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Latkes de batata com maçã confitada e sálvia crocante

Latkes de batata com maçã confitada e sálvia crocante


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Latkes de batata com maçã confitada e sálvia crocante

O clássico batata latke recebe uma reforma!

Feito com cebolas em vez de cebolas, esses latkes de batata são delicados e ligeiramente doces. Servido com um bocado de maçã confitada com calvados e uma folha de sálvia crocante e amanteigada, cada garfada dessas latkes produz uma explosão de sabor.

Ver tudo receitas de latke.

Notas

*Observação: Para os latkes mais crocantes, sirva-os assim que estiverem prontos. No entanto, os latkes podem ser preparados com até 2 horas de antecedência e mantidos em temperatura ambiente. Para reaquecer, coloque em uma assadeira e aqueça em um forno pré-aquecido a 400 graus até chiar, cerca de 6-7 minutos e prossiga a partir daqui.

Ingredientes

Para o confit de maçã

  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal
  • 2 maçãs douradas, descascadas, sem núcleo, divididas em quartos e cortadas em fatias de 1/4 de polegada de espessura
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • 1 colher de chá de açúcar, de preferência orgânico
  • 2 colheres de sopa de calvados ou aguardente de maçã

Para o sábio crocante

  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 32 folhas de sálvia frescas de tamanho médio

Para os latkes

  • 1 1/4 de libra de batata russet
  • 6 chalotas grandes, cortadas ao meio e cortadas longitudinalmente em fatias de 1/8 de polegada de espessura (2 1/2 xícaras)
  • 3 colheres de sopa de farinha multiuso não branqueada
  • 1 colher de chá de sal marinho
  • Pimenta preta moída na hora, a gosto
  • 2 ovos grandes, batidos levemente
  • Azeite

Porções 32

Calorias por dose 56

Equivalente de folato (total) 14µg4%


Qual é a diferença entre panquecas de batata e latkes de batata?

Muito parecido com donuts e bolinhos - e, bem, panquecas em geral - quase todas as culturas ao redor do mundo têm sua própria opinião sobre panquecas de batata. Os suíços têm seus rosti, os japoneses têm seus korokke, os irlandeses têm seus boxty e os equatorianos têm seus llapingachos. Independentemente de esses pratos pedirem ou não ovos, farinha, leite, cebola, queijo ou qualquer outro ingrediente, eles certamente têm uma coisa em comum: o ingrediente principal é a batata.

Os americanos certamente estão familiarizados com as panquecas de batata e, dependendo da localização, também podem conhecê-las como latkes. Então, qual é a diferença entre latkes de batata e panquecas de batata? Bem, tudo começa com a história da humilde batata-batata e sua evolução para a adorada forma de panqueca crocante por fora e fofa por dentro.

Batatas: mais mundanas do que você imagina

Embora você possa associá-los a outro país (Irlanda, estou olhando para você), historiadores e antropólogos concordam que as batatas são originárias da América do Sul. Mais especificamente, no Peru, onde são cultivados há milhares e milhares de anos. A partir daí, eles se espalharam pela América Latina e, graças ao Intercâmbio Colombiano, pela Europa e outras partes do globo. Como resultado, gamja-jeon é comido na Coréia do Sul, aloo tikki é comido na Índia e raggmunkar é comido na Suécia.

Croquetes de batata, que - eu sei, eu sei, não são panquecas - podem ser considerados um primo próximo. Assim como as panquecas de batata, elas também podem ser recheadas ou cobertas com ingredientes regionais. No entanto, estranhamente, as receitas de ambos parecem remontar apenas ao século XIX. No entanto, isso pode ser mais um problema com a manutenção de registros do que qualquer outra coisa.

A diferença entre panquecas de batata e latkes

Basicamente, uma panqueca de batata é feita com batata, crua ou cozida, ralada ou amassada, que é então moldada em um disco redondo e achatado e frita ou cozida até a cor marrom dourado, crocante por fora e macia dentro. Hoje em dia, a maioria das pessoas pensa em latkes como panquecas de batata que são tradicionalmente feitas para celebrar o feriado judaico de Hanukkah. No entanto, a palavra latke, que é iídiche em russo e / ou ucraniano e vagamente traduzida como “coisinha oleosa”, sugere sua história.

