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Tagliatelle Com Presunto e Ervilhas

Tagliatelle Com Presunto e Ervilhas


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Se estiverem na estação, procure ervilhas frescas. E se não, não há vergonha em usar congelados - é um dos poucos vegetais congelados que podemos deixar para trás. Esta receita é de Evan Funke, chef-proprietário do templo das massas de L.A., Felix Trattoria.

Ingredientes

  • 1 ½ xícara de ervilhas frescas com casca (a partir de vagens de cerca de 1 ½ lb) ou ervilhas congeladas
  • ½ xícara (1 palito) de manteiga sem sal
  • 6 onças presunto, em fatias finas (cerca de 12 fatias)
  • 2 onças Parmesão, finamente ralado (cerca de 1 xícara), mais mais para servir

Preparação de Receita

  • Cozinhe o macarrão em uma panela grande com água fervente com sal, mexendo ocasionalmente e adicionando as ervilhas cerca de 2 minutos antes do macarrão ficar al dente. Escorra o macarrão e as ervilhas, reservando 1 ½ xícara de macarrão com o líquido de cozimento.

  • Enquanto isso, aqueça a manteiga em um grande forno holandês ou outra panela pesada em fogo médio até espumar. Rasgue as fatias de presunto em pedaços pequenos e adicione à panela junto com a sálvia. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o presunto esteja dourado e começando a ficar crocante, cerca de 4 minutos. Retire do fogo e deixe descansar até que a massa esteja pronta.

  • Adicione o macarrão, ervilhas, 2 onças. Parmesão e 1 xícara de massa reservada para cozinhar o líquido na panela com presunto e volte ao fogo médio. Cozinhe, mexendo vigorosamente e adicionando mais líquido de cozimento do macarrão se necessário, até que fique picante e o macarrão esteja revestido, cerca de 30 segundos. Prove e tempere com mais sal, se necessário.

  • Divida a massa entre as tigelas e cubra com mais parmesão.

Receita de Evan Funke, Felix Trattoria, Los AngelesReviews SectionQuem é melhor do que Evan para trazer o melhor do sabor com massas. Ingredientes simples que só fazem você querer continuar comendo mais. Ouça Evan e você não pode errar.sbelvederePayson Az08 / 01/20 일산 오피 【bamclick1。com】 ◈ 밤 클릭 ◈ ⟐ 일산 마사지 마사지 ⟐ 일산 안마 ⟐ 일산 유흥 유흥 ⟐ 일산 휴게텔 ⟐ 일산 풀 싸롱 ⟐ 일산 키스 방 ⟐ 일산 마사지 일산 일산 안마 ⟐ 일산 유흥 ⟐ 일산 휴게텔 ⟐ 일산 풀 싸롱 ⟐ 일산 키스 방 ⟐ 일산 건마 ⟐ 일산 리얼돌 ⟐ 일산 출장 안마 ⟐ 일산 룸 싸롱 ⟐ 일산 OPemma oliviasingapore07 / 07 / 20Esta receita de massa é fantástica! Os passos são fáceis de seguir e é delicioso. Fiz a receita completa para mim e meu marido para esta noite e vou aproveitar o que sobrar amanhã. Obrigado BA! Tão bom! Uma das duas massas que meu noivo, que detesta massas, admite gostar. Melhor ainda no dia seguinte. AnonymousWashington, DC04 / 25 / 20Omg isso foi bom e muito rápido e fácil. É o meu novo jantar rápido. Como sou do Novo México, acrescentei um pouco de pimenta vermelha. Isso deve ser dito com sotaque de Boston ... Esta receita é ótima ... Adicionei o suco de meio limão. Não usei sálvia porque não tinha. usamos cerca de 4 folhas de manjericão frescoFácil e gostoso e quem precisa considerar caloriasDelicioso - adicionamos aspargos picados e acrescentamos na etapa com ervilhas, cortamos a receita ao meio para duas - porções perfeitas. Queijo de boa qualidade é importante, e muita pimenta-do-reino era necessária. Essa receita foi tããão fácil e tããão boa. Relendo agora, percebi que esqueci de fatiar o Proscuitto e apenas o rasguei em pedaços e joguei na manteiga ... ah, bem. Ainda ótimo. Essa massa é saborosa, reconfortante e tem um vegetal, então é saudável, certo? AnonymousLos Angeles03 / 31 / 20Minha esposa e eu achamos essa receita muito decepcionante e sem graça. Depois do jantar, minha esposa fez um molho de creme separado para as sobras :). Eu não recomendaria isso .. Larry FeigenbaumCA03 / 31 / 20Isso saiu tão bom !! Eu dividi a receita pela metade, mas mantive 16 folhas de sálvia. YUM! AnonymousIllinois03 / 29 / 20Tão bom! Eu não tinha presunto suficiente na mão e tive que usar um pouco de bacon também, o que o deixou ainda mais gorduroso, mas ainda estava uma delícia loucura. Eu até procurei pelo sábio, porque estou trancado e eu. Will. Sobreviver. Fiz massa fresca que a tornou 11.Anna McDermottSalt Lake City, Utah03 / 24/20

