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Questlove inaugura casa de frango em Nova York

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O baterista do The Roots está colaborando com Stephen Starr para um estande do Chelsea Market

Espere aí: aquele restaurante Hell's Kitchen pode ser só sobre Ivan ramen, mas o Chelsea Market está ganhando Questlove, e se isso significa algumas jam sessions do The Roots, estamos perdidos.

Rua Grub (através da Foobooz) relata que Questlove, baterista do The Roots, está desenvolvendo um conceito de comida com Stephen Starr, trazendo seu empreendimento de coxinha de frango frito para o Chelsea Market no início de maio em um empreendimento chamado HyBird. Nós realmente queremos um segundo frango frito com Fita azul, já que Questlove costuma ser DJ na casa do Blue Ribbon, Brooklyn Bowl, de qualquer maneira. Sua receita pode ter perdido para o frango frito de David Chang no ano passado, mas ele teve um ano para aperfeiçoá-la.

De acordo com o site oficial, a colaboração entre Questlove e Starr está programada para começar na primavera de 2013. "Você pediu ... você conseguiu", twittou Questlove. "Comida gourmet para a paleta eclética." Também no cardápio: bolinhos e cupcakes. Talvez frango e cupcakes seja a próxima combinação de comida?


O sanduíche de Popeyes é um sucesso para os afro-americanos

KANSAS CITY, Missouri - Os vídeos de primeiras mordidas e longas filas entorpecentes, os memes comemorativos e as críticas bajuladoras: O retorno do sanduíche de frango Popeyes no domingo encontrou o mesmo frenesi da mídia social que o saudou pela primeira vez no verão passado.

Mas, embutido em muitos dos memes cativantes e mensagens espirituosas, não está apenas uma afeição por temperos picantes e empanados crocantes. Há também um sentimento de que Popeyes tocou um acorde especial para afro-americanos e qualquer pessoa que cresceu comendo black soul food - especificamente, que seu famoso sanduíche tem gosto de algo que poderia ter vindo de uma cozinha doméstica negra.

Um usuário do Twitter, @RocBoy_Mel, escreveu no domingo que não sabia de quem era a “avó” que fazia os sanduíches, “mas finalmente consegui um hoje e fiquei muito impressionado”.

Reações como essa não são por acaso: o Popeyes se vendeu agressivamente para afro-americanos, e muitos de seus restaurantes estão em comunidades negras.

Em uma postagem no Facebook em agosto, Nadiyah Ali, uma enfermeira de Katy, Texas, comparou o sanduíche com o de um rival: a versão do Chick-fil-A, ela escreveu, tinha o gosto de ser feito “por uma mulher branca chamada Sarah que cresceu em torno dos negros. ” O sanduíche Popeyes, acrescentou ela, tinha o gosto "como se tivesse sido cozido por uma senhora negra mais velha chamada Lucille".

Os negros diziam que gostavam do frango não apenas pelo sabor, mas também pela sensação de comida caseira que evocava. Era o tipo de frango que eles podiam levar para uma festa de confraternização em família e não chamar atenção.

“Você definitivamente pode comer um balde de frango Popeyes, e ninguém vai dizer nada”, disse Los, 27, que se recusou a dar seu sobrenome quando deixou um Popeyes em Kansas City, Missouri. “Eles vão ficar tipo, 'Ah, quem cozinhou isso?' ”

É claro que nem todo mundo acha que Popeyes tem gosto caseiro. Questionado se o frango Popeyes o lembrava de comida caseira, Corey Thatch, 38, um amigo de Los, respondeu: "Não vou dizer tudo isso, porque o frango da minha avó era o frango da minha avó."

Mesmo assim, aproximar-se da autenticidade não é pouca coisa para uma empresa que foi fundada por um homem branco e agora é propriedade do conglomerado Restaurant Brands International, que também possui Burger King e Tim Hortons.

Pode ser fácil falhar na ignição com pratos que têm tradições profundas entre os afro-americanos - lembro-me de minha esposa engasgar quando ela descreveu como morder macarrão com queijo feito por um colega de trabalho branco e descobrir que continha milho. Então houve o momento em 2006 em que Oprah Winfrey deu uma mordida no ar em um prato de frango com espinafre feito por uma mulher branca que ganhou US $ 1 milhão por ele no Pillsbury Bake-Off.

“Nós adicionamos sal e pimenta?” A Sra. Winfrey perguntou com uma careta confusa. (A mulher não.) “Acho que precisávamos de sal e pimenta.”

Quando o fundador da Popeyes, Al Copeland, abriu sua primeira loja de frango frito, Chicken on the Run, em um subúrbio de Nova Orleans no início dos anos 1970, as vendas foram abaixo do esperado. Ele reabriu com uma nova mistura de temperos mais picante, e Popeyes nasceu.

O que cozinhar agora

Sam Sifton tem sugestões de menu para os próximos dias. Existem milhares de ideias para o que cozinhar esperando por você no New York Times Cooking.

    • Não perca o incrível macarrão soba de Yotam Ottolenghi com caldo de gengibre e gengibre crocante. para fungos é uma delícia e combina lindamente com pargo frito com molho crioulo.
    • Experimente a pizza de salada de Ali Slagle com feijão branco, rúcula e pimentão em conserva, inspirada em um clássico da California Pizza Kitchen.
    • A versão moderna de Alexa Weibel em salada de macarrão, animada por limão e ervas, combina muito bem com frango frito no forno.
    • Um monte de burrata faz o trabalho pesado na receita simples de Sarah Copeland de espaguete com óleo de alho-pimenta.

    O Sul tem seus próprios sabores conhecidos, das mãos de chefs de várias origens. Portanto, não é surpreendente que a receita registrada por Copeland, que morreu em 2008, tenha ecoado nas linhas raciais.

