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Receita de carne com vinho tinto

Receita de carne com vinho tinto


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  • Receitas
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  • Carne assada

O cozimento longo e lento confere a esta caçarola tradicional seu sabor inimitável. Sirva com batatas cozidas ou purê.

7 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 2 colheres de sopa de óleo de girassol
  • 1 cebola grande, cortada
  • 450 g (1 lb) de carne magra para estufar, em cubos
  • 250 g (8½ oz) de cenouras baby
  • 250 g (8½ oz) de pastinaga para bebês
  • 250 g (8½ oz) de cogumelos botão
  • 1 dente de alho picado
  • 1 garrafa de vinho tinto encorpado
  • raspas raladas e suco de 1 laranja
  • 1 raminho de tomilho fresco
  • 1 raminho de alecrim fresco
  • 1 folha de louro
  • 200 g (7 oz) de favas frescas com casca ou favas congeladas descongeladas
  • sal e pimenta
  • Terminar
  • 2 colheres de sopa de salsa picada
  • 3 colheres de sopa de conhaque

MétodoPreparação: 20min ›Cozimento: 2h30min› Pronto em: 2h50min

  1. Pré-aqueça o forno a 150ºC (300ºF, gás marca 2). Aqueça o óleo em uma grande caçarola à prova de fogo. Adicione a cebola e cozinhe em fogo moderadamente alto por 5 minutos ou até amolecer e começar a dourar. Adicione a carne e frite por cerca de 5 minutos, mexendo sempre, até que os pedaços de carne estejam dourados por todos os lados. Junte as cenouras, as pastinacas, os cogumelos e o alho.
  2. Acrescente o vinho e junte as raspas e o suco da laranja, o tomilho, o alecrim, a folha de louro e um pouco de sal e pimenta. Deixe ferver, tampe a caçarola e leve ao forno. Cozinhe por 1 1/4 horas.
  3. Retire a tampa e cozinhe a caçarola por mais 30 minutos, mexendo uma ou duas vezes. Junte as favas e cozinhe, destampado, por mais 30 minutos, mexendo novamente uma ou duas vezes.
  4. Prove e ajuste o tempero e acrescente a salsa. Aqueça o conhaque em uma panela pequena e despeje sobre a caçarola. Imediatamente coloque o conhaque no fogo e leve a caçarola para a mesa ainda em chamas.

Mais algumas ideias

Pequenos floretes de brócolis ou ervilhas com casca podem ser adicionados em vez das favas. * Para uma versão diária, use caldo de carne de 750 ml (1¼ pints), de preferência feito em casa, ou light ale em vez de vinho. Cenouras e pastinacas grandes, cortadas em pedaços iguais, são mais econômicas para um ensopado diário do que vegetais infantis, e você não precisa queimar a caçarola com conhaque.

Pontos positivos

A carne vermelha, como a carne bovina, oferece excelente valor alimentar em uma dieta balanceada - é uma boa fonte de ferro, zinco e vitaminas B6 e B12. * Favas robustas vão bem com carne bovina e trazem fibras dietéticas valiosas para o prato.

Cada porção fornece

A, cobre, ferro, zinco * B6, B12, C, folato, fósforo, potássio * B1, B2, niacina, selênio

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Tornou-se vegetariano. Usei pedaços de carne Quorn e colher de sopa de ketchup de cogumelos - 25 de julho de 2010


Vinho Tinto Ensopado De Carne

Um reconfortante e clássico guisado de carne com um rico molho de vinho tinto.

4 porções

Tempo de preparação 10 min.

Tempo de cozimento 2 horas e 30 min

Ingredientes

3 libras Assado de carne sem osso, cortado em cubos de 1 1/2 polegadas

1 colher de chá. cada sal e pimenta-do-reino moída

1/3 xícara de farinha multiuso
1 xícara de vinho tinto seco
1 caixa (32 onças) College Inn® Beef Broth

4 raminhos de tomilho fresco ou 1/2 colher de chá. tomilho seco

1 saco (14 onças) de cebolas pérola congeladas

2 1/2 xícaras de cenouras infantis (cerca de 12 onças)
1 xícara de ervilhas congeladas

2 colheres de sopa. salsa fresca picada, opcional

Instruções

Misture a carne com sal e pimenta. Aqueça o óleo em 4 a 5 qt. panela ou forno holandês em fogo médio. Carne marrom, trabalhando em 3 lotes, 4 a 5 minutos por lote. Transfira para uma tigela grande e misture com a farinha reservada.