Tagliatelle Com Presunto E Ervilhas

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Resumo da receita

  • Sal grosso e pimenta moída
  • 12 onças de fettuccine
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 chalota finamente picada (1/4 xícara)
  • 2/3 xícara de creme de leite
  • 1 pacote (10 onças) de ervilhas congeladas, descongeladas
  • 8 fatias de presunto (cerca de 4 onças no total), cortadas ao meio no comprimento e em fatias finas transversalmente, cerca de 1 xícara
  • 1 colher de sopa de raspas de limão ralada
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco
  • 1/2 xícara de queijo parmesão ralado finamente e mais para servir (opcional)

Em uma panela grande com água fervente com sal, cozinhe o macarrão até ficar al dente, de acordo com as instruções da embalagem. Reserve 1 xícara de macarrão com água para drenar o macarrão e volte à panela.

Enquanto isso, faça o molho: em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio-baixo, adicione a chalota e cozinhe até ficar macia, cerca de 5 minutos. Adicione o creme de leite, ervilhas e presunto para levar para ferver em fogo médio. Cozinhe até que as ervilhas estejam bem aquecidas, 3 a 4 minutos.

Junte as raspas e o suco de limão. Despeje o molho sobre a massa, adicione o parmesão e tempere generosamente com sal e pimenta. Adicione água de macarrão reservada o suficiente para diluir o molho conforme desejado. Sirva imediatamente e cubra com parmesão adicional, se desejar.


Um pouco de história alla papalina.

Eugenio Pacelli tornou-se Papa Pio XII em 1939. Existem diferentes versões para esta história. Mas, uma é que, quando ainda era cardeal, Eugenio Pacelli costumava fazer suas refeições no restaurante La Cisterna, em Roma. Um dia, pediu ao chef que lhe preparasse um prato de massa diferente do habitual, que respeitasse a tradição culinária romana, mas fosse menos gorduroso e mais digerível do que as outras receitas tradicionais.

Aparentemente, o chef criou esta massa alla papalina à base de ‘alla carbonara’. Substituiu o macarrão de sêmola por macarrão de ovo, guanciale por presunto, pecorino romano por queijo Parmigiano e acrescentou cebola refogada cozida na manteiga. No entanto, os ovos batidos crus em carbonara permaneceram.

O principal problema dessa história é que, se aconteceu antes da guerra, a crença de que carbonara foi inventada para os soldados americanos quando ocuparam Roma é falsa! Outras histórias datam a invenção da pasta alla papalina até os anos 50, quando Eugenio Pacelli era o papa Pio XII. O chef em questão era então o chef do Vaticano!

Seja qual for a versão, hoje o fettuccine alla papalina é considerado uma receita tradicional de massa romana. Este prato também continua no cardápio do restaurante La Cisterna.

Diferentes versões da receita.

Obviamente, com todo o debate, existem versões diferentes dessa receita de macarrão alla papalina. No entanto, o básico é principalmente o mesmo macarrão com ovo (geralmente fettuccine), presunto geralmente curado, mas muitas pessoas usam presunto cozido, ovos e queijo. As ervilhas podem não ser consideradas um ingrediente autêntico neste prato por alguns, mas já vi muitas versões com elas.

Eu adicionei ervilhas porque estão na estação agora e são uma adição saudável a este prato delicioso. Algumas receitas deste alla papalina incluem creme de leite pesado, outras não. Adicionei o creme e adorei o resultado. Eu acho que você também vai!

Fazendo esse macarrão alla papalina.