    “A herança da marca Popeyes vem da Louisiana, onde muitas culturas se unem para produzir uma experiência culinária única e bela”, escreveu Dori Alvarez, porta-voz da empresa, por e-mail.

    Mas os negros estavam na raiz de muitas tradições culinárias do sul. Essas tradições viajaram com famílias afro-americanas que se reinstalaram em todo o país. “Mãos negras estavam naquela panela o tempo todo, e ainda estão”, disse Omar Tate, o chef e fundador da Honeysuckle, uma série de jantares pop-up em Nova York e Filadélfia que usa comida para explorar a identidade negra.

    O Popeyes não forneceu informações sobre os dados demográficos de seus clientes. Mas, no geral, os afro-americanos, que representam cerca de 13 por cento da população do país, compram mais frango frito do que seus números indicam: quase 30 por cento de todos os frangos fritos de fast-food e 15 por cento de todos os sanduíches de frango à milanesa, de acordo com o NPD Group, uma empresa de pesquisa de mercado.

    A Sra. Ali, que escreveu o post no Facebook comparando o sanduíche Popeyes com o Chick-fil-A's, disse que não estava sugerindo que os brancos não cozinham tão bem quanto os afro-americanos - apenas de forma diferente. Eles parecem confiar em medições precisas, disse ela.

    “Os negros não cozinham assim”, disse ela. “Nossas receitas são um pouco disso, um pouco daquilo. Nós temperamos até que esteja certo. É assim que o Popeyes tem gosto. ”

    O chef Tate disse que é difícil comparar os Popeyes com uma culinária autenticamente negra. Quando pensa em autenticidade, pensa nas técnicas de alguém como Edna Lewis, uma chef negra pioneira, que fritava carnes na banha e temperava a fritadeira com porco defumado.

    “Isso é autêntico. Isso é o que o alimento da alma é para mim ”, disse ele. “É uma daquelas coisas de magia negra que não podem ser reproduzidas.”

    As incursões de Popeyes com americanos negros podem ser tanto sobre marketing quanto qualquer outra coisa. A empresa fez apelos aos afro-americanos em sua publicidade, gerando críticas de que está sendo indulgente. Quando a rede apresentou uma mulher negra fictícia chamada Annie the Chicken Queen em seus comerciais, cerca de uma década atrás, algumas pessoas a criticaram como racista. A Sra. Alvarez, porta-voz do Popeyes, se recusou a discutir o marketing da empresa.

    Mas essas decisões de marketing e a localização de muitos restaurantes Popeyes em comunidades negras deram a muitos afro-americanos uma sensação de conexão com o menu, disse Psyche Williams-Forson, diretora de estudos americanos da Universidade de Maryland-College Park e o autor de “Construindo casas com coxas de frango: mulheres negras, comida e poder”.

    “As comunidades negras podem dizer:‘ Isto é nosso e tem gosto de nosso ’”, disse ela. “Você tem localização. Você tem gosto. Você tem textura. E você tem uma comida que as pessoas gostam. Você tem uma tempestade perfeita lá. ”

    Se Popeyes impressionou os afro-americanos, a confusão em torno do sanduíche também levantou questões de responsabilidade corporativa. Tem havido demandas de que a rede invista nas comunidades negras que impulsionaram grande parte de seu sucesso, e apela a um melhor tratamento dos trabalhadores de baixa renda que trabalharam para atender à grande demanda pelo sanduíche.

    “Somos donos da narrativa do frango frito”, disse Nicole Taylor, que é negra e editora executiva de comida do site Thrillist. “Os negros estão transformando isso em um momento político.”


    Homem de Nova York afirma ter encontrado baseado em Popeyes Chicken Sandwich

    A discussão começou depois que alguém cortou a fila especial para o popular sanduíche de frango em um restaurante Popeyes em Oxon Hill, Maryland.

    Um homem de Nova York gritou "ave" depois de supostamente encontrar um baseado em seu Popeye's Chicken Sandwich na semana passada.

    Na segunda-feira, Jeremy Merdinger acessou o Twitter para compartilhar uma foto do cego chamuscado que ele supostamente encontrou em seu sanduíche depois de algumas mordidas.

    “Todos os seus sanduíches de frango vêm com um baseado? Achei isso no meu sanduíche outro dia em Nova York. Só queria ter certeza de que isso não aconteça com mais ninguém ”, escreveu Merdinger sobre o lado indesejado, que ele supostamente encontrou em 4 de novembro.

    “Fiquei chocado no início. Essas são coisas que você vê nas redes sociais algumas vezes por ano e, para que acontecesse comigo, fiquei chocado e enojado ”, disse o homem de 23 anos ao New York Post.

    Merdinger afirmou que pediu um sanduíche de frango apimentado e normal de um local de Manhattan da rede inspirada na Louisiana no início deste mês, e levou o pedido para casa para comer. Cavando o sanduíche apimentado primeiro, ele relatou que tinha um gosto “bom”, até que um doobie caiu do segundo sanduíche de sabor regular - uma descoberta que quase o deixou doente do estômago.

    “Eu estava dando minhas últimas mordidas no segundo sanduíche quando ele caiu no meu colo. Era 100% maconha ”, disse ele. “Eu salvei a evidência. Está em um saco plástico em casa. ”

    O cliente atordoado agora afirma ter enviado um e-mail a Popeyes para reclamar do incidente, mas supostamente nunca recebeu uma resposta.

    Merdinger pediu ajuda a seu chefe no trabalho, Ryan Berger, a respeito de conselhos sobre os próximos passos, relata o Post. Os homens supostamente souberam que os funcionários da rede centrada no frango investigaram o incidente, mas não tiveram uma resposta ou pedido de desculpas a dar, de acordo com o meio de comunicação.

    A relatada falta de reação levou Merdinger a compartilhar sua história nas redes sociais.


    A ideia

    Matt Bolus, mostrado aqui no Brooklyn, é o chef executivo e proprietário da aclamada cozinha 404 de Nashville & # 8217s. (Foto: Gabi Porter.)