Adicione o vinho à panela, raspando os pedaços dourados do fundo. Cozinhe por 3 a 5 minutos ou até que o vinho seja reduzido pela metade. Junte o caldo e o tomilho.

Adicione a carne e qualquer farinha restante à panela. Leve para ferver em fogo alto. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, descoberto, 1 hora. Junte as cebolas e as cenouras e cozinhe, sem tampar, por 1 hora. Adicione as ervilhas e aqueça por cerca de 1 minuto. Decore com salsa, se desejar.


Por que chamamos isso de cheats beef bourguignon

A versão cheats que economiza tempo de fazer bife Bourguignon dispensa completamente o escurecimento da carne antes de assar, o que economiza muito tempo.

Ao contrário de tudo o que já tínhamos aprendido sobre dourar a carne primeiro foi jogada ao vento quando nos sentamos para comer esta caçarola rica, macia e deliciosa servida com purê de batata cremosa batida.

Foi divino e ninguém perdeu a demorada etapa de enfarinhar a carne e fritar no óleo até dourar, sem falar na bagunça! Acredite em nós, você certamente vai querer adicionar esta receita ao seu repertório de inverno.

cubra os ingredientes da caçarola com um cartucho (isso ajuda a manter a camada superior da caçarola úmida e evita que a carne seque)

Prometemos que você ficará encantado com esta receita de bourguignon de boi e esperamos adicioná-la aos favoritos de sua família.

Você já pulou uma etapa importante em uma receita e descobriu que ainda era um vencedora?

após 11/2 horas, adicione a casca da laranja (adicionar a casca da laranja neste ponto mantém o sabor da laranja agradável e fresco)

Resumo da receita

  • 2 1/2 libras de peito de boi, gordura aparada em 1/4 de polegada
  • 2 xícaras de vinho tinto seco
  • 1 xícara de vinagre de vinho tinto
  • 4 bagas de zimbro, esmagadas
  • 2 colheres de chá de pimenta branca
  • 2 cenouras, finamente cortadas
  • 1 costela de aipo, finamente cortada
  • 2 dentes de alho em fatias finas
  • 4 cebolas grandes, cortadas em fatias finas
  • 1/4 xícara de óleo de canola
  • Sal e pimenta moída na hora
  • 2 maçãs ácidas, finamente picadas, mais 1/2 maçã ácida, descascada e picada, para enfeitar (opcional)
  • 1/2 xícara de passas
  • 1 folha de louro
  • 1 colher de chá de tomilho picado
  • 3/4 xícara de caldo de galinha ou caldo com baixo teor de sódio
  • Bolinhos de pretzel

Em um grande saco plástico que pode ser fechado novamente, misture o peito de carne com o vinho tinto, vinagre de vinho tinto, bagas de zimbro, pimenta branca, cenoura, aipo, alho e 1 das cebolas. Feche o saco, pressionando o ar para fora e leve à geladeira o peito durante a noite ou por até 2 dias.

Pré-aqueça o forno a 275 & deg. Coe a marinada, descartando os sólidos. Seque o peito. Em uma grande caçarola de ferro fundido esmaltado, aqueça o óleo. Tempere o peito com sal e pimenta e cozinhe em fogo moderado até dourar por completo, 8 a 10 minutos. Transfira o peito para um prato grande. Adicione as 3 cebolas restantes e as 2 maçãs picadas finamente à caçarola e cozinhe em fogo moderado, mexendo sempre, até ficar macio, cerca de 7 minutos.

Volte o peito para a caçarola e acrescente as passas, o louro, o tomilho e a marinada coada. Tempere com sal e pimenta e leve para ferver. Cubra e leve ao forno por cerca de 3 horas, até que a carne fique bem macia, vire o peito na metade do cozimento.