Para começar, latkes não eram originalmente feitos com batatas. Em vez disso, muitas vezes eram feitos com o que judeus em várias partes do mundo tinham disponível. Isso inclui outros vegetais de raiz, como nabos e cenouras, e até farinha, como o trigo sarraceno. E embora devam ser feitos com azeite de oliva, uma vez que nem sempre estava disponível ou acessível, latkes muitas vezes eram fritos em outros tipos de óleo, incluindo gordura animal. No entanto, depois que as batatas se tornaram um alimento básico na Europa no século 19, especialmente na região oriental, de onde vieram muitos judeus Ashkenazi que imigraram para os EUA, elas se tornaram o principal ingrediente dos latkes. Como resultado, a maioria dos americanos associa latkes com batatas.

No entanto, nos últimos anos, mais e mais cozinheiros publicaram receitas com abordagens criativas de latkes. Aqui estão alguns dos nossos favoritos.

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Ralar as batatas à mão garante que você não fique com latkes pesados ​​e pesados. Apenas tome cuidado com os nós dos dedos!

Pure de batata

Não há nada de errado em se ater ao básico, especialmente se você nunca tentou fazer latkes antes. Esta versão é feita com farinha de pão ázimo, que ajuda a manter as panquecas juntas durante o cozimento e adiciona um sabor levemente tostado. Os recheios tradicionais incluem creme de leite ou molho de maçã, mas existem muitas maneiras criativas de cobrir um latke. Obtenha nossa receita de Latkes de batata.

Latkes de batata com nabo frito em gordura de pato

Este aceno para latkes do passado coloca nabos na mistura, o que empresta alguma doçura e profundidade terrena. Fritar os bolos em gordura de pato adiciona outra camada de sabor e riqueza. A receita também sugere cobrir o produto final com confit de pato para um verdadeiro deleite. Obtenha nossa receita de Latkes de Batata-Nabo Frito em Gordura de Pato.

Latkes de batata doce

Ah, o latke de batata-doce depois de experimentá-lo, você vai se perguntar por que demorou tanto para entrar neste trem. Quando frita, a batata-doce praticamente derrete na boca, como um sonho caramelizado. É o substituto perfeito para batatas normais. Obtenha a nossa receita de Latkes de batata doce.

Latkes de raiz de aipo com pastéis

Mais uma referência aos latkes do passado, esta receita apresenta aipo, também conhecido como raiz de aipo, e é coberta com pastrami e picles. Se ao menos todas as delicatessens judias tivessem isso no menu. Para fazer em casa, compre nossa receita de Latkes de Raiz de Aipo com Pastrami.

Boxty (panqueca de batata irlandesa)

Simples, mas satisfatório, a caixa pede uma combinação de purê de batata ralada para criar uma textura única para fritar. E, assim como os latkes, esses bebês podem ser cobertos com muitas coisas: creme de leite e caviar, crème fraîche e salmão defumado, ovos e linguiça, chutney, geléia ou xarope. Obtenha a nossa receita Boxty (Irish Potato Pancake).

Bolo De Frigideira De Queijo De Batata

Batatas e queijo são feitos para combinar! Esta receita seria ótima para um café da manhã em família ou brunch com os amigos. Sirva com um acompanhamento de ovos, bacon, salsicha ou até sozinho como prato principal. Obtenha a nossa receita de Bolo de Batata com Frigideira Cheesy.

Llapingachos

Esses hambúrgueres de batata e queijo equatorianos são ótimos com tomate fresco e salada de abacate. Obtenha a receita do Llapingachos.


Pure de batata

Quando o Hanukkah começar na sexta-feira à noite, os judeus de todo o mundo estarão preparando pratos que representam o feriado perfeitamente. O Ashkenazim vai fritar latkes de batata. Em Israel, eles farão sufganiyot, os pequenos donuts recheados com geleia. Os judeus italianos fritam pedaços de frango mergulhados na massa. Os sefarditas comem bolinhos fritos em calda, que são chamados de zalabia, bimwellos, loukoumades, sfenj ou yoyos.