    Bolus é um dos chefs mais respeitados de Nashville, tendo dirigido as cozinhas nas lojas locais Watermark e Flyte antes de abrir o muito aclamado 404 Kitchen no bairro de Gulch em rápida expansão da cidade em 2013. O restaurante logo foi nomeado para o prêmio James Beard de Melhor Novidade Restaurante. Ele cresceu na vizinha Knoxville e imediatamente se apaixonou por frango quente - como muitos moradores locais fazem - ao se mudar para Nashville. “Quando me mudei para Nashville, todo mundo ficava me incomodando, tipo,‘ Tente isso, tente isso ’. Eventualmente, eu simplesmente fui comer porque estava cansada de ouvir sobre isso. Eu não sabia o que era e queria saber. ” Quando Bolus me informou de sua viagem iminente a Nova York, propus uma rasteira de frango quente para ver como as interpretações da Big Apple sobre o prato chegavam aos meninos grandes em Nashville. Naturalmente, ele estava exultante.


    Este local na Arthur Avenue é especializado na culinária do sul da Itália, especificamente de Salerno, uma cidade portuária situada abaixo da Costa Amalfitana. As pizzas napolitanas são a atração principal, acompanhadas por uma grande variedade de massas caseiras e um bom mix de frutos do mar e pratos de carne - e uma opção de aperitivo de berinjela à parm. O lugar vem de uma instituição local no quarteirão, a Casa de Mozzarella. Há também uma ramificação do Flatiron, Trattoria Zero Otto Nove, alojada em espaços espaçosos (como o original do Bronx).

    O nome diz tudo: uma miríade de formas de parm obtém o maior faturamento neste popular chainlet do Major Food Group (Carbone, The Grill), que também tem locais em Nolita (o posto avançado O.G.), Battery Park City e dentro do Barclays Center. Qualquer um dos parms é uma ordem óbvia, particularmente a saborosa e surpreendentemente fofa iteração da almôndega e a berinjela com berinjela de 10 camadas. O herói com semente de gergelim rende um sanduíche maior e ligeiramente superior do que o pãozinho. Bônus: o rigatoni fra diavola aqui, banhado em um molho de creme rosa com flocos de pimenta, é notavelmente semelhante à famosa vodca rigatone apimentada ala servida no restaurante irmão Carbone - e uma fração do preço.


    Restaurante Gourmet de Dedo de Frango Chegando ao Distrito Financeiro

    DISTRITO FINANCEIRO & mdash Um restaurante dedicado aos dedos de frango & quotgourmet & quot e cerca de 20 variedades de molhos está a caminho do bairro.

    Sticky & # 39s Finger joint, que tem três localizações em Manhattan, está programada para abrir seu mais novo posto avançado em 21 Maiden Lane.

    FiDi, você está pronto para elevar seu frango com o tratamento Thai Fiesta? É melhor você estar. #Stickys está chegando à cidade! #FriDi #StickysFiDi pic.twitter.com/vLhKc4c2zl

    & mdash Stickys Finger Joint (@SFJNYC) 18 de janeiro de 2017

    O restaurante, conhecido por suas criações de dedo de frango exclusivas e mdash, incluindo o Thai Fiesta, frango empanado com chili doce tailandês, temperos para taco e sementes de gergelim, e o Salted Caramel Pretzel, com molho de caramelo e pedaços de pretzel frito e mdash, está previsto para ser lançado quinta-feira.

    Também estão no menu acompanhamentos, incluindo batatas fritas com bacon e batata Cajun, bem como uma seleção de sanduíches de frango e saladas.

    Para comemorar sua inauguração, o restaurante está oferecendo cestas de asas de frango a US $ 1 a partir das 16h. às 19h00 Quinta-feira.

    Os novos pratos que estrearam no cardápio do FiDi incluem Bacon Mac Sandwich, frango empanado com molho jalape & ntildeo cheddar, bacon picado e cebolas e picles caramelizados.


    Frango frito faz parte do cardápio de churrascaria?

    O chef Ronnie Killen cozinhou frango frito no Houston Barbecue Festival de 2019.

    Robert J. Lerma / Robert J. Lerma Mostrar mais Mostrar menos

    Em uma recente viagem a Dallas, abri um horário para o almoço para experimentar as ofertas de churrasco city & rsquos. Era uma segunda-feira e muitas das melhores churrascarias estavam fechadas. O Slow Bone Barbeque estava aberto, no entanto, e nas proximidades.

    Quando me aproximei do balcão para fazer meu pedido, uma coisa estranha aconteceu. Em vez do habitual prato de três carnes com peito, costela e salsicha, pedi o conceituado prato de frango frito do restaurant & rsquos.

    Eu sou um viciado em frango frito e posso confirmar que Slow Bone serve alguns dos melhores do estado. O frango estava suculento e saboroso, e a crosta era uma versão um pouco mais leve e amilácea do que as versões mais pesadas e crocantes, famosas em redes como Popeyes ou KFC.

    Os aficionados de churrasco de Houston e Austin podem rir de uma churrascaria em Dallas sendo famosa por algo diferente de churrasco e mdash, mas os pratos fritos em cardápios de churrascaria na verdade têm uma longa história no Lone Star State, especialmente em Houston.

    Vamos começar com peixe frito. O bagre frito tem sido um alimento básico, geralmente como especial às sextas-feiras, em observância à tradição católica de se abster de comer carne nesse dia. O Ray & rsquos BBQ Shack em Third Ward tem alguns dos melhores bagres fritos da cidade, oferecidos diariamente no menu regular.

    E não vamos esquecer o bife de frango frito. Restaurantes de comida caseira tradicional, incluindo Hickory Hollow e Barbecue Inn, têm menus completos de churrasco, mas são indiscutivelmente mais conhecidos por seus itens fritos, especialmente C.F.S.