Transfira o peito com cuidado para uma tampa de prato e mantenha aquecido. Coe o líquido do cozimento em um copo medidor à prova de calor, pressionando os sólidos. Limpe a caçarola e adicione o líquido de cozimento e o caldo de galinha. Ferva em fogo moderadamente alto até reduzir pela metade, cerca de 20 minutos. Tempere o molho com sal e pimenta. Corte o peito em fatias finas sobre os grãos e decore com a maçã picada. Sirva com o molho e os bolinhos de pretzel.


Dicas de carne em molho de vinho tinto

Algo tão delicioso precisa ser colocado sobre algo como purê de batata, mas eu estava pensando em polenta. Cremoso e com queijo, fiz um lote de polenta no meu Instant Pot enquanto a carne cozinhava. Bastante fácil e tudo terminado ao mesmo tempo!

Normalmente, alguém passaria muito tempo mexendo e mantendo um olho na polenta cozida no fogão, mas estou aqui para dizer que o Instant Pot faz uma versão incrível com o mínimo de esforço de sua parte. Confira minha receita para Como Fazer Instant Pot Cremoso Polenta aqui para fazer tudo na hora certa ou servir com purê de batata ou até mesmo arroz.

O molho de panela simples para isso é excepcional.

Manteiga e chalotas em cubinhos refogam até amolecerem, açúcar mascavo, vinho tinto e caldo de carne são adicionados para criar o molho que reduz e termina com um pouco de manteiga.

Adoro ervas frescas para terminar o molho e tomilho é o que usamos neste prato.

Então é isso, dicas de carne em molho de vinho tinto. Uma refeição simples e fácil no meio da semana para servir a família com sabores clássicos de inspiração francesa. Sirva sobre purê de batata, polenta ou macarrão, se quiser. Depois do jantar servi estes Barras de cheesecake de pêssego sem assar aquele verão de grito em uma sobremesa saborosa. Aproveitar!

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  • 6 pernas traseiras bovinas (cerca de 1 1/2 polegadas de espessura e 1 libra cada)
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 4 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 2 cebolas amarelas grandes, cortadas em cubos
  • 6 cenouras médias, cortadas em cubos
  • 12 dentes de alho médios, picados
  • 6 xícaras de vinho tinto seco
  • 4 raminhos de tomilho
  • 2 folhas de louro
  • 1 colher de chá de molho de soja
  • Água quente ou caldo de galinha, conforme necessário
  • Salsa picada, para servir

Pré-cozer o forno a 300 ° F. Tempere as perninhas com sal e pimenta. Em uma assadeira grande e pesada (como alternativa, você pode usar 2 panelas grandes, como fornos holandeses ou frigideiras retas para refogar, dividindo os ingredientes entre elas), aqueça o óleo em fogo alto até brilhar. Adicione as perninhas e cozinhe até dourar dos dois lados, cerca de 5 minutos de cada lado. Transfira as hastes para uma travessa.

Abaixe o fogo para médio-alto e adicione a cebola, a cenoura e o alho e cozinhe, mexendo, até ficar macio, cerca de 10 minutos. Adicione o vinho, raspando todos os pedacinhos dourados, e leve para ferver, de baixo para médio, e cozinhe até que o cheiro de álcool cru quase tenha evaporado, cerca de 20 minutos.

Adicione o tomilho e as folhas de louro. Coloque as perninhas no líquido de cozimento de modo que fiquem quase na maior parte, mas não completamente submersas, despeje qualquer suco acumulado das pernas na assadeira. Corte um pedaço de papel manteiga do tamanho da assadeira (ou potes). Faça um furo no centro do pergaminho e pressione contra a superfície das hastes. Transfira para o forno e refogue até que as pernas estejam macias, cerca de 3 horas.