É tudo sobre o petróleo, é claro.

Cada prato é uma forma de comemorar o milagre do óleo que foi suficiente para queimar apenas por um dia, mas, em vez disso, durou oito enquanto os judeus começaram a restaurar o templo de Jerusalém em um tempo de guerra, há mais de 2.000 anos.

No Egito, onde cresci, era a zalabia que reinava em Hanukkah, e os bolinhos embebidos em um xarope doce e perfumado ainda estão no meu coração, porque são uma lembrança de meus pais, meus irmãos e avós, meus primos , tios e tias e de nossa casa no Cairo. Poderíamos comprar zalabia de vendedores ambulantes o ano todo, mas no Hanukkah eles assumiram um significado simbólico e Awad, nosso cozinheiro, fez deles grandes massas, o suficiente para servir a todos os visitantes que ligassem para comemorar.

Com o passar dos anos, aprendi a fazer e a amar todos aqueles outros pratos fritos do feriado também. Tudo isso é comida simples, representando tradições muito antigas, não as criações gourmet de chefs que adicionam guarnições por uma questão de originalidade. E eu acho que esses pratos são ainda mais deliciosos por isso.

O mais simples, é claro, é o latke de batata, a panqueca dourada feita apenas com ovos e batatas raladas bem secas de seus sucos amiláceos. Eles devem ser feitos um pouco antes de comer, para que sejam crocantes por fora e macios por dentro. Muitas versões trazem ingredientes como cebola e alho, mas prefiro o prato básico original, com sabor puro de batata.

Da mesma forma, o pollo fritto, prato toscano de frango tenro e suculento, é afiado com uma simples marinada de limão e depois enrolado na farinha e no ovo batido. Os deliciosos latkes de maçã, feitos com frutas maceradas em conhaque, são mergulhados em uma massa bem leve.

E, claro, existem os zalabia.

Alguns anos atrás, eu estava experimentando a receita da zalabia em Londres quando meu neto, então com 7 anos, ligou por acaso. No dia seguinte, Cesar voltou da escola com um desenho que me representava, pequenininho no meio de uma página enorme, rodeado de tigelas com bolinhas - na mesa da cozinha, na cômoda, no chão, em todos os lugares. Eu tinha feito tantos lotes enquanto experimentava diferentes proporções de farinha e água para que ficassem perfeitamente redondos, o que nunca acontecia.

E realmente, a forma não importava. Eles eram incrivelmente leves e inchados, e cheios de xarope aromático. Eles foram, no final, mais um milagre, o triunfo culinário do óleo quente.


Faça-os de manhã e guarde-os num prato sobre a bancada. Não os coloque na geladeira porque eles ficarão encharcados e moles e não ficarão crocantes novamente quando forem reaquecidos. Também não os congele, pois eles desenvolverão cristais de gelo.

"Coloque o forno em temperatura alta, espalhe os latkes em uma assadeira e eles" ficarão crocantes em apenas alguns minutos porque você usou apenas clara de ovo ", diz Frankel. Sirva com purê de maçã e divirta-se!

Quer colocar suas habilidades de fazer latke em prática? Experimente algumas de nossas receitas favoritas:

Este artigo foi publicado originalmente em 2 de dezembro de 2015.

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Batata doce e bolo de maçã

Cortesia de The Healthy Maven

Um bolo de latke? Quem diria que existia tal receita! Para obter os melhores resultados, você deve colocar as mãos em uma frigideira de ferro fundido. Adoramos especialmente esse toque criativo no latke tradicional porque é coberto com ovos escorrendo para um sabor salgado e salgado.

Pegue a receita de O Maven Saudável.


Latkes de batata clássico

“O que torna uma panqueca de batata um latke?” minha filha mais nova me perguntou na semana passada, pouco antes do festival judaico de oito dias de Hanukkah, que começa este ano na noite de domingo (todos os feriados judaicos começam ao pôr do sol do dia anterior). Um latke, expliquei a ela, não é apenas uma panqueca feita de batatas, é uma panqueca de batata com o pedigree de um homem pobre, uma história, uma tradição e uma neshamá, uma alma.

