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Roti Canai (receita autêntica da Malásia)

Roti Canai (receita autêntica da Malásia)


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Ingredientes

  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher de sopa de sal
  • 1 xícara de água
  • 1 xícara de óleo de cozinha

Instruções

Misture o sal na água.

Coloque a farinha em uma tigela. Adicione a água salgada aos poucos.

Misture a farinha em uma massa. joelhe até ficar homogêneo. Certifique-se de que a textura da massa não seja muito pegajosa e pegajosa.

Unte as mãos com óleo de cozinha e faça bolas do tamanho da palma da massa com a massa.

Em uma tigela coloque um pouco de óleo para que a massa não grude na tigela. Coloque as bolas, cobrindo-as com óleo enquanto coloca uma em cima da outra. Depois de tudo em uma tigela, mergulhe totalmente no óleo. Saia durante a noite.

Lubrifique seu espaço de amassamento. Retire uma bola de massa, alise-a com as palmas das mãos até ficar do tamanho de um prato.

Vire como se fosse uma pizza (coloquei um link abaixo para mostrar como virar).

Vire a massa algumas vezes e espalhe até ficar fina como papel.

Pegue uma das pontas e dobre ao meio. Faça isso mais três vezes para que se transforme em um quadrado.

Unte uma frigideira plana ou frigideira com óleo de cozinha e cozinhe até dourar.

Fatos Nutricionais

Porções 4

Calorias por dose 709

Equivalente de folato (total) 182µg45%

Riboflavina (B2) 0,3 mg 18,2%


O melhor guia para fazer roti em casa

Da Índia à Malásia e ao Caribe, existem milhares de pães achatados diferentes que são chamados de roti, ou rotti. Alguns são amanteigados e escamosos, alguns são bolsas que incham durante o cozimento. O que todos eles têm em comum é a delícia - e sim, você pode fazer em casa!

"Qualquer um pode fazer isso!" diz Seema Choubey de Melbourne, da Divine Indian Cooking, que tem dado várias aulas de culinária indiana, incluindo uma aula especial de pão indiano, e agora também está oferecendo aulas virtuais via Zoom.

Para ajudá-lo a conseguir o roti perfeito em casa, pedimos a Choubey e alguns outros fãs de roti suas dicas.

Uma massa macia significa um roti macio

“Quanto mais macia a massa, mais macio fica o roti”, diz Choubey, que dá aulas para um roti indiano, feito com farinha de trigo integral, em suas aulas. “A massa não tem que ser muito macia porque se for muito macia não dá para enrolar. E se for muito duro, então obviamente os rotis não se tornarão rotis, eles se tornarão como pappadums, ou realmente mastigáveis ​​e você não conseguirá comê-los. Então, a primeira regra é, você tem que fazer uma massa que não seja nem muito mole nem muito dura. ”

Roti está incluído em muitas das aulas de Seema Choubey

Roti são geralmente uma simples mistura de farinha, água, sal e manteiga, óleo ou leite.

Pode levar uma ou duas tentativas para descobrir exatamente quanta água adicionar porque, como Peter Kuruvita aponta ao compartilhar sua receita de gothamba roti, a farinha pode variar de um lugar para outro.

O ponto principal que gostaríamos de enfatizar aqui é NÃO SE PREOCUPE. Pense nas suas primeiras tentativas no roti como um investimento na sua experiência futura na fabricação de pão achatado.

E se você fizer um lote muito difícil, isso não é uma coisa ruim. Choubey diz que costuma fazer exatamente isso nas aulas, para que os alunos possam ver a diferença no resultado entre uma massa dura e uma massa macia.

Esticado ou robusto?

O estilo do pão achatado que você está fazendo afetará a escolha da farinha e da gordura.

“A farinha de atta, que é basicamente farinha de trigo integral, é muito boa para fazer roti, e a maioria dos indianos e muitos dos habitantes do norte do Sri Lanka só usam farinha de atta, porque a farinha integral é boa para você e eu acho que tem um gosto muito bom também ”, diz Kuruvita, quando conversamos com o chef, autor e apresentador de programas populares da SBS, incluindo Meu sri lanka e a Cozinha Costeira de Peter Kuruvita. “Mas se você vai fazer algo que vai esticar como uma toalha de mesa, ou como uma gothamba roti, então você usaria farinha branca. Para uma gothamba, você precisa usar farinha branca porque atta não estica bem. Você não consegue tirar aquela sensação linda de papel fino com eles. "

“Gothamba roti é um dos meus favoritos - é aquele que é jogado e esticado”, explica ele. O pão macio dobrável é um dos favoritos da comida de rua no Sri Lanka. Também é delicioso em kottu roti, um refogado feito com tiras de roti.

Os pacotes de gothamba roti recheados com berinjela que Kuruvita compartilha em Meu sri lanka use manteiga ou margarina na massa - mantém-se melhor para fazer roti recheado - enquanto estiver no livro Lands of the Curry Leaf, ele usa óleo. Manteiga, óleo ou mesmo margarina dão certo, ele explica quando perguntamos o que é melhor, mas ele acha que o óleo dá uma massa mais elástica.

É a chave para estes veechu rotti do Sri Lanka invertidos e dobrados (veechu se traduz como 'jogado' em Tamil):

Prakash Sivanathan e Niranjala Ellawala 'Veechu roti do Sri Lanka

Existem muitas variações nas receitas do roti canai maravilhosamente escamoso e rasgável da Malásia. Manteiga clarificada - ghee - é comum, enquanto outras receitas usam leite, ou uma combinação de leite e manteiga.

Deixe descansar

Depois de fazer a massa, deixe descansar. Seema Choubey descansa a dela sob uma toalha úmida - descansar é o número dois de suas três regras para o sucesso - enquanto a massa para pães estilo canai roti é geralmente formada em bolas, coberta com óleo e deixada para descansar durante a noite. Todos buscam o mesmo resultado - o glúten desenvolvido durante a amassadura relaxará e você ficará com uma massa mais fácil de enrolar ou esticar e roti que são lindos e macios.

Não se preocupe com a forma

“A terceira e mais importante parte de fazer um roti muito bom é enrolar”, diz Choubey. “Não se preocupe com a forma.”

“Se você puder enrolá-lo uniformemente, ele cozinhará uniformemente. Se você for depois de fazer redondo, provavelmente em alguns lugares você vai deixá-lo grosso e em outros, vai ficar ralo, e então, quando você cozinhar, as partes finas vão cozinhar mais rápido. Então você pensa que 'ah, esta parte está cozida', mas quando você se sentar para comê-la, vai perceber que a outra parte, que era mais grossa, não está bem cozida. Queremos roti que é cozido uniformemente! Então, meu foco nos alunos, quando eles fazem isso, é rolar uniformemente. Não se preocupe com a forma e o tamanho.

“Idealmente, os rotis são muito macios e muito finos, embora em algumas áreas da Índia eles cozinhem um pouco mais grosso, dependendo das preferências culturais da região”, diz Choubey, que cresceu em Madhya Pradesh, no centro da Índia. “Mas eles são todos cozidos uniformemente, e essa é a terceira etapa muito importante quando você faz rotis.”

Aprendendo a virar? Experimente um pano de prato

Se você assistiu alguém habilmente girando a massa de roti no ar, criando uma folha fina como papel pronta para ser dobrada e cozida em um roti deliciosamente escamoso, e pensou "Eu nunca farei isso", nossos especialistas têm algumas dicas para tu.

“Relaxe as mãos”, diz Siti Ahmad de Darwin, que faz roti desde os 10 anos. Ahmad frequentemente ajuda a fazer o roti vendido no Malaysian Taste, a barraca popular de sua mãe Samiah Latiff nos mercados do Sunday Nightcliff de Darwin. “Comecei usando um pano de prato. Basta usar os movimentos circulares, sem massa, até descobrir ”, diz Ahmad, que aprendeu a fazer roti com seu pai, Kamal.

“Meu pai geralmente os faz, e sempre que meu pai não está aqui, eu ajudo mamãe”, diz ela. "Mamãe também faz, mas ela está ocupada principalmente cozinhando todas as outras coisas." Em uma semana agitada, a família fará até 200 roti. “Acordamos às 2h30 da manhã só para fazer roti”, diz Ahmad.

O roti deles é um processo de dois dias, com a massa para os pães achatados quadrados e escamosos começando no dia anterior e, em seguida, centenas de bolas de massa transformadas em roti nas primeiras horas da manhã, prontas para servir aos visitantes famintos do mercado . Um dos itens mais populares em sua barraca de mercado é o envoltório de carne rendang roti, uma variação de um prato tradicional ensinado a Samiah por sua mãe. Um rico curry de carne, pepino crocante e molho satay são embrulhados em um de seus roti escamosos - um ótimo café da manhã para abastecer as compras no mercado! O prato foi até apresentado em Taste of the Territory de Jimmy Shu - temos a receita aqui para que você possa experimentá-la.

Um processo de duas etapas pode ser mais fácil quando você está aprendendo. Achate-o com as mãos ou um rolo de massa e tente jogá-lo fora. "Não se preocupe se parece uma bagunça, é verdade", diz Simon Goh de forma tranquilizadora, em sua receita de roti canai.

E se você for canhoto, veja se consegue encontrar um fabricante de roti canhoto para assistir.

“As gothambas são as preferidas da família porque todos gostam de tentar fazê-las. É divertido ”, diz Kuruvita. “É engraçado, porque levei muito tempo para aprender. Toda vez que eu ia e via alguém fazendo isso, era sempre destro, mas não funcionava. Tentei com a mão esquerda e não funcionou. Não foi até que eu vi um cara no Sri Lanka fazendo isso e eu disse, ‘Sou canhoto’ e ele disse: ‘Sou canhoto!’. E então eu olhei e disse 'oh, é uma simples troca de qual mão está para cima e qual mão está para baixo'. Isso faz toda a diferença quando se trata de fazer aquele lindo roti. E pratique. Como tudo, a prática leva à perfeição. ”

A etapa final em muitas receitas de roti é bater palmas ou amassá-lo levemente para liberar um pouco do calor e do vapor e dar o toque final na textura escamosa. O 'ônibus fechado' de Trinidad leva isso um passo adiante, com o roti batido com colheres de madeira ou palitos durante o cozimento.

Panela ou chama?

Para fazer um roti tufado ao estilo indiano, você pode usar uma panela ou uma chama, no entanto, Choubey sugere que os iniciantes cozinhem com uma panela. “Se você está fazendo isso com uma chama, você tem que ser muito rápido!”, Ela diz sobre a coordenação necessária para alternar rapidamente entre enrolar e cozinhar. “E embora haja um pouco de diferença [no resultado], não é muita.”

E o inchaço? Isso deve acontecer se você estiver cozinhando em uma panela quente ou no fogo, diz ela. “Se você enrolou uniformemente, ele vai inchar”, embora ainda tenha um sabor delicioso, mesmo que não inche.

Se empanturrar

A massa Roti é a tela perfeita para todos os tipos de recheios, mas se recheada pode ter outro nome. “Quando dizemos roti, no contexto indiano, é um pão achatado. Existem variações, mas não os chamamos de roti - por exemplo, se eu rechear aquele roti com batata ou queijo cottage ou um recheio de ervilhas, então eu o chamaria de paratha ”, explica Choubey. Tanto o roti ao estilo indiano à base de farinha de atta quanto o estilo lascado da Malásia podem ser tão úteis para embrulhar e rechear quanto para pegar cada pedacinho de um delicioso curry.

Um exemplo deliciosamente crocante e saboroso: este murtabak da Malásia, recheado com carne picada picante e repolho.

Murtabak delicioso e crocante

Você também pode experimentar um doce, com o roti de banana ao estilo tailandês de David Thompson ou a sugestão de Ahmad: “Às vezes eu como com Nutella!” Apenas espalhe, role e divirta-se.

No entanto, você faz ou empacota seu roti, com certeza vai lhe trazer alegria. “É muito fácil de fazer se você manter essas etapas em mente. Nos últimos cinco anos de minha experiência [ensino], estou confiante de que qualquer pessoa pode fazer isso ”, diz Choubey.


O melhor guia para fazer roti em casa

Da Índia à Malásia e ao Caribe, existem milhares de pães achatados diferentes que atendem pelo nome de roti, ou rotti. Alguns são amanteigados e escamosos, alguns são bolsões que incham durante o cozimento. O que todos eles têm em comum é a delícia - e sim, você pode fazer em casa!

“Qualquer um pode fazer isso!” diz Seema Choubey de Melbourne, da Divine Indian Cooking, que tem dado várias aulas de culinária indiana, incluindo uma aula especial de pão indiano, e agora também está oferecendo aulas virtuais via Zoom.

Para ajudá-lo a conseguir o roti perfeito em casa, pedimos a Choubey e alguns outros fãs de roti suas dicas.

Uma massa macia significa um roti macio

“Quanto mais macia a massa, mais macio ficará o roti”, diz Choubey, que dá aulas para um roti indiano, feito com farinha de trigo integral, em suas aulas. “A massa não tem que ser muito macia porque se for muito macia não dá para enrolar. E se for muito duro, então obviamente os rotis não se tornarão rotis, eles se tornarão como pappadums, ou realmente mastigáveis ​​e você não conseguirá comê-los. Então, a primeira regra é, você tem que fazer uma massa que não seja nem muito mole nem muito dura. ”

Roti está incluído em muitas das aulas de Seema Choubey

Roti são geralmente uma simples mistura de farinha, água, sal e manteiga, óleo ou leite.