Descarte o pergaminho e transfira as hastes para uma travessa limpa. Retire a gordura acumulada da superfície do líquido refogado e descarte o tomilho e as folhas de louro. Usando um liquidificador de imersão ou liquidificador, misture os aromáticos e o líquido para refogar para formar um molho homogêneo. Dilua com água morna ou caldo conforme necessário para criar uma consistência espessa o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Adicione o molho de soja e tempere com sal e pimenta.

Sirva as perninhas com o molho, polvilhando a salsa por cima. Shanks podem ser refrigerados em seu molho por até 4 dias. Reaqueça antes de servir e dilua o molho reaquecido, se necessário, com água.


Um atalho inteligente que também contribui para um molho melhor

Este guisado tem o efeito quente e reconfortante que eu espero de qualquer panela de guisado de carne, mas o que o torna tão memorável é o molho. Desde a primeira vez que o provei, ele ficou gravado na minha memória. Graças a uma mistura de bacon, vegetais, anis estrelado, cravo moído e, claro, vinho tinto, é incrivelmente aromático e perfeitamente equilibrado. Mas a textura é o que realmente me fisgou.

Ao contrário da maioria dos ensopados, que possuem vegetais de corte grosso e um molho macio, esta receita faz com que você comece cortando finamente algumas cebolas, alho-poró e cenouras e um punhado de salsa. Não se preocupe & # 8212 você não precisa fazer isso manualmente! Nigella o instrui a fazer um blitz no processador de alimentos. Isso não só economiza tempo, mas também permite que os vegetais aromáticos amoleçam no molho, ao mesmo tempo que confere uma tonelada de textura adicionada. Na verdade, desde então comecei a usar essa abordagem ao fazer à bolonhesa.


Galeria

  • 4-5 libras do meio-peito, tampa de gordura intacta
  • 4 colheres de chá de óleo neutro, dividido
  • 3 talos de aipo, picados (reserve as folhas para enfeitar, se desejar)
  • 5 dentes de alho picados
  • 1 ramo de sálvia
  • 2 folhas de louro
  • 1 colher de sopa de orégano
  • 2 colheres de sopa de mel picante (ou mel regular, se preferir)
  • 3 colheres de sopa de pasta de tomate
  • 1 garrafa de vinho tinto encorpado
  • 3 xícaras de caldo de galinha
  • 1 cacho de cenouras médias, esfregadas, verduras removidas
  • Sal e pimenta a gosto
  • Ervas frescas e fatias de pimenta, para servir (opcional)

Pré-aqueça o forno a 350 & degF. Tempere generosamente os dois lados do peito com sal e pimenta. Em um forno holandês resistente ao forno, aqueça duas colheres de sopa de óleo. Uma vez quente, marrom do peito em ambos os lados, cerca de 5-10 minutos cada. Retire do forno holandês e coloque em um prato.

Limpe o forno holandês e aqueça o óleo restante. Junte o aipo e o alho até ficarem perfumados, acrescente as ervas, o mel e a pasta de tomate e mexa até que o tomate caramelize. Deglaze com vinho tinto, mexendo para incorporar. Use uma pinça para colocar o peito de volta no líquido do refogado, com o lado gordo voltado para cima. Cubra e leve ao forno por meia hora.

Após 30 minutos, retire a panela e regue a carne com o líquido para refogar. Junte o caldo. Continue regando a cada 30 minutos, mais cinco vezes, até que o tempo de cozimento alcance três horas. Adicione as cenouras em cima da panela, coloque a tampa e cozinhe por mais meia hora.

O ideal é que o peito esfrie durante a noite para que a gordura possa se solidificar e ser facilmente removida. Se for servir imediatamente, remova o peito da panela, corte na contramão e retorne a carne ao líquido para refogar e as cenouras para reaquecer. Sirva o peito fatiado direto da panela, colocando o líquido por cima, ou prato com ervas, folhas de aipo e folhas de cenoura para enfeitar. Tempere com líquido extra e algumas rodelas finas de pimenta.


Adicione o bacon picado a um grande forno holandês. Aqueça em fogo médio-alto e cozinhe o bacon até que a gordura cubra a frigideira. Retire o bacon e coma-o como um delicioso lanche. Como alternativa, você pode usar 2 colheres de sopa. de manteiga, azeite ou óleo vegetal. Gostamos da gordura do bacon para um sabor extra!