Muito o que esperar de uma pequena panqueca? Possivelmente. Mas assim como a menorá (originalmente uma lâmpada a óleo) desempenha um papel fundamental na prática religiosa do feriado, o latke de batata, para a maioria dos judeus Ashkenazi, desempenha um papel principal na tradição culinária do feriado.

Mas latkes de batata não faziam originalmente parte da culinária de Hanukkah.

As raízes do feriado datam de 168 aC, quando o rei sírio-grego Antíoco capturou Israel, saqueando e contaminando o local mais sagrado do povo judeu, o Templo de Jerusalém. Nos arredores de Jerusalém, guerreiros guerrilheiros liderados pelo padre Matatias e seus cinco filhos juraram nunca se submeter. Eles se chamavam de Macabeus - derivado de um acróstico do hebraico "Mi Kamocha B’Elim Adonai" (Quem entre os poderosos é como você, Deus?) - e, de fato, eles foram vitoriosos, libertando Jerusalém três anos depois.

Terminada a batalha, os macabeus livraram o templo de ídolos e acenderam a menorá de ouro com um pouco de azeite purificado que encontraram, aparentemente o suficiente para queimar por apenas um dia. Mas então, de acordo com a tradição, um milagre aconteceu: o óleo durou oito dias - exatamente o tempo que levou para prensar o óleo fresco. É para comemorar o Milagre do Óleo que os judeus em todo o mundo comem alimentos fritos em óleo no Hanukkah.

Ao longo dos séculos, quem quis seguir a tradição desenvolveu receitas com ingredientes disponíveis nos países em que viviam. Judeus que se estabeleceram no Oriente Médio ou ao redor do Mediterrâneo usam azeite de oliva recém-prensado para fritar seus alimentos de férias, porque Hanukkah cai no final da temporada de prensagem da azeitona, assim como acontecia nos dias dos Macabeus. Judeus italianos e marroquinos servem pratos como frango frito em azeite de oliva, e judeus gregos, norte-africanos e turcos fazem diferentes tipos de massa de pão frita com azeite de oliva para a sobremesa.

A palavra latke deriva do iídiche, a língua judaica falada pelos judeus da Europa Oriental. Para os aldeões judeus que viviam na Rússia ou na Polônia, as colheitas eram escassas no inverno e as batatas eram baratas e disponíveis no depósito. Ralando e transformando batatas em pequenos hambúrgueres para fritar, milhões de mães judias forneceram sustento para seus filhos famintos com apenas algumas batatas e muito pouco combustível.

Pelo que minha mãe me disse, minha bisavó nem usava azeite para fritar seus latkes, porque não havia azeitonas para prensar no Leste Europeu. Em vez disso, ela usou schmaltz, gordura proveniente de frango, pato ou ganso, que também são pratos tradicionais servidos durante a semana de férias.

Curiosamente, porém, quando pesquisei a palavra "latke", descobri que algumas fontes afirmam que ela deriva do antigo russo oladka e é um diminutivo de olad'ya, do grego eladia, o plural de eladion, que significa "um coisinha oleosa ”e vem de elaia, que significa“ azeitona ”.

Não existe um único latke correto. Alguns gostam de seus latkes feitos com batatas raladas grosseiramente, outros com batatas bem raladas. Para a ligação, alguns preferem farinha e outros farinha de matzo. Os puristas gostam que seus latkes sejam só batatas, geralmente com uma pitada de cebola, enquanto os mais ousados ​​podem adicionar cenouras raladas ou outros vegetais, como alcachofras.

Na verdade, em nenhum lugar está escrito que você não pode renunciar totalmente às batatas e fazer seus latkes de abobrinha, beterraba, cenoura ou outros vegetais. Porque, no final das contas, não é a batata em si que deve ocupar o lugar central no Hanukkah. O que facilitou o Milagre do Óleo não foi a panqueca, mas a olivinha, cujo óleo fazia parte integrante de várias cerimônias no Templo, incluindo a unção de personagens reais. De fato, a palavra “Messias” é derivada da palavra hebraica Mashiach - “ungido”.