Pode levar uma ou duas tentativas para descobrir exatamente quanta água adicionar porque, como Peter Kuruvita aponta ao compartilhar sua receita de gothamba roti, a farinha pode variar de um lugar para outro.

O ponto principal que gostaríamos de enfatizar aqui é NÃO SE PREOCUPE. Pense nas suas primeiras tentativas no roti como um investimento na sua experiência futura na fabricação de pão achatado.

E se você fizer um lote muito difícil, isso não é uma coisa ruim. Choubey diz que costuma fazer exatamente isso nas aulas, para que os alunos possam ver a diferença no resultado entre uma massa dura e uma massa macia.

Esticado ou robusto?

O estilo do pão achatado que você está fazendo afetará a escolha da farinha e da gordura.

“A farinha de atta, que é basicamente farinha de trigo integral, é muito boa para fazer roti, e a maioria dos indianos e muitos dos habitantes do norte do Sri Lanka só usam farinha de atta, porque a farinha integral é boa para você e eu acho que tem um gosto muito bom também ”, diz Kuruvita, quando conversamos com o chef, autor e apresentador de programas populares da SBS, incluindo Meu sri lanka e a Cozinha Costeira de Peter Kuruvita. “Mas se você vai fazer algo que vai esticar como uma toalha de mesa, ou como uma gothamba roti, então você usaria farinha branca. Para uma gothamba, você precisa usar farinha branca porque atta não estica bem. Você não consegue tirar essa sensação linda de papel fino com eles. "

“Gothamba roti é um dos meus favoritos - é aquele que é jogado e esticado”, explica ele. O pão macio dobrável é um dos favoritos da comida de rua no Sri Lanka. Também é delicioso em kottu roti, um refogado feito com tiras de roti.

Os pacotes de gothamba roti recheados com berinjela que Kuruvita compartilha em Meu sri lanka use manteiga ou margarina na massa - mantém-se melhor para fazer roti recheado - enquanto estiver no livro Lands of the Curry Leaf, ele usa óleo. Manteiga, óleo ou mesmo margarina dão certo, ele explica quando perguntamos o que é melhor, mas ele acha que o óleo dá uma massa mais elástica.

É a chave para estes veechu rotti do Sri Lanka invertidos e dobrados (veechu se traduz como 'jogado' em Tamil):

Prakash Sivanathan e Niranjala Ellawala 'Veechu roti do Sri Lanka

Existem muitas variações nas receitas do roti canai maravilhosamente escamoso e rasgável da Malásia. Manteiga clarificada - ghee - é comum, enquanto outras receitas usam leite, ou uma combinação de leite e manteiga.

Deixe descansar

Depois de fazer a massa, deixe descansar. Seema Choubey descansa a dela sob uma toalha úmida - descansar é o número dois de suas três regras para o sucesso - enquanto a massa para pães estilo canai roti é geralmente formada em bolas, coberta com óleo e deixada para descansar durante a noite. Todos buscam o mesmo resultado - o glúten desenvolvido durante a amassadura relaxará e você ficará com uma massa mais fácil de enrolar ou esticar e roti que são lindos e macios.

Não se preocupe com a forma

“A terceira e mais importante parte de fazer um roti muito bom é enrolar”, diz Choubey. “Não se preocupe com a forma.”

“Se você puder enrolá-lo uniformemente, ele cozinhará uniformemente. Se você for depois de fazer redondo, provavelmente em alguns lugares você o deixará grosso e em outros, ficará ralo, e então, quando você cozinhar, as partes finas cozerão mais rápido. Então você pensa que 'ah, essa parte está cozida', mas quando você se sentar para comer, vai perceber que a outra parte, que era mais grossa, não está bem cozida. Queremos roti que é cozido uniformemente! Então, meu foco nos alunos, quando eles fazem isso, é rolar uniformemente. Não se preocupe com a forma e o tamanho.

“Idealmente, os rotis são muito macios e muito finos, embora em algumas áreas da Índia eles cozinhem um pouco mais grosso, dependendo das preferências culturais da região”, diz Choubey, que cresceu em Madhya Pradesh, no centro da Índia. “Mas eles são todos cozidos uniformemente, e essa é a terceira etapa muito importante quando você faz rotis.”

Aprendendo a virar? Experimente um pano de prato

Se você assistiu alguém habilmente girando a massa de roti no ar, criando uma folha fina como papel pronta para ser dobrada e cozida em um roti deliciosamente escamoso, e pensou "Eu nunca farei isso", nossos especialistas têm algumas dicas para tu.

“Relaxe as mãos”, diz Siti Ahmad de Darwin, que faz roti desde os 10 anos. Ahmad frequentemente ajuda a fazer o roti vendido no Malaysian Taste, a barraca popular de sua mãe Samiah Latiff nos mercados do Sunday Nightcliff de Darwin. “Comecei usando um pano de prato. Basta usar os movimentos circulares, sem massa, até descobrir ”, diz Ahmad, que aprendeu a fazer roti com seu pai, Kamal.

“Meu pai geralmente os faz, e sempre que meu pai não está aqui, eu ajudo mamãe”, diz ela. "Mamãe também faz, mas ela está ocupada principalmente cozinhando todas as outras coisas." Em uma semana agitada, a família fará até 200 roti. “Acordamos às 2h30 da manhã só para fazer roti”, diz Ahmad.

O roti deles é um processo de dois dias, com a massa para os pães achatados quadrados e escamosos começando no dia anterior e, em seguida, centenas de bolas de massa transformadas em roti nas primeiras horas da manhã, prontas para servir aos visitantes famintos do mercado .Um dos itens mais populares em sua barraca de mercado é o envoltório de carne rendang roti, uma variação de um prato tradicional ensinado a Samiah por sua mãe. Um rico curry de carne, pepino crocante e molho satay são embrulhados em um de seus roti escamosos - um ótimo café da manhã para abastecer as compras no mercado! O prato foi até apresentado em Taste of the Territory de Jimmy Shu - temos a receita aqui para que você possa experimentá-la.

Um processo de duas etapas pode ser mais fácil quando você está aprendendo. Achate-o com as mãos ou um rolo de massa e tente jogá-lo fora. "Não se preocupe se parece uma bagunça, é verdade", diz Simon Goh de forma tranquilizadora, em sua receita de roti canai.

E se você for canhoto, veja se consegue encontrar um fabricante de roti canhoto para assistir.

“As gothambas são as preferidas da família porque todos gostam de tentar fazê-las. É divertido ”, diz Kuruvita. “É engraçado, porque levei muito tempo para aprender. Toda vez que eu ia e via alguém fazendo isso, era sempre destro, mas não funcionava. Tentei com a mão esquerda e não funcionou. Não foi até que eu vi um cara no Sri Lanka fazendo isso e eu disse, ‘Sou canhoto’ e ele disse: ‘Sou canhoto!’. E então eu olhei e disse 'oh, é uma simples troca de qual mão está para cima e qual mão está para baixo'. Isso faz toda a diferença quando se trata de fazer aquele lindo roti. E pratique. Como tudo, a prática leva à perfeição. ”

A etapa final em muitas receitas de roti é bater palmas ou amassá-lo levemente para liberar um pouco do calor e do vapor e dar o toque final na textura escamosa. O 'ônibus fechado' de Trinidad leva isso um passo adiante, com o roti batido com colheres de madeira ou palitos durante o cozimento.

Panela ou chama?

Para fazer um roti tufado ao estilo indiano, você pode usar uma panela ou uma chama, no entanto, Choubey sugere que os iniciantes cozinhem com uma panela. “Se você está fazendo isso com uma chama, você tem que ser muito rápido!”, Ela diz sobre a coordenação necessária para alternar rapidamente entre enrolar e cozinhar. “E embora haja um pouco de diferença [no resultado], não é muita.”

E o inchaço? Isso deve acontecer se você estiver cozinhando em uma panela quente ou no fogo, diz ela. “Se você enrolou uniformemente, ele vai inchar”, embora ainda tenha um sabor delicioso, mesmo que não inche.

Se empanturrar

A massa Roti é a tela perfeita para todos os tipos de recheios, mas se recheada pode ter outro nome. “Quando dizemos roti, no contexto indiano, é um pão achatado. Existem variações, mas não os chamamos de roti - por exemplo, se eu rechear aquele roti com batata ou queijo cottage ou um recheio de ervilhas, então eu o chamaria de paratha ”, explica Choubey. Tanto o roti ao estilo indiano à base de farinha de atta quanto o estilo lascado da Malásia podem ser tão úteis para embrulhar e rechear quanto para pegar cada pedacinho de um delicioso curry.

Um exemplo deliciosamente crocante e saboroso: este murtabak da Malásia, recheado com carne picada picante e repolho.

Murtabak delicioso e crocante

Você também pode experimentar um doce, com o roti de banana ao estilo tailandês de David Thompson ou a sugestão de Ahmad: “Às vezes eu como com Nutella!” Apenas espalhe, role e divirta-se.

No entanto, você faz ou empacota seu roti, com certeza vai lhe trazer alegria. “É muito fácil de fazer se você manter essas etapas em mente. Nos últimos cinco anos de minha experiência [ensino], estou confiante de que qualquer pessoa pode fazer isso ”, diz Choubey.


O melhor guia para fazer roti em casa

Da Índia à Malásia e ao Caribe, existem milhares de pães achatados diferentes que atendem pelo nome de roti, ou rotti. Alguns são amanteigados e escamosos, alguns são bolsões que incham durante o cozimento. O que todos eles têm em comum é a delícia - e sim, você pode fazer em casa!

“Qualquer um pode fazer isso!” diz Seema Choubey de Melbourne, da Divine Indian Cooking, que tem dado várias aulas de culinária indiana, incluindo uma aula especial de pão indiano, e agora também está oferecendo aulas virtuais via Zoom.

Para ajudá-lo a conseguir o roti perfeito em casa, pedimos a Choubey e alguns outros fãs de roti suas dicas.

Uma massa macia significa um roti macio

“Quanto mais macia a massa, mais macio ficará o roti”, diz Choubey, que dá aulas para um roti indiano, feito com farinha de trigo integral, em suas aulas. “A massa não tem que ser muito macia porque se for muito macia não dá para enrolar. E se for muito duro, então obviamente os rotis não se tornarão rotis, eles se tornarão como pappadums, ou realmente mastigáveis ​​e você não conseguirá comê-los. Então, a primeira regra é, você tem que fazer uma massa que não seja nem muito mole nem muito dura. ”

Roti está incluído em muitas das aulas de Seema Choubey

Roti são geralmente uma simples mistura de farinha, água, sal e manteiga, óleo ou leite.

Pode levar uma ou duas tentativas para descobrir exatamente quanta água adicionar porque, como Peter Kuruvita aponta ao compartilhar sua receita de gothamba roti, a farinha pode variar de um lugar para outro.

O ponto principal que gostaríamos de enfatizar aqui é NÃO SE PREOCUPE. Pense nas suas primeiras tentativas no roti como um investimento na sua experiência futura na fabricação de pão achatado.

E se você fizer um lote muito difícil, isso não é uma coisa ruim. Choubey diz que costuma fazer exatamente isso nas aulas, para que os alunos possam ver a diferença no resultado entre uma massa dura e uma massa macia.

Esticado ou robusto?

O estilo do pão achatado que você está fazendo afetará a escolha da farinha e da gordura.

“A farinha de atta, que é basicamente farinha de trigo integral, é muito boa para fazer roti, e a maioria dos indianos e muitos dos habitantes do norte do Sri Lanka só usam farinha de atta, porque a farinha integral é boa para você e eu acho que tem um gosto muito bom também ”, diz Kuruvita, quando conversamos com o chef, autor e apresentador de programas populares da SBS, incluindo Meu sri lanka e a Cozinha Costeira de Peter Kuruvita. “Mas se você vai fazer algo que vai esticar como uma toalha de mesa, ou como uma gothamba roti, então você usaria farinha branca. Para uma gothamba, você precisa usar farinha branca porque atta não estica bem. Você não consegue tirar essa sensação linda de papel fino com eles. "

“Gothamba roti é um dos meus favoritos - é aquele que é jogado e esticado”, explica ele. O pão macio dobrável é um dos favoritos da comida de rua no Sri Lanka. Também é delicioso em kottu roti, um refogado feito com tiras de roti.

Os pacotes de gothamba roti recheados com berinjela que Kuruvita compartilha em Meu sri lanka use manteiga ou margarina na massa - mantém-se melhor para fazer roti recheado - enquanto estiver no livro Lands of the Curry Leaf, ele usa óleo. Manteiga, óleo ou mesmo margarina dão certo, ele explica quando perguntamos o que é melhor, mas ele acha que o óleo dá uma massa mais elástica.

É a chave para estes veechu rotti do Sri Lanka invertidos e dobrados (veechu se traduz como 'jogado' em Tamil):

Prakash Sivanathan e Niranjala Ellawala 'Veechu roti do Sri Lanka

Existem muitas variações nas receitas do roti canai maravilhosamente escamoso e rasgável da Malásia. Manteiga clarificada - ghee - é comum, enquanto outras receitas usam leite, ou uma combinação de leite e manteiga.

Deixe descansar

Depois de fazer a massa, deixe descansar. Seema Choubey descansa a dela sob uma toalha úmida - descansar é o número dois de suas três regras para o sucesso - enquanto a massa para pães estilo canai roti é geralmente formada em bolas, coberta com óleo e deixada para descansar durante a noite. Todos buscam o mesmo resultado - o glúten desenvolvido durante a amassadura relaxará e você ficará com uma massa mais fácil de enrolar ou esticar e roti que são lindos e macios.