Enquanto o bacon cozinha, tempere generosamente as bochechas da carne com sal e pimenta. Depois de remover o bacon, coloque as bochechas da carne no forno holandês e sele a gordura do bacon (ou manteiga / óleo) em fogo médio-alto até que cada lado esteja dourado. Vire conforme necessário. Retire depois de dourar e reserve.

Adicione a cebola picada, a cenoura e o aipo ao forno holandês. Reduza o fogo para médio e cozinhe os vegetais até ficarem macios, cerca de 10 minutos. Quando estiver macio, adicione a pasta de tomate e o alho picado aos vegetais. Misture os vegetais, a pasta de tomate e o alho.

Despeje o vinho no forno holandês e retire todos os pedaços dourados do fundo da panela para o líquido. Retorne as bochechas ao forno holandês e leve a mistura para ferver. Depois de ferver, retire do fogo, acrescente o louro à mistura e tampe.

Coloque o forno holandês em um forno pré-aquecido a 325ºF e cozinhe por aproximadamente 3 horas até que as bochechas estejam macias. Retire do forno, retire o louro da mistura e sirva. Sugerimos servir as bochechas sobre purê de batata ou risoto com uma porção generosa do líquido para refogar por cima para o molho. Se desejar, coloque o molho de volta no fogão, leve para ferver e reduza à espessura desejada. Aproveitar!


Bistrô francês ensopado de carne

  • Autor: Dan
  • Tempo de preparação: 30 minutos
  • Tempo de cozimento: 2 horas
  • Tempo total: 2 horas e 30 minutos
  • Rendimento: 6 porções 1 x

Este bistrô francês ensopado de carne não é tão sofisticado quanto parece & # 8211, apenas alguns ingredientes simples cozidos na temperatura baixa e lenta para fazer o guisado mais saboroso que você já provou!

Ingredientes

Sal kosher e pimenta-do-reino para temperos, farinha

4 e # 8211 5 cenouras, descascadas e cortadas em pedaços de 2 polegadas (cerca de 2 xícaras)

300 gramas de cogumelos botão, limpos e esquartejados

3 dentes de alho picados

1 pacote de mistura de sopa de cebola Lipton, cebola carnuda

Instruções

Pré-aqueça o forno a 350 graus.

Tempere generosamente os dois lados do assado com sal e pimenta.

Adicione a farinha a um prato e cubra o assado de todos os lados, removendo o excesso.

Adicione o azeite ao forno holandês em fogo médio.

Assim que o óleo estiver aquecido, coloque o assado com cuidado na panela para dourar. Cozinhe por 5 minutos, verifique se o assado está dourado e vire para o outro lado por mais 5 minutos.

Retire o assado da panela para uma tábua ou prato e cubra com papel alumínio.

Adicione a cebola, o sal e a pimenta-do-reino à panela e mexa para untar o azeite. Abaixe o fogo e cozinhe as cebolas por 20 minutos até que estejam macias e caramelizadas, mexendo sempre.

Adicione os cogumelos e as cenouras à cebola e cozinhe por 5 minutos, mexendo junto com a cebola.

Despeje o vinho para desembaçar o fundo da panela. Raspe o fundo da panela para obter todo o sabor ao dourar o assado no molho.

Despeje o caldo junto com a mistura de sopa Lipton, mexa.

Coloque o assado de volta na panela, tampe e leve ao forno.

Verifique a carne após 2 horas para ver se a carne está macia no garfo. Cozinhe mais meia hora se a carne não estiver macia o suficiente, dependendo se você deseja cortar a carne ou desfiar em pedaços.

Retire o assado da frigideira, desfie ou fatie a carne e coloque em uma travessa. Regue com uma concha o molho e os legumes sobre a carne e sirva.

Notas de receita

Se você deixar o molho descansar por cerca de meia hora enquanto a carne é coberta com papel alumínio, você pode retirar um pouco da gordura que se acomoda em cima antes de servir.

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