    Ironicamente, Barbecue Inn é um dos meus restaurantes favoritos em Houston, mas não para o churrasco.

    Para ter certeza, há carnes defumadas em abundância, embora os fãs de churrasco artesanal possam não reconhecer o peito cortado com molho. As costelas de porco cortadas em St. Louis são simplesmente temperadas e defumadas, e podem ser viciantes. Mas a glória está na fritadeira, especificamente no frango.

    Uma das tendências mais peculiares do frango frito que percebi nos últimos anos é o que chamo de "quominiaturização do frango". É como se algumas cadeias de restaurantes estivessem em uma corrida armamentista para produzir o menor frango possível. I & rsquoll ocasionalmente encontra pernas de frango frito com não mais do que 5 a 5 centímetros de comprimento.

    Isso não é um problema no Barbecue Inn. Os pedaços colossais de frango perfeitamente maltratado e frito estão quebradiços por fora e carnudos e suculentos por dentro. O frango é cozido na hora, portanto, espere 20 a 30 minutos, durante os quais você poderá comer uma salada tradicional de alface americana.

    "Veio com salada", sempre foi minha racionalização preocupada com a saúde para devorar meio quilo de frango frito no Barbecue Inn. Todos nós lidamos de maneiras diferentes.

    No entanto, pratos fritos não são apenas o domínio das churrascarias tradicionais. O Killen & rsquos Barbecue em Pearland foi o pioneiro no menu completo de pratos fritos em uma churrascaria artesanal de alto nível.

    Existem poucos chefs no Texas tão habilidosos no uso de uma fritadeira quanto Ronnie Killen. O frango frito, o peixe-gato e o bife de frango frito que ele servia como pratos especiais em certos dias tornaram-se tão populares que ele os incluiu em seu cardápio de jantar recém-introduzido. He & rsquoll também os serve em seu restaurante próximo, simplesmente chamado Killen & rsquos, que assumirá a antiga localização de Hickory Hollow em Heights.

    Killen levantou sobrancelhas neste ano e rsquos Houston Barbecue Festival, quando ele lançou duas fritadeiras de força industrial e serviu seu frango para os participantes do festival que esperavam uma confusão de carne defumada. Em termos de marketing, Killen sempre foi conhecido por & ldquozig quando todos os outros zangavam & rdquo e seu festival de frango frito em um churrasco foi a surpresa do evento.

    De volta a Dallas, observei amorosamente enquanto bandeja após bandeja de carne defumada fluíam da cozinha no The Slow Bone. O frango frito tinha sido espetacular, e fiquei feliz em ser lembrado de como há muito era uma parte canônica de muitos cardápios de churrasco do Texas. Mas fiz uma nota mental para voltar mais cedo ou mais tarde para experimentar o churrasco.


    Peaches HotHouse oferece o frango frito mais picante da cidade de Nova York

    Se você não aguenta mais, saia do restaurante.

    O restaurante Peaches HotHouse da Bed-Stuy Southern oferece o frango frito mais apimentado da cidade de Nova York.

    Com uma pele doce e crocante, o extraquente "Nashville Style Hothouse Chicken" custa US $ 12 e vem com picles, pão de ovo e um aviso que diz: "Cuidado! Quente é extremamente picante!"

    "O frango superaquecido vai chutar você na cara e fazer você chorar", promete o coproprietário Ben Grossman, 39. "Há uma linha onde o picante é demais, e este frango ultrapassa essa linha."

    Mas algumas pessoas gostam de um pouco de dor com o frango.

    “As pessoas vêm o tempo todo e querem o frango superquente”, diz Craig Samuels, 41, o outro proprietário da Peaches HotHouse, que está aberta desde maio. "Eles dizem que podem lidar com isso porque são da Jamaica, da África ou do Haiti ou de qualquer outro lugar. Mas não me importa de onde você é. Está quente."

    Tão quente, na verdade, que o restaurante guarda uma jarra de leite na cozinha e a garçonete Maggie Herskovits desenvolveu uma rotina ao anotar pedidos de frango quente.

    “Sinto que é minha responsabilidade alertar os clientes sobre o quão picante é o frango”, diz a jovem de 25 anos. "Às vezes os caras estão apenas tentando impressionar seus acompanhantes, mas você não pode fazer isso se estiver chorando."

    O conselho de Herskovits para aqueles que não conseguem lidar com o calor: "Tire a pele. É onde está a maior parte do tempero."

    Grossman e Samuels tiveram a ideia de servir sua mistura apimentada após uma viagem ao Prince's Hot Chicken Shack em Nashville, há muito considerado o inventor do subgênero do frango frito agora conhecido como Nashville Hot Chicken.

    De acordo com Grossman, a receita de Prince foi inicialmente destinada a se vingar de um namorado namorador, mas o tiro saiu pela culatra quando o alvo rebelde acabou por gostar de frango.

    Nem Grossman nem Samuels revelam sua receita, exceto para dizer que não cozinham antes do tempo e usam a pimenta mais quente do mundo, o chili fantasma, que é muito aparente para quem já experimentou um pedaço.


    Carla Hall abrirá loja de frango quente em Nashville em Nova York

    Desde que alcançou proeminência nacional por meio de suas aparições no "Top Chef" e tarefas de co-apresentadora em "The Chew", Carla Hall tem sido perseguida por uma única pergunta: Será que a modelo que virou chef que virou fornecedor de bufê virou TV -mostrar que alguma celebridade abriu seu próprio restaurante?

    Durante anos, a resposta foi não.

    Isso mudou abruptamente no início deste ano, quando Hall anunciou que faria parceria com a OTG, uma concessionária de aeroporto, para desenvolver Page, um restaurante com 150 lugares dentro do Terminal A do Aeroporto Nacional Reagan. Embora fosse um passo na direção de administrar sua própria casa, Page ainda seria um acordo de licenciamento, no qual Hall atua como consultor para executar confortos sulistas como tortas, tortas de caranguejo e ovos cozidos.