Não se preocupe com a forma

“A terceira e mais importante parte de fazer um roti muito bom é enrolar”, diz Choubey. “Não se preocupe com a forma.”

“Se você puder enrolá-lo uniformemente, ele cozinhará uniformemente. Se você for depois de fazer redondo, provavelmente em alguns lugares você o deixará grosso e em outros, ficará ralo, e então, quando você cozinhar, as partes finas cozerão mais rápido. Então você pensa que 'ah, essa parte está cozida', mas quando você se sentar para comer, vai perceber que a outra parte, que era mais grossa, não está bem cozida. Queremos roti que é cozido uniformemente! Então, meu foco nos alunos, quando eles fazem isso, é rolar uniformemente. Não se preocupe com a forma e o tamanho.

“Idealmente, os rotis são muito macios e muito finos, embora em algumas áreas da Índia eles cozinhem um pouco mais grosso, dependendo das preferências culturais da região”, diz Choubey, que cresceu em Madhya Pradesh, no centro da Índia. “Mas eles são todos cozidos uniformemente, e essa é a terceira etapa muito importante quando você faz rotis.”

Aprendendo a virar? Experimente um pano de prato

Se você assistiu alguém habilmente girando a massa de roti no ar, criando uma folha fina como papel pronta para ser dobrada e cozida em um roti deliciosamente escamoso, e pensou "Eu nunca farei isso", nossos especialistas têm algumas dicas para tu.

“Relaxe as mãos”, diz Siti Ahmad de Darwin, que faz roti desde os 10 anos. Ahmad frequentemente ajuda a fazer o roti vendido no Malaysian Taste, a barraca popular de sua mãe Samiah Latiff nos mercados do Sunday Nightcliff de Darwin. “Comecei usando um pano de prato. Basta usar os movimentos circulares, sem massa, até descobrir ”, diz Ahmad, que aprendeu a fazer roti com seu pai, Kamal.

“Meu pai geralmente os faz, e sempre que meu pai não está aqui, eu ajudo mamãe”, diz ela. "Mamãe também faz, mas ela está ocupada principalmente cozinhando todas as outras coisas." Em uma semana agitada, a família fará até 200 roti. “Acordamos às 2h30 da manhã só para fazer roti”, diz Ahmad.

O roti deles é um processo de dois dias, com a massa para os pães achatados quadrados e escamosos começando no dia anterior e, em seguida, centenas de bolas de massa transformadas em roti nas primeiras horas da manhã, prontas para servir aos visitantes famintos do mercado . Um dos itens mais populares em sua barraca de mercado é o envoltório de carne rendang roti, uma variação de um prato tradicional ensinado a Samiah por sua mãe. Um rico curry de carne, pepino crocante e molho satay são embrulhados em um de seus roti escamosos - um ótimo café da manhã para abastecer as compras no mercado! O prato foi até apresentado em Taste of the Territory de Jimmy Shu - temos a receita aqui para que você possa experimentá-la.

Um processo de duas etapas pode ser mais fácil quando você está aprendendo. Achate-o com as mãos ou um rolo de massa e tente jogá-lo fora. "Não se preocupe se parece uma bagunça, é verdade", diz Simon Goh de forma tranquilizadora, em sua receita de roti canai.

E se você for canhoto, veja se consegue encontrar um fabricante de roti canhoto para assistir.

“As gothambas são as preferidas da família porque todos gostam de tentar fazê-las. É divertido ”, diz Kuruvita. “É engraçado, porque levei muito tempo para aprender. Toda vez que eu ia e via alguém fazendo isso, era sempre destro, mas não funcionava. Tentei com a mão esquerda e não funcionou. Não foi até que eu vi um cara no Sri Lanka fazendo isso e eu disse, ‘Sou canhoto’ e ele disse: ‘Sou canhoto!’. E então eu olhei e disse 'oh, é uma simples troca de qual mão está para cima e qual mão está para baixo'. Isso faz toda a diferença quando se trata de fazer aquele lindo roti. E pratique. Como tudo, a prática leva à perfeição. ”

A etapa final em muitas receitas de roti é bater palmas ou amassá-lo levemente para liberar um pouco do calor e do vapor e dar o toque final na textura escamosa. O 'ônibus fechado' de Trinidad leva isso um passo adiante, com o roti batido com colheres de madeira ou palitos durante o cozimento.

Panela ou chama?

Para fazer um roti tufado ao estilo indiano, você pode usar uma panela ou uma chama, no entanto, Choubey sugere que os iniciantes cozinhem com uma panela. “Se você está fazendo isso com uma chama, você tem que ser muito rápido!”, Ela diz sobre a coordenação necessária para alternar rapidamente entre enrolar e cozinhar. “E embora haja um pouco de diferença [no resultado], não é muita.”

E o inchaço? Isso deve acontecer se você estiver cozinhando em uma panela quente ou no fogo, diz ela. “Se você enrolou uniformemente, ele vai inchar”, embora ainda tenha um sabor delicioso, mesmo que não inche.

Se empanturrar

A massa Roti é a tela perfeita para todos os tipos de recheios, mas se recheada pode ter outro nome. “Quando dizemos roti, no contexto indiano, é um pão achatado. Existem variações, mas não os chamamos de roti - por exemplo, se eu rechear aquele roti com batata ou queijo cottage ou um recheio de ervilhas, então eu o chamaria de paratha ”, explica Choubey. Tanto o roti ao estilo indiano à base de farinha de atta quanto o estilo lascado da Malásia podem ser tão úteis para embrulhar e rechear quanto para pegar cada pedacinho de um delicioso curry.

Um exemplo deliciosamente crocante e saboroso: este murtabak da Malásia, recheado com carne picada picante e repolho.

Murtabak delicioso e crocante

Você também pode experimentar um doce, com o roti de banana ao estilo tailandês de David Thompson ou a sugestão de Ahmad: “Às vezes eu como com Nutella!” Apenas espalhe, role e divirta-se.

No entanto, você faz ou empacota seu roti, com certeza vai lhe trazer alegria. “É muito fácil de fazer se você manter essas etapas em mente. Nos últimos cinco anos de minha experiência [ensino], estou confiante de que qualquer pessoa pode fazer isso ”, diz Choubey.


O melhor guia para fazer roti em casa

Da Índia à Malásia e ao Caribe, existem milhares de pães achatados diferentes que atendem pelo nome de roti, ou rotti. Alguns são amanteigados e escamosos, alguns são bolsões que incham durante o cozimento. O que todos eles têm em comum é a delícia - e sim, você pode fazer em casa!

“Qualquer um pode fazer isso!” diz Seema Choubey de Melbourne, da Divine Indian Cooking, que tem dado várias aulas de culinária indiana, incluindo uma aula especial de pão indiano, e agora também está oferecendo aulas virtuais via Zoom.

Para ajudá-lo a conseguir o roti perfeito em casa, pedimos a Choubey e alguns outros fãs de roti suas dicas.

Uma massa macia significa um roti macio

“Quanto mais macia a massa, mais macio ficará o roti”, diz Choubey, que dá aulas para um roti indiano, feito com farinha de trigo integral, em suas aulas. “A massa não tem que ser muito macia porque se for muito macia não dá para enrolar. E se for muito duro, então obviamente os rotis não se tornarão rotis, eles se tornarão como pappadums, ou realmente mastigáveis ​​e você não conseguirá comê-los. Então, a primeira regra é, você tem que fazer uma massa que não seja nem muito mole nem muito dura. ”

Roti está incluído em muitas das aulas de Seema Choubey

Roti são geralmente uma simples mistura de farinha, água, sal e manteiga, óleo ou leite.

Pode levar uma ou duas tentativas para descobrir exatamente quanta água adicionar porque, como Peter Kuruvita aponta ao compartilhar sua receita de gothamba roti, a farinha pode variar de um lugar para outro.

O ponto principal que gostaríamos de enfatizar aqui é NÃO SE PREOCUPE. Pense nas suas primeiras tentativas no roti como um investimento na sua experiência futura na fabricação de pão achatado.

E se você fizer um lote muito difícil, isso não é uma coisa ruim. Choubey diz que costuma fazer exatamente isso nas aulas, para que os alunos possam ver a diferença no resultado entre uma massa dura e uma massa macia.

Esticado ou robusto?

O estilo do pão achatado que você está fazendo afetará a escolha da farinha e da gordura.

“A farinha de atta, que é basicamente farinha de trigo integral, é muito boa para fazer roti, e a maioria dos indianos e muitos dos habitantes do norte do Sri Lanka só usam farinha de atta, porque a farinha integral é boa para você e eu acho que tem um gosto muito bom também ”, diz Kuruvita, quando conversamos com o chef, autor e apresentador de programas populares da SBS, incluindo Meu sri lanka e a Cozinha Costeira de Peter Kuruvita. “Mas se você vai fazer algo que vai esticar como uma toalha de mesa, ou como uma gothamba roti, então você usaria farinha branca. Para uma gothamba, você precisa usar farinha branca porque atta não estica bem. Você não consegue tirar essa sensação linda de papel fino com eles. "

“Gothamba roti é um dos meus favoritos - é aquele que é jogado e esticado”, explica ele. O pão macio dobrável é um dos favoritos da comida de rua no Sri Lanka. Também é delicioso em kottu roti, um refogado feito com tiras de roti.

Os pacotes de gothamba roti recheados com berinjela que Kuruvita compartilha em Meu sri lanka use manteiga ou margarina na massa - mantém-se melhor para fazer roti recheado - enquanto estiver no livro Lands of the Curry Leaf, ele usa óleo. Manteiga, óleo ou mesmo margarina dão certo, ele explica quando perguntamos o que é melhor, mas ele acha que o óleo dá uma massa mais elástica.

É a chave para estes veechu rotti do Sri Lanka invertidos e dobrados (veechu se traduz como 'jogado' em Tamil):

Prakash Sivanathan e Niranjala Ellawala 'Veechu roti do Sri Lanka

Existem muitas variações nas receitas do roti canai maravilhosamente escamoso e rasgável da Malásia. Manteiga clarificada - ghee - é comum, enquanto outras receitas usam leite, ou uma combinação de leite e manteiga.

Deixe descansar

Depois de fazer a massa, deixe descansar. Seema Choubey descansa a dela sob uma toalha úmida - descansar é o número dois de suas três regras para o sucesso - enquanto a massa para pães estilo canai roti é geralmente formada em bolas, coberta com óleo e deixada para descansar durante a noite. Todos buscam o mesmo resultado - o glúten desenvolvido durante a amassadura relaxará e você ficará com uma massa mais fácil de enrolar ou esticar e roti que são lindos e macios.

Não se preocupe com a forma

“A terceira e mais importante parte de fazer um roti muito bom é enrolar”, diz Choubey. “Não se preocupe com a forma.”

“Se você puder enrolá-lo uniformemente, ele cozinhará uniformemente. Se você for depois de fazer redondo, provavelmente em alguns lugares você o deixará grosso e em outros, ficará ralo, e então, quando você cozinhar, as partes finas cozerão mais rápido.Então você pensa que 'ah, essa parte está cozida', mas quando você se sentar para comer, vai perceber que a outra parte, que era mais grossa, não está bem cozida. Queremos roti que é cozido uniformemente! Então, meu foco nos alunos, quando eles fazem isso, é rolar uniformemente. Não se preocupe com a forma e o tamanho.

“Idealmente, os rotis são muito macios e muito finos, embora em algumas áreas da Índia eles cozinhem um pouco mais grosso, dependendo das preferências culturais da região”, diz Choubey, que cresceu em Madhya Pradesh, no centro da Índia. “Mas eles são todos cozidos uniformemente, e essa é a terceira etapa muito importante quando você faz rotis.”

Aprendendo a virar? Experimente um pano de prato

Se você assistiu alguém habilmente girando a massa de roti no ar, criando uma folha fina como papel pronta para ser dobrada e cozida em um roti deliciosamente escamoso, e pensou "Eu nunca farei isso", nossos especialistas têm algumas dicas para tu.

“Relaxe as mãos”, diz Siti Ahmad de Darwin, que faz roti desde os 10 anos. Ahmad frequentemente ajuda a fazer o roti vendido no Malaysian Taste, a barraca popular de sua mãe Samiah Latiff nos mercados do Sunday Nightcliff de Darwin. “Comecei usando um pano de prato. Basta usar os movimentos circulares, sem massa, até descobrir ”, diz Ahmad, que aprendeu a fazer roti com seu pai, Kamal.

“Meu pai geralmente os faz, e sempre que meu pai não está aqui, eu ajudo mamãe”, diz ela. "Mamãe também faz, mas ela está ocupada principalmente cozinhando todas as outras coisas." Em uma semana agitada, a família fará até 200 roti. “Acordamos às 2h30 da manhã só para fazer roti”, diz Ahmad.

O roti deles é um processo de dois dias, com a massa para os pães achatados quadrados e escamosos começando no dia anterior e, em seguida, centenas de bolas de massa transformadas em roti nas primeiras horas da manhã, prontas para servir aos visitantes famintos do mercado . Um dos itens mais populares em sua barraca de mercado é o envoltório de carne rendang roti, uma variação de um prato tradicional ensinado a Samiah por sua mãe. Um rico curry de carne, pepino crocante e molho satay são embrulhados em um de seus roti escamosos - um ótimo café da manhã para abastecer as compras no mercado! O prato foi até apresentado em Taste of the Territory de Jimmy Shu - temos a receita aqui para que você possa experimentá-la.

