerca de 1/3 minutos de cada lado. Então tirei o cordeiro, acrescentei as cebolas e segui as instruções acima até a parte onde o cordeiro está fora e submerso. (Nota: certifique-se de que os pedaços marrons grudados no fundo da panela tenham sido raspados ao adicionar o vinho e os tomates para que você não obtenha um erro de "queimadura" em sua panela instantânea mais tarde). Em seguida, coloco a Panela Instantânea em Cozimento de Pressão em Alta por 40 minutos. Eu também adicionei batatas nos espaços entre o cordeiro para cozinhar sob pressão com o cordeiro, mas isso é opcional. No final, os sabores se fundem incrivelmente bem e a carne vai caindo do osso.SABARI ROYAtlanta03 / 04 / 19Não tenho certeza como essa receita tem apenas 3,5 estrelas, é uma das melhores coisas que já cozinhei / comi. WOW. Iniciado com pernil de cordeiro 100% alimentado com pasto, mas apenas dois deles. Cortar pela metade os ingredientes do pernil, usar páprica defumada em vez da regular (no final compensou), manteve o mesmo tempo de cozimento. Você poderia comer a carne com uma colher.Polenta era ridículo, eu adoro que seja principalmente queijo em vez de manteiga, melhor sabor na minha opinião. E então a gremolata era o sabor perfeito / amargo / fresco que você precisa para iluminar este prato rico de inverno .Simplesmente incrível. 100% vale a pena as muitas horas que demorou. Atualmente, estou fazendo-os agora, na verdade. Eu gostaria que eles mostrassem o que você deve fazer se os fizer um dia antes - por quanto tempo você reaquece, por exemplo. Esta é uma receita infalível e um prazer para todos com deliciosos sabores em camadas.

Encontre as receitas mais deliciosas aqui

CORDEIROS: Coloque o cordeiro em uma assadeira grande com bordas e tempere com 2 colheres de sopa. sal e generosamente com pimenta. Misture alecrim, sementes de erva-doce e alho ralado em uma tigela pequena e massageie o cordeiro. Cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora ou, de preferência, leve à geladeira durante a noite.

Pré-aqueça o forno a 350 °. Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto. Adicione as cebolas, tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar, 8-10 minutos.

Adicione o alho picado, a farinha, a páprica e os flocos de pimenta vermelha. Mexa vigorosamente para distribuir a farinha. Cozinhe, mexendo sempre, até a mistura ficar seca, cerca de 1 minuto. Adicione os tomates e o vinho. Cozinhe rapidamente, mexendo sempre, até que os sucos engrossem e os tomates comecem a se decompor, cerca de 10 minutos. Aos poucos, acrescente 4 xícaras de caldo. Cozinhe até que os sabores se fundam, 3-4 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta. Adicione as perninhas de cordeiro à panela em uma única camada, empurrando-as para baixo no molho (adicione caldo adicional, se necessário, para que as perninhas fiquem quase '/ submersas).

Asse, descoberto, até que as pontas das pernas dourem, cerca de 30 minutos. Usando pinças, vire as pernas e asse por mais 30 minutos.

Cubra e cozinhe, virando as pernas ocasionalmente, até que a carne esteja macia e quase caindo do osso, 45 minutos

a 11/2 horas (o tempo dependerá do tamanho das patas). Retire do forno e retire a gordura da superfície do molho. Deixe as pernas repousar no líquido por pelo menos 30 minutos. FAÇA A FRENTE: As pernas de cordeiro podem ser feitas com 1 dia de antecedência.

Leve à geladeira destampada até esfriar, cubra e mantenha gelada.

POLENTA: Pré-aqueça o forno a 350 °. Misture a polenta, o óleo, o sal e 71/2 xícaras de água em uma assadeira de 13 x 9 x 2 pol.

por 11/4 horas. Junte o queijo e a manteiga e tempere com pimenta. Alise a superfície e continue assando até que a polenta esteja firme e balançando como um creme, 25-30 minutos.