Nos tempos bíblicos, o azeite puro também era amplamente utilizado como remédio para feridas, feridas, calafrios e dores de garganta, orelhas e músculos. Muito antes de sabermos que continha óleos monoinsaturados saudáveis ​​e ajudava a baixar o colesterol, o azeite de oliva amoleceu as mãos rachadas do pastor e do sapateiro, protegeu a pele macia de bebês e aliviou o viajante cansado - e, sem dúvida, também os Macabeus .


14 deliciosas latkes de todo o país

Pense além da tradicional panqueca de batata neste Hanukkah com essas 14 versões saborosas de latkes.

1. NAPKIN FRIENDS // SEATTLE, WASHINGTON

tem servido sanduíches de latke press (que é um panino com latkes no lugar do pão) de um caminhão da UPS extinto desde 2014. Apresentado no menu está The OG - a primeira incursão de Silverberg no mundo dos sanduíches de latke - que vem embalado com pastrami da casa, pimentas da Mama Lil, rúcula, molho Thousand Island, creme de raiz-forte e queijo gruyere. Os clientes preocupados com a saúde ficarão felizes em saber que o prato não contém glúten.

2. RUSS & amp DAUGHTERS CAFÉ // NOVA IORQUE, NOVA IORQUE

A versão café da instituição Lower East Side oferece um popular latke de batata o ano todo coberto com ovas de salmão e crème fraîche. Não há vergonha em pedir um prato modesto para o café da manhã, pois O jornal New York Times' Pete Wells sugere.

3. LULU'S ALLSTON // BOSTON, MASSACHUSETTS

A chef Sarah Wade, cujo restaurante de comida caseira de inspiração sulista Lulu's Allston abriu suas portas ao público em 2014, dá um toque divertido ao prato tradicional de batata. Não muito depois do início do Hanukkah no ano passado, o restaurante ofereceu um clássico latke de batata com confit de pato e chutney de cranberry, um latke de raiz vegetal com creme de gengibre e, como retratado acima, um latke de três cebolas com fondue de queijo bleu. O fondue de queijo bleu junto com as variedades de vegetais de raiz voltarão ao menu de 26 de dezembro a 1º de janeiro. Wade disse fio dental de menta que ela também apresentará este ano latkes de batata doce com creme de presunto Tasso e latkes com molho de bacon e cogumelos selvagens.

4. DGS DELICATESSEN // WASHINGTON, D.C.

atrai multidões durante todo o ano por seus lanches artesanais - mais notavelmente seu pastrami curado em casa de oito dias. Por falar em oito dias: Em dezembro, tudo gira em torno dos latkes de batata, servidos com compotas de maçã (e uma pitada de suco de limão e canela) e creme de leite. Os mais aventureiros podem experimentar o latke poutine - uma entrada recentemente readicionada disponível no final do Hanukkah - que apresenta um molho de cebola doce com queijo e cebolinha do fazendeiro.

5. FAMOSA 4TH STREET DELI // FILADELFIA, PENSILVÂNIA

em Queen Village, na Filadélfia, comandado pelo homem de delicatessen de quarta geração Russ Cowan, é uma opção para quem quer provar uma autêntica panqueca de batata. Ele também tem o endosso do POTUS: o presidente Obama fez uma visita surpresa ao marco histórico em 2010, depois de falar na Temple University e pediu um carne enlatada Reuben com panquecas de batata.

6. IMPERIAL // PORTLAND, OREGON

O aclamado restaurante do hotel ganhou elogios por produzir uma Pop-Tart de frutas veganas para adultos. Outros, no entanto, conhecem este popular local de brunch melhor por seus latkes de batata, cobertos com ovo de pato, salmão defumado e um bocado de creme de leite.