Também decidi usar presunto cozido em vez de curado. Muitas pessoas tradicionalmente comem presunto na Páscoa ou em outros feriados, especialmente nos EUA. Fettuccine alla papalina é uma ótima receita para aproveitar as sobras de presunto. No entanto, se preferir, você pode usar prosciutto crudo, como o presunto San Daniele ou o presunto de Parma.

Esta é uma receita muito rápida e fácil de fazer. Na verdade, você pode fazer o molho enquanto ferve a água para o macarrão. Como na carbonara, os ovos batidos são adicionados após a massa cozida e o molho serem misturados. O resultado é um prato de massa muito cremoso e saboroso. Um que tenho certeza que você vai fazer uma e outra vez!

Se você experimentar esta receita de macarrão à base de papalina, adoraria saber o que você acha. Por favor, escreva um comentário aqui no blog ou poste um comentário na página do Pasta Project no Facebook.

Seu feedback significa muito para mim!

Outras receitas tradicionais de massas de Roma.

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Ingredientes

1 1/2 quilos de cerejas frescas, sem caroço e dividido pela metade
1 colher de chá de suco de limão
2 colheres de chá de farinha para todos os fins, mais 1/2 xícara (2 1/2 onças)
1/8 colher de chá de canela em pó
4 ovos grandes
2/3 xícara (4 2/3 onças) mais 2 colheres de chá de açúcar
2 1/2 colheres de chá de extrato de baunilha
1/4 colher de chá de sal
1 xícara de creme de leite
2/3 copo de leite integral
1 colher de sopa de manteiga sem sal

Tagliatelle com Presunto e Ervilhas Frescas

Compramos as últimas ervilhas inglesas frescas desta temporada & # 8217s da Picone & # 8217s, nosso dono da mercearia local de propriedade familiar. Eu & # 8217d usei a maioria deles em um lote gigante de Succotash de abóbora de verão que a família consumiu com gosto, mas ainda tinha o suficiente para comer duas porções desta massa simples, mas saborosa. É um tesouro para os dias de semana.

A receita é uma versão um tanto simplificada de Cook & # 8217s Illustrated, uma fonte infinita de conhecimento sobre os melhores processos e métodos relativos à preparação de comida deliciosa. Sua pesquisa exaustiva e narrativa convincente são encorajadoras e informativas. Eu sou um viciado em informação, então adoro investigar os porquês e os motivos por trás de receitas que funcionam e daquelas que não funcionam. Às vezes, porém, você só quer colocar a refeição na mesa sem se preocupar em refinar ingredientes que podem adicionar algo na margem, mas não vão afetar a qualidade geral.

Foi o que aconteceu com esta receita. Eu pulei o queijo gruyere da receita original (não é algo que guardo para outra coisa senão uma receita específica, como batata escalopada, e quem compra 2 onças de gruyere?). Também substituí a chalota necessária por cerca de 2 colheres de sopa de cebola amarela picadinha, já que ela também tinha acabado. Também vou confessar que esqueci de reservar um copo da água do macarrão (sempre me esqueço disso, grrrr), então a nossa estava um pouco seca. Foi uma pena e eu farei melhor da próxima vez.


Receitas

Para o molho:
300 g de presunto cozido com casca gorda
1 talo de aipo
1 cenoura grande
Azeite virgem extra, por ex. Primo por Frantoi Cutrera
2 colheres de sopa de TOMAMI Toscana (compre aqui (https://tomami.eu/produkte/26/tomami-toscana/))
100 g de ervilhas congeladas
160 g de Ketchup TOMAMI (compre aqui (https://tomami.eu/produkte/68/tomami-ketchup/))
Estragão fresco
40 g de Grana Padano aplainada
Sal marinho
Pimenta do reino moída na hora

Instruções

Corte o presunto em cubos pequenos. Corte o aipo e as cenouras em cubos finos. Numa frigideira grande, aqueça 4 colheres de sopa de azeite e frite os legumes e o fiambre até que tomem um pouco de cor.
Misture TOMAMI Toscana com aprox. 120 ml de água e adicionar à frigideira juntamente com as ervilhas. Tempere com sal e pimenta e cozinhe com a tampa entreaberta até que as ervilhas estejam firmes na mordida. Retire do fogo e mantenha aquecido.