    Mas agora, depois de um pouco de provocação na mídia social, o negócio é real: o residente de DC será um sócio-gerente e a cara do Southern Kitchen de Carla Hall, um restaurante fast-casual especializado em frango quente de Nashville, o fogoso prato principal frito do sul que Hall cresceu comendo em sua cidade natal no Tennessee. Hoje, Hall e seus parceiros lançaram uma campanha Kickstarter para Southern Kitchen, que deve estrear em Nova York na primavera de 2015, antes de abrir um segundo local em Washington, DC em algum momento de 2017. Os proprietários estão buscando um local da Big Apple, mas já não assinou um contrato ainda.

    "De alguma forma, na minha cabeça, um restaurante significava um jantar requintado. Significava sentar-se", disse Hall durante uma entrevista por telefone. "Eu não estava interessado nisso, mas de alguma forma uma 'carne e três' me senti em casa."

    A carne, neste caso, é frango quente, do tipo que Hall devorava em instituições de Nashville como o Prince's Hot Chicken Shack.

    "Eu sempre tive leve. Eu não gostava de quente-quente. Eu sei, eu sou um covarde", diz Hall. “Eu acho que deveria haver uma parede de frango extremamente quente para aqueles que sobreviverem” ao nível de calor mais alto na Southern Kitchen, que, aliás, será “muito quente”.

    A Southern Kitchen, com 60 e poucos lugares, venderá frango assado de forma limitada durante o dia, mas fritará seu frango quente sob pressão durante todo o dia, oferecendo-o tanto por peça quanto por bandeja. Os lados incluirão alimentos básicos do sul (couve, feijão-fradinho, etc.) e especiais sazonais (salada de cenoura com passas no inverno ou creme de milho no verão), bem como alguns pães clássicos (pão de milho em frigideira, biscoitos de leitelho). Hall, é claro, vai vender seus biscoitos caseiros e outras guloseimas para a sobremesa, incluindo pudim de banana, torta de lua, torta de xadrez, clusters de goo goo, sapateiros sazonais e barras de chocolate Olive & amp Sinclair. Ela também oferecerá uma linha rotativa de limonadas, um menu separado para o café da manhã sulista e até mesmo uma loja de varejo de picles, biscoitos, livros de receitas e outras mercadorias. (Veja o menu abaixo.)

    Muitas das receitas serão retiradas dos dois livros de culinária de Hall, incluindo seu último, "Carla's Comfort Foods: Pratos favoritos de todo o mundo". Alguns pratos serão baseados na comida que Freddie Mae Glover, a avó materna de Hall, costumava preparar para a família - cuja memória ainda guia Hall enquanto ela caminha pelo mundo cada vez mais lotado e voraz de celebridades da culinária.


    O melhor frango frito em todos os 50 estados

    Poucos alimentos são mais reconfortantes, mais decadentes e mais deliciosos do que um prato de frango frito servido na frigideira com waffles crocantes, biscoitos fofos ou acompanhamentos cremosos. Muitos puristas de aves argumentam que o melhor frango frito do mundo é servido no sul, mas com o grande número de chefs talentosos em todo o país, estamos chamando a atenção de aves nessa alegação. Aqui estão os melhores restaurantes de frango frito em todos os 50 estados, próximos e distantes da linha Mason-Dixon. E já que tudo fica melhor quando é coberto com farinha, batido e dourado no óleo, considere usar esta lista como um guia de campo do restaurante na próxima vez que você fizer uma viagem pelo país.

    1. ALABAMA // BURRO PEQUENO

    Os sabores do sul se misturam com pratos mexicanos no Little Donkey, no subúrbio de Homewood, em Birmingham. Para seu prato de Southern Fried Chicken (que você pede por um quarto ou meio de frango), a carne foi mergulhada em salmoura com três chili para dar um ponche extra.

    2. ALASKA // LUCKY WISHBONE

    Dos 245 comentários que Lucky Wishbone tem no Trip Advisor, 155 deles mencionam o frango frito. O prato de assinatura está no menu desde a abertura do restaurante em 1955 e foi mergulhado em massa de leitelho caseiro e frito da mesma maneira por mais de 60 anos.

    3. ARIZONA // SRA. WHITE'S GOLDEN RULE CAFÉ

    Trazendo os sabores do sul para o sudoeste desde 1964, o Café Golden Rule da Sra. White foi descrito como uma instituição em Phoenix. Espera-se que os clientes operem de acordo com o código de honra ao pagar por sua comida, porque cheques pós-refeição não são importantes aqui.

    4. ARKANSAS // AQ GALINHA CASA

    O "AQ" em AQ Chicken House significa Arkansas Quality, que é o que o restaurante tem servido aos seus clientes desde 1947. Pelo menos dois ex-presidentes comeram frango aqui: Bill Clinton em seu 47º aniversário e George H.W. Bush, que supostamente fez sua encomenda do Força Aérea Um.

    5. CALIFÓRNIA // COZINHA DE AÇÚCAR MARROM

    Você pode encontrar a receita do frango frito com leitelho e waffles de fubá do Chef Tanya Holland no site da Oprah ou no livro de receitas da Brown Sugar Kitchen, ou pode fazer a escolha mais inteligente e ir para Oakland para experimentar o verdadeiro negócio. A cozinha fica aberta seis dias por semana, e o frango está disponível no café da manhã, almoço e nos finais de semana.

    6. COLORADO // LOU'S FOOD BAR

    O Lou’s Food Bar serve frango frito quente e picante ao estilo de Nashville na cidade de Mile-High. Você pode pedir como meio, inteiro, tenders, com waffles, ou como um Mother Clucker, o que significa um pão de brioche com picles, rancho, alface e batatas fritas.