7. AKASHA // CULVER CITY, CALIFÓRNIA

Akasha Richmand, a proprietária deste restaurante da fazenda para a mesa, sabe como gerar buzz com suas criações inovadoras de latke: em 2009, seu menu de "vodka e latke" ganhou as manchetes e, em 2013, foi sua couve de Bruxelas "acidental" latkes, um híbrido versátil de Ação de Graças-Hanukkah. Indiscutivelmente, a oferta mais atraente do restaurante (e capaz de Instagram) são seus latkes de batata com limão meyer e salmão real curado com erva-doce, crème fraîche caseiro e uma bela borragem por cima.

8. JOSH'S DELICATESSEN // MIAMI, FLÓRIDA

Como parte do menu de café da manhã (servido o dia todo), o Josh's oferece um latke de atum apimentado com cream cheese Sriracha. Os puristas não devem se assustar com o prato inventivo do estabelecimento surfista. O menu de café da manhã de Josh também oferece uma panqueca de batata simples, servida com maçãs e creme de leite.

9. CRAIGIE ON MAIN // CAMBRIDGE, MASSACHUSETTS

Todos os anos, o chef Tony Maws, vencedor do prêmio James Beard de Craigie on Main, reinventa os jantares de Hanukkah de sua infância com um menu especial de oito dias. Participar do "festival" culinário custará US $ 98 - o que dá a você um menu de seis pratos com preço fixo - mas se você é um fã das receitas modernas da vovó, o latke de batata doce Maws com esturjão defumado, rabanete preto, pêra doce e crème fraîche caseiro podem ser o milagre de Hanukkah que você esperava.

10. VESELKA // NOVA IORQUE, NOVA IORQUE

Vencedor do prêmio People's Choice Best Latke no Latke Festival do ano passado em Manhattan, o restaurante ucraniano Veselka's Latke cogumelo julienne do East Village foi um favorito indiscutível entre os frequentadores do festival. O proprietário da Veselka, Jason Birchard, descreveu o prato vencedor como "inspirado por itens históricos e culturais (cogumelos e batatas) - não truques ou cultura pop". Birchard disse fio dental de menta que a apresentação oficial do restaurante para o próximo 8º Festival Anual de Latke deste ano será uma panqueca de batata / abobrinha coberta com patê de fígado de frango e vegetais assados. Não vai ao festival? Você sempre pode aproveitar as panquecas de batata fritas da Veselka servidas com creme de leite e molho de maçã, disponíveis o ano todo.

11. MILLER'S EAST COAST DELI // SÃO FRANCISCO, CALIFÓRNIA

Batata Latke Delight - duas panquecas de batata com carne enlatada e pastrami por cima - chamou a atenção de Guy Fieri, que comeu o prato de carne em um episódio memorável de férias de Diners, Drive-Ins e Dives. Fieri descreveu o latke como "bom e crocante, mas macio por dentro", a carne enlatada "dinamite", e ele comentou sobre o pastrami, "aquele cara fica louco!"

12. CLYDE COMMON // PORTLAND, OREGON

Michael Russell escreveu que se você for ao Clyde Common - o restaurante filipino da nova onda de Portland anexo ao Ace Hotel - "procurando comida básica, você veio ao lugar errado". O restaurante está oferecendo raiz de aipo e latke de chucrute para o feriado. O prato vem coberto com truta de truta prateada defumada e ovas, vinagrete de tomate e agrião.

13. CABINE DE HAROLD // CHARLESTON, CAROLINA DO SUL

Só está aberto ao público desde abril, mas o novo bar e restaurante de Bill Murray - operando no histórico mercantil que já foi administrado por Harold Jacobs - recebeu críticas entusiasmadas. Seu menu eclético inclui o Harold & amp Lillian, um prato de latke com salmão defumado, maçãs e crème fraîche. Além do mais, uma parte das vendas deste prato irá para "fundações judaicas locais", de acordo com seu menu [PDF].