Um processo de duas etapas pode ser mais fácil quando você está aprendendo. Achate-o com as mãos ou um rolo de massa e tente jogá-lo fora. "Não se preocupe se parece uma bagunça, é verdade", diz Simon Goh de forma tranquilizadora, em sua receita de roti canai.

E se você for canhoto, veja se consegue encontrar um fabricante de roti canhoto para assistir.

“As gothambas são as preferidas da família porque todos gostam de tentar fazê-las. É divertido ”, diz Kuruvita. “É engraçado, porque levei muito tempo para aprender. Toda vez que eu ia e via alguém fazendo isso, era sempre destro, mas não funcionava. Tentei com a mão esquerda e não funcionou. Não foi até que eu vi um cara no Sri Lanka fazendo isso e eu disse, ‘Sou canhoto’ e ele disse: ‘Sou canhoto!’. E então eu olhei e disse 'oh, é uma simples troca de qual mão está para cima e qual mão está para baixo'. Isso faz toda a diferença quando se trata de fazer aquele lindo roti. E pratique. Como tudo, a prática leva à perfeição. ”

A etapa final em muitas receitas de roti é bater palmas ou amassá-lo levemente para liberar um pouco do calor e do vapor e dar o toque final na textura escamosa. O 'ônibus fechado' de Trinidad leva isso um passo adiante, com o roti batido com colheres de madeira ou palitos durante o cozimento.

Panela ou chama?

Para fazer um roti tufado ao estilo indiano, você pode usar uma panela ou uma chama, no entanto, Choubey sugere que os iniciantes cozinhem com uma panela. “Se você está fazendo isso com uma chama, você tem que ser muito rápido!”, Ela diz sobre a coordenação necessária para alternar rapidamente entre enrolar e cozinhar. “E embora haja um pouco de diferença [no resultado], não é muita.”

E o inchaço? Isso deve acontecer se você estiver cozinhando em uma panela quente ou no fogo, diz ela. “Se você enrolou uniformemente, ele vai inchar”, embora ainda tenha um sabor delicioso, mesmo que não inche.

Se empanturrar

A massa Roti é a tela perfeita para todos os tipos de recheios, mas se recheada pode ter outro nome. “Quando dizemos roti, no contexto indiano, é um pão achatado. Existem variações, mas não os chamamos de roti - por exemplo, se eu rechear aquele roti com batata ou queijo cottage ou um recheio de ervilhas, então eu o chamaria de paratha ”, explica Choubey. Tanto o roti ao estilo indiano à base de farinha de atta quanto o estilo lascado da Malásia podem ser tão úteis para embrulhar e rechear quanto para pegar cada pedacinho de um delicioso curry.

Um exemplo deliciosamente crocante e saboroso: este murtabak da Malásia, recheado com carne picada picante e repolho.

Murtabak delicioso e crocante

Você também pode experimentar um doce, com o roti de banana ao estilo tailandês de David Thompson ou a sugestão de Ahmad: “Às vezes eu como com Nutella!” Apenas espalhe, role e divirta-se.

No entanto, você faz ou empacota seu roti, com certeza vai lhe trazer alegria. “É muito fácil de fazer se você manter essas etapas em mente. Nos últimos cinco anos de minha experiência [ensino], estou confiante de que qualquer pessoa pode fazer isso ”, diz Choubey.


O melhor guia para fazer roti em casa

Da Índia à Malásia e ao Caribe, existem milhares de pães achatados diferentes que atendem pelo nome de roti, ou rotti. Alguns são amanteigados e escamosos, alguns são bolsões que incham durante o cozimento. O que todos eles têm em comum é a delícia - e sim, você pode fazer em casa!

“Qualquer um pode fazer isso!” diz Seema Choubey de Melbourne, da Divine Indian Cooking, que tem dado várias aulas de culinária indiana, incluindo uma aula especial de pão indiano, e agora também está oferecendo aulas virtuais via Zoom.

Para ajudá-lo a conseguir o roti perfeito em casa, pedimos a Choubey e alguns outros fãs de roti suas dicas.

Uma massa macia significa um roti macio

“Quanto mais macia a massa, mais macio ficará o roti”, diz Choubey, que dá aulas para um roti indiano, feito com farinha de trigo integral, em suas aulas. “A massa não tem que ser muito macia porque se for muito macia não dá para enrolar. E se for muito duro, então obviamente os rotis não se tornarão rotis, eles se tornarão como pappadums, ou realmente mastigáveis ​​e você não conseguirá comê-los. Então, a primeira regra é, você tem que fazer uma massa que não seja nem muito mole nem muito dura. ”

Roti está incluído em muitas das aulas de Seema Choubey

Roti são geralmente uma simples mistura de farinha, água, sal e manteiga, óleo ou leite.

Pode levar uma ou duas tentativas para descobrir exatamente quanta água adicionar porque, como Peter Kuruvita aponta ao compartilhar sua receita de gothamba roti, a farinha pode variar de um lugar para outro.

O ponto principal que gostaríamos de enfatizar aqui é NÃO SE PREOCUPE. Pense nas suas primeiras tentativas no roti como um investimento na sua experiência futura na fabricação de pão achatado.

E se você fizer um lote muito difícil, isso não é uma coisa ruim. Choubey diz que costuma fazer exatamente isso nas aulas, para que os alunos possam ver a diferença no resultado entre uma massa dura e uma massa macia.

Esticado ou robusto?

O estilo do pão achatado que você está fazendo afetará a escolha da farinha e da gordura.

“A farinha de atta, que é basicamente farinha de trigo integral, é muito boa para fazer roti, e a maioria dos indianos e muitos dos habitantes do norte do Sri Lanka só usam farinha de atta, porque a farinha integral é boa para você e eu acho que tem um gosto muito bom também ”, diz Kuruvita, quando conversamos com o chef, autor e apresentador de programas populares da SBS, incluindo Meu sri lanka e a Cozinha Costeira de Peter Kuruvita. “Mas se você vai fazer algo que vai esticar como uma toalha de mesa, ou como uma gothamba roti, então você usaria farinha branca. Para uma gothamba, você precisa usar farinha branca porque atta não estica bem. Você não consegue tirar essa sensação linda de papel fino com eles. "

“Gothamba roti é um dos meus favoritos - é aquele que é jogado e esticado”, explica ele. O pão macio dobrável é um dos favoritos da comida de rua no Sri Lanka. Também é delicioso em kottu roti, um refogado feito com tiras de roti.

Os pacotes de gothamba roti recheados com berinjela que Kuruvita compartilha em Meu sri lanka use manteiga ou margarina na massa - mantém-se melhor para fazer roti recheado - enquanto estiver no livro Lands of the Curry Leaf, ele usa óleo. Manteiga, óleo ou mesmo margarina dão certo, ele explica quando perguntamos o que é melhor, mas ele acha que o óleo dá uma massa mais elástica.

É a chave para estes veechu rotti do Sri Lanka invertidos e dobrados (veechu se traduz como 'jogado' em Tamil):

Prakash Sivanathan e Niranjala Ellawala 'Veechu roti do Sri Lanka

Existem muitas variações nas receitas do roti canai maravilhosamente escamoso e rasgável da Malásia. Manteiga clarificada - ghee - é comum, enquanto outras receitas usam leite, ou uma combinação de leite e manteiga.

Deixe descansar

Depois de fazer a massa, deixe descansar. Seema Choubey descansa a dela sob uma toalha úmida - descansar é o número dois de suas três regras para o sucesso - enquanto a massa para pães estilo canai roti é geralmente formada em bolas, coberta com óleo e deixada para descansar durante a noite. Todos buscam o mesmo resultado - o glúten desenvolvido durante a amassadura relaxará e você ficará com uma massa mais fácil de enrolar ou esticar e roti que são lindos e macios.

Não se preocupe com a forma

“A terceira e mais importante parte de fazer um roti muito bom é enrolar”, diz Choubey. “Não se preocupe com a forma.”

“Se você puder enrolá-lo uniformemente, ele cozinhará uniformemente. Se você for depois de fazer redondo, provavelmente em alguns lugares você o deixará grosso e em outros, ficará ralo, e então, quando você cozinhar, as partes finas cozerão mais rápido. Então você pensa que 'ah, essa parte está cozida', mas quando você se sentar para comer, vai perceber que a outra parte, que era mais grossa, não está bem cozida. Queremos roti que é cozido uniformemente! Então, meu foco nos alunos, quando eles fazem isso, é rolar uniformemente. Não se preocupe com a forma e o tamanho.

“Idealmente, os rotis são muito macios e muito finos, embora em algumas áreas da Índia eles cozinhem um pouco mais grosso, dependendo das preferências culturais da região”, diz Choubey, que cresceu em Madhya Pradesh, no centro da Índia. “Mas eles são todos cozidos uniformemente, e essa é a terceira etapa muito importante quando você faz rotis.”

Aprendendo a virar? Experimente um pano de prato

Se você assistiu alguém habilmente girando a massa de roti no ar, criando uma folha fina como papel pronta para ser dobrada e cozida em um roti deliciosamente escamoso, e pensou "Eu nunca farei isso", nossos especialistas têm algumas dicas para tu.

“Relaxe as mãos”, diz Siti Ahmad de Darwin, que faz roti desde os 10 anos. Ahmad frequentemente ajuda a fazer o roti vendido no Malaysian Taste, a barraca popular de sua mãe Samiah Latiff nos mercados do Sunday Nightcliff de Darwin. “Comecei usando um pano de prato. Basta usar os movimentos circulares, sem massa, até descobrir ”, diz Ahmad, que aprendeu a fazer roti com seu pai, Kamal.

“Meu pai geralmente os faz, e sempre que meu pai não está aqui, eu ajudo mamãe”, diz ela. "Mamãe também faz, mas ela está ocupada principalmente cozinhando todas as outras coisas." Em uma semana agitada, a família fará até 200 roti. “Acordamos às 2h30 da manhã só para fazer roti”, diz Ahmad.

O roti deles é um processo de dois dias, com a massa para os pães achatados quadrados e escamosos começando no dia anterior e, em seguida, centenas de bolas de massa transformadas em roti nas primeiras horas da manhã, prontas para servir aos visitantes famintos do mercado . Um dos itens mais populares em sua barraca de mercado é o envoltório de carne rendang roti, uma variação de um prato tradicional ensinado a Samiah por sua mãe. Um rico curry de carne, pepino crocante e molho satay são embrulhados em um de seus roti escamosos - um ótimo café da manhã para abastecer as compras no mercado! O prato foi até apresentado em Taste of the Territory de Jimmy Shu - temos a receita aqui para que você possa experimentá-la.

Um processo de duas etapas pode ser mais fácil quando você está aprendendo. Achate-o com as mãos ou um rolo de massa e tente jogá-lo fora. "Não se preocupe se parece uma bagunça, é verdade", diz Simon Goh de forma tranquilizadora, em sua receita de roti canai.

E se você for canhoto, veja se consegue encontrar um fabricante de roti canhoto para assistir.

“As gothambas são as preferidas da família porque todos gostam de tentar fazê-las. É divertido ”, diz Kuruvita. “É engraçado, porque levei muito tempo para aprender. Toda vez que eu ia e via alguém fazendo isso, era sempre destro, mas não funcionava. Tentei com a mão esquerda e não funcionou. Não foi até que eu vi um cara no Sri Lanka fazendo isso e eu disse, ‘Sou canhoto’ e ele disse: ‘Sou canhoto!’. E então eu olhei e disse 'oh, é uma simples troca de qual mão está para cima e qual mão está para baixo'. Isso faz toda a diferença quando se trata de fazer aquele lindo roti. E pratique. Como tudo, a prática leva à perfeição. ”

A etapa final em muitas receitas de roti é bater palmas ou amassá-lo levemente para liberar um pouco do calor e do vapor e dar o toque final na textura escamosa. O 'ônibus fechado' de Trinidad leva isso um passo adiante, com o roti batido com colheres de madeira ou palitos durante o cozimento.

Panela ou chama?

Para fazer um roti tufado ao estilo indiano, você pode usar uma panela ou uma chama, no entanto, Choubey sugere que os iniciantes cozinhem com uma panela. “Se você está fazendo isso com uma chama, você tem que ser muito rápido!”, Ela diz sobre a coordenação necessária para alternar rapidamente entre enrolar e cozinhar. “E embora haja um pouco de diferença [no resultado], não é muita.”

E o inchaço? Isso deve acontecer se você estiver cozinhando em uma panela quente ou no fogo, diz ela. “Se você enrolou uniformemente, ele vai inchar”, embora ainda tenha um sabor delicioso, mesmo que não inche.

Se empanturrar

A massa Roti é a tela perfeita para todos os tipos de recheios, mas se recheada pode ter outro nome. “Quando dizemos roti, no contexto indiano, é um pão achatado. Existem variações, mas não os chamamos de roti - por exemplo, se eu rechear aquele roti com batata ou queijo cottage ou um recheio de ervilhas, então eu o chamaria de paratha ”, explica Choubey. Tanto o roti ao estilo indiano à base de farinha de atta quanto o estilo lascado da Malásia podem ser tão úteis para embrulhar e rechear quanto para pegar cada pedacinho de um delicioso curry.

Um exemplo deliciosamente crocante e saboroso: este murtabak da Malásia, recheado com carne picada picante e repolho.