    7. CONNECTICUT // DRUMSTIK BAR-B-Q

    Com um nome como Drumstik Bar-B-Q e um legado forte de cinco décadas, é seguro dizer que este lugar tem frango frito na bolsa. Sanduíches, asas, jantares acompanhados, eles têm de tudo.

    8. DELAWARE // SABOR DE GALINHA DE FRANGO

    O fundador da Walt’s Flavor Crisp Chicken faleceu em 2011, após décadas de serviço de alimentação, mas sua esposa continuou a dar ao povo de Wilmington o que eles querem - e a maioria deles quer frango frito. "Temos pessoas que fazem pedidos há 10 anos ou mais", disse a proprietária Symanthia Lynch-Sheppard no ano passado. "Eles dirão: 'Vou comer o meu de sempre'."

    9. FLÓRIDA // YARDBIRD SOUTHERN TABLE & amp BAR

    está na moda e popular, e por um bom motivo. Como diz a lenda, o restaurante passou por mais de 100 receitas de frango frito antes de decidir ir com uma que a avó do coproprietário John Kunkel criou, que envolve salgar a carne por 27 horas.

    10. GEÓRGIA // CAFÉ DE ABELHAS OCUPADAS

    Instituição de Atlanta desde 1947, o Busy Bee Cafe faz frango frito à moda antiga, marinando o frango por 12 horas antes de fritá-lo. O frango frito simples e sem frescuras é, como declara o cardápio, "úmido, suculento e delicioso!" É servido puro ou coberto com molho.

    11. HAVAÍ // ETHEL'S GRILL

    serve frango frito saboroso com um toque havaiano. O frango Mochiko é coberto com farinha de arroz e servido com molho ponzu de gengibre. O minúsculo restaurante, escondido sob um prédio de apartamentos em Kalihi, oferece uma grande variedade de pratos americanos e japoneses a preços chocantemente baixos. A homônima Ethel vendeu o negócio para os magos da culinária Ryoko e Yoichi Ishii em 1978, e eles o administram com seus filhos desde então.

    12. IDAHO // FORQUILHA

    Este restaurante moderno serve versões sofisticadas de comidas reconfortantes americanas, incluindo o melhor frango frito com leitelho e waffles de cheddar do estado. Feito com queijo local e mel, o amado frango frito de Fork é vendido todas as terças-feiras - até que acabe.

    13. ILLINOIS // CESTO DE FRANGO DA DELL RHEA

    O Dell Rhea's Chicken Basket tem servido comida caseira para viajantes na Rota 66 por mais de seis décadas, e seu edifício e sua placa icônica foram adicionados ao Registro Nacional de Locais Históricos em 2006. Mas o Chicken Basket é mais do que um pedaço da história de Illinois : Até hoje, ele serve até 2.000 libras de seu famoso frango cozido a cada semana.

    14. INDIANA // HOLLYHOCK HILL

    Hollyhock Hill cozinha seu "frango frito Hoosier" em uma frigideira de ferro fundido até que fique um marrom dourado perfeito, em seguida, serve com tigelas cheias de purê de batata, milho amanteigado e outros acompanhamentos ricos e reconfortantes. Fundada em 1928, Hollyhock Hill não serve apenas o clássico frango frito Indiana - ela ajudou a inventá-lo.

    15. IOWA // MT. HAMILL TAP

    O melhor frango frito de Iowa pode ser encontrado no Mt. Hamill Tap, um pub atarracado e indefinido localizado na pequena cidade de Donnelson. Em 2010, Donnelson tinha uma população registrada de 912 residentes - o que torna ainda mais impressionante que o Monte Hamill regularmente traz 200 clientes para saborear o frango frito espesso e crocante que serve semanalmente na Noite do Frango às quartas-feiras.

    16. KANSAS // BROOKVILLE HOTEL

    O Brookville Hotel foi inaugurado na pequena cidade de Brookville, em Kansan, em 1894. Embora tenha se mudado para Abilene em 2000, ainda serve o mesmo jantar familiar de frango que introduziu pela primeira vez em 1915. Hoje em dia, os jantares de frango frito na frigideira ( junto com um punhado de acompanhamentos deliciosos) são a única coisa no menu. O frango premiado com o James Beard é lindamente simples, preparado com leite enlatado, farinha, sal e pimenta e frito na banha.

    17. KENTUCKY // COLHEITA

    Há muita competição pelo melhor frango frito em Kentucky - e o debate nunca será realmente resolvido - mas a Harvest in Louisville está à frente dos demais com sua nova versão do jantar de frango frito. O restaurante da fazenda serve seu frango frito com leitelho em cima de um hoecake ou pudim de pão, junto com um molho quente caseiro feito com beterraba e cenoura para doçura extra.

    18. LOUISIANA // WILLIE MAE'S SCOTCH HOUSE

    Willie Mae's frita frango frito suculento e tenro em Nova Orleans desde pelo menos os anos 1970 (a loja começou como uma combinação de bar, salão de beleza e barbearia nos anos 1950 antes de se tornar um bar e restaurante em tempo integral nos anos 70) . A chef homônima do restaurante, Sra. Willie Mae Seaton, recebeu um prêmio James Beard por seus alimentos clássicos de conforto em 2005. Hoje em dia, o restaurante, que foi apelidado de "Melhor Frango Frito da América" ​​pela Food Network and Travel Channel, é administrado por Ms Bisneta de Willie Mae.

    19. MAINE // REALIZAÇÃO DA FIGGY & amp CATERING

    Existe mais de uma maneira de fritar um frango. No Figgy’s Takeout & amp Catering, eles estão cozinhando seus pássaros em uma panela de ferro fundido. A casa de comida caseira abriu no verão passado, em junho, e eles já são conhecidos por vender alguns dos melhores frangos que o estado tem a oferecer. Além dos clássicos caseiros, como frango frito na frigideira e biscoitos fofos, o menu também inclui asas de estilo coreano.