14. MANNY'S CAFETERIA AND DELICATESSEN // CHICAGO, ILLINOIS

Em 2013, a ABC relatou que essa delicatessen estilo cafeteria vendia cerca de 1.000 panquecas de batata por dia - e isso nem durante o Hanukkah. Para aqueles que não podem visitar o local da S. Jefferson Street, a Manny's também oferece sua própria mistura de panqueca de batata para compra, para que você possa experimentar um verdadeiro Hanukkah de Chicago à distância.


Apple Sage Stuffing Latkes

Em homenagem ao Thanksgivukah deste ano, sugiro estes saborosos latkes de recheio. Quer você os faça naquela noite ou decida usar o recheio que sobrou para fazê-los, você não se arrependerá. Fiz isso em uma frigideira para que ficassem realmente como latkes, mas também fiz um lote em mini formas de muffin com apenas um spray de spray de cozinha por cima com resultados fantásticos. Portanto, se você quiser guardar um pouco do óleo para seus latkes de batata, vá em frente e asse. Use esta receita de recheio de maçã ou seu recheio favorito restante.

  • Duração 40min
  • 25 minutos de tempo de cozimento
  • 15 min. Tempo de preparação
  • 15-20 porções de latkes

Ingredientes

  • Spray de legumes para cozinhar
  • 1 pão fatiado (usei centeio), cortado em cubos de 1/2 polegada (cerca de 6 xícaras)
  • Sal kosher
  • Pimenta moída na hora
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola média, picadinha
  • 2 talos de aipo, finamente picado
  • 6 dentes de alho picados
  • 1 tablespoon fennel seed
  • 1 tablespoon fresh sage, chopped
  • 2 small Granny Smith apples, peeled and diced
  • 2 large eggs, beaten
  • 1/2 cup chicken or vegetable stock

Preparação

1. Preheat the oven to 350°.

2. On a baking sheet, spray the bread with cooking spray. Tempere com sal e pimenta. Bake for about 10 minutes, until toasted. Transfer the croutons to a bowl.

3. Meanwhile, in a large skillet, heat the oil. Add the onion and celery and cook over moderately high heat, stirring occasionally, until golden, about 5 minutes.

4. Add the garlic, fennel seed and sage and cook for 1 minute, add the apples and remove from heat. Mix well and add to toasted bread.

5. Add eggs and add broth as needed to make a nice consistency.

6. Season with salt and pepper. (if using day old stuffing, just add eggs to help bind the stuffing)

7. Now, you can bake or fry. If frying, heat a large frying pan with a layer of oil for frying. Spoon out a portion of mix into the hot oil and flatten with the back of a fork. Let cook until browned, then flip and cook the other side. Remove cooked latke to a paper towel. Reheat in oven if desired.

8. If baking, preheat oven to 400. Spray a baking sheet with cooking spray and spoon out small portions of stuffing onto the tray. Flatten them and bake for about 20 minutes or until nice and crispy.

If baking, place the batter in mini muffin tins and bake at 400 for about 30 minutes or until browned. Enjoy.


Instruções

Latkes: Coarsely grate the zucchini, potatoes, and apple. Wrap the grated vegetables in a clean dish towel, and twist both ends over the kitchen sink to squeeze out the excess moisture.

In a large bowl, combine the grated zucchini, potato, apple, sage, and panko. Add the eggs, salt, and pepper, and mix together with your hands. Shape the mixture into 2-inch patties.

Heat 1/2 inch of olive oil in a large skillet set over medium heat. Cook the zucchini patties in the hot oil until both sides are golden brown, 3 to 5 minutes. Escorra em papel absorvente. (Makes about 24 latkes.) Serve with poached-apple yogurt sauce.

Sauce: Loosely tie the star anise and pink peppercorns in cheesecloth. In a medium-heavy saucepan, combine the honey, two cups of water, lemon juice, and cinnamon, plus the cheesecloth bag, and bring to a boil, stirring occasionally. Add the apples, cut side up, reduce the heat, and simmer until soft. Remove the apples, and set aside to cool, discarding the liquid.