Enquanto isso, descarte qualquer gordura da superfície da mistura de pernil de cordeiro e leve para ferver em fogo médio. Cubra, reduza o fogo e cozinhe delicadamente, virando as perninhas de vez em quando e mexendo o molho, até aquecer completamente, cerca de 20 minutos. Se estiver usando pernas grandes, retire da panela, deixe esfriar um pouco e, em seguida, desfie grosseiramente a carne dos ossos. Retorne a carne ao molho. (Se você tiver 8 hastes pequenas, pode servi-las inteiras, colocando-as diretamente sobre a polenta.)

Pré-aqueça o frango. Grelhe a polenta, observando bem de perto para evitar que queime, até que a superfície fique dourada clara, 5-7 minutos. Sirva imediatamente para obter uma polenta mais macia para uma textura mais firme, deixe descansar por até 30 minutos.

GREMOLATA E MONTAGEM Usando uma ponta

faca, salsa picada (certifique-se de que está seca). Misture a salsa com os ingredientes restantes em uma tigela pequena e misture uniformemente.

Divida a polenta em tigelas grandes. Espalhe a carne com os sucos. Polvilhe a carne generosamente com gremolata.


Resumo da receita

  • 6 pernas de cordeiro
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 cebolas picadas
  • 3 cenouras grandes, cortadas em rodelas de 1/4 de polegada
  • 10 dentes de alho picados
  • 1 garrafa de vinho tinto (750 mililitros)
  • 1 lata de tomate pelado inteiro com suco
  • 1 lata (10,5 onças) de caldo de galinha condensado
  • 1 lata de caldo de carne
  • 5 colheres de chá de alecrim fresco picado
  • 2 colheres de chá de tomilho fresco picado

Polvilhe as pernas com sal e pimenta. Aqueça o óleo em uma panela grande ou no forno holandês em fogo médio-alto. Trabalhando em lotes, cozinhe as perninhas até dourar em todos os lados, cerca de 8 minutos. Transfira as hastes para a placa.

Adicione a cebola, a cenoura e o alho à panela e refogue até dourar, cerca de 10 minutos. Junte o vinho, os tomates, o caldo de galinha e o caldo de carne. Tempere com alecrim e tomilho. Retorne as hastes para a panela, pressionando para baixo para submergir. Leve para ferver e reduza o fogo para médio-baixo. Tampe e cozinhe até que a carne esteja macia, cerca de 2 horas.

Remova a tampa da panela. Cozinhe por cerca de 20 minutos a mais. Transfira as perninhas para uma travessa e leve ao forno quente. Ferva os sucos na panela até engrossar, cerca de 15 minutos. Colher sobre as pernas.


Pernas de cordeiro refogadas com vinho tinto e alecrim # 038


Nossa celebração da Páscoa foi um pouco diferente este ano. Normalmente sempre passamos com a família, mas este ano éramos apenas eu e meu marido, junto com a pequena Zoe (nossa cachorrinha Yorkie). Passei o dia limpando os armários, antecipando nosso retorno à Umbria em algumas semanas, e então meu marido e eu compartilhamos a preparação do jantar. Eu amo cordeiro para a Páscoa, embora alguns membros de nossa família não se importem com cordeiro, raramente o preparamos nos feriados. Eu olhei para assados ​​de cordeiro, mas com apenas nós dois comendo, teríamos sobras por dias! Fazemos costeletas de cordeiro grelhadas de vez em quando, de modo que não parecia especial o suficiente para uma refeição de feriado, então decidimos por pernil de cordeiro. Meu marido adora carnes assadas e parece que quase todas as carnes ficam macias quando cozidas lentamente no molho.