Murtabak delicioso e crocante

Você também pode experimentar um doce, com o roti de banana ao estilo tailandês de David Thompson ou a sugestão de Ahmad: “Às vezes eu como com Nutella!” Apenas espalhe, role e divirta-se.

No entanto, você faz ou empacota seu roti, com certeza vai lhe trazer alegria. “É muito fácil de fazer se você manter essas etapas em mente. Nos últimos cinco anos de minha experiência [ensino], estou confiante de que qualquer pessoa pode fazer isso ”, diz Choubey.


O melhor guia para fazer roti em casa

Da Índia à Malásia e ao Caribe, existem milhares de pães achatados diferentes que atendem pelo nome de roti, ou rotti. Alguns são amanteigados e escamosos, alguns são bolsões que incham durante o cozimento. O que todos eles têm em comum é a delícia - e sim, você pode fazer em casa!

“Qualquer um pode fazer isso!” diz Seema Choubey de Melbourne, da Divine Indian Cooking, que tem dado várias aulas de culinária indiana, incluindo uma aula especial de pão indiano, e agora também está oferecendo aulas virtuais via Zoom.

Para ajudá-lo a conseguir o roti perfeito em casa, pedimos a Choubey e alguns outros fãs de roti suas dicas.

Uma massa macia significa um roti macio

“Quanto mais macia a massa, mais macio ficará o roti”, diz Choubey, que dá aulas para um roti indiano, feito com farinha de trigo integral, em suas aulas. “A massa não tem que ser muito macia porque se for muito macia não dá para enrolar. E se for muito duro, então obviamente os rotis não se tornarão rotis, eles se tornarão como pappadums, ou realmente mastigáveis ​​e você não conseguirá comê-los. Então, a primeira regra é, você tem que fazer uma massa que não seja nem muito mole nem muito dura. ”

Roti está incluído em muitas das aulas de Seema Choubey

Roti são geralmente uma simples mistura de farinha, água, sal e manteiga, óleo ou leite.

Pode levar uma ou duas tentativas para descobrir exatamente quanta água adicionar porque, como Peter Kuruvita aponta ao compartilhar sua receita de gothamba roti, a farinha pode variar de um lugar para outro.

O ponto principal que gostaríamos de enfatizar aqui é NÃO SE PREOCUPE. Pense nas suas primeiras tentativas no roti como um investimento na sua experiência futura na fabricação de pão achatado.

E se você fizer um lote muito difícil, isso não é uma coisa ruim. Choubey diz que costuma fazer exatamente isso nas aulas, para que os alunos possam ver a diferença no resultado entre uma massa dura e uma massa macia.

Esticado ou robusto?

O estilo do pão achatado que você está fazendo afetará a escolha da farinha e da gordura.

“A farinha de atta, que é basicamente farinha de trigo integral, é muito boa para fazer roti, e a maioria dos indianos e muitos dos habitantes do norte do Sri Lanka só usam farinha de atta, porque a farinha integral é boa para você e eu acho que tem um gosto muito bom também ”, diz Kuruvita, quando conversamos com o chef, autor e apresentador de programas populares da SBS, incluindo Meu sri lanka e a Cozinha Costeira de Peter Kuruvita. “Mas se você vai fazer algo que vai esticar como uma toalha de mesa, ou como uma gothamba roti, então você usaria farinha branca. Para uma gothamba, você precisa usar farinha branca porque atta não estica bem. Você não consegue tirar essa sensação linda de papel fino com eles. "

“Gothamba roti é um dos meus favoritos - é aquele que é jogado e esticado”, explica ele. O pão macio dobrável é um dos favoritos da comida de rua no Sri Lanka. Também é delicioso em kottu roti, um refogado feito com tiras de roti.

Os pacotes de gothamba roti recheados com berinjela que Kuruvita compartilha em Meu sri lanka use manteiga ou margarina na massa - mantém-se melhor para fazer roti recheado - enquanto estiver no livro Lands of the Curry Leaf, ele usa óleo. Manteiga, óleo ou mesmo margarina dão certo, ele explica quando perguntamos o que é melhor, mas ele acha que o óleo dá uma massa mais elástica.

É a chave para estes veechu rotti do Sri Lanka invertidos e dobrados (veechu se traduz como 'jogado' em Tamil):

Prakash Sivanathan e Niranjala Ellawala 'Veechu roti do Sri Lanka

Existem muitas variações nas receitas do roti canai maravilhosamente escamoso e rasgável da Malásia. Manteiga clarificada - ghee - é comum, enquanto outras receitas usam leite, ou uma combinação de leite e manteiga.

Deixe descansar

Depois de fazer a massa, deixe descansar. Seema Choubey descansa a dela sob uma toalha úmida - descansar é o número dois de suas três regras para o sucesso - enquanto a massa para pães estilo canai roti é geralmente formada em bolas, coberta com óleo e deixada para descansar durante a noite. Todos buscam o mesmo resultado - o glúten desenvolvido durante a amassadura relaxará e você ficará com uma massa mais fácil de enrolar ou esticar e roti que são lindos e macios.

Não se preocupe com a forma

“A terceira e mais importante parte de fazer um roti muito bom é enrolar”, diz Choubey. “Não se preocupe com a forma.”

“Se você puder enrolá-lo uniformemente, ele cozinhará uniformemente. Se você for depois de fazer redondo, provavelmente em alguns lugares você o deixará grosso e em outros, ficará ralo, e então, quando você cozinhar, as partes finas cozerão mais rápido. Então você pensa que 'ah, essa parte está cozida', mas quando você se sentar para comer, vai perceber que a outra parte, que era mais grossa, não está bem cozida. Queremos roti que é cozido uniformemente! Então, meu foco nos alunos, quando eles fazem isso, é rolar uniformemente. Não se preocupe com a forma e o tamanho.

“Idealmente, os rotis são muito macios e muito finos, embora em algumas áreas da Índia eles cozinhem um pouco mais grosso, dependendo das preferências culturais da região”, diz Choubey, que cresceu em Madhya Pradesh, no centro da Índia. “Mas eles são todos cozidos uniformemente, e essa é a terceira etapa muito importante quando você faz rotis.”

Aprendendo a virar? Experimente um pano de prato

Se você assistiu alguém habilmente girando a massa de roti no ar, criando uma folha fina como papel pronta para ser dobrada e cozida em um roti deliciosamente escamoso, e pensou "Eu nunca farei isso", nossos especialistas têm algumas dicas para tu.

“Relaxe as mãos”, diz Siti Ahmad de Darwin, que faz roti desde os 10 anos. Ahmad frequentemente ajuda a fazer o roti vendido no Malaysian Taste, a barraca popular de sua mãe Samiah Latiff nos mercados do Sunday Nightcliff de Darwin. “Comecei usando um pano de prato. Basta usar os movimentos circulares, sem massa, até descobrir ”, diz Ahmad, que aprendeu a fazer roti com seu pai, Kamal.

“Meu pai geralmente os faz, e sempre que meu pai não está aqui, eu ajudo mamãe”, diz ela. "Mamãe também faz, mas ela está ocupada principalmente cozinhando todas as outras coisas." Em uma semana agitada, a família fará até 200 roti. “Acordamos às 2h30 da manhã só para fazer roti”, diz Ahmad.

O roti deles é um processo de dois dias, com a massa para os pães achatados quadrados e escamosos começando no dia anterior e, em seguida, centenas de bolas de massa transformadas em roti nas primeiras horas da manhã, prontas para servir aos visitantes famintos do mercado . Um dos itens mais populares em sua barraca de mercado é o envoltório de carne rendang roti, uma variação de um prato tradicional ensinado a Samiah por sua mãe. Um rico curry de carne, pepino crocante e molho satay são embrulhados em um de seus roti escamosos - um ótimo café da manhã para abastecer as compras no mercado! O prato foi até apresentado em Taste of the Territory de Jimmy Shu - temos a receita aqui para que você possa experimentá-la.

Um processo de duas etapas pode ser mais fácil quando você está aprendendo. Achate-o com as mãos ou um rolo de massa e tente jogá-lo fora. "Não se preocupe se parece uma bagunça, é verdade", diz Simon Goh de forma tranquilizadora, em sua receita de roti canai.

E se você for canhoto, veja se consegue encontrar um fabricante de roti canhoto para assistir.

“As gothambas são as preferidas da família porque todos gostam de tentar fazê-las. É divertido ”, diz Kuruvita. “É engraçado, porque levei muito tempo para aprender. Toda vez que eu ia e via alguém fazendo isso, era sempre destro, mas não funcionava. Tentei com a mão esquerda e não funcionou. Não foi até que eu vi um cara no Sri Lanka fazendo isso e eu disse, ‘Sou canhoto’ e ele disse: ‘Sou canhoto!’. E então eu olhei e disse 'oh, é uma simples troca de qual mão está para cima e qual mão está para baixo'. Isso faz toda a diferença quando se trata de fazer aquele lindo roti. E pratique. Como tudo, a prática leva à perfeição. ”

A etapa final em muitas receitas de roti é bater palmas ou amassá-lo levemente para liberar um pouco do calor e do vapor e dar o toque final na textura escamosa. O 'ônibus fechado' de Trinidad leva isso um passo adiante, com o roti batido com colheres de madeira ou palitos durante o cozimento.

Panela ou chama?

Para fazer um roti tufado ao estilo indiano, você pode usar uma panela ou uma chama, no entanto, Choubey sugere que os iniciantes cozinhem com uma panela. “Se você está fazendo isso com uma chama, você tem que ser muito rápido!”, Ela diz sobre a coordenação necessária para alternar rapidamente entre enrolar e cozinhar. “E embora haja um pouco de diferença [no resultado], não é muita.”

E o inchaço? Isso deve acontecer se você estiver cozinhando em uma panela quente ou no fogo, diz ela. “Se você enrolou uniformemente, ele vai inchar”, embora ainda tenha um sabor delicioso, mesmo que não inche.

Se empanturrar

A massa Roti é a tela perfeita para todos os tipos de recheios, mas se recheada pode ter outro nome. “Quando dizemos roti, no contexto indiano, é um pão achatado. Existem variações, mas não os chamamos de roti - por exemplo, se eu rechear aquele roti com batata ou queijo cottage ou um recheio de ervilhas, então eu o chamaria de paratha ”, explica Choubey. Tanto o roti ao estilo indiano à base de farinha de atta quanto o estilo lascado da Malásia podem ser tão úteis para embrulhar e rechear quanto para pegar cada pedacinho de um delicioso curry.

Um exemplo deliciosamente crocante e saboroso: este murtabak da Malásia, recheado com carne picada picante e repolho.

Murtabak delicioso e crocante

Você também pode experimentar um doce, com o roti de banana ao estilo tailandês de David Thompson ou a sugestão de Ahmad: “Às vezes eu como com Nutella!” Apenas espalhe, role e divirta-se.

No entanto, você faz ou empacota seu roti, com certeza vai lhe trazer alegria. “É muito fácil de fazer se você manter essas etapas em mente. Nos últimos cinco anos de minha experiência [ensino], estou confiante de que qualquer pessoa pode fazer isso ”, diz Choubey.


O melhor guia para fazer roti em casa

Da Índia à Malásia e ao Caribe, existem milhares de pães achatados diferentes que atendem pelo nome de roti, ou rotti. Alguns são amanteigados e escamosos, alguns são bolsões que incham durante o cozimento. O que todos eles têm em comum é a delícia - e sim, você pode fazer em casa!

“Qualquer um pode fazer isso!” diz Seema Choubey de Melbourne, da Divine Indian Cooking, que tem dado várias aulas de culinária indiana, incluindo uma aula especial de pão indiano, e agora também está oferecendo aulas virtuais via Zoom.

Para ajudá-lo a conseguir o roti perfeito em casa, pedimos a Choubey e alguns outros fãs de roti suas dicas.

Uma massa macia significa um roti macio

“Quanto mais macia a massa, mais macio ficará o roti”, diz Choubey, que dá aulas para um roti indiano, feito com farinha de trigo integral, em suas aulas. “A massa não tem que ser muito macia porque se for muito macia não dá para enrolar. E se for muito duro, então obviamente os rotis não se tornarão rotis, eles se tornarão como pappadums, ou realmente mastigáveis ​​e você não conseguirá comê-los. Então, a primeira regra é, você tem que fazer uma massa que não seja nem muito mole nem muito dura. ”

Roti está incluído em muitas das aulas de Seema Choubey

Roti são geralmente uma simples mistura de farinha, água, sal e manteiga, óleo ou leite.

Pode levar uma ou duas tentativas para descobrir exatamente quanta água adicionar porque, como Peter Kuruvita aponta ao compartilhar sua receita de gothamba roti, a farinha pode variar de um lugar para outro.

O ponto principal que gostaríamos de enfatizar aqui é NÃO SE PREOCUPE. Pense nas suas primeiras tentativas no roti como um investimento na sua experiência futura na fabricação de pão achatado.

E se você fizer um lote muito difícil, isso não é uma coisa ruim. Choubey diz que costuma fazer exatamente isso nas aulas, para que os alunos possam ver a diferença no resultado entre uma massa dura e uma massa macia.

Esticado ou robusto?

O estilo do pão achatado que você está fazendo afetará a escolha da farinha e da gordura.