To a blender add the apples, garlic, and salt, and blend until smooth. Chill the mixture in the refrigerator, then add the yogurt and blend until fully incorporated. (Published 2013)


Honey-Glazed Baby Carrots with Crispy Sage

Ingredientes

  • 12 ounces baby carrots thoroughly washed
  • 3 Tbs unsalted butter
  • 15 sage leaves
  • 2 tsp honey
  • Kosher salt

Instruções

Ingredient discussion:

These are baby/junior carrots. They look like regular carrots, but none is more than five inches long.

Did you know that what most people think of as baby carrots — those little nibs sold pre-packaged — are not baby carrots at all. They’re just ordinary carrots that have been peeled, chopped, and whittled. É isso. Now, some of you are saying, “but it says baby carrots on the label.” No, look closely it says, “baby-cut carrots,” or some such thing. Meaning not baby carrots, but something cut to resemble baby carrots. So, does it matter? Only to your pocketbook, as we often see the bags selling for up to $1.99/lb, while ordinary carrots are 59-69 cents per pound, meaning you’re paying someone over a dollar a pound to chop carrots for you. If you think that’s a good deal, great otherwise, consider cutting up your own carrots. Full disclosure, we will pick up baby-cut carrots while traveling for something to snack on in the car. Now, we’re using real baby/junior carrots, but baby-cut carrots, or carrots you cut yourself will be fine. For the honey, consider buying some from a local honey producer. We used to buy local honey, and it was the best deal going a great-tasting honey for about $10/quart, but that resource is no longer available to us, so we’re on the lookout for another local honey source.

Procedure in detail:

Melt butter. In a skillet over low heat, melt butter and add the carrots. Let the carrots cook, partly covered, in the butter until they’re beginning to get tender, about 10 to 15 minutes.

The sage will crisp up until it has a texture something like a potato chip, but perhaps crisper.

Add sage. Add the sage leaves, stir, and let the sage and carrots cook, turning and stirring occasionally, in the butter until the sage fries and becomes crispy, 30 to 45 minutes. During this stage, we covered everything with a piece of baking parchment so steam could escape, but it would hold in the heat. Placing a cover slightly askew will achieve the same thing.

Add honey. Stir in the honey, and allow it enough time to a simmer, about 10 minutes. This will give the carrots time to absorb some sweetness from the honey. Yum.

Sal. Sprinkle with just a pinch of salt, just enough so that you can see some flakes stuck in the honey.

Sirva imediatamente. Plate the carrots before the salt has too much time to dissolve, then top with a bit of garnish, if desired. We happened to have just a bit of flat-leaved parsley left, so that went on, but, if we didn’t have it, we would have had the carrots garnish-free.

We really liked the fact that the sage leaves were nice and crispy, providing a crunch, similar in texture to a potato chip, but bursting with sage flavor. And, of course, you can’t go wrong with the honey and butter combination for the sauce, but we think that what really helped was the long cooking time, as it allowed some of the moisture to cook out of the carrots, concentrating their carrot-ness. We think that this would also make a nice dish to make up in the oven, perhaps with a baking time several hours long, allowing the carrots and honey to caramelize. If you go the baking route, we’d suggest a low oven, perhaps 300°F, and several hours of baking. Let us know how it turns out. For this, with its right on the stove simplicity, four stars.

Worth the trouble?

16. Applesauce Brownies

If you thought applesauce cookies were grand, wait until you try these applesauce brownies!

This recipe yields thick and fudgy brownies, just like the dessert should be.

Despite being made from applesauce, these brownies keep their traditional chocolate flavor.

The applesauce replaces the oil and egg for a dessert that&rsquos free of animal products.

Are you a center or an edge kind of person? With this recipe, I&rsquom more of the entire pan kind of gal.

These rich brownies will disappear before they even have a chance to cool!


Assista o vídeo: Receitas Judaicas - Merche de Abobrinha


Comentários:

  1. Leocadie

    Considero, que você está enganado. Eu posso provar. Envie-me um e-mail para PM, vamos discutir.

  2. Lauriano

    ótimo tudo

  3. Sutton

    Você não está certo. tenho certeza. Sugiro que discuta.

  4. Darryll

    Este tópico é uma vergonha para o nosso site

  5. Conor

    Parabenizo, que palavras ..., idéia notável



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