Normalmente, eu serviria pernil de cordeiro assado em uma cama de polenta macia, risoto ou até purê de batata, mas estou tentando reduzir os grãos em minha dieta este mês. Em vez disso, decidi servir nosso cordeiro com algumas batatas assadas para alevinos, alcachofras frescas refogadas e couve-flor gratinada. O cordeiro é cozido por três horas no molho, criando um pernil tenro que quase derrete na boca. Meu marido tinha comprado pedaços de carne tão grandes que tínhamos muitas sobras, então tirei a carne do osso, desfiei com os dedos e misturei no molho. No dia seguinte, servi o molho por cima da massa integral, e ficou tão saboroso quanto, senão mais! Sempre sirvo carnes grelhadas com um pouco de gremolata, um acompanhamento de ervas picadas que confere brilho a carnes fartas assim preparadas como Osso Buco Milanese. Gremolata é geralmente uma mistura de salsa fresca, alho e raspas de limão, todos picados finamente e polvilhados em cima do prato antes de servir.


Rachael Ray: canelas de cordeiro com gremolata de raiz forte e polenta assada no forno com ingredientes da receita de mel

Rachael Ray usou sabores surpreendentes para preparar um grande jantar. Suas pernas de cordeiro são cobertas por uma gremolata de raiz forte e servidas com polenta de mel. (allthingschill / flickr)

  • 6 canelas de cordeiro
  • 1 colher de sopa de semente de erva-doce moída torrada
  • 1 cebola picada
  • 1 cenoura picada
  • 6 dentes de alho fatiados
  • 4 ou 5 hastes descascadas alecrim
  • 1 colher de chá de flocos de pimenta
  • 2 xícaras de vinho branco seco
  • Suco de 1 Limão
  • 1 bulbo picado erva-doce
  • 2 costelas picadas de aipo com tops
  • 2 folhas de louro
  • 2 ou 3 colheres de sopa de tomilho
  • 1/4 xícara de pasta de tomate
  • 1 quarto de caldo de cordeiro (ou use 2 xícaras de caldo de frango + 2 xícaras de caldo de carne)
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • Sal e pimenta

Ingredientes Gremolata

  • Raspas de 1 limão
  • 1/4 xícara de raiz de rábano ralada
  • 1 punhado de hortelã
  • 1 dente de alho amassado
  • Raspas de 1 laranja
  • 1 xícara de salsa de folhas planas solta
  • 1 punhado de cebolinhas

Ingredientes de polenta

  • 3 colheres de sopa de manteiga
  • 1 3/4 xícaras de fubá grosso (ou use polenta italiana)
  • 3 colheres de sopa de mel de acácia
  • 2 quartos de caldo de frango
  • 1 xícara de queijo parmigiano-reggiano ralado
  • Sal e pimenta

Obtenha todas as dicas e truques aqui, mas certifique-se de rolar para baixo até o cartão de receita imprimível abaixo.

Passo 1. Misture a farinha, o sal e a pimenta em um prato e polvilhe os pedaços de carneiro e coloque-os em um prato. Aqueça o azeite em uma frigideira grande e sele os pedaços de carneiro polvilhados para obter uma crosta rica. Enquanto os pedaços de carneiro ficam dourados, remova-os e reserve em um prato forrado com papel toalha.

Passo 2. Aqueça o óleo restante na frigideira e cozinhe a cebola, a cenoura, o aipo e o alho apenas até a cebola ficar macia. Adicione o vinho à frigideira e cozinhe por 1 minuto, raspando os pedacinhos do fundo. Junte os tomates e o caldo de carne. Retorne os pedaços de cordeiro dourados para a frigideira e leve para ferver para reaquecer o cordeiro.

Etapa 3. Transfira a mistura para a caçarola preparada. Adicione os raminhos de alecrim e cubra o prato com papel alumínio. Coloque a caçarola no forno e leve ao forno. Transfira a caçarola para a sua área de trabalho, retire o papel alumínio e deixe descansar enquanto faz a crosta de polenta.