    20. MARYLAND // PEIXE HIPHOP E GALINHA

    Não há necessidade de viajar muito ao sul da linha Mason-Dixon para encontrar frango frito autêntico. Os comensais do HipHop Fish & amp Chicken podem escolher entre frutos do mar fritos, frango ou uma cesta combinada dos dois. Para os aventureiros conhecedores de frango frito, também estão disponíveis fígados de frango e moelas fritas em sua saborosa massa.

    21. MASSACHUSETTS // TRINA'S STARLITE LOUNGE

    O menu do Starlite Lounge da Trina em Somerville, Massachusetts, está repleto de clássicos da comida caseira, mas o prato pelo qual eles são mais famosos é o frango frito. No jantar, é servido com molho sujo, purê de batata, um biscoito e calda de pimenta. At brunch, their chicken is accompanied by a buttermilk waffle.

    22. MICHIGAN // ZINGERMAN’S ROADHOUSE

    Zingerman’s Delicatessen is an Ann Arbor institution, but their roadhouse located a few miles away is also worth a pit stop for the fried chicken alone. They deep fry their chicken with a black pepper buttermilk batter and serve it alongside mashed potatoes, chicken gravy, and yellow mustard coleslaw. If you prefer your fried chicken with an extra kick, the restaurant hosts Nashville hot chicken nights every Tuesday.

    23. MINNESOTA // ROOSTER’S BBQ & DELI

    Whether you’re craving ribs, pulled pork, or barbecue chicken, Rooster’s in St. Paul, Minnesota is home to all the classics, but their fried chicken is the real star of the show. Their signature pressure-cooker method of frying earned the dish the title of Best Fried Chicken in the Twin Cities by Mpls. St. Paul Magazine in 2011.

    24. MISSISSIPPI // THE OLD COUNTRY STORE

    in Lorman, Mississippi is an essential destination on any fried chicken road trip. Owner Arthur Davis, a.k.a. Mr. D, serves his Heavenly Fried Chicken which is as classic as it gets (it’s also reportedly the only fried chicken Alton Brown will eat other than what he makes at home). Here’s the best part: it’s available as part of an all-you-can-eat southern food buffet.

    25. MISSOURI // PORTER’S FRIED CHICKEN

    Porter’s Fried Chicken has been following the same fried chicken recipe since the day they opened over 30 years ago. Their traditional chicken is double-coated in a flour-based breading to achieve an extra-crispy crust. If the original batter doesn’t pack enough punch for you, they can make any meal spicy upon request.

    26. MONTANA // ROOST FRIED CHICKEN

    Roost Fried Chicken offers diners a taste of the south in big sky country. At this restaurant diners can order their fried chicken in a basket, on a sandwich, on a waffle, or on a stick. Classic southern sides like biscuits, fried okra, cheese grits, and collard greens all appear on the menu.

    27. NEBRASKA // BIG MAMA’S

    Some of the best fried chicken in the midwest can be found in a surprising location: the old cafeteria of what was once the Nebraska School for the Deaf. Today the space is home to Big Mama’s, an Omaha establishment known for its oven-fried chicken, which is first soaked in spice-laden buttermilk for 24 hours. Cooking chicken to perfection isn’t the only skill in Patricia "Big Mama" Barron’s repertoire: The entrepreneur is also available for events as a motivational speaker.

    28. NEVADA // HEARTHSTONE KITCHEN & CELLAR

    Las Vegas is famous as a gambling destination, but it’s really a culinary mecca. For your chicken fix, head to the Red Rock Casino, where Hearthstone Kitchen & Cellar fries up big helpings of moist, spicy-sweet chicken drizzled in honey.

    29. NEW HAMPSHIRE // THE PURITAN BACKROOM

    The Puritan Backroom, a local staple since 1917, claims to be the inventor of chicken tenders. UMA EUA hoje examination of the matter declared that while others might have been frying up the same strips in 1974, the Puritan—which was founded by Greek immigrants and also serves kababs and spanakopita—probably popularized the name. Regardless of their origins, visitors seem to agree that they’re amazing, especially with the house sauce.

    30. NEW JERSEY // CHICKEN GALORE

    The family-owned Chicken Galore has been frying up juicy, moist chicken along with ribs, shrimp, and fries since 1963. As one reviewer lauds, “You have not lived until you have had a bucket of fried chicken from here!” Did we mention they deliver?

    31. NEW MEXICO // GOLDEN PRIDE

    Albuquerque’s four Golden Pride outposts serve the area’s best chicken, as the local culture mag has testified. And it’s one of the few great fried chicken shacks that can also cook up a mean breakfast burrito.

    32. NEW YORK // THE COMMODORE

    There’s stiff competition to be the best at any culinary category in New York, but Brooklyn dive bar The Commodore consistently shoots to the top of New York City lists of best chicken purveyors with its perfectly crispy fried goodness. Plus, they're open until 4 a.m.

    33. NORTH CAROLINA // MAMA DIP’S

    Chapel Hill, Carolina do Norte

    has been churning out piping-hot chicken for going on 40 years, and while you can try your hand at founder Mildred Council’s recipes with her cookbooks, but you should probably just leave it to the expert. It’s been heralded as the best in not just the state, but the whole South.

    34. NORTH DAKOTA // THE SHACK ON BROADWAY

    This friendly diner on the north side of Fargo has been operating for more than two decades, serving delectable comfort foods from chicken fried steak to gooey cinnamon rolls. Their "down home cooking," as they describe it, is designed to taste just like grandma’s—or maybe better. Check out their two-piece fried chicken dinner the next time you’re in town.

    35. OHIO // WHITE HOUSE CHICKEN

    Barberton, a northeastern Ohio town near Akron, is famous for its lard-fried, Serbian-style chicken, served in just a handful of local "chicken houses." The best of these—according to years of local polls and an episode of Food Network’s Food Feud—is White House Chicken, which just opened up a second outpost in the Cleveland suburb of Medina.

