Butternut Squash Cavatelli
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Comece dourando 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela pequena em fogo médio, mexendo sempre para não queimar, até ficar marrom escuro e reservado. Isso desenvolverá um sabor de noz.
Corte 2 da abóbora ao meio e coloque-as viradas para baixo em uma assadeira. Asse no forno a 350 graus F por 30 minutos ou até ficar macio. Retire a abóbora do forno e deixe esfriar.
Assim que a abóbora esfriar, retire a polpa com uma colher e descarte as sementes e a casca.
No liquidificador, misture a abóbora, o mascarpone e a manteiga marrom e bata até ficar homogêneo. Ajuste o tempero com sal e pimenta.
Descasque a última abóbora e pique em pequenos cubos, transferindo para uma assadeira com bordas. Asse a 350 graus F até ficar macio, cerca de 5 minutos.
Em uma pequena panela em fogo alto, aqueça o óleo de canola e coloque as folhas de sálvia no óleo para fritá-las rapidamente.
Ferva uma panela grande de água e adicione sal a gosto. Coloque o cavatelli na água e cozinhe por 3 minutos (ou de acordo com as instruções). Coe e reserve.
Em uma panela maior separada, aqueça a abóbora assada em cubos com 1 colher de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de água. Adicione o cavatelli à panela e tempere com sal e pimenta. Deixe a água cozinhar.
Em uma panela separada, aqueça o purê até a temperatura desejada.
Para o prato, com uma colher, pegue uma concha do purê e coloque-o em círculo no prato. Adicione o macarrão e a abóbora em cubos por cima do purê e decore com sementes de abóbora ou nozes, folhas de sálvia fritas e vincotto (opcional).
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