Cordeiro assados

Eu mencionei antes que Tom e eu não somos grandes pessoas no Dia dos Namorados. Na verdade, não fazemos nada de especial para celebrá-lo. Dito isso, passar tanto tempo em fóruns de comida, blogs de comida e ... bem, apenas sendo uma pessoa que geralmente gosta de cozinhar, eu normalmente usarei isso como uma desculpa para fazer algo que normalmente não faço. Normalmente, essa coisa é uma coisa assada, mas desta vez, simplesmente não havia como eu fazer isso. Eu me senti horrível na maior parte do fim de semana, e a ideia de fazer algo remotamente intenso na cozinha não era nada atraente para mim. Por esse motivo, eu não tinha realmente planejado fazer nada de especial, mas então me lembrei que tinha um par de pernil de cordeiro no freezer de Lava Lake Lamb e decidi fazer isso. Não é todo dia que comemos cordeiro (infelizmente) e pernilongos ficam tão bons quando assados, o que, felizmente para mim, é incrivelmente fácil de fazer. O forno holandês faz todo o trabalho para você, de verdade.

Eu fiz isso simplesmente com o seu padrão (ou, pelo menos, minha padrão) líquido para refogar & # 8211 caldo e vinho. Eu sempre gosto de adicionar um pouco de pasta de tomate aos líquidos para refogar, porque acho que um pouco ajuda muito em termos de profundidade de sabor. Como eu fiz apenas duas hastes, usei minha caçarola menor (3 qt.) Em vez de meu forno holandês maior. Tive de dourar as hastes separadamente, mas, fora isso, o tamanho era perfeito para que o líquido do refogado subisse alto o suficiente na panela (cobrindo cerca de metade de cada haste).

Estes eram deliciosos, saborosos e indulgentes. Mesmo que refogado tenha um toque tão reconfortante / caseiro, há também uma grande riqueza que vem dele. Servi isso com uma versão mais simples (também conhecida como, uma que não me deixou em pé sobre o fogão mexendo por 40 minutos) de orzotto / risoto de cevada com cogumelos e pecorino amp. Acho que foi o complemento perfeito, embora um pouco de purê de feijão, polenta ou purê de batata também fosse maravilhoso.

Pernas de cordeiro refogadas para 2

azeite
2 pernas de cordeiro
1 cebola média, cortada ao meio e em fatias finas
1-2 raminhos de tomilho ou uma escassa 1/2 colher de chá. seco
2 dentes de alho picados
1/2 colher de sopa pasta de tomate
1 folha de louro
1/2 xícara de vinho tinto
3/4 xícara de caldo de carne

Aqueça um forno holandês ou panela com lados altos em fogo médio e adicione azeite de oliva o suficiente para cobrir apenas o fundo. Tempere as perninhas de cordeiro generosamente com sal grosso e pimenta e depois dourar no azeite de todos os lados. Retire da panela.

Diminua o fogo para médio-baixo e coloque a cebola na panela, junto com o tomilho. Cozinhe, mexendo sempre, até que as cebolas estejam douradas e levemente caramelizadas, cerca de 10-15 minutos. Junte o alho, a pasta de tomate e a folha de louro até que o alho esteja perfumado.

Aumente o fogo para médio-alto e, em seguida, adicione o vinho tinto para deglaze. Raspe os pedaços dourados do fundo da panela e adicione o caldo de carne. Tempere a gosto com sal e pimenta e leve a mistura para ferver. Volte a colocar as perninhas, tampe a panela e abaixe o fogo para ferver. Cozinhe por pelo menos uma hora, de preferência perto de 1,5-2 horas. Em seguida, retire a tampa, aumente um pouco o fogo e cozinhe por mais 20 minutos para que o líquido engrosse. (Se você quiser ainda mais grosso, pode sempre fazer uma pasta de água / amido de milho e fervê-la bem no final). Espalhe as perninhas e coloque o líquido para refogar reduzido por cima.


Cozinhar suas perninhas de cordeiro

Há menos variação em como os autores cozinham suas pernas, incluindo o processo que usam e quanto tempo leva.

O processo de cozinhar pernil de cordeiro

Como mencionei antes, refogar é um processo bem compreendido e bastante consistente.

  1. Sear a carne.
  2. Refogue os aromáticos.
  3. Deglaze a frigideira com líquido para refogar.
  4. Retorne a carne para a panela.
  5. Cozinhe até que a carne esteja macia.

E a maioria dos autores segue esse processo quase exatamente.