    36. OKLAHOMA // EISCHEN’S BAR

    The legendary Eischen’s Bar, located in the 1200-person town of Okarche, traces its roots back to Prohibition. But its brews aren’t as notable as its birds, which are fried whole and delivered straight to your table.

    37. OREGON // SCREEN DOOR

    True to its Portland roots, Screen Door has found a way to hipster-fy fried chicken. The ridiculously popular restaurant—which can be spotted on the weekends by the line of would-be brunchers wrapping around the building—describes its menu as a "survey of the South," featuring locally sourced versions of everything from Cajun to barbecue, and, of course, fried chicken.

    38. PENNSYLVANIA // PERCY STREET BARBECUE

    This beloved barbecue joint took home Philadelphia Magazine’s 2015 "Best of Philly" award for Best Fried Chicken for a single menu item: its crispy, buttery chicken biscuit. The biscuit, which is only served during happy hour, is stacked with fried chicken, cheddar cheese, hot sauce, jalapeños, and buttermilk ranch.

    39. RHODE ISLAND // NORTH

    Eschewing haute cuisine’s pea-sized portions for enormous, hearty meals, a little neighborhood restaurant called North has found a following among gourmets and gourmands alike. The eatery’s entire menu includes modern takes on salty, savory bar food and American standards from seafood to fried chicken.

    40. SOUTH CAROLINA // MARTHA LOU’S KITCHEN

    Charleston, South Carolina

    You can’t miss Martha Lou’s Kitchen. Literally—it would be very hard to overlook the bubblegum-pink shack housing one of Charleston’s best restaurants. Lauded by Martha Stewart, the Travel Channel, and O jornal New York Times, owner and chef Martha “Lou” Gadsen and her daughter have been serving up their famous fried chicken for more than 30 years.

    41. SOUTH DAKOTA // PIZZA RANCH

    If you want fancy, organic, or high-falutin’ food, go somewhere else. Pizza Ranch’s 180 locations are staples in 13 U.S. states for their big buffets, their standardized pizza, and their Crispy Ranch Chicken.

    42. TENNESSEE // GUS’S WORLD FAMOUS HOT AND SPICY FRIED CHICKEN

    The Gus’s empire is a testament to the power of community—and good fried chicken. From humble beginnings, with contributions from local chicken lovers, Napoleon "Na" Vanderbilt and his wife, Ms. Maggie, built one small but hugely popular restaurant in the little town of Mason. After their deaths in the early '80s, their son Gus started a new fried chicken spot using his dad’s recipe, which by then had become a local legend. Thirty years later, Gus’s has locations in nine states, all using that special and secret recipe. "This is a dead man’s recipe," Gus once said, "[and] I ain’t telling."

    43. TEXAS // MAX’S WINE DIVE

    Austin, Dallas, Fort Worth, Houston, and San Antonio, Texas

    "Fried Chicken and Champagne? …Why the Hell Not?!" That’s the tagline at Max’s Wine Dive, a self-proclaimed dive bar with locations all over Texas. But for all their claims of sleaze, the owners and chefs at Max’s are working awfully hard. Keep an eye out for seasonal favorites, but you can’t go wrong with Max’s famous Southern fried chicken with mashed potatoes and collard greens.

    44. UTAH // C&B MADDOX FAMOUS CHICKEN

    For nearly 70 years, the proprietors of C&B Maddox have been serving up a (slightly) healthier alternative to fried chicken that doesn’t sacrifice a lick of taste. Their birds have the skin peeled off before a light coating is applied, shaving some calories and fat away in the process. It hasn’t hurt business one bit: C&B goes through up to 5000 pounds of chicken every week to meet the demand.

    45. VERMONT // MISERY LOVES CO.

    What started as a mobile business operating out of a Winnebago has become a permanent installation among foodies: Misery Loves Co. serves up fried chicken with a gourmet twist, using fresh buttermilk and emulsified honey-butter dipping sauces.

    46. VIRGINIA // WAYSIDE FRIED CHICKEN

    Southern Living declared Wayside’s some of the best chicken in the South, which is pretty heavy praise. Juicy and peppered to perfection, the only downside is that you can’t hang around for seconds: The restaurant only serves takeout and catering.

    47. WASHINGTON // EZELL’S FAMOUS CHICKEN

    Don’t let its franchise status raise an eyebrow: Ezell’s has been serving up Seattle-area chicken for over 30 years, even being summoned by Oprah Winfrey to cater her Chicago birthday party in 1990. The flaky, juicy pieces have even found their way to the United Arab Emirates, where Ezell’s opened a Sharjah location in 2015.

    48. WEST VIRGINIA // DIRTY BIRD

    Since opening in 2012, residents within driving distance of this unassuming diner have flocked to it for what’s reputed to be the best fried chicken in the state. College students line up out the door for their signature sandwiches, which pairs a breast with gravy, bacon, cheddar jack cheese, shaved ham, or blue cheese. The cage-free chicken ships fresh five days a week from an Amish farm in Pennsylvania.

    49. WISCONSIN // TOMKEN’S

    Since 1991, TomKen’s Friendly Fried Chicken has been racking up awards for their deep-fried birds. Grab a box and expect it to be stuffed with fries, coleslaw, and pieces thinly-battered to maximize the meat over the crunch.

    50. WYOMING // CAFÉ GENEVIEVE

    Come early and sample Café Genevieve’s chicken and waffles come back later for their generous portions of fried chicken during the revamped log cabin’s dinner hours. The site is on the National Register of Historic Places—not technically for the chicken, although it probably should be.

    This story was updated in August 2016.

    By Michele Debczak, Kirstin Fawcett, Shaunacy Ferro, Anna Green, Kate Horowitz, Andrew LaSane, and Jake Rossen.


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Comentários:

  1. Abijah

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  5. Pius

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  6. Gujas

    Essa opinião divertida



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