Cozinhe o tagliatelle em bastante água fervente com sal de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente. Escorra a água do cozimento e coloque o macarrão de volta na panela. Adicionar
o Ketchup TOMAMI e misture bem. Distribua a massa nos pratos e espalhe o molho de fiambre por cima, decore com um pouco de Grana Padano aplainada e estragão, regue com um pouco de azeite e sirva.


Tagliatelle com Presunto e Ervilhas

A Holland America Line está se unindo à America & rsquos Test Kitchen para oferecer uma seleção atraente de programas de culinária ao vivo a bordo e workshops práticos onde os hóspedes aprenderão técnicas infalíveis e receitas fáceis de usar para fazer pratos deliciosos com confiança.

Preferimos Prosciutto di Parma importado ou Prosciutto Tradicional Volpi pré-embalado nacionalmente. Se estiver usando presunto fatiado sob encomenda, peça para ser fatiado com 1/16 polegada de espessura. Procure um Gruy & egravere duro que envelheceu por pelo menos 10 meses e use um ralador tipo rasp ou os pequenos orifícios do ralador de caixa para ralá-lo. Tagliatelle é uma massa de ovo longa, plana e seca com cerca de 1/4 de polegada de largura. Se você não conseguir encontrar tagliatelle, substitua pappardelle.

Ingredientes

  • 6 onças de presunto em fatias finas
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal
  • 1 chalota picada
  • Sal e pimenta
  • 1 xícara de creme de leite
  • Tagliatelle de 1 libra
  • 1 e frac12 xícaras de ervilhas congeladas, descongeladas
  • 1 onça de queijo parmesão ralado (& frac12 xícara)
  • 1 onça de queijo Gruy & egravere, ralado (& frac12 xícara)

Preparação

  1. Corte 5 onças de presunto transversalmente em tiras de 14 polegadas de largura reservadas. Pique 1 onça de presunto restante. Derreta a manteiga em uma frigideira de 25 centímetros em fogo médio-baixo. Adicione chalota e & frac14 colher de chá de sal e cozinhe até ficar macio, cerca de 2 minutos. Junte o creme de leite e o presunto picado e leve para ferver. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a mistura de creme medir 1 xícara, 5 a 7 minutos. Retire a panela do fogo e tampe para manter aquecido.
  2. Enquanto isso, leve 4 litros de água para ferver em uma panela grande. Adicione o macarrão e 1 colher de sopa de sal e cozinhe, mexendo sempre, até ficar al dente. Reserve 2 xícaras de água do cozimento, escorra o macarrão e coloque-o de volta na panela.
  3. Adicione 1 xícara de água de cozimento reservada, mistura de creme, tiras de presunto, ervilhas, parmesão, Gruy & egravere e 1 colher de chá de pimenta ao macarrão. Misture delicadamente até que a massa esteja bem revestida. Transfira a massa para uma tigela de servir e sirva imediatamente, ajustando a consistência com o restante da água de cozimento reservada, conforme necessário.

Resumo da receita

  • 1 pacote (8 onças) de massa gravata borboleta
  • ½ libra de presunto fatiado
  • 2 xícaras de creme de leite
  • 1 ½ xícara de queijo parmesão ralado na hora
  • 1 (10 onças) lata de ervilhas, escorridas
  • sal a gosto
  • ½ xícara de queijo parmesão ralado na hora

Leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver. Adicione o macarrão e cozinhe até ficar al dente, escorra por cerca de 8 a 10 minutos.

Unte levemente uma frigideira com spray de cozinha. Cozinhe o presunto na frigideira em fogo médio até dourar, 3 a 5 minutos. Retire do fogo, escorra o excesso de gordura e reserve o presunto em papel toalha.

Enquanto isso, aqueça o creme de leite em uma panela em fogo médio-baixo. Misture lentamente 1 1/2 xícara de queijo parmesão em pequenas quantidades. Quando todo o queijo estiver derretido, acrescente as ervilhas e o presunto. Deixe aquecer por mais 2 minutos. Despeje sobre o macarrão escorrido e mexa levemente. Tempere com sal a gosto e polvilhe com 1/2 xícara de queijo parmesão.


Assista o vídeo: Tortellini com Presunto e Molho de Tomate


Comentários:

  1. Fitz Walter

    você adivinhou...

  2. Dirk

    Texto brilhante. Parece imediatamente que o autor fez muito trabalho.

  3. Ivantie

    Ela foi visitada por um pensamento simplesmente magnífico



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