“A farinha de atta, que é basicamente farinha de trigo integral, é muito boa para fazer roti, e a maioria dos indianos e muitos dos habitantes do norte do Sri Lanka só usam farinha de atta, porque a farinha integral é boa para você e eu acho que tem um gosto muito bom também ”, diz Kuruvita, quando conversamos com o chef, autor e apresentador de programas populares da SBS, incluindo Meu sri lanka e a Cozinha Costeira de Peter Kuruvita. “Mas se você vai fazer algo que vai esticar como uma toalha de mesa, ou como uma gothamba roti, então você usaria farinha branca. Para uma gothamba, você precisa usar farinha branca porque atta não estica bem. Você não consegue tirar essa sensação linda de papel fino com eles. "

“Gothamba roti é um dos meus favoritos - é aquele que é jogado e esticado”, explica ele. O pão macio dobrável é um dos favoritos da comida de rua no Sri Lanka. Também é delicioso em kottu roti, um refogado feito com tiras de roti.

Os pacotes de gothamba roti recheados com berinjela que Kuruvita compartilha em Meu sri lanka use manteiga ou margarina na massa - mantém-se melhor para fazer roti recheado - enquanto estiver no livro Lands of the Curry Leaf, ele usa óleo. Manteiga, óleo ou mesmo margarina dão certo, ele explica quando perguntamos o que é melhor, mas ele acha que o óleo dá uma massa mais elástica.

É a chave para estes veechu rotti do Sri Lanka invertidos e dobrados (veechu se traduz como 'jogado' em Tamil):

Prakash Sivanathan e Niranjala Ellawala 'Veechu roti do Sri Lanka

Existem muitas variações nas receitas do roti canai maravilhosamente escamoso e rasgável da Malásia. Manteiga clarificada - ghee - é comum, enquanto outras receitas usam leite, ou uma combinação de leite e manteiga.

Deixe descansar

Depois de fazer a massa, deixe descansar. Seema Choubey descansa a dela sob uma toalha úmida - descansar é o número dois de suas três regras para o sucesso - enquanto a massa para pães estilo canai roti é geralmente formada em bolas, coberta com óleo e deixada para descansar durante a noite. Todos buscam o mesmo resultado - o glúten desenvolvido durante a amassadura relaxará e você ficará com uma massa mais fácil de enrolar ou esticar e roti que são lindos e macios.

Não se preocupe com a forma

“A terceira e mais importante parte de fazer um roti muito bom é enrolar”, diz Choubey. “Não se preocupe com a forma.”

“Se você puder enrolá-lo uniformemente, ele cozinhará uniformemente. Se você for depois de fazer redondo, provavelmente em alguns lugares você o deixará grosso e em outros, ficará ralo, e então, quando você cozinhar, as partes finas cozerão mais rápido. Então você pensa que 'ah, essa parte está cozida', mas quando você se sentar para comer, vai perceber que a outra parte, que era mais grossa, não está bem cozida. Queremos roti que é cozido uniformemente! Então, meu foco nos alunos, quando eles fazem isso, é rolar uniformemente. Não se preocupe com a forma e o tamanho.

“Idealmente, os rotis são muito macios e muito finos, embora em algumas áreas da Índia eles cozinhem um pouco mais grosso, dependendo das preferências culturais da região”, diz Choubey, que cresceu em Madhya Pradesh, no centro da Índia. “Mas eles são todos cozidos uniformemente, e essa é a terceira etapa muito importante quando você faz rotis.”

Aprendendo a virar? Experimente um pano de prato

Se você assistiu alguém habilmente girando a massa de roti no ar, criando uma folha fina como papel pronta para ser dobrada e cozida em um roti deliciosamente escamoso, e pensou "Eu nunca farei isso", nossos especialistas têm algumas dicas para tu.

“Relaxe as mãos”, diz Siti Ahmad de Darwin, que faz roti desde os 10 anos. Ahmad frequentemente ajuda a fazer o roti vendido no Malaysian Taste, a barraca popular de sua mãe Samiah Latiff nos mercados do Sunday Nightcliff de Darwin. “Comecei usando um pano de prato. Basta usar os movimentos circulares, sem massa, até descobrir ”, diz Ahmad, que aprendeu a fazer roti com seu pai, Kamal.

“Meu pai geralmente os faz, e sempre que meu pai não está aqui, eu ajudo mamãe”, diz ela. "Mamãe também faz, mas ela está ocupada principalmente cozinhando todas as outras coisas." Em uma semana agitada, a família fará até 200 roti. “Acordamos às 2h30 da manhã só para fazer roti”, diz Ahmad.

O roti deles é um processo de dois dias, com a massa para os pães achatados quadrados e escamosos começando no dia anterior e, em seguida, centenas de bolas de massa transformadas em roti nas primeiras horas da manhã, prontas para servir aos visitantes famintos do mercado . Um dos itens mais populares em sua barraca de mercado é o envoltório de carne rendang roti, uma variação de um prato tradicional ensinado a Samiah por sua mãe. Um rico curry de carne, pepino crocante e molho satay são embrulhados em um de seus roti escamosos - um ótimo café da manhã para abastecer as compras no mercado! O prato foi até apresentado em Taste of the Territory de Jimmy Shu - temos a receita aqui para que você possa experimentá-la.

Um processo de duas etapas pode ser mais fácil quando você está aprendendo. Achate-o com as mãos ou um rolo de massa e tente jogá-lo fora. "Não se preocupe se parece uma bagunça, é verdade", diz Simon Goh de forma tranquilizadora, em sua receita de roti canai.

E se você for canhoto, veja se consegue encontrar um fabricante de roti canhoto para assistir.

“As gothambas são as preferidas da família porque todos gostam de tentar fazê-las. É divertido ”, diz Kuruvita. “É engraçado, porque levei muito tempo para aprender. Toda vez que eu ia e via alguém fazendo isso, era sempre destro, mas não funcionava. Tentei com a mão esquerda e não funcionou. Não foi até que eu vi um cara no Sri Lanka fazendo isso e eu disse, ‘Sou canhoto’ e ele disse: ‘Sou canhoto!’. E então eu olhei e disse 'oh, é uma simples troca de qual mão está para cima e qual mão está para baixo'. Isso faz toda a diferença quando se trata de fazer aquele lindo roti. E pratique. Como tudo, a prática leva à perfeição. ”

A etapa final em muitas receitas de roti é bater palmas ou amassá-lo levemente para liberar um pouco do calor e do vapor e dar o toque final na textura escamosa. O 'ônibus fechado' de Trinidad leva isso um passo adiante, com o roti batido com colheres de madeira ou palitos durante o cozimento.

Panela ou chama?

Para fazer um roti tufado ao estilo indiano, você pode usar uma panela ou uma chama, no entanto, Choubey sugere que os iniciantes cozinhem com uma panela. “Se você está fazendo isso com uma chama, você tem que ser muito rápido!”, Ela diz sobre a coordenação necessária para alternar rapidamente entre enrolar e cozinhar. “E embora haja um pouco de diferença [no resultado], não é muita.”

E o inchaço? Isso deve acontecer se você estiver cozinhando em uma panela quente ou no fogo, diz ela. “Se você enrolou uniformemente, ele vai inchar”, embora ainda tenha um sabor delicioso, mesmo que não inche.

Se empanturrar

A massa Roti é a tela perfeita para todos os tipos de recheios, mas se recheada pode ter outro nome. “Quando dizemos roti, no contexto indiano, é um pão achatado. Existem variações, mas não os chamamos de roti - por exemplo, se eu rechear aquele roti com batata ou queijo cottage ou um recheio de ervilhas, então eu o chamaria de paratha ”, explica Choubey. Tanto o roti ao estilo indiano à base de farinha de atta quanto o estilo lascado da Malásia podem ser tão úteis para embrulhar e rechear quanto para pegar cada pedacinho de um delicioso curry.

Um exemplo deliciosamente crocante e saboroso: este murtabak da Malásia, recheado com carne picada picante e repolho.

Murtabak delicioso e crocante

Você também pode experimentar um doce, com o roti de banana ao estilo tailandês de David Thompson ou a sugestão de Ahmad: “Às vezes eu como com Nutella!” Apenas espalhe, role e divirta-se.

No entanto, você faz ou empacota seu roti, com certeza vai lhe trazer alegria. “É muito fácil de fazer se você manter essas etapas em mente. Nos últimos cinco anos de minha experiência [ensino], estou confiante de que qualquer pessoa pode fazer isso ”, diz Choubey.


O melhor guia para fazer roti em casa

Da Índia à Malásia e ao Caribe, existem milhares de pães achatados diferentes que atendem pelo nome de roti, ou rotti. Alguns são amanteigados e escamosos, alguns são bolsões que incham durante o cozimento. O que todos eles têm em comum é a delícia - e sim, você pode fazer em casa!

“Qualquer um pode fazer isso!” diz Seema Choubey de Melbourne, da Divine Indian Cooking, que tem dado várias aulas de culinária indiana, incluindo uma aula especial de pão indiano, e agora também está oferecendo aulas virtuais via Zoom.

Para ajudá-lo a conseguir o roti perfeito em casa, pedimos a Choubey e alguns outros fãs de roti suas dicas.

Uma massa macia significa um roti macio

“Quanto mais macia a massa, mais macio ficará o roti”, diz Choubey, que dá aulas para um roti indiano, feito com farinha de trigo integral, em suas aulas. “A massa não tem que ser muito macia porque se for muito macia não dá para enrolar. E se for muito duro, então obviamente os rotis não se tornarão rotis, eles se tornarão como pappadums, ou realmente mastigáveis ​​e você não conseguirá comê-los. Então, a primeira regra é, você tem que fazer uma massa que não seja nem muito mole nem muito dura. ”

Roti está incluído em muitas das aulas de Seema Choubey

Roti são geralmente uma simples mistura de farinha, água, sal e manteiga, óleo ou leite.

Pode levar uma ou duas tentativas para descobrir exatamente quanta água adicionar porque, como Peter Kuruvita aponta ao compartilhar sua receita de gothamba roti, a farinha pode variar de um lugar para outro.

O ponto principal que gostaríamos de enfatizar aqui é NÃO SE PREOCUPE. Pense nas suas primeiras tentativas no roti como um investimento na sua experiência futura na fabricação de pão achatado.

E se você fizer um lote muito difícil, isso não é uma coisa ruim. Choubey diz que costuma fazer exatamente isso nas aulas, para que os alunos possam ver a diferença no resultado entre uma massa dura e uma massa macia.

Esticado ou robusto?

O estilo do pão achatado que você está fazendo afetará a escolha da farinha e da gordura.

“A farinha de atta, que é basicamente farinha de trigo integral, é muito boa para fazer roti, e a maioria dos indianos e muitos dos habitantes do norte do Sri Lanka só usam farinha de atta, porque a farinha integral é boa para você e eu acho que tem um gosto muito bom também ”, diz Kuruvita, quando conversamos com o chef, autor e apresentador de programas populares da SBS, incluindo Meu sri lanka e a Cozinha Costeira de Peter Kuruvita. “Mas se você vai fazer algo que vai esticar como uma toalha de mesa, ou como uma gothamba roti, então você usaria farinha branca. Para uma gothamba, você precisa usar farinha branca porque atta não estica bem. Você não consegue tirar essa sensação linda de papel fino com eles. "

“Gothamba roti é um dos meus favoritos - é aquele que é jogado e esticado”, explica ele. O pão macio dobrável é um dos favoritos da comida de rua no Sri Lanka. Também é delicioso em kottu roti, um refogado feito com tiras de roti.

Os pacotes de gothamba roti recheados com berinjela que Kuruvita compartilha em Meu sri lanka use manteiga ou margarina na massa - mantém-se melhor para fazer roti recheado - enquanto estiver no livro Lands of the Curry Leaf, ele usa óleo. Manteiga, óleo ou mesmo margarina dão certo, ele explica quando perguntamos o que é melhor, mas ele acha que o óleo dá uma massa mais elástica.

É a chave para estes veechu rotti do Sri Lanka invertidos e dobrados (veechu se traduz como 'jogado' em Tamil):

Prakash Sivanathan e Niranjala Ellawala 'Veechu roti do Sri Lanka

Existem muitas variações nas receitas do roti canai maravilhosamente escamoso e rasgável da Malásia. Manteiga clarificada - ghee - é comum, enquanto outras receitas usam leite, ou uma combinação de leite e manteiga.

Deixe descansar

Depois de fazer a massa, deixe descansar. Seema Choubey descansa a dela sob uma toalha úmida - descansar é o número dois de suas três regras para o sucesso - enquanto a massa para pães estilo canai roti é geralmente formada em bolas, coberta com óleo e deixada para descansar durante a noite. Todos buscam o mesmo resultado - o glúten desenvolvido durante a amassadura relaxará e você ficará com uma massa mais fácil de enrolar ou esticar e roti que são lindos e macios.

Não se preocupe com a forma

“A terceira e mais importante parte de fazer um roti muito bom é enrolar”, diz Choubey. “Não se preocupe com a forma.”

“Se você puder enrolá-lo uniformemente, ele cozinhará uniformemente. Se você for depois de fazer redondo, provavelmente em alguns lugares você o deixará grosso e em outros, ficará ralo, e então, quando você cozinhar, as partes finas cozerão mais rápido. Então você pensa que 'ah, essa parte está cozida', mas quando você se sentar para comer, vai perceber que a outra parte, que era mais grossa, não está bem cozida. Queremos roti que é cozido uniformemente! Então, meu foco nos alunos, quando eles fazem isso, é rolar uniformemente. Não se preocupe com a forma e o tamanho.