Tostando o cordeiro

Este primeiro passo tem tudo a ver com sabor. Tostar as pernas de cordeiro em fogo alto desencadeia a magia química que é a reação de Maillard, produzindo uma variedade de sabores e aromas deliciosos. Esses sabores então se fundem no líquido para refogar durante o longo tempo de cozimento, acrescentando um sabor maravilhoso ao prato.

Algumas citações dos autores destacam lindamente o impacto dessa etapa.

Anne Burrell diz & # 8220 esta é uma etapa extremamente importante, não se apresse. & # 8221

E Nagi, da Recipe Tin Eats, dá um grande passo adiante:

"

Palavras fortes, de fato! Mas quase todos os autores concordam, apenas com as receitas de Martha Stewart & # 8217s e Bon Appetit & # 8217s excluindo esta etapa. Alguns outros abordam isso de maneira um pouco diferente, assando brevemente suas pernas descobertas em um forno muito quente, mas seu objetivo é o mesmo & # 8211 dourar a carne antes de ir para o líquido de cozimento.

Refogando o cordeiro

Depois que a carne é selada, os aromáticos são refogados e tudo é colocado em um forno holandês ou assadeira, e é cozido por um bom tempo para quebrar o colágeno, como discutimos antes. E a forma como isso é feito também é bastante consistente.

Quanto líquido?

As receitas são para uma variedade de números diferentes de porções, mas há um fator que é consistente entre a maioria deles em relação à quantidade de líquido que usam.

Vinte e quatro autores não cobrem totalmente o cordeiro com líquido, normalmente fazendo-o chegar em algum lugar entre um quarto e três quartos do caminho para cima na lateral da carne.

Os outros seis fazem questão de submergir totalmente as hastes no líquido para refogar, mais como uma técnica tradicional de cozimento. Eles ainda produzem resultados bem conceituados, sendo as principais diferenças a quantidade de molho disponível quando você serve e sua espessura.

Fogão ou forno?

Enquanto quase todos os autores começam seu cordeiro no fogão, todos, exceto três, continuam a cozinhá-lo no forno.

Certamente há razões de conveniência para isso, como liberar o fogão para preparar os acompanhamentos, mas não são essas as principais. O principal motivo é que o calor indireto do forno é mais consistente, facilitando a manutenção do fogo baixo ideal.

Aquecer um grande forno holandês ou outra panela a partir de uma chapa quente ou chama embaixo certamente funciona, mas está mais sujeito a variações de temperatura em todo o líquido e no ar dentro dele se a panela estiver coberta. O forno reduz essa variabilidade aquecendo de todos os lados.

Coberto ou não?

Outro ponto em que os autores são quase unânimes é se a panela deve ou não ser coberta.

Vinte e quatro receitas permitem que você cubra a panela enquanto o cordeiro assa. E mais do que alguns enfatizam o fato de que deve ser bem coberto.

Alguns autores descobrem o prato na última meia hora de cozimento, mas a maioria o deixa coberto o tempo todo, mantendo a carne úmida. Como sabemos, essa umidade é a chave para a hidrólise do colágeno no tecido conjuntivo da haste & # 8217s.

Ainda assim, seis autores não acham necessário. Todos eles recomendam que você fique de olho na quantidade de líquido na panela e também que vire as pernas com mais frequência durante o cozimento. Mas todos eles produzem resultados bem revisados ​​sem cobrir o pote.

Temperatura do forno

Há um padrão bastante consistente na temperatura do forno escolhida, com baixa e lenta obviamente favorecidas.

Vinte e duas receitas são preparadas na faixa de 300-350 ° F (150-175 ° C), com apenas algumas um pouco mais frias e três mais quentes.

Dentre esses, 350 ° F (175 ° C) é o mais popular, usado por doze autores. E é interessante notar que os outros não parecem demorar mais para cozinhar, em média.

Tempo de cozimento

A recomendação mais consistente para o tempo que as pernas de cordeiro vão levar no forno é entre duas e duas horas e meia. Vinte e uma receitas estão nesta faixa, geralmente com uma janela de meia hora fornecida. E três das quatro receitas de fogão são iguais.

Surpreendentemente, as receitas mais quentes não são realmente mais rápidas de cozinhar, em média, e as mais frescas não são muito mais lentas. Sem dúvida, fornos diferentes e as preferências do autor sobre como sua carne se desintegra entram em jogo aqui.

Apenas uma autora, Katerina da Diethood, oferece uma temperatura interna para saber quando seu cordeiro está pronto. Ela sugere que as pernas são cozidas quando atingem 150-160 ° F (66-71 ° C). Porém, lembre-se de que isso pode não estar quente o suficiente para os resultados mais sensíveis, porque a maior parte da conversão do colágeno em gelatina ocorre a 160 ° F (71 ° C) e acima. E alguns dizem que a temperatura interna precisa atingir 200 ° F (93 ° C) ou mesmo 210 ° F (99 ° C).

Novamente, o tempo também desempenha um papel importante aqui. Temperaturas mais baixas funcionarão contanto que sejam mantidas por tempo suficiente.

A resposta curta: cozinhe as pernas de cordeiro até que a carne saia do osso ou pode ser facilmente cortado com um garfo.


O que são pernas de cordeiro?

Se você é novo em pernil de cordeiro, aqui está um resumo: as perninhas são da parte inferior da perna de cordeiro e são um corte de carne barato e resistente.

Por causa disso, as perninhas de cordeiro precisam ser cozidas lentamente & # 8211 ou refogadas ou assadas & # 8211 para quebrar a carne dura e amolecer em uma maciez suculenta.

A carne em si é cheia de sabor, o que aumenta o sabor do molho.

BÔNUS: A medula do osso se funde com o molho, aprofundando o sabor e a riqueza. Nós amamos brindes por aqui !!


Disponha quatro quadrados de 16 & # 21516 polegadas de folha de alumínio resistente em uma superfície de trabalho. Coloque um quarto do alho-poró, um quarto das cenouras, 1 raminho de alecrim e 1 tira de casca de laranja em cada quadrado. Tempere cada um com uma pitada de flocos de pimenta vermelha esmagados, sal e pimenta. Deixou de lado.

Seque as pernas de cordeiro e tempere generosamente com sal e pimenta. Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio até ficar bem quente. Trabalhando em lotes, se necessário, para evitar aglomeração, dourar as hastes em todos os lados, cerca de 10 minutos no total por lote. Transfira 1 haste para cada quadrado de papel alumínio, arrumando-a sobre os vegetais. Desenhe as bordas da folha para capturar qualquer suco, mas não feche os pacotes ainda.

Retorne a frigideira ao fogo médio, adicione o vermute e leve para ferver, raspando a frigideira com uma colher de pau. Retire do fogo. Divida o vermute por igual entre os 4 pacotes, despejando-o sobre o cordeiro. Salpique cada haste com uma fatia de manteiga.

Dobre o papel alumínio para formar pacotes retangulares, selando bem as costuras. Arrume os pacotes em uma assadeira sem problemas se eles se tocarem, mas eles não devem se sobrepor. Asse por 2-1 / 2 horas e, em seguida, verifique o cozimento abrindo cuidadosamente um dos pacotes (cuidado com o vapor) e testando a carne com um garfo - ela deve estar macia e destacando-se do osso. Se necessário, continue a assar por mais 10 minutos e verifique novamente.

Para sobremesa, sirva um simples Apple Crisp com Pecans e Laranja com uma bola de sorvete de baunilha.



Comentários:

  1. Jerrin

    Vou ver o que é e o que eles comem com ele

  2. Faule

    A resposta excelente, parabéns

  3. Tacage

    Eu posso aconselhá -lo sobre esse assunto. Juntos, podemos encontrar uma solução.

  4. Wulfsige

    É uma pena que não posso falar agora - estou atrasado para a reunião. Eu serei lançado - definitivamente vou expressar minha opinião

  5. Halliwell

    Brilhar

  6. Chege

    Estou estou muito animado com essa questão. Prompt, onde posso encontrar mais informações sobre essa pergunta?



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