“Idealmente, os rotis são muito macios e muito finos, embora em algumas áreas da Índia eles cozinhem um pouco mais grosso, dependendo das preferências culturais da região”, diz Choubey, que cresceu em Madhya Pradesh, no centro da Índia. “Mas eles são todos cozidos uniformemente, e essa é a terceira etapa muito importante quando você faz rotis.”

Aprendendo a virar? Experimente um pano de prato

Se você assistiu alguém habilmente girando a massa de roti no ar, criando uma folha fina como papel pronta para ser dobrada e cozida em um roti deliciosamente escamoso, e pensou "Eu nunca farei isso", nossos especialistas têm algumas dicas para tu.

“Relaxe as mãos”, diz Siti Ahmad de Darwin, que faz roti desde os 10 anos. Ahmad frequentemente ajuda a fazer o roti vendido no Malaysian Taste, a barraca popular de sua mãe Samiah Latiff nos mercados do Sunday Nightcliff de Darwin. “Comecei usando um pano de prato. Basta usar os movimentos circulares, sem massa, até descobrir ”, diz Ahmad, que aprendeu a fazer roti com seu pai, Kamal.

“Meu pai geralmente os faz, e sempre que meu pai não está aqui, eu ajudo mamãe”, diz ela. "Mamãe também faz, mas ela está ocupada principalmente cozinhando todas as outras coisas." Em uma semana agitada, a família fará até 200 roti. “Acordamos às 2h30 da manhã só para fazer roti”, diz Ahmad.

O roti deles é um processo de dois dias, com a massa para os pães achatados quadrados e escamosos começando no dia anterior e, em seguida, centenas de bolas de massa transformadas em roti nas primeiras horas da manhã, prontas para servir aos visitantes famintos do mercado . Um dos itens mais populares em sua barraca de mercado é o envoltório de carne rendang roti, uma variação de um prato tradicional ensinado a Samiah por sua mãe. Um rico curry de carne, pepino crocante e molho satay são embrulhados em um de seus roti escamosos - um ótimo café da manhã para abastecer as compras no mercado! O prato foi até apresentado em Taste of the Territory de Jimmy Shu - temos a receita aqui para que você possa experimentá-la.

Um processo de duas etapas pode ser mais fácil quando você está aprendendo. Achate-o com as mãos ou um rolo de massa e tente jogá-lo fora. "Não se preocupe se parece uma bagunça, é verdade", diz Simon Goh de forma tranquilizadora, em sua receita de roti canai.

E se você for canhoto, veja se consegue encontrar um fabricante de roti canhoto para assistir.

“As gothambas são as preferidas da família porque todos gostam de tentar fazê-las. É divertido ”, diz Kuruvita. “É engraçado, porque levei muito tempo para aprender. Toda vez que eu ia e via alguém fazendo isso, era sempre destro, mas não funcionava. Tentei com a mão esquerda e não funcionou. Não foi até que eu vi um cara no Sri Lanka fazendo isso e eu disse, ‘Sou canhoto’ e ele disse: ‘Sou canhoto!’. E então eu olhei e disse 'oh, é uma simples troca de qual mão está para cima e qual mão está para baixo'. Isso faz toda a diferença quando se trata de fazer aquele lindo roti. E pratique. Como tudo, a prática leva à perfeição. ”

A etapa final em muitas receitas de roti é bater palmas ou amassá-lo levemente para liberar um pouco do calor e do vapor e dar o toque final na textura escamosa. O 'ônibus fechado' de Trinidad leva isso um passo adiante, com o roti batido com colheres de madeira ou palitos durante o cozimento.

Panela ou chama?

Para fazer um roti tufado ao estilo indiano, você pode usar uma panela ou uma chama, no entanto, Choubey sugere que os iniciantes cozinhem com uma panela. “Se você está fazendo isso com uma chama, você tem que ser muito rápido!”, Ela diz sobre a coordenação necessária para alternar rapidamente entre enrolar e cozinhar. “E embora haja um pouco de diferença [no resultado], não é muita.”

E o inchaço? Isso deve acontecer se você estiver cozinhando em uma panela quente ou no fogo, diz ela. “Se você enrolou uniformemente, ele vai inchar”, embora ainda tenha um sabor delicioso, mesmo que não inche.

Se empanturrar

A massa Roti é a tela perfeita para todos os tipos de recheios, mas se recheada pode ter outro nome. “Quando dizemos roti, no contexto indiano, é um pão achatado. Existem variações, mas não os chamamos de roti - por exemplo, se eu rechear aquele roti com batata ou queijo cottage ou um recheio de ervilhas, então eu o chamaria de paratha ”, explica Choubey. Tanto o roti ao estilo indiano à base de farinha de atta quanto o estilo lascado da Malásia podem ser tão úteis para embrulhar e rechear quanto para pegar cada pedacinho de um delicioso curry.

Um exemplo deliciosamente crocante e saboroso: este murtabak da Malásia, recheado com carne picada picante e repolho.

Murtabak delicioso e crocante

Você também pode experimentar um doce, com o roti de banana ao estilo tailandês de David Thompson ou a sugestão de Ahmad: “Às vezes eu como com Nutella!” Apenas espalhe, role e divirta-se.

No entanto, você faz ou empacota seu roti, com certeza vai lhe trazer alegria. “É muito fácil de fazer se você manter essas etapas em mente. Nos últimos cinco anos de minha experiência [ensino], estou confiante de que qualquer pessoa pode fazer isso ”, diz Choubey.


O melhor guia para fazer roti em casa

Da Índia à Malásia e ao Caribe, existem milhares de pães achatados diferentes que atendem pelo nome de roti, ou rotti. Alguns são amanteigados e escamosos, alguns são bolsões que incham durante o cozimento. O que todos eles têm em comum é a delícia - e sim, você pode fazer em casa!

“Qualquer um pode fazer isso!” diz Seema Choubey de Melbourne, da Divine Indian Cooking, que tem dado várias aulas de culinária indiana, incluindo uma aula especial de pão indiano, e agora também está oferecendo aulas virtuais via Zoom.

Para ajudá-lo a conseguir o roti perfeito em casa, pedimos a Choubey e alguns outros fãs de roti suas dicas.

Uma massa macia significa um roti macio

“Quanto mais macia a massa, mais macio ficará o roti”, diz Choubey, que dá aulas para um roti indiano, feito com farinha de trigo integral, em suas aulas. “A massa não tem que ser muito macia porque se for muito macia não dá para enrolar. E se for muito duro, então obviamente os rotis não se tornarão rotis, eles se tornarão como pappadums, ou realmente mastigáveis ​​e você não conseguirá comê-los. Então, a primeira regra é, você tem que fazer uma massa que não seja nem muito mole nem muito dura. ”

Roti está incluído em muitas das aulas de Seema Choubey

Roti são geralmente uma simples mistura de farinha, água, sal e manteiga, óleo ou leite.

Pode levar uma ou duas tentativas para descobrir exatamente quanta água adicionar porque, como Peter Kuruvita aponta ao compartilhar sua receita de gothamba roti, a farinha pode variar de um lugar para outro.

O ponto principal que gostaríamos de enfatizar aqui é NÃO SE PREOCUPE. Pense nas suas primeiras tentativas no roti como um investimento na sua experiência futura na fabricação de pão achatado.

E se você fizer um lote muito difícil, isso não é uma coisa ruim. Choubey diz que costuma fazer exatamente isso nas aulas, para que os alunos possam ver a diferença no resultado entre uma massa dura e uma massa macia.

Esticado ou robusto?

O estilo do pão achatado que você está fazendo afetará a escolha da farinha e da gordura.

“A farinha de atta, que é basicamente farinha de trigo integral, é muito boa para fazer roti, e a maioria dos indianos e muitos dos habitantes do norte do Sri Lanka só usam farinha de atta, porque a farinha integral é boa para você e eu acho que tem um gosto muito bom também ”, diz Kuruvita, quando conversamos com o chef, autor e apresentador de programas populares da SBS, incluindo Meu sri lanka e a Cozinha Costeira de Peter Kuruvita. “Mas se você vai fazer algo que vai esticar como uma toalha de mesa, ou como uma gothamba roti, então você usaria farinha branca. Para uma gothamba, você precisa usar farinha branca porque atta não estica bem. Você não consegue tirar essa sensação linda de papel fino com eles. "

“Gothamba roti é um dos meus favoritos - é aquele que é jogado e esticado”, explica ele. O pão macio dobrável é um dos favoritos da comida de rua no Sri Lanka. Também é delicioso em kottu roti, um refogado feito com tiras de roti.

Os pacotes de gothamba roti recheados com berinjela que Kuruvita compartilha em Meu sri lanka use manteiga ou margarina na massa - mantém-se melhor para fazer roti recheado - enquanto estiver no livro Lands of the Curry Leaf, ele usa óleo. Manteiga, óleo ou mesmo margarina dão certo, ele explica quando perguntamos o que é melhor, mas ele acha que o óleo dá uma massa mais elástica.

É a chave para estes veechu rotti do Sri Lanka invertidos e dobrados (veechu se traduz como 'jogado' em Tamil):

Prakash Sivanathan e Niranjala Ellawala 'Veechu roti do Sri Lanka

Existem muitas variações nas receitas do roti canai maravilhosamente escamoso e rasgável da Malásia. Manteiga clarificada - ghee - é comum, enquanto outras receitas usam leite, ou uma combinação de leite e manteiga.

Deixe descansar

Depois de fazer a massa, deixe descansar. Seema Choubey descansa a dela sob uma toalha úmida - descansar é o número dois de suas três regras para o sucesso - enquanto a massa para pães estilo canai roti é geralmente formada em bolas, coberta com óleo e deixada para descansar durante a noite. Todos buscam o mesmo resultado - o glúten desenvolvido durante a amassadura relaxará e você ficará com uma massa mais fácil de enrolar ou esticar e roti que são lindos e macios.

Não se preocupe com a forma

“A terceira e mais importante parte de fazer um roti muito bom é enrolar”, diz Choubey. “Não se preocupe com a forma.”

“Se você puder enrolá-lo uniformemente, ele cozinhará uniformemente. Se você for depois de fazer redondo, provavelmente em alguns lugares você o deixará grosso e em outros, ficará ralo, e então, quando você cozinhar, as partes finas cozerão mais rápido. Então você pensa que 'ah, essa parte está cozida', mas quando você se sentar para comer, vai perceber que a outra parte, que era mais grossa, não está bem cozida. Queremos roti que é cozido uniformemente! Então, meu foco nos alunos, quando eles fazem isso, é rolar uniformemente. Não se preocupe com a forma e o tamanho.

“Idealmente, os rotis são muito macios e muito finos, embora em algumas áreas da Índia eles cozinhem um pouco mais grosso, dependendo das preferências culturais da região”, diz Choubey, que cresceu em Madhya Pradesh, no centro da Índia. “Mas eles são todos cozidos uniformemente, e essa é a terceira etapa muito importante quando você faz rotis.”

Aprendendo a virar? Experimente um pano de prato

Se você assistiu alguém habilmente girando a massa de roti no ar, criando uma folha fina como papel pronta para ser dobrada e cozida em um roti deliciosamente escamoso, e pensou "Eu nunca farei isso", nossos especialistas têm algumas dicas para tu.

“Relaxe as mãos”, diz Siti Ahmad de Darwin, que faz roti desde os 10 anos. Ahmad frequentemente ajuda a fazer o roti vendido no Malaysian Taste, a barraca popular de sua mãe Samiah Latiff nos mercados do Sunday Nightcliff de Darwin. “Comecei usando um pano de prato. Basta usar os movimentos circulares, sem massa, até descobrir ”, diz Ahmad, que aprendeu a fazer roti com seu pai, Kamal.

“Meu pai geralmente os faz, e sempre que meu pai não está aqui, eu ajudo mamãe”, diz ela. "Mamãe também faz, mas ela está ocupada principalmente cozinhando todas as outras coisas." Em uma semana agitada, a família fará até 200 roti. “Acordamos às 2h30 da manhã só para fazer roti”, diz Ahmad.

O roti deles é um processo de dois dias, com a massa para os pães achatados quadrados e escamosos começando no dia anterior e, em seguida, centenas de bolas de massa transformadas em roti nas primeiras horas da manhã, prontas para servir aos visitantes famintos do mercado . Um dos itens mais populares em sua barraca de mercado é o envoltório de carne rendang roti, uma variação de um prato tradicional ensinado a Samiah por sua mãe. Um rico curry de carne, pepino crocante e molho satay são embrulhados em um de seus roti escamosos - um ótimo café da manhã para abastecer as compras no mercado! O prato foi até apresentado em Taste of the Territory de Jimmy Shu - temos a receita aqui para que você possa experimentá-la.

Um processo de duas etapas pode ser mais fácil quando você está aprendendo. Achate-o com as mãos ou um rolo de massa e tente jogá-lo fora. "Não se preocupe se parece uma bagunça, é verdade", diz Simon Goh de forma tranquilizadora, em sua receita de roti canai.

E se você for canhoto, veja se consegue encontrar um fabricante de roti canhoto para assistir.

“As gothambas são as preferidas da família porque todos gostam de tentar fazê-las. É divertido ”, diz Kuruvita. “É engraçado, porque levei muito tempo para aprender. Toda vez que eu ia e via alguém fazendo isso, era sempre destro, mas não funcionava. Tentei com a mão esquerda e não funcionou. Não foi até que eu vi um cara no Sri Lanka fazendo isso e eu disse, ‘Sou canhoto’ e ele disse: ‘Sou canhoto!’. E então eu olhei e disse 'oh, é uma simples troca de qual mão está para cima e qual mão está para baixo'. Isso faz toda a diferença quando se trata de fazer aquele lindo roti. E pratique. Como tudo, a prática leva à perfeição. ”

A etapa final em muitas receitas de roti é bater palmas ou amassá-lo levemente para liberar um pouco do calor e do vapor e dar o toque final na textura escamosa. O 'ônibus fechado' de Trinidad leva isso um passo adiante, com o roti batido com colheres de madeira ou palitos durante o cozimento.

Panela ou chama?

Para fazer um roti tufado ao estilo indiano, você pode usar uma panela ou uma chama, no entanto, Choubey sugere que os iniciantes cozinhem com uma panela. “Se você está fazendo isso com uma chama, você tem que ser muito rápido!”, Ela diz sobre a coordenação necessária para alternar rapidamente entre enrolar e cozinhar. “E embora haja um pouco de diferença [no resultado], não é muita.”

E o inchaço? Isso deve acontecer se você estiver cozinhando em uma panela quente ou no fogo, diz ela. “Se você enrolou uniformemente, ele vai inchar”, embora ainda tenha um sabor delicioso, mesmo que não inche.

Se empanturrar

A massa Roti é a tela perfeita para todos os tipos de recheios, mas se recheada pode ter outro nome. “Quando dizemos roti, no contexto indiano, é um pão achatado. Existem variações, mas não os chamamos de roti - por exemplo, se eu rechear aquele roti com batata ou queijo cottage ou um recheio de ervilhas, então eu o chamaria de paratha ”, explica Choubey. Tanto o roti ao estilo indiano à base de farinha de atta quanto o estilo lascado da Malásia podem ser tão úteis para embrulhar e rechear quanto para pegar cada pedacinho de um delicioso curry.

Um exemplo deliciosamente crocante e saboroso: este murtabak da Malásia, recheado com carne picada picante e repolho.

Murtabak delicioso e crocante

Você também pode experimentar um doce, com o roti de banana ao estilo tailandês de David Thompson ou a sugestão de Ahmad: “Às vezes eu como com Nutella!” Apenas espalhe, role e divirta-se.

No entanto, você faz ou empacota seu roti, com certeza vai lhe trazer alegria. “É muito fácil de fazer se você manter essas etapas em mente. Nos últimos cinco anos de minha experiência [ensino], estou confiante de que qualquer pessoa pode fazer isso ”, diz Choubey.


O melhor guia para fazer roti em casa

Da Índia à Malásia e ao Caribe, existem milhares de pães achatados diferentes que atendem pelo nome de roti, ou rotti. Alguns são amanteigados e escamosos, alguns são bolsões que incham durante o cozimento. O que todos eles têm em comum é a delícia - e sim, você pode fazer em casa!

“Qualquer um pode fazer isso!” diz Seema Choubey de Melbourne, da Divine Indian Cooking, que tem dado várias aulas de culinária indiana, incluindo uma aula especial de pão indiano, e agora também está oferecendo aulas virtuais via Zoom.

Para ajudá-lo a conseguir o roti perfeito em casa, pedimos a Choubey e alguns outros fãs de roti suas dicas.

Uma massa macia significa um roti macio

“Quanto mais macia a massa, mais macio ficará o roti”, diz Choubey, que dá aulas para um roti indiano, feito com farinha de trigo integral, em suas aulas. “A massa não tem que ser muito macia porque se for muito macia não dá para enrolar. E se for muito duro, então obviamente os rotis não se tornarão rotis, eles se tornarão como pappadums, ou realmente mastigáveis ​​e você não conseguirá comê-los. Então, a primeira regra é, você tem que fazer uma massa que não seja nem muito mole nem muito dura. ”

Roti está incluído em muitas das aulas de Seema Choubey

Roti são geralmente uma simples mistura de farinha, água, sal e manteiga, óleo ou leite.

Pode levar uma ou duas tentativas para descobrir exatamente quanta água adicionar porque, como Peter Kuruvita aponta ao compartilhar sua receita de gothamba roti, a farinha pode variar de um lugar para outro.

O ponto principal que gostaríamos de enfatizar aqui é NÃO SE PREOCUPE. Pense nas suas primeiras tentativas no roti como um investimento na sua experiência futura na fabricação de pão achatado.

E se você fizer um lote muito difícil, isso não é uma coisa ruim. Choubey diz que costuma fazer exatamente isso nas aulas, para que os alunos possam ver a diferença no resultado entre uma massa dura e uma massa macia.

Esticado ou robusto?

O estilo do pão achatado que você está fazendo afetará a escolha da farinha e da gordura.

“A farinha de atta, que é basicamente farinha de trigo integral, é muito boa para fazer roti, e a maioria dos indianos e muitos dos habitantes do norte do Sri Lanka só usam farinha de atta, porque a farinha integral é boa para você e eu acho que tem um gosto muito bom também ”, diz Kuruvita, quando conversamos com o chef, autor e apresentador de programas populares da SBS, incluindo Meu sri lanka e a Cozinha Costeira de Peter Kuruvita. “Mas se você vai fazer algo que vai esticar como uma toalha de mesa, ou como uma gothamba roti, então você usaria farinha branca. Para uma gothamba, você precisa usar farinha branca porque atta não estica bem. Você não consegue tirar essa sensação linda de papel fino com eles. "

“Gothamba roti é um dos meus favoritos - é aquele que é jogado e esticado”, explica ele. O pão macio dobrável é um dos favoritos da comida de rua no Sri Lanka. Também é delicioso em kottu roti, um refogado feito com tiras de roti.

Os pacotes de gothamba roti recheados com berinjela que Kuruvita compartilha em Meu sri lanka use manteiga ou margarina na massa - mantém-se melhor para fazer roti recheado - enquanto estiver no livro Lands of the Curry Leaf, ele usa óleo. Manteiga, óleo ou mesmo margarina dão certo, ele explica quando perguntamos o que é melhor, mas ele acha que o óleo dá uma massa mais elástica.

É a chave para estes veechu rotti do Sri Lanka invertidos e dobrados (veechu se traduz como 'jogado' em Tamil):

Prakash Sivanathan e Niranjala Ellawala 'Veechu roti do Sri Lanka

Existem muitas variações nas receitas do roti canai maravilhosamente escamoso e rasgável da Malásia. Manteiga clarificada - ghee - é comum, enquanto outras receitas usam leite, ou uma combinação de leite e manteiga.

Deixe descansar

Depois de fazer a massa, deixe descansar. Seema Choubey descansa a dela sob uma toalha úmida - descansar é o número dois de suas três regras para o sucesso - enquanto a massa para pães estilo canai roti é geralmente formada em bolas, coberta com óleo e deixada para descansar durante a noite. Todos buscam o mesmo resultado - o glúten desenvolvido durante a amassadura relaxará e você ficará com uma massa mais fácil de enrolar ou esticar e roti que são lindos e macios.

Não se preocupe com a forma

“A terceira e mais importante parte de fazer um roti muito bom é enrolar”, diz Choubey. “Não se preocupe com a forma.”

“Se você puder enrolá-lo uniformemente, ele cozinhará uniformemente. Se você for depois de fazer redondo, provavelmente em alguns lugares você o deixará grosso e em outros, ficará ralo, e então, quando você cozinhar, as partes finas cozerão mais rápido. Então você pensa que 'ah, essa parte está cozida', mas quando você se sentar para comer, vai perceber que a outra parte, que era mais grossa, não está bem cozida. Queremos roti que é cozido uniformemente! Então, meu foco nos alunos, quando eles fazem isso, é rolar uniformemente. Não se preocupe com a forma e o tamanho.

“Idealmente, os rotis são muito macios e muito finos, embora em algumas áreas da Índia eles cozinhem um pouco mais grosso, dependendo das preferências culturais da região”, diz Choubey, que cresceu em Madhya Pradesh, no centro da Índia. “Mas eles são todos cozidos uniformemente, e essa é a terceira etapa muito importante quando você faz rotis.”

Aprendendo a virar? Experimente um pano de prato

Se você assistiu alguém habilmente girando a massa de roti no ar, criando uma folha fina como papel pronta para ser dobrada e cozida em um roti deliciosamente escamoso, e pensou "Eu nunca farei isso", nossos especialistas têm algumas dicas para tu.

“Relaxe as mãos”, diz Siti Ahmad de Darwin, que faz roti desde os 10 anos. Ahmad frequentemente ajuda a fazer o roti vendido no Malaysian Taste, a barraca popular de sua mãe Samiah Latiff nos mercados do Sunday Nightcliff de Darwin. “Comecei usando um pano de prato. Basta usar os movimentos circulares, sem massa, até descobrir ”, diz Ahmad, que aprendeu a fazer roti com seu pai, Kamal.

“Meu pai geralmente os faz, e sempre que meu pai não está aqui, eu ajudo mamãe”, diz ela. "Mamãe também faz, mas ela está ocupada principalmente cozinhando todas as outras coisas." Em uma semana agitada, a família fará até 200 roti. “Acordamos às 2h30 da manhã só para fazer roti”, diz Ahmad.

O roti deles é um processo de dois dias, com a massa para os pães achatados quadrados e escamosos começando no dia anterior e, em seguida, centenas de bolas de massa transformadas em roti nas primeiras horas da manhã, prontas para servir aos visitantes famintos do mercado . Um dos itens mais populares em sua barraca de mercado é o envoltório de carne rendang roti, uma variação de um prato tradicional ensinado a Samiah por sua mãe. Um rico curry de carne, pepino crocante e molho satay são embrulhados em um de seus roti escamosos - um ótimo café da manhã para abastecer as compras no mercado! O prato foi até apresentado em Taste of the Territory de Jimmy Shu - temos a receita aqui para que você possa experimentá-la.

Um processo de duas etapas pode ser mais fácil quando você está aprendendo. Achate-o com as mãos ou um rolo de massa e tente jogá-lo fora. "Não se preocupe se parece uma bagunça, é verdade", diz Simon Goh de forma tranquilizadora, em sua receita de roti canai.

E se você for canhoto, veja se consegue encontrar um fabricante de roti canhoto para assistir.

“As gothambas são as preferidas da família porque todos gostam de tentar fazê-las. É divertido ”, diz Kuruvita. “É engraçado, porque levei muito tempo para aprender. Toda vez que eu ia e via alguém fazendo isso, era sempre destro, mas não funcionava. Tentei com a mão esquerda e não funcionou. Não foi até que eu vi um cara no Sri Lanka fazendo isso e eu disse, ‘Sou canhoto’ e ele disse: ‘Sou canhoto!’. E então eu olhei e disse 'oh, é uma simples troca de qual mão está para cima e qual mão está para baixo'. Isso faz toda a diferença quando se trata de fazer aquele lindo roti. E pratique. Como tudo, a prática leva à perfeição. ”

A etapa final em muitas receitas de roti é bater palmas ou amassá-lo levemente para liberar um pouco do calor e do vapor e dar o toque final na textura escamosa. O 'ônibus fechado' de Trinidad leva isso um passo adiante, com o roti batido com colheres de madeira ou palitos durante o cozimento.

Panela ou chama?

Para fazer um roti tufado ao estilo indiano, você pode usar uma panela ou uma chama, no entanto, Choubey sugere que os iniciantes cozinhem com uma panela. “Se você está fazendo isso com uma chama, você tem que ser muito rápido!”, Ela diz sobre a coordenação necessária para alternar rapidamente entre enrolar e cozinhar. “E embora haja um pouco de diferença [no resultado], não é muita.”

E o inchaço? Isso deve acontecer se você estiver cozinhando em uma panela quente ou no fogo, diz ela. “Se você enrolou uniformemente, ele vai inchar”, embora ainda tenha um sabor delicioso, mesmo que não inche.

Se empanturrar

A massa Roti é a tela perfeita para todos os tipos de recheios, mas se recheada pode ter outro nome. “Quando dizemos roti, no contexto indiano, é um pão achatado. Existem variações, mas não os chamamos de roti - por exemplo, se eu rechear aquele roti com batata ou queijo cottage ou um recheio de ervilhas, então eu o chamaria de paratha ”, explica Choubey. Tanto o roti ao estilo indiano à base de farinha de atta quanto o estilo lascado da Malásia podem ser tão úteis para embrulhar e rechear quanto para pegar cada pedacinho de um delicioso curry.

Um exemplo deliciosamente crocante e saboroso: este murtabak da Malásia, recheado com carne picada picante e repolho.

Murtabak delicioso e crocante

Você também pode experimentar um doce, com o roti de banana ao estilo tailandês de David Thompson ou a sugestão de Ahmad: “Às vezes eu como com Nutella!” Apenas espalhe, role e divirta-se.

No entanto, você faz ou empacota seu roti, com certeza vai lhe trazer alegria. “É muito fácil de fazer se você manter essas etapas em mente. Nos últimos cinco anos de minha experiência [ensino], estou confiante de que qualquer pessoa pode fazer isso ”, diz Choubey.


Assista o vídeo: Beyti kebab. Tureckie danie. Godne Twojego podniebienia!!


Comentários:

  1. Kitaxe

    É simplesmente uma ótima ideia

  2. Boyden

    ótimo o que você precisa

  3. Mikakree

    Você é uma pessoa talentosa

  4. Dijar

    AQUI NÃO REFERE

  5. Joen

    Está tudo bem, é a peça divertida

  6. Dwade

    Eu sou final, sinto muito, mas, na minha opinião, esse tema não é